Zampone

Материал из RussianItaly Wiki

(Различия между версиями)
Перейти к: навигация, поиск
Строка 1: Строка 1:
'''Zampone – Дзампоне '''
'''Zampone – Дзампоне '''
 +
[[Файл:Zampone 520.jpg|250px|thumb|right|''Zampone - фаршированная свиная ножка с отварной чечевицей'']]
-
 
-
[[Файл:Zampone 520.jpg|250px|thumb|right|''Zampone - фаршированная свиная ножка с отварной чечевицей'']]
 
==История блюда==
==История блюда==
История дзампоне (фаршированной свиной ноги), традиционного блюда моденской кухни, ставшего одним из главных блюд новогоднего стола  по всей Италии, насчитывает четыре столетия. Она неразрывно связана с двумя всенародно известными историческими персонажами:  папой Юлием II делла Ровере и Джованни Пико делла Мирандола. В 1511 году войска папы Юлия II осадили городок Мирандола. Жители города решили забить всех свиней, чтобы они не достались неприятелю (по другой версии свиней забили, чтобы подготовиться к длительной осаде и обеспечить запасы мяса на длительный период). Но при переработке мяса у мясников не хватило кишок для изготовления традиционных свиных колбас, и тогда одному повару семьи Пико (поговаривают, по совету  графини Франчески Тривульцио Пико) пришла в голову гениальная идея: начинить свиным фаршем шкуру передних ног.  Осада Мирандолы завершилась 30 января 1511 года, когда войска Юлия II взяли город, а сам папа стал одним из первых дегустаторов «Дзампоне от Пико».  
История дзампоне (фаршированной свиной ноги), традиционного блюда моденской кухни, ставшего одним из главных блюд новогоднего стола  по всей Италии, насчитывает четыре столетия. Она неразрывно связана с двумя всенародно известными историческими персонажами:  папой Юлием II делла Ровере и Джованни Пико делла Мирандола. В 1511 году войска папы Юлия II осадили городок Мирандола. Жители города решили забить всех свиней, чтобы они не достались неприятелю (по другой версии свиней забили, чтобы подготовиться к длительной осаде и обеспечить запасы мяса на длительный период). Но при переработке мяса у мясников не хватило кишок для изготовления традиционных свиных колбас, и тогда одному повару семьи Пико (поговаривают, по совету  графини Франчески Тривульцио Пико) пришла в голову гениальная идея: начинить свиным фаршем шкуру передних ног.  Осада Мирандолы завершилась 30 января 1511 года, когда войска Юлия II взяли город, а сам папа стал одним из первых дегустаторов «Дзампоне от Пико».  
Строка 30: Строка 29:
==Интересные факты==
==Интересные факты==
 +
[[Файл:Superzampone.jpg|250px|thumb|right|''Ежегодный праздник Superzampone в г.Кастельнуово Рангоне'' ]]
В 1991 году в небольшом городке Кастельнуово Рангоне в провинции Модены была приготовлена самая большая в мире фаршированная свиная нога, попав в книгу рекордов Гиннесса. С тех пор практически ежегодно устанавливаются новые рекорды: в 2000 году был приготовлен дзампоне весом 450 кг, в 2006 - 751 кг, а в 2008 - 942 кг.  
В 1991 году в небольшом городке Кастельнуово Рангоне в провинции Модены была приготовлена самая большая в мире фаршированная свиная нога, попав в книгу рекордов Гиннесса. С тех пор практически ежегодно устанавливаются новые рекорды: в 2000 году был приготовлен дзампоне весом 450 кг, в 2006 - 751 кг, а в 2008 - 942 кг.  
-
[[Файл:Superzampone.jpg]]
+
 
 +
 
 +
 
 +
 
 +
 
 +
 
 +
 
 +
 
 +
 
 +
 
 +
 
 +
 
 +
 

Версия 14:19, 28 января 2011

Zampone – Дзампоне

Zampone - фаршированная свиная ножка с отварной чечевицей

Содержание

История блюда

История дзампоне (фаршированной свиной ноги), традиционного блюда моденской кухни, ставшего одним из главных блюд новогоднего стола по всей Италии, насчитывает четыре столетия. Она неразрывно связана с двумя всенародно известными историческими персонажами: папой Юлием II делла Ровере и Джованни Пико делла Мирандола. В 1511 году войска папы Юлия II осадили городок Мирандола. Жители города решили забить всех свиней, чтобы они не достались неприятелю (по другой версии свиней забили, чтобы подготовиться к длительной осаде и обеспечить запасы мяса на длительный период). Но при переработке мяса у мясников не хватило кишок для изготовления традиционных свиных колбас, и тогда одному повару семьи Пико (поговаривают, по совету графини Франчески Тривульцио Пико) пришла в голову гениальная идея: начинить свиным фаршем шкуру передних ног. Осада Мирандолы завершилась 30 января 1511 года, когда войска Юлия II взяли город, а сам папа стал одним из первых дегустаторов «Дзампоне от Пико».



Способ приготовления

Полуфабрикат дзампоне

Для изготовления дзампоне используют очищенную и обезжиренную цельную кожу передней ноги свиньи и заполняют ее свиным фаршем (его готовят из мяса щек, головы, горла и лопатки) со специями, солью и ароматическими травами. Затем фаршированную ножку высушивают, удаляют наружный жир и охлаждают. После этого дзампоне отваривается до полуготовности и упаковывается в герметичные пакеты из фольги (сегодня такой вид индустриально приготовленной ножки практически вытеснил с прилавков свежую фаршированную ножку благодаря удобству и быстроте приготовления).

Традиционный гарнир для дзампоне – отварная чечевица, но его можно подать и с тушеной фасолью, картофельным пюре и шпинатом.







Интересные факты

Ежегодный праздник Superzampone в г.Кастельнуово Рангоне

В 1991 году в небольшом городке Кастельнуово Рангоне в провинции Модены была приготовлена самая большая в мире фаршированная свиная нога, попав в книгу рекордов Гиннесса. С тех пор практически ежегодно устанавливаются новые рекорды: в 2000 году был приготовлен дзампоне весом 450 кг, в 2006 - 751 кг, а в 2008 - 942 кг.









Ссылки

Zampone di Modena

Личные инструменты
Пространства имён
Варианты
Действия
Навигация
Инструменты