Cereali e legumi

Материал из RussianItaly Wiki

(Различия между версиями)
Перейти к: навигация, поиск
(Cereali – хлебные и крупяные злаки (зерновые))
(Legumi – бобовые)
 
(38 промежуточных версий не показаны.)
Строка 1: Строка 1:
<big>'''''Крупы, злаки и бобовые'''''</big>
<big>'''''Крупы, злаки и бобовые'''''</big>
 +
__TOC__
=='''''Lessico generale''' – общая лексика''==
=='''''Lessico generale''' – общая лексика''==
-
* '''Amido''' ''см.'' '''Fecola'''
+
* '''Amido''' - крахмал из злаков и бобовых
* '''Baccello''', ''син.:'' '''Siliqua''' – боб, стручок
* '''Baccello''', ''син.:'' '''Siliqua''' – боб, стручок
 +
* '''Bulgur''' (''denominato anche'' '''bulghur''', '''boulghour''', '''boulgour''', '''boulgoul''', '''boulghoul''', '''bulghul''' ''o'' '''bulgul''') – булгур, ''или'' бургуль (''крупа из пшеницы'')
* '''Chicco''', ''син.:'' '''Grano''' – зерно
* '''Chicco''', ''син.:'' '''Grano''' – зерно
* '''Crusca''' – отруби
* '''Crusca''' – отруби
-
* '''Farina''' – мука
+
* '''Cuscus (couscous)''' – кус-кус (кускус)
 +
* '''[[Farina]]''' – мука
: ― '''≈ americana (d’America)''' ''см.'' '''Farina (di) Manitoba'''
: ― '''≈ americana (d’America)''' ''см.'' '''Farina (di) Manitoba'''
: ― '''≈ d’avena''' – толокно
: ― '''≈ d’avena''' – толокно
: ― '''≈ di castagna''', ''син.:'' '''Neccio''' – каштановая мука
: ― '''≈ di castagna''', ''син.:'' '''Neccio''' – каштановая мука
: ― '''≈ di ceci'''  – нутовая мука (мука из нута)
: ― '''≈ di ceci'''  – нутовая мука (мука из нута)
-
: ― '''≈ di grano duro''' – пшеничная мука из твёрдых сортов пшеницы
+
: ― '''≈ di grano duro''' – мука из твёрдых сортов пшеницы тонкого помола
-
: ― '''≈ di grano tenero 00''' – пшеничная мука из мягких сортов пшеницы высшего сорта
+
: ― '''≈ di grano tenero 00''' – мука из мягких сортов пшеницы экстра
-
: ― '''≈ di grano tenero 0''' – пшеничная мука из мягких сортов пшеницы первого сорта
+
: ― '''≈ di grano tenero 0''' – мука из мягких сортов пшеницы высшего сорта
 +
: ― '''≈ di grano tenero 1''' – мука из мягких сортов пшеницы первого сорта
 +
: ― '''≈ di grano tenero 2''' – мука из мягких сортов пшеницы второго сорта
 +
: ― '''≈ di grano tenero 00/G''' – крупчатка
 +
: ― '''≈ integrale di grano tenero''' – мука из мягких сортов пшеницы обойная
: ― '''≈ di grano saraceno''' – гречневая мука
: ― '''≈ di grano saraceno''' – гречневая мука
: ― '''≈ di farro''' – мука из полбы (спельты)
: ― '''≈ di farro''' – мука из полбы (спельты)
: ― '''≈ di lenticchie''' – чечевичная мука
: ― '''≈ di lenticchie''' – чечевичная мука
: ― '''≈ di mais''' – кукурузная мука
: ― '''≈ di mais''' – кукурузная мука
-
: ― '''≈ (di) Manitoba''', ''син.:'' '''americana (d’America)''' – американская мука
+
: ― '''≈ (di) Manitoba''', ''син.:'' '''Farina americana (d’America)''' – американская мука
: ― '''≈ di piselli''' – гороховая мука
: ― '''≈ di piselli''' – гороховая мука
: ― '''≈ di riso''' – рисовая мука
: ― '''≈ di riso''' – рисовая мука
Строка 24: Строка 31:
: ― '''≈ di soia (soja)''' – соевая мука
: ― '''≈ di soia (soja)''' – соевая мука
* '''Faverella''' – бобовая мука
* '''Faverella''' – бобовая мука
-
* '''Fecola''', ''син.:'' '''Amido''' – крахмал
+
* '''Fecola''' – крахмал из клубневых растений (''например'', картофельный крахмал)
