Tagli della carne macellata
Материал из RussianItaly Wiki
Asja (Обсуждение | вклад) |
Asja (Обсуждение | вклад) |
||
| Строка 53: | Строка 53: | ||
'''Coda''' - хвост | '''Coda''' - хвост | ||
| + | |||
| + | |||
| + | [[Свинина]] | ||
| + | |||
| + | '''Lombata''' - Корейка | ||
| + | |||
| + | '''Lonza''' - Середина корейки | ||
| + | |||
| + | '''Carrè''' - Толстое место | ||
| + | |||
| + | '''Capocollo''' - Шейка | ||
| + | |||
| + | '''Culatello (fondello, scannello)''' - Филейная часть окорока | ||
| + | |||
| + | '''Arista''' - Филейный глаз | ||
| + | |||
| + | '''Filetto''' - Филе | ||
| + | |||
| + | '''Coscia''' - Нога, окорок | ||
| + | |||
| + | '''Garretto''' - Ножка | ||
| + | |||
| + | '''Spalla''' - Передняя нога/плечо | ||
| + | |||
| + | '''Stinco''' - Рулька, голень | ||
| + | |||
| + | '''Costine/spuntini''' - Рёбра | ||
| + | |||
| + | '''Zampe''' - Ножки | ||
| + | |||
| + | '''Testa/testina/musetto''' - Голова | ||
| + | |||
| + | '''Lingua''' - Язык | ||
| + | |||
| + | '''Orecchie''' - Уши | ||
| + | |||
| + | '''Guanciale/gola''' - Щека свиная | ||
| + | |||
| + | '''Pancetta''' - Толстый конец грудинки | ||
| + | |||
| + | '''Lardo''' - Сало | ||
| + | |||
| + | '''Lardello''' - Сало (спинная часть) | ||
| + | |||
| + | '''Sugna/lardo perirenale''' - Почечный жир | ||
| + | |||
| + | '''Gola''' - Сало с шейной части | ||
| + | |||
| + | '''Cotenna''' - Кожа | ||
| + | |||
| + | '''Cervella''' - Мозги | ||
| + | ''' | ||
| + | Fegato''' - Печень | ||
| + | ''' | ||
| + | Strutto''' - топлёный свиной жир | ||
Версия 11:11, 4 ноября 2010
Collo Spinello - зарез, шейка
Reale,Coste della croce , Sottospalla - Верхняя часть покромки
Lombata Controfiletto, Lombo - Тонкий край и оковалок
Spalla - лопатка Girello di spalla ,Magatello- Толстая лопатка ,Плечевая часть лопатки
Fesone di spalla- Средняя часть покромки
Copertina, Cappello da prete - лопатка
Geretto anteriore - Передняя лодыжка, Рулька
Petto - Центральная грудинка
Fiocco di punta - челка
Lombata,Lombo - Тонкий край и оковалок
Roast beef, Scorsa a filetto - ростбиф
Biancostato e scaramella , Taglio reale - Нижняя часть покромки
Pancia,Scalfo, Spezzato - Пашина завиток
Costata -верхние ребра
Filetto - филе
Scamone - кострец
Spinacino (fiocco) - глазной мускул
Noce ,Soccoscio - шар, орех ,вырезка, подбедерок
Fesa esterna - внешняя часть бедра
Fesa interna - щуп
Girello - ссек
Pesce -Передняя часть голяшки
Geretto posteriore o stinco(Ossobuco) - Задняя часть голяшки ,рулька
Testina - голова
Cervella - мозг
Coda - хвост
Lombata - Корейка
Lonza - Середина корейки
Carrè - Толстое место
Capocollo - Шейка
Culatello (fondello, scannello) - Филейная часть окорока
Arista - Филейный глаз
Filetto - Филе
Coscia - Нога, окорок
Garretto - Ножка
Spalla - Передняя нога/плечо
Stinco - Рулька, голень
Costine/spuntini - Рёбра
Zampe - Ножки
Testa/testina/musetto - Голова
Lingua - Язык
Orecchie - Уши
Guanciale/gola - Щека свиная
Pancetta - Толстый конец грудинки
Lardo - Сало
Lardello - Сало (спинная часть)
Sugna/lardo perirenale - Почечный жир
Gola - Сало с шейной части
Cotenna - Кожа
Cervella - Мозги Fegato - Печень Strutto - топлёный свиной жир
