Lucullo
Материал из RussianItaly Wiki
Лукулл (ок.117 — ок. 56г. до н. э.) - блестящий римский полководец и политический деятель, успешно командовал войсками в войне против Митридата VI, понтийского царя. Все свои знания почерпнул из книг, прихваченных в походы, т.к. в начале карьеры ничего не смыслил в военном деле. Но прославился он не этим, а тем, что по возвращении в Рим предался изобретению новых рецептов, написанию кулинарных книг и устраивал такие грандиозные кутежи, что выражение «лукуллов пир» вошло в поговорку, означая стол, ломящийся от невиданных доселе яств. Хотя уже в то время римские поэты и философы только вздыхали о прошлой простоте нравов и корили римлян за чревоугодие, а воображение видавших виды гурманов, коими все себя считали, было трудно поразить, тем не менее, Лукулл превзошел всех. По словам Плиния Старшего, именно ему Европа обязана появлением черешни и абрикосов, которые тот привез в Италию после победы над Митридатом в 74 г. до н.э., а уже из Италии они распространились вплоть до Британии. Были на его столе и диковинные для того времени лимоны.Про Лукулла ходили анекдоты. Рассказывали, что однажды он приказал накрыть на стол, будучи один, без приглашенных, и раб сервировал только на одну персону, так тот набросился на него со словами: «Что? Разве ты не знаешь, что Лукулл ужинает с Лукуллом?».
В Италии до сих пор любят и готовят изобретенные Лукуллом блюда: «alici» – жареные анчоусы с приправами; «calamari» – нарезанные кольцами кальмары со свежей зеленью; «pizza» – золотисто-жёлтый пирог, запеченный на древесном угле; «polpo» - осьминог, приготовленный таким образом, чтобы мясо его не было жёстким («деликатес Посейдона») и многие другие.
Деликатес Посейдона
Сделать осьминога съедобным – задача ничуть не легче, чем совершение 12-ти подвигов Геркулеса. Надо найти чудовище, извлечь его из подводного логова, убить и очистить. Чтобы сделать мясо нежным, надо поднять убитого осьминога над головой, потрясти им, как Персей головой Медузы Горгоны, у которой вместо волос росли змеи, и бить его о каменный пол так, чтобы щупальца распластывались и ударялись о каменный настил сочным шлепком. И делать так не менее часа. После этого осьминога бросить в кипящую воду. Битые, обмякшие щупальца мгновенно скручиваются в спирали, а туловище выскакивает из воды. Тёмно-коричневый пигмент становится кирпично-красным, а вода окрашивается в цвет тёмного красного дерева. Добавить палочку сельдерея, приправы и побольше соли: бульон получается не менее вкусным, чем само мясо осьминога. Через 20 мин тряпочкой снять мягкую красную кожу и присоски, а очищенного осьминога тушить в оливковом масле, сбрызнув его лимонным соком и добавив острого соуса. Приготовленный таким образом осьминог отличается нежным вкусом омара и мягкой консистенцией съедобного моллюска. Готового осьминога разрезают на удобные дольки и подают в виде горячей закуски вместе с чашкой горячего бульона из осьминога.
Гурманы античного мира считали осьминога деликатесом. Они разрезали его щупальца на части, голову начиняли специями и всё запекали в больших пирогах. Как-то раз один римский патриций объелся до того, что пришлось срочно звать врача. Врач, пытаясь наставить больного на путь истинный, объявил, что от такого обжорства страдалец может умереть уже через несколько часов. И тогда, в ответ на столь пессимистический прогноз, патриций приказал: "Принесите мне остатки блюда из осьминога – я съем его до конца, чтобы в этом мире не осталось ничего, о чем я мог бы сожалеть!".
