Succo di frutta

Материал из RussianItaly Wiki

Версия от 10:17, 29 ноября 2010; Mumla (Обсуждение | вклад)
(разн.) ← Предыдущая | Текущая версия (разн.) | Следующая → (разн.)
Перейти к: навигация, поиск

Фруктовый сок

Соки.JPEG

Практически все люди знают, что такое фруктовый сок, и практически на всех он оказывает притягательное действие, особенно на детей. Обладая великолепными вкусовыми качествами, сок стал неотъемлемой составляющей нашего дневного рациона. Уже с давних времён соки считаются источниками витаминов, а следовательно, и продуктом здорового питания. Большинство диетологов и нутриционистов заслуженно приписывают им также некоторые целебные свойства. Однако не следует и злоупотреблять ими, так как чрезмерное употребление соков может привести к неожиданным последствиям для здоровья человека.

Сок — это жидкость, содержащаяся во фруктах, ягодах, овощах. Выжимая эту жидкость из мякоти плодов, получают напиток для непосредственного употребления в пищу или для промышленной переработки. Исходя из самого определения, под названием «фруктовый сок (succo di frutta)» должен подразумеваться продукт, состоящий на 100% из жидкости, выжатой из мякоти плодов, без добавления сахара. В случае добавления сахара закон обязывает дополнить наименование сока словами «с сахаром (zuccherato)». При этом максимальное количество добавленного сахара не должно превышать 100 г на литр продукции, а в малиновом, смородиновом и лимонном соках – 200 г на литр. В Италии под названием «свежевыжатые соки (spremuta)» имеются в виду соки, полученные путём физического воздействия на мякоть цитрусовых. Они могут быть как с добавлением сахара, так и без него. Конечно, нет ничего плохого в употреблении напитка с меньшим содержанием сока, но в этом случае такого рода продукт не может именоваться «соком».

Напитки, содержащие меньшее количество фруктового, или овощного, сока именуются следующим образом:

фруктовый нектар (nettare di frutta) – здесь доля фруктового сока должна составлять не менее 50%, остальную часть составляет сахар и вода;
безалкогольный фруктовый сокосодержащий напиток (bevanda analcolica alla frutta) – в этом случае доля фруктового сока должна составлять не менее 12%;
напиток с фруктовым вкусом (bevanda al gusto di frutta) – объёмная доля фруктового сока в этом напитке минимальна, менее 12%.

Во избежание фальсификации соковой продукции итальянское законодательство регламентирует производство фруктовых напитков посредством следующих принятых нормативов: Законодательный декрет (Decreto legislativo) от 21 мая 2004 года № 151 "О порядке исполнения директивы 2001/112/ЕС относительно плодово-ягодных соков и некоторых аналогичных продуктов, предназначенных для употребления в пищу", а также министерский декрет (Decretо ministerialе) от 7 мая 1992 года № 399 "О порядке исполнения директивы 89/394/ЕЕС по сближению законодательств государств-членов в отношении плодово-ягодных соков и других аналогичных продуктов" и министерский декрет (Decretо ministerialе) от 27 февраля 1996 года № 209 "О порядке использования разрешенных пищевых добавок в производстве и консервировании пищевой продукции во исполнение директив 94/34/EC, 94/35/EC, 94/36/EC, 95/2/EC и 95/31/EC".


Пищевые добавки (additivi) в соках.

Итальянские нормативы в области производста фруктовых соков запрещают использование красителей (coloranti). Однако в производстве напитков с фруктовым вкусом такого запрета нет, но их использование в обязательном порядке должно быть указано. Тем не менее использование пищевых добавок полностью не исключается. Некоторые их виды имеют довольно-таки широкое применение в производстве соковой продукции. К ним относятся:

аскорбиновая кислота Е300 (acido ascorbico), более широко известная под названием «витамин С (vitamina C)» - является не только мощным антиокислителем, но и сохраняет натуральный цвет фрукта, используемого в приготовление сока;
лимонная кислота Е330 (acido citrico), применяемая как регулятор кислотности, а также сохраняет у сока свежесть и интенсивность вкуса. Содержание в соках не должно превышать 5 г на литр;
яблочная кислота Е296 (acido malico), содержание которой не должно превышать 3 г на литр;
молочная кислота Е270 (acido lattico), содержание которой не должно превышать 5 г на литр;
гидроксид кальция E170 (carbonato di calcio);
тартрат калия E336 (tartrato di potassio);
сернистый ангидрид, то же, что серы диоксид (anidride solforosa), используемый как стабилизатор и осветлитель (chiarificatore) в осветлённых соках (succhi limpidi). Содержание в соках не должно превышать 10 мг на литр, в противном случае содержание должно быть указано на потребительской упаковке;
– итальянское законодательство допускает применение ароматических веществ (aromi), но их присутствие в соках искажает натуральный вкус фрукта;
– допускается также применение подсластилей (dolcificanti), но они повышают калорийность сока, который считается низкокалорийным продуктом. Во избежание незаметного для человека увеличения дневного рациона калорий при выборе соков достаточно отдавать предпочтение сокам без добавления каких-либо подсластителей.

Итальянским законодательством предусматривается допуск к продаже 5 видов соков:

соки прямого отжима (succhi semplici), полученные путём механического воздействия. Они могут быть осветлённые (succhi limpidi) и с мякотью (succo e polpa). Содержание мякоти в последних регулируется законом и может варьировать в пределах от 25% для смородинового сока до 50% для яблочного;
концентрированные соки (succhi concentati), концентрация которых составляет более 50%, получаются в результате удаления части содержащейся в соке воды;
сухие соки (succhi disidratati), полученные в результате удаления содержащейся в соке воды;
восстановленные соки (succhi ricostruiti), полученный путём восстановления концентрированного или сухого сока питьевой водой;
нектары (nettari), в которых к соку и мякоти, содержание которых варьирует от 30% до 50%, добавляется сахар и питьевая вода.

Соки могут быть изготовлены как из одного вида фрукта, так и из двух и более видов. В Италии пользуется особой популярностью сок из смешанных видов фруктов и овощей (succо mistо), так называемый сок АСЕ (название идёт от содержащихся в соке витаминов А, С и Е), состоящий из смеси апельсинового, морковного и лимонного соков. На сегодняшний день итальянские производители соковой продукции предлагают потребителям огромный выбор смешанных соков: от мультиягодных до мультивитаминных.

Самый натуральный сок - это тот, который вы получили из фруктов с помощью соковыжималки.
Spremuta.jpeg
Единственный, но большой минус - в весьма ограниченном сроке его хранения. Поэтому производители этого вкусного продукта вынуждены изготавливать его по технологиям, которые увеличивают сроки хранения и при этом максимально сохраняют полезные вещества, содержащиеся в соке. Все виды соков подвергаются процессу пастеризации, в результате которого содержание витаминов в соках значительно понижается. Поэтому когда мы пьём апельсиновый сок, потому что он содержит большое количество витамина С, нужно принять во внимание, что это не то же самое, что выпить свежевыжатый в домашних условиях сок, который не подвергается никакому виду термической обработки и поэтому содержит довольно-таки значительное количество витаминов, минералов и жизненно важных ферментов.

Некоторые самые популярные виды соков:

Личные инструменты
Пространства имён
Варианты
Действия
Навигация
Инструменты