Piadina romagnola
Материал из RussianItaly Wiki
Tania12 (Обсуждение | вклад) |
Tania12 (Обсуждение | вклад) |
||
| Строка 25: | Строка 25: | ||
==='''''Alcuni tipi di piadine''' - Некоторые виды пьядин''=== | ==='''''Alcuni tipi di piadine''' - Некоторые виды пьядин''=== | ||
| - | * '''[[Crescione]], ''син.:'' '''Cassone''' – закрытая пьядина, так называемый «крещоне» или «кассоне» | + | * '''[[Crescione]]''', ''син.:'' '''Cassone''' – закрытая пьядина, так называемый «крещоне» или «кассоне» |
| - | * '''[[Rotoli]] - «ротоли» | + | * '''[[Rotoli]]''' - «ротоли» |
| - | * '''[[Piadina]] - пьядина | + | * '''[[Piadina]]''' - пьядина |
Версия 22:29, 7 декабря 2010
Piadina romagnola, син.: Piada, Piè – романьольская пьядина
Во времена оны в Романье (Romagna) оливковое масло стоило дорого и по карману было только богачам, а простой люд пробавлялся тем самым топленым свиным жиром, поскольку свиноводство в Романье всегда было поставлено на широкую ногу и существует даже пословица: «Del maiale non si butta via niente», в том смысле, что при резке поросенка отходов не бывало, в дело шло абсолютно все. Таким образом, простой народ готовил на топленом свином жире все подряд, вплоть до жаренья на нем равиолей (ravioli) и добавления его в тесто.
Пшеничную муку (farina di grano o farina di frumento) стали использовать сравнительно недавно; а до того простой народ обходился чем попроще, используя в качестве оной кукурузную муку (farina di mais), отруби (crusca) и тому подобные варианты для бедных, особенно в неурожайные годы. Богачи и аристократия, понятное дело, ни в чем себе не отказывали, но и они пшеницу разбавляли то полбой (farro), то пшеном (miglio), не забывая, впрочем, о том, чтобы сдобрить тесто различными специями (spezie) и семенами (semi): наиболее часто в ходу были фенхель (finocchio), кунжут (sesamo) и розмарин (rosmarino). Как пишут исследователи, в XV веке при дворе Сиджизмондо Малатеста (Sigismondo Malatesta), правителя Римини (Rimini), дрожжевое тесто использовалось почти исключительно для сладкой выпечки – для чамбелл, кростат, рождественских и пасхальных куличей и прочего. Основным же хлебом за столом оставалась пьядина. Поразительно, что простецкая лепешка была почитаема у богачей, позволявших себе запредельно дорогие и сложноприготовляемые по тем временам блюда, и отлученных от церкви в том числе и за беспредельное обжорство, пьянство и разгул даже во времена постов, когда всем истовым христианам полагается говеть. Некоторые исследователи, впрочем, утверждают, что потребление пьядины аристократией было лимитировано, поскольку изделия из бездрожжевого теста тяжело перевариваются и плохо усваиваются (этим же обуславливается тот факт, что в те времена аристократы употребляли домашнюю лапшу почти исключительно в бульоне - brodo).
Не смотря на общую более-менее приверженность классической рецептуре, в разных областях региона пьядина неодинакова. На севере региона (области Форли-Чезена - Forli e Cesena и Равенна - Ravenna) лепешка делается довольно толстой, а чем южнее (Римини), тем тоньше ее раскатывают и тем больший диаметр она приобретает.
В наши дни пьядина перестала быть строго локальным блюдом и вовсю шагает по стране: пьяды можно отведать и в Милане (Milano), и в Турине (Torino), и в Риме (Roma), и даже в Неаполе (Napoli), но как пицца представляет по всему миру Неаполь, так и пьядина навсегда останется горячим приветом с Адриатического побережья (costa adriatica) Италии, из Романьи.