* '''Fiocchi''' – хлопья
* '''Fiocchi''' – хлопья
: ― '''≈ d’avena''' – овсяные хлопья
: ― '''≈ d’avena''' – овсяные хлопья
Строка 34: Строка 41:
: ― '''≈ di soia''' – соевые ростки
: ― '''≈ di soia''' – соевые ростки
: ― '''≈ di alfa-alfa''', ''син.:'' '''≈ di erba medica''' – ростки люцерны (альфы-альфы)
: ― '''≈ di alfa-alfa''', ''син.:'' '''≈ di erba medica''' – ростки люцерны (альфы-альфы)
-
* '''Granaglia''' ''см.'' '''Semola'''
+
* '''Granaglia''' ''син.:'' '''Grano mondato''' – крупа
* '''Grano''' ''см.'' '''Chicco'''
* '''Grano''' ''см.'' '''Chicco'''
-
: ― '''≈ mondato''' ''см.'' '''Semola'''
+
: ― '''≈ mondato''' ''см.'' '''Granaglia'''
* '''Spiga''' – колос
* '''Spiga''' – колос
-
* '''Malto''' – солод (''проросшее зерно, высушенное и смолотое'')
+
* '''<font color=darkblue id="Malto">Malto</font>''' – солод (''проросшее зерно, высушенное и смолотое'')
: ― '''≈ d’orzo''' – ячменный солод
: ― '''≈ d’orzo''' – ячменный солод
: ― '''≈ di grano duro''' – пшеничный солод
: ― '''≈ di grano duro''' – пшеничный солод
Строка 50: Строка 57:
* '''Pannocchia''', ''син.:'' '''Spadice''' – метёлка, початок
* '''Pannocchia''', ''син.:'' '''Spadice''' – метёлка, початок
* '''Seitan''' (''è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano tenero o da altri cereali'') – сейтан (''продукт питания, изготовляемый из пшеничного или другого злакового белка – клейковины, или глютена'')
* '''Seitan''' (''è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano tenero o da altri cereali'') – сейтан (''продукт питания, изготовляемый из пшеничного или другого злакового белка – клейковины, или глютена'')
-
* '''Semola''', ''син.:'' '''Granaglia''', '''Grano mondato''' – крупа
+
* '''Semola''' – мука крупного помола, ''син.:'' крупка
-
: ― '''≈ di grano duro''' – пшеничная крупа (''иногда'', манная крупа)
+
: ― '''≈ di grano duro''', ''син.:'' '''Semolino''' – мука из твёрдых сортов пшеницы крупного помола высшего качества (манная крупа ''в значении'' '''Semolino'''), ''син.:'' крупка из твёрдых сортов пшеницы высшего качества
-
: ― '''≈ di mais''' – кукурузная крупа
+
: ― '''≈ di mais''' – кукурузная мука крупного помола, ''син.:'' кукурузная крупка
-
: ― '''≈ d’orzo''' – ячневая (ячменная) крупа
+
: ― '''≈ d’orzo''' – ячневая (ячменная) мука крупного помола, ''син.:'' ячневая (ячменная) крупка
-
: ― '''≈ di riso''' – рисовая крупа
+
: ― '''≈ rimacinata''' – перемолотая мука крупного помола
-
* '''Semolino''' – манная крупа/каша
+
: ― '''≈ di riso''' – рисовая мука крупного помола, ''син.:'' рисовая крупка
 +
* '''Semolato di grano duro''' – мука из твёрдых сортов пшеницы крупного помола, ''син.:'' крупка из твёрдых сортов пшеницы
 +
* '''Semolino''', ''син.:'' '''Semola di grano duro''' – манная крупа/каша ''в значении'' '''Semolino''', ''син.:'' крупка из твёрдых сортов пшеницы высшего качества, мука из твёрдых сортов пшеницы крупного помола высшего качества
* '''Siliqua''' ''см.'' '''Baccello'''
* '''Siliqua''' ''см.'' '''Baccello'''
* '''Spadice''' ''см.'' '''Pannocchia'''
* '''Spadice''' ''см.'' '''Pannocchia'''
=='''''Cereali''' – хлебные и крупяные злаки (зерновые)''==
=='''''Cereali''' – хлебные и крупяные злаки (зерновые)''==
