Tagli della carne macellata
Материал из RussianItaly Wiki
Разделка туши, виды нарезки
Содержание |
Carne di manzo - Говядина
Biancostato e scaramella, Taglio reale - Нижняя часть покромки
Cervella - мозг
Coda - хвост
Collo Spinello - зарез, шейка
Copertina, Cappello da prete - лопатка
Costata -верхние ребра
Fesa esterna - внешняя часть бедра
Fesa interna - щуп
Fesone di spalla- Средняя часть покромки
Filetto - филе
Fiocco di punta - челка
Geretto anteriore - Передняя лодыжка, Рулька
Geretto posteriore o stinco(Ossobuco) - Задняя часть голяшки, рулька
Girello - ссек
Girello di spalla ,Magatello- Толстая лопатка, Плечевая часть лопатки
Lombata Controfiletto, Lombo - Тонкий край и оковалок
Lombata, Lombo - Тонкий край и оковалок
Noce, Soccoscio - шар, орех, вырезка, подбедерок
Pancia, Scalfo, Spezzato - Пашина завиток
Pesce -Передняя часть голяшки
Petto - Центральная грудинка
Reale, Coste della croce, Sottospalla - Верхняя часть покромки
Roast beef, Scorsa a filetto - ростбиф
Scamone - кострец
Spalla - лопатка
Spinacino (fiocco) - глазной мускул
Testina - голова
Trippa - требуха, рубец
Carne di maiale - Свинина
Arista - Филейный глаз
Carrè - Толстое место
Cervella - Мозги
Capocollo - Шейка
Coscia - Нога, окорок
Costine/spuntini - Рёбра
Cotenna - Кожа
Culatello (fondello, scannello) - Филейная часть окорока
Fegato - Печень
Filetto - Филе
Garretto - Ножка
Gola - Сало с шейной части
Guanciale - Щека свиная
Lardello - Сало (спинная часть)
Lardo - Сало
Lingua - Язык
Lombata - Корейка
Lonza - Середина корейки
Orecchie - Уши
Pancetta - Толстый конец грудинки
Spalla - Передняя нога/плечо
Stinco - Рулька, голень
Strutto - топлёный свиной жир
Sugna/lardo perirenale - Почечный жир
Testa/testina/musetto - Голова
Zampe - Ножки
