Tagli della carne macellata
Материал из RussianItaly Wiki
Vesper (Обсуждение | вклад) |
м (переименовал «I tagli della carne macellata» в «Tagli della carne macellata»: убрала артикль у первого слова заголовка) |
||
| (11 промежуточных версий не показаны.) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
<big>'''''Разделка туши, виды нарезки'''''</big> | <big>'''''Разделка туши, виды нарезки'''''</big> | ||
| + | __TOC__ | ||
| - | == Carne di manzo - Говядина == | + | == Carne di manzo - Говядина == |
| - | ''' | + | '''Biancostato e scaramella, Taglio reale''' - Нижняя часть покромки |
| - | ''' | + | '''Cervella''' - мозг |
| - | ''' | + | '''Coda''' - хвост |
| - | ''' | + | '''Collo Spinello''' - зарез, шейка |
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
'''Copertina, Cappello da prete''' - лопатка | '''Copertina, Cappello da prete''' - лопатка | ||
| - | ''' | + | '''Costata''' -верхние ребра |
| - | ''' | + | '''Fesa esterna''' - внешняя часть бедра |
| - | ''' | + | '''Fesa interna''' - щуп |
| - | ''' | + | '''Fesone di spalla'''- Средняя часть покромки |
| - | ''' | + | '''Filetto''' - филе |
| - | ''' | + | '''Fiocco di punta''' - челка |
| - | ''' | + | '''Geretto anteriore''' - Передняя лодыжка, Рулька |
| - | ''' | + | '''Geretto posteriore o stinco(Ossobuco)''' - Задняя часть голяшки, рулька |
| - | ''' | + | '''Girello''' - ссек |
| - | ''' | + | '''Girello di spalla ,Magatello'''- Толстая лопатка, Плечевая часть лопатки |
| - | ''' | + | '''Lombata Controfiletto, Lombo''' - Тонкий край и оковалок |
| - | ''' | + | '''Lombata, Lombo''' - Тонкий край и оковалок |
| - | ''' | + | '''Noce, Soccoscio''' - шар, орех, вырезка, подбедерок |
| - | ''' | + | '''Pancia, Scalfo, Spezzato''' - Пашина завиток |
| - | + | ||
| - | + | ||
'''Pesce''' -Передняя часть голяшки | '''Pesce''' -Передняя часть голяшки | ||
| - | ''' | + | '''Petto''' - Центральная грудинка |
| - | ''' | + | '''Reale, Coste della croce, Sottospalla''' - Верхняя часть покромки |
| - | ''' | + | '''Roast beef, Scorsa a filetto''' - ростбиф |
| - | ''' | + | '''Scamone''' - кострец |
| + | '''Spalla''' - лопатка | ||
| + | '''Spinacino (fiocco)''' - глазной мускул | ||
| - | + | '''Testina''' - голова | |
| + | ''' Trippa''' - требуха, рубец | ||
| - | + | == Carne di maiale - Свинина == | |
| - | + | '''Arista''' - Филейный глаз | |
| - | ''' | + | |
'''Carrè''' - Толстое место | '''Carrè''' - Толстое место | ||
| + | |||
| + | '''Cervella''' - Мозги | ||
'''Capocollo''' - Шейка | '''Capocollo''' - Шейка | ||
| + | |||
| + | '''Coscia''' - Нога, окорок | ||
| + | |||
| + | '''Costine/spuntini''' - Рёбра | ||
| + | |||
| + | '''Cotenna''' - Кожа | ||
'''Culatello (fondello, scannello)''' - Филейная часть окорока | '''Culatello (fondello, scannello)''' - Филейная часть окорока | ||
| - | ''' | + | '''Fegato''' - Печень |
'''Filetto''' - Филе | '''Filetto''' - Филе | ||
| - | |||
| - | |||
'''Garretto''' - Ножка | '''Garretto''' - Ножка | ||
| - | ''' | + | '''Gola''' - Сало с шейной части |
| - | ''' | + | '''Guanciale''' - Щека свиная |
| - | ''' | + | '''Lardello''' - Сало (спинная часть) |
| - | ''' | + | '''Lardo''' - Сало |
| - | + | ||
| - | + | ||
'''Lingua''' - Язык | '''Lingua''' - Язык | ||
| - | ''' | + | '''Lombata''' - Корейка |
| - | ''' | + | '''Lonza''' - Середина корейки |
| + | |||
| + | '''Orecchie''' - Уши | ||
'''Pancetta''' - Толстый конец грудинки | '''Pancetta''' - Толстый конец грудинки | ||
| - | ''' | + | '''Spalla''' - Передняя нога/плечо |
| - | ''' | + | '''Stinco''' - Рулька, голень |
| + | |||
| + | '''Strutto''' - топлёный свиной жир | ||
'''Sugna/lardo perirenale''' - Почечный жир | '''Sugna/lardo perirenale''' - Почечный жир | ||
| - | ''' | + | '''Testa/testina/musetto''' - Голова |
| - | ''' | + | '''Zampe''' - Ножки |
| - | + | == I tagli più diffusi - Bиды нарезки == | |
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | == I salumi - Колбасные изделия == | |
| - | + | ||
| + | ---- | ||
| + | <div style="text-align: right;"> | ||
| + | [[Участник:Asja|''автор:'' Asja]]</div> | ||
| - | + | [[Category:Кулинарный словарь]] | |
Текущая версия на 16:04, 5 ноября 2011
Разделка туши, виды нарезки
Содержание |
Carne di manzo - Говядина
Biancostato e scaramella, Taglio reale - Нижняя часть покромки
Cervella - мозг
Coda - хвост
Collo Spinello - зарез, шейка
Copertina, Cappello da prete - лопатка
Costata -верхние ребра
Fesa esterna - внешняя часть бедра
Fesa interna - щуп
Fesone di spalla- Средняя часть покромки
Filetto - филе
Fiocco di punta - челка
Geretto anteriore - Передняя лодыжка, Рулька
Geretto posteriore o stinco(Ossobuco) - Задняя часть голяшки, рулька
Girello - ссек
Girello di spalla ,Magatello- Толстая лопатка, Плечевая часть лопатки
Lombata Controfiletto, Lombo - Тонкий край и оковалок
Lombata, Lombo - Тонкий край и оковалок
Noce, Soccoscio - шар, орех, вырезка, подбедерок
Pancia, Scalfo, Spezzato - Пашина завиток
Pesce -Передняя часть голяшки
Petto - Центральная грудинка
Reale, Coste della croce, Sottospalla - Верхняя часть покромки
Roast beef, Scorsa a filetto - ростбиф
Scamone - кострец
Spalla - лопатка
Spinacino (fiocco) - глазной мускул
Testina - голова
Trippa - требуха, рубец
Carne di maiale - Свинина
Arista - Филейный глаз
Carrè - Толстое место
Cervella - Мозги
Capocollo - Шейка
Coscia - Нога, окорок
Costine/spuntini - Рёбра
Cotenna - Кожа
Culatello (fondello, scannello) - Филейная часть окорока
Fegato - Печень
Filetto - Филе
Garretto - Ножка
Gola - Сало с шейной части
Guanciale - Щека свиная
Lardello - Сало (спинная часть)
Lardo - Сало
Lingua - Язык
Lombata - Корейка
Lonza - Середина корейки
Orecchie - Уши
Pancetta - Толстый конец грудинки
Spalla - Передняя нога/плечо
Stinco - Рулька, голень
Strutto - топлёный свиной жир
Sugna/lardo perirenale - Почечный жир
Testa/testina/musetto - Голова
Zampe - Ножки
