Radicchio rosso di Treviso

Материал из RussianItaly Wiki

Красный цикорий из Тревизо (итал. Radicchio rosso di Treviso) - один из видов цикория. Его листья имеют красновато-бордовый цвет, стебель окрашен в белый цвет. Растение похоже на экзотический красивый цветок, лепестки которого имеют удлиненную форму и напоминают шпажки; поэтому этот радиккио также именуют "radicchio rosso spadone".

Вкус красного цикория горьковатый, немного напоминающий миндаль, по консистенции должен быть немного хрустящим. Растение крайне полезно для здоровья, т.к. богато водой (до 94 %)и минеральными солями.

Как говорят тревиджане, "этот цветок на кухне может сопровождать любое блюдо и сочетаться с любыми ингредиентами". Действительно, Radicchio rosso di Treviso используется не только в качестве самостоятельного гарнира: свежий, в виде салата с добавлением бальзамико и оливкового масла, и приготовленный во фритюре (Tempura di radicchio rosso di Treviso) или на гриле. Он хорош и в виде соуса к пасте, основы для ризотто, и во многих других блюдах вплоть до сладкого и конфитюра.

Из Radicchio rosso di Treviso так же изготавливается граппа и амаро.

Имеет сложную пошаговую технологию обработки, поэтому стоит достаточно дорого.

Radicchio rosso di Treviso появился во второй половине XVI века в ближайшем пригороде Тревизо Доссон. В настоящее время консорциумом radicchio rosso di Treviso маркирован символом территориальной принадлежности IGP (Indicazione geografica protetta) и его производство разрешено на строго ограниченной территории, включающей несколько городов провинции Тревизо.