Fave dei morti
Материал из RussianItaly Wiki
| Строка 34: | Строка 34: | ||
[[Category:Сладкие блюда]] | [[Category:Сладкие блюда]] | ||
| + | [[Category:Рецепты]] | ||
[[Category:История кухни]] | [[Category:История кухни]] | ||
Версия 01:09, 8 декабря 2010
Печенье "Fave dei morti"
Традиционная сладость, которую пекут 2 ноября в День поминовения усопших (Commemorazione dei defunti) В буквальном переводе: «бобы мертвых». Печенье из миндального теста, приплюснутой округлой формы, напоминающей крупные бобы. Традиция распространена во многих регионах, прежде всего в Ломбардии и Лацио.
Рецепт
- Очищенный миндаль 300 г
- Сахар 150 г
- Мука 150 г
- 2 белка
- Орешки пиноли 50 г
- Цедра половины лимона
- Щепоть корицы
- Столовая ложка граппы
Измельчите миндал, смешайте его с сахаром и мукой, пинолями, цедрой, корицей, белками и граппой. Оставьте немного белка, чтобы потом смазить им поверхность печенья пред тем, как поставить его в печь. Из полученного теста сформуйте небольшие колбаски диаметром приблизительно 1 см, ножом порежьте ее на кусочки размером с боб. Каждый кусочек слегка приплюсните по центру. Застелите противень пекарской бумагой, выложите на него заготовки Положите полученные таким образом печенья на противень, смажьте поверхность поченья слегка взбытым белком, который вы отложили заранее, и поставьте выпекать при температуре 160° (примерно 15 мин.). Подавать оставшими вместе с десертным вином.
Историческая справка
Боб (fava) – одна из древнейших и популярнейших огородных культур, упоминается во многих античных текстах и в Библии. До распространения картофеля и фасоли был основной пищей во многих европейских и азиатских регионах. Одновременно с этим боб, эта пища бедняков, считался «нечистым» еще в Древнем Египте, поэтому древнеегипетским жрецам его было запрещено употреблять в пищу; позже этот же запрет перешел и за первых понтификов раннего христианства. Известен запрет философов – последователей школы Пифагора «не есть бобов», потому что, по их убеждению, души умерших совершают посмертное странствование через бобы. В Древней Элладе боб стал постепенно ассоциироваться с культом мертвых. Затем это представление было усвоено средневековой европейской культурой. Не исключено, что боб, особенно в Средиземноморье, связывают с мертвыми и потому, что именно в этом регионе распространена особая форма анемии крови - фавизм, развивающаяся при употреблении бобовых (в их состав входят вещества, провоцирующие развитие этого вида анемии).
Так родилась традиция печь «бобы мертвых» в День поминовения всех усопших.
Библиография
Историческая справка написана по материалам энциклопедии NOVA (изд. UTET, Италия).
