Tartufo
Материал из RussianItaly Wiki
ТРЮФЕЛЬ
Тальятелли с трюфелем
Потребуется:
- 300 грамм тальятелле (можно использовать свежеприготовленную пасту) или тальерини или фетуччине (на 3 персоны);
- Масло оливковое (или ароматизированное со вкусом трюфеля);
- Трюфель и специальная терка для него
В кипящую подсоленую воду запустить тальятелле. Пока варится паста, прогреть на сковороде с антипригарным покрытием оливковое масло. Откинуть готовые тальятелле на дуршлаг и выложить их на сковороду. Тщательно перемешать, чтобы они хорошо промаслились.
Разложить по тарелкам, и натереть трюфель.
Индейка в молочном соусе с трюфелем
Потребуется:
- 400 грамм филе индейки (на 3-4 персоны);
- 1 средняя луковица;
- 0,5 стакана муки;
- 0,5 стакана белого сухого вина;
- 0,5 стакана молока (по желанию можно добавить чуть меньше или чуть больше);
- Оливковое масло;
- Соль по вкусу;
- Трюфель и специальная терка для него
Мелко порубить луковицу. На сковороду с антипригарным покрытием налить оливковое масло, и обжарить на нем лук до золотистого цвета. Индейку нарезать небольшими кусочками, и обвалять в муке. Добавить к луку. Обжарить все в течение 2-3 минут, и залить белым вином. Прибавив огонь, дать испариться вину. Затем добавить молоко, и на малом огне довести блюдо до готовности (15-20 минут). Посолить.
Разложить по тарелкам и натереть трюфель.
Ризотто с трюфелем
Потребуется:
- Рис (арборио или карнароли) 1,5 стакана (на 3-4 человека);
- Белое сухое вино (0,5 стакана);
- Бульон (куриный, овощной или из кубика (типа Star));
- Одна средняя луковица;
- Масло оливковое;
- Масло сливочное с ароматом трюфеля или оливковое с ароматом трюфеля (по желанию);
- Трюфель и специальная терка для него.
Приготовление:
Мелко порубить луковицу. На высокую и широкую сковороду с антипригарным покрытием налить тонким слоем оливкового масла (можно с ароматом трюфеля), прогреть. Выложить лук и обжарить до чуть золотистого цвета. Добавить рис. Обжарить минуты 3, затем добавить белое вино, и, прибавив огонь, дать испариться вину. После этого, убавить немного огонь, подлить бульон и перемашать. Бульон добавлять только порциями (где-то по 100мл) по мере его испарения. После добавления бульона, каждый раз перемешивать рис. Когда рис будет готов (обычно это 18-20 минут), добавьте кусочек сливочного масла ароматизированного трюфелем. Перемешайте. Разложите ризотто по тарелкам и на специальной терке натрите в каждую тарелку трюфеля.
Ризотто готово!
P.S. По желанию можно добавить еще тертый пармезан в готовое еще горячее ризотто. Но на мой взгляд, пармезан ослабляет аромат трюфеля.
