Tartufo

Материал из RussianItaly Wiki

ТРЮФЕЛЬ

Тальятелли с трюфелем

Потребуется:

• 300 грамм тальятелле (можно использовать свежеприготовленную пасту) или тальерини или фетуччине (на 3 персоны);
• Масло оливковое (или ароматизированное со вкусом трюфеля);
• Трюфель и специальная терка для него.

В кипящую подсоленную воду запустить тальятелле. Пока варится паста, прогреть на сковороде с антипригарным покрытием оливковое масло. Откинуть готовые тальятелле на дуршлаг и выложить их на сковороду. Тщательно перемешать, чтобы они хорошо промаслились. Разложить по тарелкам и натереть трюфель.

Индейка в молочном соусе с трюфелем

Потребуется:

• 400 грамм филе индейки (на 3-4 персоны);
• 1 средняя луковица;
• 0,5 стакана муки;
• 0,5 стакана белого сухого вина;
• 0,5 стакана молока (по желанию можно добавить чуть меньше или чуть больше);
• Оливковое масло;
• Соль по вкусу;
• Трюфель и специальная терка для него.

Мелко порубить луковицу. На сковороду с антипригарным покрытием налить оливковое масло и обжарить на нем лук до золотистого цвета. Индейку нарезать небольшими кусочками и обвалять в муке. Добавить к луку. Обжарить все в течение 2-3 минут и залить белым вином. Прибавив огонь, дать испариться вину. Затем добавить молоко и на малом огне довести блюдо до готовности (15-20 минут). Посолить. Разложить по тарелкам и натереть трюфель.

Ризотто с трюфелем

Потребуется:

• Рис (арборио или карнароли) 1,5 стакана (на 3-4 человека);
• Белое сухое вино (0,5 стакана);
• Бульон (куриный, овощной или из кубика (типа Star));
• Одна средняя луковица;
• Масло оливковое;
• Масло сливочное с ароматом трюфеля или оливковое с ароматом трюфеля (по желанию);
• Трюфель и специальная терка для него.

Приготовление:

Мелко порубить луковицу. На высокую и широкую сковороду с антипригарным покрытием налить тонким слоем оливкового масла (можно с ароматом трюфеля), прогреть. Выложить лук и обжарить до чуть золотистого цвета. Добавить рис. Обжарить минуты 3, затем добавить белое вино, и, прибавив огонь, дать испариться вину. После этого убавить немного огонь, подлить бульон и перемешать. Бульон добавлять только порциями (где-то по 100 мл) по мере его испарения. После добавления бульона каждый раз перемешивать рис. Когда рис будет готов (обычно это 18-20 минут), добавьте кусочек сливочного масла, ароматизированного трюфелем. Перемешайте. Разложите ризотто по тарелкам и на специальной терке натрите в каждую тарелку трюфеля.

Ризотто готово!

P.S. По желанию можно добавить еще тертый пармезан в готовое еще горячее ризотто. Но на мой взгляд, пармезан ослабляет аромат трюфеля.