Spaghetti coi naselli

Материал из RussianItaly Wiki

Из книги рецептов Пеллегрино Артузи

Спагетти с треской, рецепт 100

• Спагетти, 500 г
• Треска, 300 г
• Сливочное масло, 60 г
• Оливковое масло. 4 ложки
• Марсала, 4 ложки
• Мускатный орех

Порежьте лук кусками средней величины и отожмите его руками, чтобы убрать излишнюю едкость. Поставьте его на огонь в оливковое масло и когда он подрумянится, добавьте порезанную кусочками треску, а также соль и перец. Когда подрумянится и рыба, добавьте в нее томатный соус или разведенный водой томатный концентрат и притушите все это вместе. Затем протрите этот соус через крупноячеистое сито, смоченное теплой водой. Полученный соус вместе со сливочным маслом, марсалой и мускатным орехом доведите до кипения и заправьте им и тертым пармезаном отваренные спагетти. В рецепте указано количество на пять порций; этот рецепт вам понравится, потому что он не так сложен в приготовлении, как кажется.

Перевод многих рецептов Артузи вы сможете найти в блоге автора статьи.

---