http://wikitalia.russianitaly.com/wiki/index.php?feed=atom&target=Iriska812&title=%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F%3AContributions%2FIriska812 2026-05-02T06:52:00Z Материал из RussianItaly Wiki MediaWiki 1.16.0 http://wikitalia.russianitaly.com/wiki/index.php/Pasta 2010-12-30T18:50:31Z

<p>Iriska812: </p> <hr /> <div>===Pasta lunga - длинные макаронные изделия===<br /> <br /> '''Bucatini''' - букатини<br /> <br /> '''Capellini''' - капеллини (от итал. capello - волос) - длинные, округлые и очень тонкие (1,2 мм -1,4 мм)<br /> <br /> '''Fettuccine''' - феттучине - длинные плоские ленты шириной около 5 мм<br /> <br /> '''Lasaghette''' - лазаньетте - широкая лапша с гофрированными краями<br /> <br /> '''Lasagne''' - лазанья<br /> <br /> '''Lunguine''' - лингуине - длинные, тонкие полосы лапши<br /> <br /> '''Maccheroni''' - макароны<br /> <br /> '''Pappardelle''' - папарделле - плоская лапша шириной около 2 см<br /> <br /> '''Spaghetti''' - спагетти (от итал. spaghe - строка) - длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм - 2,0 мм)<br /> <br /> '''Spaghettini''' - спагеттини более тонкие, чем спагетти<br /> <br /> '''Tagliatelle''' - тальятелле - длинная лапша<br /> <br /> '''Vermicelli''' - вермишель (от итал. verme - червь) - длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм - 1,8 мм)<br /> <br /> ===Pasta corta - короткие макаронные изделия===<br /> <br /> '''Campanelle''' - кампанелле - колокольчики с волнистым краем<br /> <br /> '''Cannelloni''' - каннеллони - трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм. Как правило, приготавливаются с начинкой.<br /> <br /> '''Casarecce''' - казеречче - рожки<br /> <br /> '''Cavatelli''' - кавателли - гофрированные ракушки<br /> <br /> '''Cellentani''' - челлентани - спиралеобразные трубочки<br /> <br /> '''Conchiglie''' - конкилье - изделия в виде ракушек. Пригодны для заполнения начинкой.<br /> <br /> '''Conchigliette''' - конкильетте - более мелкие ракушки<br /> <br /> '''Conchiglioni''' - конкильони (большие ракушки)<br /> <br /> '''Ditali''' - дитали или трубочки<br /> <br /> '''Farfalle''' - фарфалле или бабочки или бантики<br /> <br /> '''Farfalline''' син. '''mini farfalle''' - более мелкие бабочки<br /> <br /> '''Fusilli''' - фузилли - в форме винта Архимеда (спирали)<br /> <br /> '''Gemelli''' - джемелли - тонкие спиральки или жгуты с полыми концами<br /> <br /> '''Orecchiette''' - орекьетте или ушки<br /> <br /> '''Penne''' - пенне или перья - трубочки диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагональными срезанными краями<br /> <br /> '''Penne rigate''' - пенне ригате или перья рифлёные<br /> <br /> '''Pipe''' - рожки<br /> <br /> ===Pasta minuta син. Pastina - мелкая паста для супов===<br /> <br /> '''Alfabeto''' - «буквы»<br /> <br /> '''Anelli''' - анелли - миниатюрные колечки для супов<br /> <br /> '''Ditalini''' - диталини или наперстки<br /> <br /> '''Stelline''' - стеллине - звёздочки<br /> <br /> ===Pasta ripiena - макаронные изделия с начинкой===<br /> <br /> '''Agnolotti''' - аньолотти - прямоугольные и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой<br /> <br /> '''Cannelloni''' - каннеллони - большие трубочки, предназначенные для наполнения фаршем<br /> <br /> '''Capelletti''' - капелетти - мелкие фаршированные изделия в форме шляпки<br /> <br /> '''Ravioli''' - равиоли<br /> <br /> '''Tortellini''' - тортеллини - маленькие кольца с начинкой, получаются, если сложить кружок или квадрат пополам и скрепить концы<br /> <br /> '''Tortelloni''' - тортеллони - большие квадраты с начинкой<br /> <br /> ---- &lt;div style=&quot;text-align: left;&quot;&gt; [[Участник:Iriska812|''автор:''Ирина]]&lt;/div&gt;</div>

Iriska812 http://wikitalia.russianitaly.com/wiki/index.php/Pasta 2010-11-16T13:52:22Z

<p>Iriska812: </p> <hr /> <div>===Pasta lunga - длинные макаронные изделия===<br /> <br /> '''Bucatini''' - букатини<br /> <br /> '''Capellini''' - капеллини (от итал. capello - волос) - длинные, округлые и очень тонкие (1,2 мм -1,4 мм)<br /> <br /> '''Fettuccine''' - феттучине - длинные плоские ленты шириной около 5 мм<br /> <br /> '''Lasaghette''' - лазаньетте - широкая лапша с гофрированными краями<br /> <br /> '''Lasagne''' - лазанья<br /> <br /> '''Lunguine''' - лингуине - длинные, тонкие полосы лапши<br /> <br /> '''Maccheroni''' - макароны<br /> <br /> '''Pappardelle''' - папарделле - плоская лапша шириной около 2 см<br /> <br /> '''Spaghetti''' - спагетти (от итал. spaghe - строка) - длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм - 2,0 мм)<br /> <br /> '''Spaghettini''' - спагеттини более тонкие, чем спагетти<br /> <br /> '''Tagliatelle''' - тальятелле - длинная лапша<br /> <br /> '''Vermicelli''' - вермишель (от итал. verme - червь) - длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм - 1,8 мм)<br /> <br /> ===Pasta corta - короткие макаронные изделия===<br /> <br /> '''Campanelle''' - кампанелле - колокольчики с волнистым краем<br /> <br /> '''Cannelloni''' - каннеллони - трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм. Как правило, приготавливаются с начинкой.<br /> <br /> '''Casarecce''' - казеречче - рожки<br /> <br /> '''Cavatelli''' - кавателли - гофрированные ракушки<br /> <br /> '''Cellentani''' - челлентани - спиралеобразные трубочки<br /> <br /> '''Conchiglie''' - конкилье - изделия в виде ракушек. Пригодны для заполнения начинкой.<br /> <br /> '''Conchigliette''' - конкильетте - более мелкие ракушки<br /> <br /> '''Conchiglioni''' - конкильони (большие ракушки)<br /> <br /> '''Ditali''' - дитали или трубочки<br /> <br /> '''Farfalle''' - фарфалле или бабочки или бантики<br /> <br /> '''Farfalline''' син. '''mini farfalle''' - более мелкие бабочки<br /> <br /> '''Fusilli''' - фузилли - в форме винта Архимеда (спирали)<br /> <br /> '''Gemelli''' - джемелли - тонкие спиральки или жгуты с полыми концами<br /> <br /> '''Orecchiette''' - орекьетте или ушки<br /> <br /> '''Penne''' - пенне или перья - трубочки диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагональными срезанными краями<br /> <br /> '''Penne rigate''' - пенне ригате или перья рифлёные<br /> <br /> '''Pipe''' - рожки<br /> <br /> ===Pasta minuta син. Pastina - мелкая паста для супов===<br /> <br /> '''Alfabeto''' - «буквы»<br /> <br /> '''Anelli''' - анелли - миниатюрные колечки для супов<br /> <br /> '''Ditalini''' - диталини или наперстки<br /> <br /> '''Stelline''' - стеллине - звёздочки<br /> <br /> ===Pasta ripiena - макаронные изделия с начинкой===<br /> <br /> '''Agnolotti''' - аньолотти - прямоугольные и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой<br /> <br /> '''Cannelloni''' - каннеллони - большие трубочки, предназначенные для наполнения фаршем<br /> <br /> '''Capelletti''' - капелетти - мелкие фаршированные изделия в форме шляпки<br /> <br /> '''Ravioli''' - равиоли<br /> <br /> '''Tortellini''' - тортеллини - маленькие кольца с начинкой, получаются, если сложить кружок или квадрат пополам и скрепить концы<br /> <br /> '''Tortelloni''' - тортеллони - большие квадраты с начинкой</div>

Iriska812 http://wikitalia.russianitaly.com/wiki/index.php/Salse,_drogheria_e_generi_coloniali 2010-11-08T07:29:26Z

<p>Iriska812: </p> <hr /> <div>&lt;big&gt;'''''Соусы и бакалейные товары'''''&lt;/big&gt;<br /> <br /> __TOC__<br /> == Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары ==<br /> <br /> '''Aceto''' - уксус<br /> <br /> *'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус<br /> <br /> *'''Aceto bianco''' - белый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di malto''' - солодовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di mele''' - яблочный уксус<br /> <br /> *'''Aceto di miele''' - медовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di riso''' - рисовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di vino''' - винный уксус<br /> <br /> *'''Aceto rosso''' - красный уксус<br /> <br /> '''Acido citrico''' - лимонная кислота<br /> <br /> '''Albumi''' ''син.'' '''chiari d'uovo''' - яичные белки<br /> <br /> '''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал<br /> <br /> '''Amido di mais''' ''син.'' '''Maizena''' - крахмал кукурузный<br /> <br /> '''Amido di riso''' - крахмал рисовый<br /> <br /> '''Bicarbonato di sodio''' - сода ''син.'' пищевая сода, питьевая сода, бикарбонат натрия<br /> <br /> '''Burro''' - сливочное масло<br /> <br /> '''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло)<br /> <br /> '''Cacao in polvere''' - какао порошок<br /> <br /> '''[[Caffè - Кофе|Caffè]]''' - кофе<br /> <br /> '''[[Cereali e legumi#Cereali – хлебные и крупяные злаки (зерновые)|Cereali]]''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)<br /> <br /> '''Cereali per la colazione''' - сухие зерновые завтраки<br /> <br /> '''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста<br /> <br /> '''Cremor tartaro''' - винный камень<br /> <br /> '''Crusca''' - отруби<br /> <br /> '''Curry''' - карри<br /> <br /> '''Сucuncio''' ''син.'' '''frutto di cappero''' - плоды каперсов<br /> <br /> '''Dado da brodo''' - бульонный кубик<br /> <br /> '''Farina''' - мука<br /> <br /> '''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола<br /> <br /> '''Fecola di patate''' - крахмал картофельный<br /> <br /> '''Fiocchi d'avena''' - овсяные хлопья<br /> <br /> '''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья<br /> <br /> '''[[Formaggi e latticini|Formaggio]]''' - сыр<br /> <br /> '''Frutta in guscio''' - фрукты в скорлупе и шелухе<br /> <br /> '''[[Frutta fresca, frutti di bosco, frutta secca e frutta tropicale#Frutta secca – cухофрукты, семечки и орехи|Frutta secca]]''' - сухофрукты, семечки и орехи<br /> <br /> '''Gelatina''' - желатин<br /> <br /> '''Grasso''' - жир<br /> <br /> '''Lardo''' - сало<br /> <br /> '''[[Formaggi e latticini|Latte]]''' - молоко<br /> <br /> '''[[Formaggi e latticini|Latticini]]''' - молочные продукты<br /> <br /> '''[[Cereali e legumi#Legumi – бобовые|Legumi]]''' - бобовые<br /> <br /> '''Lievito''' - дрожжи<br /> <br /> *'''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные<br /> <br /> *'''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста ''син.'' пекарский порошок<br /> <br /> *'''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''<br /> <br /> *'''Lievito secco''' - дрожжи сухие<br /> <br /> *'''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие<br /> <br /> '''Maizena''' ''см.'' '''Amido di mais'''<br /> <br /> '''Margarina''' - маргарин<br /> <br /> '''[[Miele]]''' - мёд<br /> <br /> '''Muesli''' - мюсли<br /> <br /> '''Olio''' - растительное масло<br /> <br /> *'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло<br /> <br /> *'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло<br /> <br /> *'''Olio di mais''' - кукурузное масло<br /> <br /> *'''Olio di palma''' - пальмовое масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di lino''' - льняное масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло<br /> <br /> *'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло<br /> <br /> *'''Olio d'oliva''' - оливковое масло<br /> <br /> '''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''<br /> <br /> '''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''<br /> <br /> '''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов<br /> <br /> '''Pane''' - хлеб<br /> <br /> '''Pane grattugiato''' - панировочные сухари<br /> <br /> '''Pane in cassetta''' ''см.'' '''Pancarrè'''<br /> <br /> '''Panna acida''' - сметана<br /> <br /> '''Panna da cucina''' - сливки жирностью от 20 до 22% жира, применяемые для загущения соусов, часто содержат эмульсионанты<br /> <br /> '''Panna da montare''' - сливки, предназначенные для взбивания, жирностью от 30 до 38%<br /> <br /> '''Panna fresca''' - свежие сливки<br /> <br /> '''Panna montata''' - взбитые сливки<br /> <br /> '''Panna vegetale''' - сливки растительного происxождения<br /> <br /> '''[[Pasta]]''' - макаронные изделия<br /> <br /> '''Pectina''' - пектин<br /> <br /> '''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки<br /> <br /> '''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба<br /> <br /> '''Riso soffiato''' - воздушный рис<br /> <br /> '''Sale''' - соль<br /> <br /> *'''Sale iodato''' - йодированная соль<br /> <br /> *'''Sale fino''' - мелкая соль<br /> <br /> *'''Sale grosso''' - крупная соль<br /> <br /> *'''Sale marino''' - морская соль<br /> <br /> '''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani'''<br /> <br /> '''Semola''' - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Semolino''' - манная крупа, манка<br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы<br /> <br /> '''Senape in polvere ''' - горчичный порошок<br /> <br /> '''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир)<br /> <br /> '''Succo di limone''' - лимонный сок<br /> <br /> '''Sugna''' ''см.'' '''strutto'''<br /> <br /> '''[[Bibite e bevande analcoliche#Tè (the) – Чай|Tè]]''' - чай<br /> <br /> '''Tè in bustine''' - чай в пакетиках<br /> <br /> '''Tè in foglie''' - чай листовой<br /> <br /> '''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке<br /> <br /> '''[[Bibite e bevande analcoliche#Tisane - Травяные чаи|Tisana]]''' - травяной чай<br /> <br /> '''Tuorli''' - яичные желтки<br /> <br /> '''Uova''' - яйца<br /> <br /> '''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца<br /> <br /> '''Vanillina''' - ванилин <br /> <br /> '''Yogurt''' - йогурт<br /> <br /> '''Zucchero''' - сахар<br /> <br /> *'''Zucchero a velo''' - сахарная пудра<br /> <br /> *'''Zucchero a zollette''' ''син.'' '''zollette di zucchero''' - кусковой сахар <br /> <br /> *'''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар<br /> <br /> *'''Zucchero gelificante''' - желирующий сахар<br /> <br /> *'''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар<br /> <br /> *'''Zucchero semolato''' - сахарный песок<br /> <br /> ===Scatolette - Консервы===<br /> <br /> '''Cappero''' - каперс<br /> <br /> *'''Сapperi in salamoia''' - каперсы соленые ''(в рассоле)''<br /> <br /> *'''Сapperi sotto aceto''' - каперсы маринованные в уксусе<br /> <br /> *'''Сapperi sott'olio''' - каперсы в оливковом масле<br /> <br /> *'''Сapperi sotto sale''' - каперсы соленые ''(пересыпанные сухой солью)''<br /> <br /> '''Mostarda''' - соус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе<br /> <br /> *'''Mostarda di Cremona''' - мостарда из Кремоны<br /> <br /> *'''Mostarda Piemontese''' - мостарда из Пьемонте<br /> <br /> *'''Mostarda di albicocche''' - мостарда из абрикосов <br /> <br /> *'''Mostarda di mele cotogne''' - мостарда из айвы<br /> <br /> *'''Mostarda di zuccа''' - мостарда из тыквы<br /> <br /> *'''Mostarda d’uva''' - мостарда из винограда<br /> <br /> '''Olive nere''' - маслины<br /> <br /> '''Olive verdi''' - оливки<br /> <br /> *'''Olive in salamoia''' - оливки соленые ''(в рассоле)''<br /> <br /> *'''Olive secche''' - оливки сушеные<br /> <br /> *'''Olive sotto aceto''' - оливки маринованные в уксусе<br /> <br /> *'''Olive sott'olio''' - оливки в масле<br /> <br /> *'''Olive sotto sale''' - оливки соленые ''(пересыпанные сухой солью)''<br /> <br /> '''Passata di pomodoro''' - протертая мякоть помидора<br /> <br /> '''Patè''' - паштет<br /> <br /> *'''Foie gras''' ''син.'' '''patè di fegato d'oca''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)<br /> <br /> *'''Patè di fegato''' - паштет из печени <br /> <br /> *'''Patè di fegato d'oca''' ''см.'' '''Foie gras''' <br /> <br /> *'''Patè di olive nere''' - паштет из маслин <br /> <br /> *'''Patè di olive verdi''' - паштет из зеленых оливок <br /> <br /> *'''Patè di tonno''' - паштет из тунца<br /> <br /> '''Polpa di pomodoro''' - мякоть помидора, нарезанная кубиками<br /> <br /> '''Pomodori pelati''' - консервированные очищенные томаты в собственном соку<br /> <br /> == Salse - Соусы ==<br /> <br /> ===Definizioni di base - Базовые понятия===<br /> <br /> '''Besciamella''' - бешамель <br /> <br /> '''Condimento''' - приправа / заправка<br /> <br /> '''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй) <br /> <br /> '''Fondo bianco''' - светлый бульон <br /> <br /> '''Fondo bruno''' - темный бульон <br /> <br /> '''Fondo di cottura''' - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца) <br /> <br /> '''Fumetto di pesce''' - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами) <br /> <br /> '''Marinata''' - маринад <br /> <br /> '''Roux''' - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов. <br /> <br /> '''Salsa''' - соус <br /> <br /> '''Salsa bianca''' - белый соус <br /> <br /> '''Salsa piccante''' - острый соус<br /> <br /> '''Salsa rossa''' - красный соус<br /> <br /> '''Salsa salata''' - соленый соус <br /> <br /> '''Sugo''' - подливка/соус <br /> <br /> '''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого <br /> <br /> <br /> ===Tipi di salse - Виды соусов===<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются'':''' <br /> <br /> '''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого<br /> <br /> '''Salsa per bruschette''' - соус для брускетты<br /> <br /> '''Salsa per carni''' - соус для мясных блюд<br /> <br /> '''Salsa per grigliate''' - соус для мяса, приготовленного на гриле<br /> <br /> '''Salsa per insalate''' - соус для заправки салатов<br /> <br /> '''Salsa per pesce''' - соус для рыбных блюд<br /> <br /> '''Salsa per pollame''' - cоус для птицы<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:''''' <br /> <br /> '''Salsa calda''' - горячий соус<br /> <br /> '''Salsa fredda''' - холодный соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della consistenza – По консистенции:'''''<br /> <br /> '''Salsa densa''' - густой соус<br /> <br /> '''Salsa di media densità''' - соус средней густоты<br /> <br /> '''Salsa liquida '''- жидкий соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della base – В зависимости от основы:'''''<br /> <br /> '''Salsa madre''' - основной соус<br /> <br /> '''Salsa derivata''' - производный соус<br /> <br /> '''Salsa emulsionata''' - эмульсионный соус<br /> <br /> <br /> ===Salse fredde - Холодные соусы===<br /> <br /> '''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль) <br /> <br /> '''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока) <br /> <br /> '''Maionese''' - майонез <br /> <br /> '''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец) <br /> <br /> '''Salsa di cren''' – соус из хрена<br /> <br /> '''Salsa di soia''' - соевый соус<br /> <br /> '''Salsa olandese''' - голландский соус <br /> <br /> '''Salsa spagnola''' - эспаньоль <br /> <br /> '''Salsa tartara''' - соус тартар <br /> <br /> '''Salsa vellutata''' - велюте <br /> <br /> '''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)<br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Tabasco''' - табаско <br /> <br /> '''Vinaigrette''' - винегретная заправка <br /> <br /> <br /> <br /> ===Salse tradizionali e regionali - Традиционные и региональные соусы===<br /> <br /> '''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)<br /> <br /> '''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу) <br /> <br /> '''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус) <br /> <br /> '''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд) <br /> <br /> '''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан) <br /> <br /> '''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой) <br /> <br /> '''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе <br /> <br /> '''Salsa al curry''''' см.'' '''Salsa indiana''' <br /> <br /> '''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус<br /> <br /> '''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус<br /> <br /> '''Salsa alla panna''' – сливочный соус<br /> <br /> '''Salsa al limone''' – лимонный соус <br /> <br /> '''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца<br /> <br /> '''Salsa andalusa''' – андалузский соус<br /> <br /> '''Salsa aurora''' – соус Аврора<br /> <br /> '''Salsa bearnese''' – беарнский соус<br /> <br /> '''Salsa Bercy''' – соус Берси <br /> <br /> '''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)<br /> <br /> '''Salsa Choron''' (salsa bearnese al pomodoro) – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)<br /> <br /> '''Salsa di crostacei''' см. '''bisque''' <br /> <br /> '''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус<br /> <br /> '''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок<br /> <br /> '''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов <br /> <br /> '''Salsa di pesce''' - рыбный соус <br /> <br /> '''Salsa di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус <br /> <br /> '''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)<br /> <br /> '''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри<br /> <br /> '''Salsa lionese''' – лионский соус <br /> <br /> '''Salsa Nantua''' – соус Нантюа <br /> <br /> '''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски<br /> <br /> '''Salsa ravigote'''– соус Равигот <br /> <br /> '''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад <br /> <br /> '''Salsa rosa''' - розовый соус <br /> <br /> '''Salsa verde''' см. '''Bagnetto verde''' <br /> <br /> '''Salsa tonnata''' – соус из тунца <br /> <br /> '''Salsa Worcester (o salsa Worcestershire)''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер<br /> <br /> '''Sugo di verdure''' - овощной соус</div>

Iriska812 http://wikitalia.russianitaly.com/wiki/index.php/Salse,_drogheria_e_generi_coloniali 2010-11-05T11:04:49Z

<p>Iriska812: </p> <hr /> <div>&lt;big&gt;'''''Соусы и бакалейные товары'''''&lt;/big&gt;<br /> <br /> __TOC__<br /> == Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары ==<br /> <br /> '''Aceto''' - уксус<br /> <br /> *'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус<br /> <br /> *'''Aceto bianco''' - белый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di malto''' - солодовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di mele''' - яблочный уксус<br /> <br /> *'''Aceto di miele''' - медовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di riso''' - рисовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di vino''' - винный уксус<br /> <br /> *'''Aceto rosso''' - красный уксус<br /> <br /> '''Acido citrico''' - лимонная кислота<br /> <br /> '''Albumi''' ''син.'' '''chiari d'uovo''' - яичные белки<br /> <br /> '''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал<br /> <br /> '''Amido di mais''' ''син.'' '''Maizena''' - крахмал кукурузный<br /> <br /> '''Amido di riso''' - крахмал рисовый<br /> <br /> '''Bicarbonato di sodio''' - сода <br /> <br /> '''Burro''' - сливочное масло<br /> <br /> '''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло)<br /> <br /> '''Cacao in polvere''' - какао порошок<br /> <br /> '''[[Caffè - Кофе|Caffè]]''' - кофе<br /> <br /> '''[[Cereali e legumi#Cereali – хлебные и крупяные злаки (зерновые)|Cereali]]''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)<br /> <br /> '''Cereali per la colazione''' - сухие зерновые завтраки<br /> <br /> '''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста<br /> <br /> '''Cremor tartaro''' - винный камень<br /> <br /> '''Crusca''' - отруби<br /> <br /> '''Curry''' - карри<br /> <br /> '''Сucuncio''' ''син.'' '''frutto di cappero''' - плоды каперсов<br /> <br /> '''Dado da brodo''' - бульонный кубик<br /> <br /> '''Farina''' - мука<br /> <br /> '''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола<br /> <br /> '''Fecola di patate''' - крахмал картофельный<br /> <br /> '''Fiocchi d'avena''' - овсяные хлопья<br /> <br /> '''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья<br /> <br /> '''[[Formaggi e latticini|Formaggio]]''' - сыр<br /> <br /> '''Frutta in guscio''' - фрукты в скорлупе и шелухе<br /> <br /> '''[[Frutta fresca, frutti di bosco, frutta secca e frutta tropicale#Frutta secca – cухофрукты, семечки и орехи|Frutta secca]]''' - сухофрукты, семечки и орехи<br /> <br /> '''Gelatina''' - желатин<br /> <br /> '''Grasso''' - жир<br /> <br /> '''Lardo''' - сало<br /> <br /> '''[[Formaggi e latticini|Latte]]''' - молоко<br /> <br /> '''[[Formaggi e latticini|Latticini]]''' - молочные продукты<br /> <br /> '''[[Cereali e legumi#Legumi – бобовые|Legumi]]''' - бобовые<br /> <br /> '''Lievito''' - дрожжи<br /> <br /> *'''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные<br /> <br /> *'''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста ''син.'' пекарский порошок<br /> <br /> *'''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''<br /> <br /> *'''Lievito secco''' - дрожжи сухие<br /> <br /> *'''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие<br /> <br /> '''Maizena''' ''см.'' '''Amido di mais'''<br /> <br /> '''Margarina''' - маргарин<br /> <br /> '''[[Miele]]''' - мёд<br /> <br /> '''Muesli''' - мюсли<br /> <br /> '''Olio''' - растительное масло<br /> <br /> *'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло<br /> <br /> *'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло<br /> <br /> *'''Olio di mais''' - кукурузное масло<br /> <br /> *'''Olio di palma''' - пальмовое масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di lino''' - льняное масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло<br /> <br /> *'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло<br /> <br /> *'''Olio d'oliva''' - оливковое масло<br /> <br /> '''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''<br /> <br /> '''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''<br /> <br /> '''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов<br /> <br /> '''Pane''' - хлеб<br /> <br /> '''Pane grattugiato''' - панировочные сухари<br /> <br /> '''Pane in cassetta''' ''см.'' '''Pancarrè'''<br /> <br /> '''Panna acida''' - сметана<br /> <br /> '''Panna da cucina''' - сливки жирностью от 20 до 22% жира, применяемые для загущения соусов, часто содержат эмульсионанты<br /> <br /> '''Panna da montare''' - сливки, предназначенные для взбивания, жирностью от 30 до 38%<br /> <br /> '''Panna fresca''' - свежие сливки<br /> <br /> '''Panna montata''' - взбитые сливки<br /> <br /> '''Panna vegetale''' - сливки растительного происxождения<br /> <br /> '''[[Pasta]]''' - макаронные изделия<br /> <br /> '''Pectina''' - пектин<br /> <br /> '''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки<br /> <br /> '''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба<br /> <br /> '''Riso soffiato''' - воздушный рис<br /> <br /> '''Sale''' - соль<br /> <br /> *'''Sale iodato''' - йодированная соль<br /> <br /> *'''Sale fino''' - мелкая соль<br /> <br /> *'''Sale grosso''' - крупная соль<br /> <br /> *'''Sale marino''' - морская соль<br /> <br /> '''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani'''<br /> <br /> '''Semola''' - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Semolino''' - манная крупа, манка<br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы<br /> <br /> '''Senape in polvere ''' - горчичный порошок<br /> <br /> '''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир)<br /> <br /> '''Succo di limone''' - лимонный сок<br /> <br /> '''Sugna''' ''см.'' '''strutto'''<br /> <br /> '''[[Bibite e bevande analcoliche#Tè (the) – Чай|Tè]]''' - чай<br /> <br /> '''Tè in bustine''' - чай в пакетиках<br /> <br /> '''Tè in foglie''' - чай листовой<br /> <br /> '''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке<br /> <br /> '''[[Bibite e bevande analcoliche#Tisane - Травяные чаи|Tisana]]''' - травяной чай<br /> <br /> '''Tuorli''' - яичные желтки<br /> <br /> '''Uova''' - яйца<br /> <br /> '''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца<br /> <br /> '''Vanillina''' - ванилин <br /> <br /> '''Yogurt''' - йогурт<br /> <br /> '''Zucchero''' - сахар<br /> <br /> *'''Zucchero a velo''' - сахарная пудра<br /> <br /> *'''Zucchero a zollette''' ''син.'' '''zollette di zucchero''' - кусковой сахар <br /> <br /> *'''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар<br /> <br /> *'''Zucchero gelificante''' - желирующий сахар<br /> <br /> *'''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар<br /> <br /> *'''Zucchero semolato''' - сахарный песок<br /> <br /> ===Scatolette - Консервы===<br /> <br /> '''Cappero''' - каперс<br /> <br /> *'''Сapperi in salamoia''' - каперсы соленые ''(в рассоле)''<br /> <br /> *'''Сapperi sotto aceto''' - каперсы маринованные в уксусе<br /> <br /> *'''Сapperi sott'olio''' - каперсы в оливковом масле<br /> <br /> *'''Сapperi sotto sale''' - каперсы соленые ''(пересыпанные сухой солью)''<br /> <br /> '''Mostarda''' - соус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе<br /> <br /> *'''Mostarda di Cremona''' - мостарда из Кремоны<br /> <br /> *'''Mostarda Piemontese''' - мостарда из Пьемонте<br /> <br /> *'''Mostarda di albicocche''' - мостарда из абрикосов <br /> <br /> *'''Mostarda di mele cotogne''' - мостарда из айвы<br /> <br /> *'''Mostarda di zuccа''' - мостарда из тыквы<br /> <br /> *'''Mostarda d’uva''' - мостарда из винограда<br /> <br /> '''Olive nere''' - маслины<br /> <br /> '''Olive verdi''' - оливки<br /> <br /> *'''Olive in salamoia''' - оливки соленые ''(в рассоле)''<br /> <br /> *'''Olive secche''' - оливки сушеные<br /> <br /> *'''Olive sotto aceto''' - оливки маринованные в уксусе<br /> <br /> *'''Olive sott'olio''' - оливки в масле<br /> <br /> *'''Olive sotto sale''' - оливки соленые ''(пересыпанные сухой солью)''<br /> <br /> '''Passata di pomodoro''' - протертая мякоть помидора<br /> <br /> '''Patè''' - паштет<br /> <br /> *'''Foie gras''' ''син.'' '''patè di fegato d'oca''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)<br /> <br /> *'''Patè di fegato''' - паштет из печени <br /> <br /> *'''Patè di fegato d'oca''' ''см.'' '''Foie gras''' <br /> <br /> *'''Patè di olive nere''' - паштет из маслин <br /> <br /> *'''Patè di olive verdi''' - паштет из зеленых оливок <br /> <br /> *'''Patè di tonno''' - паштет из тунца<br /> <br /> '''Polpa di pomodoro''' - мякоть помидора, нарезанная кубиками<br /> <br /> '''Pomodori pelati''' - консервированные очищенные томаты в собственном соку<br /> <br /> == Salse - Соусы ==<br /> <br /> ===Definizioni di base - Базовые понятия===<br /> <br /> '''Besciamella''' - бешамель <br /> <br /> '''Condimento''' - приправа / заправка<br /> <br /> '''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй) <br /> <br /> '''Fondo bianco''' - светлый бульон <br /> <br /> '''Fondo bruno''' - темный бульон <br /> <br /> '''Fondo di cottura''' - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца) <br /> <br /> '''Fumetto di pesce''' - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами) <br /> <br /> '''Marinata''' - маринад <br /> <br /> '''Roux''' - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов. <br /> <br /> '''Salsa''' - соус <br /> <br /> '''Salsa bianca''' - белый соус <br /> <br /> '''Salsa piccante''' - острый соус<br /> <br /> '''Salsa rossa''' - красный соус<br /> <br /> '''Salsa salata''' - соленый соус <br /> <br /> '''Sugo''' - подливка/соус <br /> <br /> '''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого <br /> <br /> <br /> ===Tipi di salse - Виды соусов===<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются'':''' <br /> <br /> '''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого<br /> <br /> '''Salsa per bruschette''' - соус для брускетты<br /> <br /> '''Salsa per carni''' - соус для мясных блюд<br /> <br /> '''Salsa per grigliate''' - соус для мяса, приготовленного на гриле<br /> <br /> '''Salsa per insalate''' - соус для заправки салатов<br /> <br /> '''Salsa per pesce''' - соус для рыбных блюд<br /> <br /> '''Salsa per pollame''' - cоус для птицы<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:''''' <br /> <br /> '''Salsa calda''' - горячий соус<br /> <br /> '''Salsa fredda''' - холодный соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della consistenza – По консистенции:'''''<br /> <br /> '''Salsa densa''' - густой соус<br /> <br /> '''Salsa di media densità''' - соус средней густоты<br /> <br /> '''Salsa liquida '''- жидкий соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della base – В зависимости от основы:'''''<br /> <br /> '''Salsa madre''' - основной соус<br /> <br /> '''Salsa derivata''' - производный соус<br /> <br /> '''Salsa emulsionata''' - эмульсионный соус<br /> <br /> <br /> ===Salse fredde - Холодные соусы===<br /> <br /> '''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль) <br /> <br /> '''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока) <br /> <br /> '''Maionese''' - майонез <br /> <br /> '''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец) <br /> <br /> '''Salsa di cren''' – соус из хрена<br /> <br /> '''Salsa di soia''' - соевый соус<br /> <br /> '''Salsa olandese''' - голландский соус <br /> <br /> '''Salsa spagnola''' - эспаньоль <br /> <br /> '''Salsa tartara''' - соус тартар <br /> <br /> '''Salsa vellutata''' - велюте <br /> <br /> '''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)<br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Tabasco''' - табаско <br /> <br /> '''Vinaigrette''' - винегретная заправка <br /> <br /> <br /> <br /> ===Salse tradizionali e regionali - Традиционные и региональные соусы===<br /> <br /> '''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)<br /> <br /> '''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу) <br /> <br /> '''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус) <br /> <br /> '''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд) <br /> <br /> '''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан) <br /> <br /> '''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой) <br /> <br /> '''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе <br /> <br /> '''Salsa al curry''''' см.'' '''Salsa indiana''' <br /> <br /> '''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус<br /> <br /> '''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус<br /> <br /> '''Salsa alla panna''' – сливочный соус<br /> <br /> '''Salsa al limone''' – лимонный соус <br /> <br /> '''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца<br /> <br /> '''Salsa andalusa''' – андалузский соус<br /> <br /> '''Salsa aurora''' – соус Аврора<br /> <br /> '''Salsa bearnese''' – беарнский соус<br /> <br /> '''Salsa Bercy''' – соус Берси <br /> <br /> '''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)<br /> <br /> '''Salsa Choron''' (salsa bearnese al pomodoro) – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)<br /> <br /> '''Salsa di crostacei''' см. '''bisque''' <br /> <br /> '''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус<br /> <br /> '''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок<br /> <br /> '''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов <br /> <br /> '''Salsa di pesce''' - рыбный соус <br /> <br /> '''Salsa di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус <br /> <br /> '''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)<br /> <br /> '''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри<br /> <br /> '''Salsa lionese''' – лионский соус <br /> <br /> '''Salsa Nantua''' – соус Нантюа <br /> <br /> '''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски<br /> <br /> '''Salsa ravigote'''– соус Равигот <br /> <br /> '''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад <br /> <br /> '''Salsa rosa''' - розовый соус <br /> <br /> '''Salsa verde''' см. '''Bagnetto verde''' <br /> <br /> '''Salsa tonnata''' – соус из тунца <br /> <br /> '''Salsa Worcester (o salsa Worcestershire)''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер<br /> <br /> '''Sugo di verdure''' - овощной соус</div>

Iriska812 http://wikitalia.russianitaly.com/wiki/index.php/Salse,_drogheria_e_generi_coloniali 2010-11-05T10:25:19Z

