Salsa di pomodoro

Материал из RussianItaly Wiki

Томатный соус, рецепт 125

В одном городке в Романье жил-был священник, который совал нос везде и всюду и, влезая в чужие семейные дала, всюду пытался насадить свои порядки. Но поскольку был он человеком порядочным и поскольку нес, таким образом, больше добро, чем зло, ему многое прощали. И все же в народе прозвали его Дон Помидор, потому что помидоры везде хорошо идут, а потому хорошему соусу из этого плода в любом доме будут рады.

Приготовьте смесь из четвертинки луковицы, зубчика чеснока, кусочка листового сельдерея длиной с палец, нескольких листков базилика и некоторого количества петрушки. Заправьте это оливковым маслом, солью и черным перцем; порежьте семь или восемь помидорин и поставьте на огонь все это вместе. Время от времени помешивайте соус, и когда увидите, что он достиг консистенции жидких сливок, протрите его через сито.

Этот соус используется в массе рецептов, как я укажу в свое время; он вкусен с вареным мясом, он прекрасно подходит к макаронам, заправленным маслом и сыром, а также к ризотто.

--------

Биография Пеллегрино Артузи

Другие рецепты из книги Пеллегрино Артузи

Перевод рецептов Артузи вы сможете такжне найти в блоге автора статьи.

---