Mitili mediterranei

Материал из RussianItaly Wiki

Версия 19:02, 22 декабря 2010

СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЕ МИДИИ

Citri Cozza Tarantina

Класс: двустворчатые моллюски

Семейство: мидии, или митилиды (Mytilidae)

Род: мидии (Mytilus)

Общие сведения

В Италии большое экономическое значение имеют два вида мидий: обыкновенная мидия (Mytilus edulis), завезенная из Атлантики в западный бассейн средиземноморья, и средиземноморская мидия (Mytilus galloprovincialis), распространенная в восточном, - очень изменчивый вид, образующий разные морфы в зависимости от места обитания (напр., тарантийская мидия). Средиземноморская мидия отличается от обыкновенной съедобной мидии более темным цветом и формой створок.

Всего Италия производит в год около 120 тыс. тонн мидий (в мире – 800 тыс. тонн), наиболее крупные производители:

• 50 тыс. тонн - Таранто (Апулия)
• 13 тыс. тонн – Каньяно Варано (Апулия)
• 5 тыс. тонн – Гаргано (Апулия)
• 3 тыс. тонн – Манфредония (Апулия)
• др. фермы: Ла Специя, Неаполь, Кьоджа, лагуна Венето, Беллария, Чезенатико.

Как и в случае с «vongole» (венериды), разговорным термином «cozza» называют не только мидий (научное название – mitili), но и моллюсков из других родов и даже семейств:

• Mytilus galloprovincialis (Сozza, или cozza nera; науч. Mitilo mediterraneo) - средиземноморско-черноморская мидия
• Mytilus edulis (Сozza; науч. Mitilo) - обыкновенная съедобная мидия
• Perna perna (Сozza spagnola) – перна, или испанская мидия (атлантического происхождения, имеет больший размер, чем предыдущие две; от латинского названия этого моллюска произошло название «perla» – жемчуг)
• Modiolus barbatus (Сozza pelosa; науч. Modiola) – модиола (имеет светло-коричневую выпуклую раковину, опушенную кожистыми выростами периострака)
• Pinna nobilis (Сozza pinna) – благородная пинна (достигает до 30 см длины и является самым крупным моллюском европейских морей)
• Cozza greca – греческая мидия

и т.д.

Строение

Мидии обитают в прибрежной зоне и, срастаясь биссусами друг с другом, образуют на берегах так называемые щетки, а на мелководье и в более открытых частях моря - мидиевые банки.

Раковина мидии состоит из двух створок, изнутри выстлана перламутром. Край створок несёт несколько мелких замковых зубчиков. Створки замыкаются мышцами-замыкателями, а лигамент держит створки полуоткрытыми. Тело покрыто мантией, на заднем конце — вводной и выводной сифоны, на ноге есть биссусовая железа, выделяющая прочные нити (биссус), с помощью которых моллюск прикрепляется к субстрату. Также имеются жабры, сердце, нервные центры, желудок и кишечник. Голова отсутствует. Молодые мидии (менее 1—2 см) могут хорошо передвигаться, взрослые же мидии место обитания обычно не меняют. Инородные частицы, попадающие между мантией и створкой раковины, обволакиваются слоями перламутра и превращаются в жемчуг.

Мидии раздельнополы, пол можно определить по цвету мантии: у самцов она кремовая, а у самок — оранжево-красная. Размножаются мидии в теплое время года. Оплодотворение – наружное, в воде. Во время каждой кладки самка выбрасывает до 12 млн. яиц, самцы – молоки, после оплодотворения из яйца появляется личинка трохофора, которая через пару дней превращается в плавающую личинку парусник (велигер), через несколько недель она оседает на дно. Молодая мидия сначала ползает по дну, а затем прикрепляется биссусом. Через год мидия достигает длины 3—4 см, живет до 14 лет.

Питается мидия детритом (остатками водных растений и животных), одноклеточными водорослями, мелким планктоном и бактериями. Мидии – мощные фильтраторы. Одна мидия может профильтровать около 4-5 л воды в час или 60-100 л/день.

Выращивание

В Италии для выращивания мидий используют, в основном, следующие способы:

• 1. Донный (su fondale) – мидию собирают со дна драгой и переносят в специальные места для дальнейшего выращивания до минимального товарного размера (используется только в лагунах Падуанской дельты). Это наименее затратный способ, но он не является экологически чистым и нарушает донный баланс. Мидия, добытая со дна, часто заражена паразитами и бактериями, что приводит к пищевым отравлениям; в ней может присутствовать песок или жемчуг.

• 2. Подвесной метод с использованием закрепленных на дне столбов (pali fissi) – четыре столба образуют квадрат, к которому крепятся канаты по горизонтали, по диагонали и по вертикали. В идеале столбы должны быть деревянными, но их все чаще заменяют на металлические. Экологически чистый, трудоёмкий и очень затратный способ. Так как вода в приповерхностном слое значительно чище, чем у дна моря, то мидии, выращенные в толще воды, не страдают от жемчужной болезни и не содержат инородных включений.

• 3. Подвесной метод непрерывных носителей «long-line» - на дно опускают железобетонные грузила на расстоянии от 100 до 200 метров. На поверхности - поплавки, между которыми синтетические тросы, к которым крепят специальные веревки - дели. В период обильного сброса икры мидии усаживаются на дели и начинают расти. Затем их достают из воды, градуируют по размеру и рассаживают по непрерывным сетным рукавам, которые непрерывно подвязываются к несущей хребтине. Полный процесс (снятие мидий, градуирование, рассадка) механизирован и выполняется на борту судна, чтобы минимизировать время нахождения мидии вне воды.

ЛЮБОПЫТНЫЕ ФАКТЫ

Мидий употребляют в пищу в жареном, вареном и в консервированном виде (сырые мидии быстро портятся и становятся ядовитыми). Пищевая ценность мидий высока: мясо свежих мидий содержит около 10% белков, 1% жиров, 0, 5% углеводов(гликогена), витамины В и С и много полезных солей.

Не рекомендуется есть мидии сырыми или разогревать уже приготовленные мидии - это может привести к пищевому отравлению и различным заболеваниям (напр., гепатитом).

Для некоммерческого сбора мидий законодательством установлен лимит – 3 кг/день.

Мидии употребляли в пищу с незапамятных времен, на что указывают остатки их раковин, образующие так называемые «кухонные кучи» древних поселений каменного века, в изобилии найденные в Италии. В большом количестве створки средиземноморских мидий были обнаружены и при раскопках в Помпеях (I в. н.э.).

Автор: Olimpia