Salse, drogheria e generi coloniali

Материал из RussianItaly Wiki

(Различия между версиями)
Перейти к: навигация, поиск
(Definizioni di base - Базовые понятия)
Строка 312: Строка 312:
===Definizioni di base - Базовые понятия===
===Definizioni di base - Базовые понятия===
-
'''Besciamella''' - бешамель  
+
'''[[Besciamella]]''' - бешамель  
'''Condimento''' - приправа / заправка
'''Condimento''' - приправа / заправка
Строка 342: Строка 342:
'''Sugo''' - подливка/соус  
'''Sugo''' - подливка/соус  
-
'''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого  
+
'''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого
-
 
+
===Tipi di salse - Виды соусов===
===Tipi di salse - Виды соусов===

Версия 18:15, 7 декабря 2010

Соусы и бакалейные товары

Содержание

Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары

Aceto - уксус

Acido citrico - лимонная кислота

Albumi син. chiari d'uovo - яичные белки

Amido син. Fecola - крахмал

Amido di mais син. Maizena - крахмал кукурузный

Amido di riso - крахмал рисовый

Bicarbonato di sodio - сода син. пищевая сода, питьевая сода, бикарбонат натрия

Burro - сливочное масло

Burro di cacao - масло какао (какао-масло, какаовое масло)

Cacao in polvere - какао порошок

Caffè - кофе

Cereali - хлебные и крупяные злаки (зерновые)

Cereali per la colazione - сухие зерновые завтраки

Concentrato di pomodoro - томат-паста

Cremor tartaro - винный камень

Curry - карри

Сucuncio син. frutto di cappero - плоды каперсов

Dado da brodo - бульонный кубик

Farina - мука

Farina di grano duro - мука из твердых сортов пшеницы

Farina di grano tenero - мука из мягких сортов пшеницы

Farina intergrale - цельнозерновая мука, мука грубого помола

Fecola di patate - крахмал картофельный

Fiocchi d'avena - овсяные хлопья

Fiocchi di mais - кукурузные хлопья

Formaggio - сыр

Frutta in guscio - фрукты в скорлупе и шелухе

Frutta secca - сухофрукты, семечки и орехи

Gelatina - желатин

Grasso - жир

Lardo - сало

Latte - молоко

Latticini - молочные продукты

Legumi - бобовые

Lievito - дрожжи

Maizena см. Amido di mais

Margarina - маргарин

Miele - мёд

Muesli - мюсли

Olio - растительное масло

Olio d'oliva extravergine - оливковое масло первого (холодного) отжима (масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)

Olio d'oliva vergine - оливковое масло первого (холодного) отжима (масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)

Pane - хлеб

Pane grattugiato - панировочные сухари

Panna acida - сметана

Panna da cucina - сливки жирностью от 20 до 22% жира, применяемые для загущения соусов, часто содержат эмульсионанты

Panna da montare - сливки, предназначенные для взбивания, жирностью от 30 до 38%

Panna fresca - свежие сливки

Panna montata - взбитые сливки

Panna vegetale - сливки растительного происxождения

Pasta - макаронные изделия

Pectina - пектин

Preparati per dolci - готовые смеси для сладкой выпечки

Preparati per pane - готовые смеси для выпечки хлеба

Riso soffiato - воздушный рис

Sale - соль

Semi di senape см. Senape in grani

Semola - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы

Semolino - манная крупа, манка

Senape - горчица

Senape in grani син. Semi di senape - семена горчицы

Senape in polvere - горчичный порошок

Strutto син. sugna – смалец (топленый свиной жир)

