Focaccia
Материал из RussianItaly Wiki
(Различия между версиями)
Tania12 (Обсуждение | вклад) |
Mumla (Обсуждение | вклад) |
||
| (8 промежуточных версий не показаны.) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
<big>'''''Фокачча'''''</big> | <big>'''''Фокачча'''''</big> | ||
| - | [[Файл: | + | [[Файл:Focacce.jpg|300px|thumb|right]] |
Слово «фокачча» идёт от латинского термина ''focacius'', то есть испечённый на огне (от лат. ''focus'' – домашний очаг), так как эти лепёшки пекли непосредственно на углях. | Слово «фокачча» идёт от латинского термина ''focacius'', то есть испечённый на огне (от лат. ''focus'' – домашний очаг), так как эти лепёшки пекли непосредственно на углях. | ||
Уже примерно 1000 лет до н. э. жители ломбардских палафит употребляли в пищу хлебцы из различных видов злаков. Эти бездрожжевые твёрдые фокаччи пекли на горячих круглых плитах. Предполагается, что на территории Италии в древние времена именно этруски научили жителей окрестных территорий употреблять злаки в пищу. И именно лепёшки из злаков были традиционным блюдом этрусков. Под их влиянием древние римляне начали использовать в пищу полбу, ячмень и бобы. Сабинский бог Черес (''Ceres'') олицетворял зерно полбы, дающее жизнь. Позже и римляне стали использовать полбу. Во время свадебного ритуала новобрачные преподносили богу Юпитеру (''Giove'') лепёшку из неё. Пшеница заняла место полбы только в IV до н. э., и именно в этот период появился первый хлеб на закваске. | Уже примерно 1000 лет до н. э. жители ломбардских палафит употребляли в пищу хлебцы из различных видов злаков. Эти бездрожжевые твёрдые фокаччи пекли на горячих круглых плитах. Предполагается, что на территории Италии в древние времена именно этруски научили жителей окрестных территорий употреблять злаки в пищу. И именно лепёшки из злаков были традиционным блюдом этрусков. Под их влиянием древние римляне начали использовать в пищу полбу, ячмень и бобы. Сабинский бог Черес (''Ceres'') олицетворял зерно полбы, дающее жизнь. Позже и римляне стали использовать полбу. Во время свадебного ритуала новобрачные преподносили богу Юпитеру (''Giove'') лепёшку из неё. Пшеница заняла место полбы только в IV до н. э., и именно в этот период появился первый хлеб на закваске. | ||
| - | Первым упоминанием о фокачче, скорее всего, было сделано Вергилием (''Virgilio'') в своей «Энеиде», в том месте, где гарпия Келено (''Cheleno'') предсказывает | + | Первым письменным упоминанием о фокачче, скорее всего, было сделано Вергилием (''Virgilio'') в своей «Энеиде», в том месте, где гарпия Келено (''Cheleno'') предсказывает Энею (''Enea''), что высадившись в Италии, он со своими троянцами от голода будут есть ''mense'', то есть твёрдые лепёшки, служившие тогда посудой. Кто ел такого рода лепёшки, считался крайне бедным. Однако они были тесно связаны и с путешествиями. Путешественники брали их с собой, так как они могли храниться, не покрываясь плесенью, очень долгое время. |
| - | Некоторые виды фокаччи пекли на противнe с низкими краями, так | + | Некоторые виды фокаччи пекли на противнe с низкими краями, на так называемом ''testo''. Рецепты таких лепёшек встречаются в Лигурии (''Liguria'') и в Луниджане (''Lunigiana'') - историко-географическая местность в провинции Массы-Каррары (''Massa-Carrara''), Тоскана (''Toscana''). |
Со временем рецептура фокаччи обогатилась традиционными местными продуктами: таким образом, появились ''«torte salate»'' - своего рода итальянские пироги, а также испанские ''empanadas'' – эмпанадас. | Со временем рецептура фокаччи обогатилась традиционными местными продуктами: таким образом, появились ''«torte salate»'' - своего рода итальянские пироги, а также испанские ''empanadas'' – эмпанадас. | ||
| Строка 33: | Строка 33: | ||
В итальянских региональных кулинарных традициях присутствуют многочисленные варианты фокаччи: | В итальянских региональных кулинарных традициях присутствуют многочисленные варианты фокаччи: | ||
