Battuto
Материал из RussianItaly Wiki
Приправа из мелкопорубленных (или растолчённых) а затем пассерованных ингредиентов (петрушка, сельдерей, чеснок, лук, морковь, розмарин; сало, грудинка, окорок);
Battuto di lardo син. burro del Chianti - растолчёное сало со специями.