Succo di limone - лимонный сок

Sugna см. strutto

- чай

Tè in bustine - чай в пакетиках

Tè in foglie - чай листовой

Tè solubile син. tè istantaneo - чай растворимый, в гранулах или порошке

Tisana - травяной чай

Tuorli - яичные желтки

Uova - яйца

Uova di quaglia - перепелиные яйца

Vanillina - ванилин

Yogurt - йогурт

Zucchero - сахар

Scatolame - Консервы

― ≈di cefalo - Боттарга из икры кефали
― ≈di muggine - Боттарга из икры тунца
― ≈ in salamoia - Kаперсы соленые (в рассоле)
― ≈ sotto aceto - Kаперсы маринованные в уксусе
― ≈ sotto sale - Kаперсы соленые (пересыпанные сухой солью)
― ≈ sott'olio - Kаперсы в оливковом масле
― ≈ alla brace - Артишоки–гриль
― ≈ farciti con tonno, pasta di olive, acciughe e capperi - Молодые артишoки фаршированные тунцом, паштетом из оливок, анчоусами и каперсами
― ≈ spaccati - Половинки артишоков
― ≈ d’uva - Mостарда из винограда
― ≈ di albicocche - Mостарда из абрикосов
― ≈ di Cremona - Mостарда из Кремоны
― ≈ di mele cotogne - Mостарда из айвы
― ≈ di zuccа - Mостарда из тыквы
― ≈ Piemontese - Mостарда из Пьемонте
― ≈ di fegato - паштет из печени
― ≈ di fegato d'oca см. Foie gras - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)
― ≈ di olive nere - паштет из маслин
― ≈ di olive verdi - паштет из зеленых оливок - паштет из зеленых оливок
― ≈ di pomodori secchi - Паста из вяленых помидоров
― ≈ di salmone - Паста из сёмги
― ≈ di tonno - Паста из тунца

Salse - Соусы

Definizioni di base - Базовые понятия

Besciamella - бешамель

Condimento - приправа / заправка

Duxelle - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй)

Fondo bianco - светлый бульон

Fondo bruno - темный бульон

Fondo di cottura - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца)

Fumetto di pesce - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами)

Marinata - маринад

Roux - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов.

Salsa - соус

Salsa bianca - белый соус

Salsa piccante - острый соус

Salsa rossa - красный соус

Salsa salata - соленый соус

Sugo - подливка/соус

Sugo d'arrosto - соус от жаркого

Tipi di salse - Виды соусов

Salsa per arrosti - соус для жаркого

Salsa per bruschette - соус для брускетты

Salsa per carni - соус для мясных блюд

Salsa per grigliate - соус для мяса, приготовленного на гриле

Salsa per insalate - соус для заправки салатов

Salsa per pesce - соус для рыбных блюд

Salsa per pollame - cоус для птицы


Salsa calda - горячий соус

Salsa fredda - холодный соус


Salsa densa - густой соус

Salsa di media densità - соус средней густоты

Salsa liquida - жидкий соус


Salsa madre - основной соус

Salsa derivata - производный соус

Salsa emulsionata - эмульсионный соус


Salse fredde - Холодные соусы

Aioli - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль)

Bagnetto rosso - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу)

Bagnetto verde син. Salsa verde - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус)

Citronnete - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока)

Maionese - майонез

Pesto alla genovese - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан)

Pesto alla siciliana - песто по-сицилийски (с рикоттой)

Pinzimonio - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец)

Salsa all’arancia – апельсиновый соус

Salsa al pepe verde – соус из зелёного перца

Salsa cocktail см. Salsa rosa - розовый соус

Salsa di cren – соус из хрена

Salsa di noci - соус из грецких орехов

Salsa di pesce - рыбный соус

Salsa di soia - соевый соус

Salsa olandese - голландский соус

Salsa rosa син. Salsa cocktail - розовый соус

Salsa spagnola - эспаньоль

Salsa tartara - соус тартар

Salsa tonnata – соус из тунца

Salsa vellutata - велюте

Salsa verde см. Bagnetto verde

Salsa Worcester (o salsa Worcestershire) – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер

Sarmoriglio - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)

Senape - горчица

Tabasco - табаско

Vinaigrette - винегретная заправка


Salse italiane (calde) - Итальянские соусы (горячие)

Bagna càuda - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)

Pommarola (неаполит. диалект) см. Sugo di pomodoro

Ragù alla bolognese - соус болоньезе

Salsa alla cacciatora – охотничий соус

Salsa alla panna – сливочный соус

Salsa al limone – лимонный соус

Salsa aurora – соус Аврора

Salsa di (ai) funghi – грибной соус

Salsa di gamberetti – креветочный соус, соус из креветок

Salsa finanziera – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)

Sugo di pomodoro син. Pommarola - томатный соус

Sugo di verdure - овощной соус


Salse straniere - Иностранные соусы

Bisque син. salsa di crostacei - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд)

Salsa al curry см. Salsa indiana

Salsa andalusa – андалузский соус

Salsa bearnese – беарнский соус

Salsa Bercy – соус Берси

Salsa bordolese – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)

Salsa Choron (salsa bearnese al pomodoro) – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)

Salsa di crostacei см. bisque

Salsa indiana син. Salsa al curry – индийский соус, соус кэрри

Salsa lionese – лионский соус

Salsa Nantua – соус Нантюа

Salsa normanna – нормандский соус, соус по-нормандски

Salsa ravigote – соус Равигот

Salsa rémoulade – соус Ремолад

Личные инструменты
Пространства имён
Варианты
Действия
Навигация
Инструменты