Tagli della carne macellata
Материал из RussianItaly Wiki
Asja (Обсуждение | вклад) (→Carne di manzo - Говядина) |
Asja (Обсуждение | вклад) (→Carne di maiale - Свинина) |
||
| Строка 117: | Строка 117: | ||
== Carne di maiale - Свинина == | == Carne di maiale - Свинина == | ||
| - | + | '''Arista''' - Филейный глаз | |
| - | ''' | + | |
| - | + | ||
| - | + | ||
'''Carrè''' - Толстое место | '''Carrè''' - Толстое место | ||
| + | |||
| + | '''Cervella''' - Мозги | ||
'''Capocollo''' - Шейка | '''Capocollo''' - Шейка | ||
| + | |||
| + | '''Coscia''' - Нога, окорок | ||
| + | |||
| + | '''Costine/spuntini''' - Рёбра | ||
| + | |||
| + | '''Cotenna''' - Кожа | ||
'''Culatello (fondello, scannello)''' - Филейная часть окорока | '''Culatello (fondello, scannello)''' - Филейная часть окорока | ||
| - | ''' | + | '''Fegato''' - Печень |
'''Filetto''' - Филе | '''Filetto''' - Филе | ||
| - | |||
| - | |||
'''Garretto''' - Ножка | '''Garretto''' - Ножка | ||
| - | ''' | + | '''Gola''' - Сало с шейной части |
| - | ''' | + | '''Guanciale''' - Щека свиная |
| - | ''' | + | '''Lardello''' - Сало (спинная часть) |
| - | ''' | + | '''Lardo''' - Сало |
| - | + | ||
| - | + | ||
'''Lingua''' - Язык | '''Lingua''' - Язык | ||
| - | ''' | + | '''Lombata''' - Корейка |
| - | ''' | + | '''Lonza''' - Середина корейки |
| + | |||
| + | '''Orecchie''' - Уши | ||
'''Pancetta''' - Толстый конец грудинки | '''Pancetta''' - Толстый конец грудинки | ||
| - | ''' | + | '''Spalla''' - Передняя нога/плечо |
| - | ''' | + | '''Stinco''' - Рулька, голень |
| + | |||
| + | '''Strutto''' - топлёный свиной жир | ||
'''Sugna/lardo perirenale''' - Почечный жир | '''Sugna/lardo perirenale''' - Почечный жир | ||
| - | ''' | + | '''Testa/testina/musetto''' - Голова |
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| + | '''Zampe''' - Ножки | ||
== I tagli più diffusi - Bиды нарезки == | == I tagli più diffusi - Bиды нарезки == | ||
Версия 11:52, 4 ноября 2010
Разделка туши, виды нарезки
Содержание |
Carne di manzo - Говядина
Biancostato e scaramella , Taglio reale - Нижняя часть покромки
Cervella - мозг
Coda - хвост
Collo Spinello - зарез, шейка
Copertina, Cappello da prete - лопатка
Costata -верхние ребра
Fesa esterna - внешняя часть бедра
Fesa interna - щуп
Fesone di spalla- Средняя часть покромки
Filetto - филе
Fiocco di punta - челка
Geretto anteriore - Передняя лодыжка, Рулька
Geretto posteriore o stinco(Ossobuco) - Задняя часть голяшки ,рулька
Girello - ссек
Girello di spalla ,Magatello- Толстая лопатка ,Плечевая часть лопатки
Lombata Controfiletto, Lombo - Тонкий край и оковалок
Lombata,Lombo - Тонкий край и оковалок
Noce ,Soccoscio - шар, орех ,вырезка, подбедерок
Pancia,Scalfo, Spezzato - Пашина завиток
Pesce -Передняя часть голяшки
Petto - Центральная грудинка
Reale,Coste della croce , Sottospalla - Верхняя часть покромки
Roast beef, Scorsa a filetto - ростбиф
Scamone - кострец
Spalla - лопатка
Spinacino (fiocco) - глазной мускул
Testina - голова
Trippa - требуха, рубец
Carne di maiale - Свинина
Lombata - Корейка
Lonza - Середина корейки
Carrè - Толстое место
Capocollo - Шейка
Culatello (fondello, scannello) - Филейная часть окорока
Arista - Филейный глаз
Filetto - Филе
Coscia - Нога, окорок
Garretto - Ножка
Spalla - Передняя нога/плечо
Stinco - Рулька, голень
Costine/spuntini - Рёбра
Zampe - Ножки
Testa/testina/musetto - Голова
Lingua - Язык
Orecchie - Уши
Guanciale/gola - Щека свиная
Pancetta - Толстый конец грудинки
Lardo - Сало
Lardello - Сало (спинная часть)
Sugna/lardo perirenale - Почечный жир
Gola - Сало с шейной части
Cotenna - Кожа
Cervella - Мозги Fegato - Печень Strutto - топлёный свиной жир
Carne di maiale - Свинина
Arista - Филейный глаз
Carrè - Толстое место
Cervella - Мозги
Capocollo - Шейка
Coscia - Нога, окорок
Costine/spuntini - Рёбра
Cotenna - Кожа
Culatello (fondello, scannello) - Филейная часть окорока
Fegato - Печень
Filetto - Филе
Garretto - Ножка
Gola - Сало с шейной части
Guanciale - Щека свиная
Lardello - Сало (спинная часть)
Lardo - Сало
Lingua - Язык
Lombata - Корейка
Lonza - Середина корейки
Orecchie - Уши
Pancetta - Толстый конец грудинки
Spalla - Передняя нога/плечо
Stinco - Рулька, голень
Strutto - топлёный свиной жир
Sugna/lardo perirenale - Почечный жир
Testa/testina/musetto - Голова
Zampe - Ножки
