Zampone

Материал из RussianItaly Wiki

(Различия между версиями)
Перейти к: навигация, поиск
 
(10 промежуточных версий не показаны.)
Строка 1: Строка 1:
'''Zampone – Дзампоне '''
'''Zampone – Дзампоне '''
-
[[Файл:Zampone 520.jpg|right]]
 
-
'''История блюда'''
 
 +
==История блюда==
 +
[[Файл:Zampone 520.jpg|250px|thumb|right|''Zampone - фаршированная свиная ножка с отварной чечевицей'']]
 +
История дзампоне (фаршированной свиной ноги), традиционного блюда моденской кухни, ставшего одним из главных блюд новогоднего стола  по всей Италии, насчитывает четыре столетия. Она неразрывно связана с двумя всенародно известными историческими персонажами:  папой Юлием II делла Ровере и Джованни Пико делла Мирандола. В 1511 году войска папы Юлия II осадили городок Мирандола. Жители города решили забить всех свиней, чтобы они не достались неприятелю (по другой версии свиней забили, чтобы подготовиться к длительной осаде и обеспечить запасы мяса на длительный период). Но при переработке мяса у мясников не хватило кишок для изготовления традиционных свиных колбас, и тогда одному повару семьи Пико (поговаривают, по совету  графини Франчески Тривульцио Пико) пришла в голову гениальная идея: начинить свиным фаршем шкуру передних ног.  Осада Мирандолы завершилась 30 января 1511 года, когда войска Юлия II взяли город, а сам папа стал одним из первых дегустаторов «Дзампоне от Пико».
-
История дзампоне (фаршированной свиной ноги), традиционного блюда моденской кухни, ставшего одним из главных блюд новогоднего стола  по всей Италии, насчитывает четыре столетия. Она неразрывно связана с двумя всенародно известными историческими персонажами:  папой Юлием II делла Ровере и Джованни Пико делла Мирандола. В 1511 году войска папы Юлия II осадили городок Мирандола. Жители города решили забить всех свиней, чтобы они не достались неприятелю (по другой версии свиней забили, чтобы подготовиться к длительной осаде и обеспечить запасы мяса на длительный период). Но при переработке мяса у мясников не хватило кишок для изготовления традиционных свиных колбас, и тогда одному повару семьи Пико(поговаривают, по совету  графини Франчески Тривульцио Пико) пришла в голову гениальная идея: начинить свиным фаршем шкуру передних ног.  Осада Мирандолы завершилась 30 января 1511 года, когда войска Юлия II взяли город, а сам папа стал одним из первых дегустаторов «Дзампоне от Пико».
 
-
 
+
==Способ приготовления==   
-
'''Способ приготовления'''
+
[[Файл:Полуфабрикат дзампоне.jpg|150px|thumb|right|'' Полуфабрикат дзампоне'']]
-
[[Файл:Полуфабрикат дзампоне.jpg|right]]
+
Для изготовления дзампоне используют очищенную и обезжиренную цельную кожу передней ноги свиньи и заполняют ее свиным фаршем (его готовят из мяса щек, головы, горла и лопатки) со специями, солью и ароматическими травами. Затем фаршированную ножку высушивают, удаляют наружный жир и охлаждают. После этого дзампоне отваривается до полуготовности и упаковывается в герметичные пакеты из фольги (сегодня такой вид индустриально приготовленной ножки практически вытеснил с прилавков свежую фаршированную ножку благодаря удобству и быстроте приготовления).  
Для изготовления дзампоне используют очищенную и обезжиренную цельную кожу передней ноги свиньи и заполняют ее свиным фаршем (его готовят из мяса щек, головы, горла и лопатки) со специями, солью и ароматическими травами. Затем фаршированную ножку высушивают, удаляют наружный жир и охлаждают. После этого дзампоне отваривается до полуготовности и упаковывается в герметичные пакеты из фольги (сегодня такой вид индустриально приготовленной ножки практически вытеснил с прилавков свежую фаршированную ножку благодаря удобству и быстроте приготовления).  
Строка 25: Строка 24:
-
'''Интересные факты'''
 
-
В 1991 году в небольшом городке Кастельнуово Рангоне в провинции Модены была приготовлена самая большая в мире фаршированная свиная нога, попав в книгу рекордов Гиннесса. С тех пор практически ежегодно устанавливаются новые рекорды: в 2000 году был приготовлен дзампоне весом 450 кг, в 2006 - 751 кг, а в 2008 - 942 кг.
 