-
* '''Amaranto''' – амарант, ''син.:'' щирица – Amaranthus caudatus
+
* '''Amaranto''' – амарант, ''син.:'' щирица – <font color=green>(''Amaranthus caudatus'')</font>
-
* '''Avena''' – овёс – Avena sativa  
+
* '''Avena''' – овёс – <font color=green>(''Avena sativa'')</font>
: ― '''≈ (chicchi) con la buccia''' – овёс в оболочке
: ― '''≈ (chicchi) con la buccia''' – овёс в оболочке
: ― '''≈ decorticata''' – голозёрный овёс
: ― '''≈ decorticata''' – голозёрный овёс
-
* '''Bulgur''' (''denominato anche'' '''bulghur''', '''boulghour''', '''boulgour''', '''boulgoul''', '''boulghoul''', '''bulghul''' ''o'' '''bulgul''') – булгур, ''или'' бургуль (''крупа из пшеницы'')
 
* '''Cimino''' ''см.'' '''Sesamo bianco'''
* '''Cimino''' ''см.'' '''Sesamo bianco'''
-
* '''Cuscus (couscous)''' – кус-кус (кускус) – Triticum durum
+
* '''Eleusine coracana''' – дагусса, ''син.:'' просо пальчатое, токусса, коракан – <font color=green>(''Elusine coracana'')</font>
-
* '''Eleusine coracana''' – дагусса, ''син.:'' просо пальчатое, токусса, коракан – Elusine coracana
+
* '''Fagopiro''' '''см.''' '''Grano saraceno'''
* '''Fagopiro''' '''см.''' '''Grano saraceno'''
-
* '''Farro''' – полба, ''син.:'' спельта – Triticum spelta
+
* '''Farro''' – полба, ''син.:'' спельта – <font color=green>(''Triticum spelta'')</font>
-
* '''Fonio''' – фонио, ''син.:'' голодный рис, росичка – Digitaria exilis
+
* '''Fonio''' – фонио, ''син.:'' голодный рис, росичка – <font color=green>(''Digitaria exilis'')</font>
* '''Frumento''' ''см.'' '''Grano'''
* '''Frumento''' ''см.'' '''Grano'''
: ― '''≈ autunnale''', ''син.:'' '''≈ vernino''' – озимая пшеница
: ― '''≈ autunnale''', ''син.:'' '''≈ vernino''' – озимая пшеница
Строка 77: Строка 84:
: ― '''≈ vernino''' ''см.'' '''Frumento autunnale'''
: ― '''≈ vernino''' ''см.'' '''Frumento autunnale'''
* '''Giuggiulena''' ''см.'' '''Sesamo bianco'''
* '''Giuggiulena''' ''см.'' '''Sesamo bianco'''
-
* '''Grano''', ''син.:'' '''Frumento''', '''Tritico''' – Пшеница – Triticum
+
* '''Grano''', ''син.:'' '''Frumento''', '''Tritico''' – Пшеница – <font color=green>(''Triticum'')</font>
-
: ― '''≈ tenero''' – мягкая пшеница – Triticum aestivum
+
: ― '''≈ tenero''' – мягкая пшеница – <font color=green>(''Triticum aestivum'')</font>
-
: ― '''≈ duro''' – твёрдая пшеница – Triticum durum
+
: ― '''≈ duro''' – твёрдая пшеница – <font color=green>(''Triticum durum'')</font>
-
: ― '''≈ saraceno''', ''син.:'' '''Fagopiro''' – гречиха (гречка)– Fagopyrum  esculentum
+
: ― '''≈ saraceno''', ''син.:'' '''Fagopiro''' – гречиха (гречка) – <font color=green>(''Fagopyrum  esculentum'')</font>
-
* '''Granturco''', ''син.:'' '''Mais''' – кукуруза – Zea mays
+
* '''Granturco''', ''син.:'' '''Mais''' – кукуруза – <font color=green>(''Zea mays'')</font>
* '''Mais''' ''см.'' '''Granturco'''
* '''Mais''' ''см.'' '''Granturco'''
* '''Mavro''' ''см.'' '''Sesamo nero'''
* '''Mavro''' ''см.'' '''Sesamo nero'''
-
* '''Miglio''', ''син.:'' '''Scagliola''' – просо – Panicum miliaceum
+
* '''Miglio''', ''син.:'' '''Scagliola''' – просо – <font color=green>(''Panicum miliaceum'')</font>
-
: ― '''≈ africano''', ''син.:'' '''≈ perlato''' – африканское просо, ''син.:'' негритянское, перловое, жемчужное просо, пеннисетум, пеницилярия, баджра – Pennisetum spicatum
