Soppressa trevigiana
Материал из RussianItaly Wiki
(Новая страница: «'''Соппресса из Тревизо''' (итал. soppressa trevigiana) - сырокопченое колбасное изделие из измелченно...») |
м |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
| - | '''Соппресса из Тревизо''' (итал. soppressa trevigiana) - сырокопченое колбасное изделие из | + | '''Соппресса из Тревизо''' (итал. soppressa trevigiana) - сырокопченое колбасное изделие из измельченной свинины, набитой в кишку крупного рогатого скота. Имеет дугообразную форму, размеры по диаметру колеблются от 10 до 20 см, вес - от 1 кг. до 7 кг. В состав фарша входит 70% свежей постной свинины и 30% мягкого жирочка, снятого с грудинки, соль, перец, римский тмин. Могут быть добавлены разные специи - размельченная гвоздика, корица, чеснок. Иногда в целях улучшения вкусовых качеств в фарш добавляется небольшое количество полусухого вина типа каберне (примерно 1 литр на центнер). |
| - | Документы, | + | Документы, сохранившиеся с начала XIX века описывают особую технологию приготовления Soppressa trevigiana, использующуюся и в наши дни: набитая готовым фаршем кишка подвешивается над жаровней в течении 8-10 дней, в целях подсушивания, далее колбаса переносится в подвальное помещение для окончательного провяливания, после чего на салями образуется легкий налет плесени и хранения. В зависимости от времени хранения цвет плесени варьируется от белого до каштанового и серого. По консистенции готовое колбасное изделие является довольно мягким. На разрезе имеет привлекательный красно-розоватый цвет, и отличается замечательными вкусовыми качествами. |
| - | Soppressa trevigiana используется в аперитивах или чикетто с винами, просекко или вердузо. | + | Soppressa trevigiana используется в аперитивах или чикетто с винами, просекко или вердузо. Салями режется толстенькими ломтиками и подается с ломтиками свежеиспеченного хлеба. |
Версия 20:54, 13 апреля 2011
Соппресса из Тревизо (итал. soppressa trevigiana) - сырокопченое колбасное изделие из измельченной свинины, набитой в кишку крупного рогатого скота. Имеет дугообразную форму, размеры по диаметру колеблются от 10 до 20 см, вес - от 1 кг. до 7 кг. В состав фарша входит 70% свежей постной свинины и 30% мягкого жирочка, снятого с грудинки, соль, перец, римский тмин. Могут быть добавлены разные специи - размельченная гвоздика, корица, чеснок. Иногда в целях улучшения вкусовых качеств в фарш добавляется небольшое количество полусухого вина типа каберне (примерно 1 литр на центнер).
Документы, сохранившиеся с начала XIX века описывают особую технологию приготовления Soppressa trevigiana, использующуюся и в наши дни: набитая готовым фаршем кишка подвешивается над жаровней в течении 8-10 дней, в целях подсушивания, далее колбаса переносится в подвальное помещение для окончательного провяливания, после чего на салями образуется легкий налет плесени и хранения. В зависимости от времени хранения цвет плесени варьируется от белого до каштанового и серого. По консистенции готовое колбасное изделие является довольно мягким. На разрезе имеет привлекательный красно-розоватый цвет, и отличается замечательными вкусовыми качествами.
Soppressa trevigiana используется в аперитивах или чикетто с винами, просекко или вердузо. Салями режется толстенькими ломтиками и подается с ломтиками свежеиспеченного хлеба.
