Taglierini di semolino

Материал из RussianItaly Wiki

Из книги рецептов Пеллегрино Артузи

Тальерини из манки, рецепт 13

Они не очень отличаются от тех, что делают из муки, но ,будучи более жесткими, готовятся дольше Кроме того, они оставляют бульон светлым, а желудок легким. Возьмите манную крупу из муки мелкого помола; также необходимо вмешать яйцо в тесто за несколько часов до раскатывания; если тесто будет слишком мягким, добавьте еще немного сухой манки, чтобы добиться необходимой консистенции, а именно - неприлипания теста к скалке. Не нужно добавлять ни соли, ни каких-либо других ингредиентов.

-------

Примечание от автора статьи:

Никаких иных подробностей Артузи по этому блюду не дает. Тальерини - это домашняя вермишель, говорит нам словарь Лингво. Однако же, погуглив картинки, легко видеть, что это, скорее, лапша.

Перевод многих рецептов Артузи вы сможете найти в блоге автора статьи.

---