Radicchio rosso di Treviso

Материал из RussianItaly Wiki

Красный цикорий из Тревизо (итал. radicchio rosso di Treviso) - один из видов цикория. Листья его красновато-бордовые, стебель окрашен в белый цвет. Он похож на красивый экзотический цветок, лепестки которого имеют удлиненную форму и напоминают шпажки, поэтому его также именуют "radicchio rosso spadone".

Вкус красного цикория горьковатый, немного напоминающий миндаль; по консистенции он должен быть немного хрустящим. Растение крайне полезно для здоровья, т.к. богато водой (до 94 %) и минеральными солями.

Как говорят тревизцы, на кухне этот "цветок" может дополнять любое блюдо и сочетаться с любыми ингредиентами. Действительно, radicchio rosso di Treviso хорош не только в качестве самостоятельного гарнира - свежий, в виде салата с добавлением бальзамического уксуса и оливкового масла, во фритюре (tempura di radicchio rosso di Treviso) или на гриле, - но и для приготовления соуса к пасте, основы для ризотто и многих других блюд вплоть до сладкого и конфитюра. Из тревизского красного цикория также изготавливаются граппа и горькая настойка.

Красный цикорий из Тревизо начали выращивать во второй половине XVI века в Доссоне, ближайшем пригороде Тревизо. В настоящее время консорциум radicchio rosso di Treviso маркирует его знаком территориальной принадлежности IGP (Indicazione geografica protetta) и его производство разрешено на строго ограниченной территории, включающей несколько городов провинции Тревизо. Он имеет сложную пошаговую технологию обработки, поэтому стоит достаточно дорого.