Fave dei morti

Материал из RussianItaly Wiki

Текущая версия на 18:23, 5 ноября 2011

Печенье "Fave dei morti"

Печенье "Fave dei morti"

Традиционная сладость, которую пекут 2 ноября в День поминовения усопших (Commemorazione dei defunti) В буквальном переводе: «бобы мертвых». Печенье из миндального теста, приплюснутой округлой формы, напоминающей крупные бобы. Традиция распространена во многих регионах, прежде всего в Ломбардии и Лацио.

Рецепт

• Очищенный миндаль 300 г
• Сахар 150 г
• Мука 150 г
• 2 белка
• Орешки пиноли 50 г
• Цедра половины лимона
• Щепоть корицы
• Столовая ложка граппы

Измельчите миндаль, смешайте его с сахаром и мукой, пинолями, цедрой, корицей, белками и граппой. Оставьте немного белка, чтобы потом смазать им поверхность печенья.

Из полученного теста скатайте небольшие колбаски диаметром приблизительно 1 см, ножом порежьте ее на кусочки. Каждый кусочек слегка приплюсните по центру, придав ему форму, напоминающую боб.

Застелите противень пекарской бумагой, выложите на него заготовки, поверхность каждого печенья смажьте слегка взбитым белком (который вы отложили заранее), и поставьте выпекать при температуре 160° (примерно 15 мин).

Подавать остывшими вместе с десертным вином.

Историческая справка

Традиция печь «бобы мертвых» в День поминовения всех усопших имеет глубокие корни, не только бытовые, но и исторические и даже философские.

Боб (fava) – одна из древнейших и популярнейших огородных культур, упоминается во многих античных текстах и в Библии. До распространения картофеля и фасоли был основной пищей во многих европейских и азиатских регионах.

Одновременно боб, эта пища бедняков, считался «нечистым» еще в Древнем Египте, поэтому древнеегипетским жрецам его было запрещено употреблять в пищу; позже этот же запрет перешел и на первых понтификов раннего христианства.

Известен запрет философов – последователей древнегреческой школы Пифагора «не есть бобов», потому что, по их убеждению, души умерших совершают посмертное странствование через бобы. В Древней Элладе боб стал постепенно ассоциироваться с культом мертвых. Затем это представление было усвоено и средневековой европейской культурой.

Не исключено, что боб, особенно в Средиземноморье, связывают с мертвыми и потому, что именно в этом регионе распространена особая, наследственная, форма анемии крови - фавизм, или анемия примахиновая, развивающаяся при употреблении бобовых (в их состав в большом количестве входят вещества, которые могут спровоцировать ее развитие в организме).

Библиография и ссылки

Историческая справка написана по материалам энциклопедии NOVA (изд. UTET, Италия).

• Еще рецепт печенья "Fave dei morti"
• Медиа:Видеорецепт печенья "Fave dei morti"

Другие виды печенья, типичные для Дня поминовения усопших: Pan dei morti, Ossi dei morti.