Focaccia genovese

Материал из RussianItaly Wiki

Focaccia genovese – генуэзская фокачча - по названию города Генуи (Genova).

Слово «fugassa» на генуэзском диалекте означает «испечённая на очаге». Уже в XVI веке появилась традиция предлагать фокаччу в церкви вместе со стаканом вина по случаю венчания в момент благословления молодых. Рецептура фокаччи предусматривает использование муки, воды, соли, пивных дрожжей, солода и оливкового масла. Тесто замешивается и оставляется на закваску несколько раз. Затем выкладывается на противень, обильно смазанный жиром, растягивая, при этом, тесто по всей поверхности противня исключительно руками. Ещё раз смазывается оливковым маслом, иногда смешанным с вином, и выпекается. Готовый продукт представляет собой лепёшку толщиной в 1 см, с коркой насыщенного жёлтого цвета.