RussianItaly Wiki - Вклад участника [ru]

Caviale

2010-11-16T01:26:09Z

Vesper: /* Uova di lompo - икра пинагора */

Икра

== Значение слова и этимология ==
При переводе следует различать икру живую и икру съедобную.
'''Живая икра''' – это скопление зерновидных яичек (икринок – '''le uova'''), которые откладывают рыбы, лягушки и моллюски. '''Съедобная икра''' – это пищевой продукт, приготовляемый из рыбьей икры ('''caviale''' - черная икра, '''le uova di pesce''' - другие виды икры).

''Сaviale'' происходит от турецкого ''havyar'', употребляется в итальянском языке с XIV в.

== Терминологические различия ==
Международный Codex Alimentarius ([http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D0%BA%D1%81_%D0%90%D0%BB%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%83%D1%81 Кодекс Алиментариус]) признает термин '''caviale''' только за черной икрой, добываемой из осетровых рыб. Другие виды рыбной икры следует называть '''uova di pesce'''.

В российских действующих ГОСТах термин ''икра'' используется безотносительно ко всем ее видам - как к черной осетровой, икре, так и к красной лососевой и к икре менее ценных пород рыб (икра минтая и др.).

== Технология приготовления икры и ее сорта ==
В зависимости от технологии обработки икры-сырца ('''le uova di pesce fresche''') различают следующие продукты.

=== Зернистая икра - caviale granulare ===
[[Файл:Zernist1.jpg|160px|thumb|right]]
Самый ценный сорт. Приготавливается только из зрелых икринок, извлеченных из ястыка (т.е. яичника самки рыбы - '''sacca ovaria''') живой рыбы, обычно белуги. Освобожденный от оболочки ястыка и от стром (т.е. внутренних перегородок - '''stroma connettivale'''), продукт имеет хорошо выраженную зернистость ('''granatura'''), сами икринки чистые и легко отделяются друг от друга. Извлеченная из ястыков икра пересыпается сухой поваренной солью.

Наиболее ценной и нежной считается так называемая зернистая малосольная икра, которая за границей известна под русским транслитерированным словом Malossol (Malusol) - ее соленость не более 3%, после открытия банки икра хранится 1-2 дня.

В продаже имеется и зернистая пастеризованная икра ('''caviale granulare pasterizzato'''). Это икра, подвергшаяся нагреванию, с добавлением антибиотиков или без них. Срок ее хранения - до нескольких месяцев.

В русском техническом языке термин ''зернистая'' может использоваться только по отношению к икре осетровых ('''Acipensiridi''') и лососевых ('''Salmonidi''') рыб.

=== Паюсная икра - caviale pressato ===
[[Файл:Paius.gif|120px|thumb|right]]
Приготавливается из менее зрелой икры осетровых, ее качество ниже, при изготовлении может использоваться и мороженая рыба. Допускается смешивать икру разных осетровых ('''Acipensiridi'''). Cолится непосредственно в ястыках в насыщенном растворе поваренной соли, которая в обиходе еще называется тузлуком ('''salamoia'''). После засолки тузлуку дают стечь, затем икра слегка прессуется, превращаясь в однородную массу.

.

=== Ястычная икра - caviale in sacche ovarie ===
[[Файл:Jastyk.jpg|120px|thumb|left]]
Приготавливается из икры низшего качества, которая засаливается непосредственно в ястыках.
Кроме икринок содержит окружавший ее жир и перепонки, а также лопаницу (оболочки лопнувших икринок - '''involucro vitellino''').

.

=== Пробойная икра - le uova di pesce granulari ===
[[Файл:Proboi.jpg|150px|thumb|right]]
Зернистая икра от малоценных видов рыб называется ''пробойной''. Такими рыбами могут быть: минтай ('''capelano'''), стерлядь ('''storione sterleto'''), щука ('''luccio'''), треска ('''merluzzo''') и т.п. Для приготовления используется рыба-сырец ('''pesce appena pescato'''), охлажденная ('''pesce refrigerato''') или мороженая рыба ('''pesce surgelato'''). Термин ''пробойная'' происходит от способа отделения икринок от ястыка, когда ястык «пробивают» (протирают) через грохот ('''setaccio'''), освобождая икринки от оболочки ястыка.

.

== Черная икра - caviale ==
Иногда в специальной литературе можно встретить и выражение '''caviale russo'''. Оно всегда будет относиться к черной икре. Уточнять цвет (caviale nero) при этом не обязательно.

Самой ценной рыбой - источником икры считается
*белуга - '''storione ladano, storione maggiore, beluga''' ''(Huso huso)''.

Далее по ценности стоят осетры, севрюги и шипы:
*осетр атлантический - '''storione''' ''(Acipenser sturio)''
*осетр русский - '''storione russo''', иначе называемый '''storione danubiano''' ''(Acipenser gueldenstaedtii)''. На упаковках можно также встретить и транслитерированное латиницей Assietra, Osiotr.
*осетр сибирский - '''storione siberiano''' ''(Acipenser baeri)''
*севрюга - '''storione stellato''' или '''sevruga''' (коммерческое название) ''(Acipenser stellatus)''
*шип – '''storione Glatdick''' ''(Acipenser nudiventris)''.

Высший сорт зернистой белужьей икры во всем мире известен под русским именем Malossol (малосольная, не более 3% соли). Обычно белужья икра фасуется отдельно, в отличие от икры осетров, севрюг и шипов, которую допускается смешивать.

== Красная икра - "сaviale rosso" dei Salmonidi ==
[[Файл:Cavialerosso.jpg|160px|thumb|right]]
Красная икра, получаемая из лососевых, считается на порядок менее ценной, чем осетровая. В России пользуется большей популярностью, чем в Италии.

Согласно российским ГОСТам, красная икра должна добываться из лососевых тихоокеанских видов ('''i Salmonidi del Pacifico''') из рыб рода Oncorhyncus или из гольцов рода Salvelinus.

Красную икру необходимо называть '''le uova di pesce''', уточняя, из каких видов рыб она получена:

*Лососевые - '''Salmonidi'''
*Лососи тихоокеанские – '''i Salmonidi del Pacifico''' (кета, горбуша, чавыча, нерка)
*Горбуша - '''salmone rosa''' ''(denominazione obbligatoria)'', '''salmone gobbo''' (''Oncorhynchus gorbuscha)''
*Кета - '''salmone keta''' ''(denominazione obbligatoria)'' '''salmone cane''' ''(Oncorhynchus keta)''
*Кижуч - '''salmone argentato''' ''(denominazione obbligatoria)'', '''salmone argenteo''' ''(Oncorhynchus kisutch)''
*Кунджа - '''salvelino''' ''(Salvelinus leucomaenis) (вид гольца)''
*Нерка - '''salmone rosso''' ''(denominazione obbligatoria) (Oncorhynchus nerka)''
*Чавыча - '''salmone reale''' ''(denominazione obbligatoria) (Oncorhynchus tschawytscha)''

.

== Другие виды продуктов на основе икры ==

=== Uova di lompo - икра пинагора ===
[[Файл:Lompo2.jpg|140px|thumb|left|]]
Икра добывается из пинагора (морского воробья, лат. [http://it.wikipedia.org/wiki/Cyclopterus_lumpus Cyclopterus lumpus]). Большого промыслового значения пинагор не имеет, добычу ведут в основном для икры. Собственный цвет икры пинагора – бледно-розовый, для продажи её подкрашивают искусственными пищевыми красителями в чёрный или красный цвет.

.

=== Bottarga - cушеная ястыковая икра ===
[[Файл:Bottarga.jpg|150px|thumb|right]]
Этот продукт легко встретить на полках супермаркетов, он используется в итальянской кухне, а вот его перевод вызывает затруднения. "Боттарга" - это не что иное, как высушеные ястыки с икрой. Наиболее ценной считаются сухие ястыки от кефали ('''bottarghe di muggine'''), менее ценной - от тунца ('''bottarghe di tonno'''). Ястыки с икрой вынимаются из рыбы, моются, солятся, прессуются и высушиваются.

Однако, если заглянуть в дореволюционное издание энциклопедии Брокгауза и Ефрона, то в статье [http://i-u.ru/biblio/content.aspx?dictid=17&wordid=96080 "Икра"], можно отыскать забытое название этого продукта: ''«…в южно-европейских странах употребляется в пищу икра кефали (Mugil cephalus), известная в форме засушенных спрессованных цельных яичников этой рыбы под именем путарчи»''.

Похоже, что до революции 1917 г. путарча была известна в России, слово было в обиходе, но в современном языке оно уже практически забыто.

В Италии путарчу еще называют ''сардской икрой'' - '''caviale dei sardi'''. Древние сарды переняли это блюдо у финикийцев, а арабы в ходе своих завоеваний в VII-VIII вв. распространили его по всему Средиземноморью. Сушеную ястыковую икру кефали арабы называли «battarikh», откуда и пошло итальянское [http://it.wikipedia.org/wiki/Bottarga bottarga].

.

== Разведение осетровых в Италии ==
Россия и Иран, а также другие страны, имеющие выход к Каспийскому морю, считаются ведущими экспортерами черной икры, но когда-то осетровые водились и в Средиземноморье, включая Адриатическое, Тирренское и Эгейское моря. Причина их исчезновения из этого ареала кроется в особенностях биологии этих рыб. Все осетровые ('''Acipenseridi''') рыбы - проходные ('''specie migratrice''') анадромные ('''specie anadrome'''), то есть рыбы, которые для нереста из соленых морей заходят пресные водоемы ('''acque dolci''').

Плотины и шлюзы стали непреодолимым препятствием для осетров, поднимавшихся из моря вверх по течению рек. Губительным оказалось и общее загрязнение вод. Это привело к практическому исчезновению осетровых из Средиземноморья. Еще до 70-х годов белуги встречались в Адриатическом и Тирренском море и на период нереста заходили в По (в конце XIX в. они попадались в сети даже в районе Турина!). До середины XX века осетры встречались и в заливе в районе Палермо, поднимаясь в период нереста вверх по течению реки Орето ([http://it.wikipedia.org/wiki/Oreto Oreto]). Сейчас в морских ареалах Сицилии эта рыба больше не водится.

Однако в Италии есть хозяйства, занимающиеся разведением осетровых в искусственных водоемах – это компания Gruppo Agroittica Lombarda, имеющая искусственные водоемы в [http://www.italiancaviar.com/allevamento.htm Кассолново]в долине реки Тичино и в [http://www.calvisius.it/italiano/caviale.htm Кальвизано] в провинции Брешии.

Caviale

2010-11-16T01:24:13Z

Vesper: /* Bottarga - cушеная ястыковая икра */

Икра

== Значение слова и этимология ==
При переводе следует различать икру живую и икру съедобную.
'''Живая икра''' – это скопление зерновидных яичек (икринок – '''le uova'''), которые откладывают рыбы, лягушки и моллюски. '''Съедобная икра''' – это пищевой продукт, приготовляемый из рыбьей икры ('''caviale''' - черная икра, '''le uova di pesce''' - другие виды икры).

''Сaviale'' происходит от турецкого ''havyar'', употребляется в итальянском языке с XIV в.

== Терминологические различия ==
Международный Codex Alimentarius ([http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D0%BA%D1%81_%D0%90%D0%BB%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%83%D1%81 Кодекс Алиментариус]) признает термин '''caviale''' только за черной икрой, добываемой из осетровых рыб. Другие виды рыбной икры следует называть '''uova di pesce'''.

В российских действующих ГОСТах термин ''икра'' используется безотносительно ко всем ее видам - как к черной осетровой, икре, так и к красной лососевой и к икре менее ценных пород рыб (икра минтая и др.).

== Технология приготовления икры и ее сорта ==
В зависимости от технологии обработки икры-сырца ('''le uova di pesce fresche''') различают следующие продукты.

=== Зернистая икра - caviale granulare ===
[[Файл:Zernist1.jpg|160px|thumb|right]]
Самый ценный сорт. Приготавливается только из зрелых икринок, извлеченных из ястыка (т.е. яичника самки рыбы - '''sacca ovaria''') живой рыбы, обычно белуги. Освобожденный от оболочки ястыка и от стром (т.е. внутренних перегородок - '''stroma connettivale'''), продукт имеет хорошо выраженную зернистость ('''granatura'''), сами икринки чистые и легко отделяются друг от друга. Извлеченная из ястыков икра пересыпается сухой поваренной солью.

Наиболее ценной и нежной считается так называемая зернистая малосольная икра, которая за границей известна под русским транслитерированным словом Malossol (Malusol) - ее соленость не более 3%, после открытия банки икра хранится 1-2 дня.

В продаже имеется и зернистая пастеризованная икра ('''caviale granulare pasterizzato'''). Это икра, подвергшаяся нагреванию, с добавлением антибиотиков или без них. Срок ее хранения - до нескольких месяцев.

В русском техническом языке термин ''зернистая'' может использоваться только по отношению к икре осетровых ('''Acipensiridi''') и лососевых ('''Salmonidi''') рыб.

=== Паюсная икра - caviale pressato ===
[[Файл:Paius.gif|120px|thumb|right]]
Приготавливается из менее зрелой икры осетровых, ее качество ниже, при изготовлении может использоваться и мороженая рыба. Допускается смешивать икру разных осетровых ('''Acipensiridi'''). Cолится непосредственно в ястыках в насыщенном растворе поваренной соли, которая в обиходе еще называется тузлуком ('''salamoia'''). После засолки тузлуку дают стечь, затем икра слегка прессуется, превращаясь в однородную массу.

.

=== Ястычная икра - caviale in sacche ovarie ===
[[Файл:Jastyk.jpg|120px|thumb|left]]
Приготавливается из икры низшего качества, которая засаливается непосредственно в ястыках.
Кроме икринок содержит окружавший ее жир и перепонки, а также лопаницу (оболочки лопнувших икринок - '''involucro vitellino''').

.

=== Пробойная икра - le uova di pesce granulari ===
[[Файл:Proboi.jpg|150px|thumb|right]]
Зернистая икра от малоценных видов рыб называется ''пробойной''. Такими рыбами могут быть: минтай ('''capelano'''), стерлядь ('''storione sterleto'''), щука ('''luccio'''), треска ('''merluzzo''') и т.п. Для приготовления используется рыба-сырец ('''pesce appena pescato'''), охлажденная ('''pesce refrigerato''') или мороженая рыба ('''pesce surgelato'''). Термин ''пробойная'' происходит от способа отделения икринок от ястыка, когда ястык «пробивают» (протирают) через грохот ('''setaccio'''), освобождая икринки от оболочки ястыка.

.

== Черная икра - caviale ==
Иногда в специальной литературе можно встретить и выражение '''caviale russo'''. Оно всегда будет относиться к черной икре. Уточнять цвет (caviale nero) при этом не обязательно.

Самой ценной рыбой - источником икры считается
*белуга - '''storione ladano, storione maggiore, beluga''' ''(Huso huso)''.

Далее по ценности стоят осетры, севрюги и шипы:
*осетр атлантический - '''storione''' ''(Acipenser sturio)''
*осетр русский - '''storione russo''', иначе называемый '''storione danubiano''' ''(Acipenser gueldenstaedtii)''. На упаковках можно также встретить и транслитерированное латиницей Assietra, Osiotr.
*осетр сибирский - '''storione siberiano''' ''(Acipenser baeri)''
*севрюга - '''storione stellato''' или '''sevruga''' (коммерческое название) ''(Acipenser stellatus)''
*шип – '''storione Glatdick''' ''(Acipenser nudiventris)''.

Высший сорт зернистой белужьей икры во всем мире известен под русским именем Malossol (малосольная, не более 3% соли). Обычно белужья икра фасуется отдельно, в отличие от икры осетров, севрюг и шипов, которую допускается смешивать.

== Красная икра - "сaviale rosso" dei Salmonidi ==
[[Файл:Cavialerosso.jpg|160px|thumb|right]]
Красная икра, получаемая из лососевых, считается на порядок менее ценной, чем осетровая. В России пользуется большей популярностью, чем в Италии.

Согласно российским ГОСТам, красная икра должна добываться из лососевых тихоокеанских видов ('''i Salmonidi del Pacifico''') из рыб рода Oncorhyncus или из гольцов рода Salvelinus.

Красную икру необходимо называть '''le uova di pesce''', уточняя, из каких видов рыб она получена:

*Лососевые - '''Salmonidi'''
*Лососи тихоокеанские – '''i Salmonidi del Pacifico''' (кета, горбуша, чавыча, нерка)
*Горбуша - '''salmone rosa''' ''(denominazione obbligatoria)'', '''salmone gobbo''' (''Oncorhynchus gorbuscha)''
*Кета - '''salmone keta''' ''(denominazione obbligatoria)'' '''salmone cane''' ''(Oncorhynchus keta)''
*Кижуч - '''salmone argentato''' ''(denominazione obbligatoria)'', '''salmone argenteo''' ''(Oncorhynchus kisutch)''
*Кунджа - '''salvelino''' ''(Salvelinus leucomaenis) (вид гольца)''
*Нерка - '''salmone rosso''' ''(denominazione obbligatoria) (Oncorhynchus nerka)''
*Чавыча - '''salmone reale''' ''(denominazione obbligatoria) (Oncorhynchus tschawytscha)''

.

== Другие виды продуктов на основе икры ==

=== Uova di lompo - икра пинагора ===
[[Файл:Lompo2.jpg|140px|thumb|left|]]
Икра добывается из пинагора (морского воробья, лат. [http://it.wikipedia.org/wiki/Cyclopterus_lumpus Cyclopterus lumpus]). Большого промыслового значения пинагор не имеет, добычу ведут в основном для икры. Собственный цвет икры пинагора – бледно-розовый, для продажи её подкрашивают искусственными пищевыми красителями в чёрный или красный цвет.

.

=== Bottarga - cушеная ястыковая икра === Bottarga
[[Файл:Bottarga.jpg|150px|thumb|right]]
Этот продукт легко встретить на полках супермаркетов, он используется в итальянской кухне, а вот его перевод вызывает затруднения. "Боттарга" - это не что иное, как высушеные ястыки с икрой. Наиболее ценной считаются сухие ястыки от кефали ('''bottarghe di muggine'''), менее ценной - от тунца ('''bottarghe di tonno'''). Ястыки с икрой вынимаются из рыбы, моются, солятся, прессуются и высушиваются.

Однако, если заглянуть в дореволюционное издание энциклопедии Брокгауза и Ефрона, то в статье [http://i-u.ru/biblio/content.aspx?dictid=17&wordid=96080 "Икра"], можно отыскать забытое название этого продукта: ''«…в южно-европейских странах употребляется в пищу икра кефали (Mugil cephalus), известная в форме засушенных спрессованных цельных яичников этой рыбы под именем путарчи»''.

Похоже, что до революции 1917 г. путарча была известна в России, слово было в обиходе, но в современном языке оно уже практически забыто.

В Италии путарчу еще называют ''сардской икрой'' - '''caviale dei sardi'''. Древние сарды переняли это блюдо у финикийцев, а арабы в ходе своих завоеваний в VII-VIII вв. распространили его по всему Средиземноморью. Сушеную ястыковую икру кефали арабы называли «battarikh», откуда и пошло итальянское [http://it.wikipedia.org/wiki/Bottarga bottarga].

.

== Разведение осетровых в Италии ==
Россия и Иран, а также другие страны, имеющие выход к Каспийскому морю, считаются ведущими экспортерами черной икры, но когда-то осетровые водились и в Средиземноморье, включая Адриатическое, Тирренское и Эгейское моря. Причина их исчезновения из этого ареала кроется в особенностях биологии этих рыб. Все осетровые ('''Acipenseridi''') рыбы - проходные ('''specie migratrice''') анадромные ('''specie anadrome'''), то есть рыбы, которые для нереста из соленых морей заходят пресные водоемы ('''acque dolci''').

Плотины и шлюзы стали непреодолимым препятствием для осетров, поднимавшихся из моря вверх по течению рек. Губительным оказалось и общее загрязнение вод. Это привело к практическому исчезновению осетровых из Средиземноморья. Еще до 70-х годов белуги встречались в Адриатическом и Тирренском море и на период нереста заходили в По (в конце XIX в. они попадались в сети даже в районе Турина!). До середины XX века осетры встречались и в заливе в районе Палермо, поднимаясь в период нереста вверх по течению реки Орето ([http://it.wikipedia.org/wiki/Oreto Oreto]). Сейчас в морских ареалах Сицилии эта рыба больше не водится.

Однако в Италии есть хозяйства, занимающиеся разведением осетровых в искусственных водоемах – это компания Gruppo Agroittica Lombarda, имеющая искусственные водоемы в [http://www.italiancaviar.com/allevamento.htm Кассолново]в долине реки Тичино и в [http://www.calvisius.it/italiano/caviale.htm Кальвизано] в провинции Брешии.

Salse, drogheria e generi coloniali

2010-11-16T01:22:58Z

Vesper: /* Scatolame - Консервы */

'''Полужирное начертание'''<big>'''''Соусы и бакалейные товары'''''</big>

__TOC__
== Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары ==

'''Aceto''' - уксус

*'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус

*'''Aceto bianco''' - белый уксус

*'''Aceto di malto''' - солодовый уксус

*'''Aceto di mele''' - яблочный уксус

*'''Aceto di miele''' - медовый уксус

*'''Aceto di riso''' - рисовый уксус

*'''Aceto di vino''' - винный уксус

*'''Aceto rosso''' - красный уксус

'''Acido citrico''' - лимонная кислота

'''Albumi''' ''син.'' '''chiari d'uovo''' - яичные белки

'''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал

'''Amido di mais''' ''син.'' '''Maizena''' - крахмал кукурузный

'''Amido di riso''' - крахмал рисовый

'''Bicarbonato di sodio''' - сода ''син.'' пищевая сода, питьевая сода, бикарбонат натрия

'''Burro''' - сливочное масло

'''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло)

'''Cacao in polvere''' - какао порошок

'''[[Caffè - Кофе|Caffè]]''' - кофе

'''[[Cereali e legumi#Cereali – хлебные и крупяные злаки (зерновые)|Cereali]]''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)

'''Cereali per la colazione''' - сухие зерновые завтраки

'''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста

'''Cremor tartaro''' - винный камень

'''Crusca''' - отруби

'''Curry''' - карри

'''Сucuncio''' ''син.'' '''frutto di cappero''' - плоды каперсов

'''Dado da brodo''' - бульонный кубик

'''Farina''' - мука

'''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы

'''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы

'''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола

'''Fecola di patate''' - крахмал картофельный

'''Fiocchi d'avena''' - овсяные хлопья

'''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья

'''[[Formaggi e latticini|Formaggio]]''' - сыр

'''Frutta in guscio''' - фрукты в скорлупе и шелухе

'''[[Frutta fresca, frutti di bosco, frutta secca e frutta tropicale#Frutta secca – cухофрукты, семечки и орехи|Frutta secca]]''' - сухофрукты, семечки и орехи

'''Gelatina''' - желатин

'''Grasso''' - жир

'''Lardo''' - сало

'''[[Formaggi e latticini|Latte]]''' - молоко

'''[[Formaggi e latticini|Latticini]]''' - молочные продукты

'''[[Cereali e legumi#Legumi – бобовые|Legumi]]''' - бобовые

'''Lievito''' - дрожжи

*'''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные

*'''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста ''син.'' пекарский порошок

*'''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''

*'''Lievito secco''' - дрожжи сухие

*'''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие

'''Maizena''' ''см.'' '''Amido di mais'''

'''Margarina''' - маргарин

'''[[Miele]]''' - мёд

'''Muesli''' - мюсли

'''Olio''' - растительное масло

*'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло

*'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло

*'''Olio di mais''' - кукурузное масло

*'''Olio di palma''' - пальмовое масло

*'''Olio di semi di lino''' - льняное масло

*'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло

*'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло

*'''Olio d'oliva''' - оливковое масло

'''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''

'''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''

'''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов

'''[[Pane]]''' - хлеб

'''Pane grattugiato''' - панировочные сухари

'''Pane in cassetta''' ''см.'' '''Pancarrè'''

'''Panna acida''' - сметана

'''Panna da cucina''' - сливки жирностью от 20 до 22% жира, применяемые для загущения соусов, часто содержат эмульсионанты

'''Panna da montare''' - сливки, предназначенные для взбивания, жирностью от 30 до 38%

'''Panna fresca''' - свежие сливки

'''Panna montata''' - взбитые сливки

'''Panna vegetale''' - сливки растительного происxождения

'''[[Pasta]]''' - макаронные изделия

'''Pectina''' - пектин

'''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки

'''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба

'''Riso soffiato''' - воздушный рис

'''Sale''' - соль

*'''Sale iodato''' - йодированная соль

*'''Sale fino''' - мелкая соль

*'''Sale grosso''' - крупная соль

*'''Sale marino''' - морская соль

'''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani'''

'''Semola''' - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы

'''Semolino''' - манная крупа, манка

'''Senape''' - горчица

'''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы

'''Senape in polvere ''' - горчичный порошок

'''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир)

'''Succo di limone''' - лимонный сок

'''Sugna''' ''см.'' '''strutto'''

'''[[Bibite e bevande analcoliche#Tè (the) – Чай|Tè]]''' - чай

'''Tè in bustine''' - чай в пакетиках

'''Tè in foglie''' - чай листовой

'''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке

'''[[Bibite e bevande analcoliche#Tisane - Травяные чаи|Tisana]]''' - травяной чай

'''Tuorli''' - яичные желтки

'''Uova''' - яйца

'''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца

'''Vanillina''' - ванилин

'''Yogurt''' - йогурт

'''Zucchero''' - сахар

*'''Zucchero a velo''' - сахарная пудра

*'''Zucchero a zollette''' ''син.'' '''zollette di zucchero''' - кусковой сахар

*'''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар

*'''Zucchero gelificante''' - желирующий сахар

*'''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар

*'''Zucchero semolato''' - сахарный песок

===Scatolame - Консервы===
*''' Acciughe sott'olio ''' - Анчоусы консервированные в масле
*''' Acciughe con capperi ''' - Анчоусы консервированные с каперсами
*''' Acciughe in salsa piccante ''' - Анчоусы в остром соусе
*''' Aglio sott'aceto ''' - Зубчики чеснока маринованные в уксусе
*''' Aglio sott'olio ''' - Зубчики чеснока консервированные в масле
*''' Antipasto di verdura ''' - Готовая овощная закуска
*''' [[Bottarga|Bottarga]]''' - солёная сушёная ястычная икра
:― ≈'''di cefalo''' - Боттарга из икры кефали
:― ≈'''di muggine''' - Боттарга из икры тунца
*''' Caponata alla siciliana ''' - Консервы из баклажан, помидоров, оливок и каперсов по-сицилийски
*''' Cappero ''' - Kаперс
:― ≈''' in salamoia ''' - Kаперсы соленые (в рассоле)
:― ≈''' sotto aceto ''' - Kаперсы маринованные в уксусе
:― ≈''' sotto sale ''' - Kаперсы соленые (пересыпанные сухой солью)
:― ≈''' sott'olio ''' - Kаперсы в оливковом масле
*''' Carciofini (carciofi) ''' - Артишоки
:― ≈''' alla brace ''' - Артишоки–гриль
:― ≈''' farciti con tonno, pasta di olive, acciughe e capperi ''' - Молодые артишoки фаршированные тунцом, паштетом из оливок, анчоусами и каперсами
:― ≈''' spaccati ''' - Половинки артишоков
*''' Carne in scatola ''' - Мясные консервы в желе
*''' [[Caviale]]''' - Икра
*''' Cetriolini all'aceto ''' - Корнишоны маринованные в уксусе
*''' Cipolle grigliate sott'olio ''' - Луковички–гриль в масле
*''' Cipolline borrettane in agrodolce ''' - Луковички из Боррето (вид небольших плоских луковичек, широко распространённых в Емилии-Романье) консервированные в кисло-сладком соусе
*''' Cipolloti sott'aceto ''' - Луковички маринованные в уксусе
*''' Cipollotti sott'olio ''' - Луковички в масле
*''' Doppio concentrato di pomodoro ''' - Помидорная паста
*''' Filetto di tonno ''' - Тунец филе-кусок
*''' Foie gras син. patè di fegato d'oca ''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)
*''' Formaggio sott'olio ''' - Сыр консервированный в масле со специями
*''' Funghi porcini sott'olio ''' - Белые грибы консервированные в оливковом масле
*''' Funghi trifolati ''' - Тушёные грибы
*''' Giardiniera ''' - Смесь овощей маринованных в уксусе
*''' Insalata per pasta ''' - Смесь овощей в слабом уксусном маринаде предназначенных для заправки холодного риса, иногда с добавлением кусочков грибов, сосисок либо тунца
*''' Insalata per riso ''' - Смесь овощей в слабом уксусном маринаде предназначенных для заправки холодной пасты, иногда с добавлением кусочков грибов, сосисок либо тунца
*''' Insalatina di verdure in agrodolce ''' - Салат из маринованных овощей
*''' Involtini di pomodori secchi farciti al tonno ''' - Вяленые помидоры фаршированные тунцом
*''' Melanzane grigliati sott'olio ''' - Баклажаны–гриль в масле
*''' Mostarda ''' - Cоус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе
:''' ― ≈ d’uva ''' - Mостарда из винограда
:''' ― ≈ di albicocche ''' - Mостарда из абрикосов
:''' ― ≈ di Cremona ''' - Mостарда из Кремоны
:''' ― ≈ di mele cotogne ''' - Mостарда из айвы
:''' ― ≈ di zuccа ''' - Mостарда из тыквы
:''' ― ≈ Piemontese ''' - Mостарда из Пьемонте
*''' Olive denocciolate''' - Оливки без косточек
*''' Olive di Cerignola ''' - Сорт Апулийских оливок из окрестностей города Cerignola
*''' Olive farciti con tonno ''' - Оливки фаршированные тунцом
*''' Olive in salamoia ''' - Oливки соленые (в рассоле)
*''' Olive nere ''' - Mаслины
*''' Olive schiacciate in olio extravergine di oliva ''' - Давлёные оливки кoнсервированные в оливковом масле
*''' Olive secche ''' - Oливки сушеные
*''' Olive sotto aceto ''' - Oливки маринованные в уксусе
*''' Olive sotto sale ''' - Oливки соленые (пересыпанные сухой солью)
*''' Olive sott'olio ''' - Oливки в масле
*''' Olive taggiasche all'olio di oliva ''' - Оливки из города Taggia (лигурийская ривьера) консервированные в оливковом масле
*''' Olive taggiasche in salamoia ''' - Солёные оливки из города Taggia (лигурийская ривьера)
*''' Olive verdi ''' - Oливки
*''' Passata di pomodoro''' - протертая мякоть помидора
*''' Pasta di acciughe ''' - Паштет из анчоусов
*''' Patè ''' - паштет
:― ≈''' di fegato ''' - паштет из печени
:― ≈''' di fegato d'oca см. Foie gras ''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)
:― ≈''' di olive nere ''' - паштет из маслин
:― ≈''' di olive verdi - паштет из зеленых оливок ''' - паштет из зеленых оливок
:― ≈''' di pomodori secchi ''' - Паста из вяленых помидоров
:― ≈''' di salmone ''' - Паста из сёмги
:― ≈''' di tonno ''' - Паста из тунца
*''' Peperonata ''' - Консервы из сладкого перца, лука и помидоров
*''' Peperoncini farciti al tonno ''' - Острые перчики фаршированные тунцом
*''' Peperoncini piccanti farciti alle acciughe e capperi ''' - Острые перчики фaршированные анчоусами и каперсами
*''' Peperoni grigliati sott'olio ''' - Сладкий перец–гриль в масле
*''' Polpa di pomodoro ''' - Mякоть помидора, нарезанная кубиками
*''' Pomodori pelati ''' - Kонсервированные очищенные томаты в собственном соку
*''' Pomodori secchi farciti ''' - Фаршированные вяленые помидоры
*''' Pomodori secchi sott'olio ''' - Вяленые помидоры в масле
*''' Pomodori semi-secchi ''' - Подвяленные помидоры в масле
*''' Salmone sott'olio ''' - Сёмга консервированная в оливковом масле
*''' Salmone sott'olio affumicato ''' - Копчёная сёмга в оливковом масле
*''' Sardine all'olio di oliva ''' - Сардины консервированные в оливковом масле
*''' Sgombro al naturale ''' - Филе скумбрии натуральное
*''' Sgombro all'olio di oliva ''' - Филе скумбрии в оливковом масле
*''' Sottoaceti ''' - Овощи в уксусном маринаде
*''' Teste di funghi all'olio di oliva ''' - Шляпки грибов в масле
*''' Tonno al naturale ''' - Тунец натуральный
*''' Tonno sott'olio ''' - Тунец в масле
*''' Trancio di tonno ''' - ????
*''' Vongole al naturale ''' - Морские черенки в собственном соку

== Salse - Соусы ==

===Definizioni di base - Базовые понятия===

'''Besciamella''' - бешамель

'''Condimento''' - приправа / заправка

'''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй)

'''Fondo bianco''' - светлый бульон

'''Fondo bruno''' - темный бульон

'''Fondo di cottura''' - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца)

'''Fumetto di pesce''' - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами)

'''Marinata''' - маринад

'''Roux''' - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов.

'''Salsa''' - соус

'''Salsa bianca''' - белый соус

'''Salsa piccante''' - острый соус

'''Salsa rossa''' - красный соус

'''Salsa salata''' - соленый соус

'''Sugo''' - подливка/соус

'''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого

===Tipi di salse - Виды соусов===

*''' ''A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются'':'''

'''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого

'''Salsa per bruschette''' - соус для брускетты

'''Salsa per carni''' - соус для мясных блюд

'''Salsa per grigliate''' - соус для мяса, приготовленного на гриле

'''Salsa per insalate''' - соус для заправки салатов

'''Salsa per pesce''' - соус для рыбных блюд

'''Salsa per pollame''' - cоус для птицы

*''' ''A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:'''''

'''Salsa calda''' - горячий соус

'''Salsa fredda''' - холодный соус

*''' ''A seconda della consistenza – По консистенции:'''''

'''Salsa densa''' - густой соус

'''Salsa di media densità''' - соус средней густоты

'''Salsa liquida '''- жидкий соус

*''' ''A seconda della base – В зависимости от основы:'''''

'''Salsa madre''' - основной соус

'''Salsa derivata''' - производный соус

'''Salsa emulsionata''' - эмульсионный соус

===Salse fredde - Холодные соусы===

'''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль)

'''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу)

'''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус)

'''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока)

'''Maionese''' - майонез

'''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан)

'''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой)

'''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец)

'''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус

'''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца

'''Salsa cocktail''''' см.'' '''Salsa rosa''' - розовый соус

'''Salsa di cren''' – соус из хрена

'''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов

'''Salsa di pesce''' - рыбный соус

'''Salsa di soia''' - соевый соус

'''Salsa olandese''' - голландский соус

'''Salsa rosa''' ''син.'' '''Salsa cocktail''' - розовый соус

'''Salsa spagnola''' - эспаньоль

'''Salsa tartara''' - соус тартар

'''Salsa tonnata''' – соус из тунца

'''Salsa vellutata''' - велюте

'''Salsa verde''' ''см.'' '''Bagnetto verde'''

'''Salsa Worcester (''o salsa Worcestershire'')''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер

'''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)

'''Senape''' - горчица

'''Tabasco''' - табаско

'''Vinaigrette''' - винегретная заправка

===Salse italiane (calde) - Итальянские соусы (горячие)===

'''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)

'''Pommarola''' ''(неаполит. диалект)'' ''см.'' '''Sugo di pomodoro'''

'''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе

'''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус

'''Salsa alla panna''' – сливочный соус

'''Salsa al limone''' – лимонный соус

'''Salsa aurora''' – соус Аврора

'''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус

'''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок

'''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)

'''Sugo di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус

'''Sugo di verdure''' - овощной соус

===Salse straniere - Иностранные соусы===

'''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд)

'''Salsa al curry''' ''см.'' '''Salsa indiana'''

'''Salsa andalusa''' – андалузский соус

'''Salsa bearnese''' – беарнский соус

'''Salsa Bercy''' – соус Берси

'''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)

'''Salsa Choron (''salsa bearnese al pomodoro'')''' – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)

'''Salsa di crostacei''''' см.'' '''bisque'''

'''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри

'''Salsa lionese''' – лионский соус

'''Salsa Nantua''' – соус Нантюа

'''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски

'''Salsa ravigote''' – соус Равигот

'''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад

Salse, drogheria e generi coloniali

2010-11-16T01:20:22Z

Vesper: /* Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары */

'''Полужирное начертание'''<big>'''''Соусы и бакалейные товары'''''</big>

__TOC__
== Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары ==

'''Aceto''' - уксус

*'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус

*'''Aceto bianco''' - белый уксус

*'''Aceto di malto''' - солодовый уксус

*'''Aceto di mele''' - яблочный уксус

*'''Aceto di miele''' - медовый уксус

*'''Aceto di riso''' - рисовый уксус

*'''Aceto di vino''' - винный уксус

*'''Aceto rosso''' - красный уксус

'''Acido citrico''' - лимонная кислота

'''Albumi''' ''син.'' '''chiari d'uovo''' - яичные белки

'''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал

'''Amido di mais''' ''син.'' '''Maizena''' - крахмал кукурузный

'''Amido di riso''' - крахмал рисовый

'''Bicarbonato di sodio''' - сода ''син.'' пищевая сода, питьевая сода, бикарбонат натрия

'''Burro''' - сливочное масло

'''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло)

'''Cacao in polvere''' - какао порошок

'''[[Caffè - Кофе|Caffè]]''' - кофе

'''[[Cereali e legumi#Cereali – хлебные и крупяные злаки (зерновые)|Cereali]]''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)

'''Cereali per la colazione''' - сухие зерновые завтраки

'''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста

'''Cremor tartaro''' - винный камень

'''Crusca''' - отруби

'''Curry''' - карри

'''Сucuncio''' ''син.'' '''frutto di cappero''' - плоды каперсов

'''Dado da brodo''' - бульонный кубик

'''Farina''' - мука

'''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы

'''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы

'''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола

'''Fecola di patate''' - крахмал картофельный

'''Fiocchi d'avena''' - овсяные хлопья

'''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья

'''[[Formaggi e latticini|Formaggio]]''' - сыр

'''Frutta in guscio''' - фрукты в скорлупе и шелухе

'''[[Frutta fresca, frutti di bosco, frutta secca e frutta tropicale#Frutta secca – cухофрукты, семечки и орехи|Frutta secca]]''' - сухофрукты, семечки и орехи

'''Gelatina''' - желатин

'''Grasso''' - жир

'''Lardo''' - сало

'''[[Formaggi e latticini|Latte]]''' - молоко

'''[[Formaggi e latticini|Latticini]]''' - молочные продукты

'''[[Cereali e legumi#Legumi – бобовые|Legumi]]''' - бобовые

'''Lievito''' - дрожжи

*'''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные

*'''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста ''син.'' пекарский порошок

*'''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''

*'''Lievito secco''' - дрожжи сухие

*'''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие

'''Maizena''' ''см.'' '''Amido di mais'''

'''Margarina''' - маргарин

'''[[Miele]]''' - мёд

'''Muesli''' - мюсли

'''Olio''' - растительное масло

*'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло

*'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло

*'''Olio di mais''' - кукурузное масло

*'''Olio di palma''' - пальмовое масло

*'''Olio di semi di lino''' - льняное масло

*'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло

*'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло

*'''Olio d'oliva''' - оливковое масло

'''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''

'''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''

'''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов

'''[[Pane]]''' - хлеб

'''Pane grattugiato''' - панировочные сухари

'''Pane in cassetta''' ''см.'' '''Pancarrè'''

'''Panna acida''' - сметана

'''Panna da cucina''' - сливки жирностью от 20 до 22% жира, применяемые для загущения соусов, часто содержат эмульсионанты

'''Panna da montare''' - сливки, предназначенные для взбивания, жирностью от 30 до 38%

'''Panna fresca''' - свежие сливки

'''Panna montata''' - взбитые сливки

'''Panna vegetale''' - сливки растительного происxождения

'''[[Pasta]]''' - макаронные изделия

'''Pectina''' - пектин

'''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки

'''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба

'''Riso soffiato''' - воздушный рис

'''Sale''' - соль

*'''Sale iodato''' - йодированная соль

*'''Sale fino''' - мелкая соль

*'''Sale grosso''' - крупная соль

*'''Sale marino''' - морская соль

'''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani'''

'''Semola''' - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы

'''Semolino''' - манная крупа, манка

'''Senape''' - горчица

'''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы

'''Senape in polvere ''' - горчичный порошок

'''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир)

'''Succo di limone''' - лимонный сок

'''Sugna''' ''см.'' '''strutto'''

'''[[Bibite e bevande analcoliche#Tè (the) – Чай|Tè]]''' - чай

'''Tè in bustine''' - чай в пакетиках

'''Tè in foglie''' - чай листовой

'''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке

'''[[Bibite e bevande analcoliche#Tisane - Травяные чаи|Tisana]]''' - травяной чай

'''Tuorli''' - яичные желтки

'''Uova''' - яйца

'''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца

'''Vanillina''' - ванилин

'''Yogurt''' - йогурт

'''Zucchero''' - сахар

*'''Zucchero a velo''' - сахарная пудра

*'''Zucchero a zollette''' ''син.'' '''zollette di zucchero''' - кусковой сахар

*'''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар

*'''Zucchero gelificante''' - желирующий сахар

*'''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар

*'''Zucchero semolato''' - сахарный песок

===Scatolame - Консервы===
*''' Acciughe sott'olio ''' - Анчоусы консервированные в масле
*''' Acciughe con capperi ''' - Анчоусы консервированные с каперсами
*''' Acciughe in salsa piccante ''' - Анчоусы в остром соусе
*''' Aglio sott'aceto ''' - Зубчики чеснока маринованные в уксусе
*''' Aglio sott'olio ''' - Зубчики чеснока консервированные в масле
*''' Antipasto di verdura ''' - Готовая овощная закуска
*''' [[Bottarga]]''' - солёная сушёная ястычная икра
:― ≈'''di cefalo''' - Боттарга из икры кефали
:― ≈'''di muggine''' - Боттарга из икры тунца
*''' Caponata alla siciliana ''' - Консервы из баклажан, помидоров, оливок и каперсов по-сицилийски
*''' Cappero ''' - Kаперс
:― ≈''' in salamoia ''' - Kаперсы соленые (в рассоле)
:― ≈''' sotto aceto ''' - Kаперсы маринованные в уксусе
:― ≈''' sotto sale ''' - Kаперсы соленые (пересыпанные сухой солью)
:― ≈''' sott'olio ''' - Kаперсы в оливковом масле
*''' Carciofini (carciofi) ''' - Артишоки
:― ≈''' alla brace ''' - Артишоки–гриль
:― ≈''' farciti con tonno, pasta di olive, acciughe e capperi ''' - Молодые артишoки фаршированные тунцом, паштетом из оливок, анчоусами и каперсами
:― ≈''' spaccati ''' - Половинки артишоков
*''' Carne in scatola ''' - Мясные консервы в желе
*''' [[Caviale]]''' - Икра
*''' Cetriolini all'aceto ''' - Корнишоны маринованные в уксусе
*''' Cipolle grigliate sott'olio ''' - Луковички–гриль в масле
*''' Cipolline borrettane in agrodolce ''' - Луковички из Боррето (вид небольших плоских луковичек, широко распространённых в Емилии-Романье) консервированные в кисло-сладком соусе
*''' Cipolloti sott'aceto ''' - Луковички маринованные в уксусе
*''' Cipollotti sott'olio ''' - Луковички в масле
*''' Doppio concentrato di pomodoro ''' - Помидорная паста
*''' Filetto di tonno ''' - Тунец филе-кусок
*''' Foie gras син. patè di fegato d'oca ''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)
*''' Formaggio sott'olio ''' - Сыр консервированный в масле со специями
*''' Funghi porcini sott'olio ''' - Белые грибы консервированные в оливковом масле
*''' Funghi trifolati ''' - Тушёные грибы
*''' Giardiniera ''' - Смесь овощей маринованных в уксусе
*''' Insalata per pasta ''' - Смесь овощей в слабом уксусном маринаде предназначенных для заправки холодного риса, иногда с добавлением кусочков грибов, сосисок либо тунца
*''' Insalata per riso ''' - Смесь овощей в слабом уксусном маринаде предназначенных для заправки холодной пасты, иногда с добавлением кусочков грибов, сосисок либо тунца
*''' Insalatina di verdure in agrodolce ''' - Салат из маринованных овощей
*''' Involtini di pomodori secchi farciti al tonno ''' - Вяленые помидоры фаршированные тунцом
*''' Melanzane grigliati sott'olio ''' - Баклажаны–гриль в масле
*''' Mostarda ''' - Cоус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе
:''' ― ≈ d’uva ''' - Mостарда из винограда
:''' ― ≈ di albicocche ''' - Mостарда из абрикосов
:''' ― ≈ di Cremona ''' - Mостарда из Кремоны
:''' ― ≈ di mele cotogne ''' - Mостарда из айвы
:''' ― ≈ di zuccа ''' - Mостарда из тыквы
:''' ― ≈ Piemontese ''' - Mостарда из Пьемонте
*''' Olive denocciolate''' - Оливки без косточек
*''' Olive di Cerignola ''' - Сорт Апулийских оливок из окрестностей города Cerignola
*''' Olive farciti con tonno ''' - Оливки фаршированные тунцом
*''' Olive in salamoia ''' - Oливки соленые (в рассоле)
*''' Olive nere ''' - Mаслины
*''' Olive schiacciate in olio extravergine di oliva ''' - Давлёные оливки кoнсервированные в оливковом масле
*''' Olive secche ''' - Oливки сушеные
*''' Olive sotto aceto ''' - Oливки маринованные в уксусе
*''' Olive sotto sale ''' - Oливки соленые (пересыпанные сухой солью)
*''' Olive sott'olio ''' - Oливки в масле
*''' Olive taggiasche all'olio di oliva ''' - Оливки из города Taggia (лигурийская ривьера) консервированные в оливковом масле
*''' Olive taggiasche in salamoia ''' - Солёные оливки из города Taggia (лигурийская ривьера)
*''' Olive verdi ''' - Oливки
*''' Passata di pomodoro''' - протертая мякоть помидора
*''' Pasta di acciughe ''' - Паштет из анчоусов
*''' Patè ''' - паштет
:― ≈''' di fegato ''' - паштет из печени
:― ≈''' di fegato d'oca см. Foie gras ''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)
:― ≈''' di olive nere ''' - паштет из маслин
:― ≈''' di olive verdi - паштет из зеленых оливок ''' - паштет из зеленых оливок
:― ≈''' di pomodori secchi ''' - Паста из вяленых помидоров
:― ≈''' di salmone ''' - Паста из сёмги
:― ≈''' di tonno ''' - Паста из тунца
*''' Peperonata ''' - Консервы из сладкого перца, лука и помидоров
*''' Peperoncini farciti al tonno ''' - Острые перчики фаршированные тунцом
*''' Peperoncini piccanti farciti alle acciughe e capperi ''' - Острые перчики фaршированные анчоусами и каперсами
*''' Peperoni grigliati sott'olio ''' - Сладкий перец–гриль в масле
*''' Polpa di pomodoro ''' - Mякоть помидора, нарезанная кубиками
*''' Pomodori pelati ''' - Kонсервированные очищенные томаты в собственном соку
*''' Pomodori secchi farciti ''' - Фаршированные вяленые помидоры
*''' Pomodori secchi sott'olio ''' - Вяленые помидоры в масле
*''' Pomodori semi-secchi ''' - Подвяленные помидоры в масле
*''' Salmone sott'olio ''' - Сёмга консервированная в оливковом масле
*''' Salmone sott'olio affumicato ''' - Копчёная сёмга в оливковом масле
*''' Sardine all'olio di oliva ''' - Сардины консервированные в оливковом масле
*''' Sgombro al naturale ''' - Филе скумбрии натуральное
*''' Sgombro all'olio di oliva ''' - Филе скумбрии в оливковом масле
*''' Sottoaceti ''' - Овощи в уксусном маринаде
*''' Teste di funghi all'olio di oliva ''' - Шляпки грибов в масле
*''' Tonno al naturale ''' - Тунец натуральный
*''' Tonno sott'olio ''' - Тунец в масле
*''' Trancio di tonno ''' - ????
*''' Vongole al naturale ''' - Морские черенки в собственном соку

== Salse - Соусы ==

===Definizioni di base - Базовые понятия===

'''Besciamella''' - бешамель

'''Condimento''' - приправа / заправка

'''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй)

'''Fondo bianco''' - светлый бульон

'''Fondo bruno''' - темный бульон

'''Fondo di cottura''' - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца)

'''Fumetto di pesce''' - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами)

'''Marinata''' - маринад

'''Roux''' - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов.

