Salsiccia trevigiana

Материал из RussianItaly Wiki

Тревизская домашняя колбаска - типично крестьянский продукт, приготовленный из измельченной свинины (часто для этого используется мясо, оставшееся после приготовления Soppressa trevigiana), заправленной в свиную кишку различных диаметров. В соответствии с конкретным рецептом добавляется соль, перец и различные пряности. В фарш часто добавляется измелченные легкие и/или печень, после чего ее цыет изменяется. Колбаски связываются вручную и подвешиваются для сушки в вентилируемое помещение с определенной температурой и влажностю. Обычно достигают частичной зрелости, для подачи на стол готовятся на гриле или сковороде. На основе тревизских колбасок могут быть приготовлены различные блюда, например в сочетании с красным цикорием из Тревизо (итал.Radicchio rosso di Treviso) они используются в качестве основы для ризотто.

Приготовление домашних колбасок в Тревизо иметь вековую традицию, о чем свидетельствуют приказы подеста города, которыми уже в XVI веке были четко определены характеристики этого продукта.