<p>Iriska812: </p> <hr /> <div>&lt;big&gt;'''''Соусы и бакалейные товары'''''&lt;/big&gt;<br /> <br /> __TOC__<br /> == Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары ==<br /> <br /> '''Aceto''' - уксус<br /> <br /> *'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус<br /> <br /> *'''Aceto bianco''' - белый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di malto''' - солодовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di mele''' - яблочный уксус<br /> <br /> *'''Aceto di miele''' - медовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di riso''' - рисовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di vino''' - винный уксус<br /> <br /> *'''Aceto rosso''' - красный уксус<br /> <br /> '''Acido citrico''' - лимонная кислота<br /> <br /> '''Albumi''' ''син.'' '''chiari d'uovo''' - яичные белки<br /> <br /> '''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал<br /> <br /> '''Amido di mais''' ''син.'' '''Maizena''' - крахмал кукурузный<br /> <br /> '''Amido di riso''' - крахмал рисовый<br /> <br /> '''Bicarbonato di sodio''' - сода <br /> <br /> '''Burro''' - сливочное масло<br /> <br /> '''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло)<br /> <br /> '''Cacao in polvere''' - какао порошок<br /> <br /> '''[[Caffè - Кофе|Caffè]]''' - кофе<br /> <br /> '''[[Cereali e legumi#Cereali – хлебные и крупяные злаки (зерновые)|Cereali]]''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)<br /> <br /> '''Cereali per la colazione''' - сухие зерновые завтраки<br /> <br /> '''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста<br /> <br /> '''Cremor tartaro''' - винный камень<br /> <br /> '''Crusca''' - отруби<br /> <br /> '''Curry''' - карри<br /> <br /> '''Сucuncio''' ''син.'' '''frutto di cappero''' - плоды каперсов<br /> <br /> '''Dado da brodo''' - бульонный кубик<br /> <br /> '''Farina''' - мука<br /> <br /> '''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола<br /> <br /> '''Fecola di patate''' - крахмал картофельный<br /> <br /> '''Fiocchi d'avena''' - овсяные хлопья<br /> <br /> '''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья<br /> <br /> '''[[Formaggi e latticini|Formaggio]]''' - сыр<br /> <br /> '''Frutta in guscio''' - фрукты в скорлупе и шелухе<br /> <br /> '''[[Frutta fresca, frutti di bosco, frutta secca e frutta tropicale#Frutta secca – cухофрукты, семечки и орехи|Frutta secca]]''' - сухофрукты, семечки и орехи<br /> <br /> '''Gelatina''' - желатин<br /> <br /> '''Grasso''' - жир<br /> <br /> '''Lardo''' - сало<br /> <br /> '''[[Formaggi e latticini|Latte]]''' - молоко<br /> <br /> '''[[Formaggi e latticini|Latticini]]''' - молочные продукты<br /> <br /> '''[[Cereali e legumi#Legumi – бобовые|Legumi]]''' - бобовые<br /> <br /> '''Lievito''' - дрожжи<br /> <br /> *'''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные<br /> <br /> *'''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста ''син.'' пекарский порошок<br /> <br /> *'''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''<br /> <br /> *'''Lievito secco''' - дрожжи сухие<br /> <br /> *'''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие<br /> <br /> '''Maizena''' ''см.'' '''Amido di mais'''<br /> <br /> '''Margarina''' - маргарин<br /> <br /> '''[[Miele]]''' - мёд<br /> <br /> '''Muesli''' - мюсли<br /> <br /> '''Olio''' - растительное масло<br /> <br /> *'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло<br /> <br /> *'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло<br /> <br /> *'''Olio di mais''' - кукурузное масло<br /> <br /> *'''Olio di palma''' - пальмовое масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di lino''' - льняное масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло<br /> <br /> *'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло<br /> <br /> *'''Olio d'oliva''' - оливковое масло<br /> <br /> '''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''<br /> <br /> '''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''<br /> <br /> '''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов<br /> <br /> '''Pane''' - хлеб<br /> <br /> '''Pane grattugiato''' - панировочные сухари<br /> <br /> '''Pane in cassetta''' ''см.'' '''Pancarrè'''<br /> <br /> '''Panna acida''' - сметана<br /> <br /> '''Panna da cucina''' - сливки жирностью от 20 до 22% жира, применяемые для загущения соусов, часто содержат эмульсионанты<br /> <br /> '''Panna da montare''' - сливки, предназначенные для взбивания, жирностью от 30 до 38%<br /> <br /> '''Panna fresca''' - свежие сливки<br /> <br /> '''Panna montata''' - взбитые сливки<br /> <br /> '''Panna vegetale''' - сливки растительного происxождения<br /> <br /> '''[[Pasta]]''' - макаронные изделия<br /> <br /> '''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки<br /> <br /> '''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба<br /> <br /> '''Riso soffiato''' - воздушный рис<br /> <br /> '''Sale''' - соль<br /> <br /> *'''Sale iodato''' - йодированная соль<br /> <br /> *'''Sale fino''' - мелкая соль<br /> <br /> *'''Sale grosso''' - крупная соль<br /> <br /> *'''Sale marino''' - морская соль<br /> <br /> '''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani'''<br /> <br /> '''Semola''' - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Semolino''' - манная крупа, манка<br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы<br /> <br /> '''Senape in polvere ''' - горчичный порошок<br /> <br /> '''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир)<br /> <br /> '''Succo di limone''' - лимонный сок<br /> <br /> '''Sugna''' ''см.'' '''strutto'''<br /> <br /> '''[[Bibite e bevande analcoliche#Tè (the) – Чай|Tè]]''' - чай<br /> <br /> '''Tè in bustine''' - чай в пакетиках<br /> <br /> '''Tè in foglie''' - чай листовой<br /> <br /> '''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке<br /> <br /> '''[[Bibite e bevande analcoliche#Tisane - Травяные чаи|Tisana]]''' - травяной чай<br /> <br /> '''Tuorli''' - яичные желтки<br /> <br /> '''Uova''' - яйца<br /> <br /> '''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца<br /> <br /> '''Vanillina''' - ванилин <br /> <br /> '''Yogurt''' - йогурт<br /> <br /> '''Zucchero''' - сахар<br /> <br /> *'''Zucchero a velo''' - сахарная пудра <br /> <br /> *'''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар<br /> <br /> *'''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар<br /> <br /> *'''Zucchero semolato''' - сахарный песок<br /> <br /> ===Scatolette - Консервы===<br /> <br /> '''Cappero''' - каперс<br /> <br /> *'''Сapperi in salamoia''' - каперсы соленые ''(в рассоле)''<br /> <br /> *'''Сapperi sotto aceto''' - каперсы маринованные в уксусе<br /> <br /> *'''Сapperi sott'olio''' - каперсы в оливковом масле<br /> <br /> *'''Сapperi sotto sale''' - каперсы соленые ''(пересыпанные сухой солью)''<br /> <br /> '''Mostarda''' - соус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе<br /> <br /> *'''Mostarda di Cremona''' - мостарда из Кремоны<br /> <br /> *'''Mostarda Piemontese''' - мостарда из Пьемонте<br /> <br /> *'''Mostarda di albicocche''' - мостарда из абрикосов <br /> <br /> *'''Mostarda di mele cotogne''' - мостарда из айвы<br /> <br /> *'''Mostarda di zuccа''' - мостарда из тыквы<br /> <br /> *'''Mostarda d’uva''' - мостарда из винограда<br /> <br /> '''Olive nere''' - маслины<br /> <br /> '''Olive verdi''' - оливки<br /> <br /> *'''Olive in salamoia''' - оливки соленые ''(в рассоле)''<br /> <br /> *'''Olive secche''' - оливки сушеные<br /> <br /> *'''Olive sotto aceto''' - оливки маринованные в уксусе<br /> <br /> *'''Olive sott'olio''' - оливки в масле<br /> <br /> *'''Olive sotto sale''' - оливки соленые ''(пересыпанные сухой солью)''<br /> <br /> '''Passata di pomodoro''' - протертая мякоть помидора<br /> <br /> '''Patè''' - паштет<br /> <br /> *'''Foie gras''' ''син.'' '''patè di fegato d'oca''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)<br /> <br /> *'''Patè di fegato''' - паштет из печени <br /> <br /> *'''Patè di fegato d'oca''' ''см.'' '''Foie gras''' <br /> <br /> *'''Patè di olive nere''' - паштет из маслин <br /> <br /> *'''Patè di olive verdi''' - паштет из зеленых оливок <br /> <br /> *'''Patè di tonno''' - паштет из тунца<br /> <br /> '''Polpa di pomodoro''' - мякоть помидора, нарезанная кубиками<br /> <br /> '''Pomodori pelati''' - консервированные очищенные томаты в собственном соку<br /> <br /> == Salse - Соусы ==<br /> <br /> ===Definizioni di base - Базовые понятия===<br /> <br /> '''Besciamella''' - бешамель <br /> <br /> '''Condimento''' - приправа / заправка<br /> <br /> '''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй) <br /> <br /> '''Fondo bianco''' - светлый бульон <br /> <br /> '''Fondo bruno''' - темный бульон <br /> <br /> '''Fondo di cottura''' - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца) <br /> <br /> '''Fumetto di pesce''' - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами) <br /> <br /> '''Marinata''' - маринад <br /> <br /> '''Roux''' - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов. <br /> <br /> '''Salsa''' - соус <br /> <br /> '''Salsa bianca''' - белый соус <br /> <br /> '''Salsa piccante''' - острый соус<br /> <br /> '''Salsa rossa''' - красный соус<br /> <br /> '''Salsa salata''' - соленый соус <br /> <br /> '''Sugo''' - подливка/соус <br /> <br /> '''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого <br /> <br /> <br /> ===Tipi di salse - Виды соусов===<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются'':''' <br /> <br /> '''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого<br /> <br /> '''Salsa per bruschette''' - соус для брускетты<br /> <br /> '''Salsa per carni''' - соус для мясных блюд<br /> <br /> '''Salsa per grigliate''' - соус для мяса, приготовленного на гриле<br /> <br /> '''Salsa per insalate''' - соус для заправки салатов<br /> <br /> '''Salsa per pesce''' - соус для рыбных блюд<br /> <br /> '''Salsa per pollame''' - cоус для птицы<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:''''' <br /> <br /> '''Salsa calda''' - горячий соус<br /> <br /> '''Salsa fredda''' - холодный соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della consistenza – По консистенции:'''''<br /> <br /> '''Salsa densa''' - густой соус<br /> <br /> '''Salsa di media densità''' - соус средней густоты<br /> <br /> '''Salsa liquida '''- жидкий соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della base – В зависимости от основы:'''''<br /> <br /> '''Salsa madre''' - основной соус<br /> <br /> '''Salsa derivata''' - производный соус<br /> <br /> '''Salsa emulsionata''' - эмульсионный соус<br /> <br /> <br /> ===Salse fredde - Холодные соусы===<br /> <br /> '''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль) <br /> <br /> '''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока) <br /> <br /> '''Maionese''' - майонез <br /> <br /> '''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец) <br /> <br /> '''Salsa di cren''' – соус из хрена<br /> <br /> '''Salsa di soia''' - соевый соус<br /> <br /> '''Salsa olandese''' - голландский соус <br /> <br /> '''Salsa spagnola''' - эспаньоль <br /> <br /> '''Salsa tartara''' - соус тартар <br /> <br /> '''Salsa vellutata''' - велюте <br /> <br /> '''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)<br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Tabasco''' - табаско <br /> <br /> '''Vinaigrette''' - винегретная заправка <br /> <br /> <br /> <br /> ===Salse tradizionali e regionali - Традиционные и региональные соусы===<br /> <br /> '''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)<br /> <br /> '''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу) <br /> <br /> '''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус) <br /> <br /> '''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд) <br /> <br /> '''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан) <br /> <br /> '''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой) <br /> <br /> '''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе <br /> <br /> '''Salsa al curry''''' см.'' '''Salsa indiana''' <br /> <br /> '''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус<br /> <br /> '''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус<br /> <br /> '''Salsa alla panna''' – сливочный соус<br /> <br /> '''Salsa al limone''' – лимонный соус <br /> <br /> '''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца<br /> <br /> '''Salsa andalusa''' – андалузский соус<br /> <br /> '''Salsa aurora''' – соус Аврора<br /> <br /> '''Salsa bearnese''' – беарнский соус<br /> <br /> '''Salsa Bercy''' – соус Берси <br /> <br /> '''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)<br /> <br /> '''Salsa Choron''' (salsa bearnese al pomodoro) – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)<br /> <br /> '''Salsa di crostacei''' см. '''bisque''' <br /> <br /> '''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус<br /> <br /> '''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок<br /> <br /> '''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов <br /> <br /> '''Salsa di pesce''' - рыбный соус <br /> <br /> '''Salsa di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус <br /> <br /> '''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)<br /> <br /> '''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри<br /> <br /> '''Salsa lionese''' – лионский соус <br /> <br /> '''Salsa Nantua''' – соус Нантюа <br /> <br /> '''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски<br /> <br /> '''Salsa ravigote'''– соус Равигот <br /> <br /> '''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад <br /> <br /> '''Salsa rosa''' - розовый соус <br /> <br /> '''Salsa verde''' см. '''Bagnetto verde''' <br /> <br /> '''Salsa tonnata''' – соус из тунца <br /> <br /> '''Salsa Worcester (o salsa Worcestershire)''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер<br /> <br /> '''Sugo di verdure''' - овощной соус</div>

Iriska812 http://wikitalia.russianitaly.com/wiki/index.php/Salse,_drogheria_e_generi_coloniali 2010-11-05T10:17:38Z

<p>Iriska812: </p> <hr /> <div>&lt;big&gt;'''''Приправы, соусы и бакалея'''''&lt;/big&gt;<br /> <br /> __TOC__<br /> == Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары ==<br /> <br /> '''Aceto''' - уксус<br /> <br /> *'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус<br /> <br /> *'''Aceto bianco''' - белый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di malto''' - солодовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di mele''' - яблочный уксус<br /> <br /> *'''Aceto di miele''' - медовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di riso''' - рисовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di vino''' - винный уксус<br /> <br /> *'''Aceto rosso''' - красный уксус<br /> <br /> '''Acido citrico''' - лимонная кислота<br /> <br /> '''Albumi''' ''син.'' '''chiari d'uovo''' - яичные белки<br /> <br /> '''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал<br /> <br /> '''Amido di mais''' ''син.'' '''Maizena''' - крахмал кукурузный<br /> <br /> '''Amido di riso''' - крахмал рисовый<br /> <br /> '''Bicarbonato di sodio''' - сода <br /> <br /> '''Burro''' - сливочное масло<br /> <br /> '''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло)<br /> <br /> '''Cacao in polvere''' - какао порошок<br /> <br /> '''[[Caffè - Кофе|Caffè]]''' - кофе<br /> <br /> '''[[Cereali e legumi#Cereali – хлебные и крупяные злаки (зерновые)|Cereali]]''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)<br /> <br /> '''Cereali per la colazione''' - сухие зерновые завтраки<br /> <br /> '''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста<br /> <br /> '''Cremor tartaro''' - винный камень<br /> <br /> '''Crusca''' - отруби<br /> <br /> '''Curry''' - карри<br /> <br /> '''Сucuncio''' ''син.'' '''frutto di cappero''' - плоды каперсов<br /> <br /> '''Dado da brodo''' - бульонный кубик<br /> <br /> '''Farina''' - мука<br /> <br /> '''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола<br /> <br /> '''Fecola di patate''' - крахмал картофельный<br /> <br /> '''Fiocchi d'avena''' - овсяные хлопья<br /> <br /> '''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья<br /> <br /> '''[[Formaggi e latticini|Formaggio]]''' - сыр<br /> <br /> '''Frutta in guscio''' - фрукты в скорлупе и шелухе<br /> <br /> '''[[Frutta fresca, frutti di bosco, frutta secca e frutta tropicale#Frutta secca – cухофрукты, семечки и орехи|Frutta secca]]''' - сухофрукты, семечки и орехи<br /> <br /> '''Gelatina''' - желатин<br /> <br /> '''Grasso''' - жир<br /> <br /> '''Lardo''' - сало<br /> <br /> '''[[Formaggi e latticini|Latte]]''' - молоко<br /> <br /> '''[[Formaggi e latticini|Latticini]]''' - молочные продукты<br /> <br /> '''[[Cereali e legumi#Legumi – бобовые|Legumi]]''' - бобовые<br /> <br /> '''Lievito''' - дрожжи<br /> <br /> *'''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные<br /> <br /> *'''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста ''син.'' пекарский порошок<br /> <br /> *'''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''<br /> <br /> *'''Lievito secco''' - дрожжи сухие<br /> <br /> *'''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие<br /> <br /> '''Maizena''' ''см.'' '''Amido di mais'''<br /> <br /> '''Margarina''' - маргарин<br /> <br /> '''[[Miele]]''' - мёд<br /> <br /> '''Muesli''' - мюсли<br /> <br /> '''Olio''' - растительное масло<br /> <br /> *'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло<br /> <br /> *'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло<br /> <br /> *'''Olio di mais''' - кукурузное масло<br /> <br /> *'''Olio di palma''' - пальмовое масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di lino''' - льняное масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло<br /> <br /> *'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло<br /> <br /> *'''Olio d'oliva''' - оливковое масло<br /> <br /> '''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''<br /> <br /> '''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''<br /> <br /> '''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов<br /> <br /> '''Pane''' - хлеб<br /> <br /> '''Pane grattugiato''' - панировочные сухари<br /> <br /> '''Pane in cassetta''' ''см.'' '''Pancarrè'''<br /> <br /> '''Panna acida''' - сметана<br /> <br /> '''Panna da cucina''' - сливки жирностью от 20 до 22% жира, применяемые для загущения соусов, часто содержат эмульсионанты<br /> <br /> '''Panna da montare''' - сливки, предназначенные для взбивания, жирностью от 30 до 38%<br /> <br /> '''Panna fresca''' - свежие сливки<br /> <br /> '''Panna montata''' - взбитые сливки<br /> <br /> '''Panna vegetale''' - сливки растительного происxождения<br /> <br /> '''[[Pasta]]''' - макаронные изделия<br /> <br /> '''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки<br /> <br /> '''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба<br /> <br /> '''Riso soffiato''' - воздушный рис<br /> <br /> '''Sale''' - соль<br /> <br /> *'''Sale iodato''' - йодированная соль<br /> <br /> *'''Sale fino''' - мелкая соль<br /> <br /> *'''Sale grosso''' - крупная соль<br /> <br /> *'''Sale marino''' - морская соль<br /> <br /> '''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani'''<br /> <br /> '''Semola''' - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Semolino''' - манная крупа, манка<br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы<br /> <br /> '''Senape in polvere ''' - горчичный порошок<br /> <br /> '''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир)<br /> <br /> '''Succo di limone''' - лимонный сок<br /> <br /> '''Sugna''' ''см.'' '''strutto'''<br /> <br /> '''[[Bibite e bevande analcoliche#Tè (the) – Чай|Tè]]''' - чай<br /> <br /> '''Tè in bustine''' - чай в пакетиках<br /> <br /> '''Tè in foglie''' - чай листовой<br /> <br /> '''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке<br /> <br /> '''[[Bibite e bevande analcoliche#Tisane - Травяные чаи|Tisana]]''' - травяной чай<br /> <br /> '''Tuorli''' - яичные желтки<br /> <br /> '''Uova''' - яйца<br /> <br /> '''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца<br /> <br /> '''Vanillina''' - ванилин <br /> <br /> '''Yogurt''' - йогурт<br /> <br /> '''Zucchero''' - сахар<br /> <br /> *'''Zucchero a velo''' - сахарная пудра <br /> <br /> *'''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар<br /> <br /> *'''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар<br /> <br /> *'''Zucchero semolato''' - сахарный песок<br /> <br /> ===Scatolette - Консервы===<br /> <br /> '''Cappero''' - каперс<br /> <br /> *'''Сapperi in salamoia''' - каперсы соленые ''(в рассоле)''<br /> <br /> *'''Сapperi sotto aceto''' - каперсы маринованные в уксусе<br /> <br /> *'''Сapperi sott'olio''' - каперсы в оливковом масле<br /> <br /> *'''Сapperi sotto sale''' - каперсы соленые ''(пересыпанные сухой солью)''<br /> <br /> '''Mostarda''' - соус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе<br /> <br /> *'''Mostarda di Cremona''' - мостарда из Кремоны<br /> <br /> *'''Mostarda Piemontese''' - мостарда из Пьемонте<br /> <br /> *'''Mostarda di albicocche''' - мостарда из абрикосов <br /> <br /> *'''Mostarda di mele cotogne''' - мостарда из айвы<br /> <br /> *'''Mostarda di zuccа''' - мостарда из тыквы<br /> <br /> *'''Mostarda d’uva''' - мостарда из винограда<br /> <br /> '''Olive nere''' - маслины<br /> <br /> '''Olive verdi''' - оливки<br /> <br /> *'''Olive in salamoia''' - оливки соленые ''(в рассоле)''<br /> <br /> *'''Olive secche''' - оливки сушеные<br /> <br /> *'''Olive sotto aceto''' - оливки маринованные в уксусе<br /> <br /> *'''Olive sott'olio''' - оливки в масле<br /> <br /> *'''Olive sotto sale''' - оливки соленые ''(пересыпанные сухой солью)''<br /> <br /> '''Passata di pomodoro''' - протертая мякоть помидора<br /> <br /> '''Patè''' - паштет<br /> <br /> *'''Foie gras''' ''син.'' '''patè di fegato d'oca''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)<br /> <br /> *'''Patè di fegato''' - паштет из печени <br /> <br /> *'''Patè di fegato d'oca''' ''см.'' '''Foie gras''' <br /> <br /> *'''Patè di olive nere''' - паштет из маслин <br /> <br /> *'''Patè di olive verdi''' - паштет из зеленых оливок <br /> <br /> *'''Patè di tonno''' - паштет из тунца<br /> <br /> '''Polpa di pomodoro''' - мякоть помидора, нарезанная кубиками<br /> <br /> '''Pomodori pelati''' - консервированные очищенные томаты в собственном соку<br /> <br /> == Salse - Соусы ==<br /> <br /> ===Definizioni di base - Базовые понятия===<br /> <br /> '''Besciamella''' - бешамель <br /> <br /> '''Condimento''' - приправа / заправка<br /> <br /> '''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй) <br /> <br /> '''Fondo bianco''' - светлый бульон <br /> <br /> '''Fondo bruno''' - темный бульон <br /> <br /> '''Fondo di cottura''' - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца) <br /> <br /> '''Fumetto di pesce''' - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами) <br /> <br /> '''Marinata''' - маринад <br /> <br /> '''Roux''' - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов. <br /> <br /> '''Salsa''' - соус <br /> <br /> '''Salsa bianca''' - белый соус <br /> <br /> '''Salsa piccante''' - острый соус<br /> <br /> '''Salsa rossa''' - красный соус<br /> <br /> '''Salsa salata''' - соленый соус <br /> <br /> '''Sugo''' - подливка/соус <br /> <br /> '''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого <br /> <br /> <br /> ===Tipi di salse - Виды соусов===<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются'':''' <br /> <br /> '''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого<br /> <br /> '''Salsa per bruschette''' - соус для брускетты<br /> <br /> '''Salsa per carni''' - соус для мясных блюд<br /> <br /> '''Salsa per grigliate''' - соус для мяса, приготовленного на гриле<br /> <br /> '''Salsa per insalate''' - соус для заправки салатов<br /> <br /> '''Salsa per pesce''' - соус для рыбных блюд<br /> <br /> '''Salsa per pollame''' - cоус для птицы<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:''''' <br /> <br /> '''Salsa calda''' - горячий соус<br /> <br /> '''Salsa fredda''' - холодный соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della consistenza – По консистенции:'''''<br /> <br /> '''Salsa densa''' - густой соус<br /> <br /> '''Salsa di media densità''' - соус средней густоты<br /> <br /> '''Salsa liquida '''- жидкий соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della base – В зависимости от основы:'''''<br /> <br /> '''Salsa madre''' - основной соус<br /> <br /> '''Salsa derivata''' - производный соус<br /> <br /> '''Salsa emulsionata''' - эмульсионный соус<br /> <br /> <br /> ===Salse fredde - Холодные соусы===<br /> <br /> '''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль) <br /> <br /> '''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока) <br /> <br /> '''Maionese''' - майонез <br /> <br /> '''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец) <br /> <br /> '''Salsa di cren''' – соус из хрена<br /> <br /> '''Salsa di soia''' - соевый соус<br /> <br /> '''Salsa olandese''' - голландский соус <br /> <br /> '''Salsa spagnola''' - эспаньоль <br /> <br /> '''Salsa tartara''' - соус тартар <br /> <br /> '''Salsa vellutata''' - велюте <br /> <br /> '''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)<br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Tabasco''' - табаско <br /> <br /> '''Vinaigrette''' - винегретная заправка <br /> <br /> <br /> <br /> ===Salse tradizionali e regionali - Традиционные и региональные соусы===<br /> <br /> '''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)<br /> <br /> '''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу) <br /> <br /> '''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус) <br /> <br /> '''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд) <br /> <br /> '''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан) <br /> <br /> '''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой) <br /> <br /> '''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе <br /> <br /> '''Salsa al curry''''' см.'' '''Salsa indiana''' <br /> <br /> '''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус<br /> <br /> '''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус<br /> <br /> '''Salsa alla panna''' – сливочный соус<br /> <br /> '''Salsa al limone''' – лимонный соус <br /> <br /> '''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца<br /> <br /> '''Salsa andalusa''' – андалузский соус<br /> <br /> '''Salsa aurora''' – соус Аврора<br /> <br /> '''Salsa bearnese''' – беарнский соус<br /> <br /> '''Salsa Bercy''' – соус Берси <br /> <br /> '''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)<br /> <br /> '''Salsa Choron''' (salsa bearnese al pomodoro) – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)<br /> <br /> '''Salsa di crostacei''' см. '''bisque''' <br /> <br /> '''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус<br /> <br /> '''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок<br /> <br /> '''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов <br /> <br /> '''Salsa di pesce''' - рыбный соус <br /> <br /> '''Salsa di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус <br /> <br /> '''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)<br /> <br /> '''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри<br /> <br /> '''Salsa lionese''' – лионский соус <br /> <br /> '''Salsa Nantua''' – соус Нантюа <br /> <br /> '''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски<br /> <br /> '''Salsa ravigote'''– соус Равигот <br /> <br /> '''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад <br /> <br /> '''Salsa rosa''' - розовый соус <br /> <br /> '''Salsa verde''' см. '''Bagnetto verde''' <br /> <br /> '''Salsa tonnata''' – соус из тунца <br /> <br /> '''Salsa Worcester (o salsa Worcestershire)''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер<br /> <br /> '''Sugo di verdure''' - овощной соус</div>

Iriska812 http://wikitalia.russianitaly.com/wiki/index.php/Salse,_drogheria_e_generi_coloniali 2010-11-04T17:32:10Z

<p>Iriska812: </p> <hr /> <div>&lt;big&gt;'''''Приправы, соусы и бакалея'''''&lt;/big&gt;<br /> <br /> __TOC__<br /> == Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары ==<br /> <br /> '''Aceto''' - уксус<br /> <br /> *'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус<br /> <br /> *'''Aceto bianco''' - белый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di malto''' - солодовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di mele''' - яблочный уксус<br /> <br /> *'''Aceto di miele''' - медовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di riso''' - рисовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di vino''' - винный уксус<br /> <br /> *'''Aceto rosso''' - красный уксус<br /> <br /> '''Acido citrico''' - лимонная кислота<br /> <br /> '''Albumi''' ''син.'' '''chiari d'uovo''' - яичные белки<br /> <br /> '''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал<br /> <br /> '''Amido di mais''' ''син.'' '''Maizena''' - крахмал кукурузный<br /> <br /> '''Amido di riso''' - крахмал рисовый<br /> <br /> '''Bicarbonato di sodio''' - сода <br /> <br /> '''Burro''' - сливочное масло<br /> <br /> '''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло)<br /> <br /> '''Cacao in polvere''' - какао порошок<br /> <br /> '''[[Caffè - Кофе|Caffè]]''' - кофе<br /> <br /> '''Caffè granulato''' ''син.'' '''caffè solubile''' - растворимый кофе в гранулах<br /> <br /> '''Caffè in chicchi''' - кофе в зернах<br /> <br /> '''Caffè in polvere''' - кофе молотый<br /> <br /> '''[[Cereali e legumi#Cereali – хлебные и крупяные злаки (зерновые)|Cereali]]''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)<br /> <br /> '''Cereali per la colazione''' - сухие зерновые завтраки<br /> <br /> '''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста<br /> <br /> '''Cremor tartaro''' - винный камень<br /> <br /> '''Crusca''' - отруби<br /> <br /> '''Curry''' - карри<br /> <br /> '''Сucuncio''' ''син.'' '''frutto di cappero''' - плоды каперсов<br /> <br /> '''Dado da brodo''' - бульонный кубик<br /> <br /> '''Farina''' - мука<br /> <br /> '''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола<br /> <br /> '''Fecola di patate''' - крахмал картофельный<br /> <br /> '''Fiocchi d'avena''' - овсяные хлопья<br /> <br /> '''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья<br /> <br /> '''[[Formaggi e latticini|Formaggio]]''' - сыр<br /> <br /> '''Frutta in guscio''' - фрукты в скорлупе и шелухе<br /> <br /> '''[[Frutta fresca, frutti di bosco, frutta secca e frutta tropicale#Frutta secca – cухофрукты, семечки и орехи|Frutta secca]]''' - сухофрукты, семечки и орехи<br /> <br /> '''Gelatina''' - желатин<br /> <br /> '''Grasso''' - жир<br /> <br /> '''Lardo''' - сало<br /> <br /> '''[[Formaggi e latticini|Latte]]''' - молоко<br /> <br /> '''[[Formaggi e latticini|Latticini]]''' - молочные продукты<br /> <br /> '''[[Cereali e legumi#Legumi – бобовые|Legumi]]''' - бобовые<br /> <br /> '''Lievito''' - дрожжи<br /> <br /> *'''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные<br /> <br /> *'''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста ''син.'' пекарский порошок<br /> <br /> *'''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''<br /> <br /> *'''Lievito secco''' - дрожжи сухие<br /> <br /> *'''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие<br /> <br /> '''Maizena''' ''см.'' '''Amido di mais'''<br /> <br /> '''Margarina''' - маргарин<br /> <br /> '''[[Miele]]''' - мёд<br /> <br /> '''Muesli''' - мюсли<br /> <br /> '''Olio''' - растительное масло<br /> <br /> *'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло<br /> <br /> *'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло<br /> <br /> *'''Olio di mais''' - кукурузное масло<br /> <br /> *'''Olio di palma''' - пальмовое масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di lino''' - льняное масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло<br /> <br /> *'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло<br /> <br /> *'''Olio d'oliva''' - оливковое масло<br /> <br /> '''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''<br /> <br /> '''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''<br /> <br /> '''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов<br /> <br /> '''Pane''' - хлеб<br /> <br /> '''Pane grattugiato''' - панировочные сухари<br /> <br /> '''Pane in cassetta''' ''см.'' '''Pancarrè'''<br /> <br /> '''Panna acida''' - сметана<br /> <br /> '''Panna da cucina''' - сливки жирностью от 20 до 22% жира, применяемые для загущения соусов, часто содержат эмульсионанты<br /> <br /> '''Panna da montare''' - сливки, предназначенные для взбивания, жирностью от 30 до 38%<br /> <br /> '''Panna fresca''' - свежие сливки<br /> <br /> '''Panna montata''' - взбитые сливки<br /> <br /> '''Panna vegetale''' - сливки растительного происxождения<br /> <br /> '''[[Pasta]]''' - макаронные изделия<br /> <br /> '''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки<br /> <br /> '''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба<br /> <br /> '''Riso soffiato''' - воздушный рис<br /> <br /> '''Sale''' - соль<br /> <br /> *'''Sale iodato''' - йодированная соль<br /> <br /> *'''Sale fino''' - мелкая соль<br /> <br /> *'''Sale grosso''' - крупная соль<br /> <br /> *'''Sale marino''' - морская соль<br /> <br /> '''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani'''<br /> <br /> '''Semola''' - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Semolino''' - манная крупа, манка<br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы<br /> <br /> '''Senape in polvere ''' - горчичный порошок<br /> <br /> '''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир)<br /> <br /> '''Succo di limone''' - лимонный сок<br /> <br /> '''Sugna''' ''см.'' '''strutto'''<br /> <br /> '''[[Bibite e bevande analcoliche#Tè (the) – Чай|Tè]]''' - чай<br /> <br /> '''Tè in bustine''' - чай в пакетиках<br /> <br /> '''Tè in foglie''' - чай листовой<br /> <br /> '''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке<br /> <br /> '''[[Bibite e bevande analcoliche#Tisane - Травяные чаи|Tisana]]''' - травяной чай<br /> <br /> '''Tuorli''' - яичные желтки<br /> <br /> '''Uova''' - яйца<br /> <br /> '''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца<br /> <br /> '''Vanillina''' - ванилин <br /> <br /> '''Yogurt''' - йогурт<br /> <br /> '''Zucchero''' - сахар<br /> <br /> *'''Zucchero a velo''' - сахарная пудра <br /> <br /> *'''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар<br /> <br /> *'''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар<br /> <br /> *'''Zucchero semolato''' - сахарный песок<br /> <br /> ===Scatolette - Консервы===<br /> <br /> '''Cappero''' - каперс<br /> <br /> *'''Сapperi in salamoia''' - каперсы соленые ''(в рассоле)''<br /> <br /> *'''Сapperi sotto aceto''' - каперсы маринованные в уксусе<br /> <br /> *'''Сapperi sott'olio''' - каперсы в оливковом масле<br /> <br /> *'''Сapperi sotto sale''' - каперсы соленые ''(пересыпанные сухой солью)''<br /> <br /> '''Mostarda''' - соус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе<br /> <br /> *'''Mostarda di Cremona''' - мостарда из Кремоны<br /> <br /> *'''Mostarda Piemontese''' - мостарда из Пьемонте<br /> <br /> *'''Mostarda di albicocche''' - мостарда из абрикосов <br /> <br /> *'''Mostarda di mele cotogne''' - мостарда из айвы<br /> <br /> *'''Mostarda di zuccа''' - мостарда из тыквы<br /> <br /> *'''Mostarda d’uva''' - мостарда из винограда<br /> <br /> '''Olive nere''' - маслины<br /> <br /> '''Olive verdi''' - оливки<br /> <br /> *'''Olive in salamoia''' - оливки соленые ''(в рассоле)''<br /> <br /> *'''Olive secche''' - оливки сушеные<br /> <br /> *'''Olive sotto aceto''' - оливки маринованные в уксусе<br /> <br /> *'''Olive sott'olio''' - оливки в масле<br /> <br /> *'''Olive sotto sale''' - оливки соленые ''(пересыпанные сухой солью)''<br /> <br /> '''Passata di pomodoro''' - протертая мякоть помидора<br /> <br /> '''Patè''' - паштет<br /> <br /> *'''Foie gras''' ''син.'' '''patè di fegato d'oca''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)<br /> <br /> *'''Patè di fegato''' - паштет из печени <br /> <br /> *'''Patè di fegato d'oca''' ''см.'' '''Foie gras''' <br /> <br /> *'''Patè di olive nere''' - паштет из маслин <br /> <br /> *'''Patè di olive verdi''' - паштет из зеленых оливок <br /> <br /> *'''Patè di tonno''' - паштет из тунца<br /> <br /> '''Polpa di pomodoro''' - мякоть помидора, нарезанная кубиками<br /> <br /> '''Pomodori pelati''' - консервированные очищенные томаты в собственном соку<br /> <br /> == Salse - Соусы ==<br /> <br /> ===Definizioni di base - Базовые понятия===<br /> <br /> '''Besciamella''' - бешамель <br /> <br /> '''Condimento''' - приправа / заправка<br /> <br /> '''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй) <br /> <br /> '''Fondo bianco''' - светлый бульон <br /> <br /> '''Fondo bruno''' - темный бульон <br /> <br /> '''Fondo di cottura''' - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца) <br /> <br /> '''Fumetto di pesce''' - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами) <br /> <br /> '''Marinata''' - маринад <br /> <br /> '''Roux''' - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов. <br /> <br /> '''Salsa''' - соус <br /> <br /> '''Salsa bianca''' - белый соус <br /> <br /> '''Salsa piccante''' - острый соус<br /> <br /> '''Salsa rossa''' - красный соус<br /> <br /> '''Salsa salata''' - соленый соус <br /> <br /> '''Sugo''' - подливка/соус <br /> <br /> '''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого <br /> <br /> <br /> ===Tipi di salse - Виды соусов===<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются'':''' <br /> <br /> '''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого<br /> <br /> '''Salsa per bruschette''' - соус для брускетты<br /> <br /> '''Salsa per carni''' - соус для мясных блюд<br /> <br /> '''Salsa per grigliate''' - соус для мяса, приготовленного на гриле<br /> <br /> '''Salsa per insalate''' - соус для заправки салатов<br /> <br /> '''Salsa per pesce''' - соус для рыбных блюд<br /> <br /> '''Salsa per pollame''' - cоус для птицы<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:''''' <br /> <br /> '''Salsa calda''' - горячий соус<br /> <br /> '''Salsa fredda''' - холодный соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della consistenza – По консистенции:'''''<br /> <br /> '''Salsa densa''' - густой соус<br /> <br /> '''Salsa di media densità''' - соус средней густоты<br /> <br /> '''Salsa liquida '''- жидкий соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della base – В зависимости от основы:'''''<br /> <br /> '''Salsa madre''' - основной соус<br /> <br /> '''Salsa derivata''' - производный соус<br /> <br /> '''Salsa emulsionata''' - эмульсионный соус<br /> <br /> <br /> ===Salse fredde - Холодные соусы===<br /> <br /> '''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль) <br /> <br /> '''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока) <br /> <br /> '''Maionese''' - майонез <br /> <br /> '''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец) <br /> <br /> '''Salsa di cren''' – соус из хрена<br /> <br /> '''Salsa di soia''' - соевый соус<br /> <br /> '''Salsa olandese''' - голландский соус <br /> <br /> '''Salsa spagnola''' - эспаньоль <br /> <br /> '''Salsa tartara''' - соус тартар <br /> <br /> '''Salsa vellutata''' - велюте <br /> <br /> '''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)<br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Tabasco''' - табаско <br /> <br /> '''Vinaigrette''' - винегретная заправка <br /> <br /> <br /> <br /> ===Salse tradizionali e regionali - Традиционные и региональные соусы===<br /> <br /> '''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)<br /> <br /> '''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу) <br /> <br /> '''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус) <br /> <br /> '''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд) <br /> <br /> '''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан) <br /> <br /> '''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой) <br /> <br /> '''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе <br /> <br /> '''Salsa al curry''''' см.'' '''Salsa indiana''' <br /> <br /> '''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус<br /> <br /> '''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус<br /> <br /> '''Salsa alla panna''' – сливочный соус<br /> <br /> '''Salsa al limone''' – лимонный соус <br /> <br /> '''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца<br /> <br /> '''Salsa andalusa''' – андалузский соус<br /> <br /> '''Salsa aurora''' – соус Аврора<br /> <br /> '''Salsa bearnese''' – беарнский соус<br /> <br /> '''Salsa Bercy''' – соус Берси <br /> <br /> '''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)<br /> <br /> '''Salsa Choron''' (salsa bearnese al pomodoro) – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)<br /> <br /> '''Salsa di crostacei''' см. '''bisque''' <br /> <br /> '''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус<br /> <br /> '''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок<br /> <br /> '''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов <br /> <br /> '''Salsa di pesce''' - рыбный соус <br /> <br /> '''Salsa di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус <br /> <br /> '''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)<br /> <br /> '''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри<br /> <br /> '''Salsa lionese''' – лионский соус <br /> <br /> '''Salsa Nantua''' – соус Нантюа <br /> <br /> '''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски<br /> <br /> '''Salsa ravigote'''– соус Равигот <br /> <br /> '''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад <br /> <br /> '''Salsa rosa''' - розовый соус <br /> <br /> '''Salsa verde''' см. '''Bagnetto verde''' <br /> <br /> '''Salsa tonnata''' – соус из тунца <br /> <br /> '''Salsa Worcester (o salsa Worcestershire)''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер<br /> <br /> '''Sugo di verdure''' - овощной соус</div>