'''Salsa''' - соус

'''Salsa bianca''' - белый соус

'''Salsa piccante''' - острый соус

'''Salsa rossa''' - красный соус

'''Salsa salata''' - соленый соус

'''Sugo''' - подливка/соус

'''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого

===Tipi di salse - Виды соусов===

*''' ''A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются'':'''

'''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого

'''Salsa per bruschette''' - соус для брускетты

'''Salsa per carni''' - соус для мясных блюд

'''Salsa per grigliate''' - соус для мяса, приготовленного на гриле

'''Salsa per insalate''' - соус для заправки салатов

'''Salsa per pesce''' - соус для рыбных блюд

'''Salsa per pollame''' - cоус для птицы

*''' ''A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:'''''

'''Salsa calda''' - горячий соус

'''Salsa fredda''' - холодный соус

*''' ''A seconda della consistenza – По консистенции:'''''

'''Salsa densa''' - густой соус

'''Salsa di media densità''' - соус средней густоты

'''Salsa liquida '''- жидкий соус

*''' ''A seconda della base – В зависимости от основы:'''''

'''Salsa madre''' - основной соус

'''Salsa derivata''' - производный соус

'''Salsa emulsionata''' - эмульсионный соус

===Salse fredde - Холодные соусы===

'''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль)

'''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу)

'''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус)

'''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока)

'''Maionese''' - майонез

'''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан)

'''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой)

'''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец)

'''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус

'''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца

'''Salsa cocktail''''' см.'' '''Salsa rosa''' - розовый соус

'''Salsa di cren''' – соус из хрена

'''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов

'''Salsa di pesce''' - рыбный соус

'''Salsa di soia''' - соевый соус

'''Salsa olandese''' - голландский соус

'''Salsa rosa''' ''син.'' '''Salsa cocktail''' - розовый соус

'''Salsa spagnola''' - эспаньоль

'''Salsa tartara''' - соус тартар

'''Salsa tonnata''' – соус из тунца

'''Salsa vellutata''' - велюте

'''Salsa verde''' ''см.'' '''Bagnetto verde'''

'''Salsa Worcester (''o salsa Worcestershire'')''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер

'''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)

'''Senape''' - горчица

'''Tabasco''' - табаско

'''Vinaigrette''' - винегретная заправка

===Salse italiane (calde) - Итальянские соусы (горячие)===

'''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)

'''Pommarola''' ''(неаполит. диалект)'' ''см.'' '''Sugo di pomodoro'''

'''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе

'''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус

'''Salsa alla panna''' – сливочный соус

'''Salsa al limone''' – лимонный соус

'''Salsa aurora''' – соус Аврора

'''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус

'''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок

'''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)

'''Sugo di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус

'''Sugo di verdure''' - овощной соус

===Salse straniere - Иностранные соусы===

'''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд)

'''Salsa al curry''' ''см.'' '''Salsa indiana'''

'''Salsa andalusa''' – андалузский соус

'''Salsa bearnese''' – беарнский соус

'''Salsa Bercy''' – соус Берси

'''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)

'''Salsa Choron (''salsa bearnese al pomodoro'')''' – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)

'''Salsa di crostacei''''' см.'' '''bisque'''

'''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри

'''Salsa lionese''' – лионский соус

'''Salsa Nantua''' – соус Нантюа

'''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски

'''Salsa ravigote''' – соус Равигот

'''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад

Salse, drogheria e generi coloniali

2010-11-16T01:16:51Z

Vesper: /* Scatolame - Консервы */

'''Полужирное начертание'''<big>'''''Соусы и бакалейные товары'''''</big>

__TOC__
== Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары ==

'''Aceto''' - уксус

*'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус

*'''Aceto bianco''' - белый уксус

*'''Aceto di malto''' - солодовый уксус

*'''Aceto di mele''' - яблочный уксус

*'''Aceto di miele''' - медовый уксус

*'''Aceto di riso''' - рисовый уксус

*'''Aceto di vino''' - винный уксус

*'''Aceto rosso''' - красный уксус

'''Acido citrico''' - лимонная кислота

'''Albumi''' ''син.'' '''chiari d'uovo''' - яичные белки

'''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал

'''Amido di mais''' ''син.'' '''Maizena''' - крахмал кукурузный

'''Amido di riso''' - крахмал рисовый

'''Bicarbonato di sodio''' - сода ''син.'' пищевая сода, питьевая сода, бикарбонат натрия

'''Burro''' - сливочное масло

'''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло)

'''Cacao in polvere''' - какао порошок

'''[[Caffè - Кофе|Caffè]]''' - кофе

'''[[Cereali e legumi#Cereali – хлебные и крупяные злаки (зерновые)|Cereali]]''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)

'''Cereali per la colazione''' - сухие зерновые завтраки

'''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста

'''Cremor tartaro''' - винный камень

'''Crusca''' - отруби

'''Curry''' - карри

'''Сucuncio''' ''син.'' '''frutto di cappero''' - плоды каперсов

'''Dado da brodo''' - бульонный кубик

'''Farina''' - мука

'''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы

'''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы

'''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола

'''Fecola di patate''' - крахмал картофельный

'''Fiocchi d'avena''' - овсяные хлопья

'''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья

'''[[Formaggi e latticini|Formaggio]]''' - сыр

'''Frutta in guscio''' - фрукты в скорлупе и шелухе

'''[[Frutta fresca, frutti di bosco, frutta secca e frutta tropicale#Frutta secca – cухофрукты, семечки и орехи|Frutta secca]]''' - сухофрукты, семечки и орехи

'''Gelatina''' - желатин

'''Grasso''' - жир

'''Lardo''' - сало

'''[[Formaggi e latticini|Latte]]''' - молоко

'''[[Formaggi e latticini|Latticini]]''' - молочные продукты

'''[[Cereali e legumi#Legumi – бобовые|Legumi]]''' - бобовые

'''Lievito''' - дрожжи

*'''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные

*'''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста ''син.'' пекарский порошок

*'''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''

*'''Lievito secco''' - дрожжи сухие

*'''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие

'''Maizena''' ''см.'' '''Amido di mais'''

'''Margarina''' - маргарин

'''[[Miele]]''' - мёд

'''Muesli''' - мюсли

'''Olio''' - растительное масло

*'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло

*'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло

*'''Olio di mais''' - кукурузное масло

*'''Olio di palma''' - пальмовое масло

*'''Olio di semi di lino''' - льняное масло

*'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло

*'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло

*'''Olio d'oliva''' - оливковое масло

'''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''

'''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''

'''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов

'''Pane''' - хлеб

'''Pane grattugiato''' - панировочные сухари

'''Pane in cassetta''' ''см.'' '''Pancarrè'''

'''Panna acida''' - сметана

'''Panna da cucina''' - сливки жирностью от 20 до 22% жира, применяемые для загущения соусов, часто содержат эмульсионанты

'''Panna da montare''' - сливки, предназначенные для взбивания, жирностью от 30 до 38%

'''Panna fresca''' - свежие сливки

'''Panna montata''' - взбитые сливки

'''Panna vegetale''' - сливки растительного происxождения

'''[[Pasta]]''' - макаронные изделия

'''Pectina''' - пектин

'''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки

'''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба

'''Riso soffiato''' - воздушный рис

'''Sale''' - соль

*'''Sale iodato''' - йодированная соль

*'''Sale fino''' - мелкая соль

*'''Sale grosso''' - крупная соль

*'''Sale marino''' - морская соль

'''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani'''

'''Semola''' - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы

'''Semolino''' - манная крупа, манка

'''Senape''' - горчица

'''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы

'''Senape in polvere ''' - горчичный порошок

'''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир)

'''Succo di limone''' - лимонный сок

'''Sugna''' ''см.'' '''strutto'''

'''[[Bibite e bevande analcoliche#Tè (the) – Чай|Tè]]''' - чай

'''Tè in bustine''' - чай в пакетиках

'''Tè in foglie''' - чай листовой

'''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке

'''[[Bibite e bevande analcoliche#Tisane - Травяные чаи|Tisana]]''' - травяной чай

'''Tuorli''' - яичные желтки

'''Uova''' - яйца

'''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца

'''Vanillina''' - ванилин

'''Yogurt''' - йогурт

'''Zucchero''' - сахар

*'''Zucchero a velo''' - сахарная пудра

*'''Zucchero a zollette''' ''син.'' '''zollette di zucchero''' - кусковой сахар

*'''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар

*'''Zucchero gelificante''' - желирующий сахар

*'''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар

*'''Zucchero semolato''' - сахарный песок

===Scatolame - Консервы===
*''' Acciughe sott'olio ''' - Анчоусы консервированные в масле
*''' Acciughe con capperi ''' - Анчоусы консервированные с каперсами
*''' Acciughe in salsa piccante ''' - Анчоусы в остром соусе
*''' Aglio sott'aceto ''' - Зубчики чеснока маринованные в уксусе
*''' Aglio sott'olio ''' - Зубчики чеснока консервированные в масле
*''' Antipasto di verdura ''' - Готовая овощная закуска
*''' [[Bottarga]]''' - солёная сушёная ястычная икра
:― ≈'''di cefalo''' - Боттарга из икры кефали
:― ≈'''di muggine''' - Боттарга из икры тунца
*''' Caponata alla siciliana ''' - Консервы из баклажан, помидоров, оливок и каперсов по-сицилийски
*''' Cappero ''' - Kаперс
:― ≈''' in salamoia ''' - Kаперсы соленые (в рассоле)
:― ≈''' sotto aceto ''' - Kаперсы маринованные в уксусе
:― ≈''' sotto sale ''' - Kаперсы соленые (пересыпанные сухой солью)
:― ≈''' sott'olio ''' - Kаперсы в оливковом масле
*''' Carciofini (carciofi) ''' - Артишоки
:― ≈''' alla brace ''' - Артишоки–гриль
:― ≈''' farciti con tonno, pasta di olive, acciughe e capperi ''' - Молодые артишoки фаршированные тунцом, паштетом из оливок, анчоусами и каперсами
:― ≈''' spaccati ''' - Половинки артишоков
*''' Carne in scatola ''' - Мясные консервы в желе
*''' [[Caviale]]''' - Икра
*''' Cetriolini all'aceto ''' - Корнишоны маринованные в уксусе
*''' Cipolle grigliate sott'olio ''' - Луковички–гриль в масле
*''' Cipolline borrettane in agrodolce ''' - Луковички из Боррето (вид небольших плоских луковичек, широко распространённых в Емилии-Романье) консервированные в кисло-сладком соусе
*''' Cipolloti sott'aceto ''' - Луковички маринованные в уксусе
*''' Cipollotti sott'olio ''' - Луковички в масле
*''' Doppio concentrato di pomodoro ''' - Помидорная паста
*''' Filetto di tonno ''' - Тунец филе-кусок
*''' Foie gras син. patè di fegato d'oca ''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)
*''' Formaggio sott'olio ''' - Сыр консервированный в масле со специями
*''' Funghi porcini sott'olio ''' - Белые грибы консервированные в оливковом масле
*''' Funghi trifolati ''' - Тушёные грибы
*''' Giardiniera ''' - Смесь овощей маринованных в уксусе
*''' Insalata per pasta ''' - Смесь овощей в слабом уксусном маринаде предназначенных для заправки холодного риса, иногда с добавлением кусочков грибов, сосисок либо тунца
*''' Insalata per riso ''' - Смесь овощей в слабом уксусном маринаде предназначенных для заправки холодной пасты, иногда с добавлением кусочков грибов, сосисок либо тунца
*''' Insalatina di verdure in agrodolce ''' - Салат из маринованных овощей
*''' Involtini di pomodori secchi farciti al tonno ''' - Вяленые помидоры фаршированные тунцом
*''' Melanzane grigliati sott'olio ''' - Баклажаны–гриль в масле
*''' Mostarda ''' - Cоус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе
:''' ― ≈ d’uva ''' - Mостарда из винограда
:''' ― ≈ di albicocche ''' - Mостарда из абрикосов
:''' ― ≈ di Cremona ''' - Mостарда из Кремоны
:''' ― ≈ di mele cotogne ''' - Mостарда из айвы
:''' ― ≈ di zuccа ''' - Mостарда из тыквы
:''' ― ≈ Piemontese ''' - Mостарда из Пьемонте
*''' Olive denocciolate''' - Оливки без косточек
*''' Olive di Cerignola ''' - Сорт Апулийских оливок из окрестностей города Cerignola
*''' Olive farciti con tonno ''' - Оливки фаршированные тунцом
*''' Olive in salamoia ''' - Oливки соленые (в рассоле)
*''' Olive nere ''' - Mаслины
*''' Olive schiacciate in olio extravergine di oliva ''' - Давлёные оливки кoнсервированные в оливковом масле
*''' Olive secche ''' - Oливки сушеные
*''' Olive sotto aceto ''' - Oливки маринованные в уксусе
*''' Olive sotto sale ''' - Oливки соленые (пересыпанные сухой солью)
*''' Olive sott'olio ''' - Oливки в масле
*''' Olive taggiasche all'olio di oliva ''' - Оливки из города Taggia (лигурийская ривьера) консервированные в оливковом масле
*''' Olive taggiasche in salamoia ''' - Солёные оливки из города Taggia (лигурийская ривьера)
*''' Olive verdi ''' - Oливки
*''' Passata di pomodoro''' - протертая мякоть помидора
*''' Pasta di acciughe ''' - Паштет из анчоусов
*''' Patè ''' - паштет
:― ≈''' di fegato ''' - паштет из печени
:― ≈''' di fegato d'oca см. Foie gras ''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)
:― ≈''' di olive nere ''' - паштет из маслин
:― ≈''' di olive verdi - паштет из зеленых оливок ''' - паштет из зеленых оливок
:― ≈''' di pomodori secchi ''' - Паста из вяленых помидоров
:― ≈''' di salmone ''' - Паста из сёмги
:― ≈''' di tonno ''' - Паста из тунца
*''' Peperonata ''' - Консервы из сладкого перца, лука и помидоров
*''' Peperoncini farciti al tonno ''' - Острые перчики фаршированные тунцом
*''' Peperoncini piccanti farciti alle acciughe e capperi ''' - Острые перчики фaршированные анчоусами и каперсами
*''' Peperoni grigliati sott'olio ''' - Сладкий перец–гриль в масле
*''' Polpa di pomodoro ''' - Mякоть помидора, нарезанная кубиками
*''' Pomodori pelati ''' - Kонсервированные очищенные томаты в собственном соку
*''' Pomodori secchi farciti ''' - Фаршированные вяленые помидоры
*''' Pomodori secchi sott'olio ''' - Вяленые помидоры в масле
*''' Pomodori semi-secchi ''' - Подвяленные помидоры в масле
*''' Salmone sott'olio ''' - Сёмга консервированная в оливковом масле
*''' Salmone sott'olio affumicato ''' - Копчёная сёмга в оливковом масле
*''' Sardine all'olio di oliva ''' - Сардины консервированные в оливковом масле
*''' Sgombro al naturale ''' - Филе скумбрии натуральное
*''' Sgombro all'olio di oliva ''' - Филе скумбрии в оливковом масле
*''' Sottoaceti ''' - Овощи в уксусном маринаде
*''' Teste di funghi all'olio di oliva ''' - Шляпки грибов в масле
*''' Tonno al naturale ''' - Тунец натуральный
*''' Tonno sott'olio ''' - Тунец в масле
*''' Trancio di tonno ''' - ????
*''' Vongole al naturale ''' - Морские черенки в собственном соку

== Salse - Соусы ==

===Definizioni di base - Базовые понятия===

'''Besciamella''' - бешамель

'''Condimento''' - приправа / заправка

'''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй)

'''Fondo bianco''' - светлый бульон

'''Fondo bruno''' - темный бульон

'''Fondo di cottura''' - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца)

'''Fumetto di pesce''' - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами)

'''Marinata''' - маринад

'''Roux''' - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов.

'''Salsa''' - соус

'''Salsa bianca''' - белый соус

'''Salsa piccante''' - острый соус

'''Salsa rossa''' - красный соус

'''Salsa salata''' - соленый соус

'''Sugo''' - подливка/соус

'''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого

===Tipi di salse - Виды соусов===

*''' ''A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются'':'''

'''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого

'''Salsa per bruschette''' - соус для брускетты

'''Salsa per carni''' - соус для мясных блюд

'''Salsa per grigliate''' - соус для мяса, приготовленного на гриле

'''Salsa per insalate''' - соус для заправки салатов

'''Salsa per pesce''' - соус для рыбных блюд

'''Salsa per pollame''' - cоус для птицы

*''' ''A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:'''''

'''Salsa calda''' - горячий соус

'''Salsa fredda''' - холодный соус

*''' ''A seconda della consistenza – По консистенции:'''''

'''Salsa densa''' - густой соус

'''Salsa di media densità''' - соус средней густоты

'''Salsa liquida '''- жидкий соус

*''' ''A seconda della base – В зависимости от основы:'''''

'''Salsa madre''' - основной соус

'''Salsa derivata''' - производный соус

'''Salsa emulsionata''' - эмульсионный соус

===Salse fredde - Холодные соусы===

'''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль)

'''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу)

'''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус)

'''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока)

'''Maionese''' - майонез

'''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан)

'''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой)

'''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец)

'''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус

'''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца

'''Salsa cocktail''''' см.'' '''Salsa rosa''' - розовый соус

'''Salsa di cren''' – соус из хрена

'''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов

'''Salsa di pesce''' - рыбный соус

'''Salsa di soia''' - соевый соус

'''Salsa olandese''' - голландский соус

'''Salsa rosa''' ''син.'' '''Salsa cocktail''' - розовый соус

'''Salsa spagnola''' - эспаньоль

'''Salsa tartara''' - соус тартар

'''Salsa tonnata''' – соус из тунца

'''Salsa vellutata''' - велюте

'''Salsa verde''' ''см.'' '''Bagnetto verde'''

'''Salsa Worcester (''o salsa Worcestershire'')''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер

'''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)

'''Senape''' - горчица

'''Tabasco''' - табаско

'''Vinaigrette''' - винегретная заправка

===Salse italiane (calde) - Итальянские соусы (горячие)===

'''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)

'''Pommarola''' ''(неаполит. диалект)'' ''см.'' '''Sugo di pomodoro'''

'''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе

'''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус

'''Salsa alla panna''' – сливочный соус

'''Salsa al limone''' – лимонный соус

'''Salsa aurora''' – соус Аврора

'''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус

'''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок

'''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)

'''Sugo di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус

'''Sugo di verdure''' - овощной соус

===Salse straniere - Иностранные соусы===

'''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд)

'''Salsa al curry''' ''см.'' '''Salsa indiana'''

'''Salsa andalusa''' – андалузский соус

'''Salsa bearnese''' – беарнский соус

'''Salsa Bercy''' – соус Берси

'''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)

'''Salsa Choron (''salsa bearnese al pomodoro'')''' – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)

'''Salsa di crostacei''''' см.'' '''bisque'''

'''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри

'''Salsa lionese''' – лионский соус

'''Salsa Nantua''' – соус Нантюа

'''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски

'''Salsa ravigote''' – соус Равигот

'''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад

Salse, drogheria e generi coloniali

2010-11-16T01:15:43Z

Vesper: /* Scatolame - Консервы */

'''Полужирное начертание'''<big>'''''Соусы и бакалейные товары'''''</big>

__TOC__
== Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары ==

'''Aceto''' - уксус

*'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус

*'''Aceto bianco''' - белый уксус

*'''Aceto di malto''' - солодовый уксус

*'''Aceto di mele''' - яблочный уксус

*'''Aceto di miele''' - медовый уксус

*'''Aceto di riso''' - рисовый уксус

*'''Aceto di vino''' - винный уксус

*'''Aceto rosso''' - красный уксус

'''Acido citrico''' - лимонная кислота

'''Albumi''' ''син.'' '''chiari d'uovo''' - яичные белки

'''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал

'''Amido di mais''' ''син.'' '''Maizena''' - крахмал кукурузный

'''Amido di riso''' - крахмал рисовый

'''Bicarbonato di sodio''' - сода ''син.'' пищевая сода, питьевая сода, бикарбонат натрия

'''Burro''' - сливочное масло

'''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло)

'''Cacao in polvere''' - какао порошок

'''[[Caffè - Кофе|Caffè]]''' - кофе

'''[[Cereali e legumi#Cereali – хлебные и крупяные злаки (зерновые)|Cereali]]''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)

'''Cereali per la colazione''' - сухие зерновые завтраки

'''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста

'''Cremor tartaro''' - винный камень

'''Crusca''' - отруби

'''Curry''' - карри

'''Сucuncio''' ''син.'' '''frutto di cappero''' - плоды каперсов

'''Dado da brodo''' - бульонный кубик

'''Farina''' - мука

'''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы

'''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы

'''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола

'''Fecola di patate''' - крахмал картофельный

'''Fiocchi d'avena''' - овсяные хлопья

'''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья

'''[[Formaggi e latticini|Formaggio]]''' - сыр

'''Frutta in guscio''' - фрукты в скорлупе и шелухе

'''[[Frutta fresca, frutti di bosco, frutta secca e frutta tropicale#Frutta secca – cухофрукты, семечки и орехи|Frutta secca]]''' - сухофрукты, семечки и орехи

'''Gelatina''' - желатин

'''Grasso''' - жир

'''Lardo''' - сало

'''[[Formaggi e latticini|Latte]]''' - молоко

'''[[Formaggi e latticini|Latticini]]''' - молочные продукты

'''[[Cereali e legumi#Legumi – бобовые|Legumi]]''' - бобовые

'''Lievito''' - дрожжи

*'''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные

*'''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста ''син.'' пекарский порошок

*'''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''

*'''Lievito secco''' - дрожжи сухие

*'''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие

'''Maizena''' ''см.'' '''Amido di mais'''

'''Margarina''' - маргарин

'''[[Miele]]''' - мёд

'''Muesli''' - мюсли

'''Olio''' - растительное масло

*'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло

*'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло

*'''Olio di mais''' - кукурузное масло

*'''Olio di palma''' - пальмовое масло

*'''Olio di semi di lino''' - льняное масло

*'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло

*'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло

*'''Olio d'oliva''' - оливковое масло

'''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''

'''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''

'''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов

'''Pane''' - хлеб

'''Pane grattugiato''' - панировочные сухари

'''Pane in cassetta''' ''см.'' '''Pancarrè'''

'''Panna acida''' - сметана

'''Panna da cucina''' - сливки жирностью от 20 до 22% жира, применяемые для загущения соусов, часто содержат эмульсионанты

'''Panna da montare''' - сливки, предназначенные для взбивания, жирностью от 30 до 38%

'''Panna fresca''' - свежие сливки

'''Panna montata''' - взбитые сливки

'''Panna vegetale''' - сливки растительного происxождения

'''[[Pasta]]''' - макаронные изделия

'''Pectina''' - пектин

'''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки

'''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба

'''Riso soffiato''' - воздушный рис

'''Sale''' - соль

*'''Sale iodato''' - йодированная соль

*'''Sale fino''' - мелкая соль

*'''Sale grosso''' - крупная соль

*'''Sale marino''' - морская соль

'''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani'''

'''Semola''' - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы

'''Semolino''' - манная крупа, манка

'''Senape''' - горчица

'''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы

'''Senape in polvere ''' - горчичный порошок

'''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир)

'''Succo di limone''' - лимонный сок

'''Sugna''' ''см.'' '''strutto'''

'''[[Bibite e bevande analcoliche#Tè (the) – Чай|Tè]]''' - чай

'''Tè in bustine''' - чай в пакетиках

'''Tè in foglie''' - чай листовой

'''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке

'''[[Bibite e bevande analcoliche#Tisane - Травяные чаи|Tisana]]''' - травяной чай

'''Tuorli''' - яичные желтки

'''Uova''' - яйца

'''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца

'''Vanillina''' - ванилин

'''Yogurt''' - йогурт

'''Zucchero''' - сахар

*'''Zucchero a velo''' - сахарная пудра

*'''Zucchero a zollette''' ''син.'' '''zollette di zucchero''' - кусковой сахар

*'''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар

*'''Zucchero gelificante''' - желирующий сахар

*'''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар

*'''Zucchero semolato''' - сахарный песок

===Scatolame - Консервы===
*''' Acciughe sott'olio ''' - Анчоусы консервированные в масле
*''' Acciughe con capperi ''' - Анчоусы консервированные с каперсами
*''' Acciughe in salsa piccante ''' - Анчоусы в остром соусе
*''' Aglio sott'aceto ''' - Зубчики чеснока маринованные в уксусе
*''' Aglio sott'olio ''' - Зубчики чеснока консервированные в масле
*''' Antipasto di verdura ''' - Готовая овощная закуска
*''' Bottarga''' - солёная сушёная ястычная икра
:― ≈'''di cefalo''' - Боттарга из икры кефали
:― ≈'''di muggine''' - Боттарга из икры тунца
*''' Caponata alla siciliana ''' - Консервы из баклажан, помидоров, оливок и каперсов по-сицилийски
*''' Cappero ''' - Kаперс
:― ≈''' in salamoia ''' - Kаперсы соленые (в рассоле)
:― ≈''' sotto aceto ''' - Kаперсы маринованные в уксусе
:― ≈''' sotto sale ''' - Kаперсы соленые (пересыпанные сухой солью)
:― ≈''' sott'olio ''' - Kаперсы в оливковом масле
*''' Carciofini (carciofi) ''' - Артишоки
:― ≈''' alla brace ''' - Артишоки–гриль
:― ≈''' farciti con tonno, pasta di olive, acciughe e capperi ''' - Молодые артишoки фаршированные тунцом, паштетом из оливок, анчоусами и каперсами
:― ≈''' spaccati ''' - Половинки артишоков
*''' Carne in scatola ''' - Мясные консервы в желе
*''' [[Caviale]]''' - Икра
*''' Cetriolini all'aceto ''' - Корнишоны маринованные в уксусе
*''' Cipolle grigliate sott'olio ''' - Луковички–гриль в масле
*''' Cipolline borrettane in agrodolce ''' - Луковички из Боррето (вид небольших плоских луковичек, широко распространённых в Емилии-Романье) консервированные в кисло-сладком соусе
*''' Cipolloti sott'aceto ''' - Луковички маринованные в уксусе
*''' Cipollotti sott'olio ''' - Луковички в масле
*''' Doppio concentrato di pomodoro ''' - Помидорная паста
*''' Filetto di tonno ''' - Тунец филе-кусок
*''' Foie gras син. patè di fegato d'oca ''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)
*''' Formaggio sott'olio ''' - Сыр консервированный в масле со специями
*''' Funghi porcini sott'olio ''' - Белые грибы консервированные в оливковом масле
*''' Funghi trifolati ''' - Тушёные грибы
*''' Giardiniera ''' - Смесь овощей маринованных в уксусе
*''' Insalata per pasta ''' - Смесь овощей в слабом уксусном маринаде предназначенных для заправки холодного риса, иногда с добавлением кусочков грибов, сосисок либо тунца
*''' Insalata per riso ''' - Смесь овощей в слабом уксусном маринаде предназначенных для заправки холодной пасты, иногда с добавлением кусочков грибов, сосисок либо тунца
*''' Insalatina di verdure in agrodolce ''' - Салат из маринованных овощей
*''' Involtini di pomodori secchi farciti al tonno ''' - Вяленые помидоры фаршированные тунцом
*''' Melanzane grigliati sott'olio ''' - Баклажаны–гриль в масле
*''' Mostarda ''' - Cоус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе
:''' ― ≈ d’uva ''' - Mостарда из винограда
:''' ― ≈ di albicocche ''' - Mостарда из абрикосов
:''' ― ≈ di Cremona ''' - Mостарда из Кремоны
:''' ― ≈ di mele cotogne ''' - Mостарда из айвы
:''' ― ≈ di zuccа ''' - Mостарда из тыквы
:''' ― ≈ Piemontese ''' - Mостарда из Пьемонте
*''' Olive denocciolate''' - Оливки без косточек
*''' Olive di Cerignola ''' - Сорт Апулийских оливок из окрестностей города Cerignola
*''' Olive farciti con tonno ''' - Оливки фаршированные тунцом
*''' Olive in salamoia ''' - Oливки соленые (в рассоле)
*''' Olive nere ''' - Mаслины
*''' Olive schiacciate in olio extravergine di oliva ''' - Давлёные оливки кoнсервированные в оливковом масле
*''' Olive secche ''' - Oливки сушеные
*''' Olive sotto aceto ''' - Oливки маринованные в уксусе
*''' Olive sotto sale ''' - Oливки соленые (пересыпанные сухой солью)
*''' Olive sott'olio ''' - Oливки в масле
*''' Olive taggiasche all'olio di oliva ''' - Оливки из города Taggia (лигурийская ривьера) консервированные в оливковом масле
*''' Olive taggiasche in salamoia ''' - Солёные оливки из города Taggia (лигурийская ривьера)
*''' Olive verdi ''' - Oливки
*''' Passata di pomodoro''' - протертая мякоть помидора
*''' Pasta di acciughe ''' - Паштет из анчоусов
*''' Patè ''' - паштет
:― ≈''' di fegato ''' - паштет из печени
:― ≈''' di fegato d'oca см. Foie gras ''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)
:― ≈''' di olive nere ''' - паштет из маслин
:― ≈''' di olive verdi - паштет из зеленых оливок ''' - паштет из зеленых оливок
:― ≈''' di pomodori secchi ''' - Паста из вяленых помидоров
:― ≈''' di salmone ''' - Паста из сёмги
:― ≈''' di tonno ''' - Паста из тунца
*''' Peperonata ''' - Консервы из сладкого перца, лука и помидоров
*''' Peperoncini farciti al tonno ''' - Острые перчики фаршированные тунцом
*''' Peperoncini piccanti farciti alle acciughe e capperi ''' - Острые перчики фaршированные анчоусами и каперсами
*''' Peperoni grigliati sott'olio ''' - Сладкий перец–гриль в масле
*''' Polpa di pomodoro ''' - Mякоть помидора, нарезанная кубиками
*''' Pomodori pelati ''' - Kонсервированные очищенные томаты в собственном соку
*''' Pomodori secchi farciti ''' - Фаршированные вяленые помидоры
*''' Pomodori secchi sott'olio ''' - Вяленые помидоры в масле
*''' Pomodori semi-secchi ''' - Подвяленные помидоры в масле
*''' Salmone sott'olio ''' - Сёмга консервированная в оливковом масле
*''' Salmone sott'olio affumicato ''' - Копчёная сёмга в оливковом масле
*''' Sardine all'olio di oliva ''' - Сардины консервированные в оливковом масле
*''' Sgombro al naturale ''' - Филе скумбрии натуральное
*''' Sgombro all'olio di oliva ''' - Филе скумбрии в оливковом масле
*''' Sottoaceti ''' - Овощи в уксусном маринаде
*''' Teste di funghi all'olio di oliva ''' - Шляпки грибов в масле
*''' Tonno al naturale ''' - Тунец натуральный
*''' Tonno sott'olio ''' - Тунец в масле
*''' Trancio di tonno ''' - ????
*''' Vongole al naturale ''' - Морские черенки в собственном соку

== Salse - Соусы ==

===Definizioni di base - Базовые понятия===

'''Besciamella''' - бешамель

'''Condimento''' - приправа / заправка

'''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй)

'''Fondo bianco''' - светлый бульон

'''Fondo bruno''' - темный бульон

'''Fondo di cottura''' - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца)

'''Fumetto di pesce''' - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами)

'''Marinata''' - маринад

'''Roux''' - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов.

