Biscotti croccanti 1

Материал из RussianItaly Wiki

Текущая версия на 15:43, 5 ноября 2011

Хрустящее печенье №1, рецепт № 568

Мука, 500 г сахарная пудра, 220 г сладкий миндаль, целиковый и очищенный, вперемешку с небольшим количеством пинолей, 120 г сливочное масло, 30 г щепотка аниса яйцо, 5 штук щепотка соли

Отложите миндаль и пиноли, чтобы добавить их позже, и смешайте все оставшееся с четырьмя яйцами, не забывая о пятом, которое пригодится, если потребуется сделать тесто более мягким. Сделайте четыре лепешки толщиной в палец и шириной с ладонь; выложите их в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, и подрумяньте сверху.

Не пеките их долго, чтобы можно было их разрезать на куски, что лучше сделать не сразу, дабы дать корке размягчиться. Снова поставьте куски в печь и слегка подрумяньте их с двух сторон, вот и готово хрустящее печенье.

------

Примечание от автора статьи: Самое время вспомнить о прижившемся в русском языке слове "бискотти". Я уже как-то писала, что это слово переводится как "печенье" всего лишь - любое, печенье вообще, а потому фразы типа: "Это рецепт НАСТОЯЩИХ итальянских бискотти!" вызывают у меня истерический смех, поскольку не существует какого-то одного рецепта печений в Италии, их множество и все разные.Все равно, что уверять будто знаешь рецепт настоящего русского супа, подразумевая, что в русской кухне существует всего только один суп. Вот и этот рецепт, к примеру, в оригинале называется "Biscotti croccanti". Так что желающие могут поразмахивать и им как Истиной В Последней Инстанции. Но не советую. Потому что глупо.

Биография Пеллегрино Артузи

Другие рецепты из книги Пеллегрино Артузи

Перевод многих рецептов Артузи вы сможете найти в блоге автора статьи.