Iriska812 http://wikitalia.russianitaly.com/wiki/index.php/Salse,_drogheria_e_generi_coloniali 2010-11-04T16:02:14Z

<p>Iriska812: </p> <hr /> <div>&lt;big&gt;'''''Приправы, соусы и бакалея'''''&lt;/big&gt;<br /> <br /> __TOC__<br /> == Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары ==<br /> <br /> '''Aceto''' - уксус<br /> <br /> *'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус<br /> <br /> *'''Aceto bianco''' - белый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di malto''' - солодовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di mele''' - яблочный уксус<br /> <br /> *'''Aceto di miele''' - медовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di riso''' - рисовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di vino''' - винный уксус<br /> <br /> *'''Aceto rosso''' - красный уксус<br /> <br /> '''Acido citrico''' - лимонная кислота<br /> <br /> '''Albumi''' ''син.'' '''chiari d'uovo''' - яичные белки<br /> <br /> '''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал<br /> <br /> '''Amido di mais''' ''син.'' '''Maizena''' - крахмал кукурузный<br /> <br /> '''Amido di riso''' - крахмал рисовый<br /> <br /> '''Bicarbonato di sodio''' - сода <br /> <br /> '''Burro''' - сливочное масло<br /> <br /> '''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло)<br /> <br /> '''Cacao in polvere''' - какао порошок<br /> <br /> '''[[Caffè - Кофе|Caffè]]''' - кофе<br /> <br /> '''Caffè granulato''' ''син.'' '''caffè solubile''' - растворимый кофе в гранулах<br /> <br /> '''Caffè in chicchi''' - кофе в зернах<br /> <br /> '''Caffè in polvere''' - кофе молотый<br /> <br /> '''[[Cereali e legumi#Cereali – хлебные и крупяные злаки (зерновые)|Cereali]]''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)<br /> <br /> '''Cereali per la colazione''' - кукурузные хлопья (сухие завтраки)<br /> <br /> '''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста<br /> <br /> '''Cremor tartaro''' - винный камень<br /> <br /> '''Crusca''' - отруби<br /> <br /> '''Curry''' - карри<br /> <br /> '''Сucuncio''' ''син.'' '''frutto di cappero''' - плоды каперсов<br /> <br /> '''Dado da brodo''' - бульонный кубик<br /> <br /> '''Farina''' - мука<br /> <br /> '''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола<br /> <br /> '''Fecola di patate''' - крахмал картофельный<br /> <br /> '''Fiocchi d'avena''' - овсяные хлопья<br /> <br /> '''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья<br /> <br /> '''[[Formaggi e latticini|Formaggio]]''' - сыр<br /> <br /> '''Frutta in guscio''' - фрукты в скорлупе и шелухе<br /> <br /> '''[[Frutta fresca, frutti di bosco, frutta secca e frutta tropicale#Frutta secca – cухофрукты, семечки и орехи|Frutta secca]]''' - сухофрукты, семечки и орехи<br /> <br /> '''Gelatina''' - желатин<br /> <br /> '''Grasso''' - жир<br /> <br /> '''Lardo''' - сало<br /> <br /> '''[[Formaggi e latticini|Latte]]''' - молоко<br /> <br /> '''[[Formaggi e latticini|Latticini]]''' - молочные продукты<br /> <br /> '''[[Cereali e legumi#Legumi – бобовые|Legumi]]''' - бобовые<br /> <br /> '''Lievito''' - дрожжи<br /> <br /> *'''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные<br /> <br /> *'''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста ''син.'' пекарский порошок<br /> <br /> *'''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''<br /> <br /> *'''Lievito secco''' - дрожжи сухие<br /> <br /> *'''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие<br /> <br /> '''Maizena''' ''см.'' '''Amido di mais'''<br /> <br /> '''Margarina''' - маргарин<br /> <br /> '''[[Miele]]''' - мёд<br /> <br /> '''Muesli''' - мюсли<br /> <br /> '''Olio''' - растительное масло<br /> <br /> *'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло<br /> <br /> *'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло<br /> <br /> *'''Olio di mais''' - кукурузное масло<br /> <br /> *'''Olio di palma''' - пальмовое масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di lino''' - льняное масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло<br /> <br /> *'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло<br /> <br /> *'''Olio d'oliva''' - оливковое масло<br /> <br /> '''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''<br /> <br /> '''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''<br /> <br /> '''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов<br /> <br /> '''Pane''' - хлеб<br /> <br /> '''Pane grattugiato''' - панировочные сухари<br /> <br /> '''Pane in cassetta''' ''см.'' '''Pancarrè'''<br /> <br /> '''Panna acida''' - сметана<br /> <br /> '''Panna da cucina''' - сливки жирностью от 20 до 22% жира, применяемые для загущения соусов, часто содержат эмульсионанты<br /> <br /> '''Panna da montare''' - сливки, предназначенные для взбивания, жирностью от 30 до 38%<br /> <br /> '''Panna fresca''' - свежие сливки<br /> <br /> '''Panna montata''' - взбитые сливки<br /> <br /> '''Panna vegetale''' - сливки растительного происxождения<br /> <br /> '''[[Pasta]]''' - макаронные изделия<br /> <br /> '''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки<br /> <br /> '''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба<br /> <br /> '''Riso soffiato''' - воздушный рис<br /> <br /> '''Sale''' - соль<br /> <br /> *'''Sale iodato''' - йодированная соль<br /> <br /> *'''Sale fino''' - мелкая соль<br /> <br /> *'''Sale grosso''' - крупная соль<br /> <br /> *'''Sale marino''' - морская соль<br /> <br /> '''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani'''<br /> <br /> '''Semola''' - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Semolino''' - манная крупа, манка<br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы<br /> <br /> '''Senape in polvere ''' - горчичный порошок<br /> <br /> '''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир)<br /> <br /> '''Succo di limone''' - лимонный сок<br /> <br /> '''Sugna''' ''см.'' '''strutto'''<br /> <br /> '''[[Bibite e bevande analcoliche#Tè (the) – Чай|Tè]]''' - чай<br /> <br /> '''Tè in bustine''' - чай в пакетиках<br /> <br /> '''Tè in foglie''' - чай листовой<br /> <br /> '''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке<br /> <br /> '''[[Bibite e bevande analcoliche#Tisane - Травяные чаи|Tisana]]''' - травяной чай<br /> <br /> '''Tuorli''' - яичные желтки<br /> <br /> '''Uova''' - яйца<br /> <br /> '''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца<br /> <br /> '''Vanillina''' - ванилин <br /> <br /> '''Yogurt''' - йогурт<br /> <br /> '''Zucchero''' - сахар<br /> <br /> *'''Zucchero a velo''' - сахарная пудра <br /> <br /> *'''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар<br /> <br /> *'''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар<br /> <br /> *'''Zucchero semolato''' - сахарный песок<br /> <br /> ===Scatolette - Консервы===<br /> <br /> '''Cappero''' - каперс<br /> <br /> *'''Сapperi in salamoia''' - каперсы соленые ''(в рассоле)''<br /> <br /> *'''Сapperi sotto aceto''' - каперсы маринованные в уксусе<br /> <br /> *'''Сapperi sott'olio''' - каперсы в оливковом масле<br /> <br /> *'''Сapperi sotto sale''' - каперсы соленые ''(пересыпанные сухой солью)''<br /> <br /> '''Mostarda''' - соус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе<br /> <br /> *'''Mostarda di Cremona''' - мостарда из Кремоны<br /> <br /> *'''Mostarda Piemontese''' - мостарда из Пьемонте<br /> <br /> *'''Mostarda di albicocche''' - мостарда из абрикосов <br /> <br /> *'''Mostarda di mele cotogne''' - мостарда из айвы<br /> <br /> *'''Mostarda di zuccа''' - мостарда из тыквы<br /> <br /> *'''Mostarda d’uva''' - мостарда из винограда<br /> <br /> '''Olive nere''' - маслины<br /> <br /> '''Olive verdi''' - оливки<br /> <br /> *'''Olive in salamoia''' - оливки соленые ''(в рассоле)''<br /> <br /> *'''Olive secche''' - оливки сушеные<br /> <br /> *'''Olive sotto aceto''' - оливки маринованные в уксусе<br /> <br /> *'''Olive sott'olio''' - оливки в масле<br /> <br /> *'''Olive sotto sale''' - оливки соленые ''(пересыпанные сухой солью)''<br /> <br /> '''Passata di pomodoro''' - протертая мякоть помидора<br /> <br /> '''Patè''' - паштет<br /> <br /> *'''Foie gras''' ''син.'' '''patè di fegato d'oca''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)<br /> <br /> *'''Patè di fegato''' - паштет из печени <br /> <br /> *'''Patè di fegato d'oca''' ''см.'' '''Foie gras''' <br /> <br /> *'''Patè di olive nere''' - паштет из маслин <br /> <br /> *'''Patè di olive verdi''' - паштет из зеленых оливок <br /> <br /> *'''Patè di tonno''' - паштет из тунца<br /> <br /> '''Polpa di pomodoro''' - мякоть помидора, нарезанная кубиками<br /> <br /> '''Pomodori pelati''' - консервированные очищенные томаты в собственном соку<br /> <br /> == Salse - Соусы ==<br /> <br /> ===Definizioni di base - Базовые понятия===<br /> <br /> '''Besciamella''' - бешамель <br /> <br /> '''Condimento''' - приправа / заправка<br /> <br /> '''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй) <br /> <br /> '''Fondo bianco''' - светлый бульон <br /> <br /> '''Fondo bruno''' - темный бульон <br /> <br /> '''Fondo di cottura''' - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца) <br /> <br /> '''Fumetto di pesce''' - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами) <br /> <br /> '''Marinata''' - маринад <br /> <br /> '''Roux''' - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов. <br /> <br /> '''Salsa''' - соус <br /> <br /> '''Salsa bianca''' - белый соус <br /> <br /> '''Salsa piccante''' - острый соус<br /> <br /> '''Salsa rossa''' - красный соус<br /> <br /> '''Salsa salata''' - соленый соус <br /> <br /> '''Sugo''' - подливка/соус <br /> <br /> '''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого <br /> <br /> <br /> ===Tipi di salse - Виды соусов===<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются'':''' <br /> <br /> '''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого<br /> <br /> '''Salsa per bruschette''' - соус для брускетты<br /> <br /> '''Salsa per carni''' - соус для мясных блюд<br /> <br /> '''Salsa per grigliate''' - соус для мяса, приготовленного на гриле<br /> <br /> '''Salsa per insalate''' - соус для заправки салатов<br /> <br /> '''Salsa per pesce''' - соус для рыбных блюд<br /> <br /> '''Salsa per pollame''' - cоус для птицы<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:''''' <br /> <br /> '''Salsa calda''' - горячий соус<br /> <br /> '''Salsa fredda''' - холодный соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della consistenza – По консистенции:'''''<br /> <br /> '''Salsa densa''' - густой соус<br /> <br /> '''Salsa di media densità''' - соус средней густоты<br /> <br /> '''Salsa liquida '''- жидкий соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della base – В зависимости от основы:'''''<br /> <br /> '''Salsa madre''' - основной соус<br /> <br /> '''Salsa derivata''' - производный соус<br /> <br /> '''Salsa emulsionata''' - эмульсионный соус<br /> <br /> <br /> ===Salse fredde - Холодные соусы===<br /> <br /> '''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль) <br /> <br /> '''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока) <br /> <br /> '''Maionese''' - майонез <br /> <br /> '''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец) <br /> <br /> '''Salsa di cren''' – соус из хрена<br /> <br /> '''Salsa di soia''' - соевый соус<br /> <br /> '''Salsa olandese''' - голландский соус <br /> <br /> '''Salsa spagnola''' - эспаньоль <br /> <br /> '''Salsa tartara''' - соус тартар <br /> <br /> '''Salsa vellutata''' - велюте <br /> <br /> '''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)<br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Tabasco''' - табаско <br /> <br /> '''Vinaigrette''' - винегретная заправка <br /> <br /> <br /> <br /> ===Salse tradizionali e regionali - Традиционные и региональные соусы===<br /> <br /> '''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)<br /> <br /> '''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу) <br /> <br /> '''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус) <br /> <br /> '''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд) <br /> <br /> '''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан) <br /> <br /> '''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой) <br /> <br /> '''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе <br /> <br /> '''Salsa al curry''''' см.'' '''Salsa indiana''' <br /> <br /> '''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус<br /> <br /> '''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус<br /> <br /> '''Salsa alla panna''' – сливочный соус<br /> <br /> '''Salsa al limone''' – лимонный соус <br /> <br /> '''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца<br /> <br /> '''Salsa andalusa''' – андалузский соус<br /> <br /> '''Salsa aurora''' – соус Аврора<br /> <br /> '''Salsa bearnese''' – беарнский соус<br /> <br /> '''Salsa Bercy''' – соус Берси <br /> <br /> '''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)<br /> <br /> '''Salsa Choron''' (salsa bearnese al pomodoro) – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)<br /> <br /> '''Salsa di crostacei''' см. '''bisque''' <br /> <br /> '''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус<br /> <br /> '''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок<br /> <br /> '''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов <br /> <br /> '''Salsa di pesce''' - рыбный соус <br /> <br /> '''Salsa di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус <br /> <br /> '''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)<br /> <br /> '''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри<br /> <br /> '''Salsa lionese''' – лионский соус <br /> <br /> '''Salsa Nantua''' – соус Нантюа <br /> <br /> '''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски<br /> <br /> '''Salsa ravigote'''– соус Равигот <br /> <br /> '''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад <br /> <br /> '''Salsa rosa''' - розовый соус <br /> <br /> '''Salsa verde''' см. '''Bagnetto verde''' <br /> <br /> '''Salsa tonnata''' – соус из тунца <br /> <br /> '''Salsa Worcester (o salsa Worcestershire)''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер<br /> <br /> '''Sugo di verdure''' - овощной соус</div>

Iriska812 http://wikitalia.russianitaly.com/wiki/index.php/Salse,_drogheria_e_generi_coloniali 2010-11-03T13:20:08Z

<p>Iriska812: </p> <hr /> <div>&lt;big&gt;'''''Приправы, соусы и бакалея'''''&lt;/big&gt;<br /> <br /> __TOC__<br /> == Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары ==<br /> <br /> '''Aceto''' - уксус<br /> <br /> *'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус<br /> <br /> *'''Aceto bianco''' - белый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di malto''' - солодовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di mele''' - яблочный уксус<br /> <br /> *'''Aceto di miele''' - медовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di riso''' - рисовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di vino''' - винный уксус<br /> <br /> *'''Aceto rosso''' - красный уксус<br /> <br /> '''Acido citrico''' - лимонная кислота<br /> <br /> '''Albumi''' ''син.'' '''chiari d'uovo''' - яичные белки<br /> <br /> '''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал<br /> <br /> '''Amido di mais''' ''син.'' '''Maizena''' - крахмал кукурузный<br /> <br /> '''Amido di riso''' - крахмал рисовый<br /> <br /> '''Bicarbonato di sodio''' - сода <br /> <br /> '''Burro''' - сливочное масло<br /> <br /> '''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло)<br /> <br /> '''Cacao in polvere''' - какао порошок<br /> <br /> '''[[Bibite e bevande analcoliche#Caffè - Кофе|Caffè]]''' - кофе<br /> <br /> '''Caffè granulato''' ''син.'' '''caffè solubile''' - растворимый кофе в гранулах<br /> <br /> '''Caffè in chicchi''' - кофе в зернах<br /> <br /> '''Caffè in polvere''' - кофе молотый<br /> <br /> '''[[Cereali e legumi#Cereali – хлебные и крупяные злаки (зерновые)|Cereali]]''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)<br /> <br /> '''Cereali per la colazione''' - кукурузные хлопья (сухие завтраки)<br /> <br /> '''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста<br /> <br /> '''Cremor tartaro''' - винный камень<br /> <br /> '''Crusca''' - отруби<br /> <br /> '''Curry''' - карри<br /> <br /> '''Сucuncio''' ''син.'' '''frutto di cappero''' - плоды каперсов<br /> <br /> '''Dado da brodo''' - бульонный кубик<br /> <br /> '''Farina''' - мука<br /> <br /> '''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола<br /> <br /> '''Fecola di patate''' - крахмал картофельный<br /> <br /> '''Fiocchi d'avena''' - овсяные хлопья<br /> <br /> '''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья<br /> <br /> '''[[Formaggi e latticini|Formaggio]]''' - сыр<br /> <br /> '''Frutta in guscio''' - фрукты в скорлупе и шелухе<br /> <br /> '''[[Frutta fresca, frutti di bosco, frutta secca e frutta tropicale#Frutta secca – cухофрукты, семечки и орехи|Frutta secca]]''' - сухофрукты, семечки и орехи<br /> <br /> '''Gelatina''' - желатин<br /> <br /> '''Grasso''' - жир<br /> <br /> '''Lardo''' - сало<br /> <br /> '''[[Formaggi e latticini|Latte]]''' - молоко<br /> <br /> '''[[Formaggi e latticini|Latticini]]''' - молочные продукты<br /> <br /> '''[[Cereali e legumi#Legumi – бобовые|Legumi]]''' - бобовые<br /> <br /> '''Lievito''' - дрожжи<br /> <br /> *'''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные<br /> <br /> *'''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста<br /> <br /> *'''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''<br /> <br /> *'''Lievito secco''' - дрожжи сухие<br /> <br /> *'''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие<br /> <br /> '''Maizena''' ''см.'' '''Amido di mais'''<br /> <br /> '''Margarina''' - маргарин<br /> <br /> '''[[Miele]]''' - мёд<br /> <br /> '''Muesli''' - мюсли<br /> <br /> '''Olio''' - растительное масло<br /> <br /> *'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло<br /> <br /> *'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло<br /> <br /> *'''Olio di mais''' - кукурузное масло<br /> <br /> *'''Olio di palma''' - пальмовое масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di lino''' - льняное масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло<br /> <br /> *'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло<br /> <br /> *'''Olio d'oliva''' - оливковое масло<br /> <br /> '''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''<br /> <br /> '''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''<br /> <br /> '''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов<br /> <br /> '''Pane''' - хлеб<br /> <br /> '''Pane grattugiato''' - панировочные сухари<br /> <br /> '''Pane in cassetta''' ''см.'' '''Pancarrè'''<br /> <br /> '''Panna acida''' - сметана<br /> <br /> '''Panna da cucina''' - сливки жирностью от 20 до 22% жира, применяемые для загущения соусов, часто содержат эмульсионанты<br /> <br /> '''Panna da montare''' - сливки, предназначенные для взбивания, жирностью от 30 до 38%<br /> <br /> '''Panna fresca''' - свежие сливки<br /> <br /> '''Panna montata''' - взбитые сливки<br /> <br /> '''Panna vegetale''' - сливки растительного происxождения<br /> <br /> '''[[Pasta]]''' - макаронные изделия<br /> <br /> '''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки<br /> <br /> '''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба<br /> <br /> '''Riso soffiato''' - воздушный рис<br /> <br /> '''Sale''' - соль<br /> <br /> *'''Sale iodato''' - йодированная соль<br /> <br /> *'''Sale fino''' - мелкая соль<br /> <br /> *'''Sale grosso''' - крупная соль<br /> <br /> *'''Sale marino''' - морская соль<br /> <br /> '''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani'''<br /> <br /> '''Semola''' - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Semolino''' - манная крупа, манка<br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы<br /> <br /> '''Senape in polvere ''' - горчичный порошок<br /> <br /> '''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир)<br /> <br /> '''Succo di limone''' - лимонный сок<br /> <br /> '''Sugna''' ''см.'' '''strutto'''<br /> <br /> '''[[Bibite e bevande analcoliche#Tè / thè – Чай|Tè]]''' - чай<br /> <br /> '''Tè in bustine''' - чай в пакетиках<br /> <br /> '''Tè in foglie''' - чай листовой<br /> <br /> '''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке<br /> <br /> '''[[Bibite e bevande analcoliche#Tisane - Травяные чаи|Tisana]]''' - травяной чай<br /> <br /> '''Tuorli''' - яичные желтки<br /> <br /> '''Uova''' - яйца<br /> <br /> '''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца<br /> <br /> '''Vanillina''' - ванилин <br /> <br /> '''Yogurt''' - йогурт<br /> <br /> '''Zucchero''' - сахар<br /> <br /> *'''Zucchero a velo''' - сахарная пудра <br /> <br /> *'''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар<br /> <br /> *'''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар<br /> <br /> *'''Zucchero semolato''' - сахарный песок<br /> <br /> ===Scatolette - Консервы===<br /> <br /> '''Cappero''' - каперс<br /> <br /> *'''Сapperi in salamoia''' - каперсы соленые ''(в рассоле)''<br /> <br /> *'''Сapperi sotto aceto''' - каперсы маринованные в уксусе<br /> <br /> *'''Сapperi sott'olio''' - каперсы в оливковом масле<br /> <br /> *'''Сapperi sotto sale''' - каперсы соленые ''(пересыпанные сухой солью)''<br /> <br /> '''Mostarda''' - соус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе<br /> <br /> *'''Mostarda di Cremona''' - мостарда из Кремоны<br /> <br /> *'''Mostarda Piemontese''' - мостарда из Пьемонте<br /> <br /> *'''Mostarda di albicocche''' - мостарда из абрикосов <br /> <br /> *'''Mostarda di mele cotogne''' - мостарда из айвы<br /> <br /> *'''Mostarda di zuccа''' - мостарда из тыквы<br /> <br /> *'''Mostarda d’uva''' - мостарда из винограда<br /> <br /> '''Olive nere''' - маслины<br /> <br /> '''Olive verdi''' - оливки<br /> <br /> *'''Olive in salamoia''' - оливки соленые ''(в рассоле)''<br /> <br /> *'''Olive secche''' - оливки сушеные<br /> <br /> *'''Olive sotto aceto''' - оливки маринованные в уксусе<br /> <br /> *'''Olive sott'olio''' - оливки в масле<br /> <br /> *'''Olive sotto sale''' - оливки соленые ''(пересыпанные сухой солью)''<br /> <br /> '''Passata di pomodoro''' - протертая мякоть помидора<br /> <br /> '''Patè''' - паштет<br /> <br /> *'''Foie gras''' ''син.'' '''patè di fegato d'oca''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)<br /> <br /> *'''Patè di fegato''' - паштет из печени <br /> <br /> *'''Patè di fegato d'oca''' ''см.'' '''Foie gras''' <br /> <br /> *'''Patè di olive nere''' - паштет из маслин <br /> <br /> *'''Patè di olive verdi''' - паштет из зеленых оливок <br /> <br /> *'''Patè di tonno''' - паштет из тунца<br /> <br /> '''Polpa di pomodoro''' - мякоть помидора, нарезанная кубиками<br /> <br /> '''Pomodori pelati''' - консервированные очищенные томаты в собственном соку<br /> <br /> == Salse - Соусы ==<br /> <br /> ===Definizioni di base - Базовые понятия===<br /> <br /> '''Besciamella''' - бешамель <br /> <br /> '''Condimento''' - приправа / заправка<br /> <br /> '''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй) <br /> <br /> '''Fondo bianco''' - светлый бульон <br /> <br /> '''Fondo bruno''' - темный бульон <br /> <br /> '''Fondo di cottura''' - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца) <br /> <br /> '''Fumetto di pesce''' - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами) <br /> <br /> '''Marinata''' - маринад <br /> <br /> '''Roux''' - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов. <br /> <br /> '''Salsa''' - соус <br /> <br /> '''Salsa bianca''' - белый соус <br /> <br /> '''Salsa piccante''' - острый соус<br /> <br /> '''Salsa rossa''' - красный соус<br /> <br /> '''Salsa salata''' - соленый соус <br /> <br /> '''Sugo''' - подливка/соус <br /> <br /> '''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого <br /> <br /> <br /> ===Tipi di salse - Виды соусов===<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются'':''' <br /> <br /> '''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого<br /> <br /> '''Salsa per bruschette''' - соус для брускетты<br /> <br /> '''Salsa per carni''' - соус для мясных блюд<br /> <br /> '''Salsa per grigliate''' - соус для мяса, приготовленного на гриле<br /> <br /> '''Salsa per insalate''' - соус для заправки салатов<br /> <br /> '''Salsa per pesce''' - соус для рыбных блюд<br /> <br /> '''Salsa per pollame''' - cоус для птицы<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:''''' <br /> <br /> '''Salsa calda''' - горячий соус<br /> <br /> '''Salsa fredda''' - холодный соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della consistenza – По консистенции:'''''<br /> <br /> '''Salsa densa''' - густой соус<br /> <br /> '''Salsa di media densità''' - соус средней густоты<br /> <br /> '''Salsa liquida '''- жидкий соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della base – В зависимости от основы:'''''<br /> <br /> '''Salsa madre''' - основной соус<br /> <br /> '''Salsa derivata''' - производный соус<br /> <br /> '''Salsa emulsionata''' - эмульсионный соус<br /> <br /> <br /> ===Salse fredde - Холодные соусы===<br /> <br /> '''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль) <br /> <br /> '''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока) <br /> <br /> '''Maionese''' - майонез <br /> <br /> '''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец) <br /> <br /> '''Salsa di cren''' – соус из хрена<br /> <br /> '''Salsa di soia''' - соевый соус<br /> <br /> '''Salsa olandese''' - голландский соус <br /> <br /> '''Salsa spagnola''' - эспаньоль <br /> <br /> '''Salsa tartara''' - соус тартар <br /> <br /> '''Salsa vellutata''' - велюте <br /> <br /> '''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)<br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Tabasco''' - табаско <br /> <br /> '''Vinaigrette''' - винегретная заправка <br /> <br /> <br /> <br /> ===Salse tradizionali e regionali - Традиционные и региональные соусы===<br /> <br /> '''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)<br /> <br /> '''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу) <br /> <br /> '''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус) <br /> <br /> '''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд) <br /> <br /> '''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан) <br /> <br /> '''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой) <br /> <br /> '''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе <br /> <br /> '''Salsa al curry''''' см.'' '''Salsa indiana''' <br /> <br /> '''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус<br /> <br /> '''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус<br /> <br /> '''Salsa alla panna''' – сливочный соус<br /> <br /> '''Salsa al limone''' – лимонный соус <br /> <br /> '''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца<br /> <br /> '''Salsa andalusa''' – андалузский соус<br /> <br /> '''Salsa aurora''' – соус Аврора<br /> <br /> '''Salsa bearnese''' – беарнский соус<br /> <br /> '''Salsa Bercy''' – соус Берси <br /> <br /> '''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)<br /> <br /> '''Salsa Choron''' (salsa bearnese al pomodoro) – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)<br /> <br /> '''Salsa di crostacei''' см. '''bisque''' <br /> <br /> '''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус<br /> <br /> '''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок<br /> <br /> '''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов <br /> <br /> '''Salsa di pesce''' - рыбный соус <br /> <br /> '''Salsa di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус <br /> <br /> '''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)<br /> <br /> '''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри<br /> <br /> '''Salsa lionese''' – лионский соус <br /> <br /> '''Salsa Nantua''' – соус Нантюа <br /> <br /> '''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски<br /> <br /> '''Salsa ravigote'''– соус Равигот <br /> <br /> '''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад <br /> <br /> '''Salsa rosa''' - розовый соус <br /> <br /> '''Salsa verde''' см. '''Bagnetto verde''' <br /> <br /> '''Salsa tonnata''' – соус из тунца <br /> <br /> '''Salsa Worcester (o salsa Worcestershire)''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер<br /> <br /> '''Sugo di verdure''' - овощной соус</div>

Iriska812 http://wikitalia.russianitaly.com/wiki/index.php/Salse,_drogheria_e_generi_coloniali 2010-11-03T13:15:23Z

<p>Iriska812: </p> <hr /> <div>&lt;big&gt;'''''Приправы, соусы и бакалея'''''&lt;/big&gt;<br /> <br /> __TOC__<br /> == Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары ==<br /> <br /> '''Aceto''' - уксус<br /> <br /> *'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус<br /> <br /> *'''Aceto bianco''' - белый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di malto''' - солодовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di mele''' - яблочный уксус<br /> <br /> *'''Aceto di miele''' - медовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di riso''' - рисовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di vino''' - винный уксус<br /> <br /> *'''Aceto rosso''' - красный уксус<br /> <br /> '''Acido citrico''' - лимонная кислота<br /> <br /> '''Albumi''' ''син.'' '''chiari d'uovo''' - яичные белки<br /> <br /> '''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал<br /> <br /> '''Amido di mais''' ''син.'' '''Maizena''' - крахмал кукурузный<br /> <br /> '''Amido di riso''' - крахмал рисовый<br /> <br /> '''Bicarbonato di sodio''' - сода <br /> <br /> '''Burro''' - сливочное масло<br /> <br /> '''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло)<br /> <br /> '''Cacao in polvere''' - какао порошок<br /> <br /> '''[[Bibite e bevande analcoliche#Caffè - Кофе|Caffè]]''' - кофе<br /> <br /> '''Caffè granulato''' ''син.'' '''caffè solubile''' - растворимый кофе в гранулах<br /> <br /> '''Caffè in chicchi''' - кофе в зернах<br /> <br /> '''Caffè in polvere''' - кофе молотый<br /> <br /> '''[[Cereali e legumi#Cereali – хлебные и крупяные злаки (зерновые)|Cereali]]''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)<br /> <br /> '''Cereali per la colazione''' - кукурузные хлопья (сухие завтраки)<br /> <br /> '''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста<br /> <br /> '''Cremor tartaro''' - винный камень<br /> <br /> '''Crusca''' - отруби<br /> <br /> '''Curry''' - карри<br /> <br /> '''Сucuncio''' ''син.'' '''frutto di cappero''' - плоды каперсов<br /> <br /> '''Dado da brodo''' - бульонный кубик<br /> <br /> '''Farina''' - мука<br /> <br /> '''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола<br /> <br /> '''Fecola di patate''' - крахмал картофельный<br /> <br /> '''Fiocchi d'avena''' - овсяные хлопья<br /> <br /> '''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья<br /> <br /> '''[[Formaggi e latticini|Formaggio]]''' - сыр<br /> <br /> '''Frutta in guscio''' - фрукты в скорлупе и шелухе<br /> <br /> '''[[Frutta fresca, frutti di bosco, frutta secca e frutta tropicale#Frutta secca – cухофрукты, семечки и орехи|Frutta secca]]''' - сухофрукты, семечки и орехи<br /> <br /> '''Gelatina''' - желатин<br /> <br /> '''Grasso''' - жир<br /> <br /> '''Lardo''' - сало<br /> <br /> '''[[Formaggi e latticini|Latte]]''' - молоко<br /> <br /> '''[[Formaggi e latticini|Latticini]]''' - молочные продукты<br /> <br /> '''[[Cereali e legumi#Legumi – бобовые|Legumi]]''' - бобовые<br /> <br /> '''Lievito''' - дрожжи<br /> <br /> *'''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные<br /> <br /> *'''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста<br /> <br /> *'''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''<br /> <br /> *'''Lievito secco''' - дрожжи сухие<br /> <br /> *'''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие<br /> <br /> '''Maizena''' ''см.'' '''Amido di mais'''<br /> <br /> '''Margarina''' - маргарин<br /> <br /> '''[[Miele]]''' - мёд<br /> <br /> '''Muesli''' - мюсли<br /> <br /> '''Olio''' - растительное масло<br /> <br /> *'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло<br /> <br /> *'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло<br /> <br /> *'''Olio di mais''' - кукурузное масло<br /> <br /> *'''Olio di palma''' - пальмовое масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di lino''' - льняное масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло<br /> <br /> *'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло<br /> <br /> *'''Olio d'oliva''' - оливковое масло<br /> <br /> '''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''<br /> <br /> '''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''<br /> <br /> '''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов<br /> <br /> '''Pane''' - хлеб<br /> <br /> '''Pane grattugiato''' - панировочные сухари<br /> <br /> '''Pane in cassetta''' ''см.'' '''Pancarrè'''<br /> <br /> '''Panna acida''' - сметана<br /> <br /> '''Panna da cucina''' - сливки жирностью от 20 до 22% жира, применяемые для загущения соусов, часто содержат эмульсионанты<br /> <br /> '''Panna da montare''' - сливки, предназначенные для взбивания, жирностью от 30 до 38%<br /> <br /> '''Panna fresca''' - свежие сливки<br /> <br /> '''Panna montata''' - взбитые сливки<br /> <br /> '''Panna vegetale''' - сливки растительного происxождения<br /> <br /> '''Passata di pomodoro''' - протертая мякоть помидора<br /> <br /> '''[[Pasta]]''' - макаронные изделия<br /> <br /> '''Polpa di pomodoro''' - мякоть помидора, нарезанная кубиками<br /> <br /> '''Pomodori pelati''' - консервированные очищенные томаты в собственном соку<br /> <br /> '''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки<br /> <br /> '''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба<br /> <br /> '''Riso soffiato''' - воздушный рис<br /> <br /> '''Sale''' - соль<br /> <br /> *'''Sale iodato''' - йодированная соль<br /> <br /> *'''Sale fino''' - мелкая соль<br /> <br /> *'''Sale grosso''' - крупная соль<br /> <br /> *'''Sale marino''' - морская соль<br /> <br /> '''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani'''<br /> <br /> '''Semola''' - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Semolino''' - манная крупа, манка<br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы<br /> <br /> '''Senape in polvere ''' - горчичный порошок<br /> <br /> '''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир)<br /> <br /> '''Succo di limone''' - лимонный сок<br /> <br /> '''Sugna''' ''см.'' '''strutto'''<br /> <br /> '''[[Bibite e bevande analcoliche#Tè / thè – Чай|Tè]]''' - чай<br /> <br /> '''Tè in bustine''' - чай в пакетиках<br /> <br /> '''Tè in foglie''' - чай листовой<br /> <br /> '''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке<br /> <br /> '''[[Bibite e bevande analcoliche#Tisane - Травяные чаи|Tisana]]''' - травяной чай<br /> <br /> '''Tuorli''' - яичные желтки<br /> <br /> '''Uova''' - яйца<br /> <br /> '''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца<br /> <br /> '''Vanillina''' - ванилин <br /> <br /> '''Yogurt''' - йогурт<br /> <br /> '''Zucchero''' - сахар<br /> <br /> *'''Zucchero a velo''' - сахарная пудра <br /> <br /> *'''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар<br /> <br /> *'''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар<br /> <br /> *'''Zucchero semolato''' - сахарный песок<br /> <br /> ===Scatolette - Консервы===<br /> <br /> '''Cappero''' - каперс<br /> <br /> *'''Сapperi in salamoia''' - каперсы соленые ''(в рассоле)''<br /> <br /> *'''Сapperi sotto aceto''' - каперсы маринованные в уксусе<br /> <br /> *'''Сapperi sott'olio''' - каперсы в оливковом масле<br /> <br /> *'''Сapperi sotto sale''' - каперсы соленые ''(пересыпанные сухой солью)''<br /> <br /> '''Mostarda''' - соус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе<br /> <br /> *'''Mostarda di Cremona''' - мостарда из Кремоны<br /> <br /> *'''Mostarda Piemontese''' - мостарда из Пьемонте<br /> <br /> *'''Mostarda di albicocche''' - мостарда из абрикосов <br /> <br /> *'''Mostarda di mele cotogne''' - мостарда из айвы<br /> <br /> *'''Mostarda di zuccа''' - мостарда из тыквы<br /> <br /> *'''Mostarda d’uva''' - мостарда из винограда<br /> <br /> '''Olive nere''' - маслины<br /> <br /> '''Olive verdi''' - оливки<br /> <br /> *'''Olive in salamoia''' - оливки соленые ''(в рассоле)''<br /> <br /> *'''Olive secche''' - оливки сушеные<br /> <br /> *'''Olive sotto aceto''' - оливки маринованные в уксусе<br /> <br /> *'''Olive sott'olio''' - оливки в масле<br /> <br /> *'''Olive sotto sale''' - оливки соленые ''(пересыпанные сухой солью)''<br /> <br /> '''Patè''' - паштет<br /> <br /> *'''Foie gras''' ''син.'' '''patè di fegato d'oca''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)<br /> <br /> *'''Patè di fegato''' - паштет из печени <br /> <br /> *'''Patè di fegato d'oca''' ''см.'' '''Foie gras''' <br /> <br /> *'''Patè di olive nere''' - паштет из маслин <br /> <br /> *'''Patè di olive verdi''' - паштет из зеленых оливок <br /> <br /> *'''Patè di tonno''' - паштет из тунца<br /> <br /> == Salse - Соусы ==<br /> <br /> ===Definizioni di base - Базовые понятия===<br /> <br /> '''Besciamella''' - бешамель <br /> <br /> '''Condimento''' - приправа / заправка<br /> <br /> '''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй) <br /> <br /> '''Fondo bianco''' - светлый бульон <br /> <br /> '''Fondo bruno''' - темный бульон <br /> <br /> '''Fondo di cottura''' - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца) <br /> <br /> '''Fumetto di pesce''' - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами) <br /> <br /> '''Marinata''' - маринад <br /> <br /> '''Roux''' - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов. <br /> <br /> '''Salsa''' - соус <br /> <br /> '''Salsa bianca''' - белый соус <br /> <br /> '''Salsa piccante''' - острый соус<br /> <br /> '''Salsa rossa''' - красный соус<br /> <br /> '''Salsa salata''' - соленый соус <br /> <br /> '''Sugo''' - подливка/соус <br /> <br /> '''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого <br /> <br /> <br /> ===Tipi di salse - Виды соусов===<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются'':''' <br /> <br /> '''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого<br /> <br /> '''Salsa per bruschette''' - соус для брускетты<br /> <br /> '''Salsa per carni''' - соус для мясных блюд<br /> <br /> '''Salsa per grigliate''' - соус для мяса, приготовленного на гриле<br /> <br /> '''Salsa per insalate''' - соус для заправки салатов<br /> <br /> '''Salsa per pesce''' - соус для рыбных блюд<br /> <br /> '''Salsa per pollame''' - cоус для птицы<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:''''' <br /> <br /> '''Salsa calda''' - горячий соус<br /> <br /> '''Salsa fredda''' - холодный соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della consistenza – По консистенции:'''''<br /> <br /> '''Salsa densa''' - густой соус<br /> <br /> '''Salsa di media densità''' - соус средней густоты<br /> <br /> '''Salsa liquida '''- жидкий соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della base – В зависимости от основы:'''''<br /> <br /> '''Salsa madre''' - основной соус<br /> <br /> '''Salsa derivata''' - производный соус<br /> <br /> '''Salsa emulsionata''' - эмульсионный соус<br /> <br /> <br /> ===Salse fredde - Холодные соусы===<br /> <br /> '''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль) <br /> <br /> '''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока) <br /> <br /> '''Maionese''' - майонез <br /> <br /> '''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец) <br /> <br /> '''Salsa di cren''' – соус из хрена<br /> <br /> '''Salsa di soia''' - соевый соус<br /> <br /> '''Salsa olandese''' - голландский соус <br /> <br /> '''Salsa spagnola''' - эспаньоль <br /> <br /> '''Salsa tartara''' - соус тартар <br /> <br /> '''Salsa vellutata''' - велюте <br /> <br /> '''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)<br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Tabasco''' - табаско <br /> <br /> '''Vinaigrette''' - винегретная заправка <br /> <br /> <br /> <br /> ===Salse tradizionali e regionali - Традиционные и региональные соусы===<br /> <br /> '''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)<br /> <br /> '''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу) <br /> <br /> '''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус) <br /> <br /> '''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд) <br /> <br /> '''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан) <br /> <br /> '''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой) <br /> <br /> '''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе <br /> <br /> '''Salsa al curry''''' см.'' '''Salsa indiana''' <br /> <br /> '''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус<br /> <br /> '''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус<br /> <br /> '''Salsa alla panna''' – сливочный соус<br /> <br /> '''Salsa al limone''' – лимонный соус <br /> <br /> '''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца<br /> <br /> '''Salsa andalusa''' – андалузский соус<br /> <br /> '''Salsa aurora''' – соус Аврора<br /> <br /> '''Salsa bearnese''' – беарнский соус<br /> <br /> '''Salsa Bercy''' – соус Берси <br /> <br /> '''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)<br /> <br /> '''Salsa Choron''' (salsa bearnese al pomodoro) – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)<br /> <br /> '''Salsa di crostacei''' см. '''bisque''' <br /> <br /> '''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус<br /> <br /> '''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок<br /> <br /> '''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов <br /> <br /> '''Salsa di pesce''' - рыбный соус <br /> <br /> '''Salsa di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус <br /> <br /> '''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)<br /> <br /> '''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри<br /> <br /> '''Salsa lionese''' – лионский соус <br /> <br /> '''Salsa Nantua''' – соус Нантюа <br /> <br /> '''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски<br /> <br /> '''Salsa ravigote'''– соус Равигот <br /> <br /> '''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад <br /> <br /> '''Salsa rosa''' - розовый соус <br /> <br /> '''Salsa verde''' см. '''Bagnetto verde''' <br /> <br /> '''Salsa tonnata''' – соус из тунца <br /> <br /> '''Salsa Worcester (o salsa Worcestershire)''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер<br /> <br /> '''Sugo di verdure''' - овощной соус</div>