'''Salsa''' - соус

'''Salsa bianca''' - белый соус

'''Salsa piccante''' - острый соус

'''Salsa rossa''' - красный соус

'''Salsa salata''' - соленый соус

'''Sugo''' - подливка/соус

'''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого

===Tipi di salse - Виды соусов===

*''' ''A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются'':'''

'''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого

'''Salsa per bruschette''' - соус для брускетты

'''Salsa per carni''' - соус для мясных блюд

'''Salsa per grigliate''' - соус для мяса, приготовленного на гриле

'''Salsa per insalate''' - соус для заправки салатов

'''Salsa per pesce''' - соус для рыбных блюд

'''Salsa per pollame''' - cоус для птицы

*''' ''A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:'''''

'''Salsa calda''' - горячий соус

'''Salsa fredda''' - холодный соус

*''' ''A seconda della consistenza – По консистенции:'''''

'''Salsa densa''' - густой соус

'''Salsa di media densità''' - соус средней густоты

'''Salsa liquida '''- жидкий соус

*''' ''A seconda della base – В зависимости от основы:'''''

'''Salsa madre''' - основной соус

'''Salsa derivata''' - производный соус

'''Salsa emulsionata''' - эмульсионный соус

===Salse fredde - Холодные соусы===

'''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль)

'''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу)

'''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус)

'''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока)

'''Maionese''' - майонез

'''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан)

'''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой)

'''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец)

'''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус

'''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца

'''Salsa cocktail''''' см.'' '''Salsa rosa''' - розовый соус

'''Salsa di cren''' – соус из хрена

'''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов

'''Salsa di pesce''' - рыбный соус

'''Salsa di soia''' - соевый соус

'''Salsa olandese''' - голландский соус

'''Salsa rosa''' ''син.'' '''Salsa cocktail''' - розовый соус

'''Salsa spagnola''' - эспаньоль

'''Salsa tartara''' - соус тартар

'''Salsa tonnata''' – соус из тунца

'''Salsa vellutata''' - велюте

'''Salsa verde''' ''см.'' '''Bagnetto verde'''

'''Salsa Worcester (''o salsa Worcestershire'')''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер

'''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)

'''Senape''' - горчица

'''Tabasco''' - табаско

'''Vinaigrette''' - винегретная заправка

===Salse italiane (calde) - Итальянские соусы (горячие)===

'''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)

'''Pommarola''' ''(неаполит. диалект)'' ''см.'' '''Sugo di pomodoro'''

'''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе

'''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус

'''Salsa alla panna''' – сливочный соус

'''Salsa al limone''' – лимонный соус

'''Salsa aurora''' – соус Аврора

'''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус

'''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок

'''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)

'''Sugo di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус

'''Sugo di verdure''' - овощной соус

===Salse straniere - Иностранные соусы===

'''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд)

'''Salsa al curry''' ''см.'' '''Salsa indiana'''

'''Salsa andalusa''' – андалузский соус

'''Salsa bearnese''' – беарнский соус

'''Salsa Bercy''' – соус Берси

'''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)

'''Salsa Choron (''salsa bearnese al pomodoro'')''' – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)

'''Salsa di crostacei''''' см.'' '''bisque'''

'''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри

'''Salsa lionese''' – лионский соус

'''Salsa Nantua''' – соус Нантюа

'''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски

'''Salsa ravigote''' – соус Равигот

'''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад

Salse, drogheria e generi coloniali

2010-11-10T14:41:02Z

Vesper: /* Scatolame - Консервы */

'''Полужирное начертание'''<big>'''''Соусы и бакалейные товары'''''</big>

__TOC__
== Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары ==

'''Aceto''' - уксус

*'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус

*'''Aceto bianco''' - белый уксус

*'''Aceto di malto''' - солодовый уксус

*'''Aceto di mele''' - яблочный уксус

*'''Aceto di miele''' - медовый уксус

*'''Aceto di riso''' - рисовый уксус

*'''Aceto di vino''' - винный уксус

*'''Aceto rosso''' - красный уксус

'''Acido citrico''' - лимонная кислота

'''Albumi''' ''син.'' '''chiari d'uovo''' - яичные белки

'''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал

'''Amido di mais''' ''син.'' '''Maizena''' - крахмал кукурузный

'''Amido di riso''' - крахмал рисовый

'''Bicarbonato di sodio''' - сода ''син.'' пищевая сода, питьевая сода, бикарбонат натрия

'''Burro''' - сливочное масло

'''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло)

'''Cacao in polvere''' - какао порошок

'''[[Caffè - Кофе|Caffè]]''' - кофе

'''[[Cereali e legumi#Cereali – хлебные и крупяные злаки (зерновые)|Cereali]]''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)

'''Cereali per la colazione''' - сухие зерновые завтраки

'''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста

'''Cremor tartaro''' - винный камень

'''Crusca''' - отруби

'''Curry''' - карри

'''Сucuncio''' ''син.'' '''frutto di cappero''' - плоды каперсов

'''Dado da brodo''' - бульонный кубик

'''Farina''' - мука

'''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы

'''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы

'''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола

'''Fecola di patate''' - крахмал картофельный

'''Fiocchi d'avena''' - овсяные хлопья

'''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья

'''[[Formaggi e latticini|Formaggio]]''' - сыр

'''Frutta in guscio''' - фрукты в скорлупе и шелухе

'''[[Frutta fresca, frutti di bosco, frutta secca e frutta tropicale#Frutta secca – cухофрукты, семечки и орехи|Frutta secca]]''' - сухофрукты, семечки и орехи

'''Gelatina''' - желатин

'''Grasso''' - жир

'''Lardo''' - сало

'''[[Formaggi e latticini|Latte]]''' - молоко

'''[[Formaggi e latticini|Latticini]]''' - молочные продукты

'''[[Cereali e legumi#Legumi – бобовые|Legumi]]''' - бобовые

'''Lievito''' - дрожжи

*'''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные

*'''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста ''син.'' пекарский порошок

*'''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''

*'''Lievito secco''' - дрожжи сухие

*'''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие

'''Maizena''' ''см.'' '''Amido di mais'''

'''Margarina''' - маргарин

'''[[Miele]]''' - мёд

'''Muesli''' - мюсли

'''Olio''' - растительное масло

*'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло

*'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло

*'''Olio di mais''' - кукурузное масло

*'''Olio di palma''' - пальмовое масло

*'''Olio di semi di lino''' - льняное масло

*'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло

*'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло

*'''Olio d'oliva''' - оливковое масло

'''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''

'''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''

'''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов

'''Pane''' - хлеб

'''Pane grattugiato''' - панировочные сухари

'''Pane in cassetta''' ''см.'' '''Pancarrè'''

'''Panna acida''' - сметана

'''Panna da cucina''' - сливки жирностью от 20 до 22% жира, применяемые для загущения соусов, часто содержат эмульсионанты

'''Panna da montare''' - сливки, предназначенные для взбивания, жирностью от 30 до 38%

'''Panna fresca''' - свежие сливки

'''Panna montata''' - взбитые сливки

'''Panna vegetale''' - сливки растительного происxождения

'''[[Pasta]]''' - макаронные изделия

'''Pectina''' - пектин

'''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки

'''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба

'''Riso soffiato''' - воздушный рис

'''Sale''' - соль

*'''Sale iodato''' - йодированная соль

*'''Sale fino''' - мелкая соль

*'''Sale grosso''' - крупная соль

*'''Sale marino''' - морская соль

'''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani'''

'''Semola''' - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы

'''Semolino''' - манная крупа, манка

'''Senape''' - горчица

'''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы

'''Senape in polvere ''' - горчичный порошок

'''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир)

'''Succo di limone''' - лимонный сок

'''Sugna''' ''см.'' '''strutto'''

'''[[Bibite e bevande analcoliche#Tè (the) – Чай|Tè]]''' - чай

'''Tè in bustine''' - чай в пакетиках

'''Tè in foglie''' - чай листовой

'''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке

'''[[Bibite e bevande analcoliche#Tisane - Травяные чаи|Tisana]]''' - травяной чай

'''Tuorli''' - яичные желтки

'''Uova''' - яйца

'''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца

'''Vanillina''' - ванилин

'''Yogurt''' - йогурт

'''Zucchero''' - сахар

*'''Zucchero a velo''' - сахарная пудра

*'''Zucchero a zollette''' ''син.'' '''zollette di zucchero''' - кусковой сахар

*'''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар

*'''Zucchero gelificante''' - желирующий сахар

*'''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар

*'''Zucchero semolato''' - сахарный песок

===Scatolame - Консервы===
*''' Acciughe sott'olio ''' - Анчоусы консервированные в масле
*''' Acciughe con capperi ''' - Анчоусы консервированные с каперсами
*''' Acciughe in salsa piccante ''' - Анчоусы в остром соусе
*''' Aglio sott'aceto ''' - Зубчики чеснока маринованные в уксусе
*''' Aglio sott'olio ''' - Зубчики чеснока консервированные в масле
*''' Antipasto di verdura ''' - Готовая овощная закуска
*''' Bottarga''' - солёная сушёная ястычная икра
:― ≈'''di cefalo''' - Боттарга из икры кефали
:― ≈'''di muggine''' - Боттарга из икры тунца
*''' Caponata alla siciliana ''' - Консервы из баклажан, помидоров, оливок и каперсов по-сицилийски
*''' Cappero ''' - Kаперс
:― ≈''' in salamoia ''' - Kаперсы соленые (в рассоле)
:― ≈''' sotto aceto ''' - Kаперсы маринованные в уксусе
:― ≈''' sotto sale ''' - Kаперсы соленые (пересыпанные сухой солью)
:― ≈''' sott'olio ''' - Kаперсы в оливковом масле
*''' Carciofini (carciofi) ''' - Артишоки
:― ≈''' alla brace ''' - Артишоки–гриль
:― ≈''' farciti con tonno, pasta di olive, acciughe e capperi ''' - Молодые артишoки фаршированные тунцом, паштетом из оливок, анчоусами и каперсами
:― ≈''' spaccati ''' - Половинки артишоков
*''' Carne in scatola ''' - Мясные консервы в желе
*''' Caviale''' - Икра
:― ≈''' di lompo''' - Икра морского воробья
:― ≈''' rosso''' - Красная икра
*''' Cetriolini all'aceto ''' - Корнишоны маринованные в уксусе
*''' Cipolle grigliate sott'olio ''' - Луковички–гриль в масле
*''' Cipolline borrettane in agrodolce ''' - Луковички из Боррето (вид небольших плоских луковичек, широко распространённых в Емилии-Романье) консервированные в кисло-сладком соусе
*''' Cipolloti sott'aceto ''' - Луковички маринованные в уксусе
*''' Cipollotti sott'olio ''' - Луковички в масле
*''' Doppio concentrato di pomodoro ''' - Помидорная паста
*''' Filetto di tonno ''' - Тунец филе-кусок
*''' Foie gras син. patè di fegato d'oca ''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)
*''' Formaggio sott'olio ''' - Сыр консервированный в масле со специями
*''' Funghi porcini sott'olio ''' - Белые грибы консервированные в оливковом масле
*''' Funghi trifolati ''' - Тушёные грибы
*''' Giardiniera ''' - Смесь овощей маринованных в уксусе
*''' Insalata per pasta ''' - Смесь овощей в слабом уксусном маринаде предназначенных для заправки холодного риса, иногда с добавлением кусочков грибов, сосисок либо тунца
*''' Insalata per riso ''' - Смесь овощей в слабом уксусном маринаде предназначенных для заправки холодной пасты, иногда с добавлением кусочков грибов, сосисок либо тунца
*''' Insalatina di verdure in agrodolce ''' - Салат из маринованных овощей
*''' Involtini di pomodori secchi farciti al tonno ''' - Вяленые помидоры фаршированные тунцом
*''' Melanzane grigliati sott'olio ''' - Баклажаны–гриль в масле
*''' Mostarda ''' - Cоус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе
:''' ― ≈ d’uva ''' - Mостарда из винограда
:''' ― ≈ di albicocche ''' - Mостарда из абрикосов
:''' ― ≈ di Cremona ''' - Mостарда из Кремоны
:''' ― ≈ di mele cotogne ''' - Mостарда из айвы
:''' ― ≈ di zuccа ''' - Mостарда из тыквы
:''' ― ≈ Piemontese ''' - Mостарда из Пьемонте
*''' Olive denocciolate''' - Оливки без косточек
*''' Olive di Cerignola ''' - Сорт Апулийских оливок из окрестностей города Cerignola
*''' Olive farciti con tonno ''' - Оливки фаршированные тунцом
*''' Olive in salamoia ''' - Oливки соленые (в рассоле)
*''' Olive nere ''' - Mаслины
*''' Olive schiacciate in olio extravergine di oliva ''' - Давлёные оливки кoнсервированные в оливковом масле
*''' Olive secche ''' - Oливки сушеные
*''' Olive sotto aceto ''' - Oливки маринованные в уксусе
*''' Olive sotto sale ''' - Oливки соленые (пересыпанные сухой солью)
*''' Olive sott'olio ''' - Oливки в масле
*''' Olive taggiasche all'olio di oliva ''' - Оливки из города Taggia (лигурийская ривьера) консервированные в оливковом масле
*''' Olive taggiasche in salamoia ''' - Солёные оливки из города Taggia (лигурийская ривьера)
*''' Olive verdi ''' - Oливки
*''' Passata di pomodoro''' - протертая мякоть помидора
*''' Pasta di acciughe ''' - Паштет из анчоусов
*''' Patè ''' - паштет
:― ≈''' di fegato ''' - паштет из печени
:― ≈''' di fegato d'oca см. Foie gras ''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)
:― ≈''' di olive nere ''' - паштет из маслин
:― ≈''' di olive verdi - паштет из зеленых оливок ''' - паштет из зеленых оливок
:― ≈''' di pomodori secchi ''' - Паста из вяленых помидоров
:― ≈''' di salmone ''' - Паста из сёмги
:― ≈''' di tonno ''' - Паста из тунца
*''' Peperonata ''' - Консервы из сладкого перца, лука и помидоров
*''' Peperoncini farciti al tonno ''' - Острые перчики фаршированные тунцом
*''' Peperoncini piccanti farciti alle acciughe e capperi ''' - Острые перчики фaршированные анчоусами и каперсами
*''' Peperoni grigliati sott'olio ''' - Сладкий перец–гриль в масле
*''' Polpa di pomodoro ''' - Mякоть помидора, нарезанная кубиками
*''' Pomodori pelati ''' - Kонсервированные очищенные томаты в собственном соку
*''' Pomodori secchi farciti ''' - Фаршированные вяленые помидоры
*''' Pomodori secchi sott'olio ''' - Вяленые помидоры в масле
*''' Pomodori semi-secchi ''' - Подвяленные помидоры в масле
*''' Salmone sott'olio ''' - Сёмга консервированная в оливковом масле
*''' Salmone sott'olio affumicato ''' - Копчёная сёмга в оливковом масле
*''' Sardine all'olio di oliva ''' - Сардины консервированные в оливковом масле
*''' Sgombro al naturale ''' - Филе скумбрии натуральное
*''' Sgombro all'olio di oliva ''' - Филе скумбрии в оливковом масле
*''' Sottoaceti ''' - Овощи в уксусном маринаде
*''' Teste di funghi all'olio di oliva ''' - Шляпки грибов в масле
*''' Tonno al naturale ''' - Тунец натуральный
*''' Tonno sott'olio ''' - Тунец в масле
*''' Trancio di tonno ''' - ????
*''' Vongole al naturale ''' - Морские черенки в собственном соку

== Salse - Соусы ==

===Definizioni di base - Базовые понятия===

'''Besciamella''' - бешамель

'''Condimento''' - приправа / заправка

'''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй)

'''Fondo bianco''' - светлый бульон

'''Fondo bruno''' - темный бульон

'''Fondo di cottura''' - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца)

'''Fumetto di pesce''' - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами)

'''Marinata''' - маринад

'''Roux''' - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов.

'''Salsa''' - соус

'''Salsa bianca''' - белый соус

'''Salsa piccante''' - острый соус

'''Salsa rossa''' - красный соус

'''Salsa salata''' - соленый соус

'''Sugo''' - подливка/соус

'''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого

===Tipi di salse - Виды соусов===

*''' ''A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются'':'''

'''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого

'''Salsa per bruschette''' - соус для брускетты

'''Salsa per carni''' - соус для мясных блюд

'''Salsa per grigliate''' - соус для мяса, приготовленного на гриле

'''Salsa per insalate''' - соус для заправки салатов

'''Salsa per pesce''' - соус для рыбных блюд

'''Salsa per pollame''' - cоус для птицы

*''' ''A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:'''''

'''Salsa calda''' - горячий соус

'''Salsa fredda''' - холодный соус

*''' ''A seconda della consistenza – По консистенции:'''''

'''Salsa densa''' - густой соус

'''Salsa di media densità''' - соус средней густоты

'''Salsa liquida '''- жидкий соус

*''' ''A seconda della base – В зависимости от основы:'''''

'''Salsa madre''' - основной соус

'''Salsa derivata''' - производный соус

'''Salsa emulsionata''' - эмульсионный соус

===Salse fredde - Холодные соусы===

'''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль)

'''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу)

'''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус)

'''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока)

'''Maionese''' - майонез

'''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан)

'''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой)

'''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец)

'''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус

'''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца

'''Salsa cocktail''''' см.'' '''Salsa rosa''' - розовый соус

'''Salsa di cren''' – соус из хрена

'''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов

'''Salsa di pesce''' - рыбный соус

'''Salsa di soia''' - соевый соус

'''Salsa olandese''' - голландский соус

'''Salsa rosa''' ''син.'' '''Salsa cocktail''' - розовый соус

'''Salsa spagnola''' - эспаньоль

'''Salsa tartara''' - соус тартар

'''Salsa tonnata''' – соус из тунца

'''Salsa vellutata''' - велюте

'''Salsa verde''' ''см.'' '''Bagnetto verde'''

'''Salsa Worcester (''o salsa Worcestershire'')''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер

'''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)

'''Senape''' - горчица

'''Tabasco''' - табаско

'''Vinaigrette''' - винегретная заправка

===Salse italiane (calde) - Итальянские соусы (горячие)===

'''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)

'''Pommarola''' ''(неаполит. диалект)'' ''см.'' '''Sugo di pomodoro'''

'''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе

'''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус

'''Salsa alla panna''' – сливочный соус

'''Salsa al limone''' – лимонный соус

'''Salsa aurora''' – соус Аврора

'''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус

'''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок

'''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)

'''Sugo di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус

'''Sugo di verdure''' - овощной соус

===Salse straniere - Иностранные соусы===

'''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд)

'''Salsa al curry''' ''см.'' '''Salsa indiana'''

'''Salsa andalusa''' – андалузский соус

'''Salsa bearnese''' – беарнский соус

'''Salsa Bercy''' – соус Берси

'''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)

'''Salsa Choron (''salsa bearnese al pomodoro'')''' – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)

'''Salsa di crostacei''''' см.'' '''bisque'''

'''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри

'''Salsa lionese''' – лионский соус

'''Salsa Nantua''' – соус Нантюа

'''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски

'''Salsa ravigote''' – соус Равигот

'''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад

Salse, drogheria e generi coloniali

2010-11-09T14:59:50Z

Vesper: /* Scatolame - Консервы */

'''Полужирное начертание'''<big>'''''Соусы и бакалейные товары'''''</big>

__TOC__
== Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары ==

'''Aceto''' - уксус

*'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус

*'''Aceto bianco''' - белый уксус

*'''Aceto di malto''' - солодовый уксус

*'''Aceto di mele''' - яблочный уксус

*'''Aceto di miele''' - медовый уксус

*'''Aceto di riso''' - рисовый уксус

*'''Aceto di vino''' - винный уксус

*'''Aceto rosso''' - красный уксус

'''Acido citrico''' - лимонная кислота

'''Albumi''' ''син.'' '''chiari d'uovo''' - яичные белки

'''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал

'''Amido di mais''' ''син.'' '''Maizena''' - крахмал кукурузный

'''Amido di riso''' - крахмал рисовый

'''Bicarbonato di sodio''' - сода ''син.'' пищевая сода, питьевая сода, бикарбонат натрия

'''Burro''' - сливочное масло

'''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло)

'''Cacao in polvere''' - какао порошок

'''[[Caffè - Кофе|Caffè]]''' - кофе

'''[[Cereali e legumi#Cereali – хлебные и крупяные злаки (зерновые)|Cereali]]''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)

'''Cereali per la colazione''' - сухие зерновые завтраки

'''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста

'''Cremor tartaro''' - винный камень

'''Crusca''' - отруби

'''Curry''' - карри

'''Сucuncio''' ''син.'' '''frutto di cappero''' - плоды каперсов

'''Dado da brodo''' - бульонный кубик

'''Farina''' - мука

'''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы

'''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы

'''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола

'''Fecola di patate''' - крахмал картофельный

'''Fiocchi d'avena''' - овсяные хлопья

'''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья

'''[[Formaggi e latticini|Formaggio]]''' - сыр

'''Frutta in guscio''' - фрукты в скорлупе и шелухе

'''[[Frutta fresca, frutti di bosco, frutta secca e frutta tropicale#Frutta secca – cухофрукты, семечки и орехи|Frutta secca]]''' - сухофрукты, семечки и орехи

'''Gelatina''' - желатин

'''Grasso''' - жир

'''Lardo''' - сало

'''[[Formaggi e latticini|Latte]]''' - молоко

'''[[Formaggi e latticini|Latticini]]''' - молочные продукты

'''[[Cereali e legumi#Legumi – бобовые|Legumi]]''' - бобовые

'''Lievito''' - дрожжи

*'''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные

*'''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста ''син.'' пекарский порошок

*'''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''

*'''Lievito secco''' - дрожжи сухие

*'''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие

'''Maizena''' ''см.'' '''Amido di mais'''

'''Margarina''' - маргарин

'''[[Miele]]''' - мёд

'''Muesli''' - мюсли

'''Olio''' - растительное масло

*'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло

*'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло

*'''Olio di mais''' - кукурузное масло

*'''Olio di palma''' - пальмовое масло

*'''Olio di semi di lino''' - льняное масло

*'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло

*'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло

*'''Olio d'oliva''' - оливковое масло

'''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''

'''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''

'''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов

'''Pane''' - хлеб

'''Pane grattugiato''' - панировочные сухари

'''Pane in cassetta''' ''см.'' '''Pancarrè'''

'''Panna acida''' - сметана

'''Panna da cucina''' - сливки жирностью от 20 до 22% жира, применяемые для загущения соусов, часто содержат эмульсионанты

'''Panna da montare''' - сливки, предназначенные для взбивания, жирностью от 30 до 38%

'''Panna fresca''' - свежие сливки

'''Panna montata''' - взбитые сливки

'''Panna vegetale''' - сливки растительного происxождения

'''[[Pasta]]''' - макаронные изделия

'''Pectina''' - пектин

'''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки

'''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба

'''Riso soffiato''' - воздушный рис

'''Sale''' - соль

*'''Sale iodato''' - йодированная соль

*'''Sale fino''' - мелкая соль

*'''Sale grosso''' - крупная соль

*'''Sale marino''' - морская соль

'''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani'''

'''Semola''' - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы

'''Semolino''' - манная крупа, манка

'''Senape''' - горчица

'''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы

'''Senape in polvere ''' - горчичный порошок

'''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир)

'''Succo di limone''' - лимонный сок

'''Sugna''' ''см.'' '''strutto'''

'''[[Bibite e bevande analcoliche#Tè (the) – Чай|Tè]]''' - чай

'''Tè in bustine''' - чай в пакетиках

'''Tè in foglie''' - чай листовой

'''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке

'''[[Bibite e bevande analcoliche#Tisane - Травяные чаи|Tisana]]''' - травяной чай

'''Tuorli''' - яичные желтки

'''Uova''' - яйца

'''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца

'''Vanillina''' - ванилин

'''Yogurt''' - йогурт

'''Zucchero''' - сахар

*'''Zucchero a velo''' - сахарная пудра

*'''Zucchero a zollette''' ''син.'' '''zollette di zucchero''' - кусковой сахар

*'''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар

*'''Zucchero gelificante''' - желирующий сахар

*'''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар

*'''Zucchero semolato''' - сахарный песок

===Scatolame - Консервы===
*''' Acciughe sott'olio ''' - Анчоусы консервированные в масле
*''' Acciughe con capperi ''' - Анчоусы консервированные с каперсами
*''' Acciughe in salsa piccante ''' - Анчоусы в остром соусе
*''' Aglio sott'aceto ''' - Зубчики чеснока маринованные в уксусе
*''' Aglio sott'olio ''' - Зубчики чеснока консервированные в масле
*''' Antipasto di verdura ''' - Готовая овощная закуска
*''' Bottarga''' - Икра солёная целиком
:― ≈'''di cefalo''' - Боттарга из икры кефали
:― ≈'''di muggine''' - Боттарга из икры тунца
*''' Caponata alla siciliana ''' - Консервы из баклажан, помидоров, оливок и каперсов по-сицилийски
*''' Cappero ''' - Kаперс
:― ≈''' in salamoia ''' - Kаперсы соленые (в рассоле)
:― ≈''' sotto aceto ''' - Kаперсы маринованные в уксусе
:― ≈''' sotto sale ''' - Kаперсы соленые (пересыпанные сухой солью)
:― ≈''' sott'olio ''' - Kаперсы в оливковом масле
*''' Carciofini (carciofi) ''' - Артишоки
:― ≈''' alla brace ''' - Артишоки–гриль
:― ≈''' farciti con tonno, pasta di olive, acciughe e capperi ''' - Молодые артишoки фаршированные тунцом, паштетом из оливок, анчоусами и каперсами
:― ≈''' spaccati ''' - Половинки артишоков
*''' Carne in scatola ''' - Мясные консервы в желе
*''' Caviale''' - Икра
:― ≈''' di lompo''' - Икра морского воробья
:― ≈''' rosso''' - Красная икра
*''' Cetriolini all'aceto ''' - Корнишоны маринованные в уксусе
*''' Cipolle grigliate sott'olio ''' - Луковички–гриль в масле
*''' Cipolline borrettane in agrodolce ''' - Луковички из Боррето (вид небольших плоских луковичек, широко распространённых в Емилии-Романье) консервированные в кисло-сладком соусе
*''' Cipolloti sott'aceto ''' - Луковички маринованные в уксусе
*''' Cipollotti sott'olio ''' - Луковички в масле
*''' Doppio concentrato di pomodoro ''' - Помидорная паста
*''' Filetto di tonno ''' - Тунец филе-кусок
*''' Foie gras син. patè di fegato d'oca ''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)
*''' Formaggio sott'olio ''' - Сыр консервированный в масле со специями
*''' Funghi porcini sott'olio ''' - Белые грибы консервированные в оливковом масле
*''' Funghi trifolati ''' - Тушёные грибы
*''' Giardiniera ''' - Смесь овощей маринованных в уксусе
*''' Insalata per pasta ''' - Смесь овощей в слабом уксусном маринаде предназначенных для заправки холодного риса, иногда с добавлением кусочков грибов, сосисок либо тунца
*''' Insalata per riso ''' - Смесь овощей в слабом уксусном маринаде предназначенных для заправки холодной пасты, иногда с добавлением кусочков грибов, сосисок либо тунца
*''' Insalatina di verdure in agrodolce ''' - Салат из маринованных овощей
*''' Involtini di pomodori secchi farciti al tonno ''' - Вяленые помидоры фаршированные тунцом
*''' Melanzane grigliati sott'olio ''' - Баклажаны–гриль в масле
*''' Mostarda ''' - Cоус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе
:''' ― ≈ d’uva ''' - Mостарда из винограда
:''' ― ≈ di albicocche ''' - Mостарда из абрикосов
:''' ― ≈ di Cremona ''' - Mостарда из Кремоны
:''' ― ≈ di mele cotogne ''' - Mостарда из айвы
:''' ― ≈ di zuccа ''' - Mостарда из тыквы
:''' ― ≈ Piemontese ''' - Mостарда из Пьемонте
*''' Olive denocciolate''' - Оливки без косточек
*''' Olive di Cerignola ''' - Сорт Апулийских оливок из окрестностей города Cerignola
*''' Olive farciti con tonno ''' - Оливки фаршированные тунцом
*''' Olive in salamoia ''' - Oливки соленые (в рассоле)
*''' Olive nere ''' - Mаслины
*''' Olive schiacciate in olio extravergine di oliva ''' - Давлёные оливки кoнсервированные в оливковом масле
*''' Olive secche ''' - Oливки сушеные
*''' Olive sotto aceto ''' - Oливки маринованные в уксусе
*''' Olive sotto sale ''' - Oливки соленые (пересыпанные сухой солью)
*''' Olive sott'olio ''' - Oливки в масле
*''' Olive taggiasche all'olio di oliva ''' - Оливки из города Taggia (лигурийская ривьера) консервированные в оливковом масле
*''' Olive taggiasche in salamoia ''' - Солёные оливки из города Taggia (лигурийская ривьера)
*''' Olive verdi ''' - Oливки
*''' Passata di pomodoro''' - протертая мякоть помидора
*''' Pasta di acciughe ''' - Паштет из анчоусов
*''' Patè ''' - паштет
:― ≈''' di fegato ''' - паштет из печени
:― ≈''' di fegato d'oca см. Foie gras ''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)
:― ≈''' di olive nere ''' - паштет из маслин
:― ≈''' di olive verdi - паштет из зеленых оливок ''' - паштет из зеленых оливок
:― ≈''' di pomodori secchi ''' - Паста из вяленых помидоров
:― ≈''' di salmone ''' - Паста из сёмги
:― ≈''' di tonno ''' - Паста из тунца
*''' Peperonata ''' - Консервы из сладкого перца, лука и помидоров
*''' Peperoncini farciti al tonno ''' - Острые перчики фаршированные тунцом
*''' Peperoncini piccanti farciti alle acciughe e capperi ''' - Острые перчики фaршированные анчоусами и каперсами
*''' Peperoni grigliati sott'olio ''' - Сладкий перец–гриль в масле
*''' Polpa di pomodoro ''' - Mякоть помидора, нарезанная кубиками
*''' Pomodori pelati ''' - Kонсервированные очищенные томаты в собственном соку
*''' Pomodori secchi farciti ''' - Фаршированные вяленые помидоры
*''' Pomodori secchi sott'olio ''' - Вяленые помидоры в масле
*''' Pomodori semi-secchi ''' - Подвяленные помидоры в масле
*''' Salmone sott'olio ''' - Сёмга консервированная в оливковом масле
*''' Salmone sott'olio affumicato ''' - Копчёная сёмга в оливковом масле
*''' Sardine all'olio di oliva ''' - Сардины консервированные в оливковом масле
*''' Sgombro al naturale ''' - Филе скумбрии натуральное
*''' Sgombro all'olio di oliva ''' - Филе скумбрии в оливковом масле
*''' Sottoaceti ''' - Овощи в уксусном маринаде
*''' Teste di funghi all'olio di oliva ''' - Шляпки грибов в масле
*''' Tonno al naturale ''' - Тунец натуральный
*''' Tonno sott'olio ''' - Тунец в масле
*''' Trancio di tonno ''' - ????
*''' Vongole al naturale ''' - Морские черенки в собственном соку

== Salse - Соусы ==

===Definizioni di base - Базовые понятия===

'''Besciamella''' - бешамель

'''Condimento''' - приправа / заправка

'''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй)

'''Fondo bianco''' - светлый бульон

'''Fondo bruno''' - темный бульон

'''Fondo di cottura''' - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца)

'''Fumetto di pesce''' - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами)

'''Marinata''' - маринад

'''Roux''' - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов.

'''Salsa''' - соус

'''Salsa bianca''' - белый соус

'''Salsa piccante''' - острый соус

'''Salsa rossa''' - красный соус

'''Salsa salata''' - соленый соус

'''Sugo''' - подливка/соус

'''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого

===Tipi di salse - Виды соусов===

*''' ''A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются'':'''

'''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого

'''Salsa per bruschette''' - соус для брускетты

'''Salsa per carni''' - соус для мясных блюд

'''Salsa per grigliate''' - соус для мяса, приготовленного на гриле

'''Salsa per insalate''' - соус для заправки салатов

'''Salsa per pesce''' - соус для рыбных блюд

'''Salsa per pollame''' - cоус для птицы

*''' ''A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:'''''

'''Salsa calda''' - горячий соус

'''Salsa fredda''' - холодный соус

*''' ''A seconda della consistenza – По консистенции:'''''

'''Salsa densa''' - густой соус

'''Salsa di media densità''' - соус средней густоты

'''Salsa liquida '''- жидкий соус

*''' ''A seconda della base – В зависимости от основы:'''''

'''Salsa madre''' - основной соус

'''Salsa derivata''' - производный соус

'''Salsa emulsionata''' - эмульсионный соус

===Salse fredde - Холодные соусы===

'''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль)

'''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу)

'''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус)

'''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока)

'''Maionese''' - майонез

'''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан)

'''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой)

'''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец)

'''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус

'''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца

'''Salsa cocktail''''' см.'' '''Salsa rosa''' - розовый соус

'''Salsa di cren''' – соус из хрена

'''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов

'''Salsa di pesce''' - рыбный соус

'''Salsa di soia''' - соевый соус

'''Salsa olandese''' - голландский соус

'''Salsa rosa''' ''син.'' '''Salsa cocktail''' - розовый соус

'''Salsa spagnola''' - эспаньоль

'''Salsa tartara''' - соус тартар

'''Salsa tonnata''' – соус из тунца

'''Salsa vellutata''' - велюте

'''Salsa verde''' ''см.'' '''Bagnetto verde'''

'''Salsa Worcester (''o salsa Worcestershire'')''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер

'''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)

'''Senape''' - горчица

'''Tabasco''' - табаско

'''Vinaigrette''' - винегретная заправка

===Salse italiane (calde) - Итальянские соусы (горячие)===

'''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)

'''Pommarola''' ''(неаполит. диалект)'' ''см.'' '''Sugo di pomodoro'''

'''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе

'''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус

'''Salsa alla panna''' – сливочный соус

'''Salsa al limone''' – лимонный соус

'''Salsa aurora''' – соус Аврора

'''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус

'''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок

'''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)

'''Sugo di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус

'''Sugo di verdure''' - овощной соус

===Salse straniere - Иностранные соусы===

'''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд)

'''Salsa al curry''' ''см.'' '''Salsa indiana'''

'''Salsa andalusa''' – андалузский соус

'''Salsa bearnese''' – беарнский соус

'''Salsa Bercy''' – соус Берси

'''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)

'''Salsa Choron (''salsa bearnese al pomodoro'')''' – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)

'''Salsa di crostacei''''' см.'' '''bisque'''

'''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри

'''Salsa lionese''' – лионский соус

'''Salsa Nantua''' – соус Нантюа

'''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски

'''Salsa ravigote''' – соус Равигот

'''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад

Salse, drogheria e generi coloniali

2010-11-09T14:56:18Z

Vesper: /* Scatolame - Консервы */

'''Полужирное начертание'''<big>'''''Соусы и бакалейные товары'''''</big>

__TOC__
== Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары ==

'''Aceto''' - уксус

*'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус

*'''Aceto bianco''' - белый уксус

*'''Aceto di malto''' - солодовый уксус

*'''Aceto di mele''' - яблочный уксус

*'''Aceto di miele''' - медовый уксус

*'''Aceto di riso''' - рисовый уксус

*'''Aceto di vino''' - винный уксус

*'''Aceto rosso''' - красный уксус

'''Acido citrico''' - лимонная кислота

'''Albumi''' ''син.'' '''chiari d'uovo''' - яичные белки

'''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал

'''Amido di mais''' ''син.'' '''Maizena''' - крахмал кукурузный

'''Amido di riso''' - крахмал рисовый

'''Bicarbonato di sodio''' - сода ''син.'' пищевая сода, питьевая сода, бикарбонат натрия

'''Burro''' - сливочное масло

'''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло)

'''Cacao in polvere''' - какао порошок

'''[[Caffè - Кофе|Caffè]]''' - кофе

'''[[Cereali e legumi#Cereali – хлебные и крупяные злаки (зерновые)|Cereali]]''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)

'''Cereali per la colazione''' - сухие зерновые завтраки

'''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста

'''Cremor tartaro''' - винный камень

'''Crusca''' - отруби

'''Curry''' - карри

'''Сucuncio''' ''син.'' '''frutto di cappero''' - плоды каперсов

'''Dado da brodo''' - бульонный кубик

'''Farina''' - мука

'''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы

'''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы

'''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола

'''Fecola di patate''' - крахмал картофельный

'''Fiocchi d'avena''' - овсяные хлопья

'''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья

'''[[Formaggi e latticini|Formaggio]]''' - сыр

'''Frutta in guscio''' - фрукты в скорлупе и шелухе

'''[[Frutta fresca, frutti di bosco, frutta secca e frutta tropicale#Frutta secca – cухофрукты, семечки и орехи|Frutta secca]]''' - сухофрукты, семечки и орехи

'''Gelatina''' - желатин

'''Grasso''' - жир

'''Lardo''' - сало

'''[[Formaggi e latticini|Latte]]''' - молоко

'''[[Formaggi e latticini|Latticini]]''' - молочные продукты

'''[[Cereali e legumi#Legumi – бобовые|Legumi]]''' - бобовые

'''Lievito''' - дрожжи

*'''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные

*'''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста ''син.'' пекарский порошок

*'''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''

*'''Lievito secco''' - дрожжи сухие

*'''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие

'''Maizena''' ''см.'' '''Amido di mais'''

'''Margarina''' - маргарин

'''[[Miele]]''' - мёд

'''Muesli''' - мюсли

'''Olio''' - растительное масло

*'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло

*'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло

*'''Olio di mais''' - кукурузное масло

*'''Olio di palma''' - пальмовое масло

*'''Olio di semi di lino''' - льняное масло

*'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло

*'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло

*'''Olio d'oliva''' - оливковое масло

'''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''

'''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''

'''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов

'''Pane''' - хлеб

'''Pane grattugiato''' - панировочные сухари

'''Pane in cassetta''' ''см.'' '''Pancarrè'''

'''Panna acida''' - сметана

'''Panna da cucina''' - сливки жирностью от 20 до 22% жира, применяемые для загущения соусов, часто содержат эмульсионанты

'''Panna da montare''' - сливки, предназначенные для взбивания, жирностью от 30 до 38%

'''Panna fresca''' - свежие сливки

'''Panna montata''' - взбитые сливки

'''Panna vegetale''' - сливки растительного происxождения

'''[[Pasta]]''' - макаронные изделия

'''Pectina''' - пектин

'''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки

'''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба

'''Riso soffiato''' - воздушный рис

'''Sale''' - соль

*'''Sale iodato''' - йодированная соль

*'''Sale fino''' - мелкая соль

*'''Sale grosso''' - крупная соль

*'''Sale marino''' - морская соль

'''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani'''

'''Semola''' - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы

'''Semolino''' - манная крупа, манка

'''Senape''' - горчица

'''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы

'''Senape in polvere ''' - горчичный порошок

'''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир)

'''Succo di limone''' - лимонный сок

'''Sugna''' ''см.'' '''strutto'''

'''[[Bibite e bevande analcoliche#Tè (the) – Чай|Tè]]''' - чай

'''Tè in bustine''' - чай в пакетиках

'''Tè in foglie''' - чай листовой

'''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке

'''[[Bibite e bevande analcoliche#Tisane - Травяные чаи|Tisana]]''' - травяной чай

'''Tuorli''' - яичные желтки

'''Uova''' - яйца

'''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца

'''Vanillina''' - ванилин

'''Yogurt''' - йогурт

'''Zucchero''' - сахар

*'''Zucchero a velo''' - сахарная пудра

*'''Zucchero a zollette''' ''син.'' '''zollette di zucchero''' - кусковой сахар

*'''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар

*'''Zucchero gelificante''' - желирующий сахар

*'''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар

*'''Zucchero semolato''' - сахарный песок

===Scatolame - Консервы===
*''' Acciughe sott'olio ''' - Анчоусы консервированные в масле
*''' Acciughe con capperi ''' - Анчоусы консервированные с каперсами
*''' Acciughe in salsa piccante ''' - Анчоусы в остром соусе
*''' Aglio sott'aceto ''' - Зубчики чеснока маринованные в уксусе
*''' Aglio sott'olio ''' - Зубчики чеснока консервированные в масле
*''' Antipasto di verdura ''' - Готовая овощная закуска
*''' Bottarga''' - Икра солёная целиком
:― ≈'''di cefalo''' - Боттарга из икры кефали
:― ≈'''di muggine''' - Боттарга из икры тунца
*''' Caponata alla siciliana ''' - Консервы из баклажан, помидоров, оливок и каперсов по-сицилийски
*''' Cappero ''' - Kаперс
:― ≈''' in salamoia ''' - Kаперсы соленые (в рассоле)
:― ≈''' sotto aceto ''' - Kаперсы маринованные в уксусе
:― ≈''' sotto sale ''' - Kаперсы соленые (пересыпанные сухой солью)
:― ≈''' sott'olio ''' - Kаперсы в оливковом масле
*''' Carciofini (carciofi) ''' - Артишоки
:― ≈''' alla brace ''' - Артишоки–гриль
:― ≈''' farciti con tonno, pasta di olive, acciughe e capperi ''' - Молодые артишoки фаршированные тунцом, паштетом из оливок, анчоусами и каперсами
:― ≈''' spaccati ''' - Артишоки–XXXX
*''' Carne in scatola ''' - Мясные консервы в желе
*''' Caviale''' - Икра
:― ≈''' di lompo''' - Икра морского воробья
:― ≈''' rosso''' - Красная икра
*''' Cetriolini all'aceto ''' - Корнишоны маринованные в уксусе
*''' Cipolle grigliate sott'olio ''' - Луковички–гриль в масле
*''' Cipolline borrettane in agrodolce ''' - Луковички из Боррето (вид небольших плоских луковичек, широко распространённых в Емилии-Романье) консервированные в кисло-сладком соусе
*''' Cipolloti sott'aceto ''' - Луковички маринованные в уксусе
*''' Cipollotti sott'olio ''' - Луковички в масле
*''' Doppio concentrato di pomodoro ''' - Помидорная паста
*''' Filetto di tonno ''' - Тунец филе-кусок
*''' Foie gras син. patè di fegato d'oca ''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)
*''' Formaggio sott'olio ''' - Сыр консервированный в масле со специями
*''' Funghi porcini sott'olio ''' - Белые грибы консервированные в оливковом масле
*''' Funghi trifolati ''' - Тушёные грибы
*''' Giardiniera ''' - Смесь овощей маринованных в уксусе
*''' Insalata per pasta ''' - Смесь овощей в слабом уксусном маринаде предназначенных для заправки холодного риса, иногда с добавлением кусочков грибов, сосисок либо тунца
*''' Insalata per riso ''' - Смесь овощей в слабом уксусном маринаде предназначенных для заправки холодной пасты, иногда с добавлением кусочков грибов, сосисок либо тунца
*''' Insalatina di verdure in agrodolce ''' - Салат из маринованных овощей
*''' Involtini di pomodori secchi farciti al tonno ''' - Вяленые помидоры фаршированные тунцом
*''' Melanzane grigliati sott'olio ''' - Баклажаны–гриль в масле
*''' Mostarda ''' - Cоус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе
:''' ― ≈ d’uva ''' - Mостарда из винограда
:''' ― ≈ di albicocche ''' - Mостарда из абрикосов
:''' ― ≈ di Cremona ''' - Mостарда из Кремоны
:''' ― ≈ di mele cotogne ''' - Mостарда из айвы
:''' ― ≈ di zuccа ''' - Mостарда из тыквы
:''' ― ≈ Piemontese ''' - Mостарда из Пьемонте
*''' Olive denocciolate''' - Оливки без косточек
*''' Olive di Cerignola ''' - Сорт Апулийских оливок из окрестностей города Cerignola
*''' Olive farciti con tonno ''' - Оливки фаршированные тунцом
*''' Olive in salamoia ''' - Oливки соленые (в рассоле)
*''' Olive nere ''' - Mаслины
*''' Olive schiacciate in olio extravergine di oliva ''' - Давлёные оливки кoнсервированные в оливковом масле
*''' Olive secche ''' - Oливки сушеные
*''' Olive sotto aceto ''' - Oливки маринованные в уксусе
*''' Olive sotto sale ''' - Oливки соленые (пересыпанные сухой солью)
*''' Olive sott'olio ''' - Oливки в масле
*''' Olive taggiasche all'olio di oliva ''' - Оливки из города Taggia (лигурийская ривьера) консервированные в оливковом масле
*''' Olive taggiasche in salamoia ''' - Солёные оливки из города Taggia (лигурийская ривьера)
*''' Olive verdi ''' - Oливки
*''' Passata di pomodoro''' - протертая мякоть помидора
*''' Pasta di acciughe ''' - Паштет из анчоусов
*''' Patè ''' - паштет
:― ≈''' di fegato ''' - паштет из печени
:― ≈''' di fegato d'oca см. Foie gras ''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)
:― ≈''' di olive nere ''' - паштет из маслин
:― ≈''' di olive verdi - паштет из зеленых оливок ''' - паштет из зеленых оливок
:― ≈''' di pomodori secchi ''' - Паста из вяленых помидоров
:― ≈''' di salmone ''' - Паста из сёмги
:― ≈''' di tonno ''' - Паста из тунца
*''' Peperonata ''' - Консервы из сладкого перца, лука и помидоров
*''' Peperoncini farciti al tonno ''' - Острые перчики фаршированные тунцом
*''' Peperoncini piccanti farciti alle acciughe e capperi ''' - Острые перчики фaршированные анчоусами и каперсами
*''' Peperoni grigliati sott'olio ''' - Сладкий перец–гриль в масле
*''' Polpa di pomodoro ''' - Mякоть помидора, нарезанная кубиками
*''' Pomodori pelati ''' - Kонсервированные очищенные томаты в собственном соку
*''' Pomodori secchi farciti ''' - Фаршированные вяленые помидоры
*''' Pomodori secchi sott'olio ''' - Вяленые помидоры в масле
*''' Pomodori semi-secchi ''' - Подвяленные помидоры в масле
*''' Salmone sott'olio ''' - Сёмга консервированная в оливковом масле
*''' Salmone sott'olio affumicato ''' - Копчёная сёмга в оливковом масле
*''' Sardine all'olio di oliva ''' - Сардины консервированные в оливковом масле
*''' Sgombro al naturale ''' - Филе скумбрии натуральное
*''' Sgombro all'olio di oliva ''' - Филе скумбрии в оливковом масле
*''' Sottoaceti ''' - Овощи в уксусном маринаде
*''' Teste di funghi all'olio di oliva ''' - Шляпки грибов в масле
*''' Tonno al naturale ''' - Тунец натуральный
*''' Tonno sott'olio ''' - Тунец в масле
*''' Trancio di tonno ''' - ????
*''' Vongole al naturale ''' - Морские черенки в собственном соку

== Salse - Соусы ==

===Definizioni di base - Базовые понятия===

'''Besciamella''' - бешамель

'''Condimento''' - приправа / заправка

'''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй)

'''Fondo bianco''' - светлый бульон

'''Fondo bruno''' - темный бульон

'''Fondo di cottura''' - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца)

'''Fumetto di pesce''' - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами)

'''Marinata''' - маринад

'''Roux''' - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов.