| - | * '''Borlengo''' – борленго | + | * '''[[Borlengo]]''' – борленго |
| - | * '''Cecina''' – чечина | + | * '''[[Cecina]]''' – чечина |
| - | * '''Cresciа maceratese''' – мачератская креша | + | * '''[[Cresciа maceratese]]''' – мачератская креша |
| - | * '''Crostoso del Montefeltro nelle Marche''' – монтефельтрский кростозо | + | * '''[[Crostoso del Montefeltro]] nelle Marche''' – монтефельтрский кростозо |
* '''Focacce liguri''' – лигурийские фокаччи | * '''Focacce liguri''' – лигурийские фокаччи | ||
: Самыми известными разновидностями фокаччи являются, конечно же, лигурийские, и в частности генуэзская (''focaccia genovese''). | : Самыми известными разновидностями фокаччи являются, конечно же, лигурийские, и в частности генуэзская (''focaccia genovese''). | ||
| - | :: - '''Focaccia genovese''' – генуэзская фокачча | + | :: - '''[[Focaccia genovese]]''' – генуэзская фокачча |
| - | :: - '''Focaccia di Recco''' – реккская фокачча | + | :: - '''[[Focaccia di Recco]]''' – реккская фокачча |
| - | :: - '''Focaccia di Voltri''' – вольтрская фокачча | + | :: - '''[[Focaccia di Voltri]]''' – вольтрская фокачча |
| - | * '''Focaccia Novene, син.: Focaccia Novese – фокачча «Новене», ''син.:'' фокачча «Новезе» | + | : По всей Лигурии можно увидеть различные, от вышеописанных вариантов, фокаччи: ароматизированные шалфеем или розмарином, с картошкой или с луком, с добавлением разных ингредиентов непосредственно в тесто или только посыпанные на поверхности, например, как арендзанская фокачча - '''focaccia arenzanese''', по названию коммуны Арендзано (''Arenzano'') в провинции Генуи (''Genova'') - с сыром или с луком. |
| - | * '''Focaccia pugliese''', ''син.:'' '''Focaccia barese''' – апулийская фокачча | + | * '''[[Focaccia Novene]], син.: Focaccia Novese – фокачча «Новене», ''син.:'' фокачча «Новезе» |
| - | * '''Focaccetta di Aulla''' – аулльская фокаччетта | + | * '''[[Focaccia pugliese]]''', ''син.:'' '''Focaccia barese''' – апулийская фокачча |
| - | * '''Pizza bianca romana''' – римская пицца | + | * '''[[Focaccetta di Aulla]]''' – аулльская фокаччетта |
| - | * '''Piadina romagnola''' – романьольская пьядина. | + | * '''[[Pizza bianca romana]]''' – римская пицца |
| - | * '''Puccia veneta''', ''син.:'' '''Puccia di Cortina''' – венетская пучча, ''син.:'' кортинская пучча | + | * '''[[Piadina romagnola]]''' – романьольская пьядина. |
| - | * '''Schiaccia di Grosseto''' – гроссетанская скьячча | + | * '''[[Puccia veneta]]''', ''син.:'' '''Puccia di Cortina''' – венетская пучча, ''син.:'' кортинская пучча |
| - | * '''Schiaccia pizzicata di Montiano''' – монтьянская защипанная скьячча | + | * '''[[Schiaccia di Grosseto]]''' – гроссетанская скьячча |
| - | * '''Schiacciata fiorentina''' – флорентийская скьяччата | + | * '''[[Schiaccia pizzicata di Montiano]]''' – монтьянская защипанная скьячча |
| - | * '''Schiacciatina mantovana''', ''син.:'' '''Сhìsolina''' – мантуйская скьяччатина | + | * '''[[Schiacciata fiorentina]]''' – флорентийская скьяччата |
| - | * '''Schuttelbrot altoatesino''' – шуттельброт из Альто-Адидже. | + | * '''[[Schiacciatina mantovana]]''', ''син.:'' '''Сhìsolina''' – мантуйская скьяччатина |
| - | * '''Strazzata''' – страццата | + | * '''[[Schuttelbrot|Schuttelbrot altoatesino]]''' – шуттельброт из Альто-Адидже. |
| - | * '''Testarolo della Lunigiana''' – луниджанский тестароло | + | * '''[[Strazzata]]''' – страццата |
| - | * '''Torta al testo umbra''' – умбрийский пирог в противне | + | * '''[[Testarolo della Lunigiana]]''' – луниджанский тестароло |
| - | * '''Vastedda''' – вастедда | + | * '''[[Torta al testo umbra]]''' – умбрийский пирог в противне |
| + | * '''[[Vastedda]]''' – вастедда | ||
| + | [[Category:Хлеб]] | ||
| + | [[Category:Фокачча]] | ||
Текущая версия на 15:27, 29 ноября 2010
Фокачча
Слово «фокачча» идёт от латинского термина focacius, то есть испечённый на огне (от лат. focus – домашний очаг), так как эти лепёшки пекли непосредственно на углях.