-
[[Файл:Superzampone.jpg]]
 
-
'''Ссылки'''
+
==Интересные факты==
 +
[[Файл:Superzampone.jpg|250px|thumb|right|''Ежегодный праздник Superzampone в г.Кастельнуово Рангоне'' ]]
 +
 
 +
В 1991 году в небольшом городке Кастельнуово Рангоне в провинции Модены была приготовлена самая большая в мире фаршированная свиная нога, попавшая в книгу рекордов Гиннесса. С тех пор практически ежегодно устанавливаются новые рекорды: в 2000 году был приготовлен дзампоне весом 450 кг, в 2006 - 751 кг, а в 2008 - 942 кг.
 +
 
 +
==Ссылки==
 +
 
 +
:[http://it.wikipedia.org/wiki/Zampone_Modena Zampone di Modena]
 +
:[http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D0%BA%D0%BE_%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BB%D0%B0_%D0%9C%D0%B8%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%BE%D0%BB%D0%B0,_%D0%94%D0%B6%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B8 Джованни Пико делла Мирандола]
 +
:[http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AE%D0%BB%D0%B8%D0%B9_II Папа Юлий II]
-
[www.http://it.wikipedia.org/wiki/Zampone_Modena]
+
<div style="text-align: right;">
 +
[[Участник:Solena|''автор:'' Solena]]</div>
-
[[Category:Мясные блюда]]
+
[[Category:Мясо и мясные блюда]]
-
[[Category:Кухня Эмилии-Романьи]]
+
[[Category:Кухня_Эмилии-Романьи]]

Текущая версия на 20:15, 10 апреля 2012

Zampone – Дзампоне


Содержание

История блюда

Zampone - фаршированная свиная ножка с отварной чечевицей

История дзампоне (фаршированной свиной ноги), традиционного блюда моденской кухни, ставшего одним из главных блюд новогоднего стола по всей Италии, насчитывает четыре столетия. Она неразрывно связана с двумя всенародно известными историческими персонажами: папой Юлием II делла Ровере и Джованни Пико делла Мирандола. В 1511 году войска папы Юлия II осадили городок Мирандола. Жители города решили забить всех свиней, чтобы они не достались неприятелю (по другой версии свиней забили, чтобы подготовиться к длительной осаде и обеспечить запасы мяса на длительный период). Но при переработке мяса у мясников не хватило кишок для изготовления традиционных свиных колбас, и тогда одному повару семьи Пико (поговаривают, по совету графини Франчески Тривульцио Пико) пришла в голову гениальная идея: начинить свиным фаршем шкуру передних ног. Осада Мирандолы завершилась 30 января 1511 года, когда войска Юлия II взяли город, а сам папа стал одним из первых дегустаторов «Дзампоне от Пико».



Способ приготовления

Полуфабрикат дзампоне

Для изготовления дзампоне используют очищенную и обезжиренную цельную кожу передней ноги свиньи и заполняют ее свиным фаршем (его готовят из мяса щек, головы, горла и лопатки) со специями, солью и ароматическими травами. Затем фаршированную ножку высушивают, удаляют наружный жир и охлаждают. После этого дзампоне отваривается до полуготовности и упаковывается в герметичные пакеты из фольги (сегодня такой вид индустриально приготовленной ножки практически вытеснил с прилавков свежую фаршированную ножку благодаря удобству и быстроте приготовления).

Традиционный гарнир для дзампоне – отварная чечевица, но его можно подать и с тушеной фасолью, картофельным пюре и шпинатом.







Интересные факты

Ежегодный праздник Superzampone в г.Кастельнуово Рангоне

В 1991 году в небольшом городке Кастельнуово Рангоне в провинции Модены была приготовлена самая большая в мире фаршированная свиная нога, попавшая в книгу рекордов Гиннесса. С тех пор практически ежегодно устанавливаются новые рекорды: в 2000 году был приготовлен дзампоне весом 450 кг, в 2006 - 751 кг, а в 2008 - 942 кг.

Ссылки

Zampone di Modena
Джованни Пико делла Мирандола
Папа Юлий II


автор: Solena
Личные инструменты
Пространства имён
Варианты
Действия
Навигация
Инструменты