Crescione

Материал из RussianItaly Wiki

Crescione, син.: Cassone – закрытая романьольская пьядина, так называемый «крещоне» или «кассоне»

Один из вариантов пьяды: представляет собой неразрезанную, целиковую, пьядину, фаршируемую до выпекания, а не после. Название происходит от кресс-салата (Lepidium sativumа), который чаще всего использовали для начинки и который по-итальянски так и называется – «crescione». Эту траву, которая росла буквально под ногами, собирали и притушивали с чесноком (aglio) или луком (cipolla), затем наполняли ею раскатанную лепешку, защипывали края и полученный полумесяц выпекали как обычную пьядину. Современные начинки варьируются в зависимости от местности, но предпочтение отдается все же зелени: тушенные с чесноком шпинат (spinaci), свекольная ботва (cime di rapa) или так называемые «розоле» - rosole (листья мака) идут в начинку одни или же в смеси с местным вариантом шпикачек(salsiccia), рикоттой (ricotta) или тертым сыром (так называемый, «зеленый» вариант). Помимо зелени, в крещоне часто кладут помидоры и моцареллу - с нарезкой в виде той же сыровяленой ветчины (prosciutto crudo) или салями (salame), или же без нее (так называемый «красный» вариант), а кроме того, начинка, бывает, делается из тыквы (zucca) и картофеля (patate), которые также могут сопровождаться шпикачками, грудинкой или чем-то подобным мясным.