Pan dei morti
Материал из RussianItaly Wiki
Букв. "хлеб усопших". Печенье, которое по традиции выпекают 2 ноября в День всех усопших (Commemorazione dei defunti)
Ингредиенты
- 125 г изюма (uvetta; к моменту приготовления печенья должен быть уже размочен)
- 100 г миндальных орехов (mandorle)
- 500 г сухого печенья (biscotti secchi, напр., популярная в Италии марка “Oro saiwa” или сухие “савоярды”
- 100 г миндального печенья "Amaretti"
- 250 г муки
- 125 г вяленого инжира (fichi secchi)
- 100 орешки “пиноли» (pinoli)
- 300 г сахара
- 1 ч. л. корицы (cannella)
- 6 г дрожжей для сладкой выпечки
- 2 ложки горького какао-порошка (cacao amaro in polvere)
- 4 белка (albumi)
- 1 стакан любого сладкого шипучего вина (vino spumante dolce)
- Сахарная пудра - посыпать готовое остывшее печенье
Приготовление
Блендером раздробите в крошку миндальное печенье «amaretti». Высыпьте крошки в миску, добавьте к ним муку, какао-порошок, корицу, сахар, дрожжи, белки. Тщательно перемешайте все ингредиенты, доливая вино небольшими порциями, пока не получите однородную массу (возможно, что вино останется).
Мелко порубите вяленый инжир, добавьте его в тесто, затем добавьте туда же пиноли и отжатый от воды изюм. Из полученного теста скатайте небольшие шарики, из которых потом сделайте плоские лепешки характерной формы (см. фото). Для удобства работы руки посыпьте мукой.
Выложите заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой, и поставьте ввыпекаться при температуре 160° в течение 10 мин. (признак готовности: поверхность печенья начинает покрываться сетью небольших трещин). Готовое остывшее печенье посыпье сахарной пудрой.
Готовое печенье может долго храниться.
Другие виды печенья, типичные для Дня поминовения усопших: Fave dei morti, Ossi dei morti.