Iriska812 http://wikitalia.russianitaly.com/wiki/index.php/Salse,_drogheria_e_generi_coloniali 2010-11-03T13:13:14Z

<p>Iriska812: </p> <hr /> <div>&lt;big&gt;'''''Приправы, соусы и бакалея'''''&lt;/big&gt;<br /> <br /> __TOC__<br /> == Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары ==<br /> <br /> '''Aceto''' - уксус<br /> <br /> *'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус<br /> <br /> *'''Aceto bianco''' - белый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di malto''' - солодовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di mele''' - яблочный уксус<br /> <br /> *'''Aceto di miele''' - медовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di riso''' - рисовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di vino''' - винный уксус<br /> <br /> *'''Aceto rosso''' - красный уксус<br /> <br /> '''Acido citrico''' - лимонная кислота<br /> <br /> '''Albumi''' ''син.'' '''chiari d'uovo''' - яичные белки<br /> <br /> '''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал<br /> <br /> '''Amido di mais''' ''син.'' '''Maizena''' - крахмал кукурузный<br /> <br /> '''Amido di riso''' - крахмал рисовый<br /> <br /> '''Bicarbonato di sodio''' - сода <br /> <br /> '''Burro''' - сливочное масло<br /> <br /> '''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло)<br /> <br /> '''Cacao in polvere''' - какао порошок<br /> <br /> '''[[Bibite e bevande analcoliche#Caffè - Кофе|Caffè]]''' - кофе<br /> <br /> '''Caffè granulato''' ''син.'' '''caffè solubile''' - растворимый кофе в гранулах<br /> <br /> '''Caffè in chicchi''' - кофе в зернах<br /> <br /> '''Caffè in polvere''' - кофе молотый<br /> <br /> '''[[Cereali e legumi#Cereali – хлебные и крупяные злаки (зерновые)|Cereali]]''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)<br /> <br /> '''Cereali per la colazione''' - кукурузные хлопья (сухие завтраки)<br /> <br /> '''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста<br /> <br /> '''Cremor tartaro''' - винный камень<br /> <br /> '''Crusca''' - отруби<br /> <br /> '''Curry''' - карри<br /> <br /> '''Сucuncio''' ''син.'' '''frutto di cappero''' - плоды каперсов<br /> <br /> '''Dado da brodo''' - бульонный кубик<br /> <br /> '''Farina''' - мука<br /> <br /> '''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола<br /> <br /> '''Fecola di patate''' - крахмал картофельный<br /> <br /> '''Fiocchi d'avena''' - овсяные хлопья<br /> <br /> '''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья<br /> <br /> '''[[Formaggi e latticini|Formaggio]]''' - сыр<br /> <br /> '''Frutta in guscio''' - фрукты в скорлупе и шелухе<br /> <br /> '''[[Frutta fresca, frutti di bosco, frutta secca e frutta tropicale#Frutta secca – cухофрукты, семечки и орехи|Frutta secca]]''' - сухофрукты, семечки и орехи<br /> <br /> '''Gelatina''' - желатин<br /> <br /> '''Grasso''' - жир<br /> <br /> '''Lardo''' - сало<br /> <br /> '''[[Formaggi e latticini|Latte]]''' - молоко<br /> <br /> '''[[Formaggi e latticini|Latticini]]''' - молочные продукты<br /> <br /> '''[[Cereali e legumi#Legumi – бобовые|Legumi]]''' - бобовые<br /> <br /> '''Lievito''' - дрожжи<br /> <br /> *'''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные<br /> <br /> *'''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста<br /> <br /> *'''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''<br /> <br /> *'''Lievito secco''' - дрожжи сухие<br /> <br /> *'''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие<br /> <br /> '''Maizena''' ''см.'' '''Amido di mais'''<br /> <br /> '''Margarina''' - маргарин<br /> <br /> '''[[Miele]]''' - мёд<br /> <br /> '''Muesli''' - мюсли<br /> <br /> '''Olio''' - растительное масло<br /> <br /> *'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло<br /> <br /> *'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло<br /> <br /> *'''Olio di mais''' - кукурузное масло<br /> <br /> *'''Olio di palma''' - пальмовое масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di lino''' - льняное масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло<br /> <br /> *'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло<br /> <br /> *'''Olio d'oliva''' - оливковое масло<br /> <br /> '''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''<br /> <br /> '''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''<br /> <br /> '''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов<br /> <br /> '''Pane''' - хлеб<br /> <br /> '''Pane grattugiato''' - панировочные сухари<br /> <br /> '''Pane in cassetta''' ''см.'' '''Pancarrè'''<br /> <br /> '''Panna acida''' - сметана<br /> <br /> '''Panna da cucina''' - сливки жирностью от 20 до 22% жира, применяемые для загущения соусов, часто содержат эмульсионанты<br /> <br /> '''Panna da montare''' - сливки, предназначенные для взбивания, жирностью от 30 до 38%<br /> <br /> '''Panna fresca''' - свежие сливки<br /> <br /> '''Panna montata''' - взбитые сливки<br /> <br /> '''Panna vegetale''' - сливки растительного происxождения<br /> <br /> '''Passata di pomodoro''' - протертая мякоть помидора<br /> <br /> '''[[Pasta]]''' - макаронные изделия<br /> <br /> '''Polpa di pomodoro''' - мякоть помидора, нарезанная кубиками<br /> <br /> '''Pomodori pelati''' - консервированные очищенные томаты в собственном соку<br /> <br /> '''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки<br /> <br /> '''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба<br /> <br /> '''Riso soffiato''' - воздушный рис<br /> <br /> '''Sale''' - соль<br /> <br /> *'''Sale iodato''' - йодированная соль<br /> <br /> *'''Sale fino''' - мелкая соль<br /> <br /> *'''Sale grosso''' - крупная соль<br /> <br /> *'''Sale marino''' - морская соль<br /> <br /> '''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani'''<br /> <br /> '''Semola''' - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Semolino''' - манная крупа, манка<br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы<br /> <br /> '''Senape in polvere ''' - горчичный порошок<br /> <br /> '''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир)<br /> <br /> '''Succo di limone''' - лимонный сок<br /> <br /> '''Sugna''' ''см.'' '''strutto'''<br /> <br /> '''[[Bibite e bevande analcoliche#Tè / thè – Чай|Tè]]''' - чай<br /> <br /> '''Tè in bustine''' - чай в пакетиках<br /> <br /> '''Tè in foglie''' - чай листовой<br /> <br /> '''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке<br /> <br /> '''[[Bibite e bevande analcoliche#Tisane - Травяные чаи|Tisana]]''' - травяной чай<br /> <br /> '''Tuorli''' - яичные желтки<br /> <br /> '''Uova''' - яйца<br /> <br /> '''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца<br /> <br /> '''Vanillina''' - ванилин <br /> <br /> '''Yogurt''' - йогурт<br /> <br /> '''Zucchero''' - сахар<br /> <br /> *'''Zucchero a velo''' - сахарная пудра <br /> <br /> *'''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар<br /> <br /> *'''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар<br /> <br /> *'''Zucchero semolato''' - сахарный песок<br /> <br /> ===Scatolette - Консервы===<br /> <br /> '''Cappero''' - каперс<br /> <br /> *'''Сapperi in salamoia''' - каперсы соленые ''(в рассоле)''<br /> <br /> *'''Сapperi sotto aceto''' - каперсы маринованные в уксусе<br /> <br /> *'''Сapperi sott'olio''' - каперсы в оливковом масле<br /> <br /> *'''Сapperi sotto sale''' - каперсы соленые ''(пересыпанные сухой солью)''<br /> <br /> '''Mostarda''' - соус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе<br /> <br /> *'''Mostarda di Cremona''' - мостарда из Кремоны<br /> <br /> *'''Mostarda Piemontese''' - мостарда из Пьемонте<br /> <br /> *'''Mostarda di albicocche''' - мостарда из абрикосов <br /> <br /> *'''Mostarda di mele cotogne''' - мостарда из айвы<br /> <br /> *'''Mostarda di zuccа''' - мостарда из тыквы<br /> <br /> *'''Mostarda d’uva''' - мостарда из винограда<br /> <br /> '''Olive nere''' - маслины<br /> <br /> '''Olive verdi''' - оливки<br /> <br /> *'''Olive in salamoia''' - оливки соленые ''(в рассоле)''<br /> <br /> *'''Olive secche''' - оливки сушеные<br /> <br /> *'''Olive sotto aceto''' - оливки маринованные в уксусе<br /> <br /> *'''Olive sott'olio''' - оливки в масле<br /> <br /> *'''Olive sotto sale''' - оливки соленые ''(пересыпанные сухой солью)''<br /> <br /> * '''Foie gras''' ''син.'' '''patè di fegato d'oca''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)<br /> <br /> * '''Pate di fegato''' - паштет из печени <br /> <br /> * '''Patè di fegato d'oca''' ''см.'' '''Foie gras''' <br /> <br /> * '''Pate di olive nere''' - паштет из маслин <br /> <br /> * '''Pate di olive verdi''' - паштет из зеленых оливок <br /> <br /> * '''Pate di tonno''' - паштет из тунца<br /> <br /> == Salse - Соусы ==<br /> <br /> ===Definizioni di base - Базовые понятия===<br /> <br /> '''Besciamella''' - бешамель <br /> <br /> '''Condimento''' - приправа / заправка<br /> <br /> '''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй) <br /> <br /> '''Fondo bianco''' - светлый бульон <br /> <br /> '''Fondo bruno''' - темный бульон <br /> <br /> '''Fondo di cottura''' - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца) <br /> <br /> '''Fumetto di pesce''' - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами) <br /> <br /> '''Marinata''' - маринад <br /> <br /> '''Roux''' - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов. <br /> <br /> '''Salsa''' - соус <br /> <br /> '''Salsa bianca''' - белый соус <br /> <br /> '''Salsa piccante''' - острый соус<br /> <br /> '''Salsa rossa''' - красный соус<br /> <br /> '''Salsa salata''' - соленый соус <br /> <br /> '''Sugo''' - подливка/соус <br /> <br /> '''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого <br /> <br /> <br /> ===Tipi di salse - Виды соусов===<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются'':''' <br /> <br /> '''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого<br /> <br /> '''Salsa per bruschette''' - соус для брускетты<br /> <br /> '''Salsa per carni''' - соус для мясных блюд<br /> <br /> '''Salsa per grigliate''' - соус для мяса, приготовленного на гриле<br /> <br /> '''Salsa per insalate''' - соус для заправки салатов<br /> <br /> '''Salsa per pesce''' - соус для рыбных блюд<br /> <br /> '''Salsa per pollame''' - cоус для птицы<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:''''' <br /> <br /> '''Salsa calda''' - горячий соус<br /> <br /> '''Salsa fredda''' - холодный соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della consistenza – По консистенции:'''''<br /> <br /> '''Salsa densa''' - густой соус<br /> <br /> '''Salsa di media densità''' - соус средней густоты<br /> <br /> '''Salsa liquida '''- жидкий соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della base – В зависимости от основы:'''''<br /> <br /> '''Salsa madre''' - основной соус<br /> <br /> '''Salsa derivata''' - производный соус<br /> <br /> '''Salsa emulsionata''' - эмульсионный соус<br /> <br /> <br /> ===Salse fredde - Холодные соусы===<br /> <br /> '''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль) <br /> <br /> '''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока) <br /> <br /> '''Maionese''' - майонез <br /> <br /> '''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец) <br /> <br /> '''Salsa di cren''' – соус из хрена<br /> <br /> '''Salsa di soia''' - соевый соус<br /> <br /> '''Salsa olandese''' - голландский соус <br /> <br /> '''Salsa spagnola''' - эспаньоль <br /> <br /> '''Salsa tartara''' - соус тартар <br /> <br /> '''Salsa vellutata''' - велюте <br /> <br /> '''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)<br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Tabasco''' - табаско <br /> <br /> '''Vinaigrette''' - винегретная заправка <br /> <br /> <br /> <br /> ===Salse tradizionali e regionali - Традиционные и региональные соусы===<br /> <br /> '''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)<br /> <br /> '''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу) <br /> <br /> '''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус) <br /> <br /> '''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд) <br /> <br /> '''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан) <br /> <br /> '''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой) <br /> <br /> '''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе <br /> <br /> '''Salsa al curry''''' см.'' '''Salsa indiana''' <br /> <br /> '''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус<br /> <br /> '''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус<br /> <br /> '''Salsa alla panna''' – сливочный соус<br /> <br /> '''Salsa al limone''' – лимонный соус <br /> <br /> '''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца<br /> <br /> '''Salsa andalusa''' – андалузский соус<br /> <br /> '''Salsa aurora''' – соус Аврора<br /> <br /> '''Salsa bearnese''' – беарнский соус<br /> <br /> '''Salsa Bercy''' – соус Берси <br /> <br /> '''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)<br /> <br /> '''Salsa Choron''' (salsa bearnese al pomodoro) – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)<br /> <br /> '''Salsa di crostacei''' см. '''bisque''' <br /> <br /> '''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус<br /> <br /> '''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок<br /> <br /> '''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов <br /> <br /> '''Salsa di pesce''' - рыбный соус <br /> <br /> '''Salsa di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус <br /> <br /> '''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)<br /> <br /> '''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри<br /> <br /> '''Salsa lionese''' – лионский соус <br /> <br /> '''Salsa Nantua''' – соус Нантюа <br /> <br /> '''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски<br /> <br /> '''Salsa ravigote'''– соус Равигот <br /> <br /> '''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад <br /> <br /> '''Salsa rosa''' - розовый соус <br /> <br /> '''Salsa verde''' см. '''Bagnetto verde''' <br /> <br /> '''Salsa tonnata''' – соус из тунца <br /> <br /> '''Salsa Worcester (o salsa Worcestershire)''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер<br /> <br /> '''Sugo di verdure''' - овощной соус</div>

Iriska812 http://wikitalia.russianitaly.com/wiki/index.php/Pasta 2010-11-03T12:45:00Z

<p>Iriska812: </p> <hr /> <div>===Pasta lunga - длинные макаронные изделия===<br /> <br /> '''Bucatini''' - букатини<br /> <br /> '''Capellini''' - капеллини (от итал. capello - волос) - длинные, округлые и очень тонкие (1,2 мм -1,4 мм)<br /> <br /> '''Fettuccine''' - феттучине - длинные плоские ленты шириной около 5 мм<br /> <br /> '''Lasaghette''' - лазаньетте - широкая лапша с гофрированными краями<br /> <br /> '''Lasagne''' - лазанья<br /> <br /> '''Lunguine''' - лингуине - длинные, тонкие полосы лапши<br /> <br /> '''Maccheroni''' - макароны<br /> <br /> '''Pappardelle''' - папарделле - плоская лапша шириной около 2 см<br /> <br /> '''Spaghetti''' - спагетти (от итал. spaghe - строка) - длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм - 2,0 мм)<br /> <br /> '''Spaghettini''' - спагеттини более тонкие, чем спагетти<br /> <br /> '''Tagliatelle''' - тальятелле - длинная лапша<br /> <br /> '''Vermicelli''' - вермишель (от итал. verme - червь) - длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм - 1,8 мм)<br /> <br /> ===Pasta corta - короткие макаронные изделия===<br /> <br /> '''Campanelle''' - кампанелле - колокольчики с волнистым краем<br /> <br /> '''Cannelloni''' - каннеллони - трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм. Как правило, приготавливаются с начинкой.<br /> <br /> '''Casarecce''' - казеречче - рожки<br /> <br /> '''Cavatelli''' - кавателли - гофрированные ракушки<br /> <br /> '''Cellentani''' - челлентани - спиралеобразные трубочки<br /> <br /> '''Conchiglie''' - конкилье - изделия в виде ракушек. Пригодны для заполнения начинкой.<br /> <br /> '''Conchigliette''' - конкильетте - более мелкие ракушки<br /> <br /> '''Conchiglioni''' - конкильони (большие ракушки)<br /> <br /> '''Ditali''' - дитали или трубочки<br /> <br /> '''Farfalle''' - фарфалле или бабочки или бантики<br /> <br /> '''Farfalline''' син. '''mini farfalle''' - более мелкие бабочки<br /> <br /> '''Fusilli''' - фузилли - в форме винта Архимеда (спирали)<br /> <br /> '''Gemelli''' - джемелли - тонкие спиральки или жгуты с полыми концами<br /> <br /> '''Penne''' - пенне или перья - трубочки диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагональными срезанными краями<br /> <br /> '''Penne rigate''' - пенне ригате или перья рифлёные<br /> <br /> '''Pipe''' - рожки<br /> <br /> ===Pasta minuta син. Pastina - пелкая паста для супов===<br /> <br /> '''Alfabeto''' - «буквы»<br /> <br /> '''Anelli''' - анелли - миниатюрные колечки для супов<br /> <br /> '''Ditalini''' - диталини<br /> <br /> '''Orecchiette''' - ореккьете - мелкие изделия в форме ушек<br /> <br /> '''Stelline''' - стеллине - звёздочки<br /> <br /> ===Pasta ripiena - макаронные изделия с начинкой===<br /> <br /> '''Agnolotti''' - аньолотти - прямоугольные и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой<br /> <br /> '''Cannelloni''' - каннеллони - большие трубочки, предназначенные для наполнения фаршем<br /> <br /> '''Capelletti''' - капелетти - мелкие фаршированные изделия в форме шляпки<br /> <br /> '''Ravioli''' - равиоли<br /> <br /> '''Tortellini''' - тортеллини - маленькие кольца с начинкой, получаются, если сложить кружок или квадрат пополам и скрепить концы<br /> <br /> '''Tortelloni''' - тортеллони - большие квадраты с начинкой</div>

Iriska812 http://wikitalia.russianitaly.com/wiki/index.php/Salse,_drogheria_e_generi_coloniali 2010-11-03T12:04:10Z

<p>Iriska812: </p> <hr /> <div>&lt;big&gt;'''''Приправы, соусы и бакалея'''''&lt;/big&gt;<br /> <br /> __TOC__<br /> == Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары ==<br /> <br /> '''Aceto''' - уксус<br /> <br /> *'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус<br /> <br /> *'''Aceto bianco''' - белый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di malto''' - солодовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di mele''' - яблочный уксус<br /> <br /> *'''Aceto di miele''' - медовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di riso''' - рисовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di vino''' - винный уксус<br /> <br /> *'''Aceto rosso''' - красный уксус<br /> <br /> '''Acido citrico''' - лимонная кислота<br /> <br /> '''Albumi''' ''син.'' '''chiari d'uovo''' - яичные белки<br /> <br /> '''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал<br /> <br /> '''Amido di mais''' ''син.'' '''Maizena''' - крахмал кукурузный<br /> <br /> '''Amido di riso''' - крахмал рисовый<br /> <br /> '''Bicarbonato di sodio''' - сода <br /> <br /> '''Burro''' - сливочное масло<br /> <br /> '''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло)<br /> <br /> '''Cacao in polvere''' - какао порошок<br /> <br /> '''Caffè''' - кофе<br /> <br /> *'''Caffè granulato''' – кофе в гранулах, гранулированный<br /> <br /> *'''Сaffè in chicchi''', ''син.'' '''in grani''' — кофе в зёрнах <br /> <br /> *'''Сaffè macinato''', ''син.'' '''in polvere''' — молотый кофе<br /> <br /> *'''Caffè solubile''', ''син.'' '''istantaneo''' – растворимый кофе<br /> <br /> *'''Сaffè torrefatto''', ''син.'' '''tostato''' — обжаренный кофе <br /> <br /> '''Сaffè d'orzo''' — ячменный кофе <br /> <br /> '''Cappero''' - каперс<br /> <br /> *'''Сapperi in salamoia''' - каперсы соленые ''(в рассоле)''<br /> <br /> *'''Сapperi sotto aceto''' - каперсы маринованные в уксусе<br /> <br /> *'''Сapperi sott'olio''' - каперсы в оливковом масле<br /> <br /> *'''Сapperi sotto sale''' - каперсы соленые ''(пересыпанные сухой солью)''<br /> <br /> '''Cereali''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)<br /> <br /> '''Cereali per la colazione''' - кукурузные хлопья (сухие завтраки)<br /> <br /> '''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста<br /> <br /> '''Cremor tartaro''' - винный камень<br /> <br /> '''Crusca''' - отруби<br /> <br /> '''Curry''' - карри<br /> <br /> '''Сucuncio''' ''син.'' '''frutto di cappero''' - плоды каперсов<br /> <br /> '''Dado da brodo''' - бульонный кубик<br /> <br /> '''Farina''' - мука<br /> <br /> '''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола<br /> <br /> '''Fecola di patate''' - крахмал картофельный<br /> <br /> '''Fiocchi d'avena''' - овсяные хлопья<br /> <br /> '''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья<br /> <br /> '''Formaggio''' - сыр<br /> <br /> '''Frutta in guscio''' - фрукты в скорлупе и шелухе<br /> <br /> '''Frutta secca''' - сухофрукты, семечки и орехи<br /> <br /> '''Gelatina''' - желатин<br /> <br /> '''Grasso''' - жир<br /> <br /> '''Lardo''' - сало<br /> <br /> '''Latte''' - молоко<br /> <br /> '''Latticini''' - молочные продукты<br /> <br /> '''Legumi''' - бобовые<br /> <br /> '''Lievito''' - дрожжи<br /> <br /> *'''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные<br /> <br /> *'''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста<br /> <br /> *'''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''<br /> <br /> *'''Lievito secco''' - дрожжи сухие<br /> <br /> *'''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие<br /> <br /> '''Maizena''' ''см.'' '''Amido di mais'''<br /> <br /> '''Margarina''' - маргарин<br /> <br /> '''[[Miele]]''' - мёд<br /> <br /> '''Mostarda''' - соус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе<br /> <br /> *'''Mostarda di Cremona''' - мостарда из Кремоны<br /> <br /> *'''Mostarda Piemontese''' - мостарда из Пьемонте<br /> <br /> *'''Mostarda di albicocche''' - мостарда из абрикосов <br /> <br /> *'''Mostarda di mele cotogne''' - мостарда из айвы<br /> <br /> *'''Mostarda di zuccа''' - мостарда из тыквы<br /> <br /> *'''Mostarda d’uva''' - мостарда из винограда<br /> <br /> '''Muesli''' - мюсли<br /> <br /> '''Olio''' - растительное масло<br /> <br /> *'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло<br /> <br /> *'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло<br /> <br /> *'''Olio di mais''' - кукурузное масло<br /> <br /> *'''Olio di palma''' - пальмовое масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di lino''' - льняное масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло<br /> <br /> *'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло<br /> <br /> *'''Olio d'oliva''' - оливковое масло<br /> <br /> '''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''<br /> <br /> '''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''<br /> <br /> '''Olive nere''' - маслины<br /> <br /> '''Olive verdi''' - оливки<br /> <br /> *'''Olive in salamoia''' - оливки соленые ''(в рассоле)''<br /> <br /> *'''Olive secche''' - оливки сушеные<br /> <br /> *'''Olive sotto aceto''' - оливки маринованные в уксусе<br /> <br /> *'''Olive sott'olio''' - оливки в масле<br /> <br /> *'''Olive sotto sale''' - оливки соленые ''(пересыпанные сухой солью)''<br /> <br /> '''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов<br /> <br /> '''Pane''' - хлеб<br /> <br /> '''Pane grattugiato''' - панировочные сухари<br /> <br /> '''Pane in cassetta''' ''см.'' '''Pancarrè'''<br /> <br /> '''Panna acida''' - сметана<br /> <br /> '''Panna da cucina''' - сливки жирностью от 20 до 22% жира, применяемые для загущения соусов, часто содержат эмульсионанты<br /> <br /> '''Panna da montare''' - сливки, предназначенные для взбивания, жирностью от 30 до 38%<br /> <br /> '''Panna fresca''' - свежие сливки<br /> <br /> '''Panna montata''' - взбитые сливки<br /> <br /> '''Panna vegetale''' - сливки растительного происxождения<br /> <br /> '''Passata di pomodoro''' - протертая мякоть помидора<br /> <br /> '''Pasta''' - макаронные изделия<br /> <br /> *'''Pasta all'uovo''' - макаронные изделия из яичного теста<br /> <br /> *'''Pasta corta''' - короткие макаронные изделия<br /> <br /> *'''Pasta fresca''' - свежие макаронные изделия<br /> <br /> *'''Pasta lunga''' - длинные макаронные изделия<br /> <br /> *'''Pasta minuta''' ''син.'' '''Pastina''' - мелкая паста для супов<br /> <br /> *'''Pasta ripiena''' - макаронные изделия с начинкой<br /> <br /> '''Polpa di pomodoro''' - мякоть помидора, нарезанная кубиками<br /> <br /> '''Pomodori pelati''' - консервированные очищенные томаты в собственном соку<br /> <br /> '''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки<br /> <br /> '''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба<br /> <br /> '''Riso soffiato''' - воздушный рис<br /> <br /> '''Sale''' - соль<br /> <br /> *'''Sale iodato''' - йодированная соль<br /> <br /> *'''Sale fino''' - мелкая соль<br /> <br /> *'''Sale grosso''' - крупная соль<br /> <br /> *'''Sale marino''' - морская соль<br /> <br /> '''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani'''<br /> <br /> '''Semola''' - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Semolino''' - манная крупа, манка<br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы<br /> <br /> '''Senape in polvere ''' - горчичный порошок<br /> <br /> '''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир)<br /> <br /> '''Succo di limone''' - лимонный сок<br /> <br /> '''Sugna''' ''см.'' '''strutto'''<br /> <br /> '''Tè''' - чай<br /> <br /> '''Tè in bustine''' - чай в пакетиках<br /> <br /> '''Tè in foglie''' - чай листовой<br /> <br /> '''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке<br /> <br /> '''Tisana''' - травяной чай<br /> <br /> '''Tuorli''' - яичные желтки<br /> <br /> '''Uova''' - яйца<br /> <br /> '''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца<br /> <br /> '''Vanillina''' - ванилин <br /> <br /> '''Yogurt''' - йогурт<br /> <br /> '''Zucchero''' - сахар<br /> <br /> *'''Zucchero a velo''' - сахарная пудра <br /> <br /> *'''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар<br /> <br /> *'''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар<br /> <br /> *'''Zucchero semolato''' - сахарный песок<br /> <br /> ===Scatolette - Консервы===<br /> <br /> == Salse - Соусы ==<br /> <br /> ===Definizioni di base - Базовые понятия===<br /> <br /> '''Besciamella''' - бешамель <br /> <br /> '''Condimento''' - приправа / заправка<br /> <br /> '''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй) <br /> <br /> '''Fondo bianco''' - светлый бульон <br /> <br /> '''Fondo bruno''' - темный бульон <br /> <br /> '''Fondo di cottura''' - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца) <br /> <br /> '''Fumetto di pesce''' - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами) <br /> <br /> '''Marinata''' - маринад <br /> <br /> '''Roux''' - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов. <br /> <br /> '''Salsa''' - соус <br /> <br /> '''Salsa bianca''' - белый соус <br /> <br /> '''Salsa piccante''' - острый соус<br /> <br /> '''Salsa rossa''' - красный соус<br /> <br /> '''Salsa salata''' - соленый соус <br /> <br /> '''Sugo''' - подливка/соус <br /> <br /> '''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого <br /> <br /> <br /> ===Tipi di salse - Виды соусов===<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются'':''' <br /> <br /> '''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого<br /> <br /> '''Salsa per bruschette''' - соус для брускетты<br /> <br /> '''Salsa per carni''' - соус для мясных блюд<br /> <br /> '''Salsa per grigliate''' - соус для мяса, приготовленного на гриле<br /> <br /> '''Salsa per insalate''' - соус для заправки салатов<br /> <br /> '''Salsa per pesce''' - соус для рыбных блюд<br /> <br /> '''Salsa per pollame''' - cоус для птицы<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:''''' <br /> <br /> '''Salsa calda''' - горячий соус<br /> <br /> '''Salsa fredda''' - холодный соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della consistenza – По консистенции:'''''<br /> <br /> '''Salsa densa''' - густой соус<br /> <br /> '''Salsa di media densità''' - соус средней густоты<br /> <br /> '''Salsa liquida '''- жидкий соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della base – В зависимости от основы:'''''<br /> <br /> '''Salsa madre''' - основной соус<br /> <br /> '''Salsa derivata''' - производный соус<br /> <br /> '''Salsa emulsionata''' - эмульсионный соус<br /> <br /> <br /> ===Salse fredde - Холодные соусы===<br /> <br /> '''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль) <br /> <br /> '''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока) <br /> <br /> '''Maionese''' - майонез <br /> <br /> '''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец) <br /> <br /> '''Salsa di cren''' – соус из хрена<br /> <br /> '''Salsa di soia''' - соевый соус<br /> <br /> '''Salsa olandese''' - голландский соус <br /> <br /> '''Salsa spagnola''' - эспаньоль <br /> <br /> '''Salsa tartara''' - соус тартар <br /> <br /> '''Salsa vellutata''' - велюте <br /> <br /> '''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)<br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Tabasco''' - табаско <br /> <br /> '''Vinaigrette''' - винегретная заправка <br /> <br /> <br /> <br /> ===Salse tradizionali e regionali - Традиционные и региональные соусы===<br /> <br /> '''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)<br /> <br /> '''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу) <br /> <br /> '''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус) <br /> <br /> '''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд) <br /> <br /> '''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан) <br /> <br /> '''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой) <br /> <br /> '''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе <br /> <br /> '''Salsa al curry''''' см.'' '''Salsa indiana''' <br /> <br /> '''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус<br /> <br /> '''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус<br /> <br /> '''Salsa alla panna''' – сливочный соус<br /> <br /> '''Salsa al limone''' – лимонный соус <br /> <br /> '''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца<br /> <br /> '''Salsa andalusa''' – андалузский соус<br /> <br /> '''Salsa aurora''' – соус Аврора<br /> <br /> '''Salsa bearnese''' – беарнский соус<br /> <br /> '''Salsa Bercy''' – соус Берси <br /> <br /> '''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)<br /> <br /> '''Salsa Choron''' (salsa bearnese al pomodoro) – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)<br /> <br /> '''Salsa di crostacei''' см. '''bisque''' <br /> <br /> '''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус<br /> <br /> '''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок<br /> <br /> '''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов <br /> <br /> '''Salsa di pesce''' - рыбный соус <br /> <br /> '''Salsa di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус <br /> <br /> '''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)<br /> <br /> '''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри<br /> <br /> '''Salsa lionese''' – лионский соус <br /> <br /> '''Salsa Nantua''' – соус Нантюа <br /> <br /> '''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски<br /> <br /> '''Salsa ravigote'''– соус Равигот <br /> <br /> '''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад <br /> <br /> '''Salsa rosa''' - розовый соус <br /> <br /> '''Salsa verde''' см. '''Bagnetto verde''' <br /> <br /> '''Salsa tonnata''' – соус из тунца <br /> <br /> '''Salsa Worcester (o salsa Worcestershire)''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер<br /> <br /> '''Sugo di verdure''' - овощной соус<br /> <br /> ==Paté - Паштеты==<br /> <br /> '''Pate di fegato''' - паштет из печени <br /> <br /> '''Patè di fegato d'oca''' ''см.'' '''Foie gras''' <br /> <br /> '''Pate di olive nere''' - паштет из маслин <br /> <br /> '''Pate di olive verdi''' - паштет из зеленых оливок <br /> <br /> '''Pate di tonno''' - паштет из тунца <br /> <br /> '''Foie gras''' ''син.'' '''patè di fegato d'oca''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени) <br /> <br /> '''Nduja''' - ндуйя (калабрийский соус из очень острого калабрийского перца)</div>

