Zuppa ripiena
Материал из RussianItaly Wiki
| Строка 9: | Строка 9: | ||
<nowiki>------</nowiki> | <nowiki>------</nowiki> | ||
| - | Биография [[Пеллегрино Артузи]] | + | Биография [[Pellegrino Artusi|Пеллегрино Артузи]] |
Другие [[рецепты из книги Пеллегрино Артузи]] | Другие [[рецепты из книги Пеллегрино Артузи]] | ||
Версия 23:16, 27 декабря 2010
Фаршированный суп, рецепт 32
Возьмите половину грудки каплуна или крупного цыпленка, ломтик сыровяленой ветчины (и постной, и жирной), костный мозг; приготовьте фарш, заправьте его тертым пармезаном и мускатным орехом и добавьте для связки яйцо. Поскольку в нем есть ветчина, солить фарш не нужно.
Возьмите немного черствого хлеба, нарежьте кусками с полпальца толщиной, срежьте корку и на половину кусков намажьте фарш, накройте оставшимися кусками и прижмите как следует, чтобы они прилипли друг к другу. Затем эти слепленные куски нарежьте маленькими кубиками и поджарьте на сале или в оливковом масле или в сливочном масле - в зависимости от местных традиций или вашего вкуса.
Перед подачей на стол, сложите поджаренные хлебцы в супницу и залейте горячим бульоном.
------
Биография Пеллегрино Артузи
Другие рецепты из книги Пеллегрино Артузи
Перевод рецептов Артузи вы сможете также найти в блоге автора статьи.
