Tagli della carne macellata
Материал из RussianItaly Wiki
Vesper (Обсуждение | вклад) |
Vesper (Обсуждение | вклад) (→Carne di maiale - Свинина) |
||
| Строка 108: | Строка 108: | ||
'''Cervella''' - Мозги | '''Cervella''' - Мозги | ||
| - | |||
| - | |||
| - | |||
| - | |||
| + | '''Fegato''' - Печень | ||
| + | |||
| + | '''Strutto''' - топлёный свиной жир | ||
== I tagli più diffusi - Bиды нарезки == | == I tagli più diffusi - Bиды нарезки == | ||
Версия 11:47, 4 ноября 2010
Разделка туши, виды нарезки
Содержание |
Carne di manzo - Говядина
Collo Spinello - зарез, шейка
Reale,Coste della croce , Sottospalla - Верхняя часть покромки
Lombata Controfiletto, Lombo - Тонкий край и оковалок
Spalla - лопатка Girello di spalla ,Magatello- Толстая лопатка ,Плечевая часть лопатки
Fesone di spalla- Средняя часть покромки
Copertina, Cappello da prete - лопатка
Geretto anteriore - Передняя лодыжка, Рулька
Petto - Центральная грудинка
Fiocco di punta - челка
Lombata,Lombo - Тонкий край и оковалок
Roast beef, Scorsa a filetto - ростбиф
Biancostato e scaramella , Taglio reale - Нижняя часть покромки
Pancia,Scalfo, Spezzato - Пашина завиток
Costata -верхние ребра
Filetto - филе
Scamone - кострец
Spinacino (fiocco) - глазной мускул
Noce ,Soccoscio - шар, орех ,вырезка, подбедерок
Fesa esterna - внешняя часть бедра
Fesa interna - щуп
Girello - ссек
Pesce -Передняя часть голяшки
Geretto posteriore o stinco(Ossobuco) - Задняя часть голяшки ,рулька
Testina - голова
Cervella - мозг
Coda - хвост
Carne di maiale - Свинина
Lombata - Корейка
Lonza - Середина корейки
Carrè - Толстое место
Capocollo - Шейка
Culatello (fondello, scannello) - Филейная часть окорока
Arista - Филейный глаз
Filetto - Филе
Coscia - Нога, окорок
Garretto - Ножка
Spalla - Передняя нога/плечо
Stinco - Рулька, голень
Costine/spuntini - Рёбра
Zampe - Ножки
Testa/testina/musetto - Голова
Lingua - Язык
Orecchie - Уши
Guanciale/gola - Щека свиная
Pancetta - Толстый конец грудинки
Lardo - Сало
Lardello - Сало (спинная часть)
Sugna/lardo perirenale - Почечный жир
Gola - Сало с шейной части
Cotenna - Кожа
Cervella - Мозги
Fegato - Печень
Strutto - топлёный свиной жир
