Bicerin

Материал из RussianItaly Wiki

Версия 16:58, 8 ноября 2010

Состав

Классический бичерин представляет собой чередование слоев горячего шоколада, кофе «эспрессо» и охлажденных взбитых сливок. Подается в стеклянном бокале, в котором эти слои не перемешаны. Чтобы полностью оценить оригинальность этого напитка, пить бичерин следует так, как вам его принесли, то есть не смешивая слои. И если уж вы желаете все-таки дополнительно подсластить кофе, то делайте это очень осторожно, иначе вы не сможете получить того эффекта, ради которого, собственно, и был придуман бичерин: начиная пить, вы сначала должны ощутить аромат охлажденных сливок, из-под шапки которых вашего языка достигнет обжигающий эспрессо, а с последними глотками к кофейному вкусу добавится аромат горького шоколада, лежащего на самом дне бокала. Неповторимость напитка создается последовательной волной трех разных вкусовых ощущений, которые контрастируют и одновременно дополняют друг друга.

Название

На пьемонтском диалекте bicerin означает «стаканчик» (bicchierino). Несмотря на то, что сейчас бичерин традиционно подают в гладком стеклянном бокале на ножке, когда этот рецепт только родился, его подавали в стеклянном стакане со своего рода металлическим подстаканником, откуда и пошло название.

История

Впервые бичерин был предложен туринской публике владельцем крохотной лавки лимонада и карамели неким Дентисом. За основу он взял рецепт популярного тогда горячего кофейного напитка «bavareisa». В состав старинной «баварейзы» входил сладкий сироп, которого нет в рецепте бичерина. Кроме того, все ингредиенты баварейзы смешивались, а в бичерине – нет.

Поначалу Дентис предлагал публике три варианта бичерина - так называемый pur e fiur (современный капуччино), pur e barba (кофе с шоколадом) и n poc ’d tut («всего понемногу», со всеми тремя ингредиентами). Наибольшим успехом стал пользоваться именно третий вариант, который и вошел в историю под именем бичерина. Поначалу к нему также подавали сухие бисквиты, которые необходимо было макать в напиток.

Лавка Дентиса торговала лимонадом и карамелью еще с 1763 г., однако успех нового горячего напитка был таким оглушающим, что после 1800 г. лавку переоборудовали в кафе-кондитерскую, обшили стены деревянными панелями с зеркалами и поставили внутри круглые мраморные столики по моде тогдашнего времени. Новое кафе получило название «Al bicerin». Все оригинальное убранство кафе сохранено в неизменном виде до сегодняшнего дня. О прежней специализации лавки напоминает массивный прилавок и полки, на которых выставлены стеклянные банки с прохладительной карамелью. Успеху нового напитка в свое время поспособствовало и местоположение кафе – его витрины выходили на старинный туринский храм Девы Марии Утешительницы (Il Santuario della Consolata), самый любимый у туринцев.

Несмотря на то, что его готовят и в других старинных кафе Турина, считается, что настоящий бичерин можно попробовать только в кафе «Al bicerin» и что только там ревниво хранится в строгом секрете, каким должно быть соотношение взбитых сливок и кофе и что должно входить в состав горячего шоколада, наливаемого на дно бокала.

После 1800 г. в Турине среди городской буржуазии и интеллектуалов широко распространяется мода встречаться в кафе и обсуждать городские, общественные и политические проблемы. Бичерин входит в меню любого кафе в центре города и становится непременной частью завтрака.

В 2001 г. региональная администрация Пьемонта официально внесла бичерин в перечень традиционных пьемонтских продуктов Deliberazione della Giunta Regionale 15 aprile 2002 n. 46-5823. С другими типичными пьемонтскими продуктами и блюдами, официально признанными таковыми администрацией Пьемонта, можно познакомиться на сайте региона Piemonte del gusto.

Бичерин как типичный туринский напиток упоминается в многочисленных туристических справочниках и путеводителях.

• Ликер