Radicchio rosso di Treviso

Материал из RussianItaly Wiki

Красный цикорий из Тревизо (итал. Radicchio rosso di Treviso)- один из видов цикория. Его листья имеют красновато-бардовый цвет, нижняя часть окрашена в белый цвет. Листья имеют удлиненную форму (шпажек, и поэтому этот радиккио также spadone) и напоминают экзотический красивый цветок. Вкус красного цикория горьковатый, напоминающий миндаль. Он используется в приготовлении большой гаммы блюд - от самостоятельного гарнира и соуса к пасте, до сладкого. На основе Radicchio rosso di Treviso так же изготавливается граппа. Имеет сложную пошаговую технологию обработки, поэтому стоит достаточно дорого.

Radicchio rosso di Treviso появился во второй половине XVI века в пригороде Тревиза Доссон. В настоящее время разрешено производство на строго ограниченной консорциумом radicchio rosso di Treviso территории, маркирован символом территориальной принадлежности IGP (Indicazione geografica protetta).