Tagli della carne macellata
Материал из RussianItaly Wiki
Collo Spinello - зарез, шейка
Reale,Coste della croce , Sottospalla - Верхняя часть покромки
Lombata Controfiletto, Lombo - Тонкий край и оковалок
Spalla - лопатка Girello di spalla ,Magatello- Толстая лопатка ,Плечевая часть лопатки
Fesone di spalla- Средняя часть покромки
Copertina, Cappello da prete - лопатка
Geretto anteriore - Передняя лодыжка, Рулька
Petto - Центральная грудинка
Fiocco di punta - челка
Lombata,Lombo - Тонкий край и оковалок
Roast beef, Scorsa a filetto - ростбиф
Biancostato e scaramella , Taglio reale - Нижняя часть покромки
Pancia,Scalfo, Spezzato - Пашина завиток
Costata -верхние ребра
Filetto - филе
Scamone - кострец
Spinacino (fiocco) - глазной мускул
Noce ,Soccoscio - шар, орех ,вырезка, подбедерок
Fesa esterna - внешняя часть бедра
Fesa interna - щуп
Girello - ссек
Pesce -Передняя часть голяшки
Geretto posteriore o stinco(Ossobuco) - Задняя часть голяшки ,рулька
Testina - голова
Cervella - мозг
Coda - хвост