+
: ― '''≈ africano''', ''син.:'' '''≈ perlato''' – африканское просо, ''син.:'' негритянское, перловое, жемчужное просо, пеннисетум, пеницилярия, баджра – <font color=green>(''Pennisetum spicatum'')</font>
-
: ― '''≈ mondato''' – пшено – Panicum miliaceum
+
: ― '''≈ mondato''' – пшено – <font color=green>(''Panicum miliaceum'')</font>
: ― '''≈ perlato''' ''см.'' '''Miglio africano'''
: ― '''≈ perlato''' ''см.'' '''Miglio africano'''
-
* '''Orzo''' – ячмень – Hordeum vulgare
+
* '''Orzo''' – ячмень – <font color=green>(''Hordeum vulgare'')</font>
: ― '''≈ perlato''' – перловая крупа (перловка)
: ― '''≈ perlato''' – перловая крупа (перловка)
-
* '''Panico''' – могар, ''син.:'' просо итальянское, гоми (''кавказ.'') – Panicum italicum
+
* '''Panico''' – могар, ''син.:'' просо итальянское, гоми (''кавказ.'') – <font color=green>(''Panicum italicum'')</font>
-
* '''Pop corn''' – воздушная (лопающаяся) кукуруза, ''син.:'' попкорн – Zea mays averta
+
* '''Pop corn''' – воздушная (лопающаяся) кукуруза, ''син.:'' попкорн – <font color=green>(''Zea mays averta'')</font>
-
* '''Quinоa''' – киноа (кинва), ''син.:'' рисовая лебеда, квиноа, квиноя, лебеда кино – Chenopodium  quinta
+
* '''Quinоa''' – киноа (кинва), ''син.:'' рисовая лебеда, квиноа, квиноя, лебеда кино – <font color=green>(''Chenopodium  quinta'')</font>
-
* '''Riso''' – рис – Oryza sativa
+
* '''Riso''' – рис – <font color=green>(''Oryza sativa'')</font>
: ― '''≈ a cоttura rapida''' – рис быстрого приготовления
: ― '''≈ a cоttura rapida''' – рис быстрого приготовления
: ― '''≈ a grano corto''', ''син.:'' '''≈ tondo''', '''≈ comune''', '''≈ originario''' – короткозёрные (круглозёрные) сорта риса
: ― '''≈ a grano corto''', ''син.:'' '''≈ tondo''', '''≈ comune''', '''≈ originario''' – короткозёрные (круглозёрные) сорта риса
: ― '''≈ a grano lungo''', ''син.:'' '''≈ fino''' – длиннозёрные сорта риса
: ― '''≈ a grano lungo''', ''син.:'' '''≈ fino''' – длиннозёрные сорта риса
: ― '''≈ a grano medio''', ''син.:'' '''≈ semifino''' – среднезёрные сорта риса
: ― '''≈ a grano medio''', ''син.:'' '''≈ semifino''' – среднезёрные сорта риса
-
: ― '''≈ arboreo''' – короткозёрный (круглозёрный) рис Арборио
+
: ― '''≈ Arborio''' – итальянский (регион Пьемонт) короткозёрный рис Арборио
: ― '''≈ basmati''' – басмати (''на языке хинди'' – «ароматный»)
: ― '''≈ basmati''' – басмати (''на языке хинди'' – «ароматный»)
 +
: ― '''≈ Baldo''' – итальянский (регион Ломбардия) крупный длиннозёрный рис Балдо
: ― '''≈ bianco''' – белый шлифованный рис
: ― '''≈ bianco''' – белый шлифованный рис
: ― '''≈ bruno''' ''см.'' '''Riso integrale'''
: ― '''≈ bruno''' ''см.'' '''Riso integrale'''
 +
: ― '''≈ Carnaroli''' – итальянский (регион Пьемонт и Ломбардия) крупный длиннозёрный рис Карнароли
: ― '''≈ comune''' ''см.'' '''Riso a grano corto'''
: ― '''≈ comune''' ''см.'' '''Riso a grano corto'''
: ― '''≈ conditi''' – рис, предназначенный для заправки соусами
: ― '''≈ conditi''' – рис, предназначенный для заправки соусами
Строка 108: Строка 117:
: ― '''≈ nero''' – чёрный рис
: ― '''≈ nero''' – чёрный рис
: ― '''≈ originario''' ''см.'' '''Riso a grano corto'''
