Tagli della carne macellata
Материал из RussianItaly Wiki
Asja (Обсуждение | вклад) (→Carne di manzo - Говядина) |
Asja (Обсуждение | вклад) (→Carne di manzo - Говядина) |
||
| Строка 59: | Строка 59: | ||
'''Testina''' - голова | '''Testina''' - голова | ||
| - | + | ''' Trippa''' - требуха, рубец | |
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
== Carne di maiale - Свинина == | == Carne di maiale - Свинина == | ||
Версия 11:47, 4 ноября 2010
Разделка туши, виды нарезки
Содержание |
Carne di manzo - Говядина
Biancostato e scaramella , Taglio reale - Нижняя часть покромки
Cervella - мозг
Coda - хвост
Collo Spinello - зарез, шейка
Copertina, Cappello da prete - лопатка
Costata -верхние ребра
Fesa esterna - внешняя часть бедра
Fesa interna - щуп
Fesone di spalla- Средняя часть покромки
Filetto - филе
Fiocco di punta - челка
Geretto anteriore - Передняя лодыжка, Рулька
Geretto posteriore o stinco(Ossobuco) - Задняя часть голяшки ,рулька
Girello - ссек
Girello di spalla ,Magatello- Толстая лопатка ,Плечевая часть лопатки
Lombata Controfiletto, Lombo - Тонкий край и оковалок
Lombata,Lombo - Тонкий край и оковалок
Noce ,Soccoscio - шар, орех ,вырезка, подбедерок
Pancia,Scalfo, Spezzato - Пашина завиток
Pesce -Передняя часть голяшки
Petto - Центральная грудинка
Reale,Coste della croce , Sottospalla - Верхняя часть покромки
Roast beef, Scorsa a filetto - ростбиф
Scamone - кострец
Spalla - лопатка
Spinacino (fiocco) - глазной мускул
Testina - голова
Trippa - требуха, рубец
Carne di maiale - Свинина
Lombata - Корейка
Lonza - Середина корейки
Carrè - Толстое место
Capocollo - Шейка
Culatello (fondello, scannello) - Филейная часть окорока
Arista - Филейный глаз
Filetto - Филе
Coscia - Нога, окорок
Garretto - Ножка
Spalla - Передняя нога/плечо
Stinco - Рулька, голень
Costine/spuntini - Рёбра
Zampe - Ножки
Testa/testina/musetto - Голова
Lingua - Язык
Orecchie - Уши
Guanciale/gola - Щека свиная
Pancetta - Толстый конец грудинки
Lardo - Сало
Lardello - Сало (спинная часть)
Sugna/lardo perirenale - Почечный жир
Gola - Сало с шейной части
Cotenna - Кожа
Cervella - Мозги Fegato - Печень Strutto - топлёный свиной жир
Carne di maiale - Свинина
Lombata - Корейка
Lonza - Середина корейки
Carrè - Толстое место
Capocollo - Шейка
Culatello (fondello, scannello) - Филейная часть окорока
Arista - Филейный глаз
Filetto - Филе
Coscia - Нога, окорок
Garretto - Ножка
Spalla - Передняя нога/плечо
Stinco - Рулька, голень
Costine/spuntini - Рёбра
Zampe - Ножки
Testa/testina/musetto - Голова
Lingua - Язык
Orecchie - Уши
Guanciale/gola - Щека свиная
Pancetta - Толстый конец грудинки
Lardo - Сало
Lardello - Сало (спинная часть)
Sugna/lardo perirenale - Почечный жир
Gola - Сало с шейной части
Cotenna - Кожа
Cervella - Мозги Fegato - Печень Strutto - топлёный свиной жир