'''Salsa''' - соус

'''Salsa bianca''' - белый соус

'''Salsa piccante''' - острый соус

'''Salsa rossa''' - красный соус

'''Salsa salata''' - соленый соус

'''Sugo''' - подливка/соус

'''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого

===Tipi di salse - Виды соусов===

*''' ''A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются'':'''

'''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого

'''Salsa per bruschette''' - соус для брускетты

'''Salsa per carni''' - соус для мясных блюд

'''Salsa per grigliate''' - соус для мяса, приготовленного на гриле

'''Salsa per insalate''' - соус для заправки салатов

'''Salsa per pesce''' - соус для рыбных блюд

'''Salsa per pollame''' - cоус для птицы

*''' ''A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:'''''

'''Salsa calda''' - горячий соус

'''Salsa fredda''' - холодный соус

*''' ''A seconda della consistenza – По консистенции:'''''

'''Salsa densa''' - густой соус

'''Salsa di media densità''' - соус средней густоты

'''Salsa liquida '''- жидкий соус

*''' ''A seconda della base – В зависимости от основы:'''''

'''Salsa madre''' - основной соус

'''Salsa derivata''' - производный соус

'''Salsa emulsionata''' - эмульсионный соус

===Salse fredde - Холодные соусы===

'''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль)

'''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу)

'''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус)

'''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока)

'''Maionese''' - майонез

'''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан)

'''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой)

'''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец)

'''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус

'''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца

'''Salsa cocktail''''' см.'' '''Salsa rosa''' - розовый соус

'''Salsa di cren''' – соус из хрена

'''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов

'''Salsa di pesce''' - рыбный соус

'''Salsa di soia''' - соевый соус

'''Salsa olandese''' - голландский соус

'''Salsa rosa''' ''син.'' '''Salsa cocktail''' - розовый соус

'''Salsa spagnola''' - эспаньоль

'''Salsa tartara''' - соус тартар

'''Salsa tonnata''' – соус из тунца

'''Salsa vellutata''' - велюте

'''Salsa verde''' ''см.'' '''Bagnetto verde'''

'''Salsa Worcester (''o salsa Worcestershire'')''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер

'''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)

'''Senape''' - горчица

'''Tabasco''' - табаско

'''Vinaigrette''' - винегретная заправка

===Salse italiane (calde) - Итальянские соусы (горячие)===

'''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)

'''Pommarola''' ''(неаполит. диалект)'' ''см.'' '''Sugo di pomodoro'''

'''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе

'''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус

'''Salsa alla panna''' – сливочный соус

'''Salsa al limone''' – лимонный соус

'''Salsa aurora''' – соус Аврора

'''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус

'''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок

'''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)

'''Sugo di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус

'''Sugo di verdure''' - овощной соус

===Salse straniere - Иностранные соусы===

'''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд)

'''Salsa al curry''' ''см.'' '''Salsa indiana'''

'''Salsa andalusa''' – андалузский соус

'''Salsa bearnese''' – беарнский соус

'''Salsa Bercy''' – соус Берси

'''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)

'''Salsa Choron (''salsa bearnese al pomodoro'')''' – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)

'''Salsa di crostacei''''' см.'' '''bisque'''

'''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри

'''Salsa lionese''' – лионский соус

'''Salsa Nantua''' – соус Нантюа

'''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски

'''Salsa ravigote''' – соус Равигот

'''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад

Salse, drogheria e generi coloniali

2010-11-09T14:53:42Z

Vesper: /* Scatolame - Консервы */

'''Полужирное начертание'''<big>'''''Соусы и бакалейные товары'''''</big>

__TOC__
== Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары ==

'''Aceto''' - уксус

*'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус

*'''Aceto bianco''' - белый уксус

*'''Aceto di malto''' - солодовый уксус

*'''Aceto di mele''' - яблочный уксус

*'''Aceto di miele''' - медовый уксус

*'''Aceto di riso''' - рисовый уксус

*'''Aceto di vino''' - винный уксус

*'''Aceto rosso''' - красный уксус

'''Acido citrico''' - лимонная кислота

'''Albumi''' ''син.'' '''chiari d'uovo''' - яичные белки

'''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал

'''Amido di mais''' ''син.'' '''Maizena''' - крахмал кукурузный

'''Amido di riso''' - крахмал рисовый

'''Bicarbonato di sodio''' - сода ''син.'' пищевая сода, питьевая сода, бикарбонат натрия

'''Burro''' - сливочное масло

'''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло)

'''Cacao in polvere''' - какао порошок

'''[[Caffè - Кофе|Caffè]]''' - кофе

'''[[Cereali e legumi#Cereali – хлебные и крупяные злаки (зерновые)|Cereali]]''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)

'''Cereali per la colazione''' - сухие зерновые завтраки

'''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста

'''Cremor tartaro''' - винный камень

'''Crusca''' - отруби

'''Curry''' - карри

'''Сucuncio''' ''син.'' '''frutto di cappero''' - плоды каперсов

'''Dado da brodo''' - бульонный кубик

'''Farina''' - мука

'''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы

'''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы

'''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола

'''Fecola di patate''' - крахмал картофельный

'''Fiocchi d'avena''' - овсяные хлопья

'''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья

'''[[Formaggi e latticini|Formaggio]]''' - сыр

'''Frutta in guscio''' - фрукты в скорлупе и шелухе

'''[[Frutta fresca, frutti di bosco, frutta secca e frutta tropicale#Frutta secca – cухофрукты, семечки и орехи|Frutta secca]]''' - сухофрукты, семечки и орехи

'''Gelatina''' - желатин

'''Grasso''' - жир

'''Lardo''' - сало

'''[[Formaggi e latticini|Latte]]''' - молоко

'''[[Formaggi e latticini|Latticini]]''' - молочные продукты

'''[[Cereali e legumi#Legumi – бобовые|Legumi]]''' - бобовые

'''Lievito''' - дрожжи

*'''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные

*'''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста ''син.'' пекарский порошок

*'''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''

*'''Lievito secco''' - дрожжи сухие

*'''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие

'''Maizena''' ''см.'' '''Amido di mais'''

'''Margarina''' - маргарин

'''[[Miele]]''' - мёд

'''Muesli''' - мюсли

'''Olio''' - растительное масло

*'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло

*'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло

*'''Olio di mais''' - кукурузное масло

*'''Olio di palma''' - пальмовое масло

*'''Olio di semi di lino''' - льняное масло

*'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло

*'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло

*'''Olio d'oliva''' - оливковое масло

'''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''

'''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''

'''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов

'''Pane''' - хлеб

'''Pane grattugiato''' - панировочные сухари

'''Pane in cassetta''' ''см.'' '''Pancarrè'''

'''Panna acida''' - сметана

'''Panna da cucina''' - сливки жирностью от 20 до 22% жира, применяемые для загущения соусов, часто содержат эмульсионанты

'''Panna da montare''' - сливки, предназначенные для взбивания, жирностью от 30 до 38%

'''Panna fresca''' - свежие сливки

'''Panna montata''' - взбитые сливки

'''Panna vegetale''' - сливки растительного происxождения

'''[[Pasta]]''' - макаронные изделия

'''Pectina''' - пектин

'''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки

'''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба

'''Riso soffiato''' - воздушный рис

'''Sale''' - соль

*'''Sale iodato''' - йодированная соль

*'''Sale fino''' - мелкая соль

*'''Sale grosso''' - крупная соль

*'''Sale marino''' - морская соль

'''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani'''

'''Semola''' - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы

'''Semolino''' - манная крупа, манка

'''Senape''' - горчица

'''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы

'''Senape in polvere ''' - горчичный порошок

'''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир)

'''Succo di limone''' - лимонный сок

'''Sugna''' ''см.'' '''strutto'''

'''[[Bibite e bevande analcoliche#Tè (the) – Чай|Tè]]''' - чай

'''Tè in bustine''' - чай в пакетиках

'''Tè in foglie''' - чай листовой

'''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке

'''[[Bibite e bevande analcoliche#Tisane - Травяные чаи|Tisana]]''' - травяной чай

'''Tuorli''' - яичные желтки

'''Uova''' - яйца

'''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца

'''Vanillina''' - ванилин

'''Yogurt''' - йогурт

'''Zucchero''' - сахар

*'''Zucchero a velo''' - сахарная пудра

*'''Zucchero a zollette''' ''син.'' '''zollette di zucchero''' - кусковой сахар

*'''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар

*'''Zucchero gelificante''' - желирующий сахар

*'''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар

*'''Zucchero semolato''' - сахарный песок

===Scatolame - Консервы===
*''' Acciughe sott'olio ''' - Анчоусы консервированные в масле
*''' Acciughe con capperi ''' - Анчоусы консервированные с каперсами
*''' Acciughe in salsa piccante ''' - Анчоусы в остром соусе
*''' Aglio sott'aceto ''' - Зубчики чеснока маринованные в уксусе
*''' Aglio sott'olio ''' - Зубчики чеснока консервированные в масле
*''' Antipasto di verdura ''' - Готовая овощная закуска
*''' Bottarga''' - Икра солёная целиком
:― ≈'''di cefalo''' - Боттарга из икры кефали
:― ≈'''di muggine''' - Боттарга из икры тунца
*''' Caponata alla siciliana ''' - Консервы из баклажан, помидоров, оливок и каперсов по-сицилийски
*''' Cappero ''' - Kаперс
:― ≈''' in salamoia ''' - Kаперсы соленые (в рассоле)
:― ≈''' sotto aceto ''' - Kаперсы маринованные в уксусе
:― ≈''' sotto sale ''' - Kаперсы соленые (пересыпанные сухой солью)
:― ≈''' sott'olio ''' - Kаперсы в оливковом масле
*''' Carciofini (carciofi) ''' - Артишоки
:― ≈''' alla brace ''' - Артишоки–гриль
:― ≈''' farciti con tonno, pasta di olive, acciughe e capperi ''' - Молодые артишoки фаршированные тунцом, паштетом из оливок, анчоусами и каперсами
:― ≈''' spaccati ''' - Артишоки–XXXX
*''' Carne in scatola ''' - Мясные консервы в желе
*''' Caviale''' - Икра
:― ≈''' di lompo''' -
:― ≈''' rosso''' - Красная икра
*''' Cetriolini all'aceto ''' - Корнишоны маринованные в уксусе
*''' Cipolle grigliate sott'olio ''' - Луковички–гриль в масле
*''' Cipolline borrettane in agrodolce ''' - Луковички из Боррето (вид небольших плоских луковичек, широко распространённых в Емилии-Романье) консервированные в кисло-сладком соусе
*''' Cipolloti sott'aceto ''' - Луковички маринованные в уксусе
*''' Cipollotti sott'olio ''' - Луковички в масле
*''' Doppio concentrato di pomodoro ''' - Помидорная паста
*''' Filetto di tonno ''' - Тунец филе-кусок
*''' Foie gras син. patè di fegato d'oca ''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)
*''' Formaggio sott'olio ''' - Сыр консервированный в масле со специями
*''' Funghi porcini sott'olio ''' - Белые грибы консервированные в оливковом масле
*''' Funghi trifolati ''' - Тушёные грибы
*''' Giardiniera ''' - Смесь овощей маринованных в уксусе
*''' Insalata per pasta ''' - Смесь овощей в слабом уксусном маринаде предназначенных для заправки холодного риса, иногда с добавлением кусочков грибов, сосисок либо тунца
*''' Insalata per riso ''' - Смесь овощей в слабом уксусном маринаде предназначенных для заправки холодной пасты, иногда с добавлением кусочков грибов, сосисок либо тунца
*''' Insalatina di verdure in agrodolce ''' - Салат из маринованных овощей
*''' Involtini di pomodori secchi farciti al tonno ''' - Вяленые помидоры фаршированные тунцом
*''' Melanzane grigliati sott'olio ''' - Баклажаны–гриль в масле
*''' Mostarda ''' - Cоус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе
:''' ― ≈ d’uva ''' - Mостарда из винограда
:''' ― ≈ di albicocche ''' - Mостарда из абрикосов
:''' ― ≈ di Cremona ''' - Mостарда из Кремоны
:''' ― ≈ di mele cotogne ''' - Mостарда из айвы
:''' ― ≈ di zuccа ''' - Mостарда из тыквы
:''' ― ≈ Piemontese ''' - Mостарда из Пьемонте
*''' Olive denocciolate''' - Оливки без косточек
*''' Olive di Cerignola ''' - Сорт Апулийских оливок из окрестностей города Cerignola
*''' Olive farciti con tonno ''' - Оливки фаршированные тунцом
*''' Olive in salamoia ''' - Oливки соленые (в рассоле)
*''' Olive nere ''' - Mаслины
*''' Olive schiacciate in olio extravergine di oliva ''' - Давлёные оливки кoнсервированные в оливковом масле
*''' Olive secche ''' - Oливки сушеные
*''' Olive sotto aceto ''' - Oливки маринованные в уксусе
*''' Olive sotto sale ''' - Oливки соленые (пересыпанные сухой солью)
*''' Olive sott'olio ''' - Oливки в масле
*''' Olive taggiasche all'olio di oliva ''' - Оливки из города Taggia (лигурийская ривьера) консервированные в оливковом масле
*''' Olive taggiasche in salamoia ''' - Солёные оливки из города Taggia (лигурийская ривьера)
*''' Olive verdi ''' - Oливки
*''' Passata di pomodoro''' - протертая мякоть помидора
*''' Pasta di acciughe ''' - Паштет из анчоусов
*''' Patè ''' - паштет
:― ≈''' di fegato ''' - паштет из печени
:― ≈''' di fegato d'oca см. Foie gras ''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)
:― ≈''' di olive nere ''' - паштет из маслин
:― ≈''' di olive verdi - паштет из зеленых оливок ''' - паштет из зеленых оливок
:― ≈''' di pomodori secchi ''' - Паста из вяленых помидоров
:― ≈''' di salmone ''' - Паста из сёмги
:― ≈''' di tonno ''' - Паста из тунца
*''' Peperonata ''' - Консервы из сладкого перца, лука и помидоров
*''' Peperoncini farciti al tonno ''' - Острые перчики фаршированные тунцом
*''' Peperoncini piccanti farciti alle acciughe e capperi ''' - Острые перчики фaршированные анчоусами и каперсами
*''' Peperoni grigliati sott'olio ''' - Сладкий перец–гриль в масле
*''' Polpa di pomodoro ''' - Mякоть помидора, нарезанная кубиками
*''' Pomodori pelati ''' - Kонсервированные очищенные томаты в собственном соку
*''' Pomodori secchi farciti ''' - Фаршированные вяленые помидоры
*''' Pomodori secchi sott'olio ''' - Вяленые помидоры в масле
*''' Pomodori semi-secchi ''' - Подвяленные помидоры в масле
*''' Salmone sott'olio ''' - Сёмга консервированная в оливковом масле
*''' Salmone sott'olio affumicato ''' - Копчёная сёмга в оливковом масле
*''' Sardine all'olio di oliva ''' - Сардины консервированные в оливковом масле
*''' Sgombro al naturale ''' - Филе скумбрии натуральное
*''' Sgombro all'olio di oliva ''' - Филе скумбрии в оливковом масле
*''' Sottoaceti ''' - Овощи в уксусном маринаде
*''' Teste di funghi all'olio di oliva ''' - Шляпки грибов в масле
*''' Tonno al naturale ''' - Тунец натуральный
*''' Tonno sott'olio ''' - Тунец в масле
*''' Trancio di tonno ''' - ????
*''' Vongole al naturale ''' - Морские черенки в собственном соку

== Salse - Соусы ==

===Definizioni di base - Базовые понятия===

'''Besciamella''' - бешамель

'''Condimento''' - приправа / заправка

'''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй)

'''Fondo bianco''' - светлый бульон

'''Fondo bruno''' - темный бульон

'''Fondo di cottura''' - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца)

'''Fumetto di pesce''' - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами)

'''Marinata''' - маринад

'''Roux''' - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов.

'''Salsa''' - соус

'''Salsa bianca''' - белый соус

'''Salsa piccante''' - острый соус

'''Salsa rossa''' - красный соус

'''Salsa salata''' - соленый соус

'''Sugo''' - подливка/соус

'''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого

===Tipi di salse - Виды соусов===

*''' ''A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются'':'''

'''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого

'''Salsa per bruschette''' - соус для брускетты

'''Salsa per carni''' - соус для мясных блюд

'''Salsa per grigliate''' - соус для мяса, приготовленного на гриле

'''Salsa per insalate''' - соус для заправки салатов

'''Salsa per pesce''' - соус для рыбных блюд

'''Salsa per pollame''' - cоус для птицы

*''' ''A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:'''''

'''Salsa calda''' - горячий соус

'''Salsa fredda''' - холодный соус

*''' ''A seconda della consistenza – По консистенции:'''''

'''Salsa densa''' - густой соус

'''Salsa di media densità''' - соус средней густоты

'''Salsa liquida '''- жидкий соус

*''' ''A seconda della base – В зависимости от основы:'''''

'''Salsa madre''' - основной соус

'''Salsa derivata''' - производный соус

'''Salsa emulsionata''' - эмульсионный соус

===Salse fredde - Холодные соусы===

'''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль)

'''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу)

'''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус)

'''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока)

'''Maionese''' - майонез

'''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан)

'''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой)

'''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец)

'''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус

'''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца

'''Salsa cocktail''''' см.'' '''Salsa rosa''' - розовый соус

'''Salsa di cren''' – соус из хрена

'''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов

'''Salsa di pesce''' - рыбный соус

'''Salsa di soia''' - соевый соус

'''Salsa olandese''' - голландский соус

'''Salsa rosa''' ''син.'' '''Salsa cocktail''' - розовый соус

'''Salsa spagnola''' - эспаньоль

'''Salsa tartara''' - соус тартар

'''Salsa tonnata''' – соус из тунца

'''Salsa vellutata''' - велюте

'''Salsa verde''' ''см.'' '''Bagnetto verde'''

'''Salsa Worcester (''o salsa Worcestershire'')''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер

'''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)

'''Senape''' - горчица

'''Tabasco''' - табаско

'''Vinaigrette''' - винегретная заправка

===Salse italiane (calde) - Итальянские соусы (горячие)===

'''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)

'''Pommarola''' ''(неаполит. диалект)'' ''см.'' '''Sugo di pomodoro'''

'''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе

'''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус

'''Salsa alla panna''' – сливочный соус

'''Salsa al limone''' – лимонный соус

'''Salsa aurora''' – соус Аврора

'''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус

'''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок

'''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)

'''Sugo di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус

'''Sugo di verdure''' - овощной соус

===Salse straniere - Иностранные соусы===

'''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд)

'''Salsa al curry''' ''см.'' '''Salsa indiana'''

'''Salsa andalusa''' – андалузский соус

'''Salsa bearnese''' – беарнский соус

'''Salsa Bercy''' – соус Берси

'''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)

'''Salsa Choron (''salsa bearnese al pomodoro'')''' – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)

'''Salsa di crostacei''''' см.'' '''bisque'''

'''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри

'''Salsa lionese''' – лионский соус

'''Salsa Nantua''' – соус Нантюа

'''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски

'''Salsa ravigote''' – соус Равигот

'''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад

Salse, drogheria e generi coloniali

2010-11-09T13:31:25Z

Vesper: /* Scatolame - Консервы */

'''Полужирное начертание'''<big>'''''Соусы и бакалейные товары'''''</big>

__TOC__
== Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары ==

'''Aceto''' - уксус

*'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус

*'''Aceto bianco''' - белый уксус

*'''Aceto di malto''' - солодовый уксус

*'''Aceto di mele''' - яблочный уксус

*'''Aceto di miele''' - медовый уксус

*'''Aceto di riso''' - рисовый уксус

*'''Aceto di vino''' - винный уксус

*'''Aceto rosso''' - красный уксус

'''Acido citrico''' - лимонная кислота

'''Albumi''' ''син.'' '''chiari d'uovo''' - яичные белки

'''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал

'''Amido di mais''' ''син.'' '''Maizena''' - крахмал кукурузный

'''Amido di riso''' - крахмал рисовый

'''Bicarbonato di sodio''' - сода ''син.'' пищевая сода, питьевая сода, бикарбонат натрия

'''Burro''' - сливочное масло

'''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло)

'''Cacao in polvere''' - какао порошок

'''[[Caffè - Кофе|Caffè]]''' - кофе

'''[[Cereali e legumi#Cereali – хлебные и крупяные злаки (зерновые)|Cereali]]''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)

'''Cereali per la colazione''' - сухие зерновые завтраки

'''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста

'''Cremor tartaro''' - винный камень

'''Crusca''' - отруби

'''Curry''' - карри

'''Сucuncio''' ''син.'' '''frutto di cappero''' - плоды каперсов

'''Dado da brodo''' - бульонный кубик

'''Farina''' - мука

'''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы

'''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы

'''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола

'''Fecola di patate''' - крахмал картофельный

'''Fiocchi d'avena''' - овсяные хлопья

'''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья

'''[[Formaggi e latticini|Formaggio]]''' - сыр

'''Frutta in guscio''' - фрукты в скорлупе и шелухе

'''[[Frutta fresca, frutti di bosco, frutta secca e frutta tropicale#Frutta secca – cухофрукты, семечки и орехи|Frutta secca]]''' - сухофрукты, семечки и орехи

'''Gelatina''' - желатин

'''Grasso''' - жир

'''Lardo''' - сало

'''[[Formaggi e latticini|Latte]]''' - молоко

'''[[Formaggi e latticini|Latticini]]''' - молочные продукты

'''[[Cereali e legumi#Legumi – бобовые|Legumi]]''' - бобовые

'''Lievito''' - дрожжи

*'''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные

*'''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста ''син.'' пекарский порошок

*'''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''

*'''Lievito secco''' - дрожжи сухие

*'''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие

'''Maizena''' ''см.'' '''Amido di mais'''

'''Margarina''' - маргарин

'''[[Miele]]''' - мёд

'''Muesli''' - мюсли

'''Olio''' - растительное масло

*'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло

*'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло

*'''Olio di mais''' - кукурузное масло

*'''Olio di palma''' - пальмовое масло

*'''Olio di semi di lino''' - льняное масло

*'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло

*'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло

*'''Olio d'oliva''' - оливковое масло

'''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''

'''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''

'''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов

'''Pane''' - хлеб

'''Pane grattugiato''' - панировочные сухари

'''Pane in cassetta''' ''см.'' '''Pancarrè'''

'''Panna acida''' - сметана

'''Panna da cucina''' - сливки жирностью от 20 до 22% жира, применяемые для загущения соусов, часто содержат эмульсионанты

'''Panna da montare''' - сливки, предназначенные для взбивания, жирностью от 30 до 38%

'''Panna fresca''' - свежие сливки

'''Panna montata''' - взбитые сливки

'''Panna vegetale''' - сливки растительного происxождения

'''[[Pasta]]''' - макаронные изделия

'''Pectina''' - пектин

'''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки

'''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба

'''Riso soffiato''' - воздушный рис

'''Sale''' - соль

*'''Sale iodato''' - йодированная соль

*'''Sale fino''' - мелкая соль

*'''Sale grosso''' - крупная соль

*'''Sale marino''' - морская соль

'''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani'''

'''Semola''' - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы

'''Semolino''' - манная крупа, манка

'''Senape''' - горчица

'''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы

'''Senape in polvere ''' - горчичный порошок

'''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир)

'''Succo di limone''' - лимонный сок

'''Sugna''' ''см.'' '''strutto'''

'''[[Bibite e bevande analcoliche#Tè (the) – Чай|Tè]]''' - чай

'''Tè in bustine''' - чай в пакетиках

'''Tè in foglie''' - чай листовой

'''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке

'''[[Bibite e bevande analcoliche#Tisane - Травяные чаи|Tisana]]''' - травяной чай

'''Tuorli''' - яичные желтки

'''Uova''' - яйца

'''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца

'''Vanillina''' - ванилин

'''Yogurt''' - йогурт

'''Zucchero''' - сахар

*'''Zucchero a velo''' - сахарная пудра

*'''Zucchero a zollette''' ''син.'' '''zollette di zucchero''' - кусковой сахар

*'''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар

*'''Zucchero gelificante''' - желирующий сахар

*'''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар

*'''Zucchero semolato''' - сахарный песок

===Scatolame - Консервы===
*''' Acciughe sott'olio ''' - Анчоусы консервированные в масле
*''' Acciughe con capperi ''' - Анчоусы консервированные с каперсами
*''' Acciughe in salsa piccante ''' - Анчоусы в остром соусе
*''' Aglio sott'aceto ''' - Зубчики чеснока маринованные в уксусе
*''' Aglio sott'olio ''' - Зубчики чеснока консервированные в масле
*''' Antipasto di verdura ''' - Готовая овощная закуска
*''' Caponata alla siciliana ''' - Консервы из баклажан, помидоров, оливок и каперсов по-сицилийски
*''' Cappero ''' - Kаперс
:― ≈''' in salamoia ''' - Kаперсы соленые (в рассоле)
:― ≈''' sotto aceto ''' - Kаперсы маринованные в уксусе
:― ≈''' sotto sale ''' - Kаперсы соленые (пересыпанные сухой солью)
:― ≈''' sott'olio ''' - Kаперсы в оливковом масле
*''' Carciofini (carciofi) ''' - Артишоки
:― ≈''' alla brace ''' - Артишоки–гриль
:― ≈''' farciti con tonno, pasta di olive, acciughe e capperi ''' - Молодые артишoки фаршированные тунцом, паштетом из оливок, анчоусами и каперсами
:― ≈''' spaccati ''' - Артишоки–XXXX
*''' Carne in scatola ''' - Мясные консервы в желе
*''' Cetriolini all'aceto ''' - Корнишоны маринованные в уксусе
*''' Cipolle grigliate sott'olio ''' - Луковички–гриль в масле
*''' Cipolline borrettane in agrodolce ''' - Луковички из Боррето (вид небольших плоских луковичек, широко распространённых в Емилии-Романье) консервированные в кисло-сладком соусе
*''' Cipolloti sott'aceto ''' - Луковички маринованные в уксусе
*''' Cipollotti sott'olio ''' - Луковички в масле
*''' Doppio concentrato di pomodoro ''' - Помидорная паста
*''' Filetto di tonno ''' - Тунец филе-кусок
*''' Foie gras син. patè di fegato d'oca ''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)
*''' Formaggio sott'olio ''' - Сыр консервированный в масле со специями
*''' Funghi porcini sott'olio ''' - Белые грибы консервированные в оливковом масле
*''' Funghi trifolati ''' - Тушёные грибы
*''' Giardiniera ''' - Смесь овощей маринованных в уксусе
*''' Insalata per pasta ''' - Смесь овощей в слабом уксусном маринаде предназначенных для заправки холодного риса, иногда с добавлением кусочков грибов, сосисок либо тунца
*''' Insalata per riso ''' - Смесь овощей в слабом уксусном маринаде предназначенных для заправки холодной пасты, иногда с добавлением кусочков грибов, сосисок либо тунца
*''' Insalatina di verdure in agrodolce ''' - Салат из маринованных овощей
*''' Involtini di pomodori secchi farciti al tonno ''' - Вяленые помидоры фаршированные тунцом
*''' Melanzane grigliati sott'olio ''' - Баклажаны–гриль в масле
*''' Mostarda ''' - Cоус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе
:''' ― ≈ d’uva ''' - Mостарда из винограда
:''' ― ≈ di albicocche ''' - Mостарда из абрикосов
:''' ― ≈ di Cremona ''' - Mостарда из Кремоны
:''' ― ≈ di mele cotogne ''' - Mостарда из айвы
:''' ― ≈ di zuccа ''' - Mостарда из тыквы
:''' ― ≈ Piemontese ''' - Mостарда из Пьемонте
*''' Olive di Cerignola ''' - Сорт Апулийских оливок из окрестностей города Cerignola
*''' Olive farciti con tonno ''' - Оливки фаршированные тунцом
*''' Olive in salamoia ''' - Oливки соленые (в рассоле)
*''' Olive nere ''' - Mаслины
*''' Olive schiacciate in olio extravergine di oliva ''' - Давлёные оливки кoнсервированные в оливковом масле
*''' Olive secche ''' - Oливки сушеные
*''' Olive sotto aceto ''' - Oливки маринованные в уксусе
*''' Olive sotto sale ''' - Oливки соленые (пересыпанные сухой солью)
*''' Olive sott'olio ''' - Oливки в масле
*''' Olive taggiasche all'olio di oliva ''' - Оливки из города Taggia (лигурийская ривьера) консервированные в оливковом масле
*''' Olive taggiasche in salamoia ''' - Солёные оливки из города Taggia (лигурийская ривьера)
*''' Olive verdi ''' - Oливки
*''' Passata di pomodoro - протертая мякоть помидора ''' - протертая мякоть помидора
*''' Pasta di acciughe ''' - Паштет из анчоусов
*''' Patè ''' - паштет
:― ≈''' di fegato ''' - паштет из печени
:― ≈''' di fegato d'oca см. Foie gras ''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)
:― ≈''' di olive nere ''' - паштет из маслин
:― ≈''' di olive verdi - паштет из зеленых оливок ''' - паштет из зеленых оливок
:― ≈''' di pomodori secchi ''' - Паста из вяленых помидоров
:― ≈''' di salmone ''' - Паста из сёмги
:― ≈''' di tonno ''' - Паста из тунца
*''' Peperonata ''' - Консервы из сладкого перца, лука и помидоров
*''' Peperoncini farciti al tonno ''' - Острые перчики фаршированные тунцом
*''' Peperoncini piccanti farciti alle acciughe e capperi ''' - Острые перчики фaршированные анчоусами и каперсами
*''' Peperoni grigliati sott'olio ''' - Сладкий перец–гриль в масле
*''' Polpa di pomodoro ''' - Mякоть помидора, нарезанная кубиками
*''' Pomodori pelati ''' - Kонсервированные очищенные томаты в собственном соку
*''' Pomodori secchi farciti ''' - Фаршированные вяленые помидоры
*''' Pomodori secchi sott'olio ''' - Вяленые помидоры в масле
*''' Pomodori semi-secchi ''' - Подвяленные помидоры в масле
*''' Salmone sott'olio ''' - Сёмга консервированная в оливковом масле
*''' Salmone sott'olio affumicato ''' - Копчёная сёмга в оливковом масле
*''' Sardine all'olio di oliva ''' - Сардины консервированные в оливковом масле
*''' Sgombro al naturale ''' - Филе скумбрии натуральное
*''' Sgombro all'olio di oliva ''' - Филе скумбрии в оливковом масле
*''' Sottoaceti ''' - Овощи в уксусном маринаде
*''' Teste di funghi all'olio di oliva ''' - Шляпки грибов в масле
*''' Tonno al naturale ''' - Тунец натуральный
*''' Tonno sott'olio ''' - Тунец в масле
*''' Trancio di tonno ''' - ????
*''' Vongole al naturale ''' - Морские черенки в собственном соку

== Salse - Соусы ==

===Definizioni di base - Базовые понятия===

'''Besciamella''' - бешамель

'''Condimento''' - приправа / заправка

'''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй)

'''Fondo bianco''' - светлый бульон

'''Fondo bruno''' - темный бульон

'''Fondo di cottura''' - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца)

'''Fumetto di pesce''' - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами)

'''Marinata''' - маринад

'''Roux''' - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов.

'''Salsa''' - соус

'''Salsa bianca''' - белый соус

'''Salsa piccante''' - острый соус

'''Salsa rossa''' - красный соус

'''Salsa salata''' - соленый соус

'''Sugo''' - подливка/соус

'''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого

===Tipi di salse - Виды соусов===

*''' ''A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются'':'''

'''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого

'''Salsa per bruschette''' - соус для брускетты

'''Salsa per carni''' - соус для мясных блюд

'''Salsa per grigliate''' - соус для мяса, приготовленного на гриле

'''Salsa per insalate''' - соус для заправки салатов

'''Salsa per pesce''' - соус для рыбных блюд

'''Salsa per pollame''' - cоус для птицы

*''' ''A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:'''''

'''Salsa calda''' - горячий соус

'''Salsa fredda''' - холодный соус

*''' ''A seconda della consistenza – По консистенции:'''''

'''Salsa densa''' - густой соус

'''Salsa di media densità''' - соус средней густоты

'''Salsa liquida '''- жидкий соус

*''' ''A seconda della base – В зависимости от основы:'''''

'''Salsa madre''' - основной соус

'''Salsa derivata''' - производный соус

'''Salsa emulsionata''' - эмульсионный соус

===Salse fredde - Холодные соусы===

'''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль)

'''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу)

'''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус)

'''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока)

'''Maionese''' - майонез

'''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан)

'''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой)

'''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец)

'''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус

'''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца

'''Salsa cocktail''''' см.'' '''Salsa rosa''' - розовый соус

'''Salsa di cren''' – соус из хрена

'''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов

'''Salsa di pesce''' - рыбный соус

'''Salsa di soia''' - соевый соус

'''Salsa olandese''' - голландский соус

'''Salsa rosa''' ''син.'' '''Salsa cocktail''' - розовый соус

'''Salsa spagnola''' - эспаньоль

'''Salsa tartara''' - соус тартар

'''Salsa tonnata''' – соус из тунца

'''Salsa vellutata''' - велюте

'''Salsa verde''' ''см.'' '''Bagnetto verde'''

'''Salsa Worcester (''o salsa Worcestershire'')''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер

'''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)

'''Senape''' - горчица

'''Tabasco''' - табаско

'''Vinaigrette''' - винегретная заправка

===Salse italiane (calde) - Итальянские соусы (горячие)===

'''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)

'''Pommarola''' ''(неаполит. диалект)'' ''см.'' '''Sugo di pomodoro'''

'''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе

'''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус

'''Salsa alla panna''' – сливочный соус

'''Salsa al limone''' – лимонный соус

'''Salsa aurora''' – соус Аврора

'''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус

'''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок

'''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)

'''Sugo di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус

'''Sugo di verdure''' - овощной соус

===Salse straniere - Иностранные соусы===

'''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд)

'''Salsa al curry''' ''см.'' '''Salsa indiana'''

'''Salsa andalusa''' – андалузский соус

'''Salsa bearnese''' – беарнский соус

'''Salsa Bercy''' – соус Берси

'''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)

'''Salsa Choron (''salsa bearnese al pomodoro'')''' – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)

'''Salsa di crostacei''''' см.'' '''bisque'''

'''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри

'''Salsa lionese''' – лионский соус

'''Salsa Nantua''' – соус Нантюа

'''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски

'''Salsa ravigote''' – соус Равигот

'''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад

Salse, drogheria e generi coloniali

2010-11-08T12:37:06Z

Vesper:

<big>'''''Соусы и бакалейные товары'''''</big>

__TOC__
== Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары ==

'''Aceto''' - уксус

*'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус

*'''Aceto bianco''' - белый уксус

*'''Aceto di malto''' - солодовый уксус

*'''Aceto di mele''' - яблочный уксус

*'''Aceto di miele''' - медовый уксус

*'''Aceto di riso''' - рисовый уксус

*'''Aceto di vino''' - винный уксус

*'''Aceto rosso''' - красный уксус

'''Acido citrico''' - лимонная кислота

'''Albumi''' ''син.'' '''chiari d'uovo''' - яичные белки

'''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал

'''Amido di mais''' ''син.'' '''Maizena''' - крахмал кукурузный

'''Amido di riso''' - крахмал рисовый

'''Bicarbonato di sodio''' - сода ''син.'' пищевая сода, питьевая сода, бикарбонат натрия

'''Burro''' - сливочное масло

'''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло)

'''Cacao in polvere''' - какао порошок

'''[[Caffè - Кофе|Caffè]]''' - кофе

'''[[Cereali e legumi#Cereali – хлебные и крупяные злаки (зерновые)|Cereali]]''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)

'''Cereali per la colazione''' - сухие зерновые завтраки

'''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста

'''Cremor tartaro''' - винный камень

'''Crusca''' - отруби

'''Curry''' - карри

'''Сucuncio''' ''син.'' '''frutto di cappero''' - плоды каперсов

'''Dado da brodo''' - бульонный кубик

'''Farina''' - мука

'''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы

'''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы

'''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола

'''Fecola di patate''' - крахмал картофельный

'''Fiocchi d'avena''' - овсяные хлопья

'''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья

'''[[Formaggi e latticini|Formaggio]]''' - сыр

'''Frutta in guscio''' - фрукты в скорлупе и шелухе

'''[[Frutta fresca, frutti di bosco, frutta secca e frutta tropicale#Frutta secca – cухофрукты, семечки и орехи|Frutta secca]]''' - сухофрукты, семечки и орехи

'''Gelatina''' - желатин

'''Grasso''' - жир

'''Lardo''' - сало

'''[[Formaggi e latticini|Latte]]''' - молоко

'''[[Formaggi e latticini|Latticini]]''' - молочные продукты

'''[[Cereali e legumi#Legumi – бобовые|Legumi]]''' - бобовые

'''Lievito''' - дрожжи

*'''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные

*'''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста ''син.'' пекарский порошок

*'''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''

*'''Lievito secco''' - дрожжи сухие

*'''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие

'''Maizena''' ''см.'' '''Amido di mais'''

'''Margarina''' - маргарин

'''[[Miele]]''' - мёд

'''Muesli''' - мюсли

'''Olio''' - растительное масло

*'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло

*'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло

*'''Olio di mais''' - кукурузное масло

*'''Olio di palma''' - пальмовое масло

*'''Olio di semi di lino''' - льняное масло

*'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло

*'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло

*'''Olio d'oliva''' - оливковое масло

'''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''

'''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''

'''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов

'''Pane''' - хлеб

'''Pane grattugiato''' - панировочные сухари

'''Pane in cassetta''' ''см.'' '''Pancarrè'''

'''Panna acida''' - сметана

'''Panna da cucina''' - сливки жирностью от 20 до 22% жира, применяемые для загущения соусов, часто содержат эмульсионанты

'''Panna da montare''' - сливки, предназначенные для взбивания, жирностью от 30 до 38%

'''Panna fresca''' - свежие сливки

'''Panna montata''' - взбитые сливки

'''Panna vegetale''' - сливки растительного происxождения

'''[[Pasta]]''' - макаронные изделия

'''Pectina''' - пектин

'''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки

'''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба

'''Riso soffiato''' - воздушный рис

'''Sale''' - соль

*'''Sale iodato''' - йодированная соль

*'''Sale fino''' - мелкая соль

*'''Sale grosso''' - крупная соль

*'''Sale marino''' - морская соль

'''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani'''

'''Semola''' - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы

'''Semolino''' - манная крупа, манка

'''Senape''' - горчица

'''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы

'''Senape in polvere ''' - горчичный порошок

'''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир)

'''Succo di limone''' - лимонный сок

'''Sugna''' ''см.'' '''strutto'''

'''[[Bibite e bevande analcoliche#Tè (the) – Чай|Tè]]''' - чай

'''Tè in bustine''' - чай в пакетиках

'''Tè in foglie''' - чай листовой

'''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке

'''[[Bibite e bevande analcoliche#Tisane - Травяные чаи|Tisana]]''' - травяной чай

'''Tuorli''' - яичные желтки

'''Uova''' - яйца

'''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца

'''Vanillina''' - ванилин

'''Yogurt''' - йогурт

'''Zucchero''' - сахар

*'''Zucchero a velo''' - сахарная пудра

*'''Zucchero a zollette''' ''син.'' '''zollette di zucchero''' - кусковой сахар

*'''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар

*'''Zucchero gelificante''' - желирующий сахар

*'''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар

*'''Zucchero semolato''' - сахарный песок

===Scatolame - Консервы===

'''Cappero''' - каперс

*'''Сapperi in salamoia''' - каперсы соленые ''(в рассоле)''

*'''Сapperi sotto aceto''' - каперсы маринованные в уксусе

*'''Сapperi sott'olio''' - каперсы в оливковом масле

*'''Сapperi sotto sale''' - каперсы соленые ''(пересыпанные сухой солью)''

'''Mostarda''' - соус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе

*'''Mostarda di Cremona''' - мостарда из Кремоны

*'''Mostarda Piemontese''' - мостарда из Пьемонте

*'''Mostarda di albicocche''' - мостарда из абрикосов

*'''Mostarda di mele cotogne''' - мостарда из айвы

*'''Mostarda di zuccа''' - мостарда из тыквы

*'''Mostarda d’uva''' - мостарда из винограда

'''Olive nere''' - маслины

'''Olive verdi''' - оливки

*'''Olive in salamoia''' - оливки соленые ''(в рассоле)''

*'''Olive secche''' - оливки сушеные

*'''Olive sotto aceto''' - оливки маринованные в уксусе

*'''Olive sott'olio''' - оливки в масле

*'''Olive sotto sale''' - оливки соленые ''(пересыпанные сухой солью)''

'''Passata di pomodoro''' - протертая мякоть помидора

'''Patè''' - паштет

*'''Foie gras''' ''син.'' '''patè di fegato d'oca''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)

*'''Patè di fegato''' - паштет из печени

*'''Patè di fegato d'oca''' ''см.'' '''Foie gras'''

*'''Patè di olive nere''' - паштет из маслин

*'''Patè di olive verdi''' - паштет из зеленых оливок

*'''Patè di tonno''' - паштет из тунца

'''Polpa di pomodoro''' - мякоть помидора, нарезанная кубиками

'''Pomodori pelati''' - консервированные очищенные томаты в собственном соку

== Salse - Соусы ==

===Definizioni di base - Базовые понятия===

'''Besciamella''' - бешамель

'''Condimento''' - приправа / заправка

'''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй)

'''Fondo bianco''' - светлый бульон

'''Fondo bruno''' - темный бульон

'''Fondo di cottura''' - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца)

'''Fumetto di pesce''' - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами)

'''Marinata''' - маринад

'''Roux''' - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов.