: ― '''≈ originario''' ''см.'' '''Riso a grano corto'''
 +
: ― '''≈ parboiled''' ''см.'' '''Riso stufato'''
: ― '''≈ profumati''' – ароматные сорта риса
: ― '''≈ profumati''' – ароматные сорта риса
: ― '''≈ precotto''' – предварительно отваренный рис
: ― '''≈ precotto''' – предварительно отваренный рис
 +
: ― '''≈ Roma''' – итальянский (регион Пьемонт) длиннозёрный рис Рома
 +
: ― '''≈ Sant'Andrea''' – итальянский (регион Пьемонт - Бараджа) длиннозёрный рис Сант-Андреа
: ― '''≈ selvatico''' – дикий рис, ''син.:'' акватика
: ― '''≈ selvatico''' – дикий рис, ''син.:'' акватика
: ― '''≈ semifino''' ''см.'' '''Riso a grano medio'''
: ― '''≈ semifino''' ''см.'' '''Riso a grano medio'''
-
: ― '''≈ stufato''' – пропаренный рис
+
: ― '''≈ stufato''', ''син.:'' '''≈ parboiled''' – пропаренный рис
: ― '''≈ superfino''' – крупные длиннозёрные сорта риса
: ― '''≈ superfino''' – крупные длиннозёрные сорта риса
: ― '''≈ tondo''' ''см.'' '''Riso a grano corto'''
: ― '''≈ tondo''' ''см.'' '''Riso a grano corto'''
-
* '''Saggina''', ''син.:'' '''Sorgo''' – джовар, ''син.:'' сорго – Sorghum vulgare ''var.'' Technicum
+
: ― '''≈ Vialone nano''' – итальянский (регион Венето) длиннозёрный рис Виалоне нано
 +
* '''Saggina''', ''син.:'' '''Sorgo''' – джовар, ''син.:'' сорго – <font color=green>(''Sorghum vulgare''</font> ''var.'' <font color=green>''Technicum'')</font>
* '''Scagliola''' ''см.'' '''Miglio'''
* '''Scagliola''' ''см.'' '''Miglio'''
-
* '''Segale''' – рожь – Secale cereale
+
* '''Segale''' – рожь – <font color=green>(''Secale cereale'')</font>
-
* '''Sesamo''' – кунжут – Sesamum indicum
+
* '''Sesamo''' – кунжут – <font color=green>(''Sesamum indicum'')</font>
: ― '''≈ bianco''', ''син.:'' '''"Cimino"''' ''o'' '''"Giuggiulena"''', ''in Sicilia'' – белый кунжут
: ― '''≈ bianco''', ''син.:'' '''"Cimino"''' ''o'' '''"Giuggiulena"''', ''in Sicilia'' – белый кунжут
: ― '''≈ nero''', ''син.:'' '''Shamar''' ''o'' '''Mavro''' – (об)жареный кунжут
: ― '''≈ nero''', ''син.:'' '''Shamar''' ''o'' '''Mavro''' – (об)жареный кунжут
-
* '''Setaria italica''' – чумиза, ''син.:'' чёрный рис, головчатое просо – Setaria italica subsp. italica
+
* '''Setaria italica''' – чумиза, ''син.:'' чёрный рис, головчатое просо – <font color=green>(''Setaria italica''</font> ''subsp.'' <font color=green>''Italica'')</font>
* '''Shamar''' ''см.'' '''Sesamo nero'''
* '''Shamar''' ''см.'' '''Sesamo nero'''
* '''Sorgo''' ''см.'' '''Saggina'''
* '''Sorgo''' ''см.'' '''Saggina'''
-
* '''Teff (tef)''' – теф (тефф) – Eragrostis tef
+
* '''Teff (tef)''' – теф (тефф) – <font color=green>(''Eragrostis tef'')</font>
-
* '''Triticale''' (''ibrido artificiale tra la segale e il grano tenero'') – тритикале (''гибрид ржи и пшеницы'') – Triticosecale
+
* '''Triticale''' (''ibrido artificiale tra la segale e il grano tenero'') – тритикале (''гибрид ржи и пшеницы'') – <font color=green>(''Triticosecale'')</font>
* '''Tritico''' ''см.'' '''Grano'''
* '''Tritico''' ''см.'' '''Grano'''
=='''''Legumi''' – бобовые''==
=='''''Legumi''' – бобовые''==
 +
* '''Alfa-alfa''', ''син.:'' '''Erba medica''' – люцерна (альфа-альфа) – <font color=green>(''Medicada sativa'')</font>
 +
