Pane nero di Castelvetrano

Материал из RussianItaly Wiki

Pane nero di Castelvetrano – кастельветранский чёрный хлеб - от названия коммуны Кастельветрано (Castelvetrano) в провинции Трапани (Trapani), Сицилия (Sicilia).

Больших размеров буханка, с твёрдой, кофейного цвета коркой, покрытой кунжутными семечками, и мягким, жёлтого цвета мякишем. Со временем этот вид хлеба становится редкостью, так как в его приготовлении используют не только цельнозерновую муку из сицилийских твёрдых сортов пшеницы, но и древний сорт муки из местной пшеницы так называемой тумминии (tumminia), которая придаёт ему тёмный цвет и необычный сладковатый вкус. По традиции этот хлеб выпекается только в дровяных печах и сразу после выпечки разрезается поперёк и заправляется оливковым маслом, солью, душицей, ломтиками помидоров, ломтиками местного сыра, анчоусами или сардинами и базиликом. Этот хлеб внесён в список продуктов всемирной ассоциации Slow Food.