Marocca di Casola

Материал из RussianItaly Wiki

Marocca di Casola – марокка из Казолы - от название коммуны Казола-ин-Луниджана (Casola in Lunigiana) в провинции Массы-Каррары (Massa-Carrara), Тоскана (Toscana).

В связи с тем, что долгое время жители Луниджаны испытывали недостаток в пшеничной муке, они, с присущей им практичностью, использовали в пищу плод, который в избытке рос в этой местности: каштан (castagno). Название «марокка» идёт от диалектального «марокат», что означает «неподатливый»: в прошлом тесто из каштана, на самом деле, получалось довольно твёрдым. Сегодня в состав этого вида хлеба входят: каштановая мука, пшеничная мука, варёная и размятая в пюре картошка, которая придаёт хлебу воздушность и увеличивает срок хранения, а также добавляется оливковое масло, натуральные дрожжи и почти горячая вода. Полученный хлеб представляет собой круглые булки диаметром около 20 см, посыпанные кукурузной мукой. Этот хлеб внесён в список продуктов всемирной ассоциации Slow Food.