* '''Carruba''', ''син.:'' '''Ceratonia''' – цареградский  стручок, ''син.:'' сладкий рожок (бобы рожкового дерева) – <font color=green>(''Ceratonia siliqua'')</font>
 +
* '''Ceci''' – нут, ''син.:'' бараний горох, турецкий горох, горох шиш, пузырник, нахат – <font color=green>(''Cicer arietinum'')</font>
 +
* '''Ceratonia''' ''см.'' '''Carruba'''
 +
* '''Cicerchia''' – чина – <font color=green>(''Lathyrus sativus'')</font>
 +
* '''Erba medica''' ''см.'' '''Alfa-alfa'''
 +
* '''Fagioli''' – фасоль – <font color=green>(''Phaseolus vulgaris, Vigna Savi'')</font>
 +
: ― '''≈ adzuki''' – фасоль адзуки – <font color=green>(''Vigna angularis'')</font>
 +
: ― '''≈ alati''' - крылатые бобы, ''син.:'' красная чина - <font color=green>(''Psophocarpus tetragonolobus'')</font> 
 +
: ― '''≈ bianchi Corona''' – крупная белая фасоль
 +
: ― '''≈ borlotti''' – светло-коричневая пятнистая фасоль Борлотти
 +
: ― '''burro di ≈''' ''см.'' '''Fagioli di Lima'''
 +
: ― '''≈ cannellini''' – белая фасоль
 +
: ― '''≈ cinese''' ''см.'' '''Fagioli delle risaie'''
 +
: ― '''≈ giacinto''' – долихос, ''син.:'' бобы гиацинтовые, бобы египетские – <font color=green>(''Dolichos  lablab'')</font>
 +
: ― '''≈ di Giava''' ''см.'' '''Fagioli di Lima'''
 +
: ― '''≈ indiani''' ''см.'' '''Fagioli mungo neri''', '''Fagioli mungo verdi o dorati'''
 +
: ― '''≈ mungo neri''', ''син.:'' '''≈ Indiani''' – фасоль мунго чёрная – <font color=green>(''Vigna mungo + Phaseolus aureus'')</font>
 +
: ― '''≈ mungo verdi o dorati''', ''син.:'' '''≈ Indiani''' – лучистая вигна, ''син.:'' бобы Мунг, фасоль-маш,  фасоль золотистая – <font color=green>(''Vigna radiata'')</font>
 +
: ― '''≈ di Lima''', ''син.:'' '''≈ lunato''', '''≈ di Giava''', '''burro di ≈''' – лимская фасоль, ''син.:'' боб масла – <font color=green>(''Phaseolus lunatis'')</font>
 +
: ― '''≈ lunato''' ''см.'' '''Fagioli di Lima'''
 +
: ― '''≈ dell’Occhio''' – вигна, ''син.:'' коровий горох – <font color=green>(''Vigna unquiculata'')</font>
 +
: ― '''≈ delle risaie''', ''син.:'' '''≈ cinesi''' – фасоль рисовая – <font color=green>(''Phaseolus calcaratus + Vigna umbellata'')</font>
 +
: ― '''≈ neri''' – чёрная фасоль
 +
: ― '''≈ rossi''' – кидни, Скарлетт, красная мексиканская фасоль
 +
: ― '''≈ di Spagna''' – белая крупная многоцветковая фасоль – <font color=green>(''Phaseolus coccineus'')</font>
 +
: ― '''≈ tepari (tepary)''' – остролистная фасоль, ''син.:'' тепари – <font color=green>(''Phaseolus acutifolius'')</font>
 +
* '''Fagiolini''' – стручковая (спаржевая) фасоль – <font color=green>(''Phaseolus vulgaris'')</font>
 +
: ― '''≈ gialli''' – желтая стручковая фасоль
 +
: ― '''≈ verdi''' – зелёная стручковая фасоль
 +
* '''Fave''' – бобы (кормовые) – <font color=green>(''Faba vulgaris'')</font>
 +
* '''Lenticchie''' – чечевица – <font color=green>(''Ervum lens'')</font>
 +
* '''Lupino''' – люпин – <font color=green>(''Lupinus albus, lupinus luteus'')</font>
 +
* '''Piattoni''' ''см.'' '''Taccole'''
 +
* '''Piselli''' – горох – <font color=green>(''Pisum sativum, Pisum arvense'')</font>
 +
: ― '''≈ d'Angola''' ''см.'' '''Piselli del tropico'''
 +
: ― '''≈ mangiatutto''' ''см.'' '''Taccole'''
 +
: ― '''≈ secchi''' – сухой горох
 +
: ― '''≈ di terra''' – земляная фасоль – <font color=green>(''Vigna subterranea'')</font>