'''Salsa''' - соус

'''Salsa bianca''' - белый соус

'''Salsa piccante''' - острый соус

'''Salsa rossa''' - красный соус

'''Salsa salata''' - соленый соус

'''Sugo''' - подливка/соус

'''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого

===Tipi di salse - Виды соусов===

*''' ''A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются'':'''

'''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого

'''Salsa per bruschette''' - соус для брускетты

'''Salsa per carni''' - соус для мясных блюд

'''Salsa per grigliate''' - соус для мяса, приготовленного на гриле

'''Salsa per insalate''' - соус для заправки салатов

'''Salsa per pesce''' - соус для рыбных блюд

'''Salsa per pollame''' - cоус для птицы

*''' ''A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:'''''

'''Salsa calda''' - горячий соус

'''Salsa fredda''' - холодный соус

*''' ''A seconda della consistenza – По консистенции:'''''

'''Salsa densa''' - густой соус

'''Salsa di media densità''' - соус средней густоты

'''Salsa liquida '''- жидкий соус

*''' ''A seconda della base – В зависимости от основы:'''''

'''Salsa madre''' - основной соус

'''Salsa derivata''' - производный соус

'''Salsa emulsionata''' - эмульсионный соус

===Salse fredde - Холодные соусы===

'''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль)

'''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока)

'''Maionese''' - майонез

'''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец)

'''Salsa di cren''' – соус из хрена

'''Salsa di soia''' - соевый соус

'''Salsa olandese''' - голландский соус

'''Salsa spagnola''' - эспаньоль

'''Salsa tartara''' - соус тартар

'''Salsa vellutata''' - велюте

'''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)

'''Senape''' - горчица

'''Tabasco''' - табаско

'''Vinaigrette''' - винегретная заправка

===Salse tradizionali e regionali - Традиционные и региональные соусы===

'''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)

'''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу)

'''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус)

'''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд)

'''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан)

'''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой)

'''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе

'''Salsa al curry''''' см.'' '''Salsa indiana'''

'''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус

'''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус

'''Salsa alla panna''' – сливочный соус

'''Salsa al limone''' – лимонный соус

'''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца

'''Salsa andalusa''' – андалузский соус

'''Salsa aurora''' – соус Аврора

'''Salsa bearnese''' – беарнский соус

'''Salsa Bercy''' – соус Берси

'''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)

'''Salsa Choron''' (salsa bearnese al pomodoro) – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)

'''Salsa di crostacei''' см. '''bisque'''

'''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус

'''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок

'''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов

'''Salsa di pesce''' - рыбный соус

'''Salsa di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус

'''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)

'''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри

'''Salsa lionese''' – лионский соус

'''Salsa Nantua''' – соус Нантюа

'''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски

'''Salsa ravigote'''– соус Равигот

'''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад

'''Salsa rosa''' - розовый соус

'''Salsa verde''' см. '''Bagnetto verde'''

'''Salsa tonnata''' – соус из тунца

'''Salsa Worcester (o salsa Worcestershire)''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер

'''Sugo di verdure''' - овощной соус

Tecniche culinarie

2010-11-08T11:34:38Z

Vesper: Новая страница: «<big>'''''Кулинарные приёмы'''''</big>»

<big>'''''Кулинарные приёмы'''''</big>

Verdure

2010-11-08T08:55:23Z

Vesper: /* Овощи и зелень */

<big>'''''Овощи и зелень, грибы'''''</big>

__TOC__
==Овощи и зелень==
* '''Acetosa''' - Щавель
* '''Aglio''' - Чеснок
* '''Agretti ''' ''син.:'' ''' barba dei frati, lischi''' - Солянка
* '''Asparagina''' ''см.'' '''[[#Luppolo selvatico|Luppolo selvatico]]'''
* '''Asparago''' - Спаржа
* '''Barba dei frati''' ''см.'' '''[[#Agretti|Agretti]]'''
* '''Barbabietola ''' ''син.:'' '''bietola da orto, rapa rossa''' - Свёкла
* '''Barbaforte''' ''см.'' '''[[#Rafano|Rafano]]'''
* '''Batata''' ''см.'' '''[[#Patata dolce|Patata dolce]]'''
* '''Bieta''' ''см.'' '''[[#Bietola|Bietola]]'''
* '''Bietola''' ''син.:'' '''Bieta, Costa, Giri''' - Мангольд
* '''Bietola da orto''' ''см.'' '''[[#Barbabietola|Barbabietola]]'''
* '''Borragine''' - Огуречная трава, бурачник.
* '''Broccoletti''' ''см.'' '''[[#Cime di rapa|Cime di rapa]]'''
* '''Broccoli''' ''см.'' '''[[#Cavolo broccolo|Cavolo broccolo]]'''
* '''Carciofo''' - Артишок
* '''Cardo''' - Чертополох
* '''Caroselli''' ''син.:'' ''' cianciuffo, pagnottella, meloncello''' - Восковая тыква или Зимняя тыква
* '''Carota''' - морковь
* '''Cavolfiore''' - Цветная капуста
* '''Cavolfiore verde''' ''см.'' '''[[#Cavolo romanesco|Cavolo romanesco]]'''
* '''Cavolo broccolo''' ''син.:'' '''Broccoli, sparacelli''' - Брокколи
* '''Cavolo cappuccio bianco''' - Белокoчанная капуста
* '''Cavolo cappuccio rosso''' - Краснокoчанная капуста
* '''Cavolo cinese''' - Китайская капуста (Пак Чой)
* '''Cavolo di Bruxelles''' - Брюссельская капуста
* '''Cavolo nero''' - Тосканская чёрная капуста
* '''Cavolo rapa''' - Кольраби (репная капуста)
* '''Cavolo romanesco''' ''син.:'' ''' cavolfiore verde''' - Брокколи романеско, зелёная цветная капуста
* '''Cavolo verza''' - Савойская капуста
* '''Cetriolo''' - Огурец
* '''Cianciuffo''' ''см.'' '''[[#Caroselli|Caroselli]]'''
* '''Cicoria''' - Цикорий
* '''Cicoria asparago''' ''см.'' '''[[#Cicoria catalogna|Cicoria catalogna]]'''
* '''Cicoria catalogna''' ''син.:'' ''' cicoria asparago ''' - Цикорий каталонский
* '''Cime di rapa''' ''син.:'' ''' broccoletti, friarielli''' - Ботва репы
* '''Cipolla''' - Лук
* '''Cipolla di Tropea''' - Калабрийский фиолетовый лук
* '''Costa''' ''см.'' '''[[#Bietola|Bietola]]'''
* '''Crauti''' ''см.'' '''[[#Cavolo cappuccio bianco|Cavolo cappuccio bianco]]'''
* '''Cren''' ''см.'' '''[[#Rafano|Rafano]]'''
* '''Crescione''' - Кресс-салат (клоповник посевной)
* '''Daikon''' - Дайкон, японская редька
* '''Dente di leone''' ''см.'' '''[[#Tarassaco|Tarassaco]]'''
* '''Finocchio''' - Фенхель
* '''Fiore di zucca/zucchino''' - Цветы тыквы/кабачка
* '''Friarelli''' ''син.:'' '''Frigitelli''' - Зеленые сладкие перчики
* '''Frigitelli''' ''см.'' '''[[#Friarelli|Friarelli]]'''
* '''Friarielli''' ''см.'' '''[[#Cime di rapa|Cime di rapa]]'''
* '''Indivia belga''' ''син.:'' ''' insalata belga'''- Бельгийский эндивий, Цикорный салат Витлуф.
* '''Giri''' ''см.'' '''[[#Bietola|Bietola]]'''
* '''Indivia riccia''' - Эндивий (цикорный салат), эндивий курчавый
* '''Indivia scarola''' - Эндивий эскариол
* '''Insalata belga''' ''см.'' '''[[#Indivia belga|Indivia belga]]'''
* '''Lattuga''' - Латук
* '''Lattuga romana''' - Римский салат, ромен салат
* '''Lischi''' ''см.'' Agretti
* '''Luppolo selvatico''' ''син.:'' '''asparagina''' - Молодые побеги хмеля
* '''Melanzana''' - Баклажаны
* '''Meloncello''' ''см.'' '''[[#Caroselli|Caroselli]]'''
* '''Pagnottella''' ''см.'' '''[[#Caroselli|Caroselli]]'''
* '''Patata''' - Картофель
* '''Patata americana''' ''см.'' '''[[#Patata dolce|Patata dolce]]'''
* '''Patata dolce''' ''син.:'' '''Patata americana, batata''' - Батат, сладкий картофель
* '''Patate novelle''' - Молодая картошка
* '''Peperone''' - Сладкий (болгарский) перец
* '''Pomodorini ciliegia''' - Томат черри
* '''Pomodoro''' - Помидор
* '''Porro''' - Лук порей
* '''Puntarelle''' - Ростки цикория каталонского
* '''Rabarbaro''' - Ревень
* '''Radicchio rosso''' - Красный Эндивий, красный салатный цикорий
* '''Radice nera''' ''см.'' '''[[#Rafano nero|Rafano nero]]'''
* '''Rafano nero''' ''син.:'' '''radice nera''' - Редька чёрная
* '''Rafano''' ''син.:'' '''barbaforte, cren''' - Хрен
* '''Ramolaccio''' - Редька огородная
* '''Ramollaccio''' ''см.'' '''[[#Ravanello comune|Ravanello comune]]'''
* '''Rapa''' - Репа
* '''Rapa bianca''' ''син.:'' '''rapa comune''' - Турнепс
* '''Rapa comune''' ''см.'' '''[[#Rapa bianca|Rapa bianca]]'''
* '''Rapa rossa''' ''см.'' '''[[#Barbabietola|Barbabietola]]'''
* '''Ravanello''' - Редис
* '''Ravanello comune''' ''син.:'' '''ramolaccio''' - Редька посевная
* '''Rucola ''' ''син.:'' '''rughetta''' - Руккола (гусеничник посевной, индау посевной
* '''Rughetta''' ''см.'' '''[[#Rucola|Rucola]]'''
* '''Sparacelli''' ''см.'' '''[[#Cavolo broccolo|Cavolo broccolo]]'''
* '''Scorzonera''' - Козелец (Скорцонера)
* '''Sedano''' - Сельдерей
* '''Sedano rapa''' - Корневой сельдерей
* '''Soffione''' ''см.'' '''[[#Tarassaco|Tarassaco]]'''
* '''Spinacio''' - Шпинат
* '''Tarassaco''' ''син.:'' ''' dente di leone, soffione''' - Одуванчик
* '''Tenerumi''' - молодые побеги змееобразной тыквы.
* '''Topinambur''' - Топинамбур (подсолнечник клубненосный, земляная груша, иерусалимский артишок)
* '''Valeriana''' - Салат полевой, салат корн или валерьянница
* '''Zucca''' - Тыква
* '''Zucca serpente di Sicilia''' - Сицилийская змееобразная тыква
* '''Zucchino''' - Кабачок, цукини
* '''Zucchino pattison''' - Патиссон, Тарельчатая тыква

==Funghi/Грибы==

* '''Agarico aggregato''' ''син.:'' '''Agarico conglobato''' - Лиофиллюм скученный, рядовка скученная (Lyophyllum decastes)
* '''Agarico conglobato''' ''см.'' '''[[#Agarico aggregato|Agarico aggregato]]'''
* '''Agarico nudo''' ''см.'' '''[[#Agarico violetto|Agarico violetto]]'''
* '''Agarico portentoso''' ''син.:'' '''Cicalotto''' - Рядовка серая (Tricholoma portentosum)
* '''Agarico violetto''' ''' ''син.:'' '''Agarico nudo''' - Леписта, рядовка фиолетовая (Lepista nuda)
* '''Aurinot''' ''см.'' '''[[#Giandolin|Giandolin]]'''
* '''Barbisin''' ''см.'' '''[[#Griffone|Griffone]]'''
* '''Bolè''' ''см.'' '''[[#Porcino|Porcino]]'''
* '''Bolè dij fò''' ''см.'' '''[[#Porcino rosso|Porcino rosso]]'''
* '''Bolè real''' ''см.'' '''[[#Ovolo buono|Ovolo buono]]'''
* '''Boleto granuloso''' ''см.'' '''[[#Pinarolo|Pinarolo]]'''
* '''Bronzino''' ''см.'' '''[[#Porcino nero|Porcino nero]]'''
* '''Caplet''' ''см.'' '''[[#Porcino nero|Porcino nero]]'''
* '''Caplet''' ''см.'' '''[[#Porcino|Porcino]]'''
* '''Carej''' ''см.'' '''[[#Porcino nero|Porcino nero]]'''
* '''Carej''' ''см.'' '''[[#Porcino rosso|Porcino rosso]]'''
* '''Carej''' ''см.'' '''[[#Porcino|Porcino]]'''
* '''Cardarello''' ''см.'' '''[[#Cardoncello|Cardoncello]]'''
* '''Cardoncello''' ''син.:'' '''Cardarello, Ferlengo, Fungo di Ferula''' - Вёшенка степная (Pleurotos eryngii)
* '''Champignon''' - Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus)
* '''Chiodini''' ''син.:'' '''Famigliole, Famigliola buona''' - Опёнок настоящий, осенний (Armillaria mellea)
* '''Chiodini dei prati''' ''см.'' '''[[#Gambe secche|Gambe secche]]'''
* '''Cicalotto''' ''см.'' '''[[#Agarico portentoso|Agarico portentoso]]'''
* '''Colombina maggiore''' ''син.:'' '''C. viola''' - Сыроежка сине-жёлтая (Russula cyanoxantha)
* '''Colombina verde''' ''см.'' '''[[#Verdone|Verdone]]'''
* '''Colombina viola''' ''см.'' '''[[#Colombina maggiore|Colombina maggiore]]'''
* '''Coprino chiomato''' ''см.'' '''[[#Fungo dell'inchiostro|Fungo dell'inchiostro]]'''
* '''Cortinario prestante ''' - Паутинник превосxодный (Cortinarius praestans)
* '''Crava rossa''' ''см.'' '''[[#Porcinello|Porcinello]]'''
* '''Cucamela''' ''см.'' '''[[#Mazza di tamburo|Mazza di tamburo]]'''
* '''Famigliola buona ''' ''см.'' '''[[#Chiodini|Chiodini]]'''
* '''Famigliole''' ''см.'' '''[[#Chiodini|Chiodini]]'''
* '''Ferlengo''' ''см.'' '''[[#Cardoncello|Cardoncello]]'''
* '''Finferli''' ''см.'' '''[[#Gallinaccio|Gallinaccio]]'''
* '''Foliota grinzosa ''' - Колпак кольчатый (Rozites caperatus)
* '''Fungo dell'inchiostro''' ''син.:'' '''Coprino chiomato''' - Навозник белый, лохматый, копринус хохлатый (Coprinus comatus)
* '''Fungo di Ferula''' ''см.'' '''[[#Cardoncello|Cardoncello]]'''
* '''Fungo di S. Giorgio''' ''см.'' '''[[#Prugnolo|Prugnolo]]'''
* '''Gaindurlin''' ''см.'' '''[[#Giandolin|Giandolin]]'''
* '''Galletto''' ''см.'' '''[[#Gallinaccio|Gallinaccio]]'''
* '''Gallinaccio''' ''син.:'' '''Galletto, Garitole, Finferli''' - Лисичка настоящая (Cantharellus cibarius)
* '''Gambe secche''' ''син.:'' '''Chiodini dei prati''' - Опёнок луговой (Marasmius oreades)
* '''Gambetta grisa''' ''см.'' '''[[#Porcinello grigio|Porcinello grigio]]'''
* '''Gambetta rossa''' ''см.'' '''[[#Porcinello|Porcinello]]'''
* '''Garitole''' ''см.'' '''[[#Gallinaccio|Gallinaccio]]'''
* '''Gelone''' ''син.:'' '''Orecchione, Ostricone''' - Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)
* '''Giandolin''' ''син.:'' '''Gaindurlin, Ovarin, Aurinot, Vinet''' - Гигрофор сыроежковый (Hygrophorus russula)
* '''Ginevrine''' ''см.'' '''[[#Verdone|Verdone]]'''
* '''Griffone''' ''син.:'' '''Barbisin, Orion, Taloch''' - Гриб-баран, Грифола курчавая, Трутовик листоватый, Майтаке (Grifola frondosa)
* '''Imbutini''' ''см.'' '''[[#Trombetta dei morti|Trombetta dei morti]]'''
* '''Larcino ''' - Маслёнок лиственничный (Suillus grevillei)
* '''Lattario''' - груздь ''(род)'' (Lactarius),
* '''Lattario''' ''см.'' '''[[#Peveraccio|Peveraccio]]'''
* '''Lingua di bue ''' - Печёночница обыкновенная (Fistulina hepatica)
* '''Loffa''' ''см.'' '''[[#Vescia gigante|Vescia gigante]]'''
* '''Marzolino''' ''см.'' '''[[#Tartufo bianchetto|Tartufo bianchetto]]'''
* '''Mazza di tamburo''' ''син.:'' '''Cucamela''' - Гриб-зонтик большой (Macrolepiota procera)
* '''Morchella''' ''син.:'' '''Spugnola gialla, Spugnola''' - Сморчок обыкновенный, настоящий (Morchella esculenta)
* '''Moretta ''' - Рядовка землистая (Tricholoma terreum)
* '''Orecchione''' ''см.'' '''[[#Gelone|Gelone]]'''
* '''Orion''' ''см.'' '''[[#Griffone|Griffone]]'''
* '''Ostricone''' ''см.'' '''[[#Gelone|Gelone]]'''
* '''Ovarin ''' ''см.'' '''[[#Giandolin|Giandolin]]'''
* '''Ovolo ''' ''см.'' '''[[#Ovolo buono|Ovolo buono]]'''
* '''Ovolo buono''' ''син.:'' '''Ovolo, Bolè real''' - Кесарев гриб, цезарский гриб (Amanita caesarea)
* '''Peperone''' - Груздь осиновый (Lactarius controversus)
* '''Pet ed lov''' ''см.'' '''[[#Vescia gigante|Vescia gigante]]'''
* '''Peveraccio''' ''син.:'' '''Lattario''' - Груздь чёрный, чернушка (Lactarius necator)
* '''Peveraccio delle coliche''' - Волнушка розовая, волнянка (Lactarius torminosus)
* '''Pinarelli''' ''см.'' '''[[#Pinarolo|Pinarolo]]'''
* '''Pinarolo''' ''син.:'' '''Pinarelli, Boleto granuloso''' - Маслёнок зернистый (Suillus granulatus)
* '''Pinarolo''' ''син.:'' '''Pinuzzo giallo''' - Маслёнок поздний, настоящий жёлтый (Suillus luteus)
* '''Pinuzzo giallo''' ''см.'' '''[[#Pinarolo|Pinarolo]]'''
* '''Pioppini ''' - Полёвка (Agrocybe aegerita)
* '''Porcin neir''' ''см.'' '''[[#Porcino nero|Porcino nero]]'''
* '''Porcinello''' ''син.:'' '''Porcinello rosso, Gambetta rossa, Crava rossa''' - Подосиновик красный, красноголовик (Leccinum aurantiacum)
* '''Porcinello grigio''' ''син.:'' '''Gambetta grisa''' - Подберёзовик обыкновенный, обабок (Leccinum scabrum)
* '''Porcinello rosso''' ''см.'' '''[[#Porcinello|Porcinello]]'''
* '''Porcino''' ''син.:'' '''Bolè, Porsin, Carej, Caplet''' - Белый гриб, форма еловая, боровик (Boletus edulis)
* '''Porcino estivo''' ''син.:'' '''Porcino reticolato''' - Белый гриб, форма сетчатая (Boletus aestivalis)
* '''Porcino nero''' ''син.:'' '''Bronzino, Porcin neir, Carej, caplet''' - Белый гриб, форма тёмнобронзовая (Boletus aereus)
* '''Porcino reticolato''' ''см.'' '''[[#Porcino estivo|Porcino estivo]]'''
* '''Porcino rosso''' ''син.:'' '''Bolè dij fò, Carej''' - Белый гриб сосновый, боровой (Boletus pinophilus)
* '''Porsin''' ''см.'' '''[[#Porcino|Porcino]]'''
* '''Prataiolo ''' - Шампиньон луговой, печерица (Agaricus campestris)
* '''Prataiolo ''' - Шампиньон крупноспоровый (Agaricus macrosporus)
* '''Prugnolo ''' - Подвишень, ивишень (Clitopilus prunulus)
* '''Prugnolo''' ''син.:'' '''Fungo di S. Giorgio''' - Калоцибе (Calocybe gambosa)
* '''Rossella''' ''см.'' '''[[#Sanguinaccio|Sanguinaccio]]'''
* '''Rosito''' ''см.'' '''[[#Sanguinaccio|Sanguinaccio]]'''
* '''Sanguinaccio''' ''син.:'' '''Sanguinello, Rossella, Rosito''' - Rыжик (Lactarius deliciosus)
* '''Sanguinello''' ''см.'' '''[[#Sanguinaccio|Sanguinaccio]]'''
* '''Scorzone''' ''см.'' '''[[#Tartufo nero estivo|Tartufo nero estivo]]'''
* '''Spugnola ''' ''см.'' '''[[#Morchella|Morchella]]'''
* '''Spugnola gialla''' ''см.'' '''[[#Morchella|Morchella]]'''
* '''Steccherino''' ''син.:'' '''Steccherino aranciato''' - Ежовик жёлто-красный (Hydnum rufescens)
* '''Steccherino''' ''син.:'' '''Dorato''' - Ежовик жёлтый (Hydnum repandum)
* '''Steccherino aranciato''' ''см.'' '''[[#Steccherino|Steccherino]]'''
* '''Steccherino dorato''' ''см.'' '''[[#Steccherino|Steccherino]]'''
* '''Taloch''' ''см.'' '''[[#Griffone|Griffone]]'''
* '''Tartufo bianchetto''' ''син.:'' '''Marzolino''' - Весенний трюфель (Tuber borchii)
* '''Tartufo bianco pregiato ''' - Трюфель итальянский / Трюфель пьемонтский (Tuber magnatum)
* '''Tartufo moscato ''' - Трюфель мускатный (Tuber brumale var. moschatum)
* '''Tartufo nero estivo''' ''син.:'' '''Scorzone''' - Трюфель летний / Трюфель чёрный русский (Tuber aestivum)
* '''Tartufo nero invernale ''' - Трюфель зимний (Tuber brumale )
* '''Tartufo nero liscio ''' - Трюфель чёрный гладкий (Tuber macrosporum)
* '''Tartufo nero pregiato ''' - Трюфель перигорский, Трюфель чёрный (Tuber melanosporum)
* '''Trombetta dei morti''' ''син.:'' '''Imbutini''' - Вороночник рожковидный (Craterellus cornucopioides)
* '''Verdone''' ''син.:'' '''Colombina verde, Ginevrine'''- Сыроежка зеленоватая (Russula virescens)
* '''Vescia gigante''' ''син.:'' '''Loffa, Pet ed lov''' - Лангерманния гигантская (Langermania gigantea)
* '''Vinet''' ''см.'' '''[[#Giandolin|Giandolin]]'''

Verdure

2010-11-08T08:53:10Z

Vesper: /* Овощи и зелень */

<big>'''''Овощи и зелень, грибы'''''</big>

__TOC__
==Овощи и зелень==
* '''Acetosa''' - Щавель
* '''Aglio''' - Чеснок
* '''Agretti ''' ''син.:'' ''' barba dei frati, lischi''' - Солянка
* '''Asparagina''' ''см.'' '''[[#Luppolo selvatico|Luppolo selvatico]]'''
* '''Asparago''' - Спаржа
* '''Barba dei frati''' ''см.'' '''[[#Agretti|Agretti]]'''
* '''Barbabietola ''' ''син.:'' '''bietola da orto, rapa rossa''' - Свёкла
* '''Barbaforte''' ''см.'' '''[[#Rafano|Rafano]]'''
* '''Batata''' ''см.'' '''[[#Patata dolce|Patata dolce]]'''
* '''Bieta''' ''см.'' '''[[#Bietola|Bietola]]'''
* '''Bietola''' ''син.:'' '''Bieta, Costa, Giri''' - Мангольд
* '''Bietola da orto''' ''см.'' '''[[#Barbabietola|Barbabietola]]'''
* '''Borragine''' - Огуречная трава, бурачник.
* '''Broccoletti''' ''см.'' '''[[#Cime di rapa|Cime di rapa]]'''
* '''Broccoli''' ''см.'' '''[[#Cavolo broccolo|Cavolo broccolo]]'''
* '''Carciofo''' - Артишок
* '''Cardo''' - Чертополох
* '''Caroselli''' ''син.:'' ''' cianciuffo, pagnottella, meloncello''' - Восковая тыква или Зимняя тыква
* '''Carota''' - морковь
* '''Cavolfiore''' - Цветная капуста
* '''Cavolfiore verde''' ''см.'' '''[[#Cavolo romanesco|Cavolo romanesco]]'''
* '''Cavolo broccolo''' ''син.:'' '''Broccoli, sparacelli''' - Брокколи
* '''Cavolo cappuccio bianco''' - Белокoчанная капуста
* '''Cavolo cappuccio rosso''' - Краснокoчанная капуста
* '''Cavolo cinese''' - Китайская капуста (Пак Чой)
* '''Cavolo di Bruxelles''' - Брюссельская капуста
* '''Cavolo nero''' - Тосканская чёрная капуста
* '''Cavolo rapa''' - Кольраби (репная капуста)
* '''Cavolo romanesco''' ''син.:'' ''' cavolfiore verde''' - Брокколи романеско, зелёная цветная капуста
* '''Cavolo verza''' - Савойская капуста
* '''Cetriolo''' - Огурец
* '''Cianciuffo''' ''см.'' '''[[#Caroselli|Caroselli]]'''
* '''Cicoria''' - Цикорий
* '''Cicoria asparago''' ''см.'' '''[[#Cicoria catalogna|Cicoria catalogna]]'''
* '''Cicoria catalogna''' ''син.:'' ''' cicoria asparago ''' - Цикорий каталонский
* '''Cime di rapa''' ''син.:'' ''' broccoletti, friarielli''' - Ботва репы
* '''Cipolla''' - Лук
* '''Cipolla di Tropea''' - Калабрийский фиолетовый лук
* '''Costa''' ''см.'' '''[[#Bietola|Bietola]]'''
* '''Crauti''' ''см.'' '''[[#Cavolo cappuccio bianco|Cavolo cappuccio bianco]]'''
* '''Cren''' ''см.'' '''[[#Rafano|Rafano]]'''
* '''Crescione''' - Кресс салат (клоповник посевной)
* '''Daikon''' - Дайкон, японская редька
* '''Dente di leone''' ''см.'' '''[[#Tarassaco|Tarassaco]]'''
* '''Finocchio''' - Фенхель
* '''Fiore di zucca/zucchino''' - Цветы тыквы/кабачка
* '''Friarelli''' ''син.:'' '''Frigitelli''' - Зеленые сладкие перчики
* '''Frigitelli''' ''см.'' '''[[#Friarelli|Friarelli]]'''
* '''Friarielli''' ''см.'' '''[[#Cime di rapa|Cime di rapa]]'''
* '''Indivia belga''' ''син.:'' ''' insalata belga'''- Бельгийский эндивий, Цикорный салат Витлуф.
* '''Giri''' ''см.'' '''[[#Bietola|Bietola]]'''
* '''Indivia riccia''' - Эндивий (цикорный салат), эндивий курчавый
* '''Indivia scarola''' - Эндивий эскариол
* '''Insalata belga''' ''см.'' '''[[#Indivia belga|Indivia belga]]'''
* '''Lattuga''' - Латук
* '''Lattuga romana''' - Римский салат, ромен салат
* '''Lischi''' ''см.'' Agretti
* '''Luppolo selvatico''' ''син.:'' '''asparagina''' - Молодые побеги хмеля
* '''Melanzana''' - Баклажаны
* '''Meloncello''' ''см.'' '''[[#Caroselli|Caroselli]]'''
* '''Pagnottella''' ''см.'' '''[[#Caroselli|Caroselli]]'''
* '''Patata''' - Картофель
* '''Patata americana''' ''см.'' '''[[#Patata dolce|Patata dolce]]'''
* '''Patata dolce''' ''син.:'' '''Patata americana, batata''' - Батат, сладкий картофель
* '''Patate novelle''' - Молодая картошка
* '''Peperone''' - Сладкий (болгарский) перец
* '''Pomodorini ciliegia''' - Томат черри
* '''Pomodoro''' - Помидор
* '''Porro''' - Лук порей
* '''Puntarelle''' - Ростки цикория каталонского
* '''Rabarbaro''' - Ревень
* '''Radicchio rosso''' - Красный Эндивий, красный салатный цикорий
* '''Radice nera''' ''см.'' '''[[#Rafano nero|Rafano nero]]'''
* '''Rafano nero''' ''син.:'' '''radice nera''' - Редька чёрная
* '''Rafano''' ''син.:'' '''barbaforte, cren''' - Хрен
* '''Ramolaccio''' - Редька огородная
* '''Ramollaccio''' ''см.'' '''[[#Ravanello comune|Ravanello comune]]'''
* '''Rapa''' - Репа
* '''Rapa bianca''' ''син.:'' '''rapa comune''' - Турнепс
* '''Rapa comune''' ''см.'' '''[[#Rapa bianca|Rapa bianca]]'''
* '''Rapa rossa''' ''см.'' '''[[#Barbabietola|Barbabietola]]'''
* '''Ravanello''' - Редис
* '''Ravanello comune''' ''син.:'' '''ramolaccio''' - Редька посевная
* '''Rucola ''' ''син.:'' '''rughetta''' - Руккола (гусеничник посевной, индау посевной
* '''Rughetta''' ''см.'' '''[[#Rucola|Rucola]]'''
* '''Sparacelli''' ''см.'' '''[[#Cavolo broccolo|Cavolo broccolo]]'''
* '''Scorzonera''' - Козелец (Скорцонера)
* '''Sedano''' - Сельдерей
* '''Sedano rapa''' - Корневой сельдерей
* '''Soffione''' ''см.'' '''[[#Tarassaco|Tarassaco]]'''
* '''Spinacio''' - Шпинат
* '''Tarassaco''' ''син.:'' ''' dente di leone, soffione''' - Одуванчик
* '''Tenerumi''' - молодые побеги змееобразной тыквы.
* '''Topinambur''' - Топинамбур (подсолнечник клубненосный, земляная груша, иерусалимский артишок)
* '''Valeriana''' - Салат полевой, салат корн или валерьянница
* '''Zucca''' - Тыква
* '''Zucca serpente di Sicilia''' - Сицилийская змееобразная тыква
* '''Zucchino''' - Кабачок, цукини
* '''Zucchino pattison''' - Патиссон, Тарельчатая тыква

==Funghi/Грибы==

* '''Agarico aggregato''' ''син.:'' '''Agarico conglobato''' - Лиофиллюм скученный, рядовка скученная (Lyophyllum decastes)
* '''Agarico conglobato''' ''см.'' '''[[#Agarico aggregato|Agarico aggregato]]'''
* '''Agarico nudo''' ''см.'' '''[[#Agarico violetto|Agarico violetto]]'''
* '''Agarico portentoso''' ''син.:'' '''Cicalotto''' - Рядовка серая (Tricholoma portentosum)
* '''Agarico violetto''' ''' ''син.:'' '''Agarico nudo''' - Леписта, рядовка фиолетовая (Lepista nuda)
* '''Aurinot''' ''см.'' '''[[#Giandolin|Giandolin]]'''
* '''Barbisin''' ''см.'' '''[[#Griffone|Griffone]]'''
* '''Bolè''' ''см.'' '''[[#Porcino|Porcino]]'''
* '''Bolè dij fò''' ''см.'' '''[[#Porcino rosso|Porcino rosso]]'''
* '''Bolè real''' ''см.'' '''[[#Ovolo buono|Ovolo buono]]'''
* '''Boleto granuloso''' ''см.'' '''[[#Pinarolo|Pinarolo]]'''
* '''Bronzino''' ''см.'' '''[[#Porcino nero|Porcino nero]]'''
* '''Caplet''' ''см.'' '''[[#Porcino nero|Porcino nero]]'''
* '''Caplet''' ''см.'' '''[[#Porcino|Porcino]]'''
* '''Carej''' ''см.'' '''[[#Porcino nero|Porcino nero]]'''
* '''Carej''' ''см.'' '''[[#Porcino rosso|Porcino rosso]]'''
* '''Carej''' ''см.'' '''[[#Porcino|Porcino]]'''
* '''Cardarello''' ''см.'' '''[[#Cardoncello|Cardoncello]]'''
* '''Cardoncello''' ''син.:'' '''Cardarello, Ferlengo, Fungo di Ferula''' - Вёшенка степная (Pleurotos eryngii)
* '''Champignon''' - Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus)
* '''Chiodini''' ''син.:'' '''Famigliole, Famigliola buona''' - Опёнок настоящий, осенний (Armillaria mellea)
* '''Chiodini dei prati''' ''см.'' '''[[#Gambe secche|Gambe secche]]'''
* '''Cicalotto''' ''см.'' '''[[#Agarico portentoso|Agarico portentoso]]'''
* '''Colombina maggiore''' ''син.:'' '''C. viola''' - Сыроежка сине-жёлтая (Russula cyanoxantha)
* '''Colombina verde''' ''см.'' '''[[#Verdone|Verdone]]'''
* '''Colombina viola''' ''см.'' '''[[#Colombina maggiore|Colombina maggiore]]'''
* '''Coprino chiomato''' ''см.'' '''[[#Fungo dell'inchiostro|Fungo dell'inchiostro]]'''
* '''Cortinario prestante ''' - Паутинник превосxодный (Cortinarius praestans)
* '''Crava rossa''' ''см.'' '''[[#Porcinello|Porcinello]]'''
* '''Cucamela''' ''см.'' '''[[#Mazza di tamburo|Mazza di tamburo]]'''
* '''Famigliola buona ''' ''см.'' '''[[#Chiodini|Chiodini]]'''
* '''Famigliole''' ''см.'' '''[[#Chiodini|Chiodini]]'''
* '''Ferlengo''' ''см.'' '''[[#Cardoncello|Cardoncello]]'''
* '''Finferli''' ''см.'' '''[[#Gallinaccio|Gallinaccio]]'''
* '''Foliota grinzosa ''' - Колпак кольчатый (Rozites caperatus)
* '''Fungo dell'inchiostro''' ''син.:'' '''Coprino chiomato''' - Навозник белый, лохматый, копринус хохлатый (Coprinus comatus)
* '''Fungo di Ferula''' ''см.'' '''[[#Cardoncello|Cardoncello]]'''
* '''Fungo di S. Giorgio''' ''см.'' '''[[#Prugnolo|Prugnolo]]'''
* '''Gaindurlin''' ''см.'' '''[[#Giandolin|Giandolin]]'''
* '''Galletto''' ''см.'' '''[[#Gallinaccio|Gallinaccio]]'''
* '''Gallinaccio''' ''син.:'' '''Galletto, Garitole, Finferli''' - Лисичка настоящая (Cantharellus cibarius)
* '''Gambe secche''' ''син.:'' '''Chiodini dei prati''' - Опёнок луговой (Marasmius oreades)
* '''Gambetta grisa''' ''см.'' '''[[#Porcinello grigio|Porcinello grigio]]'''
* '''Gambetta rossa''' ''см.'' '''[[#Porcinello|Porcinello]]'''
* '''Garitole''' ''см.'' '''[[#Gallinaccio|Gallinaccio]]'''
* '''Gelone''' ''син.:'' '''Orecchione, Ostricone''' - Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)
* '''Giandolin''' ''син.:'' '''Gaindurlin, Ovarin, Aurinot, Vinet''' - Гигрофор сыроежковый (Hygrophorus russula)
* '''Ginevrine''' ''см.'' '''[[#Verdone|Verdone]]'''
* '''Griffone''' ''син.:'' '''Barbisin, Orion, Taloch''' - Гриб-баран, Грифола курчавая, Трутовик листоватый, Майтаке (Grifola frondosa)
* '''Imbutini''' ''см.'' '''[[#Trombetta dei morti|Trombetta dei morti]]'''
* '''Larcino ''' - Маслёнок лиственничный (Suillus grevillei)
* '''Lattario''' - груздь ''(род)'' (Lactarius),
* '''Lattario''' ''см.'' '''[[#Peveraccio|Peveraccio]]'''
* '''Lingua di bue ''' - Печёночница обыкновенная (Fistulina hepatica)
* '''Loffa''' ''см.'' '''[[#Vescia gigante|Vescia gigante]]'''
* '''Marzolino''' ''см.'' '''[[#Tartufo bianchetto|Tartufo bianchetto]]'''
* '''Mazza di tamburo''' ''син.:'' '''Cucamela''' - Гриб-зонтик большой (Macrolepiota procera)
* '''Morchella''' ''син.:'' '''Spugnola gialla, Spugnola''' - Сморчок обыкновенный, настоящий (Morchella esculenta)
* '''Moretta ''' - Рядовка землистая (Tricholoma terreum)
* '''Orecchione''' ''см.'' '''[[#Gelone|Gelone]]'''
* '''Orion''' ''см.'' '''[[#Griffone|Griffone]]'''
* '''Ostricone''' ''см.'' '''[[#Gelone|Gelone]]'''
* '''Ovarin ''' ''см.'' '''[[#Giandolin|Giandolin]]'''
* '''Ovolo ''' ''см.'' '''[[#Ovolo buono|Ovolo buono]]'''
* '''Ovolo buono''' ''син.:'' '''Ovolo, Bolè real''' - Кесарев гриб, цезарский гриб (Amanita caesarea)
* '''Peperone''' - Груздь осиновый (Lactarius controversus)
* '''Pet ed lov''' ''см.'' '''[[#Vescia gigante|Vescia gigante]]'''
* '''Peveraccio''' ''син.:'' '''Lattario''' - Груздь чёрный, чернушка (Lactarius necator)
* '''Peveraccio delle coliche''' - Волнушка розовая, волнянка (Lactarius torminosus)
* '''Pinarelli''' ''см.'' '''[[#Pinarolo|Pinarolo]]'''
* '''Pinarolo''' ''син.:'' '''Pinarelli, Boleto granuloso''' - Маслёнок зернистый (Suillus granulatus)
* '''Pinarolo''' ''син.:'' '''Pinuzzo giallo''' - Маслёнок поздний, настоящий жёлтый (Suillus luteus)
* '''Pinuzzo giallo''' ''см.'' '''[[#Pinarolo|Pinarolo]]'''
* '''Pioppini ''' - Полёвка (Agrocybe aegerita)
* '''Porcin neir''' ''см.'' '''[[#Porcino nero|Porcino nero]]'''
* '''Porcinello''' ''син.:'' '''Porcinello rosso, Gambetta rossa, Crava rossa''' - Подосиновик красный, красноголовик (Leccinum aurantiacum)
* '''Porcinello grigio''' ''син.:'' '''Gambetta grisa''' - Подберёзовик обыкновенный, обабок (Leccinum scabrum)
* '''Porcinello rosso''' ''см.'' '''[[#Porcinello|Porcinello]]'''
* '''Porcino''' ''син.:'' '''Bolè, Porsin, Carej, Caplet''' - Белый гриб, форма еловая, боровик (Boletus edulis)
* '''Porcino estivo''' ''син.:'' '''Porcino reticolato''' - Белый гриб, форма сетчатая (Boletus aestivalis)
* '''Porcino nero''' ''син.:'' '''Bronzino, Porcin neir, Carej, caplet''' - Белый гриб, форма тёмнобронзовая (Boletus aereus)
* '''Porcino reticolato''' ''см.'' '''[[#Porcino estivo|Porcino estivo]]'''
* '''Porcino rosso''' ''син.:'' '''Bolè dij fò, Carej''' - Белый гриб сосновый, боровой (Boletus pinophilus)
* '''Porsin''' ''см.'' '''[[#Porcino|Porcino]]'''
* '''Prataiolo ''' - Шампиньон луговой, печерица (Agaricus campestris)
* '''Prataiolo ''' - Шампиньон крупноспоровый (Agaricus macrosporus)
* '''Prugnolo ''' - Подвишень, ивишень (Clitopilus prunulus)
* '''Prugnolo''' ''син.:'' '''Fungo di S. Giorgio''' - Калоцибе (Calocybe gambosa)
* '''Rossella''' ''см.'' '''[[#Sanguinaccio|Sanguinaccio]]'''
* '''Rosito''' ''см.'' '''[[#Sanguinaccio|Sanguinaccio]]'''
* '''Sanguinaccio''' ''син.:'' '''Sanguinello, Rossella, Rosito''' - Rыжик (Lactarius deliciosus)
* '''Sanguinello''' ''см.'' '''[[#Sanguinaccio|Sanguinaccio]]'''
* '''Scorzone''' ''см.'' '''[[#Tartufo nero estivo|Tartufo nero estivo]]'''
* '''Spugnola ''' ''см.'' '''[[#Morchella|Morchella]]'''
* '''Spugnola gialla''' ''см.'' '''[[#Morchella|Morchella]]'''
* '''Steccherino''' ''син.:'' '''Steccherino aranciato''' - Ежовик жёлто-красный (Hydnum rufescens)
* '''Steccherino''' ''син.:'' '''Dorato''' - Ежовик жёлтый (Hydnum repandum)
* '''Steccherino aranciato''' ''см.'' '''[[#Steccherino|Steccherino]]'''
* '''Steccherino dorato''' ''см.'' '''[[#Steccherino|Steccherino]]'''
* '''Taloch''' ''см.'' '''[[#Griffone|Griffone]]'''
* '''Tartufo bianchetto''' ''син.:'' '''Marzolino''' - Весенний трюфель (Tuber borchii)
* '''Tartufo bianco pregiato ''' - Трюфель итальянский / Трюфель пьемонтский (Tuber magnatum)
* '''Tartufo moscato ''' - Трюфель мускатный (Tuber brumale var. moschatum)
* '''Tartufo nero estivo''' ''син.:'' '''Scorzone''' - Трюфель летний / Трюфель чёрный русский (Tuber aestivum)
* '''Tartufo nero invernale ''' - Трюфель зимний (Tuber brumale )
* '''Tartufo nero liscio ''' - Трюфель чёрный гладкий (Tuber macrosporum)
* '''Tartufo nero pregiato ''' - Трюфель перигорский, Трюфель чёрный (Tuber melanosporum)
* '''Trombetta dei morti''' ''син.:'' '''Imbutini''' - Вороночник рожковидный (Craterellus cornucopioides)
* '''Verdone''' ''син.:'' '''Colombina verde, Ginevrine'''- Сыроежка зеленоватая (Russula virescens)
* '''Vescia gigante''' ''син.:'' '''Loffa, Pet ed lov''' - Лангерманния гигантская (Langermania gigantea)
* '''Vinet''' ''см.'' '''[[#Giandolin|Giandolin]]'''

Bicerin

2010-11-08T08:50:27Z

Vesper:

<big>'''''Бичерин'''''</big>

Клеим сюда статью! ;)

Bicerin

2010-11-08T07:39:11Z

Vesper: Новая страница: «'''''Бичерин''''' Клеим сюда статью! ;)»

'''''Бичерин'''''

Клеим сюда статью! ;)

