Tagli della carne macellata

<big>'''''Разделка туши, виды нарезки'''''</big> 

__TOC__

== Carne di manzo - Говядина ==

'''Biancostato e scaramella, Taglio reale''' - Нижняя часть покромки

'''Cervella''' -  мозг

'''Coda''' - хвост

'''Collo Spinello''' - зарез, шейка

'''Copertina, Cappello da prete''' - лопатка

'''Costata''' -верхние ребра

'''Fesa esterna''' - внешняя часть бедра

'''Fesa interna''' - щуп

'''Fesone di spalla'''- Средняя часть покромки

'''Filetto''' - филе

'''Fiocco di punta''' - челка

'''Geretto anteriore''' - Передняя лодыжка, Рулька

'''Geretto posteriore o stinco(Ossobuco)''' - Задняя часть голяшки, рулька

'''Girello''' - ссек

'''Girello di spalla ,Magatello'''- Толстая лопатка, Плечевая часть лопатки

'''Lombata Controfiletto, Lombo''' - Тонкий край и оковалок

'''Lombata, Lombo''' - Тонкий край и оковалок

'''Noce, Soccoscio''' - шар, орех, вырезка, подбедерок

'''Pancia, Scalfo, Spezzato''' - Пашина завиток

'''Pesce''' -Передняя часть голяшки

'''Petto''' - Центральная грудинка

'''Reale, Coste della croce, Sottospalla''' - Верхняя часть покромки

'''Roast beef, Scorsa a filetto''' - ростбиф

'''Scamone''' - кострец

'''Spalla''' - лопатка

'''Spinacino (fiocco)''' - глазной мускул

'''Testina''' - голова

''' Trippa''' -  требуха, рубец

== Carne di maiale - Свинина == 
'''Arista''' - Филейный глаз

'''Carrè''' - Толстое место

'''Cervella''' - Мозги

'''Capocollo''' - Шейка

'''Coscia''' - Нога, окорок

'''Costine/spuntini''' - Рёбра

'''Cotenna''' - Кожа

'''Culatello (fondello, scannello)''' - Филейная часть окорока

'''Fegato''' - Печень

'''Filetto''' - Филе

'''Garretto''' - Ножка 

'''Gola''' - Сало с шейной части

'''Guanciale''' - Щека свиная

'''Lardello''' - Сало (спинная часть)

'''Lardo''' - Сало

'''Lingua''' - Язык

'''Lombata''' - Корейка

'''Lonza''' - Середина корейки

'''Orecchie''' - Уши

'''Pancetta''' - Толстый конец грудинки

'''Spalla''' - Передняя нога/плечо

'''Stinco''' - Рулька, голень

'''Strutto''' - топлёный свиной жир

'''Sugna/lardo perirenale''' - Почечный жир

'''Testa/testina/musetto''' - Голова

'''Zampe''' - Ножки

== I tagli più diffusi - Bиды нарезки ==


== I salumi - Колбасные изделия ==

----
<div style="text-align: right;">
[[Участник:Asja|''автор:'' Asja]]</div>

[[Category:Кулинарный словарь]]