Soppressa trevigiana

Материал из RussianItaly Wiki

Версия 20:54, 13 апреля 2011 (просмотреть исходный код) Nikifelena (Обсуждение | вклад) м ← Предыдущая правка		Версия 21:08, 13 апреля 2011 (просмотреть исходный код) Nikifelena (Обсуждение | вклад) Следующая правка →
Строка 1:		Строка 1:
-	'''Соппресса из Тревизо''' (итал. soppressa trevigiana) - сырокопченое колбасное изделие из измельченной свинины, набитой в кишку крупного рогатого скота. Имеет дугообразную форму, размеры по диаметру колеблются от 10 до 20 см,  вес - от 1 кг. до 7 кг. В состав фарша входит 70% свежей постной свинины и 30% мягкого жирочка, снятого с грудинки, соль, перец, римский тмин. Могут быть добавлены разные специи - размельченная гвоздика, корица, чеснок. Иногда в целях улучшения вкусовых качеств в фарш добавляется небольшое количество полусухого вина типа каберне (примерно 1 литр на центнер).	+	[[Файл:soppressa.jpg|200px|thumb|right]]'''Соппресса тревизская''' (итал. soppressa trevigiana) - сырокопченое колбасное изделие из измельченной свинины, набитой в кишку крупного рогатого скота. Имеет дугообразную форму, размеры по диаметру колеблются от 10 до 20 см,  вес - от 1 кг. до 7 кг. В состав фарша входит 70% свежей постной свинины и 30% мягкого жирочка, снятого с грудинки, соль, перец, римский тмин. Могут быть добавлены разные специи - размельченная гвоздика, корица, чеснок. Иногда в целях улучшения вкусовых качеств в фарш добавляется небольшое количество полусухого вина типа каберне (примерно 1 литр на центнер).
-	Документы, сохранившиеся с начала XIX века описывают особую технологию приготовления Soppressa trevigiana, использующуюся и в наши дни: набитая готовым фаршем кишка подвешивается над жаровней в течении 8-10 дней, в целях подсушивания, далее колбаса переносится в подвальное помещение для окончательного провяливания, после чего на салями образуется легкий налет плесени и хранения. В зависимости от времени хранения цвет плесени варьируется от белого до каштанового и серого. По консистенции готовое колбасное изделие является довольно мягким. На разрезе имеет привлекательный красно-розоватый цвет, и отличается замечательными вкусовыми качествами.	+	Документы начала XIX века, сохранившиеся в [[Treviso|Тревизо]] описывают особую технологию приготовления Soppressa trevigiana, использующуюся и в наши дни: набитая готовым фаршем кишка подвешивается над жаровней в течении 8-10 дней, в целях подсушивания. Далее колбаса переносится в подвальное помещение для окончательного провяливания и хранения. На салями образуется легкий налет плесени, цвет которой варьируется от белого до каштанового и серого в зависимости от времени хранения. По консистенции готовое колбасное изделие является довольно мягким. На разрезе имеет привлекательный красно-розоватый цвет, и отличается замечательными вкусовыми качествами.
	Soppressa trevigiana используется в аперитивах или чикетто с винами, просекко или вердузо. Салями режется толстенькими ломтиками и подается с ломтиками свежеиспеченного хлеба.		Soppressa trevigiana используется в аперитивах или чикетто с винами, просекко или вердузо. Салями режется толстенькими ломтиками и подается с ломтиками свежеиспеченного хлеба.
		+
		+	----
		+	<div style="text-align: right;">
		+	[[Участник:nikifelena|''автор:'' Елена Никифорова]]
		+	</div>
		+
		+	[[Category:Кухня Венето]]

---

Версия 21:08, 13 апреля 2011

Соппресса тревизская (итал. soppressa trevigiana) - сырокопченое колбасное изделие из измельченной свинины, набитой в кишку крупного рогатого скота. Имеет дугообразную форму, размеры по диаметру колеблются от 10 до 20 см, вес - от 1 кг. до 7 кг. В состав фарша входит 70% свежей постной свинины и 30% мягкого жирочка, снятого с грудинки, соль, перец, римский тмин. Могут быть добавлены разные специи - размельченная гвоздика, корица, чеснок. Иногда в целях улучшения вкусовых качеств в фарш добавляется небольшое количество полусухого вина типа каберне (примерно 1 литр на центнер).

Документы начала XIX века, сохранившиеся в Тревизо описывают особую технологию приготовления Soppressa trevigiana, использующуюся и в наши дни: набитая готовым фаршем кишка подвешивается над жаровней в течении 8-10 дней, в целях подсушивания. Далее колбаса переносится в подвальное помещение для окончательного провяливания и хранения. На салями образуется легкий налет плесени, цвет которой варьируется от белого до каштанового и серого в зависимости от времени хранения. По консистенции готовое колбасное изделие является довольно мягким. На разрезе имеет привлекательный красно-розоватый цвет, и отличается замечательными вкусовыми качествами.

Soppressa trevigiana используется в аперитивах или чикетто с винами, просекко или вердузо. Салями режется толстенькими ломтиками и подается с ломтиками свежеиспеченного хлеба.

---