Mitili mediterranei
Материал из RussianItaly Wiki
СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЕ МИДИИ
Класс: двустворчатые моллюски
Семейство: мидии, или митилиды (Mytilidae)
Род: мидии (Mytilus)
Содержание |
Общие сведения
В Италии большое экономическое значение имеют два вида мидий: обыкновенная мидия (Mytilus edulis), завезенная из Атлантики в западный бассейн средиземноморья, и средиземноморская мидия (Mytilus galloprovincialis), распространенная в восточном, - очень изменчивый вид, образующий разные морфы в зависимости от места обитания (напр., тарантийская мидия).
Всего Италия производит около 120 тыс.тонн мидий в год (в мире – 800 тыс. тонн).
Наиболее крупные производители:
- - Таранто (50 тыс.т)
- - др. фермы Апулии: Каньяно Варано (13 тыс.т), Гаргано (5 тыс.т), Манфредония (3 тыс.т)
- - др. фермы Италии: Ла Специя, Неаполь, Кьоджа и Венецианская лагуна, Беллария и Чезенатико.
Как и в случае с «vongole» (венериды), разговорным термином «cozza» называют не только мидий (научное название – mitili), но и моллюсков из других родов и даже семейств:
- Mytilus galloprovincialis (Сozza, или cozza nera; науч. Mitilo mediterraneo) - средиземноморско-черноморская мидия
- Mytilus edulis (Сozza; науч. Mitilo) - обыкновенная съедобная мидия
- Perna perna (Сozza spagnola) – перна, или испанская мидия (атлантического происхождения, имеет больший размер, чем предыдущие две; от латинского названия этого моллюска произошло слово «perla» – жемчуг)
- Modiolus barbatus (Сozza pelosa; науч. Modiola) – модиола (имеет светло-коричневую выпуклую раковину, опушенную кожистыми выростами периострака)
- Pinna nobilis (Сozza pinna) – благородная пинна (достигает до 30 см длины и является самым крупным моллюском европейских морей)
- Cozza greca – греческая мидия и т.д.
Описание
Мидии обитают в прибрежной зоне и, срастаясь биссусами (bisso) друг с другом, образуют на берегах так называемые щетки, а на мелководье и в более открытых частях моря - мидиевые банки.
Раковина мидии состоит из двух створок, изнутри выстлана перламутром. Край створок несёт несколько мелких замковых зубчиков. Створки замыкаются мышцами-замыкателями, а лигамент держит створки полуоткрытыми. Тело покрыто мантией, на заднем конце — вводной и выводной сифоны, на ноге есть биссусовая железа, выделяющая прочные нити (биссус), с помощью которых моллюск прикрепляется к субстрату. Также имеются жабры, сердце, нервные центры, желудок и кишечник. Голова отсутствует. Молодые мидии (менее 1—2 см) могут хорошо передвигаться, взрослые же мидии место обитания обычно не меняют. Инородные частицы, попадающие между мантией и створкой раковины, обволакиваются слоями перламутра и превращаются в жемчуг.
Мидии раздельнополы, пол можно определить по цвету мантии: у самцов она кремово-желтая, а у самок — оранжево-красная. Размножаются мидии в теплое время года. Оплодотворение – наружное, в воде. Во время каждой кладки самка выбрасывает до 12 млн. яиц, которые моментально оплодотворяются выброшенными молоками самцов, после оплодотворения из яйца появляется личинка трохофора, через пару дней она превращается в плавающую личинку парусник (велигер) и через несколько недель оседает на дно. Молодая мидия сначала ползает по дну, а затем прикрепляется биссусом. Через год мидия достигает длины 3—4 см и живет до 14 лет.
Питается мидия детритом (остатками водных растений и животных), одноклеточными водорослями, мелким планктоном и бактериями. Мидии – мощные фильтраторы. Одна мидия может профильтровать около 4-5 л воды в час или 60-100 л/день.
Марикультура
В Италии для выращивания мидий используют, в основном, следующие способы:
- 1. Донный (su fondale) – мидию собирают со дна драгой и переносят в специальные места для дальнейшего выращивания до минимального товарного размера (метод используется только в лагунах дельты реки По). Это наименее затратный способ, но он не является экологически чистым и нарушает донный баланс. Мидия, добытая со дна, часто заражена паразитами и бактериями, что приводит к пищевым отравлениям; в ней может присутствовать песок или жемчуг.
- 2. Подвесной метод с использованием закрепленных на дне столбов (pali fissi) – четыре столба образуют квадрат, к которому крепятся канаты по горизонтали, по диагонали и по вертикали. В идеале столбы должны быть деревянными, но их все чаще заменяют на металлические. Экологически чистый, трудоёмкий и очень затратный способ. Так как вода в приповерхностном слое значительно чище, чем у дна моря, то мидии, выращенные в толще воды, не страдают от жемчужной болезни и не содержат инородных включений.
- 3. Подвесной метод непрерывных носителей «long-line» - на дно опускают железобетонные грузила на расстоянии от 100 до 200 метров. На поверхности - поплавки, между ними натягивают синтетические тросы, к которым крепят специальные веревки - дели. В период обильного сброса икры мидии усаживаются на дели и начинают расти. Затем их достают из воды, градуируют по размеру и рассаживают по непрерывным сетным рукавам, которые непрерывно подвязываются к несущей хребтине. Полный процесс (снятие мидий, градуирование, рассадка) механизирован и выполняется на борту судна, чтобы минимизировать время нахождения мидии вне воды.
Любопытные факты
Мидии употреблялись с незапамятных времен, на что указывают остатки их раковин в так называемых «кухонных кучах» древних поселений каменного века, в изобилии найденные в Италии. В большом количестве створки средиземноморских мидий были обнаружены и при раскопках в Помпеях (I в. н.э.).
Пищевая ценность мидий высока: 10% белков, 1% жиров, 0, 5% углеводов (гликогена), витамины В и С и много полезных солей.
Для некоммерческого сбора мидий законодательством установлен лимит – 3 кг/день.
Не рекомендуется есть сырые или разогревать уже приготовленные мидии - это может привести к пищевому отравлению и различным заболеваниям (гепатит, тиф и др.). Кроме того, сырые мидии быстро портятся и становятся ядовитыми.