Iriska812 http://wikitalia.russianitaly.com/wiki/index.php/Salse,_drogheria_e_generi_coloniali 2010-11-03T11:48:22Z

<p>Iriska812: </p> <hr /> <div>&lt;big&gt;'''''Приправы, соусы и бакалея'''''&lt;/big&gt;<br /> <br /> __TOC__<br /> == Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары ==<br /> <br /> '''Aceto''' - уксус<br /> <br /> *'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус<br /> <br /> *'''Aceto bianco''' - белый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di malto''' - солодовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di mele''' - яблочный уксус<br /> <br /> *'''Aceto di miele''' - медовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di riso''' - рисовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di vino''' - винный уксус<br /> <br /> *'''Aceto rosso''' - красный уксус<br /> <br /> '''Acido citrico''' - лимонная кислота<br /> <br /> '''Albumi''' ''син.'' '''chiari d'uovo''' - яичные белки<br /> <br /> '''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал<br /> <br /> '''Amido di mais''' ''син.'' '''Maizena''' - крахмал кукурузный<br /> <br /> '''Amido di riso''' - крахмал рисовый<br /> <br /> '''Bicarbonato di sodio''' - сода <br /> <br /> '''Burro''' - сливочное масло<br /> <br /> '''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло)<br /> <br /> '''Cacao in polvere''' - какао порошок<br /> <br /> '''Caffè''' - кофе<br /> <br /> '''Caffè granulato''' ''син.'' '''caffè solubile''' - растворимый кофе в гранулах<br /> <br /> '''Caffè in chicchi''' - кофе в зернах<br /> <br /> '''Caffè in polvere''' - кофе молотый<br /> <br /> '''Cappero''' - каперс<br /> <br /> *'''Сapperi in salamoia''' - каперсы соленые ''(в рассоле)''<br /> <br /> *'''Сapperi sotto aceto''' - каперсы маринованные в уксусе<br /> <br /> *'''Сapperi sott'olio''' - каперсы в оливковом масле<br /> <br /> *'''Сapperi sotto sale''' - каперсы соленые ''(пересыпанные сухой солью)''<br /> <br /> '''Cereali''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)<br /> <br /> '''Cereali per la colazione''' - кукурузные хлопья (сухие завтраки)<br /> <br /> '''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста<br /> <br /> '''Cremor tartaro''' - винный камень<br /> <br /> '''Crusca''' - отруби<br /> <br /> '''Curry''' - карри<br /> <br /> '''Сucuncio''' ''син.'' '''frutto di cappero''' - плоды каперсов<br /> <br /> '''Dado da brodo''' - бульонный кубик<br /> <br /> '''Farina''' - мука<br /> <br /> '''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола<br /> <br /> '''Fecola di patate''' - крахмал картофельный<br /> <br /> '''Fiocchi d'avena''' - овсяные хлопья<br /> <br /> '''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья<br /> <br /> '''Formaggio''' - сыр<br /> <br /> '''Frutta in guscio''' - фрукты в скорлупе и шелухе<br /> <br /> '''Frutta secca''' - сухофрукты, семечки и орехи<br /> <br /> '''Gelatina''' - желатин<br /> <br /> '''Grasso''' - жир<br /> <br /> '''Lardo''' - сало<br /> <br /> '''Latte''' - молоко<br /> <br /> '''Latticini''' - молочные продукты<br /> <br /> '''Legumi''' - бобовые<br /> <br /> '''Lievito''' - дрожжи<br /> <br /> *'''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные<br /> <br /> *'''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста<br /> <br /> *'''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''<br /> <br /> *'''Lievito secco''' - дрожжи сухие<br /> <br /> *'''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие<br /> <br /> '''Maizena''' ''см.'' '''Amido di mais'''<br /> <br /> '''Margarina''' - маргарин<br /> <br /> '''Miele''' - мёд<br /> <br /> '''Mostarda''' - соус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе<br /> <br /> *'''Mostarda di Cremona''' - мостарда из Кремоны<br /> <br /> *'''Mostarda Piemontese''' - мостарда из Пьемонте<br /> <br /> *'''Mostarda di albicocche''' - мостарда из абрикосов <br /> <br /> *'''Mostarda di mele cotogne''' - мостарда из айвы<br /> <br /> *'''Mostarda di zuccа''' - мостарда из тыквы<br /> <br /> *'''Mostarda d’uva''' - мостарда из винограда<br /> <br /> '''Muesli''' - мюсли<br /> <br /> '''Olio''' - растительное масло<br /> <br /> *'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло<br /> <br /> *'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло<br /> <br /> *'''Olio di mais''' - кукурузное масло<br /> <br /> *'''Olio di palma''' - пальмовое масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di lino''' - льняное масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло<br /> <br /> *'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло<br /> <br /> *'''Olio d'oliva''' - оливковое масло<br /> <br /> '''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''<br /> <br /> '''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''<br /> <br /> '''Olive nere''' - маслины<br /> <br /> '''Olive verdi''' - оливки<br /> <br /> *'''Olive in salamoia''' - оливки соленые ''(в рассоле)''<br /> <br /> *'''Olive secche''' - оливки сушеные<br /> <br /> *'''Olive sotto aceto''' - оливки маринованные в уксусе<br /> <br /> *'''Olive sott'olio''' - оливки в масле<br /> <br /> *'''Olive sotto sale''' - оливки соленые ''(пересыпанные сухой солью)''<br /> <br /> '''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов<br /> <br /> '''Pane''' - хлеб<br /> <br /> '''Pane grattugiato''' - панировочные сухари<br /> <br /> '''Pane in cassetta''' ''см.'' '''Pancarrè'''<br /> <br /> '''Panna acida''' - сметана<br /> <br /> '''Panna da cucina''' - сливки жирностью от 20 до 22% жира, применяемые для загущения соусов, часто содержат эмульсионанты<br /> <br /> '''Panna da montare''' - сливки, предназначенные для взбивания, жирностью от 30 до 38%<br /> <br /> '''Panna fresca''' - свежие сливки<br /> <br /> '''Panna montata''' - взбитые сливки<br /> <br /> '''Panna vegetale''' - сливки растительного происxождения<br /> <br /> '''Passata di pomodoro''' - протертая мякоть помидора<br /> <br /> '''Pasta''' - макаронные изделия<br /> <br /> *'''Pasta all'uovo''' - макаронные изделия из яичного теста<br /> <br /> *'''Pasta corta''' - короткие макаронные изделия<br /> <br /> *'''Pasta fresca''' - свежие макаронные изделия<br /> <br /> *'''Pasta lunga''' - длинные макаронные изделия<br /> <br /> *'''Pasta minuta''' ''син.'' '''Pastina''' - мелкая паста для супов<br /> <br /> *'''Pasta ripiena''' - макаронные изделия с начинкой<br /> <br /> '''Polpa di pomodoro''' - мякоть помидора, нарезанная кубиками<br /> <br /> '''Pomodori pelati''' - консервированные очищенные томаты в собственном соку<br /> <br /> '''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки<br /> <br /> '''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба<br /> <br /> '''Riso soffiato''' - воздушный рис<br /> <br /> '''Sale''' - соль<br /> <br /> *'''Sale iodato''' - йодированная соль<br /> <br /> *'''Sale fino''' - мелкая соль<br /> <br /> *'''Sale grosso''' - крупная соль<br /> <br /> *'''Sale marino''' - морская соль<br /> <br /> '''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani'''<br /> <br /> '''Semola''' - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Semolino''' - манная крупа, манка<br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы<br /> <br /> '''Senape in polvere ''' - горчичный порошок<br /> <br /> '''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир)<br /> <br /> '''Succo di limone''' - лимонный сок<br /> <br /> '''Sugna''' ''см.'' '''strutto'''<br /> <br /> '''Tè''' - чай<br /> <br /> '''Tè in bustine''' - чай в пакетиках<br /> <br /> '''Tè in foglie''' - чай листовой<br /> <br /> '''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке<br /> <br /> '''Tisana''' - травяной чай<br /> <br /> '''Tuorli''' - яичные желтки<br /> <br /> '''Uova''' - яйца<br /> <br /> '''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца<br /> <br /> '''Vanillina''' - ванилин <br /> <br /> '''Yogurt''' - йогурт<br /> <br /> '''Zucchero''' - сахар<br /> <br /> *'''Zucchero a velo''' - сахарная пудра <br /> <br /> *'''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар<br /> <br /> *'''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар<br /> <br /> *'''Zucchero semolato''' - сахарный песок<br /> <br /> == Salse - Соусы ==<br /> <br /> ===Definizioni di base - Базовые понятия===<br /> <br /> '''Besciamella''' - бешамель <br /> <br /> '''Condimento''' - приправа / заправка<br /> <br /> '''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй) <br /> <br /> '''Fondo bianco''' - светлый бульон <br /> <br /> '''Fondo bruno''' - темный бульон <br /> <br /> '''Fondo di cottura''' - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца) <br /> <br /> '''Fumetto di pesce''' - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами) <br /> <br /> '''Marinata''' - маринад <br /> <br /> '''Roux''' - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов. <br /> <br /> '''Salsa''' - соус <br /> <br /> '''Salsa bianca''' - белый соус <br /> <br /> '''Salsa piccante''' - острый соус<br /> <br /> '''Salsa rossa''' - красный соус<br /> <br /> '''Salsa salata''' - соленый соус <br /> <br /> '''Sugo''' - подливка/соус <br /> <br /> '''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого <br /> <br /> <br /> ===Tipi di salse - Виды соусов===<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются'':''' <br /> <br /> '''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого<br /> <br /> '''Salsa per bruschette''' - соус для брускетты<br /> <br /> '''Salsa per carni''' - соус для мясных блюд<br /> <br /> '''Salsa per grigliate''' - соус для мяса, приготовленного на гриле<br /> <br /> '''Salsa per insalate''' - соус для заправки салатов<br /> <br /> '''Salsa per pesce''' - соус для рыбных блюд<br /> <br /> '''Salsa per pollame''' - cоус для птицы<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:''''' <br /> <br /> '''Salsa calda''' - горячий соус<br /> <br /> '''Salsa fredda''' - холодный соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della consistenza – По консистенции:'''''<br /> <br /> '''Salsa densa''' - густой соус<br /> <br /> '''Salsa di media densità''' - соус средней густоты<br /> <br /> '''Salsa liquida '''- жидкий соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della base – В зависимости от основы:'''''<br /> <br /> '''Salsa madre''' - основной соус<br /> <br /> '''Salsa derivata''' - производный соус<br /> <br /> '''Salsa emulsionata''' - эмульсионный соус<br /> <br /> <br /> ===Salse fredde - Холодные соусы===<br /> <br /> '''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль) <br /> <br /> '''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока) <br /> <br /> '''Maionese''' - майонез <br /> <br /> '''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец) <br /> <br /> '''Salsa di cren''' – соус из хрена<br /> <br /> '''Salsa di soia''' - соевый соус<br /> <br /> '''Salsa olandese''' - голландский соус <br /> <br /> '''Salsa spagnola''' - эспаньоль <br /> <br /> '''Salsa tartara''' - соус тартар <br /> <br /> '''Salsa vellutata''' - велюте <br /> <br /> '''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)<br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Tabasco''' - табаско <br /> <br /> '''Vinaigrette''' - винегретная заправка <br /> <br /> <br /> <br /> ===Salse tradizionali e regionali - Традиционные и региональные соусы===<br /> <br /> '''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)<br /> <br /> '''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу) <br /> <br /> '''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус) <br /> <br /> '''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд) <br /> <br /> '''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан) <br /> <br /> '''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой) <br /> <br /> '''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе <br /> <br /> '''Salsa al curry''''' см.'' '''Salsa indiana''' <br /> <br /> '''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус<br /> <br /> '''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус<br /> <br /> '''Salsa alla panna''' – сливочный соус<br /> <br /> '''Salsa al limone''' – лимонный соус <br /> <br /> '''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца<br /> <br /> '''Salsa andalusa''' – андалузский соус<br /> <br /> '''Salsa aurora''' – соус Аврора<br /> <br /> '''Salsa bearnese''' – беарнский соус<br /> <br /> '''Salsa Bercy''' – соус Берси <br /> <br /> '''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)<br /> <br /> '''Salsa Choron''' (salsa bearnese al pomodoro) – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)<br /> <br /> '''Salsa di crostacei''' см. '''bisque''' <br /> <br /> '''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус<br /> <br /> '''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок<br /> <br /> '''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов <br /> <br /> '''Salsa di pesce''' - рыбный соус <br /> <br /> '''Salsa di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус <br /> <br /> '''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)<br /> <br /> '''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри<br /> <br /> '''Salsa lionese''' – лионский соус <br /> <br /> '''Salsa Nantua''' – соус Нантюа <br /> <br /> '''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски<br /> <br /> '''Salsa ravigote'''– соус Равигот <br /> <br /> '''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад <br /> <br /> '''Salsa rosa''' - розовый соус <br /> <br /> '''Salsa verde''' см. '''Bagnetto verde''' <br /> <br /> '''Salsa tonnata''' – соус из тунца <br /> <br /> '''Salsa Worcester (o salsa Worcestershire)''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер<br /> <br /> '''Sugo di verdure''' - овощной соус<br /> <br /> ==Paté - Паштеты==<br /> <br /> '''Pate di fegato''' - паштет из печени <br /> <br /> '''Patè di fegato d'oca''' ''см.'' '''Foie gras''' <br /> <br /> '''Pate di olive nere''' - паштет из маслин <br /> <br /> '''Pate di olive verdi''' - паштет из зеленых оливок <br /> <br /> '''Pate di tonno''' - паштет из тунца <br /> <br /> '''Foie gras''' ''син.'' '''patè di fegato d'oca''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени) <br /> <br /> '''Nduja''' - ндуйя (калабрийский соус из очень острого калабрийского перца)</div>

Iriska812 http://wikitalia.russianitaly.com/wiki/index.php/Salse,_drogheria_e_generi_coloniali 2010-11-03T11:29:38Z

<p>Iriska812: </p> <hr /> <div>&lt;big&gt;'''''Приправы, соусы и бакалея'''''&lt;/big&gt;<br /> <br /> __TOC__<br /> == Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары ==<br /> <br /> '''Acido citrico''' - лимонная кислота<br /> <br /> '''Albumi''' ''син.'' '''chiari d'uovo''' - яичные белки<br /> <br /> '''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал<br /> <br /> '''Amido di mais''' ''син.'' '''Maizena''' - крахмал кукурузный<br /> <br /> '''Amido di riso''' - крахмал рисовый<br /> <br /> '''Bicarbonato di sodio''' - сода <br /> <br /> '''Cacao in polvere''' - какао порошок<br /> <br /> '''Caffè''' - кофе<br /> <br /> '''Caffè granulato''' ''син.'' '''caffè solubile''' - растворимый кофе в гранулах<br /> <br /> '''Caffè in chicchi''' - кофе в зернах<br /> <br /> '''Caffè in polvere''' - кофе молотый<br /> <br /> '''Cappero''' - каперс<br /> <br /> *'''Сapperi in salamoia''' - каперсы соленые (в рассоле)<br /> <br /> *'''Сapperi sotto aceto''' - каперсы маринованные в уксусе<br /> <br /> *'''Сapperi sott'olio''' - каперсы в оливковом масле<br /> <br /> *'''Сapperi sotto sale''' - каперсы соленые (пересыпанные сухой солью)<br /> <br /> '''Cereali''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)<br /> <br /> '''Cereali per la colazione''' - кукурузные хлопья (сухие завтраки)<br /> <br /> '''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста<br /> <br /> '''Crusca''' - отруби<br /> <br /> '''Сucuncio''' ''син.'' '''frutto di cappero''' - плоды каперсов<br /> <br /> '''Farina''' - мука<br /> <br /> '''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола<br /> <br /> '''Fecola di patate''' - крахмал картофельный<br /> <br /> '''Fiocchi d'avena''' - овсяные хлопья<br /> <br /> '''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья<br /> <br /> '''Formaggio''' - сыр<br /> <br /> '''Frutta in guscio''' - фрукты в скорлупе и шелухе<br /> <br /> '''Frutta secca''' - сухофрукты, семечки и орехи<br /> <br /> '''Latte''' - молоко<br /> <br /> '''Latticini''' - молочные продукты<br /> <br /> '''Legumi''' - бобовые<br /> <br /> '''Lievito''' - дрожжи<br /> <br /> '''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные<br /> <br /> '''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста<br /> <br /> '''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''<br /> <br /> '''Lievito secco''' - дрожжи сухие<br /> <br /> '''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие<br /> <br /> '''Maizena''' ''см.'' '''Amido di mais'''<br /> <br /> '''Muesli''' - мюсли<br /> <br /> '''Olive nere''' - маслины<br /> <br /> '''Olive verdi''' - оливки<br /> <br /> *'''Olive in salamoia''' - оливки соленые (в рассоле)<br /> <br /> *'''Olive secche''' - оливки сушеные<br /> <br /> *'''Olive sotto aceto''' - оливки маринованные в уксусе<br /> <br /> *'''Olive sott'olio''' - оливки в масле<br /> <br /> *'''Olive sotto sale''' - оливки соленые (пересыпанные сухой солью)<br /> <br /> '''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов<br /> <br /> '''Pane''' - хлеб<br /> <br /> '''Pane grattugiato''' - панировочные сухари<br /> <br /> '''Pane in cassetta''' ''см.'' '''Pancarrè'''<br /> <br /> '''Panna acida''' - сметана<br /> <br /> '''Panna da cucina''' - сливки жирностью от 20 до 22% жира, применяемые для загущения соусов, часто содержат эмульсионанты<br /> <br /> '''Panna da montare''' - сливки, предназначенные для взбивания, жирностью от 30 до 38%<br /> <br /> '''Panna fresca''' - свежие сливки<br /> <br /> '''Panna montata''' - взбитые сливки<br /> <br /> '''Panna vegetale''' - сливки растительного происxождения<br /> <br /> '''Passata di pomodoro''' - протертая мякоть помидора<br /> <br /> '''Pasta''' - макаронные изделия<br /> <br /> *'''Pasta all'uovo''' - макаронные изделия из яичного теста<br /> <br /> *'''Pasta corta''' - короткие макаронные изделия<br /> <br /> *'''Pasta fresca''' - свежие макаронные изделия<br /> <br /> *'''Pasta lunga''' - длинные макаронные изделия<br /> <br /> *'''Pasta minuta''' ''син.'' '''Pastina''' - мелкая паста для супов<br /> <br /> *'''Pasta ripiena''' - макаронные изделия с начинкой<br /> <br /> '''Polpa di pomodoro''' - мякоть помидора, нарезанная кубиками<br /> <br /> '''Pomodori pelati''' - консервированные очищенные томаты в собственном соку<br /> <br /> '''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки<br /> <br /> '''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба<br /> <br /> '''Riso soffiato''' - воздушный рис<br /> <br /> '''Semola''' - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Semolino''' - манная крупа, манка<br /> <br /> '''Tè''' - чай<br /> <br /> '''Tè in bustine''' - чай в пакетиках<br /> <br /> '''Tè in foglie''' - чай листовой<br /> <br /> '''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке<br /> <br /> '''Tisana''' - травяной чай<br /> <br /> '''Tuorli''' - яичные желтки<br /> <br /> '''Uova''' - яйца<br /> <br /> '''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца<br /> <br /> '''Vanillina''' - ванилин <br /> <br /> '''Yogurt''' - йогурт<br /> <br /> == Condimenti - Приправы и заправки ==<br /> <br /> '''Aceto''' - уксус<br /> <br /> *'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус<br /> <br /> *'''Aceto bianco''' - белый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di malto''' - солодовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di mele''' - яблочный уксус<br /> <br /> *'''Aceto di miele''' - медовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di riso''' - рисовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di vino''' - винный уксус<br /> <br /> *'''Aceto rosso''' - красный уксус<br /> <br /> '''Burro''' - сливочное масло<br /> <br /> '''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло)<br /> <br /> '''Curry''' - карри<br /> <br /> '''Dado da brodo''' - бульонный кубик<br /> <br /> '''Gelatina''' - желатин<br /> <br /> '''Grasso''' - жир<br /> <br /> '''Lardo''' - сало<br /> <br /> '''Margarina''' - маргарин<br /> <br /> '''Mostarda''' - соус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе<br /> <br /> * '''Mostarda di Cremona''' - мостарда из Кремоны<br /> <br /> * '''Mostarda Piemontese''' - мостарда из Пьемонте<br /> <br /> * '''Mostarda di albicocche''' - мостарда из абрикосов <br /> <br /> * '''Mostarda di mele cotogne''' - мостарда из айвы<br /> <br /> * '''Mostarda di zuccа''' - мостарда из тыквы<br /> <br /> * '''Mostarda d’uva''' - мостарда из винограда <br /> <br /> '''Olio''' - растительное масло<br /> <br /> *'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло<br /> <br /> *'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло<br /> <br /> *'''Olio di mais''' - кукурузное масло<br /> <br /> *'''Olio di palma''' - пальмовое масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di lino''' - льняное масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло<br /> <br /> *'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло<br /> <br /> *'''Olio d'oliva''' - оливковое масло<br /> <br /> '''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''<br /> <br /> '''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''<br /> <br /> '''Sale''' - соль<br /> <br /> *'''Sale iodato''' - йодированная соль<br /> <br /> *'''Sale fino''' - мелкая соль<br /> <br /> *'''Sale grosso''' - крупная соль<br /> <br /> *'''Sale marino''' - морская соль<br /> <br /> '''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani''' <br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы<br /> <br /> '''Senape in polvere ''' - горчичный порошок<br /> <br /> '''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир)<br /> <br /> '''Succo di limone''' - лимонный сок<br /> <br /> '''Sugna''' ''см.'' '''strutto'''<br /> <br /> '''Zucchero''' - сахар<br /> <br /> *'''Zucchero a velo''' - сахарная пудра <br /> <br /> *'''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар<br /> <br /> *'''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар<br /> <br /> *'''Zucchero semolato''' - сахарный песок<br /> <br /> == Salse - Соусы ==<br /> <br /> ===Definizioni di base - Базовые понятия===<br /> <br /> '''Besciamella''' - бешамель <br /> <br /> '''Condimento''' - приправа / заправка<br /> <br /> '''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй) <br /> <br /> '''Fondo bianco''' - светлый бульон <br /> <br /> '''Fondo bruno''' - темный бульон <br /> <br /> '''Fondo di cottura''' - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца) <br /> <br /> '''Fumetto di pesce''' - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами) <br /> <br /> '''Marinata''' - маринад <br /> <br /> '''Roux''' - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов. <br /> <br /> '''Salsa''' - соус <br /> <br /> '''Salsa bianca''' - белый соус <br /> <br /> '''Salsa piccante''' - острый соус<br /> <br /> '''Salsa rossa''' - красный соус<br /> <br /> '''Salsa salata''' - соленый соус <br /> <br /> '''Sugo''' - подливка/соус <br /> <br /> '''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого <br /> <br /> <br /> ===Tipi di salse - Виды соусов===<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются'':''' <br /> <br /> '''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого<br /> <br /> '''Salsa per bruschette''' - соус для брускетты<br /> <br /> '''Salsa per carni''' - соус для мясных блюд<br /> <br /> '''Salsa per grigliate''' - соус для мяса, приготовленного на гриле<br /> <br /> '''Salsa per insalate''' - соус для заправки салатов<br /> <br /> '''Salsa per pesce''' - соус для рыбных блюд<br /> <br /> '''Salsa per pollame''' - cоус для птицы<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:''''' <br /> <br /> '''Salsa calda''' - горячий соус<br /> <br /> '''Salsa fredda''' - холодный соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della consistenza – По консистенции:'''''<br /> <br /> '''Salsa densa''' - густой соус<br /> <br /> '''Salsa di media densità''' - соус средней густоты<br /> <br /> '''Salsa liquida '''- жидкий соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della base – В зависимости от основы:'''''<br /> <br /> '''Salsa madre''' - основной соус<br /> <br /> '''Salsa derivata''' - производный соус<br /> <br /> '''Salsa emulsionata''' - эмульсионный соус<br /> <br /> <br /> ===Salse fredde - Холодные соусы===<br /> <br /> '''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль) <br /> <br /> '''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока) <br /> <br /> '''Maionese''' - майонез <br /> <br /> '''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец) <br /> <br /> '''Salsa di cren''' – соус из хрена<br /> <br /> '''Salsa di soia''' - соевый соус<br /> <br /> '''Salsa olandese''' - голландский соус <br /> <br /> '''Salsa spagnola''' - эспаньоль <br /> <br /> '''Salsa tartara''' - соус тартар <br /> <br /> '''Salsa vellutata''' - велюте <br /> <br /> '''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)<br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Tabasco''' - табаско <br /> <br /> '''Vinaigrette''' - винегретная заправка <br /> <br /> <br /> <br /> ===Salse tradizionali e regionali - Традиционные и региональные соусы===<br /> <br /> '''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)<br /> <br /> '''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу) <br /> <br /> '''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус) <br /> <br /> '''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд) <br /> <br /> '''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан) <br /> <br /> '''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой) <br /> <br /> '''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе <br /> <br /> '''Salsa al curry''''' см.'' '''Salsa indiana''' <br /> <br /> '''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус<br /> <br /> '''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус<br /> <br /> '''Salsa alla panna''' – сливочный соус<br /> <br /> '''Salsa al limone''' – лимонный соус <br /> <br /> '''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца<br /> <br /> '''Salsa andalusa''' – андалузский соус<br /> <br /> '''Salsa aurora''' – соус Аврора<br /> <br /> '''Salsa bearnese''' – беарнский соус<br /> <br /> '''Salsa Bercy''' – соус Берси <br /> <br /> '''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)<br /> <br /> '''Salsa Choron''' (salsa bearnese al pomodoro) – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)<br /> <br /> '''Salsa di crostacei''' см. '''bisque''' <br /> <br /> '''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус<br /> <br /> '''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок<br /> <br /> '''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов <br /> <br /> '''Salsa di pesce''' - рыбный соус <br /> <br /> '''Salsa di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус <br /> <br /> '''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)<br /> <br /> '''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри<br /> <br /> '''Salsa lionese''' – лионский соус <br /> <br /> '''Salsa Nantua''' – соус Нантюа <br /> <br /> '''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски<br /> <br /> '''Salsa ravigote'''– соус Равигот <br /> <br /> '''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад <br /> <br /> '''Salsa rosa''' - розовый соус <br /> <br /> '''Salsa verde''' см. '''Bagnetto verde''' <br /> <br /> '''Salsa tonnata''' – соус из тунца <br /> <br /> '''Salsa Worcester (o salsa Worcestershire)''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер<br /> <br /> '''Sugo di verdure''' - овощной соус<br /> <br /> ==Paté - Паштеты==<br /> <br /> '''Pate di fegato''' - паштет из печени <br /> <br /> '''Patè di fegato d'oca''' ''см.'' '''Foie gras''' <br /> <br /> '''Pate di olive nere''' - паштет из маслин <br /> <br /> '''Pate di olive verdi''' - паштет из зеленых оливок <br /> <br /> '''Pate di tonno''' - паштет из тунца <br /> <br /> '''Foie gras''' ''син.'' '''patè di fegato d'oca''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени) <br /> <br /> '''Nduja''' - ндуйя (калабрийский соус из очень острого калабрийского перца)</div>

Iriska812 http://wikitalia.russianitaly.com/wiki/index.php/Salse,_drogheria_e_generi_coloniali 2010-11-03T11:26:47Z

<p>Iriska812: </p> <hr /> <div>&lt;big&gt;'''''Приправы, соусы и бакалея'''''&lt;/big&gt;<br /> <br /> __TOC__<br /> == Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары ==<br /> <br /> '''Acido citrico''' - лимонная кислота<br /> <br /> '''Albumi''' ''син.'' '''chiari d'uovo''' - яичные белки<br /> <br /> '''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал<br /> <br /> '''Amido di mais''' ''син.'' '''Maizena''' - крахмал кукурузный<br /> <br /> '''Amido di riso''' - крахмал рисовый<br /> <br /> '''Bicarbonato di sodio''' - сода <br /> <br /> '''Cacao in polvere''' - какао порошок<br /> <br /> '''Caffè''' - кофе<br /> <br /> '''Caffè granulato''' ''син.'' '''caffè solubile''' - растворимый кофе в гранулах<br /> <br /> '''Caffè in chicchi''' - кофе в зернах<br /> <br /> '''Caffè in polvere''' - кофе молотый<br /> <br /> '''Cappero''' - каперс<br /> <br /> *'''Сapperi in salamoia''' - каперсы соленые<br /> <br /> *'''Сapperi sotto aceto''' - каперсы маринованные в уксусе<br /> <br /> *'''Сapperi sott'olio''' - каперсы в оливковом масле<br /> <br /> *'''Сapperi sotto sale''' - каперсы в соли<br /> <br /> '''Cereali''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)<br /> <br /> '''Cereali per la colazione''' - кукурузные хлопья (сухие завтраки)<br /> <br /> '''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста<br /> <br /> '''Crusca''' - отруби<br /> <br /> '''Сucuncio''' ''син.'' '''frutto di cappero''' - плоды каперсов<br /> <br /> '''Farina''' - мука<br /> <br /> '''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола<br /> <br /> '''Fecola di patate''' - крахмал картофельный<br /> <br /> '''Fiocchi d'avena''' - овсяные хлопья<br /> <br /> '''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья<br /> <br /> '''Formaggio''' - сыр<br /> <br /> '''Frutta in guscio''' - фрукты в скорлупе и шелухе<br /> <br /> '''Frutta secca''' - сухофрукты, семечки и орехи<br /> <br /> '''Latte''' - молоко<br /> <br /> '''Latticini''' - молочные продукты<br /> <br /> '''Legumi''' - бобовые<br /> <br /> '''Lievito''' - дрожжи<br /> <br /> '''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные<br /> <br /> '''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста<br /> <br /> '''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''<br /> <br /> '''Lievito secco''' - дрожжи сухие<br /> <br /> '''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие<br /> <br /> '''Maizena''' ''см.'' '''Amido di mais'''<br /> <br /> '''Muesli''' - мюсли<br /> <br /> '''Olive nere''' - маслины<br /> <br /> '''Olive verdi''' - оливки<br /> <br /> *'''Olive in salamoia''' - оливки соленые<br /> <br /> *'''Olive secche''' - оливки сушеные<br /> <br /> *'''Olive sotto aceto''' - оливки маринованные в уксусе<br /> <br /> *'''Olive sott'olio''' - оливки в масле<br /> <br /> *'''Olive sotto sale''' - оливки в соли<br /> <br /> '''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов<br /> <br /> '''Pane''' - хлеб<br /> <br /> '''Pane grattugiato''' - панировочные сухари<br /> <br /> '''Pane in cassetta''' ''см.'' '''Pancarrè'''<br /> <br /> '''Panna acida''' - сметана<br /> <br /> '''Panna da cucina''' - сливки жирностью от 20 до 22% жира, применяемые для загущения соусов, часто содержат эмульсионанты<br /> <br /> '''Panna da montare''' - сливки, предназначенные для взбивания, жирностью от 30 до 38%<br /> <br /> '''Panna fresca''' - свежие сливки<br /> <br /> '''Panna montata''' - взбитые сливки<br /> <br /> '''Panna vegetale''' - сливки растительного происxождения<br /> <br /> '''Passata di pomodoro''' - протертая мякоть помидора<br /> <br /> '''Pasta''' - макаронные изделия<br /> <br /> *'''Pasta all'uovo''' - макаронные изделия из яичного теста<br /> <br /> *'''Pasta corta''' - короткие макаронные изделия<br /> <br /> *'''Pasta fresca''' - свежие макаронные изделия<br /> <br /> *'''Pasta lunga''' - длинные макаронные изделия<br /> <br /> *'''Pasta minuta''' ''син.'' '''Pastina''' - мелкая паста для супов<br /> <br /> *'''Pasta ripiena''' - макаронные изделия с начинкой<br /> <br /> '''Polpa di pomodoro''' - мякоть помидора, нарезанная кубиками<br /> <br /> '''Pomodori pelati''' - помидоры без шкурки в собственном соку<br /> <br /> '''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки<br /> <br /> '''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба<br /> <br /> '''Riso soffiato''' - воздушный рис<br /> <br /> '''Semola''' - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Semolino''' - манная крупа, манка<br /> <br /> '''Tè''' - чай<br /> <br /> '''Tè in bustine''' - чай в пакетиках<br /> <br /> '''Tè in foglie''' - чай листовой<br /> <br /> '''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке<br /> <br /> '''Tisana''' - травяной чай<br /> <br /> '''Tuorli''' - яичные желтки<br /> <br /> '''Uova''' - яйца<br /> <br /> '''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца<br /> <br /> '''Vanillina''' - ванилин <br /> <br /> '''Yogurt''' - йогурт<br /> <br /> == Condimenti - Приправы и заправки ==<br /> <br /> '''Aceto''' - уксус<br /> <br /> *'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус<br /> <br /> *'''Aceto bianco''' - белый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di malto''' - солодовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di mele''' - яблочный уксус<br /> <br /> *'''Aceto di miele''' - медовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di riso''' - рисовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di vino''' - винный уксус<br /> <br /> *'''Aceto rosso''' - красный уксус<br /> <br /> '''Burro''' - сливочное масло<br /> <br /> '''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло)<br /> <br /> '''Curry''' - карри<br /> <br /> '''Dado da brodo''' - бульонный кубик<br /> <br /> '''Gelatina''' - желатин<br /> <br /> '''Grasso''' - жир<br /> <br /> '''Lardo''' - сало<br /> <br /> '''Margarina''' - маргарин<br /> <br /> '''Mostarda''' - соус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе<br /> <br /> * '''Mostarda di Cremona''' - мостарда из Кремоны<br /> <br /> * '''Mostarda Piemontese''' - мостарда из Пьемонте<br /> <br /> * '''Mostarda di albicocche''' - мостарда из абрикосов <br /> <br /> * '''Mostarda di mele cotogne''' - мостарда из айвы<br /> <br /> * '''Mostarda di zuccа''' - мостарда из тыквы<br /> <br /> * '''Mostarda d’uva''' - мостарда из винограда <br /> <br /> '''Olio''' - растительное масло<br /> <br /> *'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло<br /> <br /> *'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло<br /> <br /> *'''Olio di mais''' - кукурузное масло<br /> <br /> *'''Olio di palma''' - пальмовое масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di lino''' - льняное масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло<br /> <br /> *'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло<br /> <br /> *'''Olio d'oliva''' - оливковое масло<br /> <br /> '''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''<br /> <br /> '''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''<br /> <br /> '''Sale''' - соль<br /> <br /> *'''Sale iodato''' - йодированная соль<br /> <br /> *'''Sale fino''' - мелкая соль<br /> <br /> *'''Sale grosso''' - крупная соль<br /> <br /> *'''Sale marino''' - морская соль<br /> <br /> '''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani''' <br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы<br /> <br /> '''Senape in polvere ''' - горчичный порошок<br /> <br /> '''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир)<br /> <br /> '''Succo di limone''' - лимонный сок<br /> <br /> '''Sugna''' ''см.'' '''strutto'''<br /> <br /> '''Zucchero''' - сахар<br /> <br /> *'''Zucchero a velo''' - сахарная пудра <br /> <br /> *'''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар<br /> <br /> *'''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар<br /> <br /> *'''Zucchero semolato''' - сахарный песок<br /> <br /> == Salse - Соусы ==<br /> <br /> ===Definizioni di base - Базовые понятия===<br /> <br /> '''Besciamella''' - бешамель <br /> <br /> '''Condimento''' - приправа / заправка<br /> <br /> '''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй) <br /> <br /> '''Fondo bianco''' - светлый бульон <br /> <br /> '''Fondo bruno''' - темный бульон <br /> <br /> '''Fondo di cottura''' - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца) <br /> <br /> '''Fumetto di pesce''' - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами) <br /> <br /> '''Marinata''' - маринад <br /> <br /> '''Roux''' - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов. <br /> <br /> '''Salsa''' - соус <br /> <br /> '''Salsa bianca''' - белый соус <br /> <br /> '''Salsa piccante''' - острый соус<br /> <br /> '''Salsa rossa''' - красный соус<br /> <br /> '''Salsa salata''' - соленый соус <br /> <br /> '''Sugo''' - подливка/соус <br /> <br /> '''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого <br /> <br /> <br /> ===Tipi di salse - Виды соусов===<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются'':''' <br /> <br /> '''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого<br /> <br /> '''Salsa per bruschette''' - соус для брускетты<br /> <br /> '''Salsa per carni''' - соус для мясных блюд<br /> <br /> '''Salsa per grigliate''' - соус для мяса, приготовленного на гриле<br /> <br /> '''Salsa per insalate''' - соус для заправки салатов<br /> <br /> '''Salsa per pesce''' - соус для рыбных блюд<br /> <br /> '''Salsa per pollame''' - cоус для птицы<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:''''' <br /> <br /> '''Salsa calda''' - горячий соус<br /> <br /> '''Salsa fredda''' - холодный соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della consistenza – По консистенции:'''''<br /> <br /> '''Salsa densa''' - густой соус<br /> <br /> '''Salsa di media densità''' - соус средней густоты<br /> <br /> '''Salsa liquida '''- жидкий соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della base – В зависимости от основы:'''''<br /> <br /> '''Salsa madre''' - основной соус<br /> <br /> '''Salsa derivata''' - производный соус<br /> <br /> '''Salsa emulsionata''' - эмульсионный соус<br /> <br /> <br /> ===Salse fredde - Холодные соусы===<br /> <br /> '''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль) <br /> <br /> '''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока) <br /> <br /> '''Maionese''' - майонез <br /> <br /> '''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец) <br /> <br /> '''Salsa di cren''' – соус из хрена<br /> <br /> '''Salsa di soia''' - соевый соус<br /> <br /> '''Salsa olandese''' - голландский соус <br /> <br /> '''Salsa spagnola''' - эспаньоль <br /> <br /> '''Salsa tartara''' - соус тартар <br /> <br /> '''Salsa vellutata''' - велюте <br /> <br /> '''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)<br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Tabasco''' - табаско <br /> <br /> '''Vinaigrette''' - винегретная заправка <br /> <br /> <br /> <br /> ===Salse tradizionali e regionali - Традиционные и региональные соусы===<br /> <br /> '''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)<br /> <br /> '''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу) <br /> <br /> '''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус) <br /> <br /> '''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд) <br /> <br /> '''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан) <br /> <br /> '''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой) <br /> <br /> '''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе <br /> <br /> '''Salsa al curry''''' см.'' '''Salsa indiana''' <br /> <br /> '''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус<br /> <br /> '''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус<br /> <br /> '''Salsa alla panna''' – сливочный соус<br /> <br /> '''Salsa al limone''' – лимонный соус <br /> <br /> '''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца<br /> <br /> '''Salsa andalusa''' – андалузский соус<br /> <br /> '''Salsa aurora''' – соус Аврора<br /> <br /> '''Salsa bearnese''' – беарнский соус<br /> <br /> '''Salsa Bercy''' – соус Берси <br /> <br /> '''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)<br /> <br /> '''Salsa Choron''' (salsa bearnese al pomodoro) – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)<br /> <br /> '''Salsa di crostacei''' см. '''bisque''' <br /> <br /> '''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус<br /> <br /> '''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок<br /> <br /> '''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов <br /> <br /> '''Salsa di pesce''' - рыбный соус <br /> <br /> '''Salsa di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус <br /> <br /> '''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)<br /> <br /> '''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри<br /> <br /> '''Salsa lionese''' – лионский соус <br /> <br /> '''Salsa Nantua''' – соус Нантюа <br /> <br /> '''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски<br /> <br /> '''Salsa ravigote'''– соус Равигот <br /> <br /> '''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад <br /> <br /> '''Salsa rosa''' - розовый соус <br /> <br /> '''Salsa verde''' см. '''Bagnetto verde''' <br /> <br /> '''Salsa tonnata''' – соус из тунца <br /> <br /> '''Salsa Worcester (o salsa Worcestershire)''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер<br /> <br /> '''Sugo di verdure''' - овощной соус<br /> <br /> ==Paté - Паштеты==<br /> <br /> '''Pate di fegato''' - паштет из печени <br /> <br /> '''Patè di fegato d'oca''' ''см.'' '''Foie gras''' <br /> <br /> '''Pate di olive nere''' - паштет из маслин <br /> <br /> '''Pate di olive verdi''' - паштет из зеленых оливок <br /> <br /> '''Pate di tonno''' - паштет из тунца <br /> <br /> '''Foie gras''' ''син.'' '''patè di fegato d'oca''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени) <br /> <br /> '''Nduja''' - ндуйя (калабрийский соус из очень острого калабрийского перца)</div>

