Focaccia Novene

Материал из RussianItaly Wiki

Focaccia Novene, син.: Focaccia Novese – фокачча «Новене», син.: фокачча «Новезе».

Традиционное хлебобулочное изделие региона Пьемонт (Piemonte). Этот вид фокаччи занесён в официальный список традиционных продуктов региона Пьемонт (PRODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI DELLA REGIONE PIEMONTE) и разрешается производство только пекарням со специальной лицензией, разрешающей изготовление этого вида фокаччи по старинному рецепту. В приготовлении используются: мука из мягких сортов пшеницы высшего сорта, вода, оливковое масло, свиной жир, экстракт солода, дрожжи и соль. Круглой формы, весом 1 кг, толщиной 1 см, золотистого цвета, с ароматом оливкового масла, с многочисленными выемками на поверхности, полученными в результате растягивания руками по противню. Несмотря на незначительную толщину, фокачча остаётся мягкой и рассыпчатой. Появление фокаччи «Новезе» связано с рабочей потребностью пекаря. Так как хлеб должен был выпекаться в печах при определённой температуре, а пекарю трудно было уследить за готовностью печи, то в этом случае кусок раскатанного теста вполне заменял «термометр».