Radicchio rosso di Treviso

Материал из RussianItaly Wiki

Красный цикорий из Тревизо (итал. Radicchio rosso di Treviso) - один из видов цикория. Его листья имеют красновато-бардовый цвет, нижняя часть окрашена в белый цвет. Похож на экзотический красивый цветок, а листья имеют удлиненную форму и напоминает шпажки, поэтому этот радиккио также именуют "radicchio rosso spadone". Вкус красного цикория горьковатый, как миндаль.

Radicchio rosso di Treviso используется в приготовлении большой гаммы блюд - от самостоятельного гарнира (свежий, в виде салата, и приготовленный во фритюре или на гриле) или соуса к пасте, до сладкого. На основе Radicchio rosso di Treviso так же изготавливается граппа.

Имеет сложную пошаговую технологию обработки, поэтому стоит достаточно дорого.

Radicchio rosso di Treviso появился во второй половине XVI века в пригороде Тревиза Доссон. В настоящее время ,консорциумом radicchio rosso di Treviso маркирован символом территориальной принадлежности IGP (Indicazione geografica protetta) и его производство разрешено на строго ограниченной территории, включающей несколько городов провинции Тревизо.