Tagli della carne macellata
Материал из RussianItaly Wiki
Collo Spinello - зарез, шейка Reale,Coste della croce , Sottospalla - Верхняя часть покромки Lombata Controfiletto, Lombo - Тонкий край и оковалок Spalla - лопатка Girello di spalla ,Magatello- Толстая лопатка ,Плечевая часть лопатки Fesone di spalla- Средняя часть покромки Copertina, Cappello da prete - лопатка Geretto anteriore - Передняя лодыжка, Рулька Petto - Центральная грудинка Fiocco di punta - челка Lombata,Lombo - Тонкий край и оковалок Roast beef, Scorsa a filetto - ростбиф Biancostato e scaramella , Taglio reale - Нижняя часть покромки Pancia,Scalfo, Spezzato - Пашина завиток Costata -верхние ребра Filetto - филе Scamone - кострец Spinacino (fiocco) - глазной мускул Noce ,Soccoscio - шар, орех ,вырезка, подбедерок Fesa esterna - внешняя часть бедра Fesa interna - щуп Girello - ссек Pesce -Передняя часть голяшки Geretto posteriore o stinco(Ossobuco) - Задняя часть голяшки ,рулька Testina- голова Cervella- мозг Coda - хвост
