Carne, pollame, selvaggina

Материал из RussianItaly Wiki

Версия 12:25, 12 ноября 2010 (просмотреть исходный код) Мама Римская (Обсуждение | вклад) (→Salumi – Колбасные изделия - Копчёности) ← Предыдущая правка		Версия 12:28, 12 ноября 2010 (просмотреть исходный код) Мама Римская (Обсуждение | вклад) (→Salumi – Колбасные изделия - Копчёности) Следующая правка →
Строка 247:		Строка 247:
	*'''Nduja'''- калабрийская мягкая свиная колбаса с острым перцем		*'''Nduja'''- калабрийская мягкая свиная колбаса с острым перцем
	*'''Mortadella'''		*'''Mortadella'''
-	*'''Wurstel'''	+	*'''Wurstel ("Würstel")'''
	*'''Zampone'''		*'''Zampone'''

---

Версия 12:28, 12 ноября 2010

Содержание 1 Carne - Мясо 2 Pollame – домашняя птица 3 Selvaggina – дичь 4 Способы приготовления мяса 5 Piatti di carne di carne - Мясные блюда 6 Salumi – Колбасные изделия - Копчёности

Carne - Мясо

• Abbacchio - молодой барашек

• Agnello – ягнятина, молодая баранина

• Bovino adulto - говядина

• Сarne degli animali giovani - мясо молодых животных

• Сarni degli animali da macello adulti – мясо взрослых животных

• Capretto – молодая козлятина

• Сoniglio – крольчатина

• Carne argentina – аргентинское мясо

• Carne d’asino - ослятина

• Carni bianche – белое мясо

• Carne biologica – экологически чистое мясо

• Carne bovina – говядина

• Carne di bue, bue – воловье мясо

• Carne bufalina, сarne di bufalo - буйволятина

• Carne caprina, carne di capra - козлятина

• Carne chianina – флорентийская говядина (телятина) «кьянина»

• Carne equina, carne di cavallo, cavallo – конина

• Carne con ossa, carne per il brodo - суповое мясо

• Carne congelata – замороженное мясо

• Carne fresca – свежее, незамороженное мясо

• Carne halal - халяльное мясо

• Сarne kosher – кошерное мясо

• Carne magra (manzo, vitello, pollo, tacchino) – постное, нежирное мясо

• Carne di maiale, maiale – свинина

• Carne marmorizzata - «мраморное» мясо

• Carne di montone, montone - баранина

• Carni nere o scure – тёмное мясо

• Carne ovina, carne di pecora – баранина

• Carni rosee – бело-розовое мясо

• Carni rosse – Красное мясо

• Carne scelta– отборное, первосортное) мясо

• Carne sceltissima – мясо высшего сорта

• Castrato (agnello) – кастрированный барашек

• Сoniglio – крольчатина

• Costole – рёбра

• Cuore - сердце

• Da latte – молочный (о поросёнке, телёнке)

• Fegato - печень

• Filetto – филе, вырезка; Filetto di manzo – говяжье филе

• Frattaglie, interiora - потроха, внутренности

• Grasso – жир

• Lattonzolo - молочный (поросёнок или телёнок)

• Lingua - язык

• Maialino – поросёнок

• Maialino da latte – молочный поросёнок

• Manzo – говядина, бычок

• Petti di pollo - куриные грудки

• Polmone - лёгкое

• Vitello - телятина

• Vitello - телятина

• Vitellone – молодой бычок

Pollame – домашняя птица

• Anitra, anatra - утка, утятина

• Gallina - курица

• Cappone – каплун

• Carne d’oca, oca - гусятина

• Carne di pollo, pollo – курятина, цыплёнок, курица

• Faraona - цесарка

• Oca – гусь, гусятина

• Pollastrella – пулярка

• Pollastro - петушок

• Pollo - курица,цыплёнок

• Tacchino – индейка, индюшатина

• Pollo d’allevamento – бройлерный цыплёнок

• Pollo ruspante – натуральный цыплёнок

• Tacchino - индейка

---

Selvaggina – дичь

• Cacciagione - дичь
• Carne di alce – лосятина
• Carne di cervo - оленятина
• Capriolo – косуля
• Сarne di daino, daino - мясо лани
• Carne di cinghiale – кабанятина
• Сarne di muflone – мясо муфлона (горного барана)
• Carne di renna - оленина
• Fagiano - фазан
• Carne di lepre, lepre - зайчатина
• Pernice – куропатка
• Piccione - голубь
• Quaglia - перепелка

Способы приготовления мяса

• Carne affumicata – копчёное мясо

• Carne alla brace - мясо на углях

• Carne magra in gelatina – заливное мясо

• Carne al forno – мясо, запечённое в духовке

• Carne alla griglia, grigliata alla brace – мясо, запечённое на решётке; на гриле

• Carne lessata, carne lessa, carne bollita, bollito – отварное мясо

• Сarne alla piastra – мясо «алла пиастра», запечённое без масла на раскалённой пластине

• Сarne alla pizzaiola – мясо «алла пиццайола»

• Carne in scatola – мясные консервы

• Carne rossa, al sangue – мясо с кровью

• Carne salata – солонина

• Carne stufata, stufato – тушёное мясо

• Carne fritta – жареное мясо

• Carne cotta a vapore – мясо, приготовленное на пару

• Carpaccio – карпаччо

• Stracotto - тушенина

Piatti di carne di carne - Мясные блюда

• Bistecca – бифштекс

• Brodo di carne – мясной бульон

• Ossobuco, osso buco – мясное блюдо из телячьей голени

• Spezzatino – рагу

• Spezzatino di vitello – рагу из телятины

• Carne alla cacciatora – мясо «алла каччатора» (по-охотничьи)

• Сarne brasata – тушёное мясо

• Tartare di carne – тартар из мяса

• Stracotto d’asino – тушенина из ослятины

Salumi – Колбасные изделия - Копчёности

• Affettati - нарезка;
• Affettati freschi - свежая нарезка;
• Affettati confezionati, син. Affettati in vaschetta - расфасованная нарезка
• Bresaola -
• Coppa, син. Capocollo - твёрдая ароматизированная свиная кoлбаса
• Cotechino
• Culatello
• Fesa di tacchino
• Finochhiona - колбаса с семенами фенхеля
• Insaccati – колбасные изделия
• Lardo
• Lardo pancettato
• Pancetta - грудинка;
• Pancetta affumicata - копчёная грудинка;
• Pancetta arrotolata
• Porchetta - поросёнок на вертеле
• Prosciutto сrudo - окорок
• Prosciutto cotto - ветчина
• Salame - колбаса;
• Salame cotto - варёная колбаса
• Salame piccante - колбаса с острым перцем;
• Salame ungherese
• Salame Milano
• Salame spagnolo - испанская колбаса
• Speck -
• Nduja- калабрийская мягкая свиная колбаса с острым перцем
• Mortadella
• Wurstel ("Würstel")
• Zampone