Уже примерно 1000 лет до н. э. жители ломбардских палафит употребляли в пищу хлебцы из различных видов злаков. Эти бездрожжевые твёрдые фокаччи пекли на горячих круглых плитах. Предполагается, что на территории Италии в древние времена именно этруски научили жителей окрестных территорий употреблять злаки в пищу. И именно лепёшки из злаков были традиционным блюдом этрусков. Под их влиянием древние римляне начали использовать в пищу полбу, ячмень и бобы. Сабинский бог Черес (Ceres) олицетворял зерно полбы, дающее жизнь. Позже и римляне стали использовать полбу. Во время свадебного ритуала новобрачные преподносили богу Юпитеру (Giove) лепёшку из неё. Пшеница заняла место полбы только в IV до н. э., и именно в этот период появился первый хлеб на закваске.
Первым письменным упоминанием о фокачче, скорее всего, было сделано Вергилием (Virgilio) в своей «Энеиде», в том месте, где гарпия Келено (Cheleno) предсказывает Энею (Enea), что высадившись в Италии, он со своими троянцами от голода будут есть mense, то есть твёрдые лепёшки, служившие тогда посудой. Кто ел такого рода лепёшки, считался крайне бедным. Однако они были тесно связаны и с путешествиями. Путешественники брали их с собой, так как они могли храниться, не покрываясь плесенью, очень долгое время.
Некоторые виды фокаччи пекли на противнe с низкими краями, на так называемом testo. Рецепты таких лепёшек встречаются в Лигурии (Liguria) и в Луниджане (Lunigiana) - историко-географическая местность в провинции Массы-Каррары (Massa-Carrara), Тоскана (Toscana). Со временем рецептура фокаччи обогатилась традиционными местными продуктами: таким образом, появились «torte salate» - своего рода итальянские пироги, а также испанские empanadas – эмпанадас.
На сегодняшний день фокачча стала одним из самых лакомых и изысканных хлебобулочных продуктов, который ничем не напоминает древний «бедный» продукт.
Alcuni tipi di focaccia - Некоторые виды фокаччи
- Focaccia alle acciughe – фокачча с анчоусами
- ― ≈ di ceci – фокачча из нута
- ― ≈ con le cipolle – фокачча с луком
- ― ≈ alle erbe e olive – фокачча с ароматными травами и оливками
- ― ≈ al formaggio – фокачча с сыром
- ― ≈ integrale – фокачча из цельнозерновой муки
- ― ≈ di mais – фокачча из кукурузной муки
- ― ≈ di patate – фокачча с картофелем
- ― ≈ coi pomodorini – фокачча с помидорами-черри
- ― ≈ ripiena – фаршированная фокачча
- ― ≈ al rosmarino – фокачча с розмарином
- ― ≈ con l’uva – фокачча с виноградом
- ― ≈ di zucca – тыквенная фокачча
Focacce regionali – Региональные виды фокаччи
В итальянских региональных кулинарных традициях присутствуют многочисленные варианты фокаччи:
- Borlengo – борленго
- Cecina – чечина
- Cresciа maceratese – мачератская креша
- Crostoso del Montefeltro nelle Marche – монтефельтрский кростозо
- Focacce liguri – лигурийские фокаччи
- Самыми известными разновидностями фокаччи являются, конечно же, лигурийские, и в частности генуэзская (focaccia genovese).
- - Focaccia genovese – генуэзская фокачча
- - Focaccia di Recco – реккская фокачча
- - Focaccia di Voltri – вольтрская фокачча
- По всей Лигурии можно увидеть различные, от вышеописанных вариантов, фокаччи: ароматизированные шалфеем или розмарином, с картошкой или с луком, с добавлением разных ингредиентов непосредственно в тесто или только посыпанные на поверхности, например, как арендзанская фокачча - focaccia arenzanese, по названию коммуны Арендзано (Arenzano) в провинции Генуи (Genova) - с сыром или с луком.
- Focaccia Novene, син.: Focaccia Novese – фокачча «Новене», син.: фокачча «Новезе»
- Focaccia pugliese, син.: Focaccia barese – апулийская фокачча
- Focaccetta di Aulla – аулльская фокаччетта
- Pizza bianca romana – римская пицца
- Piadina romagnola – романьольская пьядина.
- Puccia veneta, син.: Puccia di Cortina – венетская пучча, син.: кортинская пучча
- Schiaccia di Grosseto – гроссетанская скьячча
- Schiaccia pizzicata di Montiano – монтьянская защипанная скьячча
- Schiacciata fiorentina – флорентийская скьяччата
- Schiacciatina mantovana, син.: Сhìsolina – мантуйская скьяччатина
- Schuttelbrot altoatesino – шуттельброт из Альто-Адидже.
- Strazzata – страццата
- Testarolo della Lunigiana – луниджанский тестароло
- Torta al testo umbra – умбрийский пирог в противне
- Vastedda – вастедда