 +
: ― '''≈ del tropico''', ''син.:'' '''≈ d'Angola''' – каянус, ''син.:'' горох голубиный – <font color=green>(''Cajanus indicus'')</font>
 +
: ― '''≈ verdi''' – зелёный горошек
 +
* '''Soia (soja)''' – соя (соевые бобы) – <font color=green>(''Glycine max'')</font>
 +
* '''Taccole''', ''син.:'' '''Piattoni''', '''Piselli mangiatutto''' – манжту (стручки), ''син.:'' лопатки, горох крупноплодный – <font color=green>(''Pisum sativum</font> var. <font color=green>macrocarpon'')</font>
 +
 +
 +
----
 +
<div style="text-align: right;">
 +
[[Участник:Tania12|''автор:'' Tania12]]</div>
 +
 +
[[Category:Крупы, злаки и бобовые]]
 +
[[Category:Кулинарный словарь]]

Текущая версия на 07:08, 9 ноября 2017

Крупы, злаки и бобовые

Содержание

Lessico generale – общая лексика

≈ americana (d’America) см. Farina (di) Manitoba
≈ d’avena – толокно
≈ di castagna, син.: Neccio – каштановая мука
≈ di ceci – нутовая мука (мука из нута)
≈ di grano duro – мука из твёрдых сортов пшеницы тонкого помола
≈ di grano tenero 00 – мука из мягких сортов пшеницы экстра
≈ di grano tenero 0 – мука из мягких сортов пшеницы высшего сорта
≈ di grano tenero 1 – мука из мягких сортов пшеницы первого сорта
≈ di grano tenero 2 – мука из мягких сортов пшеницы второго сорта
≈ di grano tenero 00/G – крупчатка
≈ integrale di grano tenero – мука из мягких сортов пшеницы обойная
≈ di grano saraceno – гречневая мука
≈ di farro – мука из полбы (спельты)
≈ di lenticchie – чечевичная мука
≈ di mais – кукурузная мука
≈ (di) Manitoba, син.: Farina americana (d’America) – американская мука
≈ di piselli – гороховая мука
≈ di riso – рисовая мука
≈ di segale – ржаная мука
≈ di soia (soja) – соевая мука
≈ d’avena – овсяные хлопья
≈ di mais – кукурузные хлопья
≈ di riso – рисовые хлопья
≈ di erba medica см. Germogli di alfa-alfa
≈ di grano – пшеничные ростки
≈ di soia – соевые ростки
≈ di alfa-alfa, син.: ≈ di erba medica – ростки люцерны (альфы-альфы)
≈ mondato см. Granaglia
≈ d’orzo – ячменный солод
≈ di grano duro – пшеничный солод
≈ d’avena – овсяный солод
≈ di segale – ржаной солод
≈ di mais – кукурузный солод
≈ di grano duro, син.: Semolino – мука из твёрдых сортов пшеницы крупного помола высшего качества (манная крупа в значении Semolino), син.: крупка из твёрдых сортов пшеницы высшего качества
≈ di mais – кукурузная мука крупного помола, син.: кукурузная крупка
≈ d’orzo – ячневая (ячменная) мука крупного помола, син.: ячневая (ячменная) крупка
≈ rimacinata – перемолотая мука крупного помола
≈ di riso – рисовая мука крупного помола, син.: рисовая крупка

Cereali – хлебные и крупяные злаки (зерновые)

≈ (chicchi) con la buccia – овёс в оболочке
≈ decorticata – голозёрный овёс
≈ autunnale, син.: ≈ vernino – озимая пшеница
≈ primaverile, син.: ≈ vernale – яровая пшеница
≈ vernale см. Frumento primaverile
≈ vernino см. Frumento autunnale
≈ tenero – мягкая пшеница – (Triticum aestivum)
≈ duro – твёрдая пшеница – (Triticum durum)
≈ saraceno, син.: Fagopiro – гречиха (гречка) – (Fagopyrum esculentum)
≈ africano, син.: ≈ perlato – африканское просо, син.: негритянское, перловое, жемчужное просо, пеннисетум, пеницилярия, баджра – (Pennisetum spicatum)
≈ mondato – пшено – (Panicum miliaceum)