Iriska812 http://wikitalia.russianitaly.com/wiki/index.php/Salse,_drogheria_e_generi_coloniali 2010-11-02T16:06:28Z

<p>Iriska812: </p> <hr /> <div>&lt;big&gt;'''''Приправы, соусы и бакалея'''''&lt;/big&gt;<br /> <br /> __TOC__<br /> == Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары ==<br /> <br /> '''Acido citrico''' - лимонная кислота<br /> <br /> '''Albumi''' ''син.'' '''chiari d'uovo''' - яичные белки<br /> <br /> '''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал<br /> <br /> '''Amido di mais''' ''син.'' '''Maizena''' - крахмал кукурузный<br /> <br /> '''Amido di riso''' - крахмал рисовый<br /> <br /> '''Bicarbonato di sodio''' - сода <br /> <br /> '''Burro''' - масло<br /> <br /> '''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло)<br /> <br /> '''Cacao in polvere''' - какао порошок<br /> <br /> '''Caffè''' - кофе<br /> <br /> '''Caffè granulato''' ''син.'' '''caffè solubile''' - растворимый кофе в гранулах<br /> <br /> '''Caffè in chicchi''' - кофе в зернах<br /> <br /> '''Caffè in polvere''' - кофе молотый<br /> <br /> '''Cereali''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)<br /> <br /> '''Cereali per la colazione''' - кукурузные хлопья (сухие завтраки)<br /> <br /> '''Crusca''' - отруби<br /> <br /> '''Dado da brodo''' - бульонный кубик<br /> <br /> '''Farina''' - мука<br /> <br /> '''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола<br /> <br /> '''Fecola di patate''' - крахмал картофельный<br /> <br /> '''Fiocchi d'avena''' - овсяные хлопья<br /> <br /> '''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья<br /> <br /> '''Formaggio''' - сыр<br /> <br /> '''Frutta in guscio''' - фрукты в скорлупе и шелухе<br /> <br /> '''Frutta secca''' - сухофрукты, семечки и орехи<br /> <br /> '''Gelatina''' - желатин <br /> <br /> '''Latte''' - молоко<br /> <br /> '''Latticini''' - молочные продукты<br /> <br /> '''Legumi''' - бобовые<br /> <br /> '''Lievito''' - дрожжи<br /> <br /> '''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные<br /> <br /> '''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста<br /> <br /> '''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''<br /> <br /> '''Lievito secco''' - дрожжи сухие<br /> <br /> '''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие<br /> <br /> '''Maizena''' ''см.'' '''Amido di mais'''<br /> <br /> '''Muesli''' - мюсли<br /> <br /> '''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов<br /> <br /> '''Pane''' - хлеб<br /> <br /> '''Pane grattugiato''' - панировочные сухари<br /> <br /> '''Pane in cassetta''' ''см.'' '''Pancarrè'''<br /> <br /> '''Panna acida''' - сметана<br /> <br /> '''Panna da cucina''' - сливки жирностью от 20 до 22% жира, применяемые для загущения соусов, часто содержат эмульсионанты<br /> <br /> '''Panna da montare''' - сливки, предназначенные для взбивания, жирностью от 30 до 38%<br /> <br /> '''Panna fresca''' - свежие сливки<br /> <br /> '''Panna montata''' - взбитые сливки<br /> <br /> '''Panna vegetale''' - сливки растительного происxождения<br /> <br /> '''Pasta''' - макаронные изделия<br /> <br /> '''Pasta all'uovo''' - макаронные изделия из яичного теста<br /> <br /> '''Pasta corta''' - короткие макаронные изделия<br /> <br /> '''Pasta fresca''' - свежие макаронные изделия<br /> <br /> '''Pasta lunga''' - длинные макаронные изделия<br /> <br /> '''Pasta minuta''' ''син.'' '''Pastina''' - мелкая паста для супов<br /> <br /> '''Pasta ripiena''' - макаронные изделия с начинкой<br /> <br /> '''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки<br /> <br /> '''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба<br /> <br /> '''Riso soffiato''' - воздушный рис<br /> <br /> '''Semola''' - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Semolino''' - манная крупа, манка<br /> <br /> '''Tè''' - чай<br /> <br /> '''Tè in bustine''' - чай в пакетиках<br /> <br /> '''Tè in foglie''' - чай листовой<br /> <br /> '''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке<br /> <br /> '''Tisana''' - травяной чай<br /> <br /> '''Tuorli''' - яичные желтки<br /> <br /> '''Uova''' - яйца<br /> <br /> '''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца<br /> <br /> '''Vanillina''' - ванилин <br /> <br /> '''Yogurt''' - йогурт<br /> <br /> '''Zucchero''' - сахар<br /> <br /> '''Zucchero a velo''' - сахарная пудра <br /> <br /> '''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар<br /> <br /> '''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар<br /> <br /> '''Zucchero semolato''' - сахарный песок<br /> <br /> <br /> ==Miele - мёд==<br /> <br /> '''Miele cristallizato''' - закристаллизовавшийся (&quot;севший&quot;) мед<br /> <br /> '''Miele in favo''' - сотовый мёд<br /> <br /> '''Miele liquido''' - жидкий мёд<br /> <br /> '''Miele di acacia (Robinia pseudoacacia)''' – акациевый мёд<br /> <br /> '''Miele di acero''' - клёновый мёд<br /> <br /> '''Miele di agrumi''' - цитрусовый мёд<br /> <br /> '''Miele di ailanto''' - айлантовый мёд<br /> <br /> '''Miele di asfodelo''' - асфоделевый мёд<br /> <br /> '''Miele di bergamotto''' - бергамотовый мёд<br /> <br /> '''Miele di cardo''' - чертополоховый мёд<br /> <br /> '''Miele di carrubo''' - мёд из нектара Рожкового дерева<br /> <br /> '''Miele di castagno''' - каштановый мёд<br /> <br /> '''Miele di colza''' - рапсовый мёд<br /> <br /> '''Miele di corbezzolo''' - мёд Земляничного дерева<br /> <br /> '''Miele di edera''' - плющевый мёд<br /> <br /> '''Miele di erica''' - вересковый мёд<br /> <br /> '''Miele di eucalipto''' - эвкалиптовый мёд<br /> <br /> '''Miele di girasole''' - подсолнечниковый мёд<br /> <br /> '''Miele di grano saraceno''' - гречишный мёд<br /> <br /> '''Miele di lavanda''' - лавандовый мед<br /> <br /> '''Miele di leguminose''' - мёд из бобовых (мотыльковых) растений<br /> <br /> * '''Trifoglio''' - клевер<br /> <br /> * '''Erba medica''' - люцерна посевная<br /> <br /> * '''Ginestrino''' - лядвенец рогатый<br /> <br /> * '''Meliloto''' - донник<br /> <br /> * '''Sulla''' - копеечник венечный<br /> <br /> '''Miele di melata''' - падевый мёд<br /> <br /> '''Miele di melo''' - яблоневый мёд<br /> <br /> '''Miele di rododendro''' - рододендроновый мёд<br /> <br /> '''Miele di rosmarino''' - розмариновый мёд<br /> <br /> '''Miele di tarassaco''' - одуванчиковый мёд<br /> <br /> '''Miele di tiglio''' - липовый мёд<br /> <br /> '''Miele di timo''' - тимьяновый мёд<br /> <br /> '''Miele di zagara''' - апельсиновый мед<br /> <br /> '''Millefiori (senza un ingrediente prevalente)''' - мёд разнотравье<br /> <br /> == Condimenti - Приправы и заправки ==<br /> <br /> '''Aceto''' - уксус<br /> <br /> *'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус<br /> <br /> *'''Aceto bianco''' - белый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di malto''' - солодовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di mele''' - яблочный уксус<br /> <br /> *'''Aceto di miele''' - медовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di riso''' - рисовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di vino''' - винный уксус<br /> <br /> *'''Aceto rosso''' - красный уксус<br /> <br /> '''Amido''' - крахмал<br /> <br /> '''Burro''' - сливочное масло<br /> <br /> '''Cappero''' - каперс<br /> <br /> '''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста<br /> <br /> '''Curry''' - карри<br /> <br /> '''Dado''' - бульонный кубик<br /> <br /> '''Gelatina''' - желатин<br /> <br /> '''Grasso''' - жир<br /> <br /> '''Lardo''' - сало<br /> <br /> '''Margarina''' - маргарин<br /> <br /> '''Mostarda''' ''см.'' '''Senape''' <br /> <br /> '''Olio''' - растительное масло<br /> <br /> *'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло<br /> <br /> *'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло<br /> <br /> *'''Olio di mais''' - кукурузное масло<br /> <br /> *'''Olio di palma''' - пальмовое масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di lino''' - льняное масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло<br /> <br /> *'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло<br /> <br /> *'''Olio d'oliva''' - оливковое масло<br /> <br /> '''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''<br /> <br /> '''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''<br /> <br /> '''Olive nere''' - маслины<br /> <br /> '''Olive verdi''' - оливки<br /> <br /> '''Sale''' - соль<br /> <br /> *'''Sale iodato''' - йодированная соль<br /> <br /> *'''Sale fino''' - мелкая соль<br /> <br /> *'''Sale grosso''' - крупная соль<br /> <br /> *'''Sale marino''' - морская соль<br /> <br /> '''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani''' <br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы<br /> <br /> '''Senape in polvere ''' - горчичный порошок<br /> <br /> '''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир)<br /> <br /> '''Succo di limone''' - лимонный сок<br /> <br /> '''Sugna''' ''см.'' '''strutto'''<br /> <br /> == Salse - Соусы ==<br /> <br /> ===Definizioni di base - Базовые понятия===<br /> <br /> '''Besciamella''' - бешамель <br /> <br /> '''Condimento''' - приправа / заправка<br /> <br /> '''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй) <br /> <br /> '''Fondo bianco''' - светлый бульон <br /> <br /> '''Fondo bruno''' - темный бульон <br /> <br /> '''Fondo di cottura''' - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца) <br /> <br /> '''Fumetto di pesce''' - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами) <br /> <br /> '''Marinata''' - маринад <br /> <br /> '''Roux''' - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов. <br /> <br /> '''Salsa''' - соус <br /> <br /> '''Salsa bianca''' - белый соус <br /> <br /> '''Salsa piccante''' - острый соус<br /> <br /> '''Salsa rossa''' - красный соус<br /> <br /> '''Salsa salata''' - соленый соус <br /> <br /> '''Sugo''' - подливка/соус <br /> <br /> '''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого <br /> <br /> <br /> ===Tipi di salse - Виды соусов===<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются'':''' <br /> <br /> '''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого<br /> <br /> '''Salsa per bruschette''' - соус для брускетты<br /> <br /> '''Salsa per carni''' - соус для мясных блюд<br /> <br /> '''Salsa per grigliate''' - соус для мяса, приготовленного на гриле<br /> <br /> '''Salsa per insalate''' - соус для заправки салатов<br /> <br /> '''Salsa per pesce''' - соус для рыбных блюд<br /> <br /> '''Salsa per pollame''' - cоус для птицы<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:''''' <br /> <br /> '''Salsa calda''' - горячий соус<br /> <br /> '''Salsa fredda''' - холодный соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della consistenza – По консистенции:'''''<br /> <br /> '''Salsa densa''' - густой соус<br /> <br /> '''Salsa di media densità''' - соус средней густоты<br /> <br /> '''Salsa liquida '''- жидкий соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della base – В зависимости от основы:'''''<br /> <br /> '''Salsa madre''' - основной соус<br /> <br /> '''Salsa derivata''' - производный соус<br /> <br /> '''Salsa emulsionata''' - эмульсионный соус<br /> <br /> <br /> ===Salse fredde - Холодные соусы===<br /> <br /> '''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль) <br /> <br /> '''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока) <br /> <br /> '''Maionese''' - майонез <br /> <br /> '''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец) <br /> <br /> '''Salsa di cren''' – соус из хрена<br /> <br /> '''Salsa di soia''' - соевый соус<br /> <br /> '''Salsa olandese''' - голландский соус <br /> <br /> '''Salsa spagnola''' - эспаньоль <br /> <br /> '''Salsa tartara''' - соус тартар <br /> <br /> '''Salsa vellutata''' - велюте <br /> <br /> '''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)<br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Tabasco''' - табаско <br /> <br /> '''Vinaigrette''' - винегретная заправка <br /> <br /> <br /> <br /> ===Salse tradizionali e regionali - Традиционные и региональные соусы===<br /> <br /> '''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)<br /> <br /> '''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу) <br /> <br /> '''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус) <br /> <br /> '''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд) <br /> <br /> '''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан) <br /> <br /> '''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой) <br /> <br /> '''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе <br /> <br /> '''Salsa al curry''''' см.'' '''Salsa indiana''' <br /> <br /> '''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус<br /> <br /> '''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус<br /> <br /> '''Salsa alla panna''' – сливочный соус<br /> <br /> '''Salsa al limone''' – лимонный соус <br /> <br /> '''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца<br /> <br /> '''Salsa andalusa''' – андалузский соус<br /> <br /> '''Salsa aurora''' – соус Аврора<br /> <br /> '''Salsa bearnese''' – беарнский соус<br /> <br /> '''Salsa Bercy''' – соус Берси <br /> <br /> '''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)<br /> <br /> '''Salsa Choron''' (salsa bearnese al pomodoro) – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)<br /> <br /> '''Salsa di crostacei''' см. '''bisque''' <br /> <br /> '''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус<br /> <br /> '''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок<br /> <br /> '''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов <br /> <br /> '''Salsa di pesce''' - рыбный соус <br /> <br /> '''Salsa di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус <br /> <br /> '''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)<br /> <br /> '''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри<br /> <br /> '''Salsa lionese''' – лионский соус <br /> <br /> '''Salsa Nantua''' – соус Нантюа <br /> <br /> '''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски<br /> <br /> '''Salsa ravigote'''– соус Равигот <br /> <br /> '''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад <br /> <br /> '''Salsa rosa''' - розовый соус <br /> <br /> '''Salsa verde''' см. '''Bagnetto verde''' <br /> <br /> '''Salsa tonnata''' – соус из тунца <br /> <br /> '''Salsa Worcester (o salsa Worcestershire)''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер<br /> <br /> '''Sugo di verdure''' - овощной соус<br /> <br /> ==Paté - Паштеты==<br /> <br /> '''Pate di fegato''' - паштет из печени <br /> <br /> '''Patè di fegato d'oca''' ''см.'' '''Foie gras''' <br /> <br /> '''Pate di olive nere''' - паштет из маслин <br /> <br /> '''Pate di olive verdi''' - паштет из зеленых оливок <br /> <br /> '''Pate di tonno''' - паштет из тунца <br /> <br /> '''Foie gras''' ''син.'' '''patè di fegato d'oca''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени) <br /> <br /> '''Nduja''' - ндуйя (калабрийский соус из очень острого калабрийского перца)</div>

Iriska812 http://wikitalia.russianitaly.com/wiki/index.php/Salse,_drogheria_e_generi_coloniali 2010-11-02T13:48:18Z

<p>Iriska812: </p> <hr /> <div>&lt;big&gt;'''''Приправы, соусы и бакалея'''''&lt;/big&gt;<br /> <br /> __TOC__<br /> == Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары ==<br /> <br /> '''Acido citrico''' - лимонная кислота<br /> <br /> '''Albumi''' ''син.'' '''chiari d'uovo''' - яичные белки<br /> <br /> '''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал<br /> <br /> '''Amido di mais''' ''син.'' '''Maizena''' - крахмал кукурузный<br /> <br /> '''Amido di riso''' - крахмал рисовый<br /> <br /> '''Bicarbonato di sodio''' - сода <br /> <br /> '''Burro''' - масло<br /> <br /> '''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло)<br /> <br /> '''Cacao in polvere''' - какао порошок<br /> <br /> '''Caffè''' - кофе<br /> <br /> '''Caffè granulato''' ''син.'' '''caffè solubile''' - растворимый кофе в гранулах<br /> <br /> '''Caffè in chicchi''' - кофе в зернах<br /> <br /> '''Caffè in polvere''' - кофе молотый<br /> <br /> '''Cereali''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)<br /> <br /> '''Cereali per la colazione''' - кукурузные хлопья (сухие завтраки)<br /> <br /> '''Crusca''' - отруби<br /> <br /> '''Dado da brodo''' - бульонный кубик<br /> <br /> '''Farina''' - мука<br /> <br /> '''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола<br /> <br /> '''Fecola di patate''' - крахмал картофельный<br /> <br /> '''Fiocchi d'avena''' - овсяные хлопья<br /> <br /> '''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья<br /> <br /> '''Formaggio''' - сыр<br /> <br /> '''Frutta in guscio''' - фрукты в скорлупе и шелухе<br /> <br /> '''Frutta secca''' - сухофрукты, семечки и орехи<br /> <br /> '''Gelatina''' - желатин <br /> <br /> '''Latte''' - молоко<br /> <br /> '''Latticini''' - молочные продукты<br /> <br /> '''Legumi''' - бобовые<br /> <br /> '''Lievito''' - дрожжи<br /> <br /> '''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные<br /> <br /> '''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста<br /> <br /> '''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''<br /> <br /> '''Lievito secco''' - дрожжи сухие<br /> <br /> '''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие<br /> <br /> '''Maizena''' ''см.'' '''Amido di mais'''<br /> <br /> '''Muesli''' - мюсли<br /> <br /> '''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов<br /> <br /> '''Pane''' - хлеб<br /> <br /> '''Pane grattugiato''' - панировочные сухари<br /> <br /> '''Pane in cassetta''' ''см.'' '''Pancarrè'''<br /> <br /> '''Panna da cucina''' - сливки для соусов<br /> <br /> '''Panna fresca''' - сливки свежие (для взбивания)<br /> <br /> '''Panna montata''' - взбитые сливки<br /> <br /> '''Pasta''' - макаронные изделия<br /> <br /> '''Pasta all'uovo''' - макаронные изделия из яичного теста<br /> <br /> '''Pasta corta''' - короткие макаронные изделия<br /> <br /> '''Pasta fresca''' - свежие макаронные изделия<br /> <br /> '''Pasta lunga''' - длинные макаронные изделия<br /> <br /> '''Pasta minuta''' ''син.'' '''Pastina''' - мелкая паста для супов<br /> <br /> '''Pasta ripiena''' - макаронные изделия с начинкой<br /> <br /> '''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки<br /> <br /> '''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба<br /> <br /> '''Riso soffiato''' - воздушный рис<br /> <br /> '''Semola''' - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Semolino''' - манная крупа, манка<br /> <br /> '''Tè''' - чай<br /> <br /> '''Tè in bustine''' - чай в пакетиках<br /> <br /> '''Tè in foglie''' - чай листовой<br /> <br /> '''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке<br /> <br /> '''Tisana''' - травяной чай<br /> <br /> '''Tuorli''' - яичные желтки<br /> <br /> '''Uova''' - яйца<br /> <br /> '''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца<br /> <br /> '''Vanillina''' - ванилин <br /> <br /> '''Yogurt''' - йогурт<br /> <br /> '''Zucchero''' - сахар<br /> <br /> '''Zucchero a velo''' - сахарная пудра <br /> <br /> '''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар<br /> <br /> '''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар<br /> <br /> '''Zucchero semolato''' - сахарный песок<br /> <br /> <br /> ==Miele - мёд==<br /> <br /> '''Miele cristallizato''' - закристаллизовавшийся (&quot;севший&quot;) мед<br /> <br /> '''Miele in favo''' - сотовый мёд<br /> <br /> '''Miele liquido''' - жидкий мёд<br /> <br /> '''Miele di acacia (Robinia pseudoacacia)''' – акациевый мёд<br /> <br /> '''Miele di acero''' - клёновый мёд<br /> <br /> '''Miele di agrumi''' - цитрусовый мёд<br /> <br /> '''Miele di ailanto''' - айлантовый мёд<br /> <br /> '''Miele di asfodelo''' - асфоделевый мёд<br /> <br /> '''Miele di bergamotto''' - бергамотовый мёд<br /> <br /> '''Miele di cardo''' - чертополоховый мёд<br /> <br /> '''Miele di carrubo''' - мёд из нектара Рожкового дерева<br /> <br /> '''Miele di castagno''' - каштановый мёд<br /> <br /> '''Miele di colza''' - рапсовый мёд<br /> <br /> '''Miele di corbezzolo''' - мёд Земляничного дерева<br /> <br /> '''Miele di edera''' - плющевый мёд<br /> <br /> '''Miele di erica''' - вересковый мёд<br /> <br /> '''Miele di eucalipto''' - эвкалиптовый мёд<br /> <br /> '''Miele di girasole''' - подсолнечниковый мёд<br /> <br /> '''Miele di grano saraceno''' - гречишный мёд<br /> <br /> '''Miele di lavanda''' - лавандовый мед<br /> <br /> '''Miele di leguminose''' - мёд из бобовых (мотыльковых) растений<br /> <br /> * '''Trifoglio''' - клевер<br /> <br /> * '''Erba medica''' - люцерна посевная<br /> <br /> * '''Ginestrino''' - лядвенец рогатый<br /> <br /> * '''Meliloto''' - донник<br /> <br /> * '''Sulla''' - копеечник венечный<br /> <br /> '''Miele di melata''' - падевый мёд<br /> <br /> '''Miele di melo''' - яблоневый мёд<br /> <br /> '''Miele di rododendro''' - рододендроновый мёд<br /> <br /> '''Miele di rosmarino''' - розмариновый мёд<br /> <br /> '''Miele di tarassaco''' - одуванчиковый мёд<br /> <br /> '''Miele di tiglio''' - липовый мёд<br /> <br /> '''Miele di timo''' - тимьяновый мёд<br /> <br /> '''Miele di zagara''' - апельсиновый мед<br /> <br /> '''Millefiori (senza un ingrediente prevalente)''' - мёд разнотравье<br /> <br /> == Condimenti - Приправы и заправки ==<br /> <br /> '''Aceto''' - уксус<br /> <br /> *'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус<br /> <br /> *'''Aceto bianco''' - белый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di malto''' - солодовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di mele''' - яблочный уксус<br /> <br /> *'''Aceto di miele''' - медовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di riso''' - рисовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di vino''' - винный уксус<br /> <br /> *'''Aceto rosso''' - красный уксус<br /> <br /> '''Amido''' - крахмал<br /> <br /> '''Burro''' - сливочное масло<br /> <br /> '''Cappero''' - каперс<br /> <br /> '''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста<br /> <br /> '''Curry''' - карри<br /> <br /> '''Dado''' - бульонный кубик<br /> <br /> '''Gelatina''' - желатин<br /> <br /> '''Grasso''' - жир<br /> <br /> '''Lardo''' - сало<br /> <br /> '''Margarina''' - маргарин<br /> <br /> '''Mostarda''' ''см.'' '''Senape''' <br /> <br /> '''Olio''' - растительное масло<br /> <br /> *'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло<br /> <br /> *'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло<br /> <br /> *'''Olio di mais''' - кукурузное масло<br /> <br /> *'''Olio di palma''' - пальмовое масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di lino''' - льняное масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло<br /> <br /> *'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло<br /> <br /> *'''Olio d'oliva''' - оливковое масло<br /> <br /> '''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''<br /> <br /> '''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''<br /> <br /> '''Olive nere''' - маслины<br /> <br /> '''Olive verdi''' - оливки<br /> <br /> '''Sale''' - соль<br /> <br /> *'''Sale iodato''' - йодированная соль<br /> <br /> *'''Sale fino''' - мелкая соль<br /> <br /> *'''Sale grosso''' - крупная соль<br /> <br /> *'''Sale marino''' - морская соль<br /> <br /> '''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani''' <br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы<br /> <br /> '''Senape in polvere ''' - горчичный порошок<br /> <br /> '''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир)<br /> <br /> '''Succo di limone''' - лимонный сок<br /> <br /> '''Sugna''' ''см.'' '''strutto'''<br /> <br /> == Salse - Соусы ==<br /> <br /> <br /> <br /> &lt;big&gt;'''Definizioni di base - Базовые понятия'''&lt;/big&gt;<br /> <br /> '''Besciamella''' - бешамель <br /> <br /> '''Condimento''' - приправа / заправка<br /> <br /> '''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй) <br /> <br /> '''Fondo bianco''' - светлый бульон <br /> <br /> '''Fondo bruno''' - темный бульон <br /> <br /> '''Fondo di cottura''' - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца) <br /> <br /> '''Fumetto di pesce''' - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами) <br /> <br /> '''Marinata''' - маринад <br /> <br /> '''Roux''' - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов. <br /> <br /> '''Salsa''' - соус <br /> <br /> '''Salsa bianca''' - белый соус <br /> <br /> '''Salsa piccante''' - острый соус<br /> <br /> '''Salsa rossa''' - красный соус<br /> <br /> '''Salsa salata''' - соленый соус <br /> <br /> '''Sugo''' - подливка/соус <br /> <br /> '''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого <br /> <br /> <br /> &lt;big&gt;'''Tipi di salse - Виды соусов:'''&lt;/big&gt;<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются'':''' <br /> <br /> '''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого<br /> <br /> '''Salsa per bruschette''' - соус для брускетты<br /> <br /> '''Salsa per carni''' - соус для мясных блюд<br /> <br /> '''Salsa per grigliate''' - соус для мяса, приготовленного на гриле<br /> <br /> '''Salsa per insalate''' - соус для заправки салатов<br /> <br /> '''Salsa per pesce''' - соус для рыбных блюд<br /> <br /> '''Salsa per pollame''' - cоус для птицы<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:''''' <br /> <br /> '''Salsa calda''' - горячий соус<br /> <br /> '''Salsa fredda''' - холодный соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della consistenza – По консистенции:'''''<br /> <br /> '''Salsa densa''' - густой соус<br /> <br /> '''Salsa di media densità''' - соус средней густоты<br /> <br /> '''Salsa liquida '''- жидкий соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della base – В зависимости от основы:'''''<br /> <br /> '''Salsa madre''' - основной соус<br /> <br /> '''Salsa derivata''' - производный соус<br /> <br /> '''Salsa emulsionata''' - эмульсионный соус<br /> <br /> <br /> &lt;big&gt;'''Salse fredde - Холодные соусы'''&lt;/big&gt;<br /> <br /> '''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль) <br /> <br /> '''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока) <br /> <br /> '''Maionese''' - майонез <br /> <br /> '''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец) <br /> <br /> '''Salsa di cren''' – соус из хрена<br /> <br /> '''Salsa di soia''' - соевый соус<br /> <br /> '''Salsa olandese''' - голландский соус <br /> <br /> '''Salsa spagnola''' - эспаньоль <br /> <br /> '''Salsa tartara''' - соус тартар <br /> <br /> '''Salsa vellutata''' - велюте <br /> <br /> '''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)<br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Tabasco''' - табаско <br /> <br /> '''Vinaigrette''' - винегретная заправка <br /> <br /> <br /> <br /> &lt;big&gt;'''Salse tradizionali e regionali - Традиционные и региональные соусы''' &lt;/big&gt;<br /> <br /> '''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)<br /> <br /> '''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу) <br /> <br /> '''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус) <br /> <br /> '''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд) <br /> <br /> '''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан) <br /> <br /> '''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой) <br /> <br /> '''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе <br /> <br /> '''Salsa al curry''''' см.'' '''Salsa indiana''' <br /> <br /> '''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус<br /> <br /> '''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус<br /> <br /> '''Salsa alla panna''' – сливочный соус<br /> <br /> '''Salsa al limone''' – лимонный соус <br /> <br /> '''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца<br /> <br /> '''Salsa andalusa''' – андалузский соус<br /> <br /> '''Salsa aurora''' – соус Аврора<br /> <br /> '''Salsa bearnese''' – беарнский соус<br /> <br /> '''Salsa Bercy''' – соус Берси <br /> <br /> '''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)<br /> <br /> '''Salsa Choron''' (salsa bearnese al pomodoro) – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)<br /> <br /> '''Salsa di crostacei''' см. '''bisque''' <br /> <br /> '''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус<br /> <br /> '''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок<br /> <br /> '''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов <br /> <br /> '''Salsa di pesce''' - рыбный соус <br /> <br /> '''Salsa di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус <br /> <br /> '''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)<br /> <br /> '''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри<br /> <br /> '''Salsa lionese''' – лионский соус <br /> <br /> '''Salsa Nantua''' – соус Нантюа <br /> <br /> '''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски<br /> <br /> '''Salsa ravigote'''– соус Равигот <br /> <br /> '''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад <br /> <br /> '''Salsa rosa''' - розовый соус <br /> <br /> '''Salsa verde''' см. '''Bagnetto verde''' <br /> <br /> '''Salsa tonnata''' – соус из тунца <br /> <br /> '''Salsa Worcester (o salsa Worcestershire)''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер<br /> <br /> '''Sugo di verdure''' - овощной соус<br /> <br /> <br /> &lt;big&gt;'''Paté - Паштеты'''&lt;/big&gt;<br /> <br /> '''Pate di fegato''' - паштет из печени <br /> <br /> '''Patè di fegato d'oca''' ''см.'' '''Foie gras''' <br /> <br /> '''Pate di olive nere''' - паштет из маслин <br /> <br /> '''Pate di olive verdi''' - паштет из зеленых оливок <br /> <br /> '''Pate di tonno''' - паштет из тунца <br /> <br /> '''Foie gras''' ''син.'' '''patè di fegato d'oca''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени) <br /> <br /> '''Nduja''' - ндуйя (калабрийский соус из очень острого калабрийского перца)</div>

Iriska812 http://wikitalia.russianitaly.com/wiki/index.php/Salse,_drogheria_e_generi_coloniali 2010-11-02T13:47:56Z