Verdure

2010-11-06T23:46:08Z

Vesper: /* Овощи и зелень */

<big>'''''Овощи и зелень, грибы'''''</big>

__TOC__
==Овощи и зелень==
* '''Acetosa''' - Щавель
* '''Aglio''' - Чеснок
* '''Agretti ''' ''син.:'' ''' barba dei frati, lischi''' - Солянка
* '''Asparagina''' ''см.'' '''[[#Luppolo selvatico|Luppolo selvatico]]'''
* '''Asparago''' - Спаржа
* '''Barba dei frati''' ''см.'' '''[[#Agretti|Agretti]]'''
* '''Barbabietola ''' ''син.:'' '''bietola da orto, rapa rossa''' - Свёкла
* '''Barbaforte''' ''см.'' '''[[#Rafano|Rafano]]'''
* '''Batata''' ''см.'' '''[[#Patata dolce|Patata dolce]]'''
* '''Bieta''' ''см.'' '''[[#Bietola|Bietola]]'''
* '''Bietola''' ''син.:'' '''Bieta, Costa, Giri''' - Мангольд
* '''Bietola da orto''' ''см.'' '''[[#Barbabietola|Barbabietola]]'''
* '''Borragine''' - Огуречная трава, бурачник.
* '''Broccoletti''' ''см.'' '''[[#Cime di rapa|Cime di rapa]]'''
* '''Broccoli''' ''см.'' '''[[#Cavolo broccolo|Cavolo broccolo]]'''
* '''Carciofo''' - Артишок
* '''Cardo''' - Чертополох
* '''Caroselli''' ''син.:'' ''' cianciuffo, pagnottella, meloncello''' - Восковая тыква или Зимняя тыква
* '''Carota''' - морковь
* '''Cavolfiore''' - Цветная капуста
* '''Cavolfiore verde''' ''см.'' '''[[#Cavolo romanesco|Cavolo romanesco]]'''
* '''Cavolo broccolo''' ''син.:'' '''Broccoli, sparacelli''' - Брокколи
* '''Cavolo cappuccio bianco''' - Белокачанная капуста
* '''Cavolo cappuccio rosso''' - Краснокачанная капуста
* '''Cavolo cinese''' - Китайская капуста (Пак Чой)
* '''Cavolo di Bruxelles''' - Брюссельская капуста
* '''Cavolo nero''' - Тосканская чёрная капуста
* '''Cavolo rapa''' - Кольраби (репная капуста)
* '''Cavolo romanesco''' ''син.:'' ''' cavolfiore verde''' - Брокколи романеско, зелёная цветная капуста
* '''Cavolo verza''' - Савойская капуста
* '''Cetriolo''' - Огурец
* '''Cianciuffo''' ''см.'' '''[[#Caroselli|Caroselli]]'''
* '''Cicoria''' - Цикорий
* '''Cicoria asparago''' ''см.'' '''[[#Cicoria catalogna|Cicoria catalogna]]'''
* '''Cicoria catalogna''' ''син.:'' ''' cicoria asparago ''' - Цикорий каталонский
* '''Cime di rapa''' ''син.:'' ''' broccoletti, friarielli''' - Ботва репы
* '''Cipolla''' - Лук
* '''Cipolla di Tropea''' - Калабрийский фиолетовый лук
* '''Costa''' ''см.'' '''[[#Bietola|Bietola]]'''
* '''Crauti''' ''см.'' '''[[#Cavolo cappuccio bianco|Cavolo cappuccio bianco]]'''
* '''Cren''' ''см.'' '''[[#Rafano|Rafano]]'''
* '''Crescione''' - Кресс салат (клоповник посевной)
* '''Daikon''' - Дайкон, японская редька
* '''Dente di leone''' ''см.'' '''[[#Tarassaco|Tarassaco]]'''
* '''Finocchio''' - Фенхель
* '''Fiore di zucca/zucchino''' - Цветы тыквы/кабачка
* '''Friarelli''' ''син.:'' '''Frigitelli''' - Зеленые сладкие перчики
* '''Frigitelli''' ''см.'' '''[[#Friarelli|Friarelli]]'''
* '''Friarielli''' ''см.'' '''[[#Cime di rapa|Cime di rapa]]'''
* '''Indivia belga''' ''син.:'' ''' insalata belga'''- Бельгийский эндивий, Цикорный салат Витлуф.
* '''Giri''' ''см.'' '''[[#Bietola|Bietola]]'''
* '''Indivia riccia''' - Эндивий (цикорный салат), эндивий курчавый
* '''Indivia scarola''' - Эндивий эскариол
* '''Insalata belga''' ''см.'' '''[[#Indivia belga|Indivia belga]]'''
* '''Lattuga''' - Латук
* '''Lattuga romana''' - Римский салат, ромен салат
* '''Lischi''' ''см.'' Agretti
* '''Luppolo selvatico''' ''син.:'' '''asparagina''' - Молодые побеги хмеля
* '''Melanzana''' - Баклажаны
* '''Meloncello''' ''см.'' '''[[#Caroselli|Caroselli]]'''
* '''Pagnottella''' ''см.'' '''[[#Caroselli|Caroselli]]'''
* '''Patata''' - Картофель
* '''Patata americana''' ''см.'' '''[[#Patata dolce|Patata dolce]]'''
* '''Patata dolce''' ''син.:'' '''Patata americana, batata''' - Батат, сладкий картофель
* '''Patate novelle''' - Молодая картошка
* '''Peperone''' - Сладкий (болгарский) перец
* '''Pomodorini ciliegia''' - Томат черри
* '''Pomodoro''' - Помидор
* '''Porro''' - Лук порей
* '''Puntarelle''' - Ростки цикория каталонского
* '''Rabarbaro''' - Ревень
* '''Radicchio rosso''' - Красный Эндивий, красный салатный цикорий
* '''Radice nera''' ''см.'' '''[[#Rafano nero|Rafano nero]]'''
* '''Rafano nero''' ''син.:'' '''radice nera''' - Редька чёрная
* '''Rafano''' ''син.:'' '''barbaforte, cren''' - Хрен
* '''Ramolaccio''' - Редька огородная
* '''Ramollaccio''' ''см.'' '''[[#Ravanello comune|Ravanello comune]]'''
* '''Rapa''' - Репа
* '''Rapa bianca''' ''син.:'' '''rapa comune''' - Турнепс
* '''Rapa comune''' ''см.'' '''[[#Rapa bianca|Rapa bianca]]'''
* '''Rapa rossa''' ''см.'' '''[[#Barbabietola|Barbabietola]]'''
* '''Ravanello''' - Редис
* '''Ravanello comune''' ''син.:'' '''ramolaccio''' - Редька посевная
* '''Rucola ''' ''син.:'' '''rughetta''' - Руккола (гусеничник посевной, индау посевной
* '''Rughetta''' ''см.'' '''[[#Rucola|Rucola]]'''
* '''Sparacelli''' ''см.'' '''[[#Cavolo broccolo|Cavolo broccolo]]'''
* '''Scorzonera''' - Козелец (Скорцонера)
* '''Sedano''' - Сельдерей
* '''Sedano rapa''' - Корневой сельдерей
* '''Soffione''' ''см.'' '''[[#Tarassaco|Tarassaco]]'''
* '''Spinacio''' - Шпинат
* '''Tarassaco''' ''син.:'' ''' dente di leone, soffione''' - Одуванчик
* '''Tenerumi''' - молодые побеги змееобразной тыквы.
* '''Topinambur''' - Топинамбур (подсолнечник клубненосный, земляная груша, иерусалимский артишок)
* '''Valeriana''' - Салат полевой, салат корн или валерьянница
* '''Zucca''' - Тыква
* '''Zucca serpente di Sicilia''' - Сицилийская змееобразная тыква
* '''Zucchino''' - Кабачок, цукини
* '''Zucchino pattison''' - Патиссон, Тарельчатая тыква

==Funghi/Грибы==

* '''Agarico aggregato''' ''син.:'' '''Agarico conglobato''' - Лиофиллюм скученный, рядовка скученная (Lyophyllum decastes)
* '''Agarico conglobato''' ''см.'' '''[[#Agarico aggregato|Agarico aggregato]]'''
* '''Agarico nudo''' ''см.'' '''[[#Agarico violetto|Agarico violetto]]'''
* '''Agarico portentoso''' ''син.:'' '''Cicalotto''' - Рядовка серая (Tricholoma portentosum)
* '''Agarico violetto''' ''' ''син.:'' '''Agarico nudo''' - Леписта, рядовка фиолетовая (Lepista nuda)
* '''Aurinot''' ''см.'' '''[[#Giandolin|Giandolin]]'''
* '''Barbisin''' ''см.'' '''[[#Griffone|Griffone]]'''
* '''Bolè''' ''см.'' '''[[#Porcino|Porcino]]'''
* '''Bolè dij fò''' ''см.'' '''[[#Porcino rosso|Porcino rosso]]'''
* '''Bolè real''' ''см.'' '''[[#Ovolo buono|Ovolo buono]]'''
* '''Boleto granuloso''' ''см.'' '''[[#Pinarolo|Pinarolo]]'''
* '''Bronzino''' ''см.'' '''[[#Porcino nero|Porcino nero]]'''
* '''Caplet''' ''см.'' '''[[#Porcino nero|Porcino nero]]'''
* '''Caplet''' ''см.'' '''[[#Porcino|Porcino]]'''
* '''Carej''' ''см.'' '''[[#Porcino nero|Porcino nero]]'''
* '''Carej''' ''см.'' '''[[#Porcino rosso|Porcino rosso]]'''
* '''Carej''' ''см.'' '''[[#Porcino|Porcino]]'''
* '''Cardarello''' ''см.'' '''[[#Cardoncello|Cardoncello]]'''
* '''Cardoncello''' ''син.:'' '''Cardarello, Ferlengo, Fungo di Ferula''' - Вёшенка степная (Pleurotos eryngii)
* '''Champignon''' - Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus)
* '''Chiodini''' ''син.:'' '''Famigliole, Famigliola buona''' - Опёнок настоящий, осенний (Armillaria mellea)
* '''Chiodini dei prati''' ''см.'' '''[[#Gambe secche|Gambe secche]]'''
* '''Cicalotto''' ''см.'' '''[[#Agarico portentoso|Agarico portentoso]]'''
* '''Colombina maggiore''' ''син.:'' '''C. viola''' - Сыроежка сине-жёлтая (Russula cyanoxantha)
* '''Colombina verde''' ''см.'' '''[[#Verdone|Verdone]]'''
* '''Colombina viola''' ''см.'' '''[[#Colombina maggiore|Colombina maggiore]]'''
* '''Coprino chiomato''' ''см.'' '''[[#Fungo dell'inchiostro|Fungo dell'inchiostro]]'''
* '''Cortinario prestante ''' - Паутинник превосxодный (Cortinarius praestans)
* '''Crava rossa''' ''см.'' '''[[#Porcinello|Porcinello]]'''
* '''Cucamela''' ''см.'' '''[[#Mazza di tamburo|Mazza di tamburo]]'''
* '''Famigliola buona ''' ''см.'' '''[[#Chiodini|Chiodini]]'''
* '''Famigliole''' ''см.'' '''[[#Chiodini|Chiodini]]'''
* '''Ferlengo''' ''см.'' '''[[#Cardoncello|Cardoncello]]'''
* '''Finferli''' ''см.'' '''[[#Gallinaccio|Gallinaccio]]'''
* '''Foliota grinzosa ''' - Колпак кольчатый (Rozites caperatus)
* '''Fungo dell'inchiostro''' ''син.:'' '''Coprino chiomato''' - Навозник белый, лохматый, копринус хохлатый (Coprinus comatus)
* '''Fungo di Ferula''' ''см.'' '''[[#Cardoncello|Cardoncello]]'''
* '''Fungo di S. Giorgio''' ''см.'' '''[[#Prugnolo|Prugnolo]]'''
* '''Gaindurlin''' ''см.'' '''[[#Giandolin|Giandolin]]'''
* '''Galletto''' ''см.'' '''[[#Gallinaccio|Gallinaccio]]'''
* '''Gallinaccio''' ''син.:'' '''Galletto, Garitole, Finferli''' - Лисичка настоящая (Cantharellus cibarius)
* '''Gambe secche''' ''син.:'' '''Chiodini dei prati''' - Опёнок луговой (Marasmius oreades)
* '''Gambetta grisa''' ''см.'' '''[[#Porcinello grigio|Porcinello grigio]]'''
* '''Gambetta rossa''' ''см.'' '''[[#Porcinello|Porcinello]]'''
* '''Garitole''' ''см.'' '''[[#Gallinaccio|Gallinaccio]]'''
* '''Gelone''' ''син.:'' '''Orecchione, Ostricone''' - Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)
* '''Giandolin''' ''син.:'' '''Gaindurlin, Ovarin, Aurinot, Vinet''' - Гигрофор сыроежковый (Hygrophorus russula)
* '''Ginevrine''' ''см.'' '''[[#Verdone|Verdone]]'''
* '''Griffone''' ''син.:'' '''Barbisin, Orion, Taloch''' - Гриб-баран, Грифола курчавая, Трутовик листоватый, Майтаке (Grifola frondosa)
* '''Imbutini''' ''см.'' '''[[#Trombetta dei morti|Trombetta dei morti]]'''
* '''Larcino ''' - Маслёнок лиственничный (Suillus grevillei)
* '''Lattario''' - груздь ''(род)'' (Lactarius),
* '''Lattario''' ''см.'' '''[[#Peveraccio|Peveraccio]]'''
* '''Lingua di bue ''' - Печёночница обыкновенная (Fistulina hepatica)
* '''Loffa''' ''см.'' '''[[#Vescia gigante|Vescia gigante]]'''
* '''Marzolino''' ''см.'' '''[[#Tartufo bianchetto|Tartufo bianchetto]]'''
* '''Mazza di tamburo''' ''син.:'' '''Cucamela''' - Гриб-зонтик большой (Macrolepiota procera)
* '''Morchella''' ''син.:'' '''Spugnola gialla, Spugnola''' - Сморчок обыкновенный, настоящий (Morchella esculenta)
* '''Moretta ''' - Рядовка землистая (Tricholoma terreum)
* '''Orecchione''' ''см.'' '''[[#Gelone|Gelone]]'''
* '''Orion''' ''см.'' '''[[#Griffone|Griffone]]'''
* '''Ostricone''' ''см.'' '''[[#Gelone|Gelone]]'''
* '''Ovarin ''' ''см.'' '''[[#Giandolin|Giandolin]]'''
* '''Ovolo ''' ''см.'' '''[[#Ovolo buono|Ovolo buono]]'''
* '''Ovolo buono''' ''син.:'' '''Ovolo, Bolè real''' - Кесарев гриб, цезарский гриб (Amanita caesarea)
* '''Peperone''' - Груздь осиновый (Lactarius controversus)
* '''Pet ed lov''' ''см.'' '''[[#Vescia gigante|Vescia gigante]]'''
* '''Peveraccio''' ''син.:'' '''Lattario''' - Груздь чёрный, чернушка (Lactarius necator)
* '''Peveraccio delle coliche''' - Волнушка розовая, волнянка (Lactarius torminosus)
* '''Pinarelli''' ''см.'' '''[[#Pinarolo|Pinarolo]]'''
* '''Pinarolo''' ''син.:'' '''Pinarelli, Boleto granuloso''' - Маслёнок зернистый (Suillus granulatus)
* '''Pinarolo''' ''син.:'' '''Pinuzzo giallo''' - Маслёнок поздний, настоящий жёлтый (Suillus luteus)
* '''Pinuzzo giallo''' ''см.'' '''[[#Pinarolo|Pinarolo]]'''
* '''Pioppini ''' - Полёвка (Agrocybe aegerita)
* '''Porcin neir''' ''см.'' '''[[#Porcino nero|Porcino nero]]'''
* '''Porcinello''' ''син.:'' '''Porcinello rosso, Gambetta rossa, Crava rossa''' - Подосиновик красный, красноголовик (Leccinum aurantiacum)
* '''Porcinello grigio''' ''син.:'' '''Gambetta grisa''' - Подберёзовик обыкновенный, обабок (Leccinum scabrum)
* '''Porcinello rosso''' ''см.'' '''[[#Porcinello|Porcinello]]'''
* '''Porcino''' ''син.:'' '''Bolè, Porsin, Carej, Caplet''' - Белый гриб, форма еловая, боровик (Boletus edulis)
* '''Porcino estivo''' ''син.:'' '''Porcino reticolato''' - Белый гриб, форма сетчатая (Boletus aestivalis)
* '''Porcino nero''' ''син.:'' '''Bronzino, Porcin neir, Carej, caplet''' - Белый гриб, форма тёмнобронзовая (Boletus aereus)
* '''Porcino reticolato''' ''см.'' '''[[#Porcino estivo|Porcino estivo]]'''
* '''Porcino rosso''' ''син.:'' '''Bolè dij fò, Carej''' - Белый гриб сосновый, боровой (Boletus pinophilus)
* '''Porsin''' ''см.'' '''[[#Porcino|Porcino]]'''
* '''Prataiolo ''' - Шампиньон луговой, печерица (Agaricus campestris)
* '''Prataiolo ''' - Шампиньон крупноспоровый (Agaricus macrosporus)
* '''Prugnolo ''' - Подвишень, ивишень (Clitopilus prunulus)
* '''Prugnolo''' ''син.:'' '''Fungo di S. Giorgio''' - Калоцибе (Calocybe gambosa)
* '''Rossella''' ''см.'' '''[[#Sanguinaccio|Sanguinaccio]]'''
* '''Rosito''' ''см.'' '''[[#Sanguinaccio|Sanguinaccio]]'''
* '''Sanguinaccio''' ''син.:'' '''Sanguinello, Rossella, Rosito''' - Rыжик (Lactarius deliciosus)
* '''Sanguinello''' ''см.'' '''[[#Sanguinaccio|Sanguinaccio]]'''
* '''Scorzone''' ''см.'' '''[[#Tartufo nero estivo|Tartufo nero estivo]]'''
* '''Spugnola ''' ''см.'' '''[[#Morchella|Morchella]]'''
* '''Spugnola gialla''' ''см.'' '''[[#Morchella|Morchella]]'''
* '''Steccherino''' ''син.:'' '''Steccherino aranciato''' - Ежовик жёлто-красный (Hydnum rufescens)
* '''Steccherino''' ''син.:'' '''Dorato''' - Ежовик жёлтый (Hydnum repandum)
* '''Steccherino aranciato''' ''см.'' '''[[#Steccherino|Steccherino]]'''
* '''Steccherino dorato''' ''см.'' '''[[#Steccherino|Steccherino]]'''
* '''Taloch''' ''см.'' '''[[#Griffone|Griffone]]'''
* '''Tartufo bianchetto''' ''син.:'' '''Marzolino''' - Весенний трюфель (Tuber borchii)
* '''Tartufo bianco pregiato ''' - Трюфель итальянский / Трюфель пьемонтский (Tuber magnatum)
* '''Tartufo moscato ''' - Трюфель мускатный (Tuber brumale var. moschatum)
* '''Tartufo nero estivo''' ''син.:'' '''Scorzone''' - Трюфель летний / Трюфель чёрный русский (Tuber aestivum)
* '''Tartufo nero invernale ''' - Трюфель зимний (Tuber brumale )
* '''Tartufo nero liscio ''' - Трюфель чёрный гладкий (Tuber macrosporum)
* '''Tartufo nero pregiato ''' - Трюфель перигорский, Трюфель чёрный (Tuber melanosporum)
* '''Trombetta dei morti''' ''син.:'' '''Imbutini''' - Вороночник рожковидный (Craterellus cornucopioides)
* '''Verdone''' ''син.:'' '''Colombina verde, Ginevrine'''- Сыроежка зеленоватая (Russula virescens)
* '''Vescia gigante''' ''син.:'' '''Loffa, Pet ed lov''' - Лангерманния гигантская (Langermania gigantea)
* '''Vinet''' ''см.'' '''[[#Giandolin|Giandolin]]'''

Файл:LibroArt.jpg

2010-11-06T23:15:26Z

Vesper: загружена новая версия «Файл:LibroArt.jpg»

Файл:LibroArt.jpg

2010-11-06T23:13:27Z

Vesper: загружена новая версия «Файл:LibroArt.jpg»

Файл:LibroArt.jpg

2010-11-06T23:09:43Z

Vesper:

2010-11-04T11:24:08Z

Vesper:

Salse, drogheria e generi coloniali

2010-11-03T13:06:44Z

Vesper: /* Scatolette - Консервы */

<big>'''''Приправы, соусы и бакалея'''''</big>

__TOC__
== Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары ==

'''Aceto''' - уксус

*'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус

*'''Aceto bianco''' - белый уксус

*'''Aceto di malto''' - солодовый уксус

*'''Aceto di mele''' - яблочный уксус

*'''Aceto di miele''' - медовый уксус

*'''Aceto di riso''' - рисовый уксус

*'''Aceto di vino''' - винный уксус

*'''Aceto rosso''' - красный уксус

'''Acido citrico''' - лимонная кислота

'''Albumi''' ''син.'' '''chiari d'uovo''' - яичные белки

'''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал

'''Amido di mais''' ''син.'' '''Maizena''' - крахмал кукурузный

'''Amido di riso''' - крахмал рисовый

'''Bicarbonato di sodio''' - сода

'''Burro''' - сливочное масло

'''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло)

'''Cacao in polvere''' - какао порошок

'''[[Bibite e bevande analcoliche#Caffè - Кофе|Caffè]]''' - кофе

'''Caffè granulato''' ''син.'' '''caffè solubile''' - растворимый кофе в гранулах

'''Caffè in chicchi''' - кофе в зернах

'''Caffè in polvere''' - кофе молотый

'''Cappero''' - каперс

*'''Сapperi in salamoia''' - каперсы соленые ''(в рассоле)''

*'''Сapperi sotto aceto''' - каперсы маринованные в уксусе

*'''Сapperi sott'olio''' - каперсы в оливковом масле

*'''Сapperi sotto sale''' - каперсы соленые ''(пересыпанные сухой солью)''

'''[[Cereali e legumi#Cereali – хлебные и крупяные злаки (зерновые)|Cereali]]''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)

'''Cereali per la colazione''' - кукурузные хлопья (сухие завтраки)

'''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста

'''Cremor tartaro''' - винный камень

'''Crusca''' - отруби

'''Curry''' - карри

'''Сucuncio''' ''син.'' '''frutto di cappero''' - плоды каперсов

'''Dado da brodo''' - бульонный кубик

'''Farina''' - мука

'''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы

'''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы

'''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола

'''Fecola di patate''' - крахмал картофельный

'''Fiocchi d'avena''' - овсяные хлопья

'''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья

'''[[Formaggi e latticini|Formaggio]]''' - сыр

'''Frutta in guscio''' - фрукты в скорлупе и шелухе

'''[[Frutta fresca, frutti di bosco, frutta secca e frutta tropicale#Frutta secca – cухофрукты, семечки и орехи|Frutta secca]]''' - сухофрукты, семечки и орехи

'''Gelatina''' - желатин

'''Grasso''' - жир

'''Lardo''' - сало

'''[[Formaggi e latticini|Latte]]''' - молоко

'''[[Formaggi e latticini|Latticini]]''' - молочные продукты

'''[[Cereali e legumi#Legumi – бобовые|Legumi]]''' - бобовые

'''Lievito''' - дрожжи

*'''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные

*'''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста

*'''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''

*'''Lievito secco''' - дрожжи сухие

*'''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие

'''Maizena''' ''см.'' '''Amido di mais'''

'''Margarina''' - маргарин

'''[[Miele]]''' - мёд

'''Mostarda''' - соус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе

*'''Mostarda di Cremona''' - мостарда из Кремоны

*'''Mostarda Piemontese''' - мостарда из Пьемонте

*'''Mostarda di albicocche''' - мостарда из абрикосов

*'''Mostarda di mele cotogne''' - мостарда из айвы

*'''Mostarda di zuccа''' - мостарда из тыквы

*'''Mostarda d’uva''' - мостарда из винограда

'''Muesli''' - мюсли

'''Olio''' - растительное масло

*'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло

*'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло

*'''Olio di mais''' - кукурузное масло

*'''Olio di palma''' - пальмовое масло

*'''Olio di semi di lino''' - льняное масло

*'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло

*'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло

*'''Olio d'oliva''' - оливковое масло

'''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''

'''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''

'''Olive nere''' - маслины

'''Olive verdi''' - оливки

*'''Olive in salamoia''' - оливки соленые ''(в рассоле)''

*'''Olive secche''' - оливки сушеные

*'''Olive sotto aceto''' - оливки маринованные в уксусе

*'''Olive sott'olio''' - оливки в масле

*'''Olive sotto sale''' - оливки соленые ''(пересыпанные сухой солью)''

'''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов

'''Pane''' - хлеб

'''Pane grattugiato''' - панировочные сухари

'''Pane in cassetta''' ''см.'' '''Pancarrè'''

'''Panna acida''' - сметана

'''Panna da cucina''' - сливки жирностью от 20 до 22% жира, применяемые для загущения соусов, часто содержат эмульсионанты

'''Panna da montare''' - сливки, предназначенные для взбивания, жирностью от 30 до 38%

'''Panna fresca''' - свежие сливки

'''Panna montata''' - взбитые сливки

'''Panna vegetale''' - сливки растительного происxождения

'''Passata di pomodoro''' - протертая мякоть помидора

'''[[Pasta]]''' - макаронные изделия

'''Polpa di pomodoro''' - мякоть помидора, нарезанная кубиками

'''Pomodori pelati''' - консервированные очищенные томаты в собственном соку

'''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки

'''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба

'''Riso soffiato''' - воздушный рис

'''Sale''' - соль

*'''Sale iodato''' - йодированная соль

*'''Sale fino''' - мелкая соль

*'''Sale grosso''' - крупная соль

*'''Sale marino''' - морская соль

'''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani'''

'''Semola''' - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы

'''Semolino''' - манная крупа, манка

'''Senape''' - горчица

'''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы

'''Senape in polvere ''' - горчичный порошок

'''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир)

'''Succo di limone''' - лимонный сок

'''Sugna''' ''см.'' '''strutto'''

'''[[Bibite e bevande analcoliche#Tè / thè – Чай|Tè]]''' - чай

'''Tè in bustine''' - чай в пакетиках

'''Tè in foglie''' - чай листовой

'''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке

'''[[Bibite e bevande analcoliche#Tisane - Травяные чаи|Tisana]]''' - травяной чай

'''Tuorli''' - яичные желтки

'''Uova''' - яйца

'''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца

'''Vanillina''' - ванилин

'''Yogurt''' - йогурт

'''Zucchero''' - сахар

*'''Zucchero a velo''' - сахарная пудра

*'''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар

*'''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар

*'''Zucchero semolato''' - сахарный песок

===Scatolette - Консервы===
* '''Foie gras''' ''син.'' '''patè di fegato d'oca''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)
* '''Pate di fegato''' - паштет из печени
* '''Patè di fegato d'oca''' ''см.'' '''Foie gras'''
* '''Pate di olive nere''' - паштет из маслин
* '''Pate di olive verdi''' - паштет из зеленых оливок
* '''Pate di tonno''' - паштет из тунца

== Salse - Соусы ==

===Definizioni di base - Базовые понятия===

'''Besciamella''' - бешамель

'''Condimento''' - приправа / заправка

'''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй)

'''Fondo bianco''' - светлый бульон

'''Fondo bruno''' - темный бульон

'''Fondo di cottura''' - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца)

'''Fumetto di pesce''' - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами)

'''Marinata''' - маринад

'''Roux''' - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов.

'''Salsa''' - соус

'''Salsa bianca''' - белый соус

'''Salsa piccante''' - острый соус

'''Salsa rossa''' - красный соус

'''Salsa salata''' - соленый соус

'''Sugo''' - подливка/соус

'''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого

===Tipi di salse - Виды соусов===

*''' ''A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются'':'''

'''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого

'''Salsa per bruschette''' - соус для брускетты

'''Salsa per carni''' - соус для мясных блюд

'''Salsa per grigliate''' - соус для мяса, приготовленного на гриле

'''Salsa per insalate''' - соус для заправки салатов

'''Salsa per pesce''' - соус для рыбных блюд

'''Salsa per pollame''' - cоус для птицы

*''' ''A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:'''''

'''Salsa calda''' - горячий соус

'''Salsa fredda''' - холодный соус

*''' ''A seconda della consistenza – По консистенции:'''''

'''Salsa densa''' - густой соус

'''Salsa di media densità''' - соус средней густоты

'''Salsa liquida '''- жидкий соус

*''' ''A seconda della base – В зависимости от основы:'''''

'''Salsa madre''' - основной соус

'''Salsa derivata''' - производный соус

'''Salsa emulsionata''' - эмульсионный соус

===Salse fredde - Холодные соусы===

'''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль)

'''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока)

'''Maionese''' - майонез

'''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец)

'''Salsa di cren''' – соус из хрена

'''Salsa di soia''' - соевый соус

'''Salsa olandese''' - голландский соус

'''Salsa spagnola''' - эспаньоль

'''Salsa tartara''' - соус тартар

'''Salsa vellutata''' - велюте

'''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)

'''Senape''' - горчица

'''Tabasco''' - табаско

'''Vinaigrette''' - винегретная заправка

===Salse tradizionali e regionali - Традиционные и региональные соусы===

'''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)

'''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу)

'''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус)

'''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд)

'''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан)

'''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой)

'''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе

'''Salsa al curry''''' см.'' '''Salsa indiana'''

'''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус

'''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус

'''Salsa alla panna''' – сливочный соус

'''Salsa al limone''' – лимонный соус

'''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца

'''Salsa andalusa''' – андалузский соус

'''Salsa aurora''' – соус Аврора

'''Salsa bearnese''' – беарнский соус

'''Salsa Bercy''' – соус Берси

'''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)

'''Salsa Choron''' (salsa bearnese al pomodoro) – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)

'''Salsa di crostacei''' см. '''bisque'''

'''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус

'''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок

'''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов

'''Salsa di pesce''' - рыбный соус

'''Salsa di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус

'''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)

'''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри

'''Salsa lionese''' – лионский соус

'''Salsa Nantua''' – соус Нантюа

'''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски

'''Salsa ravigote'''– соус Равигот

'''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад

'''Salsa rosa''' - розовый соус

'''Salsa verde''' см. '''Bagnetto verde'''

'''Salsa tonnata''' – соус из тунца

'''Salsa Worcester (o salsa Worcestershire)''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер

'''Sugo di verdure''' - овощной соус

Salse, drogheria e generi coloniali

2010-11-03T13:06:07Z

Vesper: /* Scatolette - Консервы */

<big>'''''Приправы, соусы и бакалея'''''</big>

__TOC__
== Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары ==

'''Aceto''' - уксус

*'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус

*'''Aceto bianco''' - белый уксус

*'''Aceto di malto''' - солодовый уксус

*'''Aceto di mele''' - яблочный уксус

*'''Aceto di miele''' - медовый уксус

*'''Aceto di riso''' - рисовый уксус

*'''Aceto di vino''' - винный уксус

*'''Aceto rosso''' - красный уксус

'''Acido citrico''' - лимонная кислота

'''Albumi''' ''син.'' '''chiari d'uovo''' - яичные белки

'''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал

'''Amido di mais''' ''син.'' '''Maizena''' - крахмал кукурузный

'''Amido di riso''' - крахмал рисовый

'''Bicarbonato di sodio''' - сода

'''Burro''' - сливочное масло

'''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло)

'''Cacao in polvere''' - какао порошок

'''[[Bibite e bevande analcoliche#Caffè - Кофе|Caffè]]''' - кофе

'''Caffè granulato''' ''син.'' '''caffè solubile''' - растворимый кофе в гранулах

'''Caffè in chicchi''' - кофе в зернах

'''Caffè in polvere''' - кофе молотый

'''Cappero''' - каперс

*'''Сapperi in salamoia''' - каперсы соленые ''(в рассоле)''

*'''Сapperi sotto aceto''' - каперсы маринованные в уксусе

*'''Сapperi sott'olio''' - каперсы в оливковом масле

*'''Сapperi sotto sale''' - каперсы соленые ''(пересыпанные сухой солью)''

'''[[Cereali e legumi#Cereali – хлебные и крупяные злаки (зерновые)|Cereali]]''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)

'''Cereali per la colazione''' - кукурузные хлопья (сухие завтраки)

'''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста

'''Cremor tartaro''' - винный камень

'''Crusca''' - отруби

'''Curry''' - карри

'''Сucuncio''' ''син.'' '''frutto di cappero''' - плоды каперсов

'''Dado da brodo''' - бульонный кубик

'''Farina''' - мука

'''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы

'''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы

'''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола

'''Fecola di patate''' - крахмал картофельный

'''Fiocchi d'avena''' - овсяные хлопья

'''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья

'''[[Formaggi e latticini|Formaggio]]''' - сыр

'''Frutta in guscio''' - фрукты в скорлупе и шелухе

'''[[Frutta fresca, frutti di bosco, frutta secca e frutta tropicale#Frutta secca – cухофрукты, семечки и орехи|Frutta secca]]''' - сухофрукты, семечки и орехи

'''Gelatina''' - желатин

'''Grasso''' - жир

'''Lardo''' - сало

'''[[Formaggi e latticini|Latte]]''' - молоко

'''[[Formaggi e latticini|Latticini]]''' - молочные продукты

'''[[Cereali e legumi#Legumi – бобовые|Legumi]]''' - бобовые

'''Lievito''' - дрожжи

*'''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные

*'''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста

*'''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''

*'''Lievito secco''' - дрожжи сухие

*'''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие

'''Maizena''' ''см.'' '''Amido di mais'''

'''Margarina''' - маргарин

'''[[Miele]]''' - мёд

'''Mostarda''' - соус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе

*'''Mostarda di Cremona''' - мостарда из Кремоны

*'''Mostarda Piemontese''' - мостарда из Пьемонте

*'''Mostarda di albicocche''' - мостарда из абрикосов

*'''Mostarda di mele cotogne''' - мостарда из айвы

*'''Mostarda di zuccа''' - мостарда из тыквы

*'''Mostarda d’uva''' - мостарда из винограда

'''Muesli''' - мюсли

'''Olio''' - растительное масло

*'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло

*'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло

*'''Olio di mais''' - кукурузное масло

*'''Olio di palma''' - пальмовое масло

*'''Olio di semi di lino''' - льняное масло

*'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло

*'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло

*'''Olio d'oliva''' - оливковое масло

'''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''

'''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''

'''Olive nere''' - маслины

'''Olive verdi''' - оливки

*'''Olive in salamoia''' - оливки соленые ''(в рассоле)''

*'''Olive secche''' - оливки сушеные

*'''Olive sotto aceto''' - оливки маринованные в уксусе

*'''Olive sott'olio''' - оливки в масле

*'''Olive sotto sale''' - оливки соленые ''(пересыпанные сухой солью)''

'''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов

'''Pane''' - хлеб

'''Pane grattugiato''' - панировочные сухари

'''Pane in cassetta''' ''см.'' '''Pancarrè'''

'''Panna acida''' - сметана

'''Panna da cucina''' - сливки жирностью от 20 до 22% жира, применяемые для загущения соусов, часто содержат эмульсионанты

'''Panna da montare''' - сливки, предназначенные для взбивания, жирностью от 30 до 38%

'''Panna fresca''' - свежие сливки

'''Panna montata''' - взбитые сливки

'''Panna vegetale''' - сливки растительного происxождения

'''Passata di pomodoro''' - протертая мякоть помидора

'''[[Pasta]]''' - макаронные изделия

'''Polpa di pomodoro''' - мякоть помидора, нарезанная кубиками

'''Pomodori pelati''' - консервированные очищенные томаты в собственном соку

'''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки

'''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба

'''Riso soffiato''' - воздушный рис

'''Sale''' - соль

*'''Sale iodato''' - йодированная соль

*'''Sale fino''' - мелкая соль

*'''Sale grosso''' - крупная соль

*'''Sale marino''' - морская соль

'''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani'''

'''Semola''' - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы

'''Semolino''' - манная крупа, манка

'''Senape''' - горчица

'''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы

'''Senape in polvere ''' - горчичный порошок

'''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир)

'''Succo di limone''' - лимонный сок

'''Sugna''' ''см.'' '''strutto'''

'''[[Bibite e bevande analcoliche#Tè / thè – Чай|Tè]]''' - чай

'''Tè in bustine''' - чай в пакетиках

'''Tè in foglie''' - чай листовой

'''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке

'''[[Bibite e bevande analcoliche#Tisane - Травяные чаи|Tisana]]''' - травяной чай

'''Tuorli''' - яичные желтки

'''Uova''' - яйца

'''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца

'''Vanillina''' - ванилин

'''Yogurt''' - йогурт

'''Zucchero''' - сахар

*'''Zucchero a velo''' - сахарная пудра

*'''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар

*'''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар

*'''Zucchero semolato''' - сахарный песок

===Scatolette - Консервы===
* '''Foie gras''' ''син.'' '''patè di fegato d'oca''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени) * '''Pate di fegato''' - паштет из печени
* '''Patè di fegato d'oca''' ''см.'' '''Foie gras'''
* '''Pate di olive nere''' - паштет из маслин
* '''Pate di olive verdi''' - паштет из зеленых оливок
* '''Pate di tonno''' - паштет из тунца

== Salse - Соусы ==

===Definizioni di base - Базовые понятия===

'''Besciamella''' - бешамель

'''Condimento''' - приправа / заправка

'''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй)

'''Fondo bianco''' - светлый бульон

'''Fondo bruno''' - темный бульон

'''Fondo di cottura''' - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца)

'''Fumetto di pesce''' - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами)

'''Marinata''' - маринад

'''Roux''' - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов.

'''Salsa''' - соус

'''Salsa bianca''' - белый соус

'''Salsa piccante''' - острый соус

'''Salsa rossa''' - красный соус

'''Salsa salata''' - соленый соус

'''Sugo''' - подливка/соус

'''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого

===Tipi di salse - Виды соусов===

*''' ''A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются'':'''

'''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого

'''Salsa per bruschette''' - соус для брускетты

'''Salsa per carni''' - соус для мясных блюд

'''Salsa per grigliate''' - соус для мяса, приготовленного на гриле

'''Salsa per insalate''' - соус для заправки салатов

'''Salsa per pesce''' - соус для рыбных блюд

'''Salsa per pollame''' - cоус для птицы

*''' ''A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:'''''

'''Salsa calda''' - горячий соус

'''Salsa fredda''' - холодный соус

*''' ''A seconda della consistenza – По консистенции:'''''

'''Salsa densa''' - густой соус

'''Salsa di media densità''' - соус средней густоты

'''Salsa liquida '''- жидкий соус

*''' ''A seconda della base – В зависимости от основы:'''''

'''Salsa madre''' - основной соус

'''Salsa derivata''' - производный соус

'''Salsa emulsionata''' - эмульсионный соус

===Salse fredde - Холодные соусы===

'''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль)

'''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока)

'''Maionese''' - майонез

'''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец)

'''Salsa di cren''' – соус из хрена

'''Salsa di soia''' - соевый соус

'''Salsa olandese''' - голландский соус

'''Salsa spagnola''' - эспаньоль

'''Salsa tartara''' - соус тартар

'''Salsa vellutata''' - велюте

'''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)

'''Senape''' - горчица

'''Tabasco''' - табаско

'''Vinaigrette''' - винегретная заправка

===Salse tradizionali e regionali - Традиционные и региональные соусы===

'''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)

'''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу)

'''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус)

'''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд)

'''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан)

'''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой)

'''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе

'''Salsa al curry''''' см.'' '''Salsa indiana'''

'''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус

'''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус

'''Salsa alla panna''' – сливочный соус

'''Salsa al limone''' – лимонный соус

'''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца

'''Salsa andalusa''' – андалузский соус

'''Salsa aurora''' – соус Аврора

'''Salsa bearnese''' – беарнский соус

'''Salsa Bercy''' – соус Берси

'''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)

'''Salsa Choron''' (salsa bearnese al pomodoro) – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)

'''Salsa di crostacei''' см. '''bisque'''

'''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус

'''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок

'''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов

'''Salsa di pesce''' - рыбный соус

'''Salsa di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус

'''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)

'''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри

'''Salsa lionese''' – лионский соус

'''Salsa Nantua''' – соус Нантюа

'''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски

'''Salsa ravigote'''– соус Равигот

'''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад

'''Salsa rosa''' - розовый соус

'''Salsa verde''' см. '''Bagnetto verde'''

'''Salsa tonnata''' – соус из тунца

'''Salsa Worcester (o salsa Worcestershire)''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер

'''Sugo di verdure''' - овощной соус

Salse, drogheria e generi coloniali

2010-11-03T13:05:40Z

Vesper: /* Scatolette - Консервы */

<big>'''''Приправы, соусы и бакалея'''''</big>

__TOC__
== Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары ==

'''Aceto''' - уксус

*'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус

*'''Aceto bianco''' - белый уксус

*'''Aceto di malto''' - солодовый уксус

*'''Aceto di mele''' - яблочный уксус

*'''Aceto di miele''' - медовый уксус

*'''Aceto di riso''' - рисовый уксус

*'''Aceto di vino''' - винный уксус

*'''Aceto rosso''' - красный уксус

'''Acido citrico''' - лимонная кислота

'''Albumi''' ''син.'' '''chiari d'uovo''' - яичные белки

'''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал

'''Amido di mais''' ''син.'' '''Maizena''' - крахмал кукурузный

'''Amido di riso''' - крахмал рисовый

'''Bicarbonato di sodio''' - сода

'''Burro''' - сливочное масло

'''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло)

'''Cacao in polvere''' - какао порошок

'''[[Bibite e bevande analcoliche#Caffè - Кофе|Caffè]]''' - кофе

'''Caffè granulato''' ''син.'' '''caffè solubile''' - растворимый кофе в гранулах

'''Caffè in chicchi''' - кофе в зернах

'''Caffè in polvere''' - кофе молотый

'''Cappero''' - каперс

*'''Сapperi in salamoia''' - каперсы соленые ''(в рассоле)''

*'''Сapperi sotto aceto''' - каперсы маринованные в уксусе

*'''Сapperi sott'olio''' - каперсы в оливковом масле

*'''Сapperi sotto sale''' - каперсы соленые ''(пересыпанные сухой солью)''

'''[[Cereali e legumi#Cereali – хлебные и крупяные злаки (зерновые)|Cereali]]''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)

'''Cereali per la colazione''' - кукурузные хлопья (сухие завтраки)

'''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста

'''Cremor tartaro''' - винный камень

'''Crusca''' - отруби

'''Curry''' - карри

'''Сucuncio''' ''син.'' '''frutto di cappero''' - плоды каперсов

'''Dado da brodo''' - бульонный кубик

'''Farina''' - мука

'''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы

'''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы

'''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола

'''Fecola di patate''' - крахмал картофельный

'''Fiocchi d'avena''' - овсяные хлопья

'''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья

'''[[Formaggi e latticini|Formaggio]]''' - сыр

'''Frutta in guscio''' - фрукты в скорлупе и шелухе

'''[[Frutta fresca, frutti di bosco, frutta secca e frutta tropicale#Frutta secca – cухофрукты, семечки и орехи|Frutta secca]]''' - сухофрукты, семечки и орехи

'''Gelatina''' - желатин

'''Grasso''' - жир

'''Lardo''' - сало

'''[[Formaggi e latticini|Latte]]''' - молоко

'''[[Formaggi e latticini|Latticini]]''' - молочные продукты

'''[[Cereali e legumi#Legumi – бобовые|Legumi]]''' - бобовые

'''Lievito''' - дрожжи

*'''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные

*'''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста

*'''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''

*'''Lievito secco''' - дрожжи сухие

*'''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие

'''Maizena''' ''см.'' '''Amido di mais'''

'''Margarina''' - маргарин

'''[[Miele]]''' - мёд

'''Mostarda''' - соус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе

*'''Mostarda di Cremona''' - мостарда из Кремоны

*'''Mostarda Piemontese''' - мостарда из Пьемонте

*'''Mostarda di albicocche''' - мостарда из абрикосов

*'''Mostarda di mele cotogne''' - мостарда из айвы

*'''Mostarda di zuccа''' - мостарда из тыквы

*'''Mostarda d’uva''' - мостарда из винограда

'''Muesli''' - мюсли

'''Olio''' - растительное масло

*'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло

*'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло

*'''Olio di mais''' - кукурузное масло

*'''Olio di palma''' - пальмовое масло

*'''Olio di semi di lino''' - льняное масло

*'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло

*'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло

*'''Olio d'oliva''' - оливковое масло

'''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''

'''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''

'''Olive nere''' - маслины

'''Olive verdi''' - оливки

*'''Olive in salamoia''' - оливки соленые ''(в рассоле)''

*'''Olive secche''' - оливки сушеные

*'''Olive sotto aceto''' - оливки маринованные в уксусе

*'''Olive sott'olio''' - оливки в масле

*'''Olive sotto sale''' - оливки соленые ''(пересыпанные сухой солью)''

'''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов

'''Pane''' - хлеб

'''Pane grattugiato''' - панировочные сухари

'''Pane in cassetta''' ''см.'' '''Pancarrè'''

'''Panna acida''' - сметана

'''Panna da cucina''' - сливки жирностью от 20 до 22% жира, применяемые для загущения соусов, часто содержат эмульсионанты

'''Panna da montare''' - сливки, предназначенные для взбивания, жирностью от 30 до 38%

'''Panna fresca''' - свежие сливки

'''Panna montata''' - взбитые сливки

'''Panna vegetale''' - сливки растительного происxождения

'''Passata di pomodoro''' - протертая мякоть помидора

'''[[Pasta]]''' - макаронные изделия

'''Polpa di pomodoro''' - мякоть помидора, нарезанная кубиками

'''Pomodori pelati''' - консервированные очищенные томаты в собственном соку

'''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки

'''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба

'''Riso soffiato''' - воздушный рис

'''Sale''' - соль

*'''Sale iodato''' - йодированная соль

*'''Sale fino''' - мелкая соль

*'''Sale grosso''' - крупная соль

*'''Sale marino''' - морская соль

'''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani'''

'''Semola''' - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы

'''Semolino''' - манная крупа, манка

'''Senape''' - горчица

'''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы

'''Senape in polvere ''' - горчичный порошок

'''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир)

'''Succo di limone''' - лимонный сок

'''Sugna''' ''см.'' '''strutto'''

'''[[Bibite e bevande analcoliche#Tè / thè – Чай|Tè]]''' - чай

'''Tè in bustine''' - чай в пакетиках

'''Tè in foglie''' - чай листовой

'''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке

'''[[Bibite e bevande analcoliche#Tisane - Травяные чаи|Tisana]]''' - травяной чай

'''Tuorli''' - яичные желтки

'''Uova''' - яйца

'''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца

'''Vanillina''' - ванилин

'''Yogurt''' - йогурт

'''Zucchero''' - сахар

*'''Zucchero a velo''' - сахарная пудра

*'''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар

*'''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар

*'''Zucchero semolato''' - сахарный песок

===Scatolette - Консервы===
* '''Foie gras''' ''син.'' '''patè di fegato d'oca''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)* '''Pate di fegato''' - паштет из печени
* '''Patè di fegato d'oca''' ''см.'' '''Foie gras'''
* '''Pate di olive nere''' - паштет из маслин
* '''Pate di olive verdi''' - паштет из зеленых оливок
* '''Pate di tonno''' - паштет из тунца

== Salse - Соусы ==

===Definizioni di base - Базовые понятия===

'''Besciamella''' - бешамель

'''Condimento''' - приправа / заправка

'''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй)

'''Fondo bianco''' - светлый бульон

'''Fondo bruno''' - темный бульон

'''Fondo di cottura''' - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца)

'''Fumetto di pesce''' - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами)

'''Marinata''' - маринад

'''Roux''' - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов.

'''Salsa''' - соус

'''Salsa bianca''' - белый соус

'''Salsa piccante''' - острый соус

'''Salsa rossa''' - красный соус

'''Salsa salata''' - соленый соус

'''Sugo''' - подливка/соус

'''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого

===Tipi di salse - Виды соусов===

*''' ''A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются'':'''

'''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого

'''Salsa per bruschette''' - соус для брускетты

'''Salsa per carni''' - соус для мясных блюд

'''Salsa per grigliate''' - соус для мяса, приготовленного на гриле

'''Salsa per insalate''' - соус для заправки салатов

'''Salsa per pesce''' - соус для рыбных блюд

'''Salsa per pollame''' - cоус для птицы

*''' ''A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:'''''

'''Salsa calda''' - горячий соус

'''Salsa fredda''' - холодный соус

*''' ''A seconda della consistenza – По консистенции:'''''

'''Salsa densa''' - густой соус

'''Salsa di media densità''' - соус средней густоты

'''Salsa liquida '''- жидкий соус

*''' ''A seconda della base – В зависимости от основы:'''''

'''Salsa madre''' - основной соус

'''Salsa derivata''' - производный соус

'''Salsa emulsionata''' - эмульсионный соус

===Salse fredde - Холодные соусы===

'''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль)

'''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока)

'''Maionese''' - майонез

'''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец)

'''Salsa di cren''' – соус из хрена

'''Salsa di soia''' - соевый соус

'''Salsa olandese''' - голландский соус

'''Salsa spagnola''' - эспаньоль

'''Salsa tartara''' - соус тартар

'''Salsa vellutata''' - велюте

'''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)

'''Senape''' - горчица

'''Tabasco''' - табаско

'''Vinaigrette''' - винегретная заправка

===Salse tradizionali e regionali - Традиционные и региональные соусы===

'''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)

'''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу)

'''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус)

'''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд)

'''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан)

'''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой)

'''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе

'''Salsa al curry''''' см.'' '''Salsa indiana'''

'''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус

'''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус

'''Salsa alla panna''' – сливочный соус

'''Salsa al limone''' – лимонный соус

'''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца

'''Salsa andalusa''' – андалузский соус

'''Salsa aurora''' – соус Аврора

'''Salsa bearnese''' – беарнский соус

'''Salsa Bercy''' – соус Берси

'''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)

'''Salsa Choron''' (salsa bearnese al pomodoro) – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)

'''Salsa di crostacei''' см. '''bisque'''

'''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус

'''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок

'''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов

'''Salsa di pesce''' - рыбный соус

'''Salsa di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус

'''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)

'''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри

'''Salsa lionese''' – лионский соус

'''Salsa Nantua''' – соус Нантюа

'''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски

'''Salsa ravigote'''– соус Равигот

'''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад

'''Salsa rosa''' - розовый соус

'''Salsa verde''' см. '''Bagnetto verde'''

'''Salsa tonnata''' – соус из тунца

'''Salsa Worcester (o salsa Worcestershire)''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер

'''Sugo di verdure''' - овощной соус

Salse, drogheria e generi coloniali

2010-11-03T13:04:23Z

Vesper: /* Paté - Паштеты */

<big>'''''Приправы, соусы и бакалея'''''</big>

__TOC__
== Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары ==

'''Aceto''' - уксус

*'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус

*'''Aceto bianco''' - белый уксус

*'''Aceto di malto''' - солодовый уксус

*'''Aceto di mele''' - яблочный уксус

*'''Aceto di miele''' - медовый уксус

*'''Aceto di riso''' - рисовый уксус

*'''Aceto di vino''' - винный уксус

*'''Aceto rosso''' - красный уксус

'''Acido citrico''' - лимонная кислота

'''Albumi''' ''син.'' '''chiari d'uovo''' - яичные белки

'''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал

'''Amido di mais''' ''син.'' '''Maizena''' - крахмал кукурузный

'''Amido di riso''' - крахмал рисовый

'''Bicarbonato di sodio''' - сода

'''Burro''' - сливочное масло

'''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло)

'''Cacao in polvere''' - какао порошок

'''[[Bibite e bevande analcoliche#Caffè - Кофе|Caffè]]''' - кофе

'''Caffè granulato''' ''син.'' '''caffè solubile''' - растворимый кофе в гранулах

'''Caffè in chicchi''' - кофе в зернах

'''Caffè in polvere''' - кофе молотый

'''Cappero''' - каперс

*'''Сapperi in salamoia''' - каперсы соленые ''(в рассоле)''

*'''Сapperi sotto aceto''' - каперсы маринованные в уксусе

*'''Сapperi sott'olio''' - каперсы в оливковом масле

*'''Сapperi sotto sale''' - каперсы соленые ''(пересыпанные сухой солью)''

'''[[Cereali e legumi#Cereali – хлебные и крупяные злаки (зерновые)|Cereali]]''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)

'''Cereali per la colazione''' - кукурузные хлопья (сухие завтраки)

'''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста

'''Cremor tartaro''' - винный камень

'''Crusca''' - отруби

'''Curry''' - карри

'''Сucuncio''' ''син.'' '''frutto di cappero''' - плоды каперсов

'''Dado da brodo''' - бульонный кубик

'''Farina''' - мука

'''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы

'''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы

'''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола

'''Fecola di patate''' - крахмал картофельный

'''Fiocchi d'avena''' - овсяные хлопья

'''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья

'''[[Formaggi e latticini|Formaggio]]''' - сыр

'''Frutta in guscio''' - фрукты в скорлупе и шелухе

'''[[Frutta fresca, frutti di bosco, frutta secca e frutta tropicale#Frutta secca – cухофрукты, семечки и орехи|Frutta secca]]''' - сухофрукты, семечки и орехи

'''Gelatina''' - желатин

'''Grasso''' - жир

'''Lardo''' - сало

'''[[Formaggi e latticini|Latte]]''' - молоко

'''[[Formaggi e latticini|Latticini]]''' - молочные продукты

'''[[Cereali e legumi#Legumi – бобовые|Legumi]]''' - бобовые

'''Lievito''' - дрожжи

*'''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные

*'''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста

*'''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''

*'''Lievito secco''' - дрожжи сухие

*'''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие

'''Maizena''' ''см.'' '''Amido di mais'''

'''Margarina''' - маргарин

'''[[Miele]]''' - мёд

'''Mostarda''' - соус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе

*'''Mostarda di Cremona''' - мостарда из Кремоны

*'''Mostarda Piemontese''' - мостарда из Пьемонте

*'''Mostarda di albicocche''' - мостарда из абрикосов

*'''Mostarda di mele cotogne''' - мостарда из айвы

*'''Mostarda di zuccа''' - мостарда из тыквы

*'''Mostarda d’uva''' - мостарда из винограда

'''Muesli''' - мюсли

'''Olio''' - растительное масло

*'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло

*'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло

*'''Olio di mais''' - кукурузное масло

*'''Olio di palma''' - пальмовое масло

*'''Olio di semi di lino''' - льняное масло

*'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло

*'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло

*'''Olio d'oliva''' - оливковое масло

'''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''

'''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''

'''Olive nere''' - маслины

'''Olive verdi''' - оливки

*'''Olive in salamoia''' - оливки соленые ''(в рассоле)''

*'''Olive secche''' - оливки сушеные

*'''Olive sotto aceto''' - оливки маринованные в уксусе

*'''Olive sott'olio''' - оливки в масле

*'''Olive sotto sale''' - оливки соленые ''(пересыпанные сухой солью)''

'''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов

'''Pane''' - хлеб

'''Pane grattugiato''' - панировочные сухари

'''Pane in cassetta''' ''см.'' '''Pancarrè'''

'''Panna acida''' - сметана

'''Panna da cucina''' - сливки жирностью от 20 до 22% жира, применяемые для загущения соусов, часто содержат эмульсионанты

'''Panna da montare''' - сливки, предназначенные для взбивания, жирностью от 30 до 38%

'''Panna fresca''' - свежие сливки

'''Panna montata''' - взбитые сливки

'''Panna vegetale''' - сливки растительного происxождения

'''Passata di pomodoro''' - протертая мякоть помидора

'''[[Pasta]]''' - макаронные изделия

'''Polpa di pomodoro''' - мякоть помидора, нарезанная кубиками

'''Pomodori pelati''' - консервированные очищенные томаты в собственном соку

'''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки

'''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба

'''Riso soffiato''' - воздушный рис

'''Sale''' - соль

*'''Sale iodato''' - йодированная соль

*'''Sale fino''' - мелкая соль

*'''Sale grosso''' - крупная соль

*'''Sale marino''' - морская соль

'''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani'''

'''Semola''' - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы

'''Semolino''' - манная крупа, манка

'''Senape''' - горчица

'''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы

'''Senape in polvere ''' - горчичный порошок

'''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир)

'''Succo di limone''' - лимонный сок

'''Sugna''' ''см.'' '''strutto'''

'''[[Bibite e bevande analcoliche#Tè / thè – Чай|Tè]]''' - чай

'''Tè in bustine''' - чай в пакетиках

'''Tè in foglie''' - чай листовой

'''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке

'''[[Bibite e bevande analcoliche#Tisane - Травяные чаи|Tisana]]''' - травяной чай

'''Tuorli''' - яичные желтки

'''Uova''' - яйца

'''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца

'''Vanillina''' - ванилин

'''Yogurt''' - йогурт

'''Zucchero''' - сахар

*'''Zucchero a velo''' - сахарная пудра

*'''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар

*'''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар

*'''Zucchero semolato''' - сахарный песок

===Scatolette - Консервы===

== Salse - Соусы ==

===Definizioni di base - Базовые понятия===

'''Besciamella''' - бешамель

'''Condimento''' - приправа / заправка

'''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй)

'''Fondo bianco''' - светлый бульон

'''Fondo bruno''' - темный бульон

'''Fondo di cottura''' - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца)

'''Fumetto di pesce''' - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами)

'''Marinata''' - маринад

'''Roux''' - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов.

'''Salsa''' - соус

'''Salsa bianca''' - белый соус

'''Salsa piccante''' - острый соус

'''Salsa rossa''' - красный соус

'''Salsa salata''' - соленый соус

'''Sugo''' - подливка/соус

'''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого

===Tipi di salse - Виды соусов===

*''' ''A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются'':'''

'''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого

'''Salsa per bruschette''' - соус для брускетты

'''Salsa per carni''' - соус для мясных блюд

'''Salsa per grigliate''' - соус для мяса, приготовленного на гриле

'''Salsa per insalate''' - соус для заправки салатов

'''Salsa per pesce''' - соус для рыбных блюд

'''Salsa per pollame''' - cоус для птицы

*''' ''A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:'''''

'''Salsa calda''' - горячий соус

'''Salsa fredda''' - холодный соус

*''' ''A seconda della consistenza – По консистенции:'''''

'''Salsa densa''' - густой соус

'''Salsa di media densità''' - соус средней густоты

'''Salsa liquida '''- жидкий соус

*''' ''A seconda della base – В зависимости от основы:'''''

'''Salsa madre''' - основной соус

'''Salsa derivata''' - производный соус

'''Salsa emulsionata''' - эмульсионный соус

===Salse fredde - Холодные соусы===

'''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль)

'''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока)

'''Maionese''' - майонез

'''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец)

'''Salsa di cren''' – соус из хрена

'''Salsa di soia''' - соевый соус

'''Salsa olandese''' - голландский соус

'''Salsa spagnola''' - эспаньоль

'''Salsa tartara''' - соус тартар

'''Salsa vellutata''' - велюте

'''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)

'''Senape''' - горчица

'''Tabasco''' - табаско

'''Vinaigrette''' - винегретная заправка

===Salse tradizionali e regionali - Традиционные и региональные соусы===

'''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)

'''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу)

'''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус)

'''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд)

'''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан)

'''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой)

'''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе

'''Salsa al curry''''' см.'' '''Salsa indiana'''

'''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус

'''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус

'''Salsa alla panna''' – сливочный соус

'''Salsa al limone''' – лимонный соус

'''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца

'''Salsa andalusa''' – андалузский соус

'''Salsa aurora''' – соус Аврора

'''Salsa bearnese''' – беарнский соус

'''Salsa Bercy''' – соус Берси

'''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)

'''Salsa Choron''' (salsa bearnese al pomodoro) – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)

'''Salsa di crostacei''' см. '''bisque'''

'''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус

'''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок

'''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов

'''Salsa di pesce''' - рыбный соус

'''Salsa di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус

'''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)

'''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри

'''Salsa lionese''' – лионский соус

'''Salsa Nantua''' – соус Нантюа

'''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски

'''Salsa ravigote'''– соус Равигот

'''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад

'''Salsa rosa''' - розовый соус

'''Salsa verde''' см. '''Bagnetto verde'''

'''Salsa tonnata''' – соус из тунца

'''Salsa Worcester (o salsa Worcestershire)''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер

'''Sugo di verdure''' - овощной соус

Salse, drogheria e generi coloniali

2010-11-03T12:02:14Z

Vesper: /* Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары */

<big>'''''Приправы, соусы и бакалея'''''</big>

__TOC__
== Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары ==

'''Aceto''' - уксус

*'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус

*'''Aceto bianco''' - белый уксус

*'''Aceto di malto''' - солодовый уксус

*'''Aceto di mele''' - яблочный уксус

*'''Aceto di miele''' - медовый уксус

*'''Aceto di riso''' - рисовый уксус

*'''Aceto di vino''' - винный уксус

*'''Aceto rosso''' - красный уксус

'''Acido citrico''' - лимонная кислота

'''Albumi''' ''син.'' '''chiari d'uovo''' - яичные белки

'''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал

'''Amido di mais''' ''син.'' '''Maizena''' - крахмал кукурузный

'''Amido di riso''' - крахмал рисовый

'''Bicarbonato di sodio''' - сода

'''Burro''' - сливочное масло

'''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло)

'''Cacao in polvere''' - какао порошок

'''Caffè''' - кофе

'''Caffè granulato''' ''син.'' '''caffè solubile''' - растворимый кофе в гранулах

'''Caffè in chicchi''' - кофе в зернах

'''Caffè in polvere''' - кофе молотый

'''Cappero''' - каперс

*'''Сapperi in salamoia''' - каперсы соленые ''(в рассоле)''

*'''Сapperi sotto aceto''' - каперсы маринованные в уксусе

*'''Сapperi sott'olio''' - каперсы в оливковом масле

*'''Сapperi sotto sale''' - каперсы соленые ''(пересыпанные сухой солью)''

'''Cereali''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)

'''Cereali per la colazione''' - кукурузные хлопья (сухие завтраки)

'''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста

'''Cremor tartaro''' - винный камень

'''Crusca''' - отруби

'''Curry''' - карри

'''Сucuncio''' ''син.'' '''frutto di cappero''' - плоды каперсов

'''Dado da brodo''' - бульонный кубик

'''Farina''' - мука

'''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы

'''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы

'''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола

'''Fecola di patate''' - крахмал картофельный

'''Fiocchi d'avena''' - овсяные хлопья

'''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья

'''Formaggio''' - сыр

'''Frutta in guscio''' - фрукты в скорлупе и шелухе

'''Frutta secca''' - сухофрукты, семечки и орехи

'''Gelatina''' - желатин

'''Grasso''' - жир

'''Lardo''' - сало

'''Latte''' - молоко

'''Latticini''' - молочные продукты

'''Legumi''' - бобовые

'''Lievito''' - дрожжи

*'''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные

*'''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста

*'''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''

*'''Lievito secco''' - дрожжи сухие

*'''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие

'''Maizena''' ''см.'' '''Amido di mais'''

'''Margarina''' - маргарин

'''[[Miele]]''' - мёд

'''Mostarda''' - соус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе

*'''Mostarda di Cremona''' - мостарда из Кремоны

*'''Mostarda Piemontese''' - мостарда из Пьемонте

*'''Mostarda di albicocche''' - мостарда из абрикосов

*'''Mostarda di mele cotogne''' - мостарда из айвы

*'''Mostarda di zuccа''' - мостарда из тыквы

*'''Mostarda d’uva''' - мостарда из винограда

'''Muesli''' - мюсли

'''Olio''' - растительное масло

*'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло

*'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло

*'''Olio di mais''' - кукурузное масло

*'''Olio di palma''' - пальмовое масло

*'''Olio di semi di lino''' - льняное масло

*'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло

*'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло

*'''Olio d'oliva''' - оливковое масло

'''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''

'''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''

'''Olive nere''' - маслины

'''Olive verdi''' - оливки

*'''Olive in salamoia''' - оливки соленые ''(в рассоле)''

*'''Olive secche''' - оливки сушеные

*'''Olive sotto aceto''' - оливки маринованные в уксусе

*'''Olive sott'olio''' - оливки в масле

*'''Olive sotto sale''' - оливки соленые ''(пересыпанные сухой солью)''

'''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов

'''Pane''' - хлеб

'''Pane grattugiato''' - панировочные сухари

'''Pane in cassetta''' ''см.'' '''Pancarrè'''

'''Panna acida''' - сметана

'''Panna da cucina''' - сливки жирностью от 20 до 22% жира, применяемые для загущения соусов, часто содержат эмульсионанты

'''Panna da montare''' - сливки, предназначенные для взбивания, жирностью от 30 до 38%

'''Panna fresca''' - свежие сливки

'''Panna montata''' - взбитые сливки

'''Panna vegetale''' - сливки растительного происxождения

'''Passata di pomodoro''' - протертая мякоть помидора

'''Pasta''' - макаронные изделия

*'''Pasta all'uovo''' - макаронные изделия из яичного теста

*'''Pasta corta''' - короткие макаронные изделия

*'''Pasta fresca''' - свежие макаронные изделия

*'''Pasta lunga''' - длинные макаронные изделия

*'''Pasta minuta''' ''син.'' '''Pastina''' - мелкая паста для супов

*'''Pasta ripiena''' - макаронные изделия с начинкой

'''Polpa di pomodoro''' - мякоть помидора, нарезанная кубиками

'''Pomodori pelati''' - консервированные очищенные томаты в собственном соку

'''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки

'''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба

'''Riso soffiato''' - воздушный рис

'''Sale''' - соль

*'''Sale iodato''' - йодированная соль

*'''Sale fino''' - мелкая соль

*'''Sale grosso''' - крупная соль

*'''Sale marino''' - морская соль

'''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani'''

'''Semola''' - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы

'''Semolino''' - манная крупа, манка

'''Senape''' - горчица

'''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы

'''Senape in polvere ''' - горчичный порошок

'''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир)

'''Succo di limone''' - лимонный сок

'''Sugna''' ''см.'' '''strutto'''

'''Tè''' - чай

'''Tè in bustine''' - чай в пакетиках

'''Tè in foglie''' - чай листовой

'''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке

'''Tisana''' - травяной чай

'''Tuorli''' - яичные желтки

'''Uova''' - яйца

'''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца

'''Vanillina''' - ванилин

'''Yogurt''' - йогурт

'''Zucchero''' - сахар

*'''Zucchero a velo''' - сахарная пудра

*'''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар

*'''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар

*'''Zucchero semolato''' - сахарный песок

===Scatolette - Консервы===

== Salse - Соусы ==

===Definizioni di base - Базовые понятия===

'''Besciamella''' - бешамель

'''Condimento''' - приправа / заправка

'''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй)

'''Fondo bianco''' - светлый бульон

'''Fondo bruno''' - темный бульон

'''Fondo di cottura''' - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца)

'''Fumetto di pesce''' - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами)

'''Marinata''' - маринад

'''Roux''' - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов.

'''Salsa''' - соус

'''Salsa bianca''' - белый соус

'''Salsa piccante''' - острый соус

'''Salsa rossa''' - красный соус

'''Salsa salata''' - соленый соус

'''Sugo''' - подливка/соус

'''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого

===Tipi di salse - Виды соусов===

*''' ''A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются'':'''

'''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого

'''Salsa per bruschette''' - соус для брускетты

'''Salsa per carni''' - соус для мясных блюд

'''Salsa per grigliate''' - соус для мяса, приготовленного на гриле

'''Salsa per insalate''' - соус для заправки салатов

'''Salsa per pesce''' - соус для рыбных блюд

'''Salsa per pollame''' - cоус для птицы

*''' ''A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:'''''

'''Salsa calda''' - горячий соус

'''Salsa fredda''' - холодный соус

*''' ''A seconda della consistenza – По консистенции:'''''

'''Salsa densa''' - густой соус

'''Salsa di media densità''' - соус средней густоты

'''Salsa liquida '''- жидкий соус

*''' ''A seconda della base – В зависимости от основы:'''''

'''Salsa madre''' - основной соус

'''Salsa derivata''' - производный соус

'''Salsa emulsionata''' - эмульсионный соус

===Salse fredde - Холодные соусы===

'''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль)

'''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока)

'''Maionese''' - майонез

'''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец)

'''Salsa di cren''' – соус из хрена

'''Salsa di soia''' - соевый соус

'''Salsa olandese''' - голландский соус

'''Salsa spagnola''' - эспаньоль

'''Salsa tartara''' - соус тартар

'''Salsa vellutata''' - велюте

'''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)

'''Senape''' - горчица

'''Tabasco''' - табаско

'''Vinaigrette''' - винегретная заправка

===Salse tradizionali e regionali - Традиционные и региональные соусы===

'''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)

'''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу)

'''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус)

'''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд)

'''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан)

'''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой)

'''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе

'''Salsa al curry''''' см.'' '''Salsa indiana'''

'''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус

'''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус

'''Salsa alla panna''' – сливочный соус

'''Salsa al limone''' – лимонный соус

'''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца

'''Salsa andalusa''' – андалузский соус

'''Salsa aurora''' – соус Аврора

'''Salsa bearnese''' – беарнский соус

'''Salsa Bercy''' – соус Берси

'''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)

'''Salsa Choron''' (salsa bearnese al pomodoro) – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)

'''Salsa di crostacei''' см. '''bisque'''

'''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус

'''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок

'''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов

'''Salsa di pesce''' - рыбный соус

'''Salsa di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус

'''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)

'''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри

'''Salsa lionese''' – лионский соус

'''Salsa Nantua''' – соус Нантюа

'''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски

'''Salsa ravigote'''– соус Равигот

'''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад

'''Salsa rosa''' - розовый соус

'''Salsa verde''' см. '''Bagnetto verde'''

'''Salsa tonnata''' – соус из тунца

'''Salsa Worcester (o salsa Worcestershire)''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер

'''Sugo di verdure''' - овощной соус

==Paté - Паштеты==

'''Pate di fegato''' - паштет из печени

'''Patè di fegato d'oca''' ''см.'' '''Foie gras'''

'''Pate di olive nere''' - паштет из маслин

'''Pate di olive verdi''' - паштет из зеленых оливок

'''Pate di tonno''' - паштет из тунца

'''Foie gras''' ''син.'' '''patè di fegato d'oca''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)

'''Nduja''' - ндуйя (калабрийский соус из очень острого калабрийского перца)

Verdure

2010-11-02T11:49:25Z

Vesper: /* Овощи и зелень */

<big>'''''Овощи и зелень, грибы'''''</big>

__TOC__
==Овощи и зелень==
* '''Acetosa''' - Щавель
* '''Aglio''' - Чеснок
* '''Agretti ''' ''син.:'' ''' barba dei frati, lischi''' - Солянка
* '''Asparagina''' ''см.'' '''[[#Luppolo selvatico|Luppolo selvatico]]'''
* '''Asparago''' - Спаржа
* '''Barba dei frati''' ''см.'' '''[[#Agretti|Agretti]]'''
* '''Barbabietola ''' ''син.:'' '''bietola da orto, rapa rossa''' - Свёкла
* '''Barbaforte''' ''см.'' '''[[#Rafano|Rafano]]'''
* '''Batata''' ''см.'' '''[[#Patata dolce|Patata dolce]]'''
* '''Bieta''' ''см.'' '''[[#Bietola|Bietola]]'''
* '''Bietola''' ''син.:'' '''Bieta, Costa, Giri''' - Мангольд
* '''Bietola da orto''' ''см.'' '''[[#Barbabietola|Barbabietola]]'''
* '''Borragine''' - Огуречная трава, бурачник.
* '''Broccoletti''' ''см.'' '''[[#Cime di rapa|Cime di rapa]]'''
* '''Broccoli''' ''см.'' '''[[#Cavolo broccolo|Cavolo broccolo]]'''
* '''Carciofo''' - Артишок
* '''Cardo''' - Чертополох
* '''Caroselli''' ''син.:'' ''' cianciuffo, pagnottella, meloncello''' - Восковая тыква или Зимняя тыква
* '''Carota''' - морковь
* '''Cavolfiore''' - Цветная капуста
* '''Cavolfiore verde''' ''см.'' '''[[#Cavolo romanesco|Cavolo romanesco]]'''
* '''Cavolo broccolo''' ''син.:'' '''Broccoli, sparacelli''' - Брокколи
* '''Cavolo cappuccio bianco''' - Белокачанная капуста
* '''Cavolo cappuccio rosso''' - Краснокачанная капуста
* '''Cavolo cinese''' - Китайская капуста (Пак Чой)
* '''Cavolo di Bruxelles''' - Брюссельская капуста
* '''Cavolo nero''' - Тосканская чёрная капуста
* '''Cavolo rapa''' - Кольраби (репная капуста)
* '''Cavolo romanesco''' ''син.:'' ''' cavolfiore verde''' - Брокколи романеско, зелёная цветная капуста
* '''Cavolo verza''' - Савойская капуста
* '''Cetriolo''' - Огурец
* '''Cianciuffo''' ''см.'' '''[[#Caroselli|Caroselli]]'''
* '''Cicoria''' - Цикорий
* '''Cicoria asparago''' ''см.'' '''[[#Cicoria catalogna|Cicoria catalogna]]'''
* '''Cicoria catalogna''' ''син.:'' ''' cicoria asparago ''' - Цикорий каталонский
* '''Cime di rapa''' ''син.:'' ''' broccoletti, friarielli''' - Ботва репы
* '''Cipolla''' - Лук
* '''Cipolla di Tropea''' - Калабрийский фиолетовый лук
* '''Costa''' ''см.'' '''[[#Bietola|Bietola]]'''
* '''Crauti''' ''см.'' '''[[#Cavolo cappuccio bianco|Cavolo cappuccio bianco]]'''
* '''Cren''' ''см.'' '''[[#Rafano|Rafano]]'''
* '''Crescione''' - Кресс салат (клоповник посевной)
* '''Daikon''' - Дайкон, японская редька
* '''Dente di leone''' ''см.'' '''[[#Tarassaco|Tarassaco]]'''
* '''Finocchio''' - Фенхель
* '''Fiore di zucca/zucchino''' - Цветы тыквы/кабачка
* '''Friarelli''' ''син.:'' '''Frigitelli''' - Зеленые сладкие перчики
* '''Frigitelli''' ''см.'' '''[[#Friarelli|Friarelli]]'''
* '''Friarielli''' ''см.'' '''[[#Cime di rapa|Cime di rapa]]'''
* '''Indivia belga''' ''син.:'' ''' insalata belga'''- Бельгийский эндивий, Цикорный салат Витлуф.
* '''Giri''' ''см.'' '''[[#Bietola|Bietola]]'''
* '''Indivia riccia''' - Эндивий (цикорный салат), эндивий курчавый
* '''Indivia scarola''' - Эндивий эскариол
* '''Insalata belga''' ''см.'' '''[[#Indivia belga|Indivia belga]]'''
* '''Lattuga''' - Латук
* '''Lattuga romana''' - Римский салат, ромен салат
* '''Lischi''' ''см.'' Agretti
* '''Luppolo selvatico''' ''син.:'' '''asparagina''' - Молодые побеги хмеля
* '''Melanzana''' - Баклажаны
* '''Meloncello''' ''см.'' '''[[#Caroselli|Caroselli]]'''
* '''Pagnottella''' ''см.'' '''[[#Caroselli|Caroselli]]'''
* '''Patata''' - Картофель
* '''Patata americana''' ''см.'' '''[[#Patata dolce|Patata dolce]]'''
* '''Patata dolce''' ''син.:'' '''Patata americana, batata''' - Батат, сладкий картофель
* '''Patate novelle''' - Молодая картошка
* '''Peperone''' - Сладкий (болгарский) перец
* '''Pomodorini ciliegia''' - Томат черри
* '''Pomodoro''' - Помидор
* '''Porro''' - Лук порей
* '''Puntarelle''' - Ростки цикория каталонского
* '''Rabarbaro''' - Ревень
* '''Radicchio rosso''' - Красный Эндивий, красный салатный цикорий
* '''Radice nera''' ''см.'' '''[[#Rafano nero|Rafano nero]]'''
* '''Rafano nero''' ''син.:'' '''radice nera''' - Редька чёрная
* '''Rafano''' ''син.:'' '''barbaforte, cren''' - Хрен
* '''Ramolaccio''' - Редька огородная
* '''Ramollaccio''' ''см.'' '''[[#Ravanello comune|Ravanello comune]]'''
* '''Rapa''' - Репа
* '''Rapa bianca''' ''син.:'' '''rapa comune''' - Турнепс
* '''Rapa comune''' ''см.'' '''[[#Rapa bianca|Rapa bianca]]'''
* '''Rapa rossa''' ''см.'' '''[[#Barbabietola|Barbabietola]]'''
* '''Ravanello''' - Редис
* '''Ravanello comune''' ''син.:'' '''ramolaccio''' - Редька посевная
* '''Rucola ''' ''син.:'' '''rughetta''' - Руккола (гусеничник посевной, индау посевной
* '''Rughetta''' ''см.'' '''[[#Rucola|Rucola]]'''
* '''Sparacelli''' ''см.'' '''[[#Cavolo broccolo|Cavolo broccolo]]'''
* '''Scorzonera''' - Козелец (Скорцонера)
* '''Sedano''' - Сельдерей
* '''Sedano rapa''' - Корневой сельдерей
* '''Soffione''' ''см.'' '''[[#Tarassaco|Tarassaco]]'''
* '''Spinacio''' - Шпинат
* '''Tarassaco''' ''син.:'' ''' dente di leone, soffione''' - Одуванчик
* '''Tenerumi''' - молодые побеги змееобразной тыквы.
* '''Topinambur''' - Топинамбур (подсолнечник клубненосный, земляная груша, иерусалимский артишок)
* '''Valeriana''' - Салат полевой, салат корн или валерьянница
* '''Zucca''' - Тыква
* '''Zucchino''' - Кабачок, цукини
* '''Zucchino pattison''' - Патиссон, Тарельчатая тыква

==Funghi/Грибы==

* '''Agarico aggregato''' ''син.:'' '''Agarico conglobato''' - Лиофиллюм скученный, рядовка скученная (Lyophyllum decastes)
* '''Agarico conglobato''' ''см.'' '''[[#Agarico aggregato|Agarico aggregato]]'''
* '''Agarico nudo''' ''см.'' '''[[#Agarico violetto|Agarico violetto]]'''
* '''Agarico portentoso''' ''син.:'' '''Cicalotto''' - Рядовка серая (Tricholoma portentosum)
* '''Agarico violetto''' ''' ''син.:'' '''Agarico nudo''' - Леписта, рядовка фиолетовая (Lepista nuda)
* '''Aurinot''' ''см.'' '''[[#Giandolin|Giandolin]]'''
* '''Barbisin''' ''см.'' '''[[#Griffone|Griffone]]'''
* '''Bolè''' ''см.'' '''[[#Porcino|Porcino]]'''
* '''Bolè dij fò''' ''см.'' '''[[#Porcino rosso|Porcino rosso]]'''
* '''Bolè real''' ''см.'' '''[[#Ovolo buono|Ovolo buono]]'''
* '''Boleto granuloso''' ''см.'' '''[[#Pinarolo|Pinarolo]]'''
* '''Bronzino''' ''см.'' '''[[#Porcino nero|Porcino nero]]'''
* '''Caplet''' ''см.'' '''[[#Porcino nero|Porcino nero]]'''
* '''Caplet''' ''см.'' '''[[#Porcino|Porcino]]'''
* '''Carej''' ''см.'' '''[[#Porcino nero|Porcino nero]]'''
* '''Carej''' ''см.'' '''[[#Porcino rosso|Porcino rosso]]'''
* '''Carej''' ''см.'' '''[[#Porcino|Porcino]]'''
* '''Cardarello''' ''см.'' '''[[#Cardoncello|Cardoncello]]'''
* '''Cardoncello''' ''син.:'' '''Cardarello, Ferlengo, Fungo di Ferula''' - Вёшенка степная (Pleurotos eryngii)
* '''Champignon''' - Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus)
* '''Chiodini''' ''син.:'' '''Famigliole, Famigliola buona''' - Опёнок настоящий, осенний (Armillaria mellea)
* '''Chiodini dei prati''' ''см.'' '''[[#Gambe secche|Gambe secche]]'''
* '''Cicalotto''' ''см.'' '''[[#Agarico portentoso|Agarico portentoso]]'''
* '''Colombina maggiore''' ''син.:'' '''C. viola''' - Сыроежка сине-жёлтая (Russula cyanoxantha)
* '''Colombina verde''' ''см.'' '''[[#Verdone|Verdone]]'''
* '''Colombina viola''' ''см.'' '''[[#Colombina maggiore|Colombina maggiore]]'''
* '''Coprino chiomato''' ''см.'' '''[[#Fungo dell'inchiostro|Fungo dell'inchiostro]]'''
* '''Cortinario prestante ''' - Паутинник превосxодный (Cortinarius praestans)
* '''Crava rossa''' ''см.'' '''[[#Porcinello|Porcinello]]'''
* '''Cucamela''' ''см.'' '''[[#Mazza di tamburo|Mazza di tamburo]]'''
* '''Famigliola buona ''' ''см.'' '''[[#Chiodini|Chiodini]]'''
* '''Famigliole''' ''см.'' '''[[#Chiodini|Chiodini]]'''
* '''Ferlengo''' ''см.'' '''[[#Cardoncello|Cardoncello]]'''
* '''Finferli''' ''см.'' '''[[#Gallinaccio|Gallinaccio]]'''
* '''Foliota grinzosa ''' - Колпак кольчатый (Rozites caperatus)
* '''Fungo dell'inchiostro''' ''син.:'' '''Coprino chiomato''' - Навозник белый, лохматый, копринус хохлатый (Coprinus comatus)
* '''Fungo di Ferula''' ''см.'' '''[[#Cardoncello|Cardoncello]]'''
* '''Fungo di S. Giorgio''' ''см.'' '''[[#Prugnolo|Prugnolo]]'''
* '''Gaindurlin''' ''см.'' '''[[#Giandolin|Giandolin]]'''
* '''Galletto''' ''см.'' '''[[#Gallinaccio|Gallinaccio]]'''
* '''Gallinaccio''' ''син.:'' '''Galletto, Garitole, Finferli''' - Лисичка настоящая (Cantharellus cibarius)
* '''Gambe secche''' ''син.:'' '''Chiodini dei prati''' - Опёнок луговой (Marasmius oreades)
* '''Gambetta grisa''' ''см.'' '''[[#Porcinello grigio|Porcinello grigio]]'''
* '''Gambetta rossa''' ''см.'' '''[[#Porcinello|Porcinello]]'''
* '''Garitole''' ''см.'' '''[[#Gallinaccio|Gallinaccio]]'''
* '''Gelone''' ''син.:'' '''Orecchione, Ostricone''' - Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)
* '''Giandolin''' ''син.:'' '''Gaindurlin, Ovarin, Aurinot, Vinet''' - Гигрофор сыроежковый (Hygrophorus russula)
* '''Ginevrine''' ''см.'' '''[[#Verdone|Verdone]]'''
* '''Griffone''' ''син.:'' '''Barbisin, Orion, Taloch''' - Гриб-баран, Грифола курчавая, Трутовик листоватый, Майтаке (Grifola frondosa)
* '''Imbutini''' ''см.'' '''[[#Trombetta dei morti|Trombetta dei morti]]'''
* '''Larcino ''' - Маслёнок лиственничный (Suillus grevillei)
* '''Lattario''' - груздь ''(род)'' (Lactarius),
* '''Lattario''' ''см.'' '''[[#Peveraccio|Peveraccio]]'''
* '''Lingua di bue ''' - Печёночница обыкновенная (Fistulina hepatica)
* '''Loffa''' ''см.'' '''[[#Vescia gigante|Vescia gigante]]'''
* '''Marzolino''' ''см.'' '''[[#Tartufo bianchetto|Tartufo bianchetto]]'''
* '''Mazza di tamburo''' ''син.:'' '''Cucamela''' - Гриб-зонтик большой (Macrolepiota procera)
* '''Morchella''' ''син.:'' '''Spugnola gialla, Spugnola''' - Сморчок обыкновенный, настоящий (Morchella esculenta)
* '''Moretta ''' - Рядовка землистая (Tricholoma terreum)
* '''Orecchione''' ''см.'' '''[[#Gelone|Gelone]]'''
* '''Orion''' ''см.'' '''[[#Griffone|Griffone]]'''
* '''Ostricone''' ''см.'' '''[[#Gelone|Gelone]]'''
* '''Ovarin ''' ''см.'' '''[[#Giandolin|Giandolin]]'''
* '''Ovolo ''' ''см.'' '''[[#Ovolo buono|Ovolo buono]]'''
* '''Ovolo buono''' ''син.:'' '''Ovolo, Bolè real''' - Кесарев гриб, цезарский гриб (Amanita caesarea)
* '''Peperone''' - Груздь осиновый (Lactarius controversus)
* '''Pet ed lov''' ''см.'' '''[[#Vescia gigante|Vescia gigante]]'''
* '''Peveraccio''' ''син.:'' '''Lattario''' - Груздь чёрный, чернушка (Lactarius necator)
* '''Peveraccio delle coliche''' - Волнушка розовая, волнянка (Lactarius torminosus)
* '''Pinarelli''' ''см.'' '''[[#Pinarolo|Pinarolo]]'''
* '''Pinarolo''' ''син.:'' '''Pinarelli, Boleto granuloso''' - Маслёнок зернистый (Suillus granulatus)
* '''Pinarolo''' ''син.:'' '''Pinuzzo giallo''' - Маслёнок поздний, настоящий жёлтый (Suillus luteus)
* '''Pinuzzo giallo''' ''см.'' '''[[#Pinarolo|Pinarolo]]'''
* '''Pioppini ''' - Полёвка (Agrocybe aegerita)
* '''Porcin neir''' ''см.'' '''[[#Porcino nero|Porcino nero]]'''
* '''Porcinello''' ''син.:'' '''Porcinello rosso, Gambetta rossa, Crava rossa''' - Подосиновик красный, красноголовик (Leccinum aurantiacum)
* '''Porcinello grigio''' ''син.:'' '''Gambetta grisa''' - Подберёзовик обыкновенный, обабок (Leccinum scabrum)
* '''Porcinello rosso''' ''см.'' '''[[#Porcinello|Porcinello]]'''
* '''Porcino''' ''син.:'' '''Bolè, Porsin, Carej, Caplet''' - Белый гриб, форма еловая, боровик (Boletus edulis)
* '''Porcino estivo''' ''син.:'' '''Porcino reticolato''' - Белый гриб, форма сетчатая (Boletus aestivalis)
* '''Porcino nero''' ''син.:'' '''Bronzino, Porcin neir, Carej, caplet''' - Белый гриб, форма тёмнобронзовая (Boletus aereus)
* '''Porcino reticolato''' ''см.'' '''[[#Porcino estivo|Porcino estivo]]'''
* '''Porcino rosso''' ''син.:'' '''Bolè dij fò, Carej''' - Белый гриб сосновый, боровой (Boletus pinophilus)
* '''Porsin''' ''см.'' '''[[#Porcino|Porcino]]'''
* '''Prataiolo ''' - Шампиньон луговой, печерица (Agaricus campestris)
* '''Prataiolo ''' - Шампиньон крупноспоровый (Agaricus macrosporus)
* '''Prugnolo ''' - Подвишень, ивишень (Clitopilus prunulus)
* '''Prugnolo''' ''син.:'' '''Fungo di S. Giorgio''' - Калоцибе (Calocybe gambosa)
* '''Rossella''' ''см.'' '''[[#Sanguinaccio|Sanguinaccio]]'''
* '''Rosito''' ''см.'' '''[[#Sanguinaccio|Sanguinaccio]]'''
* '''Sanguinaccio''' ''син.:'' '''Sanguinello, Rossella, Rosito''' - Rыжик (Lactarius deliciosus)
* '''Sanguinello''' ''см.'' '''[[#Sanguinaccio|Sanguinaccio]]'''
* '''Scorzone''' ''см.'' '''[[#Tartufo nero estivo|Tartufo nero estivo]]'''
* '''Spugnola ''' ''см.'' '''[[#Morchella|Morchella]]'''
* '''Spugnola gialla''' ''см.'' '''[[#Morchella|Morchella]]'''
* '''Steccherino''' ''син.:'' '''Steccherino aranciato''' - Ежовик жёлто-красный (Hydnum rufescens)
* '''Steccherino''' ''син.:'' '''Dorato''' - Ежовик жёлтый (Hydnum repandum)
* '''Steccherino aranciato''' ''см.'' '''[[#Steccherino|Steccherino]]'''
* '''Steccherino dorato''' ''см.'' '''[[#Steccherino|Steccherino]]'''
* '''Taloch''' ''см.'' '''[[#Griffone|Griffone]]'''
* '''Tartufo bianchetto''' ''син.:'' '''Marzolino''' - Весенний трюфель (Tuber borchii)
* '''Tartufo bianco pregiato ''' - Трюфель итальянский / Трюфель пьемонтский (Tuber magnatum)
* '''Tartufo moscato ''' - Трюфель мускатный (Tuber brumale var. moschatum)
* '''Tartufo nero estivo''' ''син.:'' '''Scorzone''' - Трюфель летний / Трюфель чёрный русский (Tuber aestivum)
* '''Tartufo nero invernale ''' - Трюфель зимний (Tuber brumale )
* '''Tartufo nero liscio ''' - Трюфель чёрный гладкий (Tuber macrosporum)
* '''Tartufo nero pregiato ''' - Трюфель перигорский, Трюфель чёрный (Tuber melanosporum)
* '''Trombetta dei morti''' ''син.:'' '''Imbutini''' - Вороночник рожковидный (Craterellus cornucopioides)
* '''Verdone''' ''син.:'' '''Colombina verde, Ginevrine'''- Сыроежка зеленоватая (Russula virescens)
* '''Vescia gigante''' ''син.:'' '''Loffa, Pet ed lov''' - Лангерманния гигантская (Langermania gigantea)
* '''Vinet''' ''см.'' '''[[#Giandolin|Giandolin]]'''