≈ perlato см. Miglio africano
≈ perlato – перловая крупа (перловка)
≈ a cоttura rapida – рис быстрого приготовления
≈ a grano corto, син.: ≈ tondo, ≈ comune, ≈ originario – короткозёрные (круглозёрные) сорта риса
≈ a grano lungo, син.: ≈ fino – длиннозёрные сорта риса
≈ a grano medio, син.: ≈ semifino – среднезёрные сорта риса
≈ Arborio – итальянский (регион Пьемонт) короткозёрный рис Арборио
≈ basmati – басмати (на языке хинди – «ароматный»)
≈ Baldo – итальянский (регион Ломбардия) крупный длиннозёрный рис Балдо
≈ bianco – белый шлифованный рис
≈ bruno см. Riso integrale
≈ Carnaroli – итальянский (регион Пьемонт и Ломбардия) крупный длиннозёрный рис Карнароли
≈ comune см. Riso a grano corto
≈ conditi – рис, предназначенный для заправки соусами
≈ fino см. Riso a grano lungo
≈ integrale, син.: ≈ bruno – коричневый нешлифованный рис
≈ nero – чёрный рис
≈ originario см. Riso a grano corto
≈ parboiled см. Riso stufato
≈ profumati – ароматные сорта риса
≈ precotto – предварительно отваренный рис
≈ Roma – итальянский (регион Пьемонт) длиннозёрный рис Рома
≈ Sant'Andrea – итальянский (регион Пьемонт - Бараджа) длиннозёрный рис Сант-Андреа
≈ selvatico – дикий рис, син.: акватика
≈ semifino см. Riso a grano medio
≈ stufato, син.: ≈ parboiled – пропаренный рис
≈ superfino – крупные длиннозёрные сорта риса
≈ tondo см. Riso a grano corto
≈ Vialone nano – итальянский (регион Венето) длиннозёрный рис Виалоне нано
≈ bianco, син.: "Cimino" o "Giuggiulena", in Sicilia – белый кунжут
≈ nero, син.: Shamar o Mavro – (об)жареный кунжут

Legumi – бобовые

≈ adzuki – фасоль адзуки – (Vigna angularis)
≈ alati - крылатые бобы, син.: красная чина - (Psophocarpus tetragonolobus)
≈ bianchi Corona – крупная белая фасоль
≈ borlotti – светло-коричневая пятнистая фасоль Борлотти
burro di ≈ см. Fagioli di Lima
≈ cannellini – белая фасоль
≈ cinese см. Fagioli delle risaie
≈ giacinto – долихос, син.: бобы гиацинтовые, бобы египетские – (Dolichos lablab)
≈ di Giava см. Fagioli di Lima
≈ indiani см. Fagioli mungo neri, Fagioli mungo verdi o dorati
≈ mungo neri, син.: ≈ Indiani – фасоль мунго чёрная – (Vigna mungo + Phaseolus aureus)
≈ mungo verdi o dorati, син.: ≈ Indiani – лучистая вигна, син.: бобы Мунг, фасоль-маш, фасоль золотистая – (Vigna radiata)
≈ di Lima, син.: ≈ lunato, ≈ di Giava, burro di ≈ – лимская фасоль, син.: боб масла – (Phaseolus lunatis)
≈ lunato см. Fagioli di Lima
≈ dell’Occhio – вигна, син.: коровий горох – (Vigna unquiculata)
≈ delle risaie, син.: ≈ cinesi – фасоль рисовая – (Phaseolus calcaratus + Vigna umbellata)
≈ neri – чёрная фасоль
≈ rossi – кидни, Скарлетт, красная мексиканская фасоль
≈ di Spagna – белая крупная многоцветковая фасоль – (Phaseolus coccineus)
≈ tepari (tepary) – остролистная фасоль, син.: тепари – (Phaseolus acutifolius)
≈ gialli – желтая стручковая фасоль
≈ verdi – зелёная стручковая фасоль
≈ d'Angola см. Piselli del tropico
≈ mangiatutto см. Taccole
≈ secchi – сухой горох
≈ di terra – земляная фасоль – (Vigna subterranea)
≈ del tropico, син.: ≈ d'Angola – каянус, син.: горох голубиный – (Cajanus indicus)
≈ verdi – зелёный горошек



автор: Tania12
Личные инструменты
Пространства имён
Варианты
Действия
Навигация
Инструменты