Tè Oolong

Материал из RussianItaly Wiki

Перейти к: навигация, поиск

ЧАЙ УЛУН

Oolong1.jpg
Oolong2.jpg
Oolong3.jpg
Oolong4.jpg

Содержание

Общие сведения

Чай улун (“oolong” в переводе с китайского означает «черный дракон»). Полуферментированный чай, который находится посередине между неферментированными зелеными чаями и полностью ферментированными черными. При обработке этого чая процесс ферментации затрагивает только края чайного листа, а внутренняя часть листа сохраняет свою структуру и не ферментируется. Существует два подвида улунов — более ферментированные (такие чаи приближаются по своим характеристикам к черным чаям) и менее ферментированные (которые приближаются к зеленым чаям). Улун может иметь много оттенков – от бирюзового до золотистого и темно-красного. Основные производители улуна — Китай и Тайвань.

История

Улун — необычный сорт чая. Только этот сорт использовался китайцами для проведения особой чайной церемонии «гун фу ча», что означает «высшее чайное мастерство». Искусство создания такого чая, как и улун, уходит корнями в XVI век. На сегодняшний день, благодаря неповторимому вкусу и древней истории, улун является одним из самых популярных сортов чая для чаепития во всем мире.

Изготовление

Для производства улуна срывают зрелые листья чайного дерева и оставляют увядать на несколько часов. За это время испаряется основная чать влаги из листа. Затем наступает особенная стадия приготовления – листья аккуратно складывают в бабмуковые корзины. Корзины оставляют в тени до тех пор, пока края чайных листьев не покраснеют. Каждый час листья аккуратно перемешиваются и разминаются, что приводит к желаемому результату – листья ферментируются не равномерно, а частично, что и обеспечивает богатые вкусовые характеристики улуна. В зависимости от длительности процесса и особенностей сырья достигается различная степень ферментации - от 20% до 60% (для большинства улунов она находится в пределах 40-50%). Например, в китайских улунах ферментация обычно составляет 15-20%, в то время как у тайваньских улунов может доходить и до 80%.

После достижения нужной степени ферментации ее прерывают нагреванием: листья просушиваются при высокой температуре, обычно в два этапа. Затем чайные листья скручивают и упаковывают. Подобные технологии обработки улунов дают возможность легко определить подлинность чая – настоящий улун всегда цельнолистовой, в нем не должно быть ни крошки, ни пыли. В процессе заваривания листья улуна полностью разворачиваются во всю длину, в зависимости от сорта чая, на 3-5-ый раз.

Свойства

Улун знаменит не только тонким вкусом, но и своими целебными характеристиками. Улун содержит больше полифенолов, чем черный или зеленый чай, что делает его крайне полезным для улучшения пищеварения и состояния кожи. Также в этом чае содержится более 400 полезных элементов. Это витамины (С, D, E, группы В), минералы, кофеин. При регулярном употреблении улун повышает иммунитет, способствует хорошему обмену веществ, предотвращает тромбофлебит, укрепляя стенки сосудов. Из всех сортов чая только улун способен корректировать состояние – расслаблять при стрессах и бодрить при усталости.

Заваривание

Улунские чаи имеют уникальный вкус и аромат, которые можно прочувствовать только в том случае, если чай правильно заварен. Для заваривания лучше всего подойдет чайник из исинской глины. Чайник сначала нужно ополоснуть кипятком для прогревания. Затем в чайник насыпают сухой чай до 1/3 объема, заливают горячей водой, первый настой сразу же сливают. Затем заливают второй раз, и через 1-2 минуты можно дегустировать первую заварку чая. После того, как чай выпит, чайник заливают еще раз, и все повторяется снова. В зависимости от сорта, улун можно заваривать до 10 раз.


Разновидности чая улун

Oolong5.jpg
Oolong6.jpg




автор: Nina Kappa

Личные инструменты
Пространства имён
Варианты
Действия
Навигация
Инструменты