<p>Iriska812: </p> <hr /> <div>&lt;big&gt;'''''Приправы, соусы и бакалея'''''&lt;/big&gt;<br /> <br /> __TOC__<br /> <br /> <br /> <br /> == Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары ==<br /> <br /> '''Acido citrico''' - лимонная кислота<br /> <br /> '''Albumi''' ''син.'' '''chiari d'uovo''' - яичные белки<br /> <br /> '''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал<br /> <br /> '''Amido di mais''' ''син.'' '''Maizena''' - крахмал кукурузный<br /> <br /> '''Amido di riso''' - крахмал рисовый<br /> <br /> '''Bicarbonato di sodio''' - сода <br /> <br /> '''Burro''' - масло<br /> <br /> '''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло)<br /> <br /> '''Cacao in polvere''' - какао порошок<br /> <br /> '''Caffè''' - кофе<br /> <br /> '''Caffè granulato''' ''син.'' '''caffè solubile''' - растворимый кофе в гранулах<br /> <br /> '''Caffè in chicchi''' - кофе в зернах<br /> <br /> '''Caffè in polvere''' - кофе молотый<br /> <br /> '''Cereali''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)<br /> <br /> '''Cereali per la colazione''' - кукурузные хлопья (сухие завтраки)<br /> <br /> '''Crusca''' - отруби<br /> <br /> '''Dado da brodo''' - бульонный кубик<br /> <br /> '''Farina''' - мука<br /> <br /> '''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола<br /> <br /> '''Fecola di patate''' - крахмал картофельный<br /> <br /> '''Fiocchi d'avena''' - овсяные хлопья<br /> <br /> '''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья<br /> <br /> '''Formaggio''' - сыр<br /> <br /> '''Frutta in guscio''' - фрукты в скорлупе и шелухе<br /> <br /> '''Frutta secca''' - сухофрукты, семечки и орехи<br /> <br /> '''Gelatina''' - желатин <br /> <br /> '''Latte''' - молоко<br /> <br /> '''Latticini''' - молочные продукты<br /> <br /> '''Legumi''' - бобовые<br /> <br /> '''Lievito''' - дрожжи<br /> <br /> '''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные<br /> <br /> '''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста<br /> <br /> '''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''<br /> <br /> '''Lievito secco''' - дрожжи сухие<br /> <br /> '''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие<br /> <br /> '''Maizena''' ''см.'' '''Amido di mais'''<br /> <br /> '''Muesli''' - мюсли<br /> <br /> '''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов<br /> <br /> '''Pane''' - хлеб<br /> <br /> '''Pane grattugiato''' - панировочные сухари<br /> <br /> '''Pane in cassetta''' ''см.'' '''Pancarrè'''<br /> <br /> '''Panna da cucina''' - сливки для соусов<br /> <br /> '''Panna fresca''' - сливки свежие (для взбивания)<br /> <br /> '''Panna montata''' - взбитые сливки<br /> <br /> '''Pasta''' - макаронные изделия<br /> <br /> '''Pasta all'uovo''' - макаронные изделия из яичного теста<br /> <br /> '''Pasta corta''' - короткие макаронные изделия<br /> <br /> '''Pasta fresca''' - свежие макаронные изделия<br /> <br /> '''Pasta lunga''' - длинные макаронные изделия<br /> <br /> '''Pasta minuta''' ''син.'' '''Pastina''' - мелкая паста для супов<br /> <br /> '''Pasta ripiena''' - макаронные изделия с начинкой<br /> <br /> '''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки<br /> <br /> '''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба<br /> <br /> '''Riso soffiato''' - воздушный рис<br /> <br /> '''Semola''' - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Semolino''' - манная крупа, манка<br /> <br /> '''Tè''' - чай<br /> <br /> '''Tè in bustine''' - чай в пакетиках<br /> <br /> '''Tè in foglie''' - чай листовой<br /> <br /> '''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке<br /> <br /> '''Tisana''' - травяной чай<br /> <br /> '''Tuorli''' - яичные желтки<br /> <br /> '''Uova''' - яйца<br /> <br /> '''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца<br /> <br /> '''Vanillina''' - ванилин <br /> <br /> '''Yogurt''' - йогурт<br /> <br /> '''Zucchero''' - сахар<br /> <br /> '''Zucchero a velo''' - сахарная пудра <br /> <br /> '''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар<br /> <br /> '''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар<br /> <br /> '''Zucchero semolato''' - сахарный песок<br /> <br /> <br /> ==Miele - мёд==<br /> <br /> '''Miele cristallizato''' - закристаллизовавшийся (&quot;севший&quot;) мед<br /> <br /> '''Miele in favo''' - сотовый мёд<br /> <br /> '''Miele liquido''' - жидкий мёд<br /> <br /> '''Miele di acacia (Robinia pseudoacacia)''' – акациевый мёд<br /> <br /> '''Miele di acero''' - клёновый мёд<br /> <br /> '''Miele di agrumi''' - цитрусовый мёд<br /> <br /> '''Miele di ailanto''' - айлантовый мёд<br /> <br /> '''Miele di asfodelo''' - асфоделевый мёд<br /> <br /> '''Miele di bergamotto''' - бергамотовый мёд<br /> <br /> '''Miele di cardo''' - чертополоховый мёд<br /> <br /> '''Miele di carrubo''' - мёд из нектара Рожкового дерева<br /> <br /> '''Miele di castagno''' - каштановый мёд<br /> <br /> '''Miele di colza''' - рапсовый мёд<br /> <br /> '''Miele di corbezzolo''' - мёд Земляничного дерева<br /> <br /> '''Miele di edera''' - плющевый мёд<br /> <br /> '''Miele di erica''' - вересковый мёд<br /> <br /> '''Miele di eucalipto''' - эвкалиптовый мёд<br /> <br /> '''Miele di girasole''' - подсолнечниковый мёд<br /> <br /> '''Miele di grano saraceno''' - гречишный мёд<br /> <br /> '''Miele di lavanda''' - лавандовый мед<br /> <br /> '''Miele di leguminose''' - мёд из бобовых (мотыльковых) растений<br /> <br /> * '''Trifoglio''' - клевер<br /> <br /> * '''Erba medica''' - люцерна посевная<br /> <br /> * '''Ginestrino''' - лядвенец рогатый<br /> <br /> * '''Meliloto''' - донник<br /> <br /> * '''Sulla''' - копеечник венечный<br /> <br /> '''Miele di melata''' - падевый мёд<br /> <br /> '''Miele di melo''' - яблоневый мёд<br /> <br /> '''Miele di rododendro''' - рододендроновый мёд<br /> <br /> '''Miele di rosmarino''' - розмариновый мёд<br /> <br /> '''Miele di tarassaco''' - одуванчиковый мёд<br /> <br /> '''Miele di tiglio''' - липовый мёд<br /> <br /> '''Miele di timo''' - тимьяновый мёд<br /> <br /> '''Miele di zagara''' - апельсиновый мед<br /> <br /> '''Millefiori (senza un ingrediente prevalente)''' - мёд разнотравье<br /> <br /> == Condimenti - Приправы и заправки ==<br /> <br /> '''Aceto''' - уксус<br /> <br /> *'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус<br /> <br /> *'''Aceto bianco''' - белый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di malto''' - солодовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di mele''' - яблочный уксус<br /> <br /> *'''Aceto di miele''' - медовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di riso''' - рисовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di vino''' - винный уксус<br /> <br /> *'''Aceto rosso''' - красный уксус<br /> <br /> '''Amido''' - крахмал<br /> <br /> '''Burro''' - сливочное масло<br /> <br /> '''Cappero''' - каперс<br /> <br /> '''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста<br /> <br /> '''Curry''' - карри<br /> <br /> '''Dado''' - бульонный кубик<br /> <br /> '''Gelatina''' - желатин<br /> <br /> '''Grasso''' - жир<br /> <br /> '''Lardo''' - сало<br /> <br /> '''Margarina''' - маргарин<br /> <br /> '''Mostarda''' ''см.'' '''Senape''' <br /> <br /> '''Olio''' - растительное масло<br /> <br /> *'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло<br /> <br /> *'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло<br /> <br /> *'''Olio di mais''' - кукурузное масло<br /> <br /> *'''Olio di palma''' - пальмовое масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di lino''' - льняное масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло<br /> <br /> *'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло<br /> <br /> *'''Olio d'oliva''' - оливковое масло<br /> <br /> '''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''<br /> <br /> '''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''<br /> <br /> '''Olive nere''' - маслины<br /> <br /> '''Olive verdi''' - оливки<br /> <br /> '''Sale''' - соль<br /> <br /> *'''Sale iodato''' - йодированная соль<br /> <br /> *'''Sale fino''' - мелкая соль<br /> <br /> *'''Sale grosso''' - крупная соль<br /> <br /> *'''Sale marino''' - морская соль<br /> <br /> '''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani''' <br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы<br /> <br /> '''Senape in polvere ''' - горчичный порошок<br /> <br /> '''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир)<br /> <br /> '''Succo di limone''' - лимонный сок<br /> <br /> '''Sugna''' ''см.'' '''strutto'''<br /> <br /> == Salse - Соусы ==<br /> <br /> <br /> <br /> &lt;big&gt;'''Definizioni di base - Базовые понятия'''&lt;/big&gt;<br /> <br /> '''Besciamella''' - бешамель <br /> <br /> '''Condimento''' - приправа / заправка<br /> <br /> '''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй) <br /> <br /> '''Fondo bianco''' - светлый бульон <br /> <br /> '''Fondo bruno''' - темный бульон <br /> <br /> '''Fondo di cottura''' - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца) <br /> <br /> '''Fumetto di pesce''' - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами) <br /> <br /> '''Marinata''' - маринад <br /> <br /> '''Roux''' - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов. <br /> <br /> '''Salsa''' - соус <br /> <br /> '''Salsa bianca''' - белый соус <br /> <br /> '''Salsa piccante''' - острый соус<br /> <br /> '''Salsa rossa''' - красный соус<br /> <br /> '''Salsa salata''' - соленый соус <br /> <br /> '''Sugo''' - подливка/соус <br /> <br /> '''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого <br /> <br /> <br /> &lt;big&gt;'''Tipi di salse - Виды соусов:'''&lt;/big&gt;<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются'':''' <br /> <br /> '''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого<br /> <br /> '''Salsa per bruschette''' - соус для брускетты<br /> <br /> '''Salsa per carni''' - соус для мясных блюд<br /> <br /> '''Salsa per grigliate''' - соус для мяса, приготовленного на гриле<br /> <br /> '''Salsa per insalate''' - соус для заправки салатов<br /> <br /> '''Salsa per pesce''' - соус для рыбных блюд<br /> <br /> '''Salsa per pollame''' - cоус для птицы<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:''''' <br /> <br /> '''Salsa calda''' - горячий соус<br /> <br /> '''Salsa fredda''' - холодный соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della consistenza – По консистенции:'''''<br /> <br /> '''Salsa densa''' - густой соус<br /> <br /> '''Salsa di media densità''' - соус средней густоты<br /> <br /> '''Salsa liquida '''- жидкий соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della base – В зависимости от основы:'''''<br /> <br /> '''Salsa madre''' - основной соус<br /> <br /> '''Salsa derivata''' - производный соус<br /> <br /> '''Salsa emulsionata''' - эмульсионный соус<br /> <br /> <br /> &lt;big&gt;'''Salse fredde - Холодные соусы'''&lt;/big&gt;<br /> <br /> '''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль) <br /> <br /> '''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока) <br /> <br /> '''Maionese''' - майонез <br /> <br /> '''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец) <br /> <br /> '''Salsa di cren''' – соус из хрена<br /> <br /> '''Salsa di soia''' - соевый соус<br /> <br /> '''Salsa olandese''' - голландский соус <br /> <br /> '''Salsa spagnola''' - эспаньоль <br /> <br /> '''Salsa tartara''' - соус тартар <br /> <br /> '''Salsa vellutata''' - велюте <br /> <br /> '''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)<br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Tabasco''' - табаско <br /> <br /> '''Vinaigrette''' - винегретная заправка <br /> <br /> <br /> <br /> &lt;big&gt;'''Salse tradizionali e regionali - Традиционные и региональные соусы''' &lt;/big&gt;<br /> <br /> '''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)<br /> <br /> '''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу) <br /> <br /> '''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус) <br /> <br /> '''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд) <br /> <br /> '''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан) <br /> <br /> '''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой) <br /> <br /> '''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе <br /> <br /> '''Salsa al curry''''' см.'' '''Salsa indiana''' <br /> <br /> '''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус<br /> <br /> '''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус<br /> <br /> '''Salsa alla panna''' – сливочный соус<br /> <br /> '''Salsa al limone''' – лимонный соус <br /> <br /> '''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца<br /> <br /> '''Salsa andalusa''' – андалузский соус<br /> <br /> '''Salsa aurora''' – соус Аврора<br /> <br /> '''Salsa bearnese''' – беарнский соус<br /> <br /> '''Salsa Bercy''' – соус Берси <br /> <br /> '''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)<br /> <br /> '''Salsa Choron''' (salsa bearnese al pomodoro) – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)<br /> <br /> '''Salsa di crostacei''' см. '''bisque''' <br /> <br /> '''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус<br /> <br /> '''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок<br /> <br /> '''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов <br /> <br /> '''Salsa di pesce''' - рыбный соус <br /> <br /> '''Salsa di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус <br /> <br /> '''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)<br /> <br /> '''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри<br /> <br /> '''Salsa lionese''' – лионский соус <br /> <br /> '''Salsa Nantua''' – соус Нантюа <br /> <br /> '''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски<br /> <br /> '''Salsa ravigote'''– соус Равигот <br /> <br /> '''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад <br /> <br /> '''Salsa rosa''' - розовый соус <br /> <br /> '''Salsa verde''' см. '''Bagnetto verde''' <br /> <br /> '''Salsa tonnata''' – соус из тунца <br /> <br /> '''Salsa Worcester (o salsa Worcestershire)''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер<br /> <br /> '''Sugo di verdure''' - овощной соус<br /> <br /> <br /> &lt;big&gt;'''Paté - Паштеты'''&lt;/big&gt;<br /> <br /> '''Pate di fegato''' - паштет из печени <br /> <br /> '''Patè di fegato d'oca''' ''см.'' '''Foie gras''' <br /> <br /> '''Pate di olive nere''' - паштет из маслин <br /> <br /> '''Pate di olive verdi''' - паштет из зеленых оливок <br /> <br /> '''Pate di tonno''' - паштет из тунца <br /> <br /> '''Foie gras''' ''син.'' '''patè di fegato d'oca''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени) <br /> <br /> '''Nduja''' - ндуйя (калабрийский соус из очень острого калабрийского перца)</div>

Iriska812 http://wikitalia.russianitaly.com/wiki/index.php/Salse,_drogheria_e_generi_coloniali 2010-11-02T13:37:33Z

<p>Iriska812: </p> <hr /> <div>&lt;big&gt;'''''Приправы, соусы и бакалея'''''&lt;/big&gt;<br /> <br /> __TOC__<br /> '''Acido citrico''' - лимонная кислота<br /> <br /> '''Albumi''' ''син.'' '''chiari d'uovo''' - яичные белки<br /> <br /> '''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал<br /> <br /> '''Amido di mais''' ''син.'' '''Maizena''' - крахмал кукурузный<br /> <br /> '''Amido di riso''' - крахмал рисовый<br /> <br /> '''Bicarbonato di sodio''' - сода <br /> <br /> '''Burro''' - масло<br /> <br /> '''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло)<br /> <br /> '''Cacao in polvere''' - какао порошок<br /> <br /> '''Caffè''' - кофе<br /> <br /> '''Caffè granulato''' ''син.'' '''caffè solubile''' - растворимый кофе в гранулах<br /> <br /> '''Caffè in chicchi''' - кофе в зернах<br /> <br /> '''Caffè in polvere''' - кофе молотый<br /> <br /> '''Cereali''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)<br /> <br /> '''Cereali per la colazione''' - кукурузные хлопья (сухие завтраки)<br /> <br /> '''Crusca''' - отруби<br /> <br /> '''Dado da brodo''' - бульонный кубик<br /> <br /> '''Farina''' - мука<br /> <br /> '''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола<br /> <br /> '''Fecola di patate''' - крахмал картофельный<br /> <br /> '''Fiocchi d'avena''' - овсяные хлопья<br /> <br /> '''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья<br /> <br /> '''Formaggio''' - сыр<br /> <br /> '''Frutta in guscio''' - фрукты в скорлупе и шелухе<br /> <br /> '''Frutta secca''' - сухофрукты, семечки и орехи<br /> <br /> '''Gelatina''' - желатин <br /> <br /> '''Latte''' - молоко<br /> <br /> '''Latticini''' - молочные продукты<br /> <br /> '''Legumi''' - бобовые<br /> <br /> '''Lievito''' - дрожжи<br /> <br /> '''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные<br /> <br /> '''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста<br /> <br /> '''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''<br /> <br /> '''Lievito secco''' - дрожжи сухие<br /> <br /> '''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие<br /> <br /> '''Maizena''' ''см.'' '''Amido di mais'''<br /> <br /> '''Muesli''' - мюсли<br /> <br /> '''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов<br /> <br /> '''Pane''' - хлеб<br /> <br /> '''Pane grattugiato''' - панировочные сухари<br /> <br /> '''Pane in cassetta''' ''см.'' '''Pancarrè'''<br /> <br /> '''Panna da cucina''' - сливки для соусов<br /> <br /> '''Panna fresca''' - сливки свежие (для взбивания)<br /> <br /> '''Panna montata''' - взбитые сливки<br /> <br /> '''Pasta''' - макаронные изделия<br /> <br /> '''Pasta all'uovo''' - макаронные изделия из яичного теста<br /> <br /> '''Pasta corta''' - короткие макаронные изделия<br /> <br /> '''Pasta fresca''' - свежие макаронные изделия<br /> <br /> '''Pasta lunga''' - длинные макаронные изделия<br /> <br /> '''Pasta minuta''' ''син.'' '''Pastina''' - мелкая паста для супов<br /> <br /> '''Pasta ripiena''' - макаронные изделия с начинкой<br /> <br /> '''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки<br /> <br /> '''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба<br /> <br /> '''Riso soffiato''' - воздушный рис<br /> <br /> '''Semola''' - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Semolino''' - манная крупа, манка<br /> <br /> '''Tè''' - чай<br /> <br /> '''Tè in bustine''' - чай в пакетиках<br /> <br /> '''Tè in foglie''' - чай листовой<br /> <br /> '''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке<br /> <br /> '''Tisana''' - травяной чай<br /> <br /> '''Tuorli''' - яичные желтки<br /> <br /> '''Uova''' - яйца<br /> <br /> '''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца<br /> <br /> '''Vanillina''' - ванилин <br /> <br /> '''Yogurt''' - йогурт<br /> <br /> '''Zucchero''' - сахар<br /> <br /> '''Zucchero a velo''' - сахарная пудра <br /> <br /> '''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар<br /> <br /> '''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар<br /> <br /> '''Zucchero semolato''' - сахарный песок<br /> <br /> <br /> ==Miele - мёд==<br /> <br /> '''Miele cristallizato''' - закристаллизовавшийся (&quot;севший&quot;) мед<br /> <br /> '''Miele in favo''' - сотовый мёд<br /> <br /> '''Miele liquido''' - жидкий мёд<br /> <br /> '''Miele di acacia (Robinia pseudoacacia)''' – акациевый мёд<br /> <br /> '''Miele di acero''' - клёновый мёд<br /> <br /> '''Miele di agrumi''' - цитрусовый мёд<br /> <br /> '''Miele di ailanto''' - айлантовый мёд<br /> <br /> '''Miele di asfodelo''' - асфоделевый мёд<br /> <br /> '''Miele di bergamotto''' - бергамотовый мёд<br /> <br /> '''Miele di cardo''' - чертополоховый мёд<br /> <br /> '''Miele di carrubo''' - мёд из нектара Рожкового дерева<br /> <br /> '''Miele di castagno''' - каштановый мёд<br /> <br /> '''Miele di colza''' - рапсовый мёд<br /> <br /> '''Miele di corbezzolo''' - мёд Земляничного дерева<br /> <br /> '''Miele di edera''' - плющевый мёд<br /> <br /> '''Miele di erica''' - вересковый мёд<br /> <br /> '''Miele di eucalipto''' - эвкалиптовый мёд<br /> <br /> '''Miele di girasole''' - подсолнечниковый мёд<br /> <br /> '''Miele di grano saraceno''' - гречишный мёд<br /> <br /> '''Miele di lavanda''' - лавандовый мед<br /> <br /> '''Miele di leguminose''' - мёд из бобовых (мотыльковых) растений<br /> <br /> * '''Trifoglio''' - клевер<br /> <br /> * '''Erba medica''' - люцерна посевная<br /> <br /> * '''Ginestrino''' - лядвенец рогатый<br /> <br /> * '''Meliloto''' - донник<br /> <br /> * '''Sulla''' - копеечник венечный<br /> <br /> '''Miele di melata''' - падевый мёд<br /> <br /> '''Miele di melo''' - яблоневый мёд<br /> <br /> '''Miele di rododendro''' - рододендроновый мёд<br /> <br /> '''Miele di rosmarino''' - розмариновый мёд<br /> <br /> '''Miele di tarassaco''' - одуванчиковый мёд<br /> <br /> '''Miele di tiglio''' - липовый мёд<br /> <br /> '''Miele di timo''' - тимьяновый мёд<br /> <br /> '''Miele di zagara''' - апельсиновый мед<br /> <br /> '''Millefiori (senza un ingrediente prevalente)''' - мёд разнотравье<br /> <br /> == Condimenti - Приправы ==<br /> <br /> '''Aceto''' - уксус<br /> <br /> *'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус<br /> <br /> *'''Aceto bianco''' - белый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di malto''' - солодовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di mele''' - яблочный уксус<br /> <br /> *'''Aceto di miele''' - медовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di riso''' - рисовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di vino''' - винный уксус<br /> <br /> *'''Aceto rosso''' - красный уксус<br /> <br /> '''Amido''' - крахмал<br /> <br /> '''Burro''' - сливочное масло<br /> <br /> '''Cappero''' - каперс<br /> <br /> '''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста<br /> <br /> '''Curry''' - карри<br /> <br /> '''Dado''' - бульонный кубик<br /> <br /> '''Gelatina''' - желатин<br /> <br /> '''Grasso''' - жир<br /> <br /> '''Lardo''' - сало<br /> <br /> '''Margarina''' - маргарин<br /> <br /> '''Mostarda''' ''см.'' '''Senape''' <br /> <br /> '''Olio''' - растительное масло<br /> <br /> *'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло<br /> <br /> *'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло<br /> <br /> *'''Olio di mais''' - кукурузное масло<br /> <br /> *'''Olio di palma''' - пальмовое масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di lino''' - льняное масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло<br /> <br /> *'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло<br /> <br /> *'''Olio d'oliva''' - оливковое масло<br /> <br /> '''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''<br /> <br /> '''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''<br /> <br /> '''Olive nere''' - маслины<br /> <br /> '''Olive verdi''' - оливки<br /> <br /> '''Sale''' - соль<br /> <br /> *'''Sale iodato''' - йодированная соль<br /> <br /> *'''Sale fino''' - мелкая соль<br /> <br /> *'''Sale grosso''' - крупная соль<br /> <br /> *'''Sale marino''' - морская соль<br /> <br /> '''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani''' <br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы<br /> <br /> '''Senape in polvere ''' - горчичный порошок<br /> <br /> '''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир)<br /> <br /> '''Succo di limone''' - лимонный сок<br /> <br /> '''Sugna''' ''см.'' '''strutto'''<br /> <br /> == Salse - Соусы ==<br /> <br /> <br /> <br /> &lt;big&gt;'''Definizioni di base - Базовые понятия'''&lt;/big&gt;<br /> <br /> '''Besciamella''' - бешамель <br /> <br /> '''Condimento''' - приправа / заправка<br /> <br /> '''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй) <br /> <br /> '''Fondo bianco''' - светлый бульон <br /> <br /> '''Fondo bruno''' - темный бульон <br /> <br /> '''Fondo di cottura''' - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца) <br /> <br /> '''Fumetto di pesce''' - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами) <br /> <br /> '''Marinata''' - маринад <br /> <br /> '''Roux''' - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов. <br /> <br /> '''Salsa''' - соус <br /> <br /> '''Salsa bianca''' - белый соус <br /> <br /> '''Salsa piccante''' - острый соус<br /> <br /> '''Salsa rossa''' - красный соус<br /> <br /> '''Salsa salata''' - соленый соус <br /> <br /> '''Sugo''' - подливка/соус <br /> <br /> '''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого <br /> <br /> <br /> &lt;big&gt;'''Tipi di salse - Виды соусов:'''&lt;/big&gt;<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются'':''' <br /> <br /> '''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого<br /> <br /> '''Salsa per bruschette''' - соус для брускетты<br /> <br /> '''Salsa per carni''' - соус для мясных блюд<br /> <br /> '''Salsa per grigliate''' - соус для мяса, приготовленного на гриле<br /> <br /> '''Salsa per insalate''' - соус для заправки салатов<br /> <br /> '''Salsa per pesce''' - соус для рыбных блюд<br /> <br /> '''Salsa per pollame''' - cоус для птицы<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:''''' <br /> <br /> '''Salsa calda''' - горячий соус<br /> <br /> '''Salsa fredda''' - холодный соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della consistenza – По консистенции:'''''<br /> <br /> '''Salsa densa''' - густой соус<br /> <br /> '''Salsa di media densità''' - соус средней густоты<br /> <br /> '''Salsa liquida '''- жидкий соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della base – В зависимости от основы:'''''<br /> <br /> '''Salsa madre''' - основной соус<br /> <br /> '''Salsa derivata''' - производный соус<br /> <br /> '''Salsa emulsionata''' - эмульсионный соус<br /> <br /> <br /> &lt;big&gt;'''Salse fredde - Холодные соусы'''&lt;/big&gt;<br /> <br /> '''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль) <br /> <br /> '''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока) <br /> <br /> '''Maionese''' - майонез <br /> <br /> '''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец) <br /> <br /> '''Salsa di cren''' – соус из хрена<br /> <br /> '''Salsa di soia''' - соевый соус<br /> <br /> '''Salsa olandese''' - голландский соус <br /> <br /> '''Salsa spagnola''' - эспаньоль <br /> <br /> '''Salsa tartara''' - соус тартар <br /> <br /> '''Salsa vellutata''' - велюте <br /> <br /> '''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)<br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Tabasco''' - табаско <br /> <br /> '''Vinaigrette''' - винегретная заправка <br /> <br /> <br /> <br /> &lt;big&gt;'''Salse tradizionali e regionali - Традиционные и региональные соусы''' &lt;/big&gt;<br /> <br /> '''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)<br /> <br /> '''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу) <br /> <br /> '''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус) <br /> <br /> '''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд) <br /> <br /> '''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан) <br /> <br /> '''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой) <br /> <br /> '''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе <br /> <br /> '''Salsa al curry''''' см.'' '''Salsa indiana''' <br /> <br /> '''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус<br /> <br /> '''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус<br /> <br /> '''Salsa alla panna''' – сливочный соус<br /> <br /> '''Salsa al limone''' – лимонный соус <br /> <br /> '''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца<br /> <br /> '''Salsa andalusa''' – андалузский соус<br /> <br /> '''Salsa aurora''' – соус Аврора<br /> <br /> '''Salsa bearnese''' – беарнский соус<br /> <br /> '''Salsa Bercy''' – соус Берси <br /> <br /> '''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)<br /> <br /> '''Salsa Choron''' (salsa bearnese al pomodoro) – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)<br /> <br /> '''Salsa di crostacei''' см. '''bisque''' <br /> <br /> '''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус<br /> <br /> '''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок<br /> <br /> '''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов <br /> <br /> '''Salsa di pesce''' - рыбный соус <br /> <br /> '''Salsa di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус <br /> <br /> '''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)<br /> <br /> '''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри<br /> <br /> '''Salsa lionese''' – лионский соус <br /> <br /> '''Salsa Nantua''' – соус Нантюа <br /> <br /> '''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски<br /> <br /> '''Salsa ravigote'''– соус Равигот <br /> <br /> '''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад <br /> <br /> '''Salsa rosa''' - розовый соус <br /> <br /> '''Salsa verde''' см. '''Bagnetto verde''' <br /> <br /> '''Salsa tonnata''' – соус из тунца <br /> <br /> '''Salsa Worcester (o salsa Worcestershire)''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер<br /> <br /> '''Sugo di verdure''' - овощной соус<br /> <br /> <br /> &lt;big&gt;'''Paté - Паштеты'''&lt;/big&gt;<br /> <br /> '''Pate di fegato''' - паштет из печени <br /> <br /> '''Patè di fegato d'oca''' ''см.'' '''Foie gras''' <br /> <br /> '''Pate di olive nere''' - паштет из маслин <br /> <br /> '''Pate di olive verdi''' - паштет из зеленых оливок <br /> <br /> '''Pate di tonno''' - паштет из тунца <br /> <br /> '''Foie gras''' ''син.'' '''patè di fegato d'oca''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени) <br /> <br /> '''Nduja''' - ндуйя (калабрийский соус из очень острого калабрийского перца)</div>

Iriska812 http://wikitalia.russianitaly.com/wiki/index.php/Salse,_drogheria_e_generi_coloniali 2010-11-02T13:19:43Z

<p>Iriska812: </p> <hr /> <div>&lt;big&gt;'''''Приправы, соусы и бакалея'''''&lt;/big&gt;<br /> <br /> __TOC__<br /> '''Acido citrico''' - лимонная кислота<br /> <br /> '''Albumi''' ''син.'' '''chiari d'uovo''' - яичные белки<br /> <br /> '''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал<br /> <br /> '''Amido di mais''' ''син.'' '''Maizena''' - крахмал кукурузный<br /> <br /> '''Amido di riso''' - крахмал рисовый<br /> <br /> '''Bicarbonato di sodio''' - сода <br /> <br /> '''Burro''' - масло<br /> <br /> '''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло)<br /> <br /> '''Cacao in polvere''' - какао порошок<br /> <br /> '''Caffè''' - кофе<br /> <br /> '''Caffè granulato''' ''син.'' '''caffè solubile''' - растворимый кофе в гранулах<br /> <br /> '''Caffè in chicchi''' - кофе в зернах<br /> <br /> '''Caffè in polvere''' - кофе молотый<br /> <br /> '''Cereali''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)<br /> <br /> '''Cereali per la colazione''' - кукурузные хлопья (сухие завтраки)<br /> <br /> '''Crusca''' - отруби<br /> <br /> '''Dado da brodo''' - бульонный кубик<br /> <br /> '''Farina''' - мука<br /> <br /> '''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола<br /> <br /> '''Fecola di patate''' - крахмал картофельный<br /> <br /> '''Fiocchi d'avena''' - овсяные хлопья<br /> <br /> '''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья<br /> <br /> '''Formaggio''' - сыр<br /> <br /> '''Frutta in guscio''' - фрукты в скорлупе и шелухе<br /> <br /> '''Frutta secca''' - сухофрукты, семечки и орехи<br /> <br /> '''Gelatina''' - желатин <br /> <br /> '''Latte''' - молоко<br /> <br /> '''Latticini''' - молочные продукты<br /> <br /> '''Legumi''' - бобовые<br /> <br /> '''Lievito''' - дрожжи<br /> <br /> '''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные<br /> <br /> '''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста<br /> <br /> '''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''<br /> <br /> '''Lievito secco''' - дрожжи сухие<br /> <br /> '''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие<br /> <br /> '''Maizena''' ''см.'' '''Amido di riso'''<br /> <br /> '''Muesli''' - мюсли<br /> <br /> '''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов<br /> <br /> '''Pane''' - хлеб<br /> <br /> '''Pane grattugiato''' - панировочные сухари<br /> <br /> '''Pane in cassetta''' ''см.'' '''Pancarrè'''<br /> <br /> '''Panna da cucina''' - сливки для соусов<br /> <br /> '''Panna fresca''' - сливки свежие (для взбивания)<br /> <br /> '''Panna montata''' - взбитые сливки<br /> <br /> '''Pasta''' - макаронные изделия<br /> <br /> '''Pasta all'uovo''' - макаронные изделия из яичного теста<br /> <br /> '''Pasta corta''' - короткие макаронные изделия<br /> <br /> '''Pasta fresca''' - свежие макаронные изделия<br /> <br /> '''Pasta lunga''' - длинные макаронные изделия<br /> <br /> '''Pasta minuta''' ''син.'' '''Pastina''' - мелкая паста для супов<br /> <br /> '''Pasta ripiena''' - макаронные изделия с начинкой<br /> <br /> '''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки<br /> <br /> '''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба<br /> <br /> '''Riso soffiato''' - воздушный рис<br /> <br /> '''Semola''' - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Semolino''' - манная крупа, манка<br /> <br /> '''Tè''' - чай<br /> <br /> '''Tè in bustine''' - чай в пакетиках<br /> <br /> '''Tè in foglie''' - чай листовой<br /> <br /> '''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке<br /> <br /> '''Tisana''' - травяной чай<br /> <br /> '''Tuorli''' - яичные желтки<br /> <br /> '''Uova''' - яйца<br /> <br /> '''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца<br /> <br /> '''Vanillina''' - ванилин <br /> <br /> '''Yogurt''' - йогурт<br /> <br /> '''Zucchero''' - сахар<br /> <br /> '''Zucchero a velo''' - сахарная пудра <br /> <br /> '''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар<br /> <br /> '''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар<br /> <br /> '''Zucchero semolato''' - сахарный песок<br /> <br /> <br /> ==Miele - мёд==<br /> <br /> '''Miele cristallizato''' - закристаллизовавшийся (&quot;севший&quot;) мед<br /> <br /> '''Miele in favo''' - сотовый мёд<br /> <br /> '''Miele liquido''' - жидкий мёд<br /> <br /> '''Miele di acacia (Robinia pseudoacacia)''' – акациевый мёд<br /> <br /> '''Miele di acero''' - клёновый мёд<br /> <br /> '''Miele di agrumi''' - цитрусовый мёд<br /> <br /> '''Miele di ailanto''' - айлантовый мёд<br /> <br /> '''Miele di asfodelo''' - асфоделевый мёд<br /> <br /> '''Miele di bergamotto''' - бергамотовый мёд<br /> <br /> '''Miele di cardo''' - чертополоховый мёд<br /> <br /> '''Miele di carrubo''' - мёд из нектара Рожкового дерева<br /> <br /> '''Miele di castagno''' - каштановый мёд<br /> <br /> '''Miele di colza''' - рапсовый мёд<br /> <br /> '''Miele di corbezzolo''' - мёд Земляничного дерева<br /> <br /> '''Miele di edera''' - плющевый мёд<br /> <br /> '''Miele di erica''' - вересковый мёд<br /> <br /> '''Miele di eucalipto''' - эвкалиптовый мёд<br /> <br /> '''Miele di girasole''' - подсолнечниковый мёд<br /> <br /> '''Miele di grano saraceno''' - гречишный мёд<br /> <br /> '''Miele di lavanda''' - лавандовый мед<br /> <br /> '''Miele di leguminose''' - мёд из бобовых (мотыльковых) растений<br /> <br /> * '''Trifoglio''' - клевер<br /> <br /> * '''Erba medica''' - люцерна посевная<br /> <br /> * '''Ginestrino''' - лядвенец рогатый<br /> <br /> * '''Meliloto''' - донник<br /> <br /> * '''Sulla''' - копеечник венечный<br /> <br /> '''Miele di melata''' - падевый мёд<br /> <br /> '''Miele di melo''' - яблоневый мёд<br /> <br /> '''Miele di rododendro''' - рододендроновый мёд<br /> <br /> '''Miele di rosmarino''' - розмариновый мёд<br /> <br /> '''Miele di tarassaco''' - одуванчиковый мёд<br /> <br /> '''Miele di tiglio''' - липовый мёд<br /> <br /> '''Miele di timo''' - тимьяновый мёд<br /> <br /> '''Miele di zagara''' - апельсиновый мед<br /> <br /> '''Millefiori (senza un ingrediente prevalente)''' - мёд разнотравье<br /> <br /> == Condimenti - Приправы ==<br /> <br /> '''Aceto''' - уксус<br /> <br /> *'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус<br /> <br /> *'''Aceto bianco''' - белый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di malto''' - солодовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di mele''' - яблочный уксус<br /> <br /> *'''Aceto di miele''' - медовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di riso''' - рисовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di vino''' - винный уксус<br /> <br /> *'''Aceto rosso''' - красный уксус<br /> <br /> '''Amido''' - крахмал<br /> <br /> '''Burro''' - сливочное масло<br /> <br /> '''Cappero''' - каперс<br /> <br /> '''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста<br /> <br /> '''Curry''' - карри<br /> <br /> '''Dado''' - бульонный кубик<br /> <br /> '''Gelatina''' - желатин<br /> <br /> '''Grasso''' - жир<br /> <br /> '''Lardo''' - сало<br /> <br /> '''Margarina''' - маргарин<br /> <br /> '''Mostarda''' ''см.'' '''Senape''' <br /> <br /> '''Olio''' - растительное масло<br /> <br /> *'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло<br /> <br /> *'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло<br /> <br /> *'''Olio di mais''' - кукурузное масло<br /> <br /> *'''Olio di palma''' - пальмовое масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di lino''' - льняное масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло<br /> <br /> *'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло<br /> <br /> *'''Olio d'oliva''' - оливковое масло<br /> <br /> '''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''<br /> <br /> '''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''<br /> <br /> '''Olive nere''' - маслины<br /> <br /> '''Olive verdi''' - оливки<br /> <br /> '''Sale''' - соль<br /> <br /> *'''Sale iodato''' - йодированная соль<br /> <br /> *'''Sale fino''' - мелкая соль<br /> <br /> *'''Sale grosso''' - крупная соль<br /> <br /> *'''Sale marino''' - морская соль<br /> <br /> '''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani''' <br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы<br /> <br /> '''Senape in polvere ''' - горчичный порошок<br /> <br /> '''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир)<br /> <br /> '''Succo di limone''' - лимонный сок<br /> <br /> '''Sugna''' ''см.'' '''strutto'''<br /> <br /> == Salse - Соусы ==<br /> <br /> <br /> <br /> &lt;big&gt;'''Definizioni di base - Базовые понятия'''&lt;/big&gt;<br /> <br /> '''Besciamella''' - бешамель <br /> <br /> '''Condimento''' - приправа / заправка<br /> <br /> '''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй) <br /> <br /> '''Fondo bianco''' - светлый бульон <br /> <br /> '''Fondo bruno''' - темный бульон <br /> <br /> '''Fondo di cottura''' - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца) <br /> <br /> '''Fumetto di pesce''' - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами) <br /> <br /> '''Marinata''' - маринад <br /> <br /> '''Roux''' - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов. <br /> <br /> '''Salsa''' - соус <br /> <br /> '''Salsa bianca''' - белый соус <br /> <br /> '''Salsa piccante''' - острый соус<br /> <br /> '''Salsa rossa''' - красный соус<br /> <br /> '''Salsa salata''' - соленый соус <br /> <br /> '''Sugo''' - подливка/соус <br /> <br /> '''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого <br /> <br /> <br /> &lt;big&gt;'''Tipi di salse - Виды соусов:'''&lt;/big&gt;<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются'':''' <br /> <br /> '''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого<br /> <br /> '''Salsa per bruschette''' - соус для брускетты<br /> <br /> '''Salsa per carni''' - соус для мясных блюд<br /> <br /> '''Salsa per grigliate''' - соус для мяса, приготовленного на гриле<br /> <br /> '''Salsa per insalate''' - соус для заправки салатов<br /> <br /> '''Salsa per pesce''' - соус для рыбных блюд<br /> <br /> '''Salsa per pollame''' - cоус для птицы<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:''''' <br /> <br /> '''Salsa calda''' - горячий соус<br /> <br /> '''Salsa fredda''' - холодный соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della consistenza – По консистенции:'''''<br /> <br /> '''Salsa densa''' - густой соус<br /> <br /> '''Salsa di media densità''' - соус средней густоты<br /> <br /> '''Salsa liquida '''- жидкий соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della base – В зависимости от основы:'''''<br /> <br /> '''Salsa madre''' - основной соус<br /> <br /> '''Salsa derivata''' - производный соус<br /> <br /> '''Salsa emulsionata''' - эмульсионный соус<br /> <br /> <br /> &lt;big&gt;'''Salse fredde - Холодные соусы'''&lt;/big&gt;<br /> <br /> '''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль) <br /> <br /> '''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока) <br /> <br /> '''Maionese''' - майонез <br /> <br /> '''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец) <br /> <br /> '''Salsa di cren''' – соус из хрена<br /> <br /> '''Salsa di soia''' - соевый соус<br /> <br /> '''Salsa olandese''' - голландский соус <br /> <br /> '''Salsa spagnola''' - эспаньоль <br /> <br /> '''Salsa tartara''' - соус тартар <br /> <br /> '''Salsa vellutata''' - велюте <br /> <br /> '''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)<br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Tabasco''' - табаско <br /> <br /> '''Vinaigrette''' - винегретная заправка <br /> <br /> <br /> <br /> &lt;big&gt;'''Salse tradizionali e regionali - Традиционные и региональные соусы''' &lt;/big&gt;<br /> <br /> '''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)<br /> <br /> '''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу) <br /> <br /> '''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус) <br /> <br /> '''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд) <br /> <br /> '''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан) <br /> <br /> '''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой) <br /> <br /> '''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе <br /> <br /> '''Salsa al curry''''' см.'' '''Salsa indiana''' <br /> <br /> '''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус<br /> <br /> '''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус<br /> <br /> '''Salsa alla panna''' – сливочный соус<br /> <br /> '''Salsa al limone''' – лимонный соус <br /> <br /> '''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца<br /> <br /> '''Salsa andalusa''' – андалузский соус<br /> <br /> '''Salsa aurora''' – соус Аврора<br /> <br /> '''Salsa bearnese''' – беарнский соус<br /> <br /> '''Salsa Bercy''' – соус Берси <br /> <br /> '''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)<br /> <br /> '''Salsa Choron''' (salsa bearnese al pomodoro) – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)<br /> <br /> '''Salsa di crostacei''' см. '''bisque''' <br /> <br /> '''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус<br /> <br /> '''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок<br /> <br /> '''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов <br /> <br /> '''Salsa di pesce''' - рыбный соус <br /> <br /> '''Salsa di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус <br /> <br /> '''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)<br /> <br /> '''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри<br /> <br /> '''Salsa lionese''' – лионский соус <br /> <br /> '''Salsa Nantua''' – соус Нантюа <br /> <br /> '''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски<br /> <br /> '''Salsa ravigote'''– соус Равигот <br /> <br /> '''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад <br /> <br /> '''Salsa rosa''' - розовый соус <br /> <br /> '''Salsa verde''' см. '''Bagnetto verde''' <br /> <br /> '''Salsa tonnata''' – соус из тунца <br /> <br /> '''Salsa Worcester (o salsa Worcestershire)''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер<br /> <br /> '''Sugo di verdure''' - овощной соус<br /> <br /> <br /> &lt;big&gt;'''Paté - Паштеты'''&lt;/big&gt;<br /> <br /> '''Pate di fegato''' - паштет из печени <br /> <br /> '''Patè di fegato d'oca''' ''см.'' '''Foie gras''' <br /> <br /> '''Pate di olive nere''' - паштет из маслин <br /> <br /> '''Pate di olive verdi''' - паштет из зеленых оливок <br /> <br /> '''Pate di tonno''' - паштет из тунца <br /> <br /> '''Foie gras''' ''син.'' '''patè di fegato d'oca''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени) <br /> <br /> '''Nduja''' - ндуйя (калабрийский соус из очень острого калабрийского перца)</div>

Iriska812 http://wikitalia.russianitaly.com/wiki/index.php/Salse,_drogheria_e_generi_coloniali 2010-11-02T12:52:07Z

<p>Iriska812: </p> <hr /> <div>&lt;big&gt;'''''Приправы, соусы и бакалея'''''&lt;/big&gt;<br /> <br /> __TOC__<br /> '''Acido citrico''' - лимонная кислота<br /> <br /> '''Albumi''' ''син.'' '''chiari d'uovo''' - яичные белки<br /> <br /> '''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал<br /> <br /> '''Amido di mais''' ''син.'' '''Maizena''' - крахмал кукурузный<br /> <br /> '''Amido di riso''' - крахмал рисовый<br /> <br /> '''Bicarbonato di sodio''' - сода <br /> <br /> '''Burro''' - масло<br /> <br /> '''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло)<br /> <br /> '''Cacao in polvere''' - какао порошок<br /> <br /> '''Caffè''' - кофе<br /> <br /> '''Caffè granulato''' ''син.'' '''caffè solubile''' - растворимый кофе в гранулах<br /> <br /> '''Caffè in chicchi''' - кофе в зернах<br /> <br /> '''Caffè in polvere''' - кофе молотый<br /> <br /> '''Cereali''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)<br /> <br /> '''Cereali per la colazione''' - кукурузные хлопья (сухие завтраки)<br /> <br /> '''Crusca''' - отруби<br /> <br /> '''Dado da brodo''' - бульонный кубик<br /> <br /> '''Farina''' - мука<br /> <br /> '''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола<br /> <br /> '''Fecola di patate''' - крахмал картофельный<br /> <br /> '''Fiocchi d'avena''' - овсяные хлопья<br /> <br /> '''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья<br /> <br /> '''Formaggio''' - сыр<br /> <br /> '''Frutta in guscio''' - орехи<br /> <br /> '''Frutta secca''' - сухофрукты, семечки и орехи<br /> <br /> '''Gelatina''' - желатин <br /> <br /> '''Latte''' - молоко<br /> <br /> '''Latticini''' - молочные продукты<br /> <br /> '''Legumi''' - бобовые<br /> <br /> '''Lievito''' - дрожжи<br /> <br /> '''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные<br /> <br /> '''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста<br /> <br /> '''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''<br /> <br /> '''Lievito secco''' - дрожжи сухие<br /> <br /> '''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие<br /> <br /> '''Maizena''' ''см.'' '''Amido di riso'''<br /> <br /> '''Muesli''' - мюсли<br /> <br /> '''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов<br /> <br /> '''Pane''' - хлеб<br /> <br /> '''Pane grattugiato''' - панировочные сухари<br /> <br /> '''Pane in cassetta''' ''см.'' '''Pancarrè'''<br /> <br /> '''Panna da cucina''' - сливки для соусов<br /> <br /> '''Panna fresca''' - сливки свежие (для взбивания)<br /> <br /> '''Panna montata''' - взбитые сливки<br /> <br /> '''Pasta''' - макаронные изделия<br /> <br /> '''Pasta all'uovo''' - макаронные изделия из яичного теста<br /> <br /> '''Pasta corta''' - короткие макаронные изделия<br /> <br /> '''Pasta fresca''' - свежие макаронные изделия<br /> <br /> '''Pasta lunga''' - длинные макаронные изделия<br /> <br /> '''Pasta minuta''' ''син.'' '''Pastina''' - мелкая паста для супов<br /> <br /> '''Pasta ripiena''' - макаронные изделия с начинкой<br /> <br /> '''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки<br /> <br /> '''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба<br /> <br /> '''Riso soffiato''' - воздушный рис<br /> <br /> '''Semola''' - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Semolino''' - манная крупа, манка<br /> <br /> '''Tè''' - чай<br /> <br /> '''Tè in bustine''' - чай в пакетиках<br /> <br /> '''Tè in foglie''' - чай листовой<br /> <br /> '''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке<br /> <br /> '''Tisana''' - травяной чай<br /> <br /> '''Tuorli''' - яичные желтки<br /> <br /> '''Uova''' - яйца<br /> <br /> '''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца<br /> <br /> '''Vanillina''' - ванилин <br /> <br /> '''Yogurt''' - йогурт<br /> <br /> '''Zucchero''' - сахар<br /> <br /> '''Zucchero a velo''' - сахарная пудра <br /> <br /> '''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар<br /> <br /> '''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар<br /> <br /> '''Zucchero semolato''' - сахарный песок<br /> <br /> <br /> ==Miele - мёд==<br /> <br /> '''Miele cristallizato''' - закристаллизовавшийся (&quot;севший&quot;) мед<br /> <br /> '''Miele in favo''' - сотовый мёд<br /> <br /> '''Miele liquido''' - жидкий мёд<br /> <br /> '''Miele di acacia (Robinia pseudoacacia)''' – акациевый мёд<br /> <br /> '''Miele di acero''' - клёновый мёд<br /> <br /> '''Miele di agrumi''' - цитрусовый мёд<br /> <br /> '''Miele di ailanto''' - айлантовый мёд<br /> <br /> '''Miele di asfodelo''' - асфоделевый мёд<br /> <br /> '''Miele di bergamotto''' - бергамотовый мёд<br /> <br /> '''Miele di cardo''' - чертополоховый мёд<br /> <br /> '''Miele di carrubo''' - мёд из нектара Рожкового дерева<br /> <br /> '''Miele di castagno''' - каштановый мёд<br /> <br /> '''Miele di colza''' - рапсовый мёд<br /> <br /> '''Miele di corbezzolo''' - мёд Земляничного дерева<br /> <br /> '''Miele di edera''' - плющевый мёд<br /> <br /> '''Miele di erica''' - вересковый мёд<br /> <br /> '''Miele di eucalipto''' - эвкалиптовый мёд<br /> <br /> '''Miele di girasole''' - подсолнечниковый мёд<br /> <br /> '''Miele di grano saraceno''' - гречишный мёд<br /> <br /> '''Miele di lavanda''' - лавандовый мед<br /> <br /> '''Miele di leguminose''' - мёд из бобовых (мотыльковых) растений<br /> <br /> * '''Trifoglio''' - клевер<br /> <br /> * '''Erba medica''' - люцерна посевная<br /> <br /> * '''Ginestrino''' - лядвенец рогатый<br /> <br /> * '''Meliloto''' - донник<br /> <br /> * '''Sulla''' - копеечник венечный<br /> <br /> '''Miele di melata''' - падевый мёд<br /> <br /> '''Miele di melo''' - яблоневый мёд<br /> <br /> '''Miele di rododendro''' - рододендроновый мёд<br /> <br /> '''Miele di rosmarino''' - розмариновый мёд<br /> <br /> '''Miele di tarassaco''' - одуванчиковый мёд<br /> <br /> '''Miele di tiglio''' - липовый мёд<br /> <br /> '''Miele di timo''' - тимьяновый мёд<br /> <br /> '''Miele di zagara''' - апельсиновый мед<br /> <br /> '''Millefiori (senza un ingrediente prevalente)''' - мёд разнотравье<br /> <br /> == Condimenti - Приправы ==<br /> <br /> '''Aceto''' - уксус<br /> <br /> *'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус<br /> <br /> *'''Aceto bianco''' - белый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di malto''' - солодовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di mele''' - яблочный уксус<br /> <br /> *'''Aceto di miele''' - медовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di riso''' - рисовый уксус<br /> <br /> *'''Aceto di vino''' - винный уксус<br /> <br /> *'''Aceto rosso''' - красный уксус<br /> <br /> '''Amido''' - крахмал<br /> <br /> '''Burro''' - сливочное масло<br /> <br /> '''Cappero''' - каперс<br /> <br /> '''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста<br /> <br /> '''Curry''' - карри<br /> <br /> '''Dado''' - бульонный кубик<br /> <br /> '''Gelatina''' - желатин<br /> <br /> '''Grasso''' - жир<br /> <br /> '''Lardo''' - сало<br /> <br /> '''Margarina''' - маргарин<br /> <br /> '''Mostarda''' ''см.'' '''Senape''' <br /> <br /> '''Olio''' - растительное масло<br /> <br /> *'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло<br /> <br /> *'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло<br /> <br /> *'''Olio di mais''' - кукурузное масло<br /> <br /> *'''Olio di palma''' - пальмовое масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di lino''' - льняное масло<br /> <br /> *'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло<br /> <br /> *'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло<br /> <br /> *'''Olio d'oliva''' - оливковое масло<br /> <br /> '''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''<br /> <br /> '''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''<br /> <br /> '''Olive nere''' - маслины<br /> <br /> '''Olive verdi''' - оливки<br /> <br /> '''Sale''' - соль<br /> <br /> *'''Sale iodato''' - йодированная соль<br /> <br /> *'''Sale fino''' - мелкая соль<br /> <br /> *'''Sale grosso''' - крупная соль<br /> <br /> *'''Sale marino''' - морская соль<br /> <br /> '''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani''' <br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы<br /> <br /> '''Senape in polvere ''' - горчичный порошок<br /> <br /> '''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир)<br /> <br /> '''Succo di limone''' - лимонный сок<br /> <br /> '''Sugna''' ''см.'' '''strutto'''<br /> <br /> == Salse - Соусы ==<br /> <br /> <br /> <br /> &lt;big&gt;'''Definizioni di base - Базовые понятия'''&lt;/big&gt;<br /> <br /> '''Besciamella''' - бешамель <br /> <br /> '''Condimento''' - приправа / заправка<br /> <br /> '''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй) <br /> <br /> '''Fondo bianco''' - светлый бульон <br /> <br /> '''Fondo bruno''' - темный бульон <br /> <br /> '''Fondo di cottura''' - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца) <br /> <br /> '''Fumetto di pesce''' - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами) <br /> <br /> '''Marinata''' - маринад <br /> <br /> '''Roux''' - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов. <br /> <br /> '''Salsa''' - соус <br /> <br /> '''Salsa bianca''' - белый соус <br /> <br /> '''Salsa piccante''' - острый соус<br /> <br /> '''Salsa rossa''' - красный соус<br /> <br /> '''Salsa salata''' - соленый соус <br /> <br /> '''Sugo''' - подливка/соус <br /> <br /> '''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого <br /> <br /> <br /> &lt;big&gt;'''Tipi di salse - Виды соусов:'''&lt;/big&gt;<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются'':''' <br /> <br /> '''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого<br /> <br /> '''Salsa per bruschette''' - соус для брускетты<br /> <br /> '''Salsa per carni''' - соус для мясных блюд<br /> <br /> '''Salsa per grigliate''' - соус для мяса, приготовленного на гриле<br /> <br /> '''Salsa per insalate''' - соус для заправки салатов<br /> <br /> '''Salsa per pesce''' - соус для рыбных блюд<br /> <br /> '''Salsa per pollame''' - cоус для птицы<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:''''' <br /> <br /> '''Salsa calda''' - горячий соус<br /> <br /> '''Salsa fredda''' - холодный соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della consistenza – По консистенции:'''''<br /> <br /> '''Salsa densa''' - густой соус<br /> <br /> '''Salsa di media densità''' - соус средней густоты<br /> <br /> '''Salsa liquida '''- жидкий соус<br /> <br /> <br /> *''' ''A seconda della base – В зависимости от основы:'''''<br /> <br /> '''Salsa madre''' - основной соус<br /> <br /> '''Salsa derivata''' - производный соус<br /> <br /> '''Salsa emulsionata''' - эмульсионный соус<br /> <br /> <br /> &lt;big&gt;'''Salse fredde - Холодные соусы'''&lt;/big&gt;<br /> <br /> '''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль) <br /> <br /> '''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока) <br /> <br /> '''Maionese''' - майонез <br /> <br /> '''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец) <br /> <br /> '''Salsa di cren''' – соус из хрена<br /> <br /> '''Salsa di soia''' - соевый соус<br /> <br /> '''Salsa olandese''' - голландский соус <br /> <br /> '''Salsa spagnola''' - эспаньоль <br /> <br /> '''Salsa tartara''' - соус тартар <br /> <br /> '''Salsa vellutata''' - велюте <br /> <br /> '''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)<br /> <br /> '''Senape''' - горчица <br /> <br /> '''Tabasco''' - табаско <br /> <br /> '''Vinaigrette''' - винегретная заправка <br /> <br /> <br /> <br /> &lt;big&gt;'''Salse tradizionali e regionali - Традиционные и региональные соусы''' &lt;/big&gt;<br /> <br /> '''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)<br /> <br /> '''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу) <br /> <br /> '''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус) <br /> <br /> '''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд) <br /> <br /> '''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан) <br /> <br /> '''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой) <br /> <br /> '''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе <br /> <br /> '''Salsa al curry''''' см.'' '''Salsa indiana''' <br /> <br /> '''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус<br /> <br /> '''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус<br /> <br /> '''Salsa alla panna''' – сливочный соус<br /> <br /> '''Salsa al limone''' – лимонный соус <br /> <br /> '''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца<br /> <br /> '''Salsa andalusa''' – андалузский соус<br /> <br /> '''Salsa aurora''' – соус Аврора<br /> <br /> '''Salsa bearnese''' – беарнский соус<br /> <br /> '''Salsa Bercy''' – соус Берси <br /> <br /> '''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)<br /> <br /> '''Salsa Choron''' (salsa bearnese al pomodoro) – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)<br /> <br /> '''Salsa di crostacei''' см. '''bisque''' <br /> <br /> '''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус<br /> <br /> '''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок<br /> <br /> '''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов <br /> <br /> '''Salsa di pesce''' - рыбный соус <br /> <br /> '''Salsa di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус <br /> <br /> '''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)<br /> <br /> '''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри<br /> <br /> '''Salsa lionese''' – лионский соус <br /> <br /> '''Salsa Nantua''' – соус Нантюа <br /> <br /> '''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски<br /> <br /> '''Salsa ravigote'''– соус Равигот <br /> <br /> '''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад <br /> <br /> '''Salsa rosa''' - розовый соус <br /> <br /> '''Salsa verde''' см. '''Bagnetto verde''' <br /> <br /> '''Salsa tonnata''' – соус из тунца <br /> <br /> '''Salsa Worcester (o salsa Worcestershire)''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер<br /> <br /> '''Sugo di verdure''' - овощной соус<br /> <br /> <br /> &lt;big&gt;'''Paté - Паштеты'''&lt;/big&gt;<br /> <br /> '''Pate di fegato''' - паштет из печени <br /> <br /> '''Patè di fegato d'oca''' ''см.'' '''Foie gras''' <br /> <br /> '''Pate di olive nere''' - паштет из маслин <br /> <br /> '''Pate di olive verdi''' - паштет из зеленых оливок <br /> <br /> '''Pate di tonno''' - паштет из тунца <br /> <br /> '''Foie gras''' ''син.'' '''patè di fegato d'oca''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени) <br /> <br /> '''Nduja''' - ндуйя (калабрийский соус из очень острого калабрийского перца)</div>

Iriska812 http://wikitalia.russianitaly.com/wiki/index.php/Salse,_drogheria_e_generi_coloniali 2010-10-19T07:45:37Z

<p>Iriska812: </p> <hr /> <div>'''Acido citrico''' - лимонная кислота<br /> <br /> '''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал<br /> <br /> '''Amido di mais''' - крахмал кукурузный<br /> <br /> '''Amido di riso''' - крахмал рисовый<br /> <br /> '''Bicarbonato di sodio''' - сода <br /> <br /> '''Burro''' - масло<br /> <br /> '''Cacao in polvere''' - какао порошок<br /> <br /> '''Caffè''' - кофе<br /> <br /> '''Caffè granulato''' ''син.'' '''caffè solubile''' - растворимый кофе в гранулах<br /> <br /> '''Caffè in chicchi''' - кофе в зернах<br /> <br /> '''Caffè in polvere''' - кофе молотый<br /> <br /> '''Cereali''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)<br /> <br /> '''Crusca''' - отруби<br /> <br /> '''Dado da brodo''' - бульонный кубик<br /> <br /> '''Farina''' - мука<br /> <br /> '''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола<br /> <br /> '''Fecola di patate''' - крахмал картофельный<br /> <br /> '''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья<br /> <br /> '''Formaggio''' - сыр<br /> <br /> '''Frutta secca''' - сухофрукты, семечки и орехи<br /> <br /> '''Gelatina''' - желатин <br /> <br /> '''Latte''' - молоко<br /> <br /> '''Latticini''' - молочные продукты<br /> <br /> '''Legumi''' - бобовые<br /> <br /> '''Lievito''' - дрожжи<br /> <br /> '''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные<br /> <br /> '''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста<br /> <br /> '''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''<br /> <br /> '''Lievito secco''' - дрожжи сухие<br /> <br /> '''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие<br /> <br /> '''Muesli''' - мюсли<br /> <br /> '''Pane''' - хлеб<br /> <br /> '''Pane grattugiato''' - панировочные сухари<br /> <br /> '''Panna da cucina''' - сливки для соусов<br /> <br /> '''Panna fresca''' - сливки свежие (для взбивания)<br /> <br /> '''Panna montata''' - взбитые сливки<br /> <br /> '''Pasta''' - макаронные изделия<br /> <br /> '''Pasta all'uovo''' - макаронные изделия из яичного теста<br /> <br /> '''Pasta corta''' - короткие макаронные изделия<br /> <br /> '''Pasta fresca''' - свежие макаронные изделия<br /> <br /> '''Pasta lunga''' - длинные макаронные изделия<br /> <br /> '''Pasta minuta''' - мелкая паста для супов<br /> <br /> '''Pasta ripiena''' - макаронные изделия с начинкой<br /> <br /> '''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки<br /> <br /> '''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба<br /> <br /> '''Semola''' - мука грубого помола<br /> <br /> '''Semolino''' - манная крупа, манка<br /> <br /> '''Tè''' - чай<br /> <br /> '''Tè in bustine''' - чай в пакетиках<br /> <br /> '''Tè in foglie''' - чай листовой<br /> <br /> '''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке<br /> <br /> '''Tisana''' - травяной чай<br /> <br /> '''Uova''' - яйца<br /> <br /> '''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца<br /> <br /> '''Vanillina''' - ванилин <br /> <br /> '''Yogurt''' - йогурт<br /> <br /> '''Zucchero''' - сахар<br /> <br /> '''Zucchero a velo''' - сахарная пудра <br /> <br /> '''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар<br /> <br /> '''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар<br /> <br /> '''Zucchero semolato''' - сахарный песок<br /> <br /> =='''Miele''' - мёд==<br /> ----<br /> <br /> <br /> '''Miele cristallizato''' - закристаллизовавшийся (&quot;севший&quot;) мед<br /> <br /> '''Miele in favo''' - сотовый мёд<br /> <br /> '''Miele liquido''' - жидкий мёд<br /> <br /> '''Miele di acacia (Robinia pseudoacacia)''' – акациевый мёд<br /> <br /> '''Miele di acero''' - клёновый мёд<br /> <br /> '''Miele di agrumi''' - цитрусовый мёд<br /> <br /> '''Miele di ailanto''' - айлантовый мёд<br /> <br /> '''Miele di asfodelo''' - асфоделевый мёд<br /> <br /> '''Miele di bergamotto''' - бергамотовый мёд<br /> <br /> '''Miele di cardo''' - чертополоховый мёд<br /> <br /> '''Miele di carrubo''' - мёд из нектара Рожкового дерева<br /> <br /> '''Miele di castagno''' - каштановый мёд<br /> <br /> '''Miele di colza''' - рапсовый мёд<br /> <br /> '''Miele di corbezzolo''' - мёд Земляничного дерева<br /> <br /> '''Miele di edera''' - плющевый мёд<br /> <br /> '''Miele di erica''' - вересковый мёд<br /> <br /> '''Miele di eucalipto''' - эвкалиптовый мёд<br /> <br /> '''Miele di girasole''' - подсолнечниковый мёд<br /> <br /> '''Miele di grano saraceno''' - гречишный мёд<br /> <br /> '''Miele di lavanda''' - лавандовый мед<br /> <br /> '''Miele di leguminose''' - мёд из бобовых (мотыльковых) растений<br /> <br /> '''* Trifoglio''' - клевер<br /> <br /> '''* Erba medica''' - люцерна посевная<br /> <br /> '''* Ginestrino''' - лядвенец рогатый<br /> <br /> '''* Meliloto''' - донник<br /> <br /> '''* Sulla''' - копеечник венечный<br /> <br /> '''Miele di melata''' - падевый мёд<br /> <br /> '''Miele di melo''' - яблоневый мёд<br /> <br /> '''Miele di rododendro''' - рододендроновый мёд<br /> <br /> '''Miele di rosmarino''' - розмариновый мёд<br /> <br /> '''Miele di tarassaco''' - одуванчиковый мёд<br /> <br /> '''Miele di tiglio''' - липовый мёд<br /> <br /> '''Miele di timo''' - тимьяновый мёд<br /> <br /> '''Miele di zagara''' - апельсиновый мед<br /> <br /> '''Millefiori (senza un ingrediente prevalente)''' - мёд разнотравье<br /> <br /> <br /> <br /> == '''CONDIMENTI''' - '''ПРИПРАВЫ''' ==<br /> <br /> '''Aceto''' - уксус<br /> <br /> '''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус<br /> <br /> '''Aceto bianco''' - белый уксус<br /> <br /> '''Aceto di malto''' - солодовый уксус<br /> <br /> '''Aceto di mele''' - яблочный уксус<br /> <br /> '''Aceto di miele''' - медовый уксус<br /> <br /> '''Aceto di riso''' - рисовый уксус<br /> <br /> '''Aceto di vino''' - винный уксус<br /> <br /> '''Aceto rosso''' - красный уксус<br /> <br /> '''Amido''' - крахмал<br /> <br /> '''Burro''' - сливочное масло<br /> <br /> '''Cappero''' - каперс<br /> <br /> '''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста<br /> <br /> '''Condimento''' - приправа / заправка<br /> <br /> '''Curry''' - карри<br /> <br /> '''Dado''' - бульонный кубик<br /> <br /> '''Gelatina''' - желатин<br /> <br /> '''Grasso''' - жир<br /> <br /> '''Margarina''' - маргарин<br /> <br /> '''Mostarda''' - мостарда (фруктовая горчица)<br /> <br /> '''Olio di arachidi''' - арахисовое масло<br /> <br /> '''Olio di girasole''' - подсолнечное масло<br /> <br /> '''Olio di mais''' - кукурузное масло<br /> <br /> '''Olio di palma''' - пальмовое масло<br /> <br /> '''Olio di semi di lino''' - льняное масло<br /> <br /> '''Olio di semi di papavero''' - маковое масло<br /> <br /> '''Olio di sesamo''' - кунжутное масло<br /> <br /> '''Olio d'oliva''' - оливковое масло<br /> <br /> '''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''<br /> <br /> '''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное &quot;натуральными&quot; способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''<br /> <br /> '''Olive nere''' - маслины<br /> <br /> '''Olive verdi''' - оливки<br /> <br /> '''Sale''' - соль<br /> <br /> '''Sale iodato''' - йодированная соль<br /> <br /> '''Sale fino''' - мелкая соль<br /> <br /> '''Sale grosso''' - крупная соль<br /> <br /> '''Sale marino''' - морская соль<br /> <br /> '''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani''' - семена горчицы<br /> <br /> '''Senape (salsa),''' ''sin.'' '''mostarda''' - горчица (соус)<br /> <br /> '''Senape in polvere ''' - горчичный порошок<br /> <br /> '''Succo di limone''' - лимонный сок<br /> <br /> <br /> == '''SALSE - СОУСЫ''' ==<br /> <br /> '''Salsa''' - соус<br /> <br /> '''Salsa calda''' - горячий соус<br /> <br /> '''Salsa fredda''' - холодный соус<br /> <br /> <br /> '''Salsa densa''' - густой соус<br /> <br /> '''Salsa di media densità''' - соус средней густоты<br /> <br /> '''Salsa liquida '''- жидкий соус<br /> <br /> <br /> '''Salsa madre''' - основной соус<br /> <br /> '''Salsa derivata''' - производный соус<br /> <br /> '''Salsa emulsionata''' - эмульсионный соус<br /> <br /> <br /> '''Salsa bianca''' - белый соус<br /> <br /> '''Salsa rossa''' - красный соус<br /> <br /> <br /> '''Salsa dolce''' - сладкий соус<br /> <br /> '''Salsa salata''' - соленый соус<br /> <br /> '''Salsa piccante''' - острый соус<br /> <br /> <br /> '''Aioli''' - айоли ''(соус: чеснок и оливковое масло)''<br /> <br /> '''Bagna càuda''' - банья кауда ''(горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)''<br /> <br /> '''Bagnetto rosso''' - красный соус ''(пьемонтский соус из томатов, подается к мясу)''<br /> <br /> '''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde ''' - зеленый соус ''(оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус)''<br /> <br /> '''Besciamella''' - бешамель<br /> <br /> '''Bisque''' - биск ''(густой суп из морепродуктов используется для заправки блюд из риса)''<br /> <br /> '''Chantilly''' - крем Шантийи<br /> <br /> '''Citronnete''' - ситронет ''(соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока)''<br /> <br /> '''Crema pasticciera''' - кондитерский крем<br /> <br /> '''Duxelle''' - грибной соус ''(готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй)''<br /> <br /> '''Foie gras''' ''син.'' '''patè di fegato d'oca''' - фуа-гра ''(паштет из гусиной/утиной печени)''<br /> <br /> '''Fondo bianco''' - светлый бульон<br /> <br /> '''Fondo bruno''' - темный бульон<br /> <br /> '''Fondo di cottura''' - густой бульон для соусов ''(по консистенции, как для холодца)''<br /> <br /> '''Fumetto di pesce''' - концентрированный рыбный бульон ''(варится рыба с зеленью и приправами)''<br /> <br /> '''Gremolada''' - гремолада ''(соус: нашинкованная петрушка, чеснок, натертая лимонная цедра)''<br /> <br /> '''Maionese''' - майонез<br /> <br /> '''Marinata''' - маринад<br /> <br /> '''Mirepoix''' - мирпуа ''(травно-овощная заправка, состоящая из овощей, зелени, копчености)''<br /> <br /> '''Nduja''' - ндуйя ''(калабрийский соус из очень острого калабрийского перца)''<br /> <br /> '''Pate di fegato''' - паштет из печени<br /> <br /> '''Pate di olive nere''' - паштет из маслин<br /> <br /> '''Pate di olive verdi''' - паштет из зеленых оливок<br /> <br /> '''Pate di tonno''' - паштет из тунца<br /> <br /> '''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски ''(соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан)''<br /> <br /> '''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски ''(с рикоттой)''<br /> <br /> '''Pinzimonio''' - пинцимонио ''(соус: оливковое масло, соль, перец)''<br /> <br /> '''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе<br /> <br /> '''Roux''' - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов.<br /> <br /> '''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов<br /> <br /> '''Salsa di pesce '''- рыбный соус<br /> <br /> '''Salsa di pomodoro''' - томатный соус<br /> <br /> '''Salsa di soia''' - соевый соус<br /> <br /> '''Salsa olandese''' - голландский соус<br /> <br /> '''Salsa rosa''' - розовый соус<br /> <br /> '''Salsa spagnola''' - эспаньоль<br /> <br /> '''Salsa tartara''' - соус тартар<br /> <br /> '''Salsa vellutata''' - велюте<br /> <br /> '''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)<br /> <br /> '''Senape''' - горчица<br /> <br /> '''Sugo''' - подливка/соус<br /> <br /> '''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого<br /> <br /> '''Sugo di pomodoro''' - томатный соус<br /> <br /> '''Sugo di verdure '''- овощной соус<br /> <br /> '''Tabasco''' - табаско<br /> <br /> '''Vinaigrette''' - винегретная заправка<br /> <br /> '''Zabaione''' - сабайон<br /> <br /> <br /> '''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого<br /> <br /> '''Salsa per bruschette''' - соус для брускетты<br /> <br /> '''Salsa per carni''' - соус для мясных блюд<br /> <br /> '''Salsa per grigliate''' - соус для мяса, приготовленного на гриле<br /> <br /> '''Salsa per insalate''' - соус для заправки салатов<br /> <br /> '''Salsa per pesce''' - соус для рыбных блюд<br /> <br /> '''Salsa per pollame''' - cоус для птицы</div>

Iriska812 http://wikitalia.russianitaly.com/wiki/index.php/Salse,_drogheria_e_generi_coloniali 2010-10-18T13:51:57Z

<p>Iriska812: Новая страница: «'''Acido citrico''' - лимонная кислота '''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал '''Amido di mais''' - крахмал кукурузны...»</p> <hr /> <div>'''Acido citrico''' - лимонная кислота<br /> <br /> '''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал<br /> <br /> '''Amido di mais''' - крахмал кукурузный<br /> <br /> '''Amido di riso''' - крахмал рисовый<br /> <br /> '''Bicarbonato di sodio''' - сода <br /> <br /> '''Burro''' - масло<br /> <br /> '''Cacao in polvere''' - какао порошок<br /> <br /> '''Caffè''' - кофе<br /> <br /> '''Caffè granulato''' ''син.'' '''caffè solubile''' - растворимый кофе в гранулах<br /> <br /> '''Caffè in chicchi''' - кофе в зернах<br /> <br /> '''Caffè in polvere''' - кофе молотый<br /> <br /> '''Cereali''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)<br /> <br /> '''Crusca''' - отруби<br /> <br /> '''Dado da brodo''' - бульонный кубик<br /> <br /> '''Farina''' - мука<br /> <br /> '''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы<br /> <br /> '''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола<br /> <br /> '''Fecola di patate''' - крахмал картофельный<br /> <br /> '''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья<br /> <br /> '''Formaggio''' - сыр<br /> <br /> '''Frutta secca''' - сухофрукты, семечки и орехи<br /> <br /> '''Gelatina''' - желатин <br /> <br /> '''Latte''' - молоко<br /> <br /> '''Latticini''' - молочные продукты<br /> <br /> '''Legumi''' - бобовые<br /> <br /> '''Lievito''' - дрожжи<br /> <br /> '''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные<br /> <br /> '''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста<br /> <br /> '''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''<br /> <br /> '''Lievito secco''' - дрожжи сухие<br /> <br /> '''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие<br /> <br /> '''Muesli''' - мюсли<br /> <br /> '''Pane''' - хлеб<br /> <br /> '''Pane grattugiato''' - панировочные сухари<br /> <br /> '''Panna da cucina''' - сливки для соусов<br /> <br /> '''Panna fresca''' - сливки свежие (для взбивания)<br /> <br /> '''Panna montata''' - взбитые сливки<br /> <br /> '''Pasta''' - макаронные изделия<br /> <br /> '''Pasta all'uovo''' - макаронные изделия из яичного теста<br /> <br /> '''Pasta corta''' - короткие макаронные изделия<br /> <br /> '''Pasta fresca''' - свежие макаронные изделия<br /> <br /> '''Pasta lunga''' - длинные макаронные изделия<br /> <br /> '''Pasta minuta''' - мелкая паста для супов<br /> <br /> '''Pasta ripiena''' - макаронные изделия с начинкой<br /> <br /> '''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки<br /> <br /> '''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба<br /> <br /> '''Semola''' - мука грубого помола<br /> <br /> '''Semolino''' - манная крупа, манка<br /> <br /> '''Tè''' - чай<br /> <br /> '''Tè in bustine''' - чай в пакетиках<br /> <br /> '''Tè in foglie''' - чай листовой<br /> <br /> '''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке<br /> <br /> '''Tisana''' - травяной чай<br /> <br /> '''Uova''' - яйца<br /> <br /> '''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца<br /> <br /> '''Vanillina''' - ванилин <br /> <br /> '''Yogurt''' - йогурт<br /> <br /> '''Zucchero''' - сахар<br /> <br /> '''Zucchero a velo''' - сахарная пудра <br /> <br /> '''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар<br /> <br /> '''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар<br /> <br /> '''Zucchero semolato''' - сахарный песок<br /> <br /> =='''Miele''' - мёд==<br /> ----<br /> <br /> <br /> '''Miele cristallizato''' - закристаллизовавшийся (&quot;севший&quot;) мед<br /> <br /> '''Miele in favo''' - сотовый мёд<br /> <br /> '''Miele liquido''' - жидкий мёд<br /> <br /> '''Miele di acacia (Robinia pseudoacacia)''' – акациевый мёд<br /> <br /> '''Miele di acero''' - клёновый мёд<br /> <br /> '''Miele di agrumi''' - цитрусовый мёд<br /> <br /> '''Miele di ailanto''' - айлантовый мёд<br /> <br /> '''Miele di asfodelo''' - асфоделевый мёд<br /> <br /> '''Miele di bergamotto''' - бергамотовый мёд<br /> <br /> '''Miele di cardo''' - чертополоховый мёд<br /> <br /> '''Miele di carrubo''' - мёд из нектара Рожкового дерева<br /> <br /> '''Miele di castagno''' - каштановый мёд<br /> <br /> '''Miele di colza''' - рапсовый мёд<br /> <br /> '''Miele di corbezzolo''' - мёд Земляничного дерева<br /> <br /> '''Miele di edera''' - плющевый мёд<br /> <br /> '''Miele di erica''' - вересковый мёд<br /> <br /> '''Miele di eucalipto''' - эвкалиптовый мёд<br /> <br /> '''Miele di girasole''' - подсолнечниковый мёд<br /> <br /> '''Miele di grano saraceno''' - гречишный мёд<br /> <br /> '''Miele di lavanda''' - лавандовый мед<br /> <br /> '''Miele di leguminose''' - мёд из бобовых (мотыльковых) растений<br /> <br /> '''* Trifoglio''' - клевер<br /> <br /> '''* Erba medica''' - люцерна посевная<br /> <br /> '''* Ginestrino''' - лядвенец рогатый<br /> <br /> '''* Meliloto''' - донник<br /> <br /> '''* Sulla''' - копеечник венечный<br /> <br /> '''Miele di melata''' - падевый мёд<br /> <br /> '''Miele di melo''' - яблоневый мёд<br /> <br /> '''Miele di rododendro''' - рододендроновый мёд<br /> <br /> '''Miele di rosmarino''' - розмариновый мёд<br /> <br /> '''Miele di tarassaco''' - одуванчиковый мёд<br /> <br /> '''Miele di tiglio''' - липовый мёд<br /> <br /> '''Miele di timo''' - тимьяновый мёд<br /> <br /> '''Miele di zagara''' - апельсиновый мед<br /> <br /> '''Millefiori (senza un ingrediente prevalente)''' - мёд разнотравье</div>

Iriska812