Материал из RussianItaly Wiki
Красный цикорий из Тревизо (итал. Radicchio rosso di Treviso) - один из видов цикория. Его листья имеют красновато-бардовый цвет, стебель окрашен в белый цвет. Растение похоже на экзотический красивый цветок, лепестки которого имеют удлиненную форму и напоминают шпажки; поэтому этот радиккио также именуют "radicchio rosso spadone".
Вкус красного цикория горьковатый, как миндаль.
Как говорят тревиджане, "этот цветок на кухне может сопровождать любое блюдо и сочетаться с любыми ингредиентами". Действительно, Radicchio rosso di Treviso используется не только в качестве самостоятельного гарнира (свежий, в виде салата, и приготовленный во фритюре или на гриле), он хорош и в виде соуса к пасте, основы для ризотто и во многих других блюдах вплоть до сладкого. Из Radicchio rosso di Treviso так же изготавливается граппа и амаро.
Имеет сложную пошаговую технологию обработки, поэтому стоит достаточно дорого.
Radicchio rosso di Treviso появился во второй половине XVI века в ближайшем пригороде Тревизо Доссон. В настоящее время консорциумом radicchio rosso di Treviso маркирован символом территориальной принадлежности IGP (Indicazione geografica protetta) и его производство разрешено на строго ограниченной территории, включающей несколько городов провинции Тревизо.