Verdure

2010-11-02T11:08:19Z

Vesper: /* Овощи и зелень */

<big>'''''Овощи и зелень, грибы'''''</big>

__TOC__
==Овощи и зелень==
* '''Acetosa''' - Щавель
* '''Aglio''' - Чеснок
* '''Agretti ''' ''син.:'' ''' barba dei frati, lischi''' - Солянка
* '''Asparagina''' ''см.'' '''[[#Luppolo selvatico|Luppolo selvatico]]'''
* '''Asparago''' - Спаржа
* '''Barba dei frati''' ''см.'' '''[[#Agretti|Agretti]]'''
* '''Barbabietola ''' ''син.:'' '''bietola da orto, rapa rossa''' - Свёкла
* '''Barbaforte''' ''см.'' '''[[#Rafano|Rafano]]'''
* '''Batata''' ''см.'' '''[[#Patata dolce|Patata dolce]]'''
* '''Bieta''' ''см.'' '''[[#Bietola|Bietola]]'''
* '''Bietola''' ''син.:'' '''Bieta, Costa, Giri''' - Мангольд
* '''Bietola da orto''' ''см.'' '''[[#Barbabietola|Barbabietola]]'''
* '''Borragine''' - Огуречная трава, бурачник.
* '''Broccoletti''' ''см.'' '''[[#Cime di rapa|Cime di rapa]]'''
* '''Broccoli''' ''см.'' '''[[#Cavolo broccolo|Cavolo broccolo]]'''
* '''Carciofo''' - Артишок
* '''Cardo''' - Чертополох
* '''Caroselli''' ''син.:'' ''' cianciuffo, pagnottella, meloncello''' - Восковая тыква или Зимняя тыква
* '''Carota''' - морковь
* '''Cavolfiore''' - Цветная капуста
* '''Cavolfiore verde''' ''см.'' '''[[#Cavolo romanesco|Cavolo romanesco]]'''
* '''Cavolo broccolo''' ''син.:'' '''Broccoli, sparacelli''' - Брокколи
* '''Cavolo cappuccio bianco''' - Белокачанная капуста
* '''Cavolo cappuccio rosso''' - Краснокачанная капуста
* '''Cavolo cinese''' - Китайская капуста (Пак Чой)
* '''Cavolo di Bruxelles''' - Брюссельская капуста
* '''Cavolo nero''' - Тосканская чёрная капуста
* '''Cavolo rapa''' - Кольраби (репная капуста)
* '''Cavolo romanesco''' ''син.:'' ''' cavolfiore verde''' - Брокколи романеско, зелёная цветная капуста
* '''Cavolo verza''' - Савойская капуста
* '''Cetriolo''' - Огурец
* '''Cianciuffo''' ''см.'' '''[[#Caroselli|Caroselli]]'''
* '''Cicoria''' - Цикорий
* '''Cicoria asparago''' ''см.'' '''[[#Cicoria catalogna|Cicoria catalogna]]'''
* '''Cicoria catalogna''' ''син.:'' ''' cicoria asparago ''' - Цикорий каталонский
* '''Cime di rapa''' ''син.:'' ''' broccoletti, friarielli''' - Ботва репы
* '''Cipolla''' - Лук
* '''Cipolla di Tropea''' - Калабрийский фиолетовый лук
* '''Costa''' ''см.'' '''[[#Bietola|Bietola]]'''
* '''Crauti''' ''см.'' '''[[#Cavolo cappuccio bianco|Cavolo cappuccio bianco]]'''
* '''Cren''' ''см.'' '''[[#Rafano|Rafano]]'''
* '''Crescione''' - Кресс салат (клоповник посевной)
* '''Daikon''' - Дайкон, японская редька
* '''Dente di leone''' ''см.'' '''[[#Tarassaco|Tarassaco]]'''
* '''Finocchio''' - Фенхель
* '''Fiore di zucca/zucchino''' - Цветы тыквы/кабачка
* '''Friarelli''' ''син.:'' '''Frigitelli''' - Зеленые сладкие перчики
* '''Frigitelli''' ''см.'' '''[[#Friarelli|Friarelli]]'''
* '''Friarielli''' ''см.'' '''[[#Cime di rapa|Cime di rapa]]'''
* '''Indivia belga''' ''син.:'' ''' insalata belga'''- Бельгийский эндивий, Цикорный салат Витлуф.
* '''Giri''' ''см.'' '''[[#Bietola|Bietola]]'''
* '''Indivia riccia''' - Эндивий (цикорный салат), эндивий курчавый
* '''Indivia scarola''' - Эндивий эскариол
* '''Insalata belga''' ''см.'' '''[[#Indivia belga|Indivia belga]]'''
* '''Lattuga''' - Латук
* '''Lattuga romana''' - Римский салат, ромен салат
* '''Lischi''' ''см.'' Agretti
* '''Luppolo selvatico''' ''син.:'' '''asparagina''' - Молодые побеги хмеля
* '''Melanzana''' - Баклажаны
* '''Meloncello''' ''см.'' '''[[#Caroselli|Caroselli]]'''
* '''Pagnottella''' ''см.'' '''[[#Caroselli|Caroselli]]'''
* '''Patata''' - Картофель
* '''Patata americana''' ''см.'' '''[[#Patata dolce|Patata dolce]]'''
* '''Patata dolce''' ''син.:'' '''Patata americana, batata''' - Батат, сладкий картофель
* '''Patate novelle''' - Молодая картошка
* '''Peperone''' - Сладкий (болгарский) перец
* '''Pomodorini ciliegia''' - Томат черри
* '''Pomodoro''' - Помидор
* '''Porro''' - Лук порей
* '''Puntarelle''' - Ростки цикория каталонского
* '''Rabarbaro''' - Ревень
* '''Radicchio rosso''' - Красный Эндивий, красный салатный цикорий
* '''Radice nera''' ''см.'' '''[[#Rafano nero|Rafano nero]]'''
* '''Rafano nero''' ''син.:'' '''radice nera''' - Редька чёрная
* '''Rafano''' ''син.:'' '''barbaforte, cren''' - Хрен
* '''Ramolaccio''' - Редька огородная
* '''Ramollaccio''' ''см.'' '''[[#Ravanello comune|Ravanello comune]]'''
* '''Rapa''' - Репа
* '''Rapa bianca''' ''син.:'' '''rapa comune''' - Турнепс
* '''Rapa comune''' ''см.'' '''[[#Rapa bianca|Rapa bianca]]'''
* '''Rapa rossa''' ''см.'' '''[[#Barbabietola|Barbabietola]]'''
* '''Ravanello''' - Редис
* '''Ravanello comune''' ''син.:'' '''ramolaccio''' - Редька посевная
* '''Rucola ''' ''син.:'' '''rughetta''' - Руккола (гусеничник посевной, индау посевной
* '''Rughetta''' ''см.'' '''[[#Rucola|Rucola]]'''
* '''Sparacelli''' ''см.'' '''[[#Cavolo broccolo|Cavolo broccolo]]'''
* '''Scorzonera''' - Козелец (Скорцонера)
* '''Sedano''' - Сельдерей
* '''Sedano rapa''' - Корневой сельдерей
* '''Soffione''' ''см.'' '''[[#Tarassaco|Tarassaco]]'''
* '''Spinacio''' - Шпинат
* '''Tarassaco''' ''син.:'' ''' dente di leone, soffione''' - Одуванчик
* '''Topinambur''' - Топинамбур (подсолнечник клубненосный, земляная груша, иерусалимский артишок)
* '''Valeriana''' - Салат полевой, салат корн или валерьянница
* '''Zucca''' - Тыква
* '''Zucchino''' - Кабачок, цукини
* '''Zucchino pattison''' - Патиссон, Тарельчатая тыква

==Funghi/Грибы==

* '''Agarico aggregato''' ''син.:'' '''Agarico conglobato''' - Лиофиллюм скученный, рядовка скученная (Lyophyllum decastes)
* '''Agarico conglobato''' ''см.'' '''[[#Agarico aggregato|Agarico aggregato]]'''
* '''Agarico nudo''' ''см.'' '''[[#Agarico violetto|Agarico violetto]]'''
* '''Agarico portentoso''' ''син.:'' '''Cicalotto''' - Рядовка серая (Tricholoma portentosum)
* '''Agarico violetto''' ''' ''син.:'' '''Agarico nudo''' - Леписта, рядовка фиолетовая (Lepista nuda)
* '''Aurinot''' ''см.'' '''[[#Giandolin|Giandolin]]'''
* '''Barbisin''' ''см.'' '''[[#Griffone|Griffone]]'''
* '''Bolè''' ''см.'' '''[[#Porcino|Porcino]]'''
* '''Bolè dij fò''' ''см.'' '''[[#Porcino rosso|Porcino rosso]]'''
* '''Bolè real''' ''см.'' '''[[#Ovolo buono|Ovolo buono]]'''
* '''Boleto granuloso''' ''см.'' '''[[#Pinarolo|Pinarolo]]'''
* '''Bronzino''' ''см.'' '''[[#Porcino nero|Porcino nero]]'''
* '''Caplet''' ''см.'' '''[[#Porcino nero|Porcino nero]]'''
* '''Caplet''' ''см.'' '''[[#Porcino|Porcino]]'''
* '''Carej''' ''см.'' '''[[#Porcino nero|Porcino nero]]'''
* '''Carej''' ''см.'' '''[[#Porcino rosso|Porcino rosso]]'''
* '''Carej''' ''см.'' '''[[#Porcino|Porcino]]'''
* '''Cardarello''' ''см.'' '''[[#Cardoncello|Cardoncello]]'''
* '''Cardoncello''' ''син.:'' '''Cardarello, Ferlengo, Fungo di Ferula''' - Вёшенка степная (Pleurotos eryngii)
* '''Champignon''' - Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus)
* '''Chiodini''' ''син.:'' '''Famigliole, Famigliola buona''' - Опёнок настоящий, осенний (Armillaria mellea)
* '''Chiodini dei prati''' ''см.'' '''[[#Gambe secche|Gambe secche]]'''
* '''Cicalotto''' ''см.'' '''[[#Agarico portentoso|Agarico portentoso]]'''
* '''Colombina maggiore''' ''син.:'' '''C. viola''' - Сыроежка сине-жёлтая (Russula cyanoxantha)
* '''Colombina verde''' ''см.'' '''[[#Verdone|Verdone]]'''
* '''Colombina viola''' ''см.'' '''[[#Colombina maggiore|Colombina maggiore]]'''
* '''Coprino chiomato''' ''см.'' '''[[#Fungo dell'inchiostro|Fungo dell'inchiostro]]'''
* '''Cortinario prestante ''' - Паутинник превосxодный (Cortinarius praestans)
* '''Crava rossa''' ''см.'' '''[[#Porcinello|Porcinello]]'''
* '''Cucamela''' ''см.'' '''[[#Mazza di tamburo|Mazza di tamburo]]'''
* '''Famigliola buona ''' ''см.'' '''[[#Chiodini|Chiodini]]'''
* '''Famigliole''' ''см.'' '''[[#Chiodini|Chiodini]]'''
* '''Ferlengo''' ''см.'' '''[[#Cardoncello|Cardoncello]]'''
* '''Finferli''' ''см.'' '''[[#Gallinaccio|Gallinaccio]]'''
* '''Foliota grinzosa ''' - Колпак кольчатый (Rozites caperatus)
* '''Fungo dell'inchiostro''' ''син.:'' '''Coprino chiomato''' - Навозник белый, лохматый, копринус хохлатый (Coprinus comatus)
* '''Fungo di Ferula''' ''см.'' '''[[#Cardoncello|Cardoncello]]'''
* '''Fungo di S. Giorgio''' ''см.'' '''[[#Prugnolo|Prugnolo]]'''
* '''Gaindurlin''' ''см.'' '''[[#Giandolin|Giandolin]]'''
* '''Galletto''' ''см.'' '''[[#Gallinaccio|Gallinaccio]]'''
* '''Gallinaccio''' ''син.:'' '''Galletto, Garitole, Finferli''' - Лисичка настоящая (Cantharellus cibarius)
* '''Gambe secche''' ''син.:'' '''Chiodini dei prati''' - Опёнок луговой (Marasmius oreades)
* '''Gambetta grisa''' ''см.'' '''[[#Porcinello grigio|Porcinello grigio]]'''
* '''Gambetta rossa''' ''см.'' '''[[#Porcinello|Porcinello]]'''
* '''Garitole''' ''см.'' '''[[#Gallinaccio|Gallinaccio]]'''
* '''Gelone''' ''син.:'' '''Orecchione, Ostricone''' - Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)
* '''Giandolin''' ''син.:'' '''Gaindurlin, Ovarin, Aurinot, Vinet''' - Гигрофор сыроежковый (Hygrophorus russula)
* '''Ginevrine''' ''см.'' '''[[#Verdone|Verdone]]'''
* '''Griffone''' ''син.:'' '''Barbisin, Orion, Taloch''' - Гриб-баран, Грифола курчавая, Трутовик листоватый, Майтаке (Grifola frondosa)
* '''Imbutini''' ''см.'' '''[[#Trombetta dei morti|Trombetta dei morti]]'''
* '''Larcino ''' - Маслёнок лиственничный (Suillus grevillei)
* '''Lattario''' - груздь ''(род)'' (Lactarius),
* '''Lattario''' ''см.'' '''[[#Peveraccio|Peveraccio]]'''
* '''Lingua di bue ''' - Печёночница обыкновенная (Fistulina hepatica)
* '''Loffa''' ''см.'' '''[[#Vescia gigante|Vescia gigante]]'''
* '''Marzolino''' ''см.'' '''[[#Tartufo bianchetto|Tartufo bianchetto]]'''
* '''Mazza di tamburo''' ''син.:'' '''Cucamela''' - Гриб-зонтик большой (Macrolepiota procera)
* '''Morchella''' ''син.:'' '''Spugnola gialla, Spugnola''' - Сморчок обыкновенный, настоящий (Morchella esculenta)
* '''Moretta ''' - Рядовка землистая (Tricholoma terreum)
* '''Orecchione''' ''см.'' '''[[#Gelone|Gelone]]'''
* '''Orion''' ''см.'' '''[[#Griffone|Griffone]]'''
* '''Ostricone''' ''см.'' '''[[#Gelone|Gelone]]'''
* '''Ovarin ''' ''см.'' '''[[#Giandolin|Giandolin]]'''
* '''Ovolo ''' ''см.'' '''[[#Ovolo buono|Ovolo buono]]'''
* '''Ovolo buono''' ''син.:'' '''Ovolo, Bolè real''' - Кесарев гриб, цезарский гриб (Amanita caesarea)
* '''Peperone''' - Груздь осиновый (Lactarius controversus)
* '''Pet ed lov''' ''см.'' '''[[#Vescia gigante|Vescia gigante]]'''
* '''Peveraccio''' ''син.:'' '''Lattario''' - Груздь чёрный, чернушка (Lactarius necator)
* '''Peveraccio delle coliche''' - Волнушка розовая, волнянка (Lactarius torminosus)
* '''Pinarelli''' ''см.'' '''[[#Pinarolo|Pinarolo]]'''
* '''Pinarolo''' ''син.:'' '''Pinarelli, Boleto granuloso''' - Маслёнок зернистый (Suillus granulatus)
* '''Pinarolo''' ''син.:'' '''Pinuzzo giallo''' - Маслёнок поздний, настоящий жёлтый (Suillus luteus)
* '''Pinuzzo giallo''' ''см.'' '''[[#Pinarolo|Pinarolo]]'''
* '''Pioppini ''' - Полёвка (Agrocybe aegerita)
* '''Porcin neir''' ''см.'' '''[[#Porcino nero|Porcino nero]]'''
* '''Porcinello''' ''син.:'' '''Porcinello rosso, Gambetta rossa, Crava rossa''' - Подосиновик красный, красноголовик (Leccinum aurantiacum)
* '''Porcinello grigio''' ''син.:'' '''Gambetta grisa''' - Подберёзовик обыкновенный, обабок (Leccinum scabrum)
* '''Porcinello rosso''' ''см.'' '''[[#Porcinello|Porcinello]]'''
* '''Porcino''' ''син.:'' '''Bolè, Porsin, Carej, Caplet''' - Белый гриб, форма еловая, боровик (Boletus edulis)
* '''Porcino estivo''' ''син.:'' '''Porcino reticolato''' - Белый гриб, форма сетчатая (Boletus aestivalis)
* '''Porcino nero''' ''син.:'' '''Bronzino, Porcin neir, Carej, caplet''' - Белый гриб, форма тёмнобронзовая (Boletus aereus)
* '''Porcino reticolato''' ''см.'' '''[[#Porcino estivo|Porcino estivo]]'''
* '''Porcino rosso''' ''син.:'' '''Bolè dij fò, Carej''' - Белый гриб сосновый, боровой (Boletus pinophilus)
* '''Porsin''' ''см.'' '''[[#Porcino|Porcino]]'''
* '''Prataiolo ''' - Шампиньон луговой, печерица (Agaricus campestris)
* '''Prataiolo ''' - Шампиньон крупноспоровый (Agaricus macrosporus)
* '''Prugnolo ''' - Подвишень, ивишень (Clitopilus prunulus)
* '''Prugnolo''' ''син.:'' '''Fungo di S. Giorgio''' - Калоцибе (Calocybe gambosa)
* '''Rossella''' ''см.'' '''[[#Sanguinaccio|Sanguinaccio]]'''
* '''Rosito''' ''см.'' '''[[#Sanguinaccio|Sanguinaccio]]'''
* '''Sanguinaccio''' ''син.:'' '''Sanguinello, Rossella, Rosito''' - Rыжик (Lactarius deliciosus)
* '''Sanguinello''' ''см.'' '''[[#Sanguinaccio|Sanguinaccio]]'''
* '''Scorzone''' ''см.'' '''[[#Tartufo nero estivo|Tartufo nero estivo]]'''
* '''Spugnola ''' ''см.'' '''[[#Morchella|Morchella]]'''
* '''Spugnola gialla''' ''см.'' '''[[#Morchella|Morchella]]'''
* '''Steccherino''' ''син.:'' '''Steccherino aranciato''' - Ежовик жёлто-красный (Hydnum rufescens)
* '''Steccherino''' ''син.:'' '''Dorato''' - Ежовик жёлтый (Hydnum repandum)
* '''Steccherino aranciato''' ''см.'' '''[[#Steccherino|Steccherino]]'''
* '''Steccherino dorato''' ''см.'' '''[[#Steccherino|Steccherino]]'''
* '''Taloch''' ''см.'' '''[[#Griffone|Griffone]]'''
* '''Tartufo bianchetto''' ''син.:'' '''Marzolino''' - Весенний трюфель (Tuber borchii)
* '''Tartufo bianco pregiato ''' - Трюфель итальянский / Трюфель пьемонтский (Tuber magnatum)
* '''Tartufo moscato ''' - Трюфель мускатный (Tuber brumale var. moschatum)
* '''Tartufo nero estivo''' ''син.:'' '''Scorzone''' - Трюфель летний / Трюфель чёрный русский (Tuber aestivum)
* '''Tartufo nero invernale ''' - Трюфель зимний (Tuber brumale )
* '''Tartufo nero liscio ''' - Трюфель чёрный гладкий (Tuber macrosporum)
* '''Tartufo nero pregiato ''' - Трюфель перигорский, Трюфель чёрный (Tuber melanosporum)
* '''Trombetta dei morti''' ''син.:'' '''Imbutini''' - Вороночник рожковидный (Craterellus cornucopioides)
* '''Verdone''' ''син.:'' '''Colombina verde, Ginevrine'''- Сыроежка зеленоватая (Russula virescens)
* '''Vescia gigante''' ''син.:'' '''Loffa, Pet ed lov''' - Лангерманния гигантская (Langermania gigantea)
* '''Vinet''' ''см.'' '''[[#Giandolin|Giandolin]]'''

Файл:Penne-pasta.jpg

2010-10-29T12:29:23Z

Vesper: загружена новая версия «Файл:Penne-pasta.jpg»

2010-10-28T09:43:52Z

Vesper: /* Овощи и зелень */

<big>'''''Овощи и зелень, грибы'''''</big>

__TOC__
==Овощи и зелень==
* '''Acetosa''' - Щавель
* '''Aglio''' - Чеснок
* '''Agretti ''' ''син.:'' ''' barba dei frati, lischi''' - Солянка
* '''Asparagina''' ''см.'' '''[[#Luppolo selvatico|Luppolo selvatico]]'''
* '''Asparago''' - Спаржа
* '''Barba dei frati''' ''см.'' '''[[#Agretti|Agretti]]'''
* '''Barbabietola ''' ''син.:'' '''bietola da orto, rapa rossa''' - Свёкла
* '''Barbaforte''' ''см.'' '''[[#Rafano|Rafano]]'''
* '''Batata''' ''см.'' '''[[#Patata dolce|Patata dolce]]'''
* '''Bietola ''' - Мангольд
* '''Bietola da orto''' ''см.'' '''[[#Barbabietola|Barbabietola]]'''
* '''Borragine''' - Огуречная трава, бурачник.
* '''Broccoletti''' ''см.'' '''[[#Cime di rapa|Cime di rapa]]'''
* '''Carciofo''' - Артишок
* '''Cardo''' - Чертополох
* '''Caroselli''' ''син.:'' ''' cianciuffo, pagnottella, meloncello''' - Восковая тыква или Зимняя тыква
* '''Carota''' - морковь
* '''Cavolfiore''' - Цветная капуста
* '''Cavolfiore verde''' ''см.'' '''[[#Cavolo romanesco|Cavolo romanesco]]'''
* '''Cavolo broccolo''' - Брокколи
* '''Cavolo cappuccio bianco''' - Белокачанная капуста
* '''Cavolo cappuccio rosso''' - Краснокачанная капуста
* '''Cavolo cinese''' - Китайская капуста (Пак Чой)
* '''Cavolo di Bruxelles''' - Брюссельская капуста
* '''Cavolo nero''' - Тосканская чёрная капуста
* '''Cavolo rapa''' - Кольраби (репная капуста)
* '''Cavolo romanesco''' ''син.:'' ''' cavolfiore verde''' - Брокколи романеско, зелёная цветная капуста
* '''Cavolo verza''' - Савойская капуста
* '''Cetriolo''' - Огурец
* '''Cianciuffo''' ''см.'' '''[[#Caroselli|Caroselli]]'''
* '''Cicoria''' - Цикорий
* '''Cicoria asparago''' ''см.'' '''[[#Cicoria catalogna|Cicoria catalogna]]'''
* '''Cicoria catalogna''' ''син.:'' ''' cicoria asparago ''' - Цикорий каталонский
* '''Cime di rapa''' ''син.:'' ''' broccoletti, friarielli''' - Ботва репы
* '''Cipolla''' - Лук
* '''Cipolla di Tropea''' - Калабрийский фиолетовый лук
* '''Crauti''' ''см.'' '''[[#Cavolo cappuccio bianco|Cavolo cappuccio bianco]]'''
* '''Cren''' ''см.'' '''[[#Rafano|Rafano]]'''
* '''Crescione''' - Кресс салат (клоповник посевной)
* '''Daikon''' - Дайкон, японская редька
* '''Dente di leone''' ''см.'' '''[[#Tarassaco|Tarassaco]]'''
* '''Finocchio''' - Фенхель
* '''Fiore di zucca/zucchino''' - Цветы тыквы/кабачка
* '''Friarelli''' ''син.:'' '''Frigitelli''' - Зеленые сладкие перчики
* '''Frigitelli''' ''см.'' '''[[#Friarelli|Friarelli]]'''
* '''Friarielli''' ''см.'' '''[[#Cime di rapa|Cime di rapa]]'''
* '''Indivia belga''' ''син.:'' ''' insalata belga'''- Бельгийский эндивий, Цикорный салат Витлуф.
* '''Indivia riccia''' - Эндивий (цикорный салат), эндивий курчавый
* '''Indivia scarola''' - Эндивий эскариол
* '''Insalata belga''' ''см.'' '''[[#Indivia belga|Indivia belga]]'''
* '''Lattuga''' - Латук
* '''Lattuga romana''' - Римский салат, ромен салат
* '''Lischi''' ''см.'' Agretti
* '''Luppolo selvatico''' ''син.:'' '''asparagina''' - Молодые побеги хмеля
* '''Melanzana''' - Баклажаны
* '''Meloncello''' ''см.'' '''[[#Caroselli|Caroselli]]'''
* '''Pagnottella''' ''см.'' '''[[#Caroselli|Caroselli]]'''
* '''Patata''' - Картофель
* '''Patata americana''' ''см.'' '''[[#Patata dolce|Patata dolce]]'''
* '''Patata dolce''' ''син.:'' '''Patata americana, batata''' - Батат, сладкий картофель
* '''Patate novelle''' - Молодая картошка
* '''Peperone''' - Сладкий (болгарский) перец
* '''Pomodorini ciliegia''' - Томат черри
* '''Pomodoro''' - Помидор
* '''Porro''' - Лук порей
* '''Puntarelle''' - Ростки цикория каталонского
* '''Rabarbaro''' - Ревень
* '''Radicchio rosso''' - Красный Эндивий, красный салатный цикорий
* '''Radice nera''' ''см.'' '''[[#Rafano nero|Rafano nero]]'''
* '''Rafano nero''' ''син.:'' '''radice nera''' - Редька чёрная
* '''Rafano''' ''син.:'' '''barbaforte, cren''' - Хрен
* '''Ramolaccio''' - Редька огородная
* '''Ramollaccio''' ''см.'' '''[[#Ravanello comune|Ravanello comune]]'''
* '''Rapa''' - Репа
* '''Rapa bianca''' ''син.:'' '''rapa comune''' - Турнепс
* '''Rapa comune''' ''см.'' '''[[#Rapa bianca|Rapa bianca]]'''
* '''Rapa rossa''' ''см.'' '''[[#Barbabietola|Barbabietola]]'''
* '''Ravanello''' - Редис
* '''Ravanello comune''' ''син.:'' '''ramolaccio''' - Редька посевная
* '''Rucola ''' ''син.:'' '''rughetta''' - Руккола (гусеничник посевной, индау посевной
* '''Rughetta''' ''см.'' '''[[#Rucola|Rucola]]'''
* '''Scorzonera''' - Козелец (Скорцонера)
* '''Sedano''' - Сельдерей
* '''Sedano rapa''' - Корневой сельдерей
* '''Soffione''' ''см.'' '''[[#Tarassaco|Tarassaco]]'''
* '''Spinacio''' - Шпинат
* '''Tarassaco''' ''син.:'' ''' dente di leone, soffione''' - Одуванчик
* '''Topinambur''' - Топинамбур (подсолнечник клубненосный, земляная груша, иерусалимский артишок)
* '''Valeriana''' - Салат полевой, или валерьянница
* '''Zucca''' - Тыква
* '''Zucchino''' - Кабачок, цукини
* '''Zucchino pattison''' - Патиссон, Тарельчатая тыква

==Funghi/Грибы==

* '''Agarico aggregato''' ''син.:'' '''Agarico conglobato''' - Лиофиллюм скученный, рядовка скученная (Lyophyllum decastes)
* '''Agarico conglobato''' ''см.'' '''[[#Agarico aggregato|Agarico aggregato]]'''
* '''Agarico nudo''' ''см.'' '''[[#Agarico violetto|Agarico violetto]]'''
* '''Agarico portentoso''' ''син.:'' '''Cicalotto''' - Рядовка серая (Tricholoma portentosum)
* '''Agarico violetto''' ''' ''син.:'' '''Agarico nudo''' - Леписта, рядовка фиолетовая (Lepista nuda)
* '''Aurinot''' ''см.'' '''[[#Giandolin|Giandolin]]'''
* '''Barbisin''' ''см.'' '''[[#Griffone|Griffone]]'''
* '''Bolè''' ''см.'' '''[[#Porcino|Porcino]]'''
* '''Bolè dij fò''' ''см.'' '''[[#Porcino rosso|Porcino rosso]]'''
* '''Bolè real''' ''см.'' '''[[#Ovolo buono|Ovolo buono]]'''
* '''Boleto granuloso''' ''см.'' '''[[#Pinarolo|Pinarolo]]'''
* '''Bronzino''' ''см.'' '''[[#Porcino nero|Porcino nero]]'''
* '''Caplet''' ''см.'' '''[[#Porcino nero|Porcino nero]]'''
* '''Caplet''' ''см.'' '''[[#Porcino|Porcino]]'''
* '''Carej''' ''см.'' '''[[#Porcino nero|Porcino nero]]'''
* '''Carej''' ''см.'' '''[[#Porcino rosso|Porcino rosso]]'''
* '''Carej''' ''см.'' '''[[#Porcino|Porcino]]'''
* '''Cardarello''' ''см.'' '''[[#Cardoncello|Cardoncello]]'''
* '''Cardoncello''' ''син.:'' '''Cardarello, Ferlengo, Fungo di Ferula''' - Вёшенка степная (Pleurotos eryngii)
* '''Champignon''' - Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus)
* '''Chiodini''' ''син.:'' '''Famigliole, Famigliola buona''' - Опёнок настоящий, осенний (Armillaria mellea)
* '''Chiodini dei prati''' ''см.'' '''[[#Gambe secche|Gambe secche]]'''
* '''Cicalotto''' ''см.'' '''[[#Agarico portentoso|Agarico portentoso]]'''
* '''Colombina maggiore''' ''син.:'' '''C. viola''' - Сыроежка сине-жёлтая (Russula cyanoxantha)
* '''Colombina verde''' ''см.'' '''[[#Verdone|Verdone]]'''
* '''Colombina viola''' ''см.'' '''[[#Colombina maggiore|Colombina maggiore]]'''
* '''Coprino chiomato''' ''см.'' '''[[#Fungo dell'inchiostro|Fungo dell'inchiostro]]'''
* '''Cortinario prestante ''' - Паутинник превосxодный (Cortinarius praestans)
* '''Crava rossa''' ''см.'' '''[[#Porcinello|Porcinello]]'''
* '''Cucamela''' ''см.'' '''[[#Mazza di tamburo|Mazza di tamburo]]'''
* '''Famigliola buona ''' ''см.'' '''[[#Chiodini|Chiodini]]'''
* '''Famigliole''' ''см.'' '''[[#Chiodini|Chiodini]]'''
* '''Ferlengo''' ''см.'' '''[[#Cardoncello|Cardoncello]]'''
* '''Finferli''' ''см.'' '''[[#Gallinaccio|Gallinaccio]]'''
* '''Foliota grinzosa ''' - Колпак кольчатый (Rozites caperatus)
* '''Fungo dell'inchiostro''' ''син.:'' '''Coprino chiomato''' - Навозник белый, лохматый, копринус хохлатый (Coprinus comatus)
* '''Fungo di Ferula''' ''см.'' '''[[#Cardoncello|Cardoncello]]'''
* '''Fungo di S. Giorgio''' ''см.'' '''[[#Prugnolo|Prugnolo]]'''
* '''Gaindurlin''' ''см.'' '''[[#Giandolin|Giandolin]]'''
* '''Galletto''' ''см.'' '''[[#Gallinaccio|Gallinaccio]]'''
* '''Gallinaccio''' ''син.:'' '''Galletto, Garitole, Finferli''' - Лисичка настоящая (Cantharellus cibarius)
* '''Gambe secche''' ''син.:'' '''Chiodini dei prati''' - Опёнок луговой (Marasmius oreades)
* '''Gambetta grisa''' ''см.'' '''[[#Porcinello grigio|Porcinello grigio]]'''
* '''Gambetta rossa''' ''см.'' '''[[#Porcinello|Porcinello]]'''
* '''Garitole''' ''см.'' '''[[#Gallinaccio|Gallinaccio]]'''
* '''Gelone''' ''син.:'' '''Orecchione, Ostricone''' - Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)
* '''Giandolin''' ''син.:'' '''Gaindurlin, Ovarin, Aurinot, Vinet''' - Гигрофор сыроежковый (Hygrophorus russula)
* '''Ginevrine''' ''см.'' '''[[#Verdone|Verdone]]'''
* '''Griffone''' ''син.:'' '''Barbisin, Orion, Taloch''' - Гриб-баран, Грифола курчавая, Трутовик листоватый, Майтаке (Grifola frondosa)
* '''Imbutini''' ''см.'' '''[[#Trombetta dei morti|Trombetta dei morti]]'''
* '''Larcino ''' - Маслёнок лиственничный (Suillus grevillei)
* '''Lattario''' - груздь ''(род)'' (Lactarius),
* '''Lattario''' ''см.'' '''[[#Peveraccio|Peveraccio]]'''
* '''Lingua di bue ''' - Печёночница обыкновенная (Fistulina hepatica)
* '''Loffa''' ''см.'' '''[[#Vescia gigante|Vescia gigante]]'''
* '''Marzolino''' ''см.'' '''[[#Tartufo bianchetto|Tartufo bianchetto]]'''
* '''Mazza di tamburo''' ''син.:'' '''Cucamela''' - Гриб-зонтик большой (Macrolepiota procera)
* '''Morchella''' ''син.:'' '''Spugnola gialla, Spugnola''' - Сморчок обыкновенный, настоящий (Morchella esculenta)
* '''Moretta ''' - Рядовка землистая (Tricholoma terreum)
* '''Orecchione''' ''см.'' '''[[#Gelone|Gelone]]'''
* '''Orion''' ''см.'' '''[[#Griffone|Griffone]]'''
* '''Ostricone''' ''см.'' '''[[#Gelone|Gelone]]'''
* '''Ovarin ''' ''см.'' '''[[#Giandolin|Giandolin]]'''
* '''Ovolo ''' ''см.'' '''[[#Ovolo buono|Ovolo buono]]'''
* '''Ovolo buono''' ''син.:'' '''Ovolo, Bolè real''' - Кесарев гриб, цезарский гриб (Amanita caesarea)
* '''Peperone''' - Груздь осиновый (Lactarius controversus)
* '''Pet ed lov''' ''см.'' '''[[#Vescia gigante|Vescia gigante]]'''
* '''Peveraccio''' ''син.:'' '''Lattario''' - Груздь чёрный, чернушка (Lactarius necator)
* '''Peveraccio delle coliche''' - Волнушка розовая, волнянка (Lactarius torminosus)
* '''Pinarelli''' ''см.'' '''[[#Pinarolo|Pinarolo]]'''
* '''Pinarolo''' ''син.:'' '''Pinarelli, Boleto granuloso''' - Маслёнок зернистый (Suillus granulatus)
* '''Pinarolo''' ''син.:'' '''Pinuzzo giallo''' - Маслёнок поздний, настоящий жёлтый (Suillus luteus)
* '''Pinuzzo giallo''' ''см.'' '''[[#Pinarolo|Pinarolo]]'''
* '''Pioppini ''' - Полёвка (Agrocybe aegerita)
* '''Porcin neir''' ''см.'' '''[[#Porcino nero|Porcino nero]]'''
* '''Porcinello''' ''син.:'' '''Porcinello rosso, Gambetta rossa, Crava rossa''' - Подосиновик красный, красноголовик (Leccinum aurantiacum)
* '''Porcinello grigio''' ''син.:'' '''Gambetta grisa''' - Подберёзовик обыкновенный, обабок (Leccinum scabrum)
* '''Porcinello rosso''' ''см.'' '''[[#Porcinello|Porcinello]]'''
* '''Porcino''' ''син.:'' '''Bolè, Porsin, Carej, Caplet''' - Белый гриб, форма еловая, боровик (Boletus edulis)
* '''Porcino estivo''' ''син.:'' '''Porcino reticolato''' - Белый гриб, форма сетчатая (Boletus aestivalis)
* '''Porcino nero''' ''син.:'' '''Bronzino, Porcin neir, Carej, caplet''' - Белый гриб, форма тёмнобронзовая (Boletus aereus)
* '''Porcino reticolato''' ''см.'' '''[[#Porcino estivo|Porcino estivo]]'''
* '''Porcino rosso''' ''син.:'' '''Bolè dij fò, Carej''' - Белый гриб сосновый, боровой (Boletus pinophilus)
* '''Porsin''' ''см.'' '''[[#Porcino|Porcino]]'''
* '''Prataiolo ''' - Шампиньон луговой, печерица (Agaricus campestris)
* '''Prataiolo ''' - Шампиньон крупноспоровый (Agaricus macrosporus)
* '''Prugnolo ''' - Подвишень, ивишень (Clitopilus prunulus)
* '''Prugnolo''' ''син.:'' '''Fungo di S. Giorgio''' - Калоцибе (Calocybe gambosa)
* '''Rossella''' ''см.'' '''[[#Sanguinaccio|Sanguinaccio]]'''
* '''Rosito''' ''см.'' '''[[#Sanguinaccio|Sanguinaccio]]'''
* '''Sanguinaccio''' ''син.:'' '''Sanguinello, Rossella, Rosito''' - Rыжик (Lactarius deliciosus)
* '''Sanguinello''' ''см.'' '''[[#Sanguinaccio|Sanguinaccio]]'''
* '''Scorzone''' ''см.'' '''[[#Tartufo nero estivo|Tartufo nero estivo]]'''
* '''Spugnola ''' ''см.'' '''[[#Morchella|Morchella]]'''
* '''Spugnola gialla''' ''см.'' '''[[#Morchella|Morchella]]'''
* '''Steccherino''' ''син.:'' '''Steccherino aranciato''' - Ежовик жёлто-красный (Hydnum rufescens)
* '''Steccherino''' ''син.:'' '''Dorato''' - Ежовик жёлтый (Hydnum repandum)
* '''Steccherino aranciato''' ''см.'' '''[[#Steccherino|Steccherino]]'''
* '''Steccherino dorato''' ''см.'' '''[[#Steccherino|Steccherino]]'''
* '''Taloch''' ''см.'' '''[[#Griffone|Griffone]]'''
* '''Tartufo bianchetto''' ''син.:'' '''Marzolino''' - Весенний трюфель (Tuber borchii)
* '''Tartufo bianco pregiato ''' - Трюфель итальянский / Трюфель пьемонтский (Tuber magnatum)
* '''Tartufo moscato ''' - Трюфель мускатный (Tuber brumale var. moschatum)
* '''Tartufo nero estivo''' ''син.:'' '''Scorzone''' - Трюфель летний / Трюфель чёрный русский (Tuber aestivum)
* '''Tartufo nero invernale ''' - Трюфель зимний (Tuber brumale )
* '''Tartufo nero liscio ''' - Трюфель чёрный гладкий (Tuber macrosporum)
* '''Tartufo nero pregiato ''' - Трюфель перигорский, Трюфель чёрный (Tuber melanosporum)
* '''Trombetta dei morti''' ''син.:'' '''Imbutini''' - Вороночник рожковидный (Craterellus cornucopioides)
* '''Verdone''' ''син.:'' '''Colombina verde, Ginevrine'''- Сыроежка зеленоватая (Russula virescens)
* '''Vescia gigante''' ''син.:'' '''Loffa, Pet ed lov''' - Лангерманния гигантская (Langermania gigantea)
* '''Vinet''' ''см.'' '''[[#Giandolin|Giandolin]]'''