Radicchio rosso di Treviso

Материал из RussianItaly Wiki

Красный цикорий из Тревизо (итал. Radicchio rosso di Treviso) - один из видов цикория. Его листья имеют красновато-бардовый цвет, нижняя часть окрашена в белый цвет. Похож на экзотический красивый цветок, а листья имеют удлиненную форму и напоминает шпажки, поэтому этот радиккио также именуют "radicchio rosso spadone". Вкус красного цикория горьковатый, как миндаль.

Как говорят тревиджане, "этот цветок на кухне может сопровождать любое блюдо и сочетаться с любыми ингредиентами". Действительно, Radicchio rosso di Treviso используется не только в качестве самостоятельного гарнира (свежий, в виде салата, и приготовленный во фритюре или на гриле), но хорош и в виде соуса к пасте, основы для ризотто и многих других блюдах вплоть до сладкого. На основе Radicchio rosso di Treviso так же изготавливается граппа.

Имеет сложную пошаговую технологию обработки, поэтому стоит достаточно дорого.

Radicchio rosso di Treviso появился во второй половине XVI века в пригороде Тревиза Доссон. В настоящее время ,консорциумом radicchio rosso di Treviso маркирован символом территориальной принадлежности IGP (Indicazione geografica protetta) и его производство разрешено на строго ограниченной территории, включающей несколько городов провинции Тревизо.