Carne, pollame, selvaggina

Материал из RussianItaly Wiki

Версия 15:56, 12 ноября 2010 (просмотреть исходный код) Мама Римская (Обсуждение | вклад) (→Salumi – Колбасные изделия - Копчёности) ← Предыдущая правка		Версия 20:39, 12 ноября 2010 (просмотреть исходный код) Мама Римская (Обсуждение | вклад) (→Salumi – Колбасные изделия - Копчёности) Следующая правка →
Строка 153:		Строка 153:
	*'''Pancetta''' - грудинка;		*'''Pancetta''' - грудинка;
	*'''Pancetta affumicata''' - копчёная грудинка;		*'''Pancetta affumicata''' - копчёная грудинка;
-	*'''Pancetta arrotolata'''	+	*'''Pancetta arrotolata''' - рулет из грудинки
	*'''Porchetta''' - поросёнок на вертеле		*'''Porchetta''' - поросёнок на вертеле
	*'''Prosciutto сrudo''' - окорок		*'''Prosciutto сrudo''' - окорок

---

Версия 20:39, 12 ноября 2010

Содержание 1 Carne - Мясо 2 Pollame – домашняя птица 3 Selvaggina – дичь 4 Способы приготовления мяса 5 Piatti di carne di carne - Мясные блюда 6 Salumi – Колбасные изделия - Копчёности

Carne - Мясо

• Abbacchio - молодой барашек
• Agnello – ягнятина, молодая баранина
• Bovino adulto - говядина
• Сarne degli animali giovani - мясо молодых животных
• Сarni degli animali da macello adulti – мясо взрослых животных
• Capretto – молодая козлятина
• Сoniglio – крольчатина
• Carne argentina – аргентинское мясо
• Carne d’asino - ослятина
• Carni bianche – белое мясо
• Carne biologica – экологически чистое мясо
• Carne bovina – говядина
• Carne di bue, bue – воловье мясо
• Carne bufalina, сarne di bufalo - буйволятина
• Carne caprina, carne di capra - козлятина
• Carne chianina – флорентийская говядина (телятина) «кьянина»
• Carne equina, carne di cavallo, cavallo – конина
• Carne con ossa, carne per il brodo - суповое мясо
• Carne congelata – замороженное мясо
• Carne fresca – свежее, незамороженное мясо
• Carne halal - халяльное мясо
• Сarne kosher – кошерное мясо
• Carne magra (manzo, vitello, pollo, tacchino) – постное, нежирное мясо
• Carne di maiale, maiale – свинина
• Carne marmorizzata - «мраморное» мясо
• Carne di montone, montone - баранина
• Carni nere o scure – тёмное мясо
• Carne ovina, carne di pecora – баранина
• Carni rosee – бело-розовое мясо
• Carni rosse – Красное мясо
• Carne scelta– отборное, первосортное) мясо
• Carne sceltissima – мясо высшего сорта
• Castrato (agnello) – кастрированный барашек
• Сoniglio – крольчатина
• Costole – рёбра
• Cuore - сердце
• Da latte – молочный (о поросёнке, телёнке)
• Fegato - печень
• Filetto – филе, вырезка; Filetto di manzo – говяжье филе
• Frattaglie, interiora - потроха, внутренности
• Grasso – жир
• Lattonzolo - молочный (поросёнок или телёнок)
• Lingua - язык
• Maialino – поросёнок
• Maialino da latte – молочный поросёнок
• Manzo – говядина, бычок
• Petti di pollo - куриные грудки
• Polmone - лёгкое
• Vitello - телятина
• Vitello - телятина
• Vitellone – молодой бычок

Pollame – домашняя птица

• Anitra, anatra - утка, утятина

• Gallina - курица

• Cappone – каплун

• Carne d’oca, oca - гусятина

• Carne di pollo, pollo – курятина, цыплёнок, курица

• Faraona - цесарка

• Oca – гусь, гусятина

• Pollastrella – пулярка

• Pollastro - петушок

• Pollo - курица,цыплёнок

• Tacchino – индейка, индюшатина

• Pollo d’allevamento – бройлерный цыплёнок

• Pollo ruspante – "натуральный" цыплёнок (выращенный в условиях, приближённых к естественным)

• Tacchino - индейка

Selvaggina – дичь

• Cacciagione - дичь
• Carne di alce – лосятина
• Carne di cervo - оленятина
• Capriolo – косуля
• Сarne di daino, daino - мясо лани
• Carne di cinghiale – кабанятина
• Сarne di muflone – мясо муфлона (горного барана)
• Carne di renna - оленина
• Fagiano - фазан
• Carne di lepre, lepre - зайчатина
• Pernice – куропатка
• Piccione - голубь
• Quaglia - перепелка

Способы приготовления мяса

• Carne affumicata – копчёное мясо
• Carne alla brace - мясо на углях
• Carne magra in gelatina – заливное мясо
• Carne al forno – мясо, запечённое в духовке
• Carne alla griglia, grigliata alla brace – мясо, запечённое на решётке; на гриле
• Carne lessata, carne lessa, carne bollita, bollito – отварное мясо
• Сarne alla piastra – мясо «алла пиастра», запечённое без масла на раскалённой плите
• Сarne alla pizzaiola – мясо «алла пиццайола»
• Carne in scatola – мясные консервы
• Carne rossa, al sangue – мясо с кровью
• Carne salata – солонина
• Carne stufata, stufato – тушёное мясо
• Carne fritta – жареное мясо
• Carne cotta a vapore – мясо, приготовленное на пару
• Carpaccio – карпаччо
• Stracotto - тушенина

Piatti di carne di carne - Мясные блюда

• Bistecca – бифштекс

• Brodo di carne – мясной бульон

• Ossobuco, osso buco – мясное блюдо из телячьей голени

• Spezzatino – рагу

• Spezzatino di vitello – рагу из телятины

• Carne alla cacciatora – мясо «алла каччатора» (по-охотничьи)

• Сarne brasata – тушёное мясо

• Tartare di carne – тартар из мяса

• Stracotto d’asino – тушенина из ослятины

Salumi – Колбасные изделия - Копчёности

• Affettati - нарезка;
• Affettati freschi - свежая нарезка;
• Affettati confezionati, син. Affettati in vaschetta - расфасованная нарезка
• Bresaola -
• Coppa, син. Capocollo - твёрдая ароматизированная свиная кoлбаса
• Cotechino
• Culatello
• Fesa di tacchino
• Finochhiona - колбаса с семенами фенхеля
• Insaccati – колбасные изделия
• Lardo - свиное сало, шпик
• Lardo pancettato
• Pancetta - грудинка;
• Pancetta affumicata - копчёная грудинка;
• Pancetta arrotolata - рулет из грудинки
• Porchetta - поросёнок на вертеле
• Prosciutto сrudo - окорок
• Prosciutto cotto - ветчина
• Salame - колбаса
• Salame cotto - варёная колбаса
• Salame piccante - колбаса с острым перцем;
• Salame ungherese
• Salame Milano
• Salame spagnolo - испанская колбаса
• Speck - шпик, бекон
• Nduja- калабрийская мягкая свиная колбаса с острым перцем
• Mortadella
• Wurstel ("Würstel") сосиски